અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂના બનાવેલા અને પરિપક્વ કરેલા સ્પિરિટ્સ અને દારૂ

આસવનશાળાઓ કલાકોમાં જ આસવિત સ્પિરિટ્સની ગુણવત્તા સુધારવા માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળી અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરી રહી છે, જેથી ઘણાં વર્ષો સુધીનો સમય લેતી, પીપમાં રાખીને જૂના બનાવવાની સમયસાધ્ય પ્રક્રિયાને ટાળી શકાય અથવા તેનો સમય ઘટાડી શકાય. અલ્ટ્રાસોનિક્સ એવી યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે પરંપરાગત પરિપક્વન પરિસ્થિતિઓમાં ઘણાં વર્ષો લે છે, અને તેમને સારવારના થોડા કલાકોમાં જ પૂર્ણ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂના બનાવેલા અને સ્વાદમાં મૃદુ કરેલા આસવોને ભરપૂર સ્વાદવાળા, સુસંતુલિત અને પરિપક્વ દારૂ તરીકે માન્યતા મળે છે, જે લાંબા સમય સુધી પીપમાં રાખીને જૂના બનાવેલા સ્પિરિટ્સ જેવા જ ગુણવત્તાના લક્ષણો દર્શાવે છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા આસવિત સ્પિરિટ્સને જૂના બનાવવાની પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન

ઘણાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળાં આલ્કોહોલિક પીણાંને લાંબા સમય સુધી પીપમાં રાખીને જૂના બનાવવાની જરૂર પડે છે. તેનો હેતુ પીપના લાકડામાંથી (દા.ત. ઓક, મેપલ, બાવળ, ચેસ્ટનટ, ચેરી વગેરે) સ્વાદ આસવિત સ્પિરિટ અથવા વાઇનમાં ઉતારવાનો છે. જૂના બનાવવાના સમયગાળા દરમિયાન ઘણી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, જે આલ્કોહોલિક પીણાના સ્વાદ અને સુગંધમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરે છે. જોકે, જૂના બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સમય લાગે છે અને તે ખર્ચાળ છે. આથી જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા, લાંબા સમય સુધી જૂના બનાવેલા દારૂ અને વાઇન મોંઘાં હોય છે. તેથી, અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂના બનાવવાની તકનીકે વ્યાપક રસ જગાવ્યો છે અને આસવનશાળાઓ તથા દ્રાક્ષબાગોએ તેને ઝડપથી અપનાવી છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની વિશિષ્ટ રસોઈમાં તેમજ ઔદ્યોગિક ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં મિશ્રણ, રચનામાં ફેરફાર અને સ્વાદના નિષ્કર્ષણ જેવા તેના વિવિધ ઉપયોગો માટે પહેલેથી જ જાણીતું છે. આસવિત સ્પિરિટ્સ, વાઇન અને વિનેગરની પરિપક્વન પ્રક્રિયા દરમિયાન કૃત્રિમ રીતે જૂના બનાવવા માટે પણ અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે.
વૈજ્ઞાનિક સંશોધને પહેલેથી જ સાબિત કર્યું છે કે આશરે 20 kHz પરની અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર આસવિત સ્પિરિટ્સ, દા.ત. ચોખામાંથી બનેલાં આલ્કોહોલિક પીણાં પર સકારાત્મક અસર કરે છે. 20kHz પર અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂના બનાવવાથી 1.6 MHz પરની સોનિકેશન કરતાં પરિપક્વનનાં વધુ સારાં પરિણામો મળ્યાં હતાં. Chang (2005) એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા કે 20 kHz અલ્ટ્રાસોનિક વિકિરણ આલ્કોહોલિક પીણાંને જૂના બનાવવા માટેની એક સારી વૈકલ્પિક પદ્ધતિ છે. (જુઓ Chang, 2005)

અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂના બનાવવાની અને અંતિમ સ્વાદસંસ્કાર આપવાની પ્રક્રિયા

સ્પિરિટ્સ અને વાઇનને લાંબા સમય સુધી પીપમાં રાખીને જૂના બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ સમયસાધ્ય પ્રક્રિયા છે. અપરિપક્વ સ્પિરિટને પીપના લાકડામાં અથવા લાકડાની ચીપ્સમાં પ્રવેશવામાં સમય લાગે છે. પ્રવાહી અને લાકડા વચ્ચેનું દળ સ્થાનાંતરણ, જેના દ્વારા બાષ્પશીલ સ્વાદ અણુઓ જેવા સ્વાદ સંયોજનો પ્રવાહીમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, ખૂબ ધીમું હોય છે. તેથી, ઘણી આસવનશાળાઓ નાનાં પીપનો ઉપયોગ કરીને પરિપક્વનને ઝડપી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, કારણ કે તેનાથી લાકડાના સપાટીના ક્ષેત્રફળ અને પ્રવાહી વચ્ચેનો ગુણોત્તર સુધરે છે. જોકે, આનાથી રંગ સુધરી શકે અને સ્પિરિટને મીઠો તથા થોડો વધુ સંતુલિત સ્વાદ મળી શકે, તેમ છતાં હજી સંપૂર્ણ રીતે પરિપક્વ ન થયેલા આલ્કોહોલની તીક્ષ્ણતા ઢાંકવા કે મૃદુ કરવા માટે તે જરાય પૂરતું નથી.
ઉકેલ: જૂના બનાવવાની પ્રક્રિયામાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાનો સમાવેશ કરો. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા એક યાંત્રિક પ્રક્રિયાકરણ તકનીક છે, જે કેવિટેશન, તીવ્ર કાતરબળ અને હલનચલન પેદા કરે છે. આ ઊર્જાસઘન બળો પ્રવાહીમાં પ્રક્ષુબ્ધતા અને હલનચલન પેદા કરવા ઉપરાંત પ્રવાહીના લાકડામાં પ્રવેશને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે. આનો અર્થ એ છે કે સ્પિરિટ અથવા વાઇન લાકડાના કોષીય માળખાની અંદર અને બહાર જઈ શકે છે. લાકડાના કોષીય માળખામાં સ્વાદના અણુઓ હોય છે, જે જૂના બનાવેલા સ્પિરિટ્સ અને વાઇનને તેમની વિશિષ્ટ સુગંધ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.
પેડલ અથવા બ્લેડવાળા હલાવનારાં સાધનો જેવી અન્ય મિશ્રણ તકનીકો પ્રવાહીને માત્ર લાકડાની સપાટી પરથી વહેવડાવે છે, જ્યારે અલ્ટ્રાસોનિક કેવિટેશન કોષીય રચનાઓને તોડે છે અને તેના પરિણામે સ્વાદના અણુઓનું કાર્યક્ષમ અને ઝડપી નિષ્કર્ષણ થાય છે.

આસવિત સ્પિરિટ્સમાં ઓકના લાકડાનો અને અન્ય ઘટકોનો સ્વાદ ઉતારવો

તાજાં નિસ્યંદિત મદ્યનો સ્વાદ તીખો હોય છે, જેનું કારણ વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો અભાવ હોઈ શકે છે. તેથી જ નિસ્યંદન પછી મદ્યને પરિપક્વ થવા માટે સમયની જરૂર પડે છે. લાકડાનાં પીપડાં અથવા કાસ્કમાં અનેક વર્ષો સુધી પરિપક્વન દરમિયાન, ઘણીવાર શેકેલી ઓકની કરચો અથવા સ્વાદ આપતી અન્ય વનસ્પતિ સામગ્રી ઉમેરવામાં આવે છે અને મદ્યમાં એસ્ટરીકરણ તથા ઓક્સિડેશન જેવી અનેક રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે. આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ધીમી હોવાથી નિસ્યંદિત મદ્યને લાંબા સમય સુધી પીપડામાં રાખવું જરૂરી બને છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે પરિપક્વતાની પ્રક્રિયાને વધુ તીવ્ર અને ઝડપી બનાવો: અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સરળ અને વિશ્વસનીય ઉકેલ આપે છે – ઉચ્ચ શક્તિનાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોનો ઉપયોગ કરીને આ ધીમી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને સરળતાથી ઝડપી બનાવી શકાય છે. પ્રવાહીઓના સોનિકેશન દરમિયાન ધ્વનિક કેવિટેશનની ઘટના જોવા મળે છે. ધ્વનિક કેવિટેશન રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપવા માટે જાણીતું છે. આનો અર્થ એ છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ નિસ્યંદિત મદ્યમાં એસ્ટરીકરણ અને ઓક્સિડેશનની રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે અને પરિપક્વતા માટેનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.
વધુમાં, અલ્ટ્રાસોનિક કેવિટેશનનાં વારાફરતી આવતા ઉચ્ચ દબાણ / નિમ્ન દબાણનાં ચક્રો નિસ્યંદિત મદ્યને લાકડાનાં છિદ્રોમાં દબાણપૂર્વક પ્રવેશ કરાવે છે, જેથી પ્રવાહી અને ઘન પદાર્થ વચ્ચેનું દ્રવ્ય સ્થાનાંતરણ નાટકીય રીતે વધે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી પ્રોત્સાહિત થતી ઓકના લાકડાનો સ્વાદ આપવાની પ્રક્રિયા તેમજ ફળો, ઔષધિય વનસ્પતિઓ વગેરેમાંથી મળતાં અન્ય સ્વાદદાયક સંયોજનો ઉમેરવાની પ્રક્રિયા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના સિદ્ધાંત પર આધારિત છે. વનસ્પતિ સામગ્રીના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિશે વધુ વાંચો!

મદ્યના સ્વાદને મૃદુ બનાવવો

નિસ્યંદિત મદ્યમાં, ખાસ કરીને જ્યારે તેને પૂરતા લાંબા સમય સુધી પરિપક્વ કરવામાં આવ્યું ન હોય ત્યારે, ઊંચી અમ્લતા / નીચા pH મૂલ્યને કારણે ઘણીવાર તીખા સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ જોવા મળે છે. ખાસ કરીને વધુ અમ્લતા ધરાવતાં અને 3 કરતાં નીચાં pH મૂલ્યો ધરાવતાં મદ્ય, મદ્ય અને દારૂને અમ્લીય પીણામાં ફેરવે છે (જેની અમ્લતા નારંગીના રસની અમ્લતા સાથે સરખાવી શકાય છે). મદ્યની મૃદુતા મોટાભાગે pH પર આધારિત હોય છે.
વધુમાં, આઇસોપ્રોપેનોલ જેવાં સંયોજનોને મુક્ત ચરબીય અમ્લો સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને સુગંધિત એસ્ટરો બનાવવા માટે પરિપક્વતાના સમયની જરૂર પડે છે. નિસ્યંદિત મદ્યમાં રહેલા આ એસ્ટરો સુગંધિત ઘટકો છે, જે મુખ્યત્વે તેના સુગંધસમૂહ અને સ્વાદ માટે જવાબદાર હોય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી પ્રોત્સાહિત થતું ઓક્સિડેશન આ ઇચ્છિત એસ્ટરોની રચનાને ઝડપી બનાવે છે અને અનિચ્છનીય સહવર્તી સંયોજનોને ઘટાડે છે – જેથી પરિપક્વતાનો અનેક વર્ષોનો સમય ઘટીને થોડા કલાકો થઈ જાય છે.

નિસ્યંદિત મદ્યને પરિપક્વ કરવા, ઓકના લાકડાનો સ્વાદ આપવા અને અંતિમ સંસ્કરણ માટે ફ્લો સેલ ધરાવતા અલ્ટ્રાસોનિકેટરો. સોનિકેશને પરિપક્વતાનો સમય અનેક વર્ષોથી ઘટાડીને થોડા કલાકો કર્યો.

અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી સુધરેલાં આલ્કોહોલિક પીણાં

વ્હિસ્કી, બર્બન, સ્કોચ, રમ, ટકીલા, મેઝકલ, વોડકા, શેરી, એબ્સિન્થ, વર્મુથ, સાકે ચોખાની વાઇન, sochu, ગ્રાપ્પા, schapps, જિન, રેડ વાઇન, વ્હાઇટ વાઇન, ઝિન્ફાન્ડેલ તેમજ અન્ય મદ્ય સહિત ઘણાં જુદાં જુદાં આલ્કોહોલિક પીણાંમાં ઉચ્ચ શક્તિનાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થઈ ચૂક્યો છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો ઉપયોગ પરિપક્વન અને પરિપક્વતા પ્રાપ્ત કરવાની પ્રક્રિયાઓને વધુ તીવ્ર અને ઝડપી બનાવવા માટે તેમજ નિષ્કર્ષણ અને સ્વાદદાયક ઘટકો ઉમેરવાની પ્રક્રિયાઓ માટે થાય છે. એકંદરે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉપચારથી નિસ્યંદિત મદ્ય અને વાઇનમાં લાભદાયક ફેરફારો થાય છે.

નિસ્યંદિત મદ્યના પરિપક્વન અને અંતિમ સંસ્કરણ માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટરો

Hielscher Ultrasonics દાયકાઓથી ખાદ્ય અને પીણાં ઉદ્યોગને ઉચ્ચ શક્તિવાળા, ઓછી આવૃત્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ પૂરા પાડે છે. ડિસ્ટિલરીઓ અને વાઇનરીઓએ વધુ કાર્યક્ષમ પરિસ્થિતિઓમાં, એટલે કે ઝડપી પ્રક્રિયા અને ચોકસાઈથી નિયંત્રિત કરી શકાય તેવી પરિસ્થિતિઓમાં, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળાં આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક ટેકનોલોજી અપનાવી છે.
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ દરેક કદમાં ઉપલબ્ધ છે, જેમાં સંશોધન અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે હાથમાં પકડી શકાય તેવા પ્રયોગશાળાના ઉપકરણથી લઈને સૂક્ષ્મ અને મધ્યમ કદની ડિસ્ટિલરીઓ માટે ટેબલ પર મૂકી શકાય તેવી અને પાઇલટ પ્રણાલીઓ, તેમજ મોટા વ્યાવસાયિક સ્પિરિટ ઉત્પાદકો માટે ઊંચી પ્રક્રિયા ક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સનો સમાવેશ થાય છે.
બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સમાં અત્યાધુનિક ટેકનોલોજી છે, જેમાં ડિજિટલ રંગીન ડિસ્પ્લે, અદ્યતન સોફ્ટવેર, સ્માર્ટ સેટિંગ્સ, સંકલિત SD-કાર્ડ પર ડેટાની આપમેળે નોંધણી અને બ્રાઉઝર દ્વારા દૂરસ્થ નિયંત્રણનો સમાવેશ થાય છે. આ સુવિધાઓ ચોકસાઈપૂર્વકનું સંચાલન, પુનરાવર્તિત કરી શકાય અને પુનઃઉત્પાદિત કરી શકાય તેવાં પરિણામો, તેમજ ઉપયોગમાં સર્વોચ્ચ સરળતા પ્રદાન કરે છે. વિશ્વભરના ગ્રાહકો વાઇનરીઓ અને ડિસ્ટિલરીઓમાં Hielscher Ultrasonics ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને નિસ્યંદિત સ્પિરિટ્સ અને વાઇનના પરિષ્કરણ, પરિપક્વન, ઓક કાષ્ઠના ગુણો ઉમેરવા અને સ્વાદદ્રવ્યોના સંચારમાં ઉત્તમ પરિણામો મેળવે છે.
Hielscher Ultrasonicsના ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સતત ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તારો આપી શકે છે અને 24/7/365 સંચાલન માટે રચાયેલા છે. મજબૂતાઈ અને વિશ્વસનીયતા બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની સ્પષ્ટ ગુણવત્તાલક્ષી વિશેષતાઓ છે.
નીચેનું કોષ્ટક અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: