Hielscher ultrahang technológia

Szójaföld ultrahangos homogenizálása

  • A kihívások szója tejtermelés hazugság a termelés egy ízletes, táplálkozási jó minőségű szója alapú ital mellett a magas hatásfokú eljárás körülményei.
  • Ultrahangos homogenizálás és pasztőrözés az előnnyel jár, az egészséges szójatej magas tápértékű & polc-stabil tulajdonságok, valamint a magas mechanikai egy mikrobiológiai stabilitását.

 

A termelés szójatejjel

Az ultrahangos kezelés a szója-bázis és szójatej módosítja fizikai-kémiai tulajdonságai (makromolekuláris változások, enzim-inaktiválás), ad egy egységes, finom méretű homogenizálás és javítja a reológiai tulajdonságai. Ultrahangos emulzió eredményez önálló stabil növényi tej, miközben ultrahangos megőrzése és inaktiválása mikroorganizmusok biztosítja mikrobiológiai stabilitását. Emellett a javításokat a beltartalmi értékek, a stabilitás és az íz, ultrahanggal meggyőző a energia és idő-hatékonyság. Összehasonlítva a hagyományos módszerek, az ultrahangos kezelés kevésbé energiaigényes, és több időt-hatékonyabb.
Ultrahangos homogenizers fedik le a teljes termelési kapacitás szója tejtermelés, eredményezi optimalizált megőrzését és lehetővé teszi a funkcionális sokoldalúsága a gyártósorról. Ultrahangos inline homogenizátorok könnyen állítható, hogy a termelési célokat, amely lehetővé teszi a termelés különböző ízprofiljait (például babszerű, nem-babszerű) és a termék funkciójához egyszerűen a reakció paramétereinek változtatásával.

Soy Flavor

Ultrahangos feldolgozás lehetővé teszi, hogy befolyásolja az ízét a soybase: szójatej termékek előállítása erős babszerű íz, amely vonzó az ázsiai ügyfél cél, míg a nyugati fogyasztók előnyben részesítik a nem babszerű, sima íze. A adapation az ultrahangos eljárás paraméterei (amplitúdó, ultrahangos kezelés idő, hőmérséklet, nyomás), vagy egy erős vagy enyhe ízű profil nyerhető. Ez azt jelenti, hogy az azonos ultrahangos rendszer előállításához használt szelektíven különböző szója ízprofiljait előállítása céljából különböző terméktípusok tetszeni különböző célpiacokon.

Ultrahangos enzim inaktiválása

Az intenzív szója-bab íze főként a aktivitásának a lipoxigenáz enzim (LOX). A inaktiválása ezen enzim LOX egyik fő célkitűzése a modern feldolgozó rendszerek.
Manothermosionáció (MTS) – az ultrahangos kezelést megnövelt nyomáson és hőmérsékleti feltételek – egy bevált módszer, hogy inaktiváljuk a lipoxigenáz (LOX) enzim. A lipoxigenáz aktivitása okoz a zsírsavak oxidációját és pigmentek. Intenzív ultrahang hullámok hatására a inaktiválását vagy denaturálását enzimek, így például a lipoxigenáz, peroxidáz és polifenol-oxidáz.
MTS bebizonyosodott, hogy egy hatékony eszköz, hogy inaktiváljuk néhány más enzimek, mint például a lipoxigenáz, peroxidáz, és a proteázok és lipázok a pszichrofil baktériumok. (Kuldiloke 2002: 2)

Előnyei Ultrahangos szójatejjel Production

  • magas extrakciós hozam
  • kellemes ízű
  • mechanikai stabilitás
  • mikrobiológiai stabilitás / megőrzésére
  • enzim-inaktiválás
  • energiahatékonyság
Ultrahangos homogenizátor szójaproteineket és szójatej

Ultrahangos homogenizáló és megőrzése szójatej

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Mikrobiológiai stabilitás megőrzése ultrahangos

Ultrahang önmagában vagy kombinációban hő (thermosonication) vagy nyomás (manosonication), vagy mind a hő és a nyomás (manothermosonication) ismert, hatékony módszer, hogy inaktiváljuk különböző élelmiszer-enzimeket, például a lipoxigenáz, peroxidáz, és a polifenol-oxidáz, valamint a hő-rezisztens lipáz és a proteáz. Erőteljes ultrahanghullámok megsemmisül mikroorganizmusok eredményező mikrobák inaktiválását, és ezáltal a mikrobiális termék stabilitását. A inaktiválása patogén és rothasztó mikroorganizmusok vagy enzimek ultrahanggal elsősorban okozta fizikai (caviation, mechanikai erők) és / vagy kémiai hatások.

szójafehérje

Az alkalmazás teljesítmény ultrahang szójafehérje izolátum (SPI) és szójafehérje koncentrátum (SPC) lehetővé teszi a célzott módosítása a szójafehérje, hogy kapjunk egy rendkívül funkcionális élelmiszer-adalékanyag. Manifold új termék koncepciók vonják a szójaproteinek mint bázis és ultrahanggal támogatott feldolgozás lehetővé teszi az ipari gyártási kiváló minőségű termékek, mint a tejmentes, vegán turmixok, sajt alternatívák, szója krém alapú levesek, kenhető és krémes kötszerek.
Az ultrahangos kezelést egy erős ultraszonizáló (például UIP2000hdT) Okoz jelentős változások vezetőképesség, növeli az oldékonyságot a szójafehérje-koncentrátumok, növeli a fajlagos felület lényegesen, ami fontos az élelmiszer textúrák, és növeli az értékeket az emulzió aktivitási index (EAI). Tömegének közepes átmérője D és térfogat-felszíni átlagos átmérője D csökkenése jelentősen szójafehérje izolátumok (SPI) és a szójafehérje koncentrátumok (SPC).
Összehasonlítva a hagyományos szójafehérje kezelések, ultrahangos kezelés kevésbé energiaigényes, és jelentősen több idő-hatékony.

Ultrahangos Homogenizátorok

Hielscher Ultrasonics’ az élelmiszer-feldolgozók sokoldalú és könnyen telepíthető, vagy utólag a már meglévő gyártósorok. Nagy teljesítmény, a megbízhatóság és a robusztusság hogy Hielscher`s ultrasonicators a “munka ló” A soybase termelés.
Hielscher ipari ultrahangos processzorok nem lehet megvalósítani, nagyon magas amplitúdójú. Amplitúdója legfeljebb 200 um könnyen folyamatosan fut 24/7 működésre. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos sonotrodes állnak rendelkezésre. A robusztus Hielscher féle ultrahangos berendezés lehetővé teszi a 24/7 működésre nehéz és igényes környezetben.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha szeretné, hogy további információt kérni ultrahangos homogenizáció. Mi lesz boldog, hogy Önnek egy ultrahangos rendszer megfelel a követelményeknek.









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Irodalom / References

  • Berk, Z. (1992): szójatej és kapcsolódó termékek. Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezet, Róma, Olaszország; Corporate dokumentumtár: technológia a termelés élelmezési célra alkalmas liszt és fehérje termékek szójabab. Services Bulletin No. 97, 8. fejezet Lap január 16, 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrahangos feldolgozó élelmiszer enzimek ipari jelentőségű. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, 7. szám, 2010.
  • Attila, a. Feng, Fei; Li, yunfei (2017): különböző homogén módszerek hatékony fizikai-kémiai, szöveti és érzékszervi jellemzői szója (Glycine max L.) joghurt. CITA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S. J .; Permadi, B. (2012): kókusztej Fat Breaking ultrahang segítségével. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012-ben.
  • Kuldiloke, J. (2002): A hatás Ultrahang, hőmérséklet és nyomás kezelések az enzim aktivitására és minőségi mutatói gyümölcs- és zöldséglevek. Értekezés TU Berlin, 2002.


Tudni érdemes

Szójatej

A szójatej egy ital, amelyet a teljes szójababból vízben történő extrakcióval állítanak elő. A szójatej a víz és a szója eredetű lipidek emulziója, amely vízoldható fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. A szójatej-előkészítés régimódi, hagyományos módja szerint a szójababokat áztatták, őrölték, szűrték és főzték. Az így előkészített szójatej csak egy rövid önálló életet biztosít. Azonban a mai fogyasztók és a modern életmód hosszabb eltarthatóságot igénylő termékeket kérnek, amelyek a teljes tárolási időszak alatt biztonságosak és stabilak maradnak. Az ilyen szója tej és italok előállításához az UHT technológia nyilvánvaló. Ezáltal a termék összetételétől függően több hónapról egy évig is eltartható. Továbbá az emulgeálószerek és stabilizátorok megfelelő választása szükséges ahhoz, hogy homogén termékeket biztosítsunk a krémelés és ülepítés nélkül a teljes eltarthatósági idő alatt.

Termelés szójatej és szója alapú italok

Szójatej készült egész szójabab, vagy teljes zsírtartalmú szója lisztet. A szárazbabot éjszakára vízben vagy legalább 3 órán keresztül átitatni. Az átitatódási idő nagymértékben összefügg a víz hőmérséklete. Ezt követően az áztatott babot nedves őrlési folyamatban is földeli. A víz hozzá, hogy emelkedik a víztartalom szükséges a végső szójatej termék. A végső Szójaital funkciók általában fehérje tartalma 1-4% és a tömeg aránya a víz soyabeans 20:1 egy tipikus szója italt, hogy fellebbez a nyugati fogyasztók számára. (Hagyományos ázsiai szójatej van víz: szója súly aránya olyan magas, mint 5:1). Az őrölt szójabab hígtrágyát az íz tulajdonságainak, emészthetőségének és mikrobiológiai stabilitásának javítása érdekében főzték. A hőkezelés inaktiválja szója tripszin inhibitorok, inaktiválja lipoxygenase egy enyhébb íz, és pasztőröznek a szójatej. A hőkezelési alkalmazzák kb. 15-20 perc, majd szűrés eltávolítani oldhatatlan maradványok, mint a szója cellulóz rostok/Okara. Végül, a szója italt lehet mesterségesen ízesített hozzáadásával cukor, vanília, csokoládé, gyümölcs vagy más ízeket.

Soy Italok és joghurt

Szójabab használják különböző termékek, például tejet helyettesítő és szója italok, gyümölcslé, szója mix italok (főleg Latinamerica), valamint szójajoghurthoz. Szója-alapú italok és joghurtok széles körben fogyasztják a tejelő alternatív Laktóz toleráló és vegánok, de a fogyasztók kosarába szójatermékek annak egészségügyi ellátások és íze is.
Tipikus szójatej mutatja a következő összetételű kb. 3,6% fehérjét, 2% zsírt, 2,9% szénhidrátot és 0,5% hamu. Szójabab alacsony tartalommal telített zsírok, koleszterin-mentes és laktózmentes. Továbbá, van egy nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag annak fogyasztását nagyon egészséggel hasznos.

Manothermosonmagyaróság

Manothermosonication (MTS) a szinergikus kombináció ultrahang hő és nyomás.