Továbbfejlesztett ipari paradicsomfeldolgozás

A paradicsompüré az élelmiszerek gyakori összetevője, és számos élelmiszertermék, például ketchup, levesek, szószok, gyümölcslevek és pürék alapvető nyersanyaga. Az ultrahangos paradicsomfeldolgozás enyhe, nem termikus kezelés, amely a végső paradicsomterméknek intenzívebb ízt, jobb textúrát és hosszabb eltarthatóságot biztosít.

Továbbfejlesztett paradicsomfeldolgozás ipari ultrahangos készülékekkel

Ultrasonication, mint feldolgozási módszer a paradicsomtermékek jön számos pozitív hatással, ami eredményez egy jobb paradicsom-élelmiszertermék jobb íz, textúra, stabilitás, és tápértékek.

Ultrahangosan megnövekedett viszkozitás a paradicsompürében

A növényi pürékben, például a paradicsompürében az ultrahang valójában lehetővé teszi a nedvesség jobb behatolását a rosthálózatba, ami növeli a paradicsompüré viszkozitását. Az ultrahangos kezelés felszabadítja az intracelluláris pektineket, így a viszkozitás adalékanyagok használata nélkül emelkedik.

Paradicsom ízek ultrahangos extrakciója

A paradicsom egyedülálló ízét cukrok, savak és illékony vegyületek széles halmazának összetett kombinációjából nyeri. A természetes cukrok – főként a fruktóz és a glükóz – édes ízt kölcsönöznek a paradicsomnak, míg a savak ellensúlyozzák az édességet. A paradicsomgyümölcsök illékony vegyületei a legösszetettebb molekulák, amelyek lipideket, aminosavakat és karotinoid prekurzorokat tartalmaznak. Mivel a cukor, a savak és az illékony anyagok a paradicsomgyümölcs sejtmátrixában kötődnek, nem állnak teljes mértékben a fogyasztók rendelkezésére’ ízlelőbimbók. A Sonication felszabadítja ezeket az ízvegyületeket a sejtbelsőből, lényegesen intenzívebb ízélményt teremtve.

Az ultrahanggal kezelt, fűtetlen paradicsomlé mikroszkópos képe törött sejtfalú csontvázakkal és a demetilezett pektinek erősebb kötődésével.
A vizsgálatot ultrahangos UP400S-vel végeztük.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulák ultrahangos extrakciója paradicsomban

A paradicsom (Solanum lycopersicum) gazdag bioaktív vegyületekben (pl. karotinoidok, C-vitamin, fenolok és tokoferolok), amelyekről ismert, hogy jótékony hatással vannak az egészségre. Mivel ezek a biomolekulák sejtrekeszekbe vannak beágyazva, biohasznosulásuk korlátozott lehet. Az ultrahangos extrakció biomolekulákat szabadít fel a sejtstruktúrákból, és ezáltal növeli számos anyag biohasznosulását.
Míg a hőkezelés elpusztítja a sok vitamint és mikrotápanyagot, az ultrahangos kezelés, mint nem hőkezelés lényegesen enyhébb, és megőrzi ezeket a biomolekulákat.
Szinergikus kezelés: Termoszonikáció
Piazza et al. (2021) az ultrahang hatásait vizsgálta a hagyományos hőkezeléssel (pasztőrözéssel) kombinálva. A kutatócsoport bizonyítja, hogy az inline és a hőkezelés előtt alkalmazott szonikálás pozitív hatással van a teljes karotinoidokra (TCC) és a likopin (LC) felszabadulására és oldódására. Feltételezhető, hogy az ultrahangos kezelés és a magas hőmérséklet együttesen a fehérje-karotinoid komplexekhez kötött fehérjék vagy karotinoid kibontakozását okozza, meghatározva a karotinoid vegyületek magasabb extrahálhatóságát.

Ultrahangos pasztőrözés és a paradicsompüré stabilizálása

Szonikálás az enzimaktiválás alternatívájaként hideg szünet / forró szünet révén
Wu et al. (2008) sikeresen deonstratálta, hogy a pektin-metilészteráz (PME) enzim ultrahanggal segített inaktiválása alacsonyabb hőmérsékleti tartományban érhető el, és a termoszonikáció mechanikai hatásai miatt magasabb viszkozitást is elérhet. Az ultrahang és az alacsony hőmérsékletű kezelés szinergikus kombinációja, az úgynevezett termoszonikáció, lehetővé teszi a paradicsomlé friss tulajdonságainak megőrzését. A tanulmány eredményei alapján a termoszonikáció a paradicsomlé hagyományos "hideg szünet" és "forró szünet" kezelésének lehetséges alternatívájaként tekinthető.
A termoszonikálás után az átlagos részecskeméret észrevehetően csökkent (kevesebb, mint 30 μm-re), és a viszkozitás 2-4-szeresére nőtt a hőkezelt vagy kezeletlen gyümölcsléhez képest (180 μm). Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a 60 és 65 ° C-on végzett termoszonikálás hasznos lehet az alacsony maradék pektin-metil-észteráz (PME) aktivitással és magas viszkozitással rendelkező paradicsomlé előállításához.
(vö. Wu et al., 2008)

Az ultrahangos amplitúdó hatása a paradicsomlé részecskeméret-eloszlására 60 ° C-on 15 percig.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

Ultrahangos szondák és áramlási sejtek juice homogenizációhoz

A Hielscher Ultrasonics hosszú távú tapasztalatok gyártója nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok, amelyeket világszerte használnak a gyümölcs- és zöldségpürék, levesek, szószok, gyümölcslevek és ketchupok ipari termelésében. A növényi pürék, gyümölcslevek és élelmiszertermékek megbízható és hatékony homogenizálása igényes alkalmazás, amely nagy teljesítményű ultrahangos szondákat igényel, amelyek állandó amplitúdókat generálnak és elegendő nyírást biztosítanak homogén élelmiszer- és italtermékek előállításához. Minden Hielscher ultrahangos készüléket úgy terveztek és gyártottak, hogy 24/7-re teljes terhelés alatt működjenek. Az ultrahangos processzorok kompakt 50 wattos laboratóriumi ultrahangos készülékektől 16 000wattos erős inline ultrahangos rendszerekig kaphatók. Az emlékeztető szarvak, szonotródák és áramlási sejtek széles választéka lehetővé teszi az ultrahangos nagy nyírójú homogenizátor egyedi beállítását a nyersanyagnak (pl. Zöldségek, gyümölcsök, egyéb összetevők stb.) és a végtermék kívánt jellemzőinek megfelelően.
Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos szondák, amelyek kifejezetten meg, hogy a teljes spektrumát nagyon enyhe vagy nagyon magas amplitúdójú. Ha a homogenizálás alkalmazás szokatlan specifikációkat igényel (pl. magas nyomással és/vagy magas hőmérsékletekkel kombinálva), testre szabott ultrahangos összehegeszthetősége áll rendelkezésre. A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága lehetővé teszi a 24/ 7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben.

Ultrahangos paradicsompüré homogenizálás kötegelt és inline módban

Hielscher ultrahangos nagy nyíró homogenizátorok lehet használni a tétel és a folyamatos inline szonikálás. Az ital mennyiségétől és a feldolgozási sebességtől függően javasoljuk, hogy a legmegfelelőbb ultrahangos beállítást.
A folyamatos adagolás és az inline szonikálás hatékony ultrahangos nagy nyíróberendezéssel teszi a homogenizálási folyamatot rendkívül idő- és munkahatékony, kényelmes és képes feldolgozni a paradicsompürék, szószok, paszták, gyümölcslevek, ketchupok, fűszerek és dzsemek ipari mennyiségeit.

Ultrahangos szondák és áramlási cellák bármilyen térfogathoz

A Hielscher Ultrasonics termékválaszték az ultrahangos processzorok teljes spektrumát lefedi a kompakt laboratóriumi ultrahangos készülékektől a pad-top és a kísérleti rendszereken át a teljesen ipari ultrahangos processzorokig, amelyek képesek a teherautó-rakományok óránkénti feldolgozására. A teljes termékválaszték lehetővé teszi számunkra, hogy a legmegfelelőbb ultrahangos berendezést kínáljuk Önnek paradicsomalapú italához vagy élelmiszertermékéhez, a tervezett folyamatkapacitáshoz és a termelési célokhoz.

Pontosan szabályozható amplitúdók az optimális eredményért

Minden Hielscher ultrahangos homogenizátor pontosan szabályozható és ezáltal megbízható munka lovak. Az amplitúdó az egyik kulcsfontosságú folyamatparaméter, amely befolyásolja a szonomechanikai hatások, például a homogenizálás, emulgeálás, extrakció, hidratáció, oldódás és megőrzés hatékonyságát és hatékonyságát. Minden Hielscher Ultrasonics’ lehetővé teszik az amplitúdó pontos beállítását. A sonotrodes és booster kürtök olyan kiegészítők, amelyek lehetővé teszik az amplitúdó módosítását még szélesebb körben. A Hielscher ipari ultrahangos nagy nyíró homogenizátorai nagyon magas amplitúdót biztosítanak, és biztosítják a szükséges ultrahangos intenzitást az igényes alkalmazásokhoz. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők.
A pontos amplitúdóbeállítások és az ultrahangos folyamatparaméterek állandó ellenőrzése intelligens szoftverrel lehetővé teszi, hogy optimalizált körülmények között dolgozza fel gyümölcsléjét, italát vagy élelmiszeripari termékét. Optimális szonikálás a leghatékonyabb növényi püré homogenizáláshoz!
A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága lehetővé teszi a 24/ 7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben. Ez teszi a Hielscher ultrahangos berendezését megbízható munkaeszközré, amely megfelel az & az italgyártási követelmények.

Legjobb minőség – Németországban tervezték és gyártották

Mint egy családi tulajdonban lévő és családi vállalkozás, Hielscher előnyben részesíti a legmagasabb minőségi szabványokat az ultrahangos processzorok. Minden ultrasonicators tervezték, gyártott és alaposan tesztelt a mi székhelye Teltow berlin közelében, Németország. Robusztussága és megbízhatósága Hielscher ultrahangos berendezések teszik a munka ló a termelés. 24/ 7 működés teljes terhelés alatt és igényes környezetben a Hielscher ultrahangos nagy nyíró homogenizátorainak természetes jellemzője.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi: