Juice és Smoothie homogenizálás Power Ultrasonics használatával

A gyümölcslevek, turmixok és italok megbízható és hatékony homogenizálást igényelnek a kívánt íz és textúra, valamint a hosszú távú stabilitás biztosítása érdekében. Az ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorokat széles körben használják az élelmiszer- és italiparban, hogy kiváló minőségű gyümölcsleveket, italokat, püréket és szószokat állítsanak elő. Nem hőkezelésként az ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizálás megakadályozza a vitaminok és bioaktív vegyületek termikus lebomlását, miközben kiemelkedő stabilitást és simaságot biztosít.

Ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizálása gyümölcslevek, turmixok és italok

Ultrahanggal javított stabilitás – a fázisszétválasztás és ülepítés elkerülése: A gyümölcs- és zöldségpépet apró részecskékre bontják, amelyek nagy stabilitást érnek el, elkerülve az üledékképződést és sima textúrát adva.
A lé viszkozitásának és textúrájának ultrahangos módosítása: A gyümölcsök és zöldségek, például az alma, a sárgarépa, a narancs, a grapefruit, a citrom és a paradicsom pektinekben gazdagok. A pektinek poliszacharidok, amelyek természetes stabilizátorként működnek. Az ultrahangos homogenizátorok kivonják a pektint a sejtmátrixból, és felszabadítják a gyümölcslébe, ezáltal növelve a viszkozitást és a stabilitást. Az ultrahangos homogenizátorok ezért nagyszerűek a természetes stabilizátorok, például a pektinek felhasználásában.
Jobb fitonutriens profil ultrahangos extrakcióval: Az ultrahangos homogenizátorok megszakítják a sejtmátrixokat, és elősegítik a csapdába esett molekulák, például vitaminok, antioxidánsok, polifenolok és flavonoidok felszabadulását a gyümölcslétermékbe. A fitonutriensek ezáltal biológiailag hozzáférhetőbbé és biológiailag hozzáférhetőbbé válnak, ha elfogyasztják.
Fokozott ízprofil szonikálás miatt: Az ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok nemcsak pektint, hanem ízmolekulákat, illóolajokat, természetes cukrokat és fitotápanyagokat is felszabadítanak. (Az ultrahanggal javított tápanyagprofilért lásd az alábbi esettanulmányt). Az ultrahangos extrakció felszabadítja a bioaktív molekulákat, például ízvegyületeket és vitaminokat a sejtmátrixból, és ezáltal elérhetővé teszi azokat a fogyasztó ízlelőbimbói számára.
Fokozott színprofil az ultrahangos kezelés miatt: A növényi pigmenteket a növény sejtmátrixa is tartalmazza. Az ultrahangos homogenizátorok felszabadítják a növényi pigmenteket, például karotinoidokat, klorofillot, betalaninokat és antocianinokat, és csökkentik a részecskeméretet. A csökkentett pigmentméret jobban szórja a fényt, mint a nagyobb részecskék, és ezáltal intenzívebb színű gyümölcslé, püré vagy szósz.

Ultrahangos gyümölcslé homogenizálás – Sokrétű előnyök

Az ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok megbízhatóak és hatékonyak italok, például gyümölcslevek, nektárok, zöldséglevek, turmixok, gyümölcsökkel dúsított limonádék, ízesített tejitalok, fehérjeturmixok, infúziós italok és így tovább.
A lé extrakciója és préselése során az ultrahangos kezelés növelheti a lé hozamát. Például az ultrahangos kezelés akár 3,4% -kal növelte a szőlőlé hozamát, miközben háromszorosára csökkentette a kezelési időt. Az ultrahangos kezelés kombinálja az enzimatikus kezelést is növelte a lé hozama akár 2% -kal, és lerövidítette a kezelési időt több mint négyszeresére a hagyományos enzimatikus kezeléshez képest. Az ultrahang és az enzimatikus kezelés egymást követő alkalmazása 7,3% -ra növelte a léhozamot. Hasonlóképpen, az ananászlé önmagában az ultrahangos kezelés növelte az extrakciós hozamot 10,8% -kal az ananász mashből származó gyümölcslé esetében. Az ultrahangos kezelés növelte a cukrok, az összes sav, a fenolok és a C-vitamin tartalmát is. (vö. Baslar et al. 2015)
Az olyan italok gyártása, mint a gyümölcslevek, gyümölcslével dúsított limonádék és egyéb italok megbízható homogenizálást és emulgeálást igényelnek a stabilitás, a jobb íz és textúra, a vonzó optikai kényelem és a továbbfejlesztett funkciók érdekében. Például az ultrahangos homogenizálás kivételes stabilitást biztosít, megakadályozza a fáziselválasztást és javítja a gyümölcslevek, turmixok, valamint tej- és fehérjealapú italok ízét és textúráját. Továbbá az ultrahangos nagy nyíróképességű homogenizátorok könnyen emulgeálják a különböző összetevőket, hogy tiszta emulziókat állítsanak elő. Az ultrahangos emulgeálás általános alkalmazása a kannabisz-infúziós vizek és italok elkészítése. A tiszta vizes italok és egyéb italok ultrahanggal infundálhatók stabil kannabinoidokkal (pl. CBD, CBG, THC). Annak érdekében, hogy tiszta emulziókat kapjunk a hatóanyagok magas biológiai hozzáférhetőségével, a bioaktív vegyületeket nanoméretben kell emulgeálni. Az ultrahangos emulgeálás a kiváló technika nano-emulziók előállítására tiszta megjelenéssel, kivételes stabilitással, biológiai hozzáférhetőséggel és funkciókkal. Ezért az ultrahangos nano-emulgeálást széles körben alkalmazzák gyógyszerek és kiegészítők gyártásában (pl. CBD tinktúrák stb.)
Ugyanakkor az ultrahangos homogenizátorok kivonják az ízmolekulákat, bioaktív vegyületeket és fitotápanyagokat, így biológiailag elérhetőbbé és biológiailag hozzáférhetőbbé teszik őket. Az ultrahangos homogenizátorok azonban feloldják a cukrokat, szirupokat vagy édesítőszereket, és diszpergálják és hidratálják az ínyeket, keményítőket és egyéb adalékanyagokat hosszú távú stabil szuszpenziókba. Egyetlen Hielscher ultrahangos egység biztosítja a gyümölcslé- és italgyártást a homogenizálás, nano-emulgeálás, extrakció, diszpergálás, oldás, hidratálás és keverés különböző feladatainak teljesítésével.

Az ultrahangos kezelés hatása az UP400S 100μm amplitúdóval az almalé mikroszerkezetére.
Tanulmány és kép: Ertugay & Baslar, 2014

Esettanulmány: Jobb tápanyagprofil ultrahangos narancslében

Az ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizálás az élelmiszerek tartósításának és feldolgozásának nem termikus módszere, amelynek előnye, hogy javítja a gyümölcslevekben lévő mikroorganizmusok stabilizálását és inaktiválását anélkül, hogy a hagyományos hőkezelésekkel kapcsolatos gyakori nemkívánatos mellékhatásokat okozná. Guerrouj et al. (2016) megvizsgálta az ultrahangos kezelés hatását a teljes fenolos és flavonoid tartalomra, valamint a karotinoidokra és az aszkorbinsavra (C-vitamin) a narancslében Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizátorral. Jelentős növekedést találtak az ultrahangos narancslé minták teljes fenoltartalmában a kontrollhoz képest (lásd az alábbi táblázatot). Ez a növekedés 42,74-ről 69,45mg GAE / 100 ml-re emelkedett 30 perces ultrahangos kezelés esetén. Ezek az eredmények jelentős javulást mutatnak a fenolos vegyületeken az ultrahangos kezelés során.
A narancslé DPPH szabad gyökök megkötő aktivitásának eredményeit az alábbi táblázat is tartalmazza. Az ultrahangos minták szignifikánsan megnövelték a százalékos DPPH gátlást a kontrollhoz képest, ami magasabb antioxidáns szintet jelez. A DPPH százalékos gátlása 37,48%, 35,70%, 34,70% és 35,21% volt 1, 10, 20 és 30 perces ultrahangos mintákban, szemben a kontroll mintákkal (21,67%). Ezek az eredmények összhangban vannak az ultrahangos kasturi lime juice-ban talált eredményekkel (Bhat et al., 2011). Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az ultrahangos kezelés fokozza az antioxidáns vegyületek extrahálhatóságát.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a narancslé ultrahangos kezelése a bioaktív vegyületek, például az összes fenol, flavonoidok, karotinoidok, antocianinok és aszkorbinsav általános javulását eredményezte, jelentősen csökkentve a mikrobiális számot.

Ultrahangos szondák és áramlási cellák gyümölcslé homogenizáláshoz

Hielscher Ultrasonics hosszú távú tapasztalatok gyártója nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok, amelyeket világszerte használnak ipari termelés gyümölcs- és zöldséglevek, nektárok, turmixok, fehérje italok, valamint pürék és szószok. A gyümölcslevek, italok és élelmiszeripari termékek megbízható és hatékony homogenizálása igényes alkalmazás, amely nagy teljesítményű ultrahangos szondákat igényel, amelyek állandó amplitúdókat generálnak, és elegendő nyírást biztosítanak homogén élelmiszer- és italtermékek előállításához. Minden Hielscher ultrahangos készüléket úgy terveztek és gyártottak, hogy teljes terhelés alatt 24/7 működjenek. Ultrahangos processzorok állnak rendelkezésre kompakt 50 wattos laboratóriumi ultrahangos készülékek 16,000watt erős inline ultrahangos rendszerek. A booster szarvak, sonotrodes és áramlási cellák széles választéka lehetővé teszi az ultrahangos nagy nyíróképességű homogenizátor egyedi beállítását a nyersanyagnak (pl. Gyümölcsök, zöldségek, egyéb összetevők stb.) és a végtermék kívánt tulajdonságainak megfelelően.
A Hielscher Ultrasonics nagy teljesítményű ultrahangos szondákat gyárt, amelyek kifejezetten beállíthatják, hogy a teljes spektrumot nagyon enyhe és nagyon nagy amplitúdókkal szállítsák. Ha a homogenizációs alkalmazás szokatlan előírásokat igényel (pl. Magas nyomással és / vagy magas hőmérséklettel kombinálva), testreszabott ultrahangos sonotrodes áll rendelkezésre. A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága lehetővé teszi az 24/7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben.

Ultrahangos gyümölcslé homogenizálás kötegelt és inline módban

A Hielscher ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok kötegelt és folyamatos inline szonikáláshoz használhatók. Az ital mennyiségétől és a feldolgozási sebességtől függően javasoljuk a legmegfelelőbb ultrahangos beállítást.
Több adagolási áram táplálása, amely függetlenül mérhető a folyamatos ultrahangos homogenizáló rendszerbe, teszi az inline homogenizációt ultrahangos nagy nyírókezeléssel, rendkívül idő- és munkahatékony, kényelmes és képes ipari mennyiségű gyümölcslevek és italok feldolgozására.

Ultrahangos szondák és áramlási cellák bármilyen térfogathoz

A Hielscher Ultrasonics termékcsalád lefedi az ultrahangos processzorok teljes spektrumát a kompakt laboratóriumi ultrahangos készülékektől a padon és a kísérleti rendszereken keresztül a teljesen ipari ultrahangos processzorokig, amelyek képesek óránként feldolgozni a teherautókat. A teljes termékválaszték lehetővé teszi számunkra, hogy a legmegfelelőbb ultrahangos berendezéseket kínáljuk italához vagy élelmiszertermékéhez, a tervezett folyamatkapacitáshoz és a termelési célokhoz.

Pontosan szabályozható amplitúdók az optimális eredmények érdekében

Minden Hielscher ultrahangos homogenizátor pontosan szabályozható és ezáltal megbízható munka lovak. Az amplitúdó az egyik legfontosabb folyamatparaméter, amely befolyásolja a szonomechanikai hatások, például homogenizálás, emulgeálás, extrakció, hidratáció, feloldás és megőrzés hatékonyságát és eredményességét. Minden Hielscher Ultrasonics’ A processzorok lehetővé teszik az amplitúdó pontos beállítását. A sonotrodes és a booster szarvak olyan tartozékok, amelyek lehetővé teszik az amplitúdó még szélesebb tartományban történő módosítását. A Hielscher ipari ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok nagyon nagy amplitúdókat tudnak biztosítani, és a szükséges ultrahangos intenzitást biztosítják az igényes alkalmazásokhoz. Akár 200 μm-es amplitúdók is könnyedén működtethetők folyamatosan 24/7 üzemben.
A pontos amplitúdóbeállítások és az ultrahangos folyamatparaméterek intelligens szoftverrel történő állandó ellenőrzése lehetővé teszi a gyümölcslé, ital vagy élelmiszeripari termék optimális körülmények között történő feldolgozását. Optimális szonikálás a leghatékonyabb gyümölcslé homogenizáláshoz!

A Hielscher szonikátorokat széles körben használják italok homogenizálására, mint például

• Gyümölcslevek
• Smoothies
• gyümölcs- és zöldségpürék
• gyümölcstej,
• Kombuchák

A Hielscher szonikátorok robusztussága lehetővé teszi az 24/7 működését nagy teherbírású és igényes környezetben. Ez teszi a Hielscher sonicators megbízható munkaeszközt, amely teljesíti az ételt & italgyártási követelmények.

Legmagasabb minőség – Németországban tervezték és gyártották

Családi tulajdonban lévő és családi vállalkozásként a Hielscher az ultrahangos processzorok legmagasabb minőségi előírásait helyezi előtérbe. Minden ultrahangos készüléket terveztek, gyártottak és alaposan teszteltek székhelyünkön, Teltow-ban, Berlin közelében, Németországban. A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága és megbízhatósága teszi azt a munka lóvá a termelésben. 24/7 működés teljes terhelés alatt és igényes környezetben a Hielscher ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorainak természetes jellemzője.

Az alábbi táblázat jelzi ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitását: