અલ્ટ્રાસોનિકલી વૃદ્ધ અને પરિપક્વ આત્માઓ અને દારૂ

ડિસ્ટિલરી કલાકોમાં નિસ્યંદિત સ્પિરિટની ગુણવત્તા સુધારવા માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો ઉપયોગ કરી રહી છે, જેનાથી સમય-વપરાશ બેરલ-વૃદ્ધિને છોડી દેવામાં આવે છે અથવા ઘટાડે છે, જે ઘણા વર્ષો સુધી લે છે. અલ્ટ્રાસોનિક્સ યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે પરંપરાગત પરિપક્વતાની સ્થિતિમાં ઘણા વર્ષો લે છે અને તેને સારવારના થોડા કલાકો સુધી ઘટ્ટ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિકલી વૃદ્ધ અને સ્મૂથન ડિસ્ટિલેટ્સને સંપૂર્ણ શારીરિક, ગોળ અને પરિપક્વ લિકર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે લાંબા સમયના બેરલ વૃદ્ધ આત્માઓ જેવા જ ગુણવત્તાના લક્ષણો દર્શાવે છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ નિસ્યંદિત આત્માઓના વૃદ્ધત્વને પ્રોત્સાહન આપે છે

ઘણા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આલ્કોહોલિક પીણાંને લાંબા સમય સુધી બેરલમાં વૃદ્ધ હોવું જરૂરી છે. ધ્યેય બેરલના લાકડામાંથી (દા.ત. ઓક, મેપલ, બબૂલ, ચેસ્ટનટ, ચેરી વગેરે) નિસ્યંદિત સ્પિરિટ અથવા વાઇનમાં સ્વાદ આપવાનો છે. વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન, ઘણી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, જે આલ્કોહોલિક પીણાના સ્વાદ અને સુગંધને નોંધપાત્ર રીતે બદલી દે છે. જો કે, વૃદ્ધાવસ્થા સમય લે છે અને ખર્ચ-સઘન છે. તેથી જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા, લાંબા સમયથી જૂના દારૂ અને વાઇન મોંઘા છે. તેથી, અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વની ટેક્નોલોજીએ ડિસ્ટિલરીઓ અને દ્રાક્ષાવાડીઓમાંથી વ્યાપક રસ અને ઝડપી અપનાવ્યો છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તેની વિવિધ એપ્લિકેશનો માટે પહેલેથી જ જાણીતું છે, જેમ કે મિશ્રણ, રચનામાં ફેરફાર અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન તેમજ ઔદ્યોગિક ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં સ્વાદ નિષ્કર્ષણ. નિસ્યંદિત સ્પિરિટ, વાઇન અને વિનેગરની પરિપક્વતા પ્રક્રિયા દરમિયાન કૃત્રિમ વૃદ્ધત્વ માટે પણ અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે.
વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોએ પહેલાથી જ સાબિત કર્યું છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર આશરે. 20 kHz નિસ્યંદિત આત્માઓને પ્રભાવિત કરે છે, દા.ત., ચોખાના આલ્કોહોલિક પીણાં, હકારાત્મક. 20kHz પર અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વે 1.6 MHz સોનિકેશન કરતાં વધુ સારા પરિપક્વતા પરિણામો પ્રાપ્ત કર્યા છે. ચાંગ (2005) એ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે 20 kHz અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિયેશન એ આલ્કોહોલિક પીણાંને વૃદ્ધ કરવા માટે એક સારી વૈકલ્પિક પદ્ધતિ છે. (સીએફ ચાંગ, 2005)

અલ્ટ્રાસોનિક એજિંગ અને ફિનિશિંગ

લાંબા ગાળા માટે બેરલ વૃદ્ધત્વની પરંપરાગત પદ્ધતિ દ્વારા સ્પિરિટ અને વાઇનનું વૃદ્ધત્વ એ સમય માંગી લે તેવી પ્રક્રિયા છે. અપરિપક્વ ભાવનાને બેરલ અથવા લાકડાની ચિપ્સના લાકડામાં પ્રવેશવા માટે સમયની જરૂર છે. પ્રવાહી અને લાકડા વચ્ચેનું સામૂહિક ટ્રાન્સફર, જેના દ્વારા ફ્લેવર સંયોજનો જેમ કે અસ્થિર સ્વાદના અણુઓ પ્રવાહીમાં ટ્રાન્સફર થાય છે તે ખૂબ જ ધીમી છે. તેથી, ઘણી ડિસ્ટિલરીઝ નાના બેરલનો ઉપયોગ કરીને પરિપક્વતાને ઝડપી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે કારણ કે આ લાકડાના સપાટી વિસ્તાર અને પ્રવાહી વચ્ચેના ગુણોત્તરમાં સુધારો કરે છે. જો કે, જો આ રંગને સુધારે અને ભાવનાને મીઠો અને થોડો ગોળાકાર સ્વાદ આપે, તો પણ તે હજી સુધી સંપૂર્ણ પરિપક્વ ન હોય તેવા આલ્કોહોલની કઠોરતાને ઢાંકવા અથવા તેને સરળ બનાવવા માટે પૂરતું નથી.
ઉકેલ: વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાં અલ્ટ્રાસોનિકેશન દાખલ કરો. અલ્ટ્રાસોનિકેશન એ યાંત્રિક પ્રક્રિયા તકનીક છે, જે પોલાણ, તીવ્ર દબાણ અને આંદોલન બનાવે છે. આ ઉર્જા-ગાઢ બળો પ્રવાહીમાં માત્ર અશાંતિ અને આંદોલનો જ નથી બનાવતા, પણ લાકડામાં પ્રવાહીના પ્રવેશને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે. આનો અર્થ એ છે કે, સ્પિરિટ અથવા વાઇન લાકડાના સેલ મેટ્રિક્સની અંદર અને બહાર જવા માટે સક્ષમ છે. લાકડાના સેલ મેટ્રિક્સમાં સ્વાદના અણુઓ હોય છે, જે વૃદ્ધ આત્માઓ અને વાઇન્સને તેમનો અનન્ય કલગી અને અનન્ય સ્વાદ આપે છે.
જ્યારે અન્ય મિશ્રણ તકનીકો જેમ કે ચપ્પુ અથવા બ્લેડ આંદોલનકારીઓ ફક્ત પ્રવાહીને લાકડાની સપાટી પર ખસેડે છે, અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ સેલ્યુલર માળખાને તોડે છે અને પરિણામે સ્વાદના અણુઓના કાર્યક્ષમ અને ઝડપી નિષ્કર્ષણમાં પરિણમે છે.

ઓકિંગ અને નિસ્યંદિત સ્પિરિટ્સનું પ્રેરણા

તાજી નિસ્યંદિત આત્માઓ કઠોર સ્વાદ ધરાવે છે, જે વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓના અભાવને આભારી હોઈ શકે છે. તેથી જ દારૂને નિસ્યંદન પછી પરિપક્વતા માટે સમયની જરૂર પડે છે. લાકડાના બેરલ અથવા પીપડામાં વૃદ્ધાવસ્થાના કેટલાક વર્ષો દરમિયાન, ઘણીવાર ટોસ્ટેડ ઓક ચિપ્સ અથવા અન્ય સ્વાદમાં ફાળો આપતા વનસ્પતિશાસ્ત્રના ઉમેરા હેઠળ, એસ્ટરિફિકેશન અને ઓક્સિડેશન જેવી ઘણી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ આત્મામાં થાય છે. આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની ધીમીતાને લીધે તે જરૂરી બને છે કે નિસ્યંદન બેરલમાં લાંબા સમય સુધી રહે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે પરિપક્વતાને તીવ્ર બનાવો અને વેગ આપો: અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સરળ અને વિશ્વસનીય ઉકેલ આપે છે – આ ધીમી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોના ઉપયોગ દ્વારા સરળતાથી ઝડપી કરી શકાય છે. પ્રવાહીના સોનિકેશન દરમિયાન, એકોસ્ટિક પોલાણની ઘટના જોવા મળે છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપવા માટે એકોસ્ટિક પોલાણ જાણીતું છે. આનો અર્થ એ છે કે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ડિસ્ટિલેટ્સમાં એસ્ટરિફિકેશન અને ઓક્સિડેશનની રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને પરિપક્વતાને નોંધપાત્ર રીતે ટૂંકાવે છે.
વધુમાં, અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણના વૈકલ્પિક ઉચ્ચ-દબાણ / ઓછા-દબાણના ચક્રો લાકડાના છિદ્રોમાં નિસ્યંદિત સ્પિરિટને દબાવી દે છે જેથી પ્રવાહી અને ઘન વચ્ચેના મોટા પાયે ટ્રાન્સફરમાં નાટ્યાત્મક રીતે વધારો થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રોત્સાહિત ઓકીંગ તેમજ ફળો, જડીબુટ્ટીઓ વગેરેમાંથી અન્ય સ્વાદના સંયોજનો સાથે પ્રેરણા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના સિદ્ધાંત પર આધારિત છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિશે વધુ વાંચો!

સ્પિરિટ્સનો સ્વાદ સ્મૂથનિંગ

નિસ્યંદિત સ્પિરિટ, ખાસ કરીને જ્યારે નોંધપાત્ર સમય માટે વૃદ્ધ ન હોય, ત્યારે ઘણી વખત ઉચ્ચ એસિડિટી / નીચા pH મૂલ્યના પરિણામે કઠોર સ્વાદ પ્રોફાઇલ પ્રદર્શિત થાય છે. ખાસ કરીને ઉચ્ચારણ એસિડિટીવાળા અને 3 કરતા ઓછા pH મૂલ્યો ધરાવતા સ્પિરિટ્સ અને દારૂને એસિડિક પીણામાં ફેરવે છે (નારંગીના રસની એસિડિટી સાથે તુલનાત્મક). સ્પિરિટ્સની સરળતા એ મોટે ભાગે pH નું કાર્ય છે.
વધુમાં, આઇસોપ્રોપાનોલ જેવા સંયોજનોને મુક્ત ફેટી એસિડ્સ સાથે પ્રતિક્રિયા કરવા માટે પરિપક્વતા સમયની જરૂર પડે છે જેથી સુગંધિત એસ્ટર રચાય. નિસ્યંદિત સ્પિરિટમાં આ એસ્ટર્સ સુગંધિત ઘટકો છે, જે મુખ્યત્વે કલગી અને સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રમોટેડ ઓક્સિડેશન તે વોન્ટેડ એસ્ટરની રચનાને વેગ આપે છે અને અનિચ્છનીય કન્જેનર્સને ઘટાડે છે – કેટલાક વર્ષોના પરિપક્વતાના સમયને ઘટાડીને થોડા કલાકો સુધી.

નિસ્યંદિત આત્માઓના વૃદ્ધત્વ, ઓકીંગ અને ફિનિશિંગ માટે ફ્લો કોશિકાઓ સાથે અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ. SONication એ પરિપક્વતાનો સમય કેટલાંક વર્ષોથી ઘટાડીને થોડા કલાકો કર્યો.

અલ્ટ્રાસોનિકેશન સુધારેલ આલ્કોહોલિક પીણાં

વ્હિસ્કી, બોર્બોન, સ્કોચ, રમ, કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ, મેઝકલ, વોડકા, શેરી, એબ્સિન્થે, વર્માઉથ, સેક રાઇસ વાઇન, સોચુ, ગ્રેપા, શૅપ્પ્સ, જિન, રેડ વાઇન સહિતના ઘણા વિવિધ આલ્કોહોલિક પીણાં પર હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો પહેલેથી જ સફળતાપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવ્યા છે. , સફેદ વાઇન, ઝિન્ફેન્ડેલ, તેમજ અન્ય દારૂ. અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો ઉપયોગ તીવ્ર અને ઝડપી વૃદ્ધત્વ અને પરિપક્વતા તેમજ નિષ્કર્ષણ અને પ્રેરણા પ્રક્રિયાઓ માટે થાય છે. એકંદરે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર ફાયદાકારક રીતે બદલાયેલ નિસ્યંદિત દારૂ અને વાઇનમાં પરિણમે છે.

વૃદ્ધત્વ અને નિસ્યંદિત આત્માઓને સમાપ્ત કરવા માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ

Hielscher Ultrasonics દાયકાઓથી ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગને ઉચ્ચ-શક્તિ, ઓછી-આવર્તન અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર સપ્લાય કરે છે. ડિસ્ટિલરીઓ અને વાઈનરીઓએ વધુ કાર્યક્ષમ પરિસ્થિતિઓમાં, એટલે કે, ઝડપી સારવાર અને ચોક્કસ નિયંત્રણ કરી શકાય તેવી પરિસ્થિતિઓ હેઠળ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આલ્કોહોલિક પીણાઓનું ઉત્પાદન કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક ટેકનોલોજી અપનાવી છે.
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ કોઈપણ કદમાં ઉપલબ્ધ છે, સંશોધન અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે હેન્ડ-હોલ્ડ લેબ ડિવાઇસથી માંડીને બેન્ચ-ટોપ અને માઇક્રો-ડિસ્ટિલરીઓ અને મિડ-સાઇઝ ડિસ્ટિલરીઝ માટે પાઇલટ સિસ્ટમ્સ તેમજ મોટા વ્યાપારી ભાવના ઉત્પાદકો માટે ઉચ્ચ-થ્રુપુટ અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ.
બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સમાં ડિજિટલ કલર ડિસ્પ્લે, અત્યાધુનિક સોફ્ટવેર, સ્માર્ટ સેટિંગ્સ, એકીકૃત SD-કાર્ડ પર સ્વચાલિત ડેટા પ્રોટોકોલિંગ અને ચોક્કસ કામગીરી માટે બ્રાઉઝર રિમોટ કંટ્રોલ, પુનરાવર્તિત અને પુનઃઉત્પાદન કરી શકાય તેવા પરિણામો, તેમજ સર્વોચ્ચ સહિતની અત્યાધુનિક તકનીક છે. વપરાશકર્તા-મિત્રતા. વિશ્વભરના ગ્રાહકો વાઈનરી અને ડિસ્ટિલરીઝમાં Hielscher Ultrasonics ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરે છે જે રિફાઈનિંગ, એજિંગ, ઓકિંગ અને ડિસ્ટિલ્ડ સ્પિરિટ્સ અને વાઈન્સને ઇન્ફ્યુઝ કરવામાં ઉત્તમ પરિણામો પ્રાપ્ત કરે છે.
Hielscher Ultrasonics’ ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સતત ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તાર આપી શકે છે અને 24/7/365 ઓપરેશન માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે. મજબૂતાઈ અને વિશ્વસનીયતા એ બધા Hielscher ultrasonicators ની સ્પષ્ટ ગુણવત્તા લક્ષણો છે.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: