Gyümölcs-tejital innováció: Az ultrahangos kezelés szerepe
A gyümölcsökkel dúsított tejtermékek (pl. Gyümölcstej) előállítása jelentős javuláson megy keresztül szonikálással, olyan élelmiszer-feldolgozási technológiával, amely figyelemre méltó előnyöket kínál a hagyományos módszerekkel szemben. A Hielscher szonda típusú szonda típusú szondákkal végzett ultrahangos feldolgozás javítja ezen italok minőségét és stabilitását a részecskeméret csökkentésével, a viszkozitás javításával és az alapvető tápanyagok megőrzésével. Ez a hatékony módszer biztosítja a természetes színezékek és bioaktív vegyületek megőrzését is, kielégítve a tápláló és vizuálisan vonzó termékek iránti fogyasztói igényeket. Fenntartható és hatékony alternatívaként az ultrahangos homogenizálás támogatja a prémium gyümölcs-tejtermékek létrehozását, ötvözve az egészségügyi előnyöket a kiváló érzékszervi tulajdonságokkal.
Gyümölcsökkel infundált tejitalok: a termelés javult szonikálással
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás az elmúlt években jelentős figyelmet kapott, innovatív megoldásokat kínálva az élelmiszer-homogenizálás és tartósítás kihívásaira. A Hielscher szonda típusú szonda típusú szonda használata különösen előnyösnek bizonyult a gyümölcsökkel átitatott tejtermékek előállításában. Ezek az italok, amelyek ötvözik a tejtermékek és gyümölcsök egészségügyi előnyeit, fejlett feldolgozási technikákat igényelnek az optimális minőség, stabilitás és tápanyag-megtartás biztosítása érdekében. Tiwári professzor csapatának (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Írország) közelmúltbeli tanulmánya rávilágít az ultrahangos homogenizálás hatékonyságára ebben az összefüggésben, szederrel dúsított tejtermékeket használva modellrendszerként.
Ultrahangos homogenizátor kiváló minőségű gyümölcstej előállításához.
A tanulmány: Szederrel dúsított tejtermékek ultrahangos feldolgozása
Az UIP1000hdT egy 1000 wattos, nagy teljesítményű szonda típusú ultrahangos készülék, amelyet ízkivonásra használnak Tiwári professzor A tanulmányban részletezett kutatás “Szeder tejalapú italok homogenizálására szolgáló ultrahang feldolgozás vizsgálata” (2024), kiemeli az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás képességeit. A tanulmány az UIP1000hdT-t, a Hielscher Ultrasonics GmbH 1000 W-os kísérleti méretű szonda típusú szondáját alkalmazta a szeder-tej keverékek homogenizálására. A legfontosabb megállapítások számos kritikus paraméterben bizonyították az ultrahangos homogenizálás fölényét a hagyományos módszerekkel szemben:
- Szemcseméret csökkentése:
Az ultrahangos kezelés intenzitása 10,37 ± 0,58 W / cm² 1, 3 és 5 perc időtartamra szignifikánsan kisebb részecskeméreteket eredményezett a hagyományos homogenizáláshoz képest.
A hosszabb szonikációs idő (legfeljebb 5 perc) tovább növelte a kisebb részecskék előfordulását, javítva az ital textúráját és szájérzetét. - Látszólagos viszkozitás:
Minden ultrahanggal kezelt minta nagyobb viszkozitást mutatott, mint a kezeletlen és hagyományosan homogenizált minták.
Ezt a viszkozitásnövekedést a szemcseméret fokozott csökkentésének és a megnövekedett fajlagos felületnek tulajdonították, elősegítve a szeder részecskék és a tejmátrix közötti jobb kölcsönhatást. - A táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok megőrzése:
A fenoltartalom és az antioxidáns aktivitás jól megmaradt az ultrahangos mintákban, hasonlóan a hagyományos homogenizáláshoz. Ez kiemeli az ultrahangos feldolgozás azon képességét, hogy megőrizze az egészséget elősegítő bioaktív vegyületeket.
Az italok megőrizték vizuális színintegritásukat, ami kritikus minőségi tulajdonság a fogyasztói elfogadás szempontjából. - Reológiai és pH-változások:
Az ultrahangos kezelés gyenge gélszerű struktúrákat alakított ki, tovább növelve a viszkozitást.
A savas komponensek szederporban való oldódása miatt enyhe pH-csökkenést (5,47-ről körülbelül 4,86–4,80-ra) figyeltek meg, ami hatékony homogenizációt jelez.
A hagyományos és az ultrahang szemcseméret-eloszlási görbéi
(US)-homogenizált szeder-tej italok.
Tanulmány és grafika: ©Putsakum et al., 2024
A Hielscher szonda típusú szonda szonikátor használatának előnyei
Az UIP1000hdT szonikátor fontosnak bizonyult ezen eredmények elérésében. Robusztus kialakítása, folyamatos működési képessége és állítható intenzitása ideális eszközzé teszi a kísérleti méretű élelmiszer-feldolgozáshoz. A különleges előnyök a következők:
- Hatékony homogenizálás:
A titán sonotrode és amplitúdónövelő lehetővé tette az ultrahangos folyamat pontos ellenőrzését, biztosítva az egyenletes részecskeméret-csökkentést és a tej-gyümölcs keverék fokozott stabilitását. - Termikus hatások:
Az ultrahangos kezelés során a hőmérséklet emelkedik (35 ° C-ról 60 ° C-ra 5 perc után) pozitívan befolyásolta a viszkozitást és a tápanyag-kölcsönhatásokat anélkül, hogy veszélyeztetné a termék minőségét. - Méretezhetőség:
A laboratóriumi, kísérleti és ipari méretekben elérhető szonikátorok zökkenőmentes átmenetet kínálnak a laboratóriumi kutatásról a kereskedelmi termelésre. - Testreszabhatóság:
Az állítható kezelési idők és intenzitások rugalmasságot biztosítanak a folyamat testreszabásához az adott italkészítményekhez és a kívánt minőségi jellemzőkhöz.
Nagy teljesítményű szonikátorok gyümölcstejtermeléshez
A Hielscher szonikátorok fejlett ultrahangos rendszerek, amelyeket széles körben használnak gyümölcstej, gyümölcstartalmú tejtermékek és turmixok előállításához. Nagy intenzitású ultrahang alkalmazásával a Hielscher szonikátorok biztosítják a gyümölcskomponensek hatékony keverését, homogenizálását és emulgeálását tejtermékbázisokkal, sima és stabil készítményeket hozva létre. Az ultrahangos kavitációs folyamat javítja a részecskeméret csökkentését, fokozza az ízinfúziót, és biztosítja az összetevők egyenletes eloszlását, miközben megőrzi az érzékeny tápanyagokat és bioaktív vegyületeket. A Hielscher szonikátorait világszerte értékelik pontosságuk, méretezhetőségük és a termékminőség fenntartásának képessége miatt, így ideálisak mind a kisüzemi, mind az ipari italgyártáshoz.
- nagy hatékonyság
- A legkorszerűbb technológia
- megbízhatóság & Erőteljesség
- állítható, precíz folyamatvezérlés
- halom & Inline
- bármely kötethez
- intelligens szoftver
- intelligens funkciók (pl. programozható, adatprotokoll, távirányító)
- könnyen és biztonságosan kezelhető
- Alacsony karbantartási igény
- CIP (helyben tisztítható)
Tervezés, gyártás és tanácsadás – Németországban gyártott minőség
A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és a könnyű kezelhetőség lehetővé teszi ultrahangos készülékeink zökkenőmentes integrálását ipari létesítményekbe. A durva körülmények és az igényes környezetek könnyen kezelhetők Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező cég, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrasonicatorokra, amelyek a legmodernebb technológiát és felhasználóbarátságot mutatják. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilis és megfelel az UL, CSA és RoHs követelményeinek.
Az alábbi táblázat jelzi ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitását:
| Kötegelt mennyiség | Áramlási sebesség | Ajánlott eszközök |
|---|---|---|
| 0.5-től 1,5 ml-ig | n.a. | VialMagassugárzó |
| 1–500 ml | 10–200 ml/perc | UP100H |
| 10 és 2000 ml között | 20–400 ml/perc | UP200Ht, UP400ST |
| 0.1-től 20L-ig | 0.2-től 4 liter/percig | UIP2000hdT |
| 10–100 liter | 2–10 l/perc | UIP4000hdt |
| 15–150 liter | 3–15 l/perc | UIP6000hdT |
| n.a. | 10–100 l/perc | UIP16000 |
| n.a. | Nagyobb | klaszter UIP16000 |
Ultrahangos élelmiszer-homogenizátor UIP16000 élelmiszerek és italok ipari feldolgozására.
Irodalom / Hivatkozások
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Gyakran Ismételt Kérdések
Mik azok a gyümölcstejek és gyümölcsökkel dúsított tejtermékek?
A gyümölcstej és a gyümölcsökkel dúsított tejtermékek folyékony tejalapú termékek, amelyek gyümölcsösszetevőket, például püréket, gyümölcsleveket vagy kivonatokat tartalmaznak. Ezek az italok egyesítik a tej táplálkozási előnyeit, beleértve a fehérjét, a kalciumot és a vitaminokat, a gyümölcsök ízével, színével és bioaktív vegyületeivel, például antioxidánsokkal és élelmi rostokkal. Előkészítésük gyakran homogenizálási és stabilizációs technikákat foglal magában a gyümölcsrészecskék egyenletes eloszlásának biztosítása, valamint a termék konzisztenciájának és eltarthatóságának fenntartása érdekében. A Hielscher szonikátorok rendkívül megbízható és hatékony eszközök az élelmiszerek és italok keverésére és pasztőrözésére.
Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok labor hoz ipari méret.