Továbbfejlesztett gyümölcs- és zöldséggélezés ultrahanggal

A szószok, gyümölcslevek, dzsemek és egyéb élelmiszerek gélezéssel történő sűrítése gyakori folyamat a folyékony élelmiszerek előállításában. A pektinek és a természetes intracelluláris cukrok gyümölcsökből és zöldségekből történő ultrahangos extrakciója rendkívül hatékony módszer az élelmiszeripari termékek gélezésének elősegítésére finomított cukrok hozzáadása nélkül. Ezáltal az ultrahangos kezelés nemcsak növeli a gazdasági hatékonyságot a termelési költségek csökkentésével (mivel a cukor és a sűrítő adalékanyagok szükségtelenek), hanem segít egészségesebb, kalóriacsökkentett élelmiszerek előállításában is.

Az élelmiszeripari termékek gélezése és sűrítése

A pektinekben gazdag gyümölcsökből készült gélek előállítása széles körben elterjedt eljárás különböző élelmiszertermékek előállítására, beleértve a szószokat, püréket, ketchupot, gyümölcsleveket, turmixokat, lekvárokat és dzsemeket. Az ilyen élelmiszerek sűrítése és gélesedése gyakran nagy mennyiségű cukor hozzáadását igényli a kívánt gélesedési fok elérése érdekében. A finomított cukrok iránti igény leginkább azért szükséges, mert a gyümölcsökben és zöldségekben található pektinek és természetes cukor csapdába esik a növényi sejtek sejtmátrixában, ahol többnyire felhasználatlan marad.

A megoldás: pektinek és természetes cukrok ultrahangos extrakciója

Az ultrahangos kezelés egy jól bevált és széles körben használt technológia a bioaktív molekulák kivonására növényekből, például gyümölcsökből és zöldségekből. Ezért az szonikálás értékes technika az élelmiszer-feldolgozásban, mint például gyümölcslevek, turmixok, italok, szószok, pürék, ketchupok, gyümölcskészítmények, dzsemek és lekvárok előállítása, ahol az ultrahanghullámok segítenek felszabadítani az ízvegyületeket, pektinek és cukrok (pl. Fruktóz) a növényi anyag sejtmátrixából. Ez azt jelenti, hogy az ultrahang nemcsak elősegíti a zselésedést, hanem ízek, cukrok és egyéb adalékanyagok hozzáadása nélkül is ízletesebbé és édesebbé teszi az élelmiszereket. A természetes, alacsony feldolgozású élelmiszerek iránti növekvő kereslettel az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás ideális technológia az egészséges és ízintenzív élelmiszerek előállításához. Az élelmiszerek ultrahangos pektinkezelése rendkívül hatékony, megbízható, energiatakarékos és környezetbarát előkészítési stratégia, különösen az alacsony metoxil-pektin esetében.
A pektin gélképző tulajdonságai miatt kedvelt összetevője az alacsony cukortartalmú és egészséges élelmiszereknek. A gyümölcs- és zöldségalapú folyadékok ultrahangos besugárzásával elkerülhető vagy jelentősen csökkenthető a finomított cukor hozzáadása, mivel a pektin funkcionalitása a kívánt gélesedési tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul az élelmiszertermék kedvező reológiai tulajdonságaihoz.
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás további előnyei közé tartozik az enzimek, például a pektin-metilészteráz inaktiválása, valamint a homogenizálás (simább textúra) és pasztőrözés (jobb mikrobiális stabilitás).

Ultrahangos pektin, íz, és cukor extrakció a növényi sejtmátrixból sikeresen alkalmazták citrusfélék, narancs, citrom, mangó, passiógyümölcsök, alma, körte, őszibarack, paradicsom és sok más gyümölcs és zöldség.

Hogyan lehet elkerülni a molekuláris pektin szerkezet pusztulását

Az ultrahangos kezelés nagymértékben elősegítheti a gélképződést pektintartalmú gyümölcs- és zöldségtermékekben. Azonban a túlzott szonikálás, azaz az ultrahangkezelés nagy intenzitással vagy túl hosszú ideig, elpusztíthatja a pektin molekuláris szerkezetét, ezáltal csökkentve a gél minőségét. A Hielscher Ultrasonics a legmodernebb ultrahangos készülékeket szállítja, amelyek lehetővé teszik a pontos működési beállításokat, a pektin extrakciós folyamat ellenőrzését és ellenőrzését. Könnyen hozzáférhető beállítások, a kezelési paraméterek előre beállított és mentett lehetősége, valamint a távirányító bármely internetböngészőn keresztül biztosítja, hogy a termék ultrahangos legyen optimális körülmények között. Továbbá, az összes ultrahangos futtatás adatait automatikusan rögzítik egy beépített SD-kártyán, így minden egyes kezelés ellenőrizhető és felülvizsgálható a minőségbiztosítás és a helyes gyártási gyakorlat (GMP) teljesítése érdekében.
A Hielscher ipari szonikátorok nagyon nagy amplitúdókat tudnak biztosítani. Akár 200 μm-es amplitúdók is könnyedén működtethetők folyamatosan 24/7 üzemben. Még nagyobb amplitúdók esetén testreszabott ultrahangos sonotrodes áll rendelkezésre.
Az alábbi táblázat jelzi ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitását: