Továbbfejlesztett gyümölcs- és zöldségzselé ultrahangos

A mártások, gyümölcslevek, lekvárok és egyéb élelmiszerek zselésítéssel való sűrítése gyakori folyamat a folyékony élelmiszerek előállításában. A pektinek és a természetes intracelluláris cukrok ultrahangos kivonása gyümölcsökből és zöldségekből rendkívül hatékony módszer az élelmiszeripari termékek zselésítésének elősegítére finomított cukrok hozzáadása nélkül. Ezáltal az ultrahang nem csak növeli a gazdasági hatékonyságot azáltal, hogy csökkenti a termelési költségeket (mivel a cukor és a sűrítő adalékanyagok szükségtelenek), hanem segít egészségesebb, kalória-csökkentett élelmiszerek előállításában is.

Élelmiszeripari termékek zselésítése és sűrítése

A pektinekben gazdag gyümölcsökből származó gélek elkészítése széles körben elterjedt folyamat különböző élelmiszeripari termékek előállítására, beleértve a mártásokat, püréket, ketchupot, gyümölcsleveket, turmixokat, lekvárokat és lekvárokat. Az ilyen élelmiszerek megvastagodása és zselésítése gyakran nagy mennyiségű cukor hozzáadását igénye a kívánt mértékű zselatin eléréséhez. A finomított cukrokra vonatkozó követelményre leginkább azért van szükség, mert a gyümölcsökben és zöldségekben lévő pektinek és természetes cukor beépül a növényi sejtek sejtmátrixába, ahol többnyire használatlan marad.

A megoldás: Ultrahangos extrakciós pektinek és természetes cukrok

Hozzákeverésével egy jól megalapozott és széles körben használt technológia kivonat bioaktív molekulák növények, mint a gyümölcsök és zöldségek. Ezért a szonikálás értékes technika az élelmiszer-feldolgozásban, mint például gyümölcslevek, turmixok, italok, szószok, pürék, ketchupok, gyümölcslevek, lekvárok és lekvárok előállítása, ahol az ultrahanghullámok segítenek az ízvegyületek, pektinek és cukrok (pl. fruktóz) felszabadulásában a növényi anyag sejtmátrixából. Ez azt jelenti, hogy az ultrahang nem csak elősegíti a zselésedés, hanem teszi élelmiszeripari termékek ízletesebb és édes hozzáadása nélkül ízek, cukrok és egyéb adalékanyagok. A természetes, alacsony feldolgozottságú élelmiszerek iránti növekvő keresletnek köszönhetően az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás ideális technológia az egészséges és ízintenzív élelmiszerek létrehozásához. Ultrahangos pektin kezelés az élelmiszer megállapították, hogy egy rendkívül hatékony, megbízható, energiatakarékos, és környezetbarát készítmény stratégia, különösen az alacsony metoxil pektin.
A pektin gélképző tulajdonságai miatt kedvelt összetevője az alacsony cukortartalmú és egészséges élelmiszereknek. A gyümölcs- és zöldségalapú folyadékok ultrahangos besugárzásának alkalmazásával elkerülhető vagy jelentősen csökkenthető a finomított cukor hozzáadása, mivel a pektin funkcionalitása a kívánt zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul az élelmiszer-termék kedvező reológiai tulajdonságaihoz.
További előnyei ultrahangos élelmiszer-feldolgozás közé tartozik az inaktiválás enzimek, mint a pektin-metilszteráz, valamint a homogenizáció (simább textúra) és pasztőrözés (jobb mikrobiális stabilitás).

Ultrahangos pektin, íz, és a cukor kitermelése a vegetal celluláris mátrix sikeresen alkalmazták a citrusfélék, narancs, citrom, mangó, golgotavirág gyümölcsök, alma, körte, őszibarack, paradicsom és sok más gyümölcsök és zöldségek.

Hogyan lehet elkerülni a megsemmisítése molekuláris pektin szerkezet

Hozzákeverésével is nagyban elősegíti a gél kialakulását pektintartalmú gyümölcs-és zöldségtermékek. Azonban a túlsógyítás, azaz egy ultrahang kezelés nagy intenzitással vagy túl hosszú ideig, elpusztíthatja a pektin molekuláris szerkezetét, ezáltal csökkentve a zselésítés minőségét. Hielscher Ultrahangos kellékek state-of-the-art hozzákeverások, amelyek lehetővé teszik a pontos működési beállításokat, ellenőrzése és ellenőrzése a pektin extrakciós folyamat. Könnyen hozzáférhető beállításokat, a lehetőséget, hogy előre és mentse kezelési paramétereket, valamint a távirányító bármely internet böngészőn keresztül gondoskodik arról, hogy a termék sonicated optimális körülmények között. Továbbá, az adatok minden ultrahangos fut automatikusan rögzítik a beépített SD-kártya, hogy minden egyes kezelés nyomon követhető és felülvizsgálható a minőségbiztosítás és a helyes gyártási gyakorlat (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon nagy amplitúdójú. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos összehegeszthetősége állnak rendelkezésre.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi: