Továbbfejlesztett ipari paradicsomfeldolgozás

A paradicsompüré az élelmiszerek gyakori összetevője, és számos élelmiszertermék, például ketchup, levesek, szószok, gyümölcslevek és pürék alapvető nyersanyaga. Az ultrahangos paradicsomfeldolgozás enyhe, nem hőkezelés, amely a végső paradicsomterméknek intenzívebb ízt, jobb textúrát és hosszabb eltarthatóságot biztosít.

Továbbfejlesztett paradicsomfeldolgozás ipari ultrahangos készülékekkel

Az ultrahangos kezelés, mint a paradicsomtermékek feldolgozási módszere számos pozitív hatással jár, ami jobb ízű paradicsomipari terméket eredményez, jobb ízű, textúra, stabilitás, és tápérték.

Ultrahanggal megnövekedett viszkozitás paradicsompürében

A zöldségpürékben, például a paradicsompürében, az ultrahang valójában lehetővé teszi a nedvesség jobb behatolását a rosthálózatba, ami a paradicsompüré viszkozitásának növekedését okozza. Az ultrahangos kezelés felszabadítja az intracelluláris pektint, így a viszkozitás adalékanyagok használata nélkül emelkedik.

A paradicsom ízek ultrahangos extrakciója

A paradicsom egyedülálló ízét cukrok, savak és illékony vegyületek összetett kombinációjából nyeri. A természetes cukrok - főleg fruktóz és glükóz - édes ízt adnak a paradicsomnak, míg a savak ellensúlyozzák az édességet. A paradicsomgyümölcsökben található illékony vegyületek a lipideket, aminosavakat és karotinoid prekurzorokat tartalmazó legösszetettebb molekulák. Mivel a cukor, savak és illékony anyagok a paradicsomgyümölcs sejtmátrixában kötődnek, nem állnak teljes mértékben a fogyasztók rendelkezésére’ ízlelőbimbók. A szonikálás felszabadítja ezeket az ízvegyületeket a sejt belsejéből, ami lényegesen intenzívebb ízélményt teremt.

Az ultrahanggal kezelt, fűtetlen paradicsomlé mikroszkópos képe törött sejtfal csontvázzal és a demetilált pektinek erősebb kötődésével rendelkezik.
A vizsgálatot ultrahangos készülékkel végeztük UP400S.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulák ultrahangos extrakciója paradicsomban

A tomatos (Solanum lycopersicum) gazdag bioaktív vegyületekben (pl. karotinoidok, C-vitamin, fenolok és tokoferolok), amelyekről ismert, hogy jótékony hatással vannak az egészségre. Mivel ezek a biomolekulák a sejtes kompartmentek csapdájába esnek, biológiai hozzáférhetőségük korlátozott lehet. Az ultrahangos extrakció felszabadítja a biomolekulákat a sejtszerkezetekből, és ezáltal növeli számos anyag biológiai hozzáférhetőségét.
Míg a hőkezelés sok vitamint és mikrotápanyagot elpusztít, az ultrahangos kezelés, mint nem hőkezelés lényegesen enyhébb és megőrzi ezeket a biomolekulákat.
Szinergikus kezelés: termoszonikáció
Piazza et al. (2021) az ultrahang hatásait vizsgálta hagyományos hőkezeléssel (pasztőrözéssel) kombinálva. A kutatócsoport bemutatja, hogy az inline és a hőkezelés előtt alkalmazott szonikálás pozitív hatással van a teljes karotinoidok (TCC) és likopin (LC) felszabadulására és szolubilizációjára. Feltételezhető, hogy az ultrahangos kezelés és a magas hőmérséklet együttesen a fehérje-karotinoid komplexekhez kötött fehérjék vagy karotinoid kibontakozását okozza, meghatározva a karotinoid vegyületek nagyobb extrahálhatóságát.

A paradicsompüré ultrahangos pasztőrözése és stabilizálása

Szonikálás az enzimaktiválás alternatívájaként hideg szünet / forró szünet útján
Wu et al. (2008) sikeresen bebizonyította, hogy a pektinmetilészteráz (PME) enzim ultrahanggal segített inaktiválása alacsonyabb hőmérsékleti tartományban érhető el, és a termoszonikáció mechanikai hatásai miatt magasabb viszkozitás is elérhető. Az ultrahang és az alacsony hőmérsékletű kezelés szinergikus kombinációja, az úgynevezett termoszonikáció, lehetővé teszi a paradicsomlé friss tulajdonságainak megőrzését. A tanulmány eredményei alapján a termoszonikálás a paradicsomlé hagyományos "hideg szünet" és "forró szünet" kezelésének lehetséges alternatívájaként tekinthető.
A termoszonikálás után az átlagos részecskeméret észrevehetően csökkent (kevesebb, mint 30 μm-re), és a viszkozitás 2-4-szeresére nőtt, összehasonlítva a hőkezelt vagy kezeletlen gyümölcslével (180 μm). Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a 60 és 65 ° C-on végzett termoszonikálás hasznos lehet alacsony maradék pektinmetilészteráz (PME) aktivitással és nagy viszkozitással rendelkező paradicsomlé előállításához.
(vö. Wu et al., 2008)

Az ultrahangos amplitúdó hatása a paradicsomlé részecskeméret-eloszlására 60 ° C-on 15 percig.
(kép és tanulmány: © Wu wt al., 2008)

Ultrahangos szondák és áramlási cellák gyümölcslé homogenizáláshoz

Hielscher Ultrasonics hosszú távú tapasztalatok gyártója nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok, amelyeket világszerte használnak ipari termelés gyümölcs- és zöldségpürék, levesek, szószok, gyümölcslevek és ketchupok. A növényi pürék, gyümölcslevek és élelmiszeripari termékek megbízható és hatékony homogenizálása igényes alkalmazás, amely nagy teljesítményű ultrahangos szondákat igényel, amelyek állandó amplitúdókat generálnak, és elegendő nyírást biztosítanak homogén élelmiszer- és italtermékek előállításához. Minden Hielscher ultrahangos készüléket úgy terveztek és gyártottak, hogy teljes terhelés alatt 24/7 működjenek. Ultrahangos processzorok állnak rendelkezésre kompakt 50 wattos laboratóriumi ultrahangos készülékek 16,000watt erős inline ultrahangos rendszerek. A booster szarvak, sonotrodes és áramlási cellák széles választéka lehetővé teszi az ultrahangos nagy nyíróképességű homogenizátor egyedi beállítását a nyersanyagnak (pl. Zöldségek, gyümölcsök, egyéb összetevők stb.) és a végtermék kívánt jellemzőinek megfelelően.
A Hielscher Ultrasonics nagy teljesítményű ultrahangos szondákat gyárt, amelyek kifejezetten beállíthatják, hogy a teljes spektrumot nagyon enyhe és nagyon nagy amplitúdókkal szállítsák. Ha a homogenizációs alkalmazás szokatlan előírásokat igényel (pl. Magas nyomással és / vagy magas hőmérséklettel kombinálva), testreszabott ultrahangos sonotrodes áll rendelkezésre. A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága lehetővé teszi az 24/7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben.

Ultrahangos paradicsompüré homogenizálás kötegelt és inline módban

A Hielscher ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok kötegelt és folyamatos inline szonikáláshoz használhatók. Az ital mennyiségétől és a feldolgozási sebességtől függően javasoljuk a legmegfelelőbb ultrahangos beállítást.
Folyamatos adagolás és inline sonication hatékony ultrahangos nagy nyíróberendezéssel teszi a homogenizálási folyamatot rendkívül idő- és munkahatékony, kényelmes és képes feldolgozni ipari mennyiségű paradicsompürék, szószok, paszták, gyümölcslevek, ketchupok, fűszerek és dzsemek.

Ultrahangos homogenizátorok paradicsomfeldolgozáshoz bármilyen mennyiségben

A Hielscher Ultrasonics termékcsalád lefedi az ultrahangos processzorok teljes spektrumát a kompakt laboratóriumi ultrahangos készülékektől a padon és a kísérleti rendszereken keresztül a teljesen ipari ultrahangos processzorokig, amelyek képesek óránként feldolgozni a teherautókat. A teljes termékválaszték lehetővé teszi számunkra, hogy a legmegfelelőbb ultrahangos berendezéseket kínáljuk paradicsom alapú italához vagy élelmiszertermékéhez, a tervezett folyamatkapacitáshoz és a termelési célokhoz.

Pontosan szabályozható amplitúdók az optimális eredmények érdekében

Minden Hielscher ultrahangos homogenizátor pontosan szabályozható és ezáltal megbízható munka lovak. Az amplitúdó az egyik legfontosabb folyamatparaméter, amely befolyásolja a szonomechanikai hatások, például homogenizálás, emulgeálás, extrakció, hidratáció, feloldás és megőrzés hatékonyságát és eredményességét. Minden Hielscher Ultrasonics’ A processzorok lehetővé teszik az amplitúdó pontos beállítását. A sonotrodes és a booster szarvak olyan tartozékok, amelyek lehetővé teszik az amplitúdó még szélesebb tartományban történő módosítását. A Hielscher ipari ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorok nagyon nagy amplitúdókat tudnak biztosítani, és a szükséges ultrahangos intenzitást biztosítják az igényes alkalmazásokhoz. Akár 200 μm-es amplitúdók is könnyedén működtethetők folyamatosan 24/7 üzemben.
A pontos amplitúdóbeállítások és az ultrahangos folyamatparaméterek intelligens szoftverrel történő állandó ellenőrzése lehetővé teszi a gyümölcslé, ital vagy élelmiszeripari termék optimális körülmények között történő feldolgozását. Optimális szonikálás a leghatékonyabb növényi püré homogenizáláshoz!
A Hielscher szonikátorok robusztussága lehetővé teszi az 24/7 működését nagy teherbírású és igényes környezetben. Ez teszi a Hielscher ultrahangos homogenizátorokat megbízható munkaeszközré, amely teljesíti az ételt & italgyártási követelmények.
További információ a gyümölcs- és zöldségpürék ultrahangos feldolgozásáról!

Legmagasabb minőség – Németországban tervezték és gyártották

Családi tulajdonban lévő és családi vállalkozásként a Hielscher az ultrahangos processzorok legmagasabb minőségi előírásait helyezi előtérbe. Minden ultrahangos készüléket terveztek, gyártottak és alaposan teszteltek székhelyünkön, Teltow-ban, Berlin közelében, Németországban. A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága és megbízhatósága teszi azt a munka lóvá a termelésben. 24/7 működés teljes terhelés alatt és igényes környezetben a Hielscher ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátorainak természetes jellemzője.

Az alábbi táblázat jelzi ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitását: