મિક્સોલોજી: કોકટેલ બાર માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર
આજકાલ, આધુનિક અને ઉચ્ચ કક્ષાના બાર અનોખી કોકટેલ અને પીણાં બનાવવા માટે અત્યંત નવીન સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે. મોલેક્યુલર રસોઈથી પ્રેરિત બારટેન્ડરો પીણાંમાં સ્વાદ ઉતારવા, ઇમલ્શન ભેળવવા અને વાઇન અથવા સ્પિરિટ્સને પરિપક્વ બનાવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરનો ઉપયોગ કરે છે. Hielscher UP200Ht સૌથી લોકપ્રિય સોનિકેટર છે, કારણ કે આ અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સર અનોખા સ્વાદાનુભવો સર્જે છે અને સાથેસાથે હાથવગું, વાપરવામાં સરળ તથા બારના મહેમાનોમાં પ્રશંસા જગાવનારું છે.
અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોથી પીણાં ભેળવવાં અને તેમાં સ્વાદ ઉતારવો
આધુનિક રસોડાં અને બારમાં ઘણી વાર પ્રયોગશાળા અથવા ઔષધશાળામાંથી ઉદ્ભવેલાં અદ્ભુત સાધનો હોય છે. રસોઇયા અને બારટેન્ડરો રોટરી ઇવેપોરેટર, વેક્યૂમ ચેમ્બર અને સૂ-વીડ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરે પણ ઝડપથી રસોડાં અને બારમાં સ્થાન મેળવ્યું છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોથી નિષ્કર્ષણ કરીને પીણાંમાં નવા સ્વાદ ઉતારી શકાય છે, સ્પિરિટ્સ અને વાઇનને પરિપક્વ બનાવી શકાય છે અને તેલ/પાણીનાં મિશ્રણોનું સેકન્ડોમાં ઇમલ્સિફિકેશન કરી શકાય છે. સ્વાદ ઉતારવાની આ ઝડપી તકનીક નવા સ્વાદાનુભવો અને સ્વાદસંયોજનો સર્જવા માટે નવું ક્ષેત્ર ખોલે છે. ખાસ કરીને જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને લાકડું જેવી વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીનો ઘણી વાર ઉપયોગ થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, સોનિકેટર UP200Ht જેવા અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સરથી વ્હિસ્કીમાં ઓકના લાકડાની ચીપ્સનો સ્વાદ ઉતારી શકાય છે, જેથી તે એવી સ્વાદરૂપરેખાવાળી વ્હિસ્કીમાં ફેરવાય છે જાણે તેને ઘણાં વર્ષો સુધી પીપમાં પરિપક્વ કરવામાં આવી હોય.
મિક્સોલોજી માટે UP200Ht
અલ્ટ્રાસોનિક પીણાં અને કોકટેલ: બનાવવાની રીતો
અલ્ટ્રાસોનિક ન્યૂ ઓર્લિયન્સ જિન ફિઝ
સામગ્રી:
60ml (2 fl. oz) જિન
5ml (0.1 fl. oz) નારંગીનાં ફૂલોનું પાણી
15ml (0.5 fl. oz) તાજો નિચોવેલો પીળા લીંબુનો રસ
15ml (0.5 fl. oz) તાજો નિચોવેલો લીલા લીંબુનો રસ
20ml (0.7 fl. oz) ખાંડની ચાસણી
1 વેનિલાની શીંગ
1 ઈંડાની સફેદી
25ml (0.8 fl. oz) ડબલ ક્રીમ
કાર્બોનેટેડ પાણી
રીત:
- બીકરમાં જિન અને વેનિલાની શીંગ ઉમેરો.
- વેનિલાની શીંગોને દસ્તાથી અધકચરી કચડો.
- જિનમાં રહેલી વેનિલાની શીંગને આશરે 70–90 sec. સુધી સોનિકેટ કરો.
- વેનિલાની શીંગ દૂર કરવા માટે જિનને ગાળી લો.
- શેકરમાં સોનિકેટ કરેલું જિન, નારંગીનાં ફૂલોનું પાણી, ઈંડાની સફેદી, પીળા લીંબુનો રસ, લીલા લીંબુનો રસ અને ડબલ ક્રીમ ઉમેરો.
- 25 સેકન્ડ સુધી જોરથી હલાવો.
- બરફ ઉમેરો અને વધુ 30 સેકન્ડ સુધી હલાવો.
- મિશ્રણને ગાળીને 8-ઔંસના ગ્લાસમાં રેડો.
- બાકી રહેલું ફીણ છૂટું પાડવા માટે શેકરની અંદરની ધાર પર ધીમે ધીમે સોડા વોટર રેડો.
- સોડા વોટર/ફીણનું મિશ્રણ હળવેથી પીણાની ઉપર રેડો અને પીરસો.
અલ્ટ્રાસોનિક બેઝિલ સ્મૅશ
સામગ્રી:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 બેઝિલનાં પાન
25ml (0.8 fl. oz) પીળા લીંબુનો તાજો રસ
15ml (0.5 fl. oz) ખાંડની ચાસણી
રીત:
- બીકરમાં જિન અને લીંબુ મૂકો અને થોડો સમય હળવેથી કચડો.
- જિન ઉમેરો અને આશરે 60–90 sec. સુધી સોનિકેટ કરો.
- સોનિકેટ કરેલું મિશ્રણ બરફવાળા કોકટેલ શેકરમાં ભરો.
- ખાંડની ચાસણી ઉમેરો અને જોરથી હલાવો.
- બે ગાળણીઓથી ગાળીને રોક ગ્લાસમાં બરફ પર રેડો અને બેઝિલનાં પાનથી સજાવો.
ભોજન પહેલાંનું પીણું: અલ્ટ્રાસોનિક નેગ્રોની
સામગ્રી:
25ml (0.8 fl. oz) જિન
25ml (0.8 fl. oz) Campari (અથવા જો તમને વધુ હળવી સ્વાદરૂપરેખા પસંદ હોય તો Aperol)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) ડાર્ક વર્મુથ
રીત:
- બધી સામગ્રી બીકરમાં ઉમેરો.
- મિશ્રણને UP200Ht વડે આશરે 4 min. સુધી સોનિકેટ કરો.
- રોક ગ્લાસમાં બરફ પર પીણું તૈયાર કરો.
- નારંગીની છાલથી સજાવો.
સ્પિરિટ્સ અને દારૂમાં અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સ્વાદ ઉતારવા વિશે તથા આલ્કોહોલના અલ્ટ્રાસોનિક ફેટ-વૉશિંગ વિશે અહીં વધુ વાંચો!
અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સર
હાથવગા અને મજબૂત અલ્ટ્રાસોનિકેટર તરીકે, UP200Ht નીચેના ઉપયોગો માટે આદર્શ છે:
- આલ્કોહોલમાં સ્વાદ ઉતારવો
- સ્પિરિટ્સને પરિપક્વ બનાવવી
- વાઇન અને વ્હિસ્કીને સમય સાથે પરિપક્વ બનાવવી
- બનાવટમાં ફેરફાર કરવો
- ટિંકચરોને સ્વાદ આપવો
વધુ પ્રેરણા માટે જાણો કે “BarFritz’n”ની ટીમ વર્બીનાનો સ્વાદ ટેકીલા બિઆન્કોમાં ઉતારીને સ્વાદસભર ટેકીલા બનાવવા માટે Hielscher સોનિકેટરનો કેવી રીતે ઉપયોગ કરે છે!
સોનિકેટર UP200Ht એક અલ્ટ્રાસોનિક કોકટેલ મિક્સર છે, જે વિવિધ ઉપયોગોને અનુકૂળ અને વાપરવામાં સરળ છે. તે મહત્ત્વાકાંક્ષી બારટેન્ડરો અને નિષ્ણાત મિક્સોલોજિસ્ટોને સેકન્ડોમાં અનોખી સુગંધ, તીવ્ર સ્વાદવાળાં ઇન્ફ્યુઝન તથા સૂક્ષ્મ ઇમલ્શન અને મિશ્રણો બનાવવામાં સક્ષમ બનાવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર UP200Ht મિક્સોલોજી અને સમય સાથે સ્પિરિટ્સની પરિપક્વતા માટે
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
જાણવા જેવી હકીકતો
અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ વિશે
અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ અને નિષ્કર્ષણ પ્રવાહીમાં અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોના ઊર્જા-યુગ્મન પર આધારિત છે. અલ્ટ્રાસોનિક કેવિટેશન કોષીય રચનાઓને તોડે છે, જેથી અંદર બંધાયેલા ઘટકો આસપાસના પ્રવાહીમાં મુક્ત થાય છે. તેથી જ આલ્કોહોલિક પીણાંમાં સ્વાદ ઉતારવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ અને નિષ્કર્ષણ ખૂબ અસરકારક છે. ઉદાહરણ તરીકે, વોડકામાં લવંડરનાં ફૂલોનું સોનિકેશન કરતી વખતે અલ્ટ્રાસોનિક બળો લવંડરનાં ફૂલોની કોષભિત્તિઓને તોડે છે અને કોષની અંદરથી સુગંધિત અણુઓ તથા બાષ્પશીલ સુગંધિત તેલ વોડકામાં મુક્ત થાય છે. આલ્કોહોલમાંથી લવંડરનાં ફૂલો ગાળીને દૂર કર્યા પછી વોડકા લવંડરનો તીવ્ર સ્વાદ ઉતારેલા આલ્કોહોલિક પીણા તરીકે રહે છે.
મોલેક્યુલર મિક્સોલોજી
મોલેક્યુલર મિક્સોલોજી એ મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમીનાં ઉપકરણો અને તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને કોકટેલ બનાવવાની પ્રક્રિયા છે. આ સાધનો અને તકનીકો વધુ તીવ્ર અને નવી જાતના સ્વાદ, અનોખાં સ્વાદસંયોજનો અને/અથવા કોકટેલનો નવીન દેખાવ સર્જવાનું શક્ય બનાવે છે. સર્જનાત્મક મિક્સોલોજિસ્ટો વારંવાર ઉપયોગમાં લેતી પદ્ધતિઓમાં ગોળીકરણ, નિલંબન, સ્વાદ ઉતારવાની પ્રક્રિયા અને ઇમલ્સિફિકેશનનો સમાવેશ થાય છે. ખાસ કરીને છેલ્લી બે પદ્ધતિઓ માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન એવી તકનીક છે, જે અદ્ભુત સ્વાદ સર્જવાનું શક્ય બનાવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સર UP200Ht સ્વાદ ઉતારેલાં પીણાં અને આલ્કોહોલિક પીણાં તૈયાર કરવા માટે કોકટેલ બારમાં લોકપ્રિય છે.