Továbbfejlesztett gyümölcs- és zöldségzselé ultrahangos

A mártások, gyümölcslevek, lekvárok és egyéb élelmiszerek zselésítéssel való sűrítése gyakori folyamat a folyékony élelmiszerek előállításában. A pektinek és a természetes intracelluláris cukrok ultrahangos kivonása gyümölcsökből és zöldségekből rendkívül hatékony módszer az élelmiszeripari termékek zselésítésének elősegítére finomított cukrok hozzáadása nélkül. Ezáltal az ultrahang nem csak növeli a gazdasági hatékonyságot azáltal, hogy csökkenti a termelési költségeket (mivel a cukor és a sűrítő adalékanyagok szükségtelenek), hanem segít egészségesebb, kalória-csökkentett élelmiszerek előállításában is.

Élelmiszeripari termékek zselésítése és sűrítése

A pektinekben gazdag gyümölcsökből származó gélek elkészítése széles körben elterjedt folyamat különböző élelmiszeripari termékek előállítására, beleértve a mártásokat, püréket, ketchupot, gyümölcsleveket, turmixokat, lekvárokat és lekvárokat. Az ilyen élelmiszerek megvastagodása és zselésítése gyakran nagy mennyiségű cukor hozzáadását igénye a kívánt mértékű zselatin eléréséhez. A finomított cukrokra vonatkozó követelményre leginkább azért van szükség, mert a gyümölcsökben és zöldségekben lévő pektinek és természetes cukor beépül a növényi sejtek sejtmátrixába, ahol többnyire használatlan marad.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Az ultrahangosító UIP4000hdT egy 4kW-os nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozó ipari élelmiszer-termelés, mint a pektin és íz extrakció, valamint a homogenizálás.

A megoldás: Ultrahangos extrakciós pektinek és természetes cukrok

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Hozzákeverésével egy jól megalapozott és széles körben használt technológia kivonat bioaktív molekulák növények, mint a gyümölcsök és zöldségek. Ezért a szonikálás értékes technika az élelmiszer-feldolgozásban, mint például gyümölcslevek, turmixok, italok, szószok, pürék, ketchupok, gyümölcslevek, lekvárok és lekvárok előállítása, ahol az ultrahanghullámok segítenek az ízvegyületek, pektinek és cukrok (pl. fruktóz) felszabadulásában a növényi anyag sejtmátrixából. Ez azt jelenti, hogy az ultrahang nem csak elősegíti a zselésedés, hanem teszi élelmiszeripari termékek ízletesebb és édes hozzáadása nélkül ízek, cukrok és egyéb adalékanyagok. A természetes, alacsony feldolgozottságú élelmiszerek iránti növekvő keresletnek köszönhetően az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás ideális technológia az egészséges és ízintenzív élelmiszerek létrehozásához. Ultrahangos pektin kezelés az élelmiszer megállapították, hogy egy rendkívül hatékony, megbízható, energiatakarékos, és környezetbarát készítmény stratégia, különösen az alacsony metoxil pektin.
A pektin gélképző tulajdonságai miatt kedvelt összetevője az alacsony cukortartalmú és egészséges élelmiszereknek. A gyümölcs- és zöldségalapú folyadékok ultrahangos besugárzásának alkalmazásával elkerülhető vagy jelentősen csökkenthető a finomított cukor hozzáadása, mivel a pektin funkcionalitása a kívánt zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul az élelmiszer-termék kedvező reológiai tulajdonságaihoz.
További előnyei ultrahangos élelmiszer-feldolgozás közé tartozik az inaktiválás enzimek, mint a pektin-metilszteráz, valamint a homogenizáció (simább textúra) és pasztőrözés (jobb mikrobiális stabilitás).

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Az ultrahangos pektin extrakció és zselésítés előnyei

  • enyhe folyamat
  • Többé-kevésbé cukoradalék
  • Gyors kezelés
  • Többé-kevésbé adalékanyagok
  • Egészséges élelmiszerek
  • Tisztán mechanikai kezelés
  • Gazdaságilag előnyös / költséghatékony
  • Könnyen kezelhető és biztonságos
  • Egyszerű telepítés vagy utólagos szerelés
  • teljesen lineáris skála-up
  • Bármilyen térfogat feldolgozási kapacitása

Ultrahangos pektin, íz, és a cukor kitermelése a vegetal celluláris mátrix sikeresen alkalmazták a citrusfélék, narancs, citrom, mangó, golgotavirág gyümölcsök, alma, körte, őszibarack, paradicsom és sok más gyümölcsök és zöldségek.

Hogyan lehet elkerülni a megsemmisítése molekuláris pektin szerkezet

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationHozzákeverésével is nagyban elősegíti a gél kialakulását pektintartalmú gyümölcs-és zöldségtermékek. Azonban a túlsógyítás, azaz egy ultrahang kezelés nagy intenzitással vagy túl hosszú ideig, elpusztíthatja a pektin molekuláris szerkezetét, ezáltal csökkentve a zselésítés minőségét. Hielscher Ultrahangos kellékek state-of-the-art hozzákeverások, amelyek lehetővé teszik a pontos működési beállításokat, ellenőrzése és ellenőrzése a pektin extrakciós folyamat. Könnyen hozzáférhető beállításokat, a lehetőséget, hogy előre és mentse kezelési paramétereket, valamint a távirányító bármely internet böngészőn keresztül gondoskodik arról, hogy a termék sonicated optimális körülmények között. Továbbá, az adatok minden ultrahangos fut automatikusan rögzítik a beépített SD-kártya, hogy minden egyes kezelés nyomon követhető és felülvizsgálható a minőségbiztosítás és a helyes gyártási gyakorlat (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon nagy amplitúdójú. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos összehegeszthetősége állnak rendelkezésre.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy kérjen további információkat ultrahangos processzorok, alkalmazások és az ár. Örömmel megvitatjuk önnel a folyamatot, és olyan ultrahangos rendszert kínálunk Önnek, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrahangos inline processzor élelmiszeripari termékek kezelésére, pl. pektinek, ízek és gyümölcscukorok kivonésére.



Irodalom / Referenciák


Tudni érdemes

Pektinek az élelmiszeripari termékekben

A pektin a legtöbb zöldség és gyümölcs sejtfalában jelen lévő poliszacharid. A pektinek figyelemre méltó zselésítő és sűrítő tulajdonságaikról ismertek, amelyek a pektineket széles körben használt adalékanyagként használják az élelmiszeriparban. Továbbá, pectins ismertek a jótékony egészségügyi tulajdonságait.
A nagy mennyiségű pektinnek megfelelő gyümölcsökkel vagy zöldségekkel való gélek termelése nem különösebben nagy kihívást jelent. A cukor hozzáadása elősegíti a pektin zselésedés alacsony metoxil (LM) pektin. Az alacsony metoxil (LM) pektin használata azonban általában nagy mennyiségű hozzáadott cukrot igényel (kb. 50 wt%). Ezért az alacsony metoxil (LM) pektinek nagyon nagy mennyiségű hozzáadott cukorral kombinálva csak desszertek, lekvárok és lekvárok szempontjából relevánsak.
Például a poligalakuronázok, a pektin-lyáz és a pektin-metil-észrád (PME) enzimek a pektininolytikus enzimek vagy pektinázok csoportjának részét képezik, amelyek hidrolizálják a pektikus anyagok glikozidin kötéseit. Hozzákeverésével használják inaktiválni enzimek, mint a pectinases annak érdekében, hogy stabilabb élelmiszeripari termékek. Tudjon meg többet az ultrahangos enzim inaktiválásról!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.