અલ્ટ્રાસોનિકેશન અને ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં તેની મેનીફોલ્ડ એપ્લિકેશન્સ
પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસરકારક અને ભરોસાપાત્ર ફૂડ પ્રોસેસિંગ એપ્લીકેશન માટે અનેક ગણી શક્યતાઓ પ્રદાન કરે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સૌથી સામાન્ય એપ્લિકેશનમાં મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે & એકરૂપીકરણ, સ્નિગ્ધકરણ, વિખેરવું, કોષ વિક્ષેપ અને ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રીનું નિષ્કર્ષણ, ઉત્સેચકોનું સક્રિયકરણ અથવા નિષ્ક્રિયકરણ (જે અલ્ટ્રાસાઉન્ડની તીવ્રતા પર આધારિત છે), જાળવણી, સ્થિરીકરણ, ઓગળવું અને સ્ફટિકીકરણ, હાઇડ્રોજનેશન, માંસ ટેન્ડરાઇઝેશન, પરિપક્વતા, વૃદ્ધત્વ અને ઓક્સિડેશન તેમજ degassing અને સ્પ્રે સૂકવણી.
અમે તમને ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં Hielscher sonicators ની વિવિધ પસંદ કરેલ એપ્લિકેશનો માટે નીચે રજૂ કરીએ છીએ. કૃપા કરીને તમારી રુચિની એપ્લિકેશન વિશે ઊંડાણપૂર્વકની માહિતી મેળવવા માટે ચોક્કસ લિંક્સ પર ક્લિક કરો!
અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને ફ્લેવર્સ અને બાયોએક્ટિવ સંયોજનોનું નિષ્કર્ષણ
અલ્ટ્રાસોનિકેશન એ એક જાણીતી અને વિશ્વસનીય પદ્ધતિ છે જ્યારે તે ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર પદાર્થના નિષ્કર્ષણની વાત આવે છે.
વિશે વધુ વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો અલ્ટ્રાસોનિક લિસિસ & નિષ્કર્ષણ અને સક્રિય સંયોજનોના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના ઉદાહરણો કેસર, કોફી, કેનાબીસ, મશરૂમ્સ અથવા શેવાળ!
અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનો ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. લાક્ષણિક કાર્યક્રમોમાં નિષ્કર્ષણ, મિશ્રણ, પ્રવાહી મિશ્રણ અને વૃદ્ધત્વ / પરિપક્વતાનો સમાવેશ થાય છે.
ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને ક્રીમનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન
તેલ/પાણીના મિશ્રણમાં સોનિકેશન લાગુ કરીને, શેફ અને ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો અતિ-સુક્ષ્મ, સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ પ્રાપ્ત કરી રહ્યા છે. – અતિશય ગરમી અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણો વિના. ક્રીમી સોસ, વેલ્વેટી વિનેગ્રેટથી લઈને ડેરી-મુક્ત ક્રીમ અને નાજુક ફીણ સુધી, અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ ટીપાંના કદ અને ફેલાવા પર ચોક્કસ નિયંત્રણ માટે પરવાનગી આપે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ ઇમ્યુલેશન વિશે વધુ જાણો!
દહીંનું અલ્ટ્રાસોનિક આથો
દહીં એક આથો દૂધ ઉત્પાદન છે જે એકલા દૂધ દ્વારા અથવા બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિના ઉમેરા દ્વારા ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. બાયફિડોબેક્ટેરિયા સ્ટ્રેન્સ (દા.ત. BB-12, BB-46, B બ્રેવ) સામાન્ય પ્રોબાયોટિક્સ છે જેનો ઉપયોગ દહીંના આથો માટે થાય છે. બેક્ટેરિયલ કોષો પર લાગુ અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ તેમના વિનાશનું કારણ બની શકે છે અને તે જ સમયે, β-galactosidase ના પ્રકાશન. β-galactosidase એ એક હાઇડ્રોલેઝ એન્ઝાઇમ છે જેનો દૂધ પ્રક્રિયા ઉદ્યોગમાં ભારે ઉપયોગ થાય છે. બાયફિડોબેક્ટેરિયા કોશિકાઓમાંથી β-galactosidase ના અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રેરિત પ્રકાશનને પરિણામે ઝડપી લેક્ટોઝ હાઇડ્રોલિસિસને કારણે અલ્ટ્રાસોનિકલી સહાયિત આથો ઝડપી થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન દૂધની ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સના વિરામ અને ખૂબ જ બારીક કદના વિતરણને અસર કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિકેશન આથોના દરને વેગ આપી શકે છે (કુલ ઉત્પાદન સમયનો 40% સુધીનો ઘટાડો) અને દહીંની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરી શકે છે, જેના પરિણામે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા, મજબૂત કોગ્યુલમ અને શ્રેષ્ઠ રચના થાય છે.
દૂધનું અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજનાઇઝેશન
દૂધ (દા.ત. ગાય, ભેંસ, બકરી અથવા ઊંટનું દૂધ) એ એક પ્રવાહી મિશ્રણ અથવા કોલોઇડલ સિસ્ટમ છે જે પાણી આધારિત પ્રવાહીમાં બટરફેટ ગ્લોબ્યુલ્સ ધરાવે છે જેમાં ઓગળેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ખનિજો હોય છે. જેમ કે ચરબી અને પાણી બે તબક્કામાં અલગ થવાનું વલણ ધરાવે છે, સમાન ઉત્પાદન મેળવવા માટે દૂધ એકરૂપ હોવું જોઈએ. હોમોજનાઇઝેશન એટલે દૂધના પ્રવાહીમાં ચરબીના અણુઓનું સમાન વિતરણ. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ જાણીતી પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ ડેરી પ્રક્રિયામાં વિવિધ કાર્યક્રમો માટે થાય છે. દૂધની અલ્ટ્રાસોનિક ટ્રીટમેન્ટ એકરૂપી ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સમાં પરિણમે છે, જે સમાન અને સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા એકરૂપીકરણ (વેગન/ડેરી ફ્રી) નાળિયેર દૂધ અથવા સોયા દૂધ જેવા છોડમાંથી મેળવેલા દૂધના અવેજીઓ માટે પણ અસરકારક છે.
Sfakianakis and Tzia (2012) નો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન મિલ્ક ફેટ ગ્લોબ્યુલ્સ (MFG) નું કદ ઘટાડે છે. નીચેની માઇક્રોસ્કોપિક છબીઓ દૂધની ચરબીના ટીપાંના કદ પર સોનિકેશનની અસરો દર્શાવે છે. નીચા કંપનવિસ્તાર (150W) ની સંતોષકારક એકરૂપતા અસર ન હતી (ફિગ.2); MFG કદ અને તેનું વિતરણ સારવાર ન કરાયેલ દૂધ જેવું જ હતું (અંજીર 1 અને 2ની સરખામણી કરો). મધ્યમ કંપનવિસ્તાર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ (267.5, 375 ડબ્લ્યુ) સારી એકરૂપતા અસર ધરાવે છે; MFG સરેરાશ વ્યાસ 2 μm (ફિગ. 3, 4) હતો. ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર (750W) અલ્ટ્રાસાઉન્ડે MFG કદને નિર્ણાયક રીતે ઘટાડ્યું (ફિગ. 6), તેમને ઓપ્ટિકલ માઇક્રોસ્કોપ (100x વિસ્તૃતીકરણ) પર ભાગ્યે જ દૃશ્યમાન બનાવે છે; તેમનો સરેરાશ વ્યાસ કદ 0.3 μm હતો.
Hielscher UIP1000hdT અલ્ટ્રાસોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને, શેફ ડેગેઇમબ્રે ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને વિનેગ્રેટ્સ માટે અસાધારણ સ્વાદ મિશ્રણ બનાવે છે - ટેક્સચર અને સ્વાદની તીવ્રતા સાથે જે પરંપરાગત પદ્ધતિઓ પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી.
ઉચ્ચ-તીવ્રતાવાળા સોનિકેશન એકોસ્ટિક પોલાણ ઉત્પન્ન કરે છે, જે અલ્ટ્રા-ફાઇન ઇમલ્શનની રચનાને સક્ષમ બનાવે છે. આ મિશ્રણ તકનીક સ્વાદોને સાચવે છે, સ્થિરતા વિસ્તૃત કરે છે અને નવા ઘટકોની જોડીને સક્ષમ બનાવે છે.
ગેસ્ટ્રોનોમી, મિક્સોલોજી અને ફૂડમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે R&ડી, અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન શું શક્ય છે તે ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરી રહ્યું છે - ક્લીન-લેબલ ફૂડ ફોર્મ્યુલેશનથી લઈને પીણાંમાં નેનો-એન્કેપ્સ્યુલેટેડ સુગંધ સુધી.
હિલ્સચર સોનિકેટર્સ કોમ્પેક્ટ હેન્ડહેલ્ડ હોમોજેનાઇઝર્સ તેમજ વ્યાપારી ખોરાક માટે ઔદ્યોગિક મોટા પાયે પ્રોસેસર્સ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. & પીણાંની પ્રક્રિયા. મિશ્રણ અને પ્રવાહી મિશ્રણ, સ્વાદ અને બાયોએક્ટિવ સંયોજનો કાઢવા, પીણાં અને ટિંકચર રેડવા, માંસને મેરીનેટ અને ટેન્ડરાઇઝ કરવા અથવા વાઇન, સ્પિરિટ્સ અને સરકોને વૃદ્ધ અને પરિપક્વ બનાવવાથી લઈને એપ્લિકેશનો સર્જનાત્મક રસોડામાં હિલ્સચર સોનિકેટર્સનો ઉપયોગ શેફનું પ્રિય સાધન બનાવે છે!
હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ હળવી બિન-થર્મલ હોમોજનાઇઝેશન તકનીક છે. Sfakianakis et al. (2011) દૂધ પર પ્રભાવશાળી અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજનાઇઝેશન અસર દર્શાવે છે.
ચંદ્રપાલ વગેરે. (2012) કેસીન અને કેલ્શિયમ પર અલ્ટ્રાસોનિકેશનની અસરની તપાસ કરી. તેઓએ તાજા સ્કિમ દૂધ, પુનઃરચિત માઇસેલર કેસીન અને કેસીન પાવડરના નમૂનાઓ પર અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો (20kHz) લાગુ કર્યા. જ્યાં સુધી દૂધની ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ લગભગ ઘટી જાય ત્યાં સુધી તેઓએ નમૂનાઓનું સોનિકેટ કર્યું. 10nm. સોનિકેટેડ દૂધનું વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે કેસીન માઇસેલ્સનું કદ અપરિવર્તિત છે. દ્રાવ્ય છાશ પ્રોટીનમાં થોડો વધારો અને સ્નિગ્ધતામાં અનુરૂપ ઘટાડો પણ સોનિકેશનની પ્રથમ થોડી મિનિટોમાં થયો. અભ્યાસમાં નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું હતું કે સોનિકેશન દરમિયાન કેસીન માઇસેલ્સ સ્થિર હોય છે અને અલ્ટ્રાસોનિક સારવારથી દ્રાવ્ય કેલ્શિયમની સાંદ્રતા પર અસર થતી નથી. [ચંદ્રપાલ એટ અલ. 2012]
કન્ફેક્શનરી માટે અલ્ટ્રાસોનિક સુગર ક્રિસ્ટલાઇઝેશન
નિયંત્રિત સોનિકેશન ક્રિસ્ટલ સીડીંગ (ન્યુક્લીનું સર્જન) શરૂ કરવા અને સ્ફટિક વૃદ્ધિને પ્રભાવિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિયેશન હેઠળ, નાના અને તેથી વધુ સ્ફટિકો રચાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને બે રીતે મદદ કરે છે: પ્રથમ, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સમાન ઉકેલ બનાવવા માટે ખૂબ જ અસરકારક સાધન છે, જે સ્ફટિકીકરણ માટે પ્રારંભિક પદાર્થ છે. બીજા તબક્કામાં, અલ્ટ્રાસોનિક મોટી સંખ્યામાં ન્યુક્લીની રચનાને સમર્થન આપે છે. જ્યારે નબળા ન્યુક્લિએશન મોટા સ્ફટિકોની ઓછી સંખ્યામાં બનાવે છે, ત્યારે કાર્યક્ષમ ન્યુક્લિએશન નાના નાના કદના સ્ફટિકોની મોટી માત્રા બનાવે છે. એકોસ્ટિક ક્ષેત્રમાં, શર્કરાનું ન્યુક્લિએશન શરૂ કરવાનું પણ શક્ય બને છે જે સામાન્ય રીતે સ્ફટિકીકરણથી વિપરીત હોય છે (દા.ત. ડી-ફ્રુક્ટોઝ, સોર્બિટોલ).
કેન્ડી, કન્ફેક્શનરી, સ્પ્રેડ, આઈસ્ક્રીમ, વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને ચોકલેટની રચના માટે સ્ફટિકીકરણનું અલ્ટ્રાસોનિક ફેરફાર રસપ્રદ છે.
અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP4000hdT એ 4kW શક્તિશાળી ફૂડ પ્રોસેસર છે ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે જેમ કે પેક્ટીન અને સ્વાદ નિષ્કર્ષણ તેમજ એકરૂપીકરણ.
ખાદ્ય તેલનું અલ્ટ્રાસોનિક હાઇડ્રોજનેશન
વનસ્પતિ તેલનું હાઇડ્રોજનેશન એ એક મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક મોટા પાયે પ્રક્રિયા છે. હાઇડ્રોજનેશન દ્વારા, પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને ઘન અથવા અર્ધ-ઘન ચરબી (દા.ત. માર્જરિન) માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. રાસાયણિક રીતે, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ દરમિયાન રૂપાંતરિત થાય છે તબક્કો ટ્રાન્સફર ઉત્પ્રેરિત ડબલબોન્ડ પર હાઇડ્રોજન અણુ ઉમેરીને તેમના અનુરૂપ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં હાઇડ્રોજનેશનની પ્રતિક્રિયા. આ ઉત્પ્રેરક પ્રક્રિયાને હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા ઝડપી બનાવી શકાય છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતું ઉત્પ્રેરક નિકલ છે. હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીનો બેકરી ઉત્પાદનોમાં શોર્ટનિંગ એજન્ટ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સંતૃપ્ત ચરબીનો ફાયદો એ છે કે ઓક્સિડેશનની તેમની ઓછી વૃત્તિ છે અને તેના કારણે રેસીડીટીનું ઓછું જોખમ છે.
મધનું અલ્ટ્રાસોનિક લિક્વિફેક્શન
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસરકારક બિન-થર્મલ પદ્ધતિ પ્રદાન કરે છે, મધની ગુણવત્તાને અસર કર્યા વિના, ખમીરને પ્રવાહી બનાવવા અને નાશ કરવા માટે મધમાં સ્ફટિકો.
વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
રસ અને સોડામાં અલ્ટ્રાસોનિક સ્થિરીકરણ
નોન-થર્મલ ફૂડ પ્રોસેસ ટેકનિક તરીકે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ હળવા પરંતુ અસરકારક સારવાર પૂરી પાડે છે જે સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે અને જ્યુસ, સ્મૂધી, સોસ અને પ્યુરીને સ્થિર અને સાચવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક જ્યુસ ટ્રીટમેન્ટના પરિણામોમાં સુધારેલ ફ્લેવર, સ્ટેબિલાઇઝેશન અને પ્રિઝર્વેશનનો સમાવેશ થાય છે.
રસના અલ્ટ્રાસોનિક સુધારણા વિશે અહીં વધુ વાંચો & સોડામાં
અલ્ટ્રાસોનિક ટમેટા પ્રોસેસિંગ વિશે વધુ વાંચો!
જાણો કે સોનિકેશન કેવી રીતે સ્ટીવિયા-મીઠા સ્ટ્રોબેરીના રસને સાચવે છે અને પોષક તત્વોની પ્રોફાઇલમાં વધારો કરે છે!
વાઇનની અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વ & દારૂ
પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તેની અસરકારક નિષ્કર્ષણ ક્ષમતા અને લાકડાના પેશી અને આલ્કોહોલિક પીણા વચ્ચે નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર માસ ટ્રાન્સફરને કારણે વાઇન અને સ્પિરિટના ઓકીંગમાં મદદ કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક વાઇન ટ્રીટમેન્ટની શક્યતાઓ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
વાઇન, મસ્ટ, બીયર અને સેકની આથોની પ્રક્રિયામાં પણ નોંધપાત્ર વધારો કરી શકાય છે. 50% થી 65% ના પ્રવેગક દરો પ્રાપ્ત થયા છે!
અલ્ટ્રાસોનિકલી આસિસ્ટેડ આથો વિશે વધુ માહિતી મેળવવા માટે, કૃપા કરીને અહીં ક્લિક કરો!
અલ્ટ્રાસોનિકલી એક્સિલરેટેડ આઈસ્ક્રીમ ફ્રીઝિંગ
આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદન માટે, આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણ જરૂરી છે. આ આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણમાં દૂધ, દૂધનો પાવડર, ક્રીમ, માખણ અથવા વનસ્પતિ ચરબી, ખાંડ, ડ્રાય માસ, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઈઝર તેમજ ફળો, બદામ, સ્વાદ અને રંગ જેવા ઉમેરણોનો સમાવેશ થાય છે. આ ખાસ મિશ્રણને એકરૂપ અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવું પડે છે, ત્યારબાદ તેને ફ્રીઝ પ્રક્રિયા દરમિયાન ધીમે ધીમે હલાવવામાં આવે છે જેથી મોટા બરફના સ્ફટિકનું નિર્માણ થતું અટકાવી શકાય. આ રીતે, ખૂબ જ નાના હવાના પરપોટાને (કહેવાતી વાયુયુક્ત પ્રક્રિયા) માં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી આઇસક્રીમને ફ્રોથ કરવામાં આવે અને સરળ ટેક્ષ્ચર કોલ્ડ ડેઝર્ટ પ્રાપ્ત થાય. આ પ્રક્રિયાનું પગલું છે, જ્યાં આઈસ્ક્રીમની ગુણવત્તા વધારવા માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન લાગુ કરી શકાય છે.
ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સુપરકૂલ્ડ પાણીમાંથી સ્ફટિકો બને છે. બરફના સ્ફટિકોનું આકારવિજ્ઞાન સ્થિર અને અર્ધ-સ્થિર ખોરાકના ટેક્સચરલ અને ભૌતિક ગુણધર્મોમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પીગળેલા પેશી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે બરફના સ્ફટિકોનું કદ અને વિતરણ ખાસ મહત્વ ધરાવે છે, તેથી આઈસ્ક્રીમ માટે, નાના બરફના સ્ફટિકોને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે કારણ કે મોટા સ્ફટિકો બરફીલા પોતમાં પરિણમે છે. સ્ફટિકીકરણ દરમિયાન સ્ફટિક કદ વિતરણને નિયંત્રિત કરવા માટે ન્યુક્લિયેશન સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. આમ, ફ્રીઝ રેટ સામાન્ય રીતે આઈસ્ક્રીમમાં બરફના સ્ફટિકોના કદ અને કદ વિતરણને નિયંત્રિત કરવા માટે વપરાતો પરિમાણ છે. ચાબુક મારવા અને ઠંડું કરતી વખતે, આઈસ્ક્રીમની સરળ પોત પ્રાપ્ત કરવા માટે હવા ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. કહેવાતા “વધુ પડતું દોડવું”, ઇન્જેક્ટેડ હવાનું પ્રમાણ, પ્રમાણસર છે - ખાસ કરીને ચોક્કસ રેસીપી અનુસાર - ઘન પદાર્થો અને પાણીના સંયુક્ત જથ્થાના પ્રમાણમાં. તેથી, વિવિધ આઈસ્ક્રીમ ફોર્મ્યુલેશન અને પ્રોસેસિંગ સ્ટ્રીમ્સને કારણે ઓવર-રન બદલાય છે. માનક આઈસ્ક્રીમ 100% નો ઓવર-રન દર્શાવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે અંતિમ ઉત્પાદનમાં આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણ અને હવાના પરપોટા સમાન જથ્થામાં હોય છે.
Hielscher હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ હોમોજેનાઇઝર્સનો ઉપયોગ આઇસ ક્રિસ્ટલનું કદ ઘટાડીને અને ઠંડકવાળી સપાટીને ટાળીને આઇસક્રીમની વધુ સારી ગુણવત્તા પ્રદાન કરે છે. વધુ સારી સુસંગતતા અને વધુ ક્રીમી મોંની અનુભૂતિ ઓછી આઈસ્ક્રીમ ક્રિસ્ટલ કદ અને ઉન્નત એર બબલ વિતરણને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે. નોંધપાત્ર રીતે ટૂંકા ફ્રીઝિંગ સમય વધુ પ્રક્રિયા ક્ષમતા અને વધુ ઊર્જા-કાર્યક્ષમ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા તરફ દોરી જાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિકેટર UP400St બેચમાં બોટનિકલ્સના હાઇ-સ્પીડ નિષ્કર્ષણ માટે.
સખત મારપીટનું અલ્ટ્રાસોનિક વાયુમિશ્રણ
સ્પોન્જ કેક જેવા વાયુયુક્ત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સોનિકેશન દ્વારા નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકાય છે. બેટર મિક્સિંગ સ્ટેજ દરમિયાન પાવર અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ સ્પોન્જ કેકની ગુણવત્તામાં ઓછી કઠિનતા અને ઉચ્ચ કેક સ્પ્રિંગીનેસ, સુસંગતતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાના સંદર્ભમાં સુધારો કરે છે. પરીક્ષણો માટે, "ઓલ-ઇન" ને અનુસરીને બધા ઘટકોને એકસાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યા છે.” પદ્ધતિ, જેનો અર્થ થાય છે કે ઓછી પ્રોટીનવાળો આખો લોટ, ઇમલ્સિફાયર, મકાઈનો સ્ટાર્ચ, ખાંડ, બેકિંગ પાવડર, મીઠું અને તાજા આખા ઈંડા એકસાથે ઉમેરવામાં આવ્યા છે જેથી બેટર તૈયાર થાય. સોનિકેશન પહેલાં, ઘટકોને સમાન રીતે એકસાથે હલાવવામાં આવ્યા છે જેથી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સમાન બેટર મિશ્રણ પર લાગુ થાય. અલ્ટ્રાસોનિકલી વાયુયુક્ત કેકમાં ઓછી કઠિનતા, ઓછી ચીકણીપણું અને ઓછી ચ્યુઇનેસ જોવા મળી, જ્યારે કેક સ્પ્રિંગીનેસ, સુસંગતતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા નિયંત્રણ કેક કરતા થોડી વધારે હતી.
ચોકલેટનું અલ્ટ્રાસોનિક ક્રિસ્ટલાઇઝેશન અને કોન્ચિંગ
સોનિકેશન તેની નિષ્કર્ષણ ક્ષમતા માટે જાણીતું છે. કોકો બીનમાંથી, કોકો માખણ અલ્ટ્રાસોનિક મિલિંગ અને નિષ્કર્ષણ દ્વારા કોષોમાંથી મુક્ત કરી શકાય છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ ચોકલેટમાં ખાંડના સ્ફટિકોને તોડવાની વૈકલ્પિક ટેકનિક છે અને તે શંખની જેમ સમાન અસરો પ્રદાન કરે છે.
માંસનું અલ્ટ્રાસોનિક ટેન્ડરાઇઝેશન
માંસમાં શક્તિશાળી અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોનો ઉપયોગ માંસની રચનામાં ટેન્ડરાઇઝેશનમાં પરિણમે છે. સ્નાયુ કોશિકાઓમાંથી માયોફિબ્રિલર પ્રોટીનના પ્રકાશન દ્વારા નોંધપાત્ર ટેન્ડરાઇઝેશન પ્રાપ્ત થાય છે. ટેન્ડરાઇઝેશન અસર ઉપરાંત, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પાણી-બંધન ક્ષમતા અને માંસની સુસંગતતામાં પણ સુધારો કરે છે.
પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને સોનિકેટર મીટબઝર સાથે મીટ ટેન્ડરાઇઝેશન વિશે વધુ માહિતી અહીં મેળવો!
કિચન અને બારમાં સોનિકેશન
અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસર્સને પણ રસોડામાં જવાનો રસ્તો મળી ગયો છે. Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સનો ઉપયોગ પ્રીમિયમ રસોઇયા દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમ કે બે મિશેલિન સ્ટાર-એવોર્ડ શેફ સાંગ-હૂન ડેગેઇમ્બ્રે દ્વારા.
જો તમને તેના પ્રખ્યાત અલ્ટ્રાસોનિક ઝીંગા સ્ટોકની રેસીપીમાં રસ હોય તો અહીં ક્લિક કરો!
અલ્ટ્રાસોનિક કોકટેલ વાનગીઓ માટે, અહીં ક્લિક કરો!
કોશર અને હલાલ ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે સોનિકેટર્સ
Hielscher Ultrasonics વિનંતી પર તેના sonicators માટે કોશર અથવા હલાલ પ્રમાણપત્ર પ્રદાન કરી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે આ ધાર્મિક આહાર કાયદાઓની કડક માર્ગદર્શિકા અનુસાર સોનિકેટર્સનું ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. કોશર પ્રમાણપત્ર એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે સોનિકેટર્સ કોઈપણ પ્રાણી આડપેદાશ અથવા ડેરિવેટિવ્ઝ વિના બનાવવામાં આવ્યા છે, જ્યારે હલાલ પ્રમાણપત્ર ચકાસે છે કે સોનિકેટર્સ ઇસ્લામિક આહાર સિદ્ધાંતો સાથે સુસંગત હોય તે રીતે હેન્ડલ કરવામાં આવ્યા છે.
જો તમને કોશર અથવા હલાલ પ્રમાણિત Hielscher સોનિકેટરની જરૂર હોય, તો કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરો અને અમને જરૂરી પ્રમાણપત્રની વ્યવસ્થા કરવામાં આનંદ થશે.
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
Hielscher Ultrasonics લેબ, પાયલોટ અને ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર મિશ્રણ એપ્લિકેશન, વિક્ષેપ, ઇમલ્સિફિકેશન અને નિષ્કર્ષણ માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું ઉત્પાદન કરે છે.
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): Ultrasound Aided Yogurt Fermentation with Probiotics. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasound and Its Application in the Food Industry. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.
Hielscher Ultrasonics થી ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું ઉત્પાદન કરે છે પ્રયોગશાળા પ્રતિ ઔદ્યોગિક કદ.