Továbbfejlesztett élelmiszer-felolvasztás levegőben lévő ultrahanggal

Az élelmiszeripar következetesen keresi az innovációkat a folyamatok optimalizálása, a hulladék csökkentése és a minőség megőrzése érdekében. A fagyasztott élelmiszerek hatékony felolvasztása integritásuk megőrzése mellett jelentős kihívás, különösen nagy léptékben. A hagyományos felolvasztási módszerek - például vízfürdők, légkeringetés vagy mikrohullámú fűtés - gyakran lassúak, energiaigényesek, és nemkívánatos változásokhoz vezethetnek a textúrában, az ízben és a táplálkozási minőségben. A Hielscher Ultrasonics élvonalbeli megoldást kínál ezeknek a kihívásoknak a kezelésére: a lépcsős lemezes szonikátor, amely levegőben lévő ultrahangot használ felolvasztási alkalmazásokhoz. Ez a fejlett technológia számos előnyt kínál az élelmiszeripar számára, ötvözve a pontosságot, a sebességet és a fenntarthatóságot.

Hogyan működik a lépcsős lemezes szonikátor

A Hielscher lépcsős lemezes szonikátor nagy intenzitású ultrahangos hullámokat alkalmaz, amelyek a levegőn keresztül terjednek, és közvetlen érintkezés nélkül energiát szállítanak a fagyasztott élelmiszer-felületre. A szonda alapú vagy folyadék által közvetített ultrahanggal ellentétben a levegőben lévő ultrahang rezgő lemezeket használ, amelyek hanghullámokat bocsátanak ki a környező levegőbe, szabályozott oszcilláló környezetet teremtve.

A lépcsőzetes lemezes kialakítást úgy tervezték, hogy optimalizálja az energiaátvitelt azáltal, hogy növeli a hullámeloszlást és az intenzitást egy nagyobb területen. Ez egyenletes kiolvasztást és fagymentesítést eredményez, még szabálytalan alakú élelmiszerek esetén is.
Amikor az ultrahanghullámok elérik a fagyasztott felületet, lokalizált fűtést és mechanikai rezgéseket generálnak. Ezek a hatások

• A jégszerkezet megzavarása: A rezgések megszakítják a hidrogénkötéseket a jégrácson belül, megkönnyítve a gyors fázisátmenetet szilárdból folyékonyba.
• A felületi hőátadás elősegítése: Az ultrahangos energia fokozza a konvekciót és a hőeloszlást, felgyorsítva a felolvasztást a passzív módszerekhez képest.
• minimalizálja a termikus gradienseket: A levegőben lévő ultrahang biztosítja a következetes felolvasztást anélkül, hogy túlmelegedne bizonyos régiókban, csökkentve a textúra romlását.

Ultrahangos felolvasztás: előnyök az élelmiszeripar számára

A levegőben lévő ultrahang integrálása az élelmiszer-feldolgozási munkafolyamatokba kényszerítő előnyökkel jár:

1. Megnövelt felolvasztási sebesség
   A hagyományos kiolvasztási módszerek, mint például a légkeringetés vagy a vízbe merítés, órákat vagy akár napokat is igénybe vehetnek, különösen nagy mennyiségek esetén. A Hielscher lépcsős lemezes szonikátor jelentősen lerövidíti ezt az idővonalat, az idő töredéke alatt felolvasztja az ételeket azáltal, hogy közvetlenül a jégszerkezeteket célozza meg.
   Ez a hatékonyság különösen előnyös a romlandó árukkal foglalkozó iparágak számára, mivel gyorsabb átfutási időket és csökkentett készletfeltartóztatást tesz lehetővé.
2. Az élelmiszerminőség megőrzése
   A felolvasztott élelmiszerek minősége kiemelkedően fontos, mivel a hosszan tartó felolvasztás vagy egyenetlen melegítés texturális károsodást, csepegésvesztést és mikrobiális növekedést eredményezhet. A levegőben lévő ultrahang biztosítja:
   • Egyenletes leolvasztás és felolvasztás, csökkentve a forró pontokat, amelyek részleges főzést vagy texturális változásokat okozhatnak.
   • Minimális csepegésveszteség, az íz és a megjelenés szempontjából kritikus gyümölcslevek és tápanyagok megőrzése.
   • A textúra és az integritás megőrzése, így ideális olyan kényes tárgyakhoz, mint a tenger gyümölcsei vagy a gyümölcsök.


Ultrahangos felolvasztás a Hielscher lépcsős lemezszonikátorral

3. Érintésmentes és higiénikus feldolgozás
   A levegőben lévő ultrahang érintésmentes jellege kiküszöböli a keresztszennyeződés kockázatát. A vízfürdőkkel vagy más közvetlen érintkezési módszerekkel ellentétben semmilyen további közeg nem érintkezik az élelmiszerrel. Ez különösen előnyös a szigorú higiéniai előírásokat igénylő termékek, például a fogyasztásra kész ételek vagy az allergénekre érzékeny termékek esetében.
4. Energiahatékonyság és fenntarthatóság
   A hagyományos kiolvasztás gyakran nagy víz- és energiabevitelt igényel, ami növeli az üzemeltetési költségeket és a környezeti hatást. A Hielscher rendszere célzott ultrahangos energiát használ, amely:
   • Csökkenti a vízfelhasználást a merítési módszerekhez képest.
   • Kevesebb energiát fogyaszt a pontos, lokalizált felolvasztásra összpontosítva.
   • Csökkenti az olvasztási műveletek szénlábnyomát, összhangban a fenntarthatósági célokkal.
5. Méretezhetőség és sokoldalúság
   A Hielscher lépcsős lemezes szonikátor moduláris kialakítása alkalmassá teszi az élelmiszeripari termékek és a termelési mérlegek széles skálájára. A kisüzemi műveletektől a nagy ipari létesítményekig a rendszer különféle igényeket képes kielégíteni, többek között:
   • Fagyasztott húsok (marha, baromfi, sertés).
   • Tenger gyümölcsei (hal filé, garnélarák, fésűkagyló).
   • Gyümölcsök és zöldségek.
   • Készételek vagy tészták.

A fagyasztott élelmiszerek felolvasztásának kihívásai

A fagyasztott élelmiszerek, különösen a hús kiolvasztása számos kihívást jelent, amelyek jelentősen ronthatják a minőséget. Mivel a jégkristályok olvadás közben megolvadnak, a hús szerkezeti integritása gyakran megszakad, ami fehérje lebomláshoz, zsíroxidációhoz, elszíneződéshez és csökkent víztartó képességhez vezet.
Fehérjeveszteség: A fehérje lebomlása akkor következik be, amikor az olvadó jég enzimatikus és oxidatív folyamatoknak teszi ki a fehérjéket, gyengítve a textúrát és a tápértéket.
Zsír oxidáció: Ezzel egyidejűleg a zsír oxidációja felgyorsul, különösen akkor, ha az oxigén hozzáfér a korábban fagyasztott régiókhoz, ami avasodást és nemkívánatos ízeket eredményez.
Színromlás: Ezenkívül a mioglobin, a hús vörös színéért felelős pigment oxidációja vizuális romláshoz vezethet.
Csökkentett víztartó kapacitás (WHC): Végül a jégkristályok által okozott sejtkárosodás csökkenti a hús vízmegtartó képességét, ami a lédússág és az általános minőség elvesztéséhez vezet.

A Hielscher lépcsős lemez szonikátor erőteljes levegőben lévő ultrahanghullámokat generál, és segít leküzdeni ezeket a problémákat a felolvasztás során. A Hielscher lépcsős lemez szonikátor fokozza a hő- és tömegátadást az élelmiszer felületén, elősegítve az egyenletesebb és szabályozottabb felolvasztást. Ez a technika jelentősen csökkenti az olvadási időt, ami korlátozza az oxigénnek és az oxidatív stressznek való kitettséget, ezáltal védi a fehérjéket és lipideket a lebomlástól. A gyors folyamat megőrzi a hús természetes vízmegtartó képességét is azáltal, hogy minimalizálja a szerkezeti károkat, ami szaftosabb és vonzóbb terméket eredményez.

Ezenkívül a levegőben lévő ultrahang érintésmentes jellege biztosítja a higiénikus működést, miközben megakadályozza az élelmiszer mechanikai károsodását. A gyorsabb és egyenletesebb felolvasztás segít fenntartani a mikrobiális biztonságot azáltal, hogy minimalizálja a baktériumok növekedését támogató hőmérsékleti tartományokban töltött időt. Ezekkel az előnyökkel a levegőben lévő ultrahang ígéretes megoldást jelent a hús felolvasztásának minőségének, biztonságának és hatékonyságának javítására ipari és kereskedelmi környezetben.

Hielscher levegőben lévő ultrahang: alkalmazások és ipari hatás

A Hielscher lépcsős lemezes szonikátor használata különösen átalakító hatású olyan ágazatokban, mint:

• Húsfeldolgozás: A gyorsabb felolvasztás minimalizálja a mikrobiális kockázatokat, miközben megőrzi a fehérje szerkezetét.
• Tenger gyümölcsei előállítása: Az olyan kényes termékek, mint a garnélarák és a hal, megőrzik prémium minőségüket.
• Sütőipar: A tészták és a tészta töltelékek gyorsan felolvaszthatók állagvesztés nélkül.
• Vendéglátás: Az éttermek és vendéglátó-ipari szolgáltatások számára előnyös a rövidebb elkészítési idő.

A felolvasztás mellett ugyanez a technológia alkalmazható jégtelenítésre és felületszárításra is, tovább növelve annak hasznosságát. Bővebben itt!

Tervezés, gyártás és tanácsadás – Németországban gyártott minőség

A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és a könnyű kezelhetőség lehetővé teszi ultrahangos készülékeink zökkenőmentes integrálását ipari létesítményekbe. A durva körülmények és az igényes környezetek könnyen kezelhetők Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező cég, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrasonicatorokra, amelyek a legmodernebb technológiát és felhasználóbarátságot mutatják. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilis és megfelel az UL, CSA és RoHs követelményeinek.