Továbbfejlesztett gyümölcs- és zöldségzselé ultrahangos
A mártások, gyümölcslevek, lekvárok és egyéb élelmiszerek zselésítéssel való sűrítése gyakori folyamat a folyékony élelmiszerek előállításában. A pektinek és a természetes intracelluláris cukrok ultrahangos kivonása gyümölcsökből és zöldségekből rendkívül hatékony módszer az élelmiszeripari termékek zselésítésének elősegítére finomított cukrok hozzáadása nélkül. Ezáltal az ultrahang nem csak növeli a gazdasági hatékonyságot azáltal, hogy csökkenti a termelési költségeket (mivel a cukor és a sűrítő adalékanyagok szükségtelenek), hanem segít egészségesebb, kalória-csökkentett élelmiszerek előállításában is.
Élelmiszeripari termékek zselésítése és sűrítése
A pektinekben gazdag gyümölcsökből származó gélek elkészítése széles körben elterjedt folyamat különböző élelmiszeripari termékek előállítására, beleértve a mártásokat, püréket, ketchupot, gyümölcsleveket, turmixokat, lekvárokat és lekvárokat. Az ilyen élelmiszerek megvastagodása és zselésítése gyakran nagy mennyiségű cukor hozzáadását igénye a kívánt mértékű zselatin eléréséhez. A finomított cukrokra vonatkozó követelményre leginkább azért van szükség, mert a gyümölcsökben és zöldségekben lévő pektinek és természetes cukor beépül a növényi sejtek sejtmátrixába, ahol többnyire használatlan marad.

Az ultrahangosító UIP4000hdT egy 4kW-os nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozó ipari élelmiszer-termelés, mint a pektin és íz extrakció, valamint a homogenizálás.
A megoldás: Ultrahangos extrakciós pektinek és természetes cukrok
Hozzákeverésével egy jól megalapozott és széles körben használt technológia kivonat bioaktív molekulák növények, mint a gyümölcsök és zöldségek. Ezért a szonikálás értékes technika az élelmiszer-feldolgozásban, mint például gyümölcslevek, turmixok, italok, szószok, pürék, ketchupok, gyümölcslevek, lekvárok és lekvárok előállítása, ahol az ultrahanghullámok segítenek az ízvegyületek, pektinek és cukrok (pl. fruktóz) felszabadulásában a növényi anyag sejtmátrixából. Ez azt jelenti, hogy az ultrahang nem csak elősegíti a zselésedés, hanem teszi élelmiszeripari termékek ízletesebb és édes hozzáadása nélkül ízek, cukrok és egyéb adalékanyagok. A természetes, alacsony feldolgozottságú élelmiszerek iránti növekvő keresletnek köszönhetően az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás ideális technológia az egészséges és ízintenzív élelmiszerek létrehozásához. Ultrahangos pektin kezelés az élelmiszer megállapították, hogy egy rendkívül hatékony, megbízható, energiatakarékos, és környezetbarát készítmény stratégia, különösen az alacsony metoxil pektin.
A pektin gélképző tulajdonságai miatt kedvelt összetevője az alacsony cukortartalmú és egészséges élelmiszereknek. A gyümölcs- és zöldségalapú folyadékok ultrahangos besugárzásának alkalmazásával elkerülhető vagy jelentősen csökkenthető a finomított cukor hozzáadása, mivel a pektin funkcionalitása a kívánt zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul az élelmiszer-termék kedvező reológiai tulajdonságaihoz.
További előnyei ultrahangos élelmiszer-feldolgozás közé tartozik az inaktiválás enzimek, mint a pektin-metilszteráz, valamint a homogenizáció (simább textúra) és pasztőrözés (jobb mikrobiális stabilitás).
- enyhe folyamat
- Többé-kevésbé cukoradalék
- Gyors kezelés
- Többé-kevésbé adalékanyagok
- Egészséges élelmiszerek
- Tisztán mechanikai kezelés
- Gazdaságilag előnyös / költséghatékony
- Könnyen kezelhető és biztonságos
- Egyszerű telepítés vagy utólagos szerelés
- teljesen lineáris skála-up
- Bármilyen térfogat feldolgozási kapacitása
Ultrahangos pektin, íz, és a cukor kitermelése a vegetal celluláris mátrix sikeresen alkalmazták a citrusfélék, narancs, citrom, mangó, golgotavirág gyümölcsök, alma, körte, őszibarack, paradicsom és sok más gyümölcsök és zöldségek.
Hogyan lehet elkerülni a megsemmisítése molekuláris pektin szerkezet
Hozzákeverésével is nagyban elősegíti a gél kialakulását pektintartalmú gyümölcs-és zöldségtermékek. Azonban a túlsógyítás, azaz egy ultrahang kezelés nagy intenzitással vagy túl hosszú ideig, elpusztíthatja a pektin molekuláris szerkezetét, ezáltal csökkentve a zselésítés minőségét. Hielscher Ultrahangos kellékek state-of-the-art hozzákeverások, amelyek lehetővé teszik a pontos működési beállításokat, ellenőrzése és ellenőrzése a pektin extrakciós folyamat. Könnyen hozzáférhető beállításokat, a lehetőséget, hogy előre és mentse kezelési paramétereket, valamint a távirányító bármely internet böngészőn keresztül gondoskodik arról, hogy a termék sonicated optimális körülmények között. Továbbá, az adatok minden ultrahangos fut automatikusan rögzítik a beépített SD-kártya, hogy minden egyes kezelés nyomon követhető és felülvizsgálható a minőségbiztosítás és a helyes gyártási gyakorlat (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon nagy amplitúdójú. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos összehegeszthetősége állnak rendelkezésre.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:
Kötegelt mennyiség | Áramlási sebesség | Ajánlott eszközök |
---|---|---|
1 - 500 ml | 10-200 ml / perc | UP100H |
10-2000 ml | 20-400 ml / perc | Uf200 ः t, UP400St |
0.1-20L | 02 - 4 L / perc | UIP2000hdT |
10-100 liter | 2 - 10 l / perc | UIP4000hdT |
na | 10 - 100 l / perc | UIP16000 |
na | nagyobb | klaszter UIP16000 |
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Irodalom / Referenciák
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Tudni érdemes
Pektinek az élelmiszeripari termékekben
A pektin a legtöbb zöldség és gyümölcs sejtfalában jelen lévő poliszacharid. A pektinek figyelemre méltó zselésítő és sűrítő tulajdonságaikról ismertek, amelyek a pektineket széles körben használt adalékanyagként használják az élelmiszeriparban. Továbbá, pectins ismertek a jótékony egészségügyi tulajdonságait.
A nagy mennyiségű pektinnek megfelelő gyümölcsökkel vagy zöldségekkel való gélek termelése nem különösebben nagy kihívást jelent. A cukor hozzáadása elősegíti a pektin zselésedés alacsony metoxil (LM) pektin. Az alacsony metoxil (LM) pektin használata azonban általában nagy mennyiségű hozzáadott cukrot igényel (kb. 50 wt%). Ezért az alacsony metoxil (LM) pektinek nagyon nagy mennyiségű hozzáadott cukorral kombinálva csak desszertek, lekvárok és lekvárok szempontjából relevánsak.
Például a poligalakuronázok, a pektin-lyáz és a pektin-metil-észrád (PME) enzimek a pektininolytikus enzimek vagy pektinázok csoportjának részét képezik, amelyek hidrolizálják a pektikus anyagok glikozidin kötéseit. Hozzákeverésével használják inaktiválni enzimek, mint a pectinases annak érdekében, hogy stabilabb élelmiszeripari termékek. Tudjon meg többet az ultrahangos enzim inaktiválásról!

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.