Ultrahangos margaringyártás

A margaringyártás alapvető lépése a növényi olajok és zsírok keverékének emulgeálása vízzel és adalékanyagokkal. Az ultrahangos emulgeálás megbízható, bevált módszer stabil, finom cseppméretű élelmiszer-emulziók előállítására. Az ultrahangos emulgeálási eljárás intenzív szonomechanikai nyíróerőkön alapul, amelyek mikrométeres és nanométeres méretű cseppeket hoznak létre a legjobb termékminőség érdekében. A Hielscher Ultrasonics bármilyen gyártási léptékhez kínál ultrahangos kezelőberendezéseket élelmiszeripari minőségű emulziók előállítására.

A margarin ultrahangos emulgeálása

A margaringyártás fő feldolgozási lépése a víz és a hidrogénezett olajok/zsírok, például kukoricaolaj, szójaolaj, földimogyoró-olaj, napraforgóolaj stb. emulgeálása. A magas, 40–90%-os olajkoncentráció miatt nagyon fontos nagy nyíróerők alkalmazása az egyenletes, finom cseppméretű emulzió létrehozásához. Az ultrahangos emulgeálás dokumentáltan gyors és hatékony módszer stabil nanoemulzió előállítására igen kis cseppátmérővel és alacsony polidiszperzitással. Az ultrahangos emulziók gyakran stabilabbak a hagyományosan előállítottaknál, és gyakran kevés felületaktív anyagot igényelnek, ha egyáltalán szükség van ilyen anyagra.^{[Mason 1996]}
Az emulzió cseppmérete jelentősen befolyásolja a margarin minőségét, például kenhetőségét, stabilitását és ízérzetét.
A mechanikus keverőkhöz és nyírókeverőkhöz képest az ultrahang kevesebb felületaktív anyagot igényel, és kisebb, stabilabb cseppeket hoz létre. Az ultrahangos emulgeálás költségtakarékos, biztonságos, egyszerűen kezelhető, és könnyen beépíthető a meglévő ipari gyártósorokba az emulgeált termékek minőségének javítása érdekében.

Ultrahanggal javított margarinreceptúra:

• Kisebb cseppek, jobb emulzió
• Magasabb víztartalom is lehetséges
• Kevesebb emulgeálószer
• Kisebb mértékű mikrobiális romlás

Margarinreceptúrák kialakítása ultrahanggal

Az ultrahang nemcsak az emulgeálásban nagyon hatékony, hanem segíti a porok, például stabilizátorok, vitaminok, színezékek és más összetevők egyenletes bekeverését és eloszlatását is a margarinban. Kattintson ide, és tudjon meg többet az ultrahangos homogenizálásról és keverésről!
Oleogélek: Az oleogélek a margarin innovatív, egészségtudatos alternatíváját jelentik. Olvasson bővebben az élelmiszeripari minőségű oleogélek ultrahangos kezeléssel történő előállításáról!

Kisebb mértékű mikrobiális romlás a margarinban ultrahangos emulgeálással

Minél kisebbek a vízcseppek, annál kevésbé vonzó a környezet a mikroorganizmusok számára, mivel kevesebb tápanyag áll rendelkezésükre. Hasonlóképpen, minél kisebbek a vízcseppek, arányosan annál nagyobb annak az esélye, hogy a steril vízcseppek száma meghaladja a ténylegesen jelen lévő mikroorganizmusok számát. A kis vízcseppméret tehát növeli a termék eltarthatóságát, és ez az emulgeálószerek elsősorban az állagot és a stabilitást befolyásoló hatásának egyik járulékos eredménye. A kis méret azt jelenti, hogy a margarinban az átlagos cseppméret 4–5 µm, az egyes cseppek mérete pedig 1 és 20µm közé esik. Ha a cseppméret kisebb mint 10µm, kétséges, hogy ezek a korlátozó környezeti feltételek lehetővé teszik-e a mikroorganizmusok szaporodását (Delamarre and Batt, 1999).
Mivel az ultrahangos emulgeálás szubmikrométeres és nanométeres tartományba eső cseppeket hoz létre, az ultrahangos kezelés segít csökkenteni a romlást és növelni a margarin és más kenhető készítmények eltarthatóságát.

Étkezési olajok ultrahangos hidrogénezése

A növényi olajok hidrogénezése fontos, nagyüzemi ipari eljárás. A hidrogénezés során a folyékony növényi olajok szilárd vagy félszilárd zsírokká alakulnak. A hidrogénezés a margaringyártás gyakori előfeldolgozási lépése. Kémiai szempontból a telítetlen zsírsavak a fázistranszfer-katalizált hidrogénezési reakció során a nekik megfelelő telített zsírsavakká alakulnak, miközben hidrogénatomok kapcsolódnak a kettős kötésekhez. Ez a katalitikus folyamat nagy teljesítményű ultrahangos kezeléssel felgyorsítható. Gyakran alkalmazott katalizátor a nikkel, az alumínium vagy a palládium. A hidrogénezett zsírokat széles körben használják omlósító zsiradékként sütőipari termékekben. A telített zsírok egyik előnye, hogy kevésbé hajlamosak az oxidációra, és ezáltal kisebb az avasodás kockázata.

Ultrahangos élelmiszer-feldolgozó berendezések margaringyártáshoz

A Hielscher ultrahangos gépek és tartozékok széles választékát kínálja ügyfelei igényeinek pontos kielégítésére. Ultrahangos kezelőberendezései a laboratóriumi készülékektől az asztali / kísérleti üzemi léptéken át a teljes ipari gyártási léptékig könnyen elérhetők. Akár sarzsokat, akár folyamatos anyagáramokat kíván feldolgozni közvetlenül a gyártósorban, a Hielscher megfelelő ultrahangos rendszert kínál Önnek.
A margarint általában folyamatos eljárással gyártják. A Hielscher ultrahangos átfolyó cellái különböző méretekben kaphatók, hogy megfeleljenek az Ön gyártási követelményeinek. Az ultrahangos emulgeálási folyamat javítása érdekében a Hielscher kifejlesztette a szabadalmi elbírálás alatt álló MultiPhaseCavitator átfolyócella-betétet, amely a második fázist finom folyadékáramok formájában, befecskendező kanülökön keresztül közvetlenül a kavitációs zónába juttatja, így rendkívül finom cseppméretű emulziót eredményez.
Minden ipari ultrahangos feldolgozóberendezés könnyen telepíthető és utólag beépíthető a meglévő gyártósorokba. Különleges követelményekhez és alkalmazásokhoz egyedi megoldásokat szállítunk, amelyeket az Ön konkrét követelményeihez igazítunk.