Továbbfejlesztett ipari paradicsomfeldolgozás

A paradicsomsűrítmény gyakori összetevője az élelmiszereknek, és számos élelmiszer, például ketchupok, levesek, szószok, levek és pürék alapvető nyersanyaga. Az ultrahangos paradicsomfeldolgozás kíméletes, nem termikus kezelés, amely intenzívebb ízt, jobb állagot és hosszabb eltarthatóságot biztosít a végső paradicsomterméknek.

Továbbfejlesztett paradicsomfeldolgozás ipari ultrahangos készülékekkel

A paradicsomtermékek feldolgozási módszereként alkalmazott ultrahangos kezelés számos pozitív hatással jár, amelyek jobb ízű, állagú, stabilitású és tápértékű paradicsomalapú élelmiszert eredményeznek.

A paradicsompüré viszkozitásának növelése ultrahanggal

A zöldségpürékben, például a paradicsompürében az ultrahang lehetővé teszi, hogy a nedvesség jobban behatoljon a rosthálózatba, ami növeli a paradicsompüré viszkozitását. Az ultrahangos kezelés felszabadítja a sejten belüli pektineket, így a viszkozitás adalékanyagok használata nélkül növekszik.

A paradicsom ízanyagainak ultrahangos kivonása

A paradicsom egyedi ízét cukrok, savak és számos illékony vegyület összetett kombinációja adja. A természetes cukrok – elsősorban a fruktóz és a glükóz – édes ízt kölcsönöznek a paradicsomnak, míg a savak ellensúlyozzák az édességet. A paradicsomtermés illékony vegyületei a legösszetettebb molekulák, amelyek lipideket, aminosavakat és karotinoid-prekurzorokat tartalmaznak. Mivel a cukrok, a savak és az illékony vegyületek a paradicsomtermés sejtmátrixában kötött állapotban vannak, a fogyasztók ízlelőbimbói számára nem teljesen hozzáférhetők. Az ultrahangos kezelés felszabadítja ezeket az ízanyagokat a sejtek belsejéből, jelentősen intenzívebb ízélményt teremtve.

Ultrahanggal kezelt, nem hevített paradicsomlé mikroszkópos képe, feltört sejtfalvázakkal és a demetilezett pektinek erősebb kötődésével.
A vizsgálatot UP400S ultrahangos készülékkel végezték.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

A paradicsom biomolekuláinak ultrahangos kivonása

A paradicsom (Solanum lycopersicum) gazdag bioaktív vegyületekben (pl. karotinoidokban, C-vitaminban, fenolos vegyületekben és tokoferolokban), amelyeknek ismert az egészségre gyakorolt kedvező hatása. Mivel ezek a biomolekulák a sejten belüli kompartmentekbe vannak zárva, biológiai hozzáférhetőségük korlátozott lehet. Az ultrahangos extrakció felszabadítja a biomolekulákat a sejtszerkezetekből, és ezáltal számos anyag biológiai hozzáférhetőségét növeli.
Míg a hőkezelés sok vitamint és mikrotápanyagot elpusztít, az ultrahangos kezelés nem termikus eljárásként jelentősen kíméletesebb, és megőrzi ezeket a biomolekulákat.
Szinergikus kezelés: termoszonikáció
Piazza et al. (2021) az ultrahang hagyományos hőkezeléssel (pasztőrözéssel) kombinált alkalmazásának hatásait vizsgálták. A kutatócsoport kimutatta, hogy a folyamatos átfolyásban, a hőkezelés előtt alkalmazott ultrahangos kezelés pozitív hatással van az összes karotinoid (TCC) és a likopin (LC) felszabadulására és oldatba vitelére. Feltételezhető, hogy az ultrahangos kezelés és a magas hőmérséklet együttesen a fehérjék vagy a fehérje-karotinoid komplexekhez kötött karotinoid kigöngyölődését okozta, ami a karotinoidvegyületek jobb kivonhatóságát eredményezte.

A paradicsompüré ultrahangos pasztőrözése és stabilizálása

Az ultrahangos kezelés mint a Cold Break / Hot Break eljárással végzett enzimaktiválás alternatívája
Wu et al. (2008) sikeresen kimutatták, hogy a pektin-metilészteráz (PME) enzim ultrahanggal segített inaktiválása alacsonyabb hőmérséklet-tartományban is megvalósítható, és a termoszonikáció mechanikai hatásainak köszönhetően nagyobb viszkozitás is elérhető. Az ultrahang és az alacsony hőmérsékletű kezelés szinergikus kombinációja, amely termoszonikáció néven ismert, lehetővé teszi a paradicsomlé friss termékre jellemző tulajdonságainak megőrzését. A vizsgálat eredményei alapján a termoszonikáció a paradicsomlé hagyományos „cold break” és „hot break” kezeléseinek lehetséges alternatívájaként tekinthető.
A termoszonikáció után az átlagos részecskeméret észrevehetően csökkent (30 μm alá), a viszkozitás pedig 2–4-szeresére nőtt a hőkezelt vagy kezeletlen léhez képest (180 μm). Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a 60 és 65°C-on végzett termoszonikáció hasznos lehet alacsony maradék pektin-metilészteráz- (PME-) aktivitású és nagy viszkozitású paradicsomlé előállításához.
(vö. Wu et al., 2008)

Az ultrahangos kezelés amplitúdójának hatása a paradicsomlé részecskeméret-eloszlására 60 °C-on, 15 min kezelési idő mellett.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

Ultrahangos szondák és átfolyó cellák levek homogenizálásához

A Hielscher Ultrasonics nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok gyártásában sokéves tapasztalattal rendelkezik; készülékeit világszerte használják gyümölcs- és zöldségpürék, levesek, szószok, levek és ketchupok ipari előállítására. A zöldségpürék, levek és élelmiszerek megbízható és hatékony homogenizálása nagy követelményeket támasztó alkalmazás, amelyhez olyan nagy teljesítményű ultrahangos szondák szükségesek, amelyek állandó amplitúdót hoznak létre, és elegendő nyíróhatást biztosítanak homogén élelmiszerek és italok előállításához. Minden Hielscher ultrahangos készüléket teljes terhelés melletti, 24/7 üzemre terveznek és gyártanak. Az ultrahangos feldolgozóberendezések a kompakt, 50 watt teljesítményű laboratóriumi ultrahangos készülékektől a nagy teljesítményű, 16 000 wattos, folyamatos átfolyású ultrahangos rendszerekig állnak rendelkezésre. Az amplitúdóerősítő kürtök, szonotródák és átfolyó cellák széles választéka lehetővé teszi a nagy nyíróhatású ultrahangos homogenizátor egyedi összeállítását a nyersanyagnak (pl. zöldségek, gyümölcsök, egyéb összetevők stb.) és a végtermék kívánt tulajdonságainak megfelelően.
A Hielscher Ultrasonics olyan nagy teljesítményű ultrahangos szondákat gyárt, amelyek célzottan beállíthatók a nagyon alacsonytól a nagyon magasig terjedő teljes amplitúdótartomány biztosítására. Ha homogenizálási alkalmazása szokatlan specifikációkat igényel (pl. megemelt nyomással és/vagy megemelt hőmérséklettel való kombinálást), egyedi ultrahangos szonotródák is rendelkezésre állnak. A Hielscher ultrahangos berendezéseinek robusztussága nagy igénybevétel mellett és igényes környezetben is lehetővé teszi a 24/7 üzemet.

A paradicsomsűrítmény ultrahangos homogenizálása szakaszos és folyamatos átfolyású üzemmódban

A Hielscher nagy nyíróhatású ultrahangos homogenizátorai szakaszos és folyamatos átfolyású ultrahangos kezelésre is használhatók. Az ital térfogatától és a feldolgozási sebességtől függően ajánljuk Önnek a legmegfelelőbb ultrahangos összeállítást.
A hatékony, nagy nyíróhatású ultrahangos berendezésekkel végzett folyamatos adagolás és átfolyásos ultrahangos kezelés a homogenizálási folyamatot rendkívül idő- és munkaerő-hatékonnyá, kényelmessé, valamint paradicsompürék, szószok, sűrítmények, levek, ketchupok, ételízesítők és dzsemek ipari mennyiségű feldolgozására alkalmassá teszi.

Ultrahangos homogenizátorok bármilyen mennyiségű paradicsom feldolgozásához

A Hielscher Ultrasonics termékkínálata az ultrahangos feldolgozóberendezések teljes spektrumát lefedi a kompakt laboratóriumi ultrahangos készülékektől az asztali és kísérleti üzemi rendszereken át a teljesen ipari ultrahangos feldolgozóberendezésekig, amelyek óránként teherautónyi mennyiségek feldolgozására képesek. A teljes termékkínálat lehetővé teszi, hogy a paradicsomalapú italához vagy élelmiszeréhez, a tervezett feldolgozási kapacitáshoz és a termelési célokhoz legmegfelelőbb ultrahangos berendezést kínáljuk Önnek.

Pontosan szabályozható amplitúdók az optimális eredményekért

Minden Hielscher ultrahangos homogenizátor pontosan szabályozható, így megbízható igáslóként szolgál. Az amplitúdó az egyik döntő folyamatparaméter, amely befolyásolja az ultrahang mechanikai hatásai – például a homogenizálás, az emulgeálás, az extrakció, a hidratálás, az oldás és a tartósítás – hatékonyságát és eredményességét. A Hielscher Ultrasonics minden feldolgozóberendezése lehetővé teszi az amplitúdó pontos beállítását. A szonotródák és az amplitúdóerősítő kürtök olyan tartozékok, amelyekkel az amplitúdó még szélesebb tartományban módosítható. A Hielscher ipari, nagy nyíróhatású ultrahangos homogenizátorai nagyon magas amplitúdók elérésére képesek, és biztosítják a nagy követelményeket támasztó alkalmazásokhoz szükséges ultrahang-intenzitást. Akár 200µm amplitúdóval is könnyedén működtethetők folyamatosan, 24/7 üzemben.
Az amplitúdó pontos beállítása és az ultrahangos folyamatparaméterek intelligens szoftverrel végzett állandó felügyelete lehetőséget ad arra, hogy levét, italát vagy élelmiszerét optimalizált körülmények között dolgozza fel. Optimális ultrahangos kezelés a zöldségpürék leghatékonyabb homogenizálásához!
A Hielscher ultrahangos készülékeinek robusztussága nagy igénybevétel mellett és igényes környezetben is lehetővé teszi a 24/7 üzemet. Ez a Hielscher ultrahangos homogenizátorait megbízható munkaeszközzé teszi, amely megfelel az Ön élelmiszer- és italgyártási követelményeinek.
Tudjon meg többet a gyümölcs- és zöldségpürék ultrahangos feldolgozásáról!

A legmagasabb minőség – Németországban tervezve és gyártva

Családi tulajdonú és családi vezetésű vállalkozásként a Hielscher ultrahangos feldolgozóberendezéseinél a legmagasabb minőségi követelményeket helyezi előtérbe. Minden ultrahangos készüléket a németországi, Berlin közelében található teltowi központunkban tervezünk, gyártunk és alaposan tesztelünk. A Hielscher ultrahangos berendezéseinek robusztussága és megbízhatósága igáslóvá teszi őket az Ön termelésében. A teljes terhelés melletti és igényes környezetben végzett 24/7 üzem a Hielscher nagy nyíróhatású ultrahangos homogenizátorainak természetes jellemzője.

Az alábbi táblázat tájékoztatást ad ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitásáról: