અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં તેના મેનીફોલ્ડ કાર્યક્રમો
પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસરકારક અને વિશ્વસનીય ફૂડ પ્રોસેસિંગ કાર્યક્રમો માટે મેનીફોલ્ડ શક્યતાઓ આપે છે. ખોરાક ઉદ્યોગ સૌથી સામાન્ય કાર્યક્રમો મિશ્રણ સમાવેશ થાય છે & સમાંગીકરણ, પ્રવાહી મિશ્રણ, dispersing, સેલ ભંગાણ અને ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રી, સક્રિયકરણ અથવા ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિયકરણ ના નિષ્કર્ષણ (જે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તીવ્રતા પર આધાર રાખે છે), જાળવણી, સ્થિરતા, ઓગાળી અને સ્ફટિકીકરણ, હાઇડ્રોજન, માંસ tenderization, પરિપક્વતા, વૃદ્ધ અને ઓક્સિડેશન, તેમજ degassing અને સ્પ્રે સૂકવણી તરીકે.
ચોક્કસ કાર્યક્રમો યાદી નીચે શોધો.
તેમના વિશે વધુ વાંચવા માટે તમારા રસ કાર્યક્રમો પર ક્લિક કરો!
સ્વાદ અને સક્રિય સંયોજનો એક્સટ્રેક્શન
વિશે વધુ વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો અલ્ટ્રાસોનિક lysis & એક્સટ્રેક્શન અને સક્રિય સંયોજન ના અવાજ નિષ્કર્ષણ ઉદાહરણો કેસર અને કોફી!
દહીં આથો
અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન દૂધ ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સના વિરામ અને ખૂબ જ સુંદર કદના વિતરણને અસર કરે છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આથો દર (અપ કરવા માટે 40% ની કુલ ઉત્પાદન સમય ઘટાડો) accerlerate અને દહીં ગુણવત્તા લક્ષણો સુધારવા માટે, ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા, મજબૂત ઘટ્ટ થયેલો પદાર્થ અને બહેતર રચના પરિણમે શકે છે.
દૂધ ની સમાંગીકરણ
Sfakianakis અને Tzia (2012) નો અભ્યાસ બતાવે છે કે અવાજ સમાંગીકરણ (MFG) દૂધ ચરબી globules કદ ઘટાડે છે. લો કંપનવિસ્તાર (150W) સંતોષકારક સમાંગીકરણ અસર (Fig.2) ન હતી; MFG કદ અને તેમના વિતરણ સારવાર ન દૂધ (અંજીર સરખાવો. 1 અને 2) સમાન હતા. મધ્યમ કંપનવિસ્તાર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ (267.5, 375 ડબલ્યુ) એક સારો સમાંગીકરણ અસર હતી; MFG સરેરાશ વ્યાસ 2 μm હતી (ફિગ. 3, 4). ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર (750W) અલ્ટ્રાસાઉન્ડ MFG કદ ઘટાડી crucially (ફિગ 6.), તેમને ભાગ્યે જ ઓપ્ટિકલ માઇક્રોસ્કોપ (100x વિસ્તૃતીકરણ) પર દૃશ્યમાન બનાવવા; તેમના સરેરાશ વ્યાસ કદ 0.3 μm હતી.

હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ હળવા બિન-થર્મલ સમાંગીકરણ ટેકનિક છે. Sfakianakis એટ અલ. (2011) દૂધ પર પ્રભાવશાળી અવાજ સમાંગીકરણ અસર દર્શાવે છે.
Chandrapala એટ અલ. (2012) પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય અને કેલ્શિયમ પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસર અભ્યાસ કર્યો હતો. તેઓ તાજા મલાઈહીન દૂધ, પુનઃગઠન Micellar પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય, અને પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય પાવડર નમૂનાઓ અવાજ મોજા (20kHz) લાગુ પડે છે. તેઓ નમૂનાઓ sonicated સુધી દૂધ ચરબી globules માટે આશરે આપવામાં આવી છે. 10nm. sonicated દૂધ વિશ્લેષણ બતાવે છે કે પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય micelles માપ યથાવત છે. દ્રાવ્ય છાશ પ્રોટીન એક નાના વધારો અને સ્નિગ્ધતા એક અનુરૂપ ઘટાડો પણ sonication ની પહેલી થોડી મિનિટોમાં અંદર આવી. અભ્યાસ નક્કી કરવામાં આવ્યું કે પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય micelles sonication દરમિયાન સ્થિર છે અને દ્રાવ્ય કેલ્શિયમ એકાગ્રતા અવાજ સારવાર દ્વારા અસરગ્રસ્ત થયેલ નથી. [Chandrapala એટ અલ. 2012]
કન્ફેક્શનરી માટે સુગર ક્રિસ્ટલાઈઝેશન
સ્ફટિકીકરણનું અવાજ ફેરફાર કેન્ડી, મીઠાઇની, સ્પ્રેડ, આઈસ્ક્રીમ, ચાબૂક મારી ક્રીમ અને ચોકલેટ રચના માટે રસપ્રદ છે.
ખાદ્ય તેલ હાઇડ્રોજન ભેળવવાની
હની ઓફ પીઘળવું
વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
રસ અને સોડામાં સ્થિરતા
અહીં રસ અવાજ સુધારણા વિશે વધુ વાંચો & સોડામાં!
વાઇનની વૃદ્ધત્વ & દારૂ
અવાજ વાઇન સારવાર શક્યતાઓ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
વાઇન, જોઈએ, બિઅર અને સેક આથો પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર પણ વધારી શકાય છે. 50% 65% ની ગતિ દર હાંસલ કરવામાં આવી છે!
ultrasonically આસિસ્ટેડ આથો વિશે વધુ માહિતી મેળવવા માટે, અહીં ક્લિક કરો!
આઇસ ક્રીમ ઠારણ
ઠંડું પ્રક્રિયા દરમિયાન, સુપરકોોલીડ પાણીથી સ્ફટિકો બનાવવામાં આવે છે. બરફના સ્ફટિકોના આકારવિજ્ઞાન સ્થિર અને અડધા-સ્થિર ખોરાકના લખાણ અને ભૌતિક ગુણધર્મો અંગે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આઈસ્ક્રીમ માટે બરફના સ્ફટિકોનું કદ અને વિતરણ થ્રેડેડ ટીશ્યુ પ્રોડક્ટ્સની ગુણવત્તા માટે વિશેષ મહત્ત્વના છે, નાના બરફના સ્ફટલ્સને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, કારણ કે બરફીલા રચનામાં મોટા સ્ફટિકના પરિણામ છે. સ્ફટિકીકરણ દરમિયાન સ્ફટિક કદ વિતરણને અંકુશિત કરવા માટે ન્યુક્લીએશન એ સૌથી અગત્યનું પરિબળ છે. આમ, ફ્રીઝ દર સામાન્ય રીતે આઇસક્રીમમાં બરફના સ્ફટિકોના કદ અને કદ વિતરણને નિયંત્રિત કરવા માટે વપરાય છે. ચાબુક - માર અને ફ્રીઝિંગ દરમિયાન, આઈસ્ક્રીમની સરળ રચનાને હાંસલ કરવા માટે એરને ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. કહેવાતા "ઓવર-રન", ઇન્જેક્ટ એરની માત્રા, પ્રમાણસર છે - ખાસ કરીને ચોક્કસ રેસીપી માટે - સોલિડ અને પાણીના સંયુક્ત વોલ્યુમની પ્રમાણસર. તેથી, વિવિધ આઈસ્ક્રીમ ફોર્મ્યૂલેશન અને પ્રોસેસિંગ સ્ટ્રીમ્સને કારણે ઓવર-રન બદલાય છે. પ્રમાણભૂત આઈસ્ક્રીમ 100% ઓવર-રન બતાવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે અંતિમ ઉત્પાદનમાં આઈસ્ક્રીમ મિક્સ અને એર બબલ્સની એક સમાન વોલ્યુમ છે.
Hielscher માતાનો ઉપયોગ હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉપકરણો બરફ સ્ફટિક કદ ઘટાડવા અને ઠંડું સપાટી incrustation ટાળવા દ્વારા આઈસ્ક્રીમ એક સારી ગુણવત્તા પૂરી પાડે છે. એક સારી સુસંગતતા અને વધુ ક્રીમી મોં લાગણી ઘટાડો આઈસ્ક્રીમ સ્ફટિક કદ અને વિસ્તૃત હવા પરપોટા વિતરણ કારણે પ્રાપ્ત થાય છે. નોંધપાત્ર ટૂંકા ઠંડું વખત ઊંચી પ્રક્રિયા ક્ષમતા અને વધુ ઊર્જા કાર્યક્ષમ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પરિણમે છે.
સખત મારપીટ ઓફ વાયુમિશ્રણ
ચોકલેટ
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વૈકલ્પિક ટેકનિક ચોકલેટ ખાંડ સ્ફટિકો તોડી છે અને conching કારણ કે આમ સમાન અસરો પાડે છે.
માંસ ના Tenderization
રસોડું માં sonication
અહીં ક્લિક કરો, જો તમે તેમના વિખ્યાત અવાજ ઝીંગા સ્ટોક રેસીપી રસ છે!
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- Chandrapala, Jayani એટ અલ. (2012): પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય micelle અખંડિતતા પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસર. ડેરી સાયન્સ 95/12, 2012 6882-6890 જર્નલ ઓફ.
- Chandrapala, Jayani એટ અલ. (2011): પુનઃગઠન છાશ પ્રોટીન ધ્યાન કેન્દ્રિત માં પ્રોટીન થર્મલ અને માળખાકીય લાક્ષણિકતાઓ પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસર. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.
- ડેરી પ્રોસેસીંગ હેન્ડબુક. ટેટ્રા પાકિસ્તાન પ્રોસેસીંગ સિસ્ટમો એબી, એસ 221 86 લંડ, સ્વીડન દ્વારા પ્રકાશિત. 387.
- ફેંગ, હાઓ; બાર્બોસા-Cánovas, ગુસ્તાવો વી .; વીઝ, જોચેન (2010): ફૂડ અને Bioprocessing માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેક્નોલોજીસ. ન્યૂ યોર્ક: સ્પ્રિંગર, 2010.
- હુઆંગ, બી એક્સ .; ઝોઉ, ડબલ્યુ બી (2009): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રોબાયોટિક સાથે દહીં આથો માંડયું. NUROP કોંગ્રેસ, સિંગાપુર, 2009.
- કેશવ પ્રકાશ, એમ એન .; રમણ, કે વી આર (2003): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને ખોરાક ઉદ્યોગ તેનો અમલ. જે ખાદ્ય વિજ્ઞાન Technol. 40/6, 2003 563-570.
- Mortazavi, એ .; Tabatabaie, એફ (2008): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે સારવાર બાદ આઇસ ક્રીમ ઠારણ પ્રક્રિયા અભ્યાસ. વિશ્વ અપ્લાઇડ સાયન્સ જર્નલ 4, 2008 188-190.
- પેટઝોલ્ડ, જી અને Aguilera, જે એમ (2009): ધ આઈસ મોર્ફોલોજી: ફન્ડામેન્ટલ્સ અને ફુડ્સ માં ટેકનોલોજીકલ કાર્યક્રમો. ફૂડ બાયોફિઝિક્સ Vol.4, નં 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): દહીં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર દૂધ માંથી: ઉત્પાદન ગુણવત્તા લાક્ષણિકતાઓ આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પર દેખરેખ રાખવા અને મૂલ્યાંકન. ICEF 2011.