Ultrahangos margarin gyártás

A margarin gyártása során az alapvető gyártási lépés a növényi olajok és zsírok keverékének vízzel és adalékanyagokkal való emulgeálása. Ultrahangos emulgeálás megbízható, bevált technika stabil, finom méretű élelmiszer-emulziók előállítására. Az ultrahangos emulziós folyamat intenzív sonomechanical nyíróerőkön alapul, amelyek mikron- és nanoméretű cseppeket biztosítanak a legmagasabb termékminőség érdekében. A Hielscher Ultrasonics ultrahangos készülékeket kínál élelmiszer-minőségű emulziók előállítására bármilyen méretben.

Ultrahangos margarin emulgeálás

A margaringyártás fő feldolgozási lépése a víz és hidrogénezett olajok / zsírok, például kukoricaolajok, szójaolajok, mogyoróolajok, napraforgómagolajok stb. Emulgeálása. A magas, 40-90% -os olajkoncentráció miatt nagyon fontos, hogy nagy puszta erőket alkalmazzunk az egyenletes, finom méretű emulzió létrehozásához. Az ultrahangos emulgeálás dokumentált, mint gyors és hatékony technika a stabil formulázáshoz nanoemulzió nagyon kis cseppátmérővel és alacsony polidiszperzitás. Az ultrahangos emulziók gyakran stabilabbak, mint a hagyományosan előállítottak, és gyakran kevés, ha egyáltalán felületaktív anyagot igényelnek.^{[Szabadkőműves 1996]}
Az emulzió cseppmérete jelentős hatással van a margarin minőségére, például a terjedési konzisztenciára, a stabilitásra és az ízérzékelésre.
A mechanikus keverőkkel és nyírókeverőkkel összehasonlítva az ultrahang megköveteli kevesebb felületaktív anyag és kisebb és stabilabb cseppeket termel. Az ultrahangos emulgeálás költségtakarékos, biztonságos, egyszerűen kezelhető, és könnyen beilleszthető a meglévő ipari vonalakba az emulgeált termékek minőségének javítása érdekében.

Ultrahanggal javított margarin készítmény:

• Kisebb cseppek, jobb emulzió
• Magasabb víztartalom lehetséges
• Kevesebb emuzifier
• Kevesebb mikrobiális romlás

A margarin ultrahangos készítménye

Az ultrahang nemcsak nagyon hatékony az emulgeáláshoz, hanem segít a porok, például stabilizátorok, vitaminok, színezékek és egyéb összetevők egyenletes keverésében és keverésében a margarinba. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ultrahangos homogenizálásról és keverésről!
Oleogelek: Az oleogelek a margarin innovatív, egészségtudatos alternatívái. További információ az élelmiszer-minőségű oleogelek ultrahangos használatáról!

Kevesebb mikrobiális romlás a margarinban ultrahangos emulgeálással

Minél kisebb a vízcsepp mérete. annál kevésbé vonzó a környezet a mikroorganizmusok számára, mivel kevesebb tápanyag áll rendelkezésükre. Hasonlóképpen, minél kisebb a vízcseppek mérete, annál nagyobb az arányos esélye annak, hogy több steril vízcsepp van, mint a tényleges mikroorganizmusok. Ezért a kis vízcseppméret növeli a termék eltarthatóságát. És ez egy mellékfunkció, amit az emulgeálószerek elsősorban a textúra és a stabilitás alapján képesek megtenni. Kicsi alatt azt értjük, hogy a margarin átlagos cseppmérete 4-5 μm, 1 és 20 μm közötti tartományban. Ha a cseppek mérete kisebb, mint 10 μm, kétséges, hogy ezek a korlátozó környezetek lehetővé teszik-e a mikroorganizmusok növekedését (Delamarre és Batt, 1999).
Mivel az ultrahangos emulgeálás cseppeket biztosít a szubmikron- és nano-tartományban, az ultrahangos folyamat segít csökkenteni a romlást és növeli a margarin és más terjedések eltarthatóságát.

Étolajok ultrahangos hidrogénezése

A növényi olajok hidrogénezése fontos ipari nagyléptékű folyamat. Hidrogénezéssel a folyékony növényi olajokat szilárd vagy félig szilárd zsírokká alakítják. A hidrogénezés a margaringyártás gyakori előfeldolgozási lépése. Kémiailag a telítetlen zsírsavak a hidrogénezés fázistranszfer-katalizált reakciója során megfelelő telített zsírsavakká alakulnak át hidrogénatomok hozzáadásával a kettős kötéseknél. Ez a katalitikus folyamat felgyorsítható nagy teljesítményű ultrahangos kezeléssel. Az általánosan használt katalizátorok nikkel, alumínium vagy palládium. A hidrogénezett zsírokat széles körben használják rövidítőszerként sütőipari termékekben. A telített zsírok előnye, hogy alacsonyabb az oxidációs hajlamuk, és ezáltal alacsonyabb az avasodás kockázata.

Ultrahangos élelmiszer-feldolgozók margarin gyártásához

A Hielscher ultrahangos gépek és tartozékok széles választékát kínálja, hogy pontosan kielégítse ügyfelei igényeit. Ultrahangos készülékek laboratóriumi eszközöktől a padon / kísérleti és teljes ipari termelési skálán könnyen elérhető. A feldolgozni kívánt Tételek vagy kötetfolyamok Inline, Hielscher kínál a megfelelő ultrahangos rendszer.
A margarint általában folyamatos folyamat. Hielscher-féle ultrahangos áramlási cellák Különböző méretekben kaphatók, hogy megfeleljenek a gyártási követelményeknek. Az ultrahangos emulgeálási folyamat javítása érdekében a Hielscher kifejlesztette a szabadalmaztatás alatt álló áramlási cella betét MultiPhaseCavitator amely magában foglalja a második fázis finom folyadékáramként történő befecskendezését az injekciós kanülökön keresztül közvetlenül a kavitációs zónába, ami ultrafinom emulziót eredményez.
Minden ipari ultrahangos processzor könnyen telepíthető és utólag felszerelhető a meglévő gyártósorokra. Különleges követelményekhez és alkalmazásokhoz, Testreszabott megoldásokat kínálunk, amelyek az Ön egyedi igényeihez igazodnak.