બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી
- બિટર્સ એ ખૂબ જ તીવ્રતાથી ભરાયેલા આલ્કોહોલિક મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ કોકટેલ અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.
- અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ અને પ્રેરણા કડવાશમાં તીવ્ર સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
- જ્યારે કડવાની પરંપરાગત પ્રેરણા એ સમય માંગી લે તેવી પ્રક્રિયા છે, અલ્ટ્રાસોનિક પ્રેરણા ઝડપી છે અને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે.
બિટર્સ પ્રોડક્શન
અમરો જેવા પીવાલાયક કડવાથી વિપરીત, કોકટેલ કડવાને પીવાલાયક કડવા તરીકે ગણવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ થાય છે કે તેઓ સામાન્ય રીતે ભેળવીને પીવામાં આવતા નથી, પરંતુ તેના બદલે ઓછી માત્રામાં મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બોટનિકલ અને હાઇ-પ્રૂફ સ્પિરિટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કોકટેલ સીઝનીંગ તરીકે થાય છે, તેને ટીપાં અથવા ડેશમાં ઉમેરીને.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ કડવા એજન્ટોના પ્રકાશન અને તેમના પ્રસારની ઝડપમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
કડવા ઘટકો
વિવિધ વનસ્પતિશાસ્ત્ર જેમ કે મૂળ, છાલ, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને ફળો કડવાઓમાં સામાન્ય ઘટકો છે. સુગંધિત સંયોજનો, જે કડવાને તેમનો અનન્ય સ્વાદ આપે છે, તે છોડની સામગ્રીમાંથી કાઢવામાં આવે છે (દા.ત. જેન્ટિયન, લવિંગ, નારંગીની છાલ). કડવું એક કડવા છોડમાંથી અથવા વિવિધ વનસ્પતિ સહિત જટિલ ટિંકચર તરીકે બનાવી શકાય છે.
આ દારૂ, સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-પ્રૂફ સ્પિરિટ, દ્રાવક તરીકે કાર્ય કરે છે, જે સ્વાદ, કડવા ઘટકોને શોષી લે છે. કડવાની તૈયારી માટે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉચ્ચ-પ્રૂફ સ્પિરિટ્સ વોડકા, રમ, વ્હિસ્કી અથવા કોગ્નેક છે. સામાન્ય નિયમ તરીકે, વોડકા અને જિનનો ઉપયોગ હળવા કડવા માટે થાય છે, જ્યારે વ્હિસ્કી, રમ અને બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ મજબૂત કડવા માટે થાય છે. ઉચ્ચ-પ્રૂફ આલ્કોહોલ ઘટકોના મિશ્રણને સાચવવામાં મદદ કરે છે અને વર્ચ્યુઅલ રીતે અનંત શેલ્ફ લાઇફ આપે છે.
અંતિમ ઉત્પાદનનો ગોળ, સરળ સ્વાદ મેળવવા માટે કડવાને મોટે ભાગે થોડી માત્રામાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ અથવા ચાસણી સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે અને ઇચ્છિત સ્વાદની તીવ્રતા માટે પાણીથી ભળે છે.
UP200Ht મિશ્રણશાસ્ત્ર માટે
પગલું દ્વારા પગલું: બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી
પગલું 1: સૂકવેલા વનસ્પતિને ઝીણા પાવડરમાં પીસીને અથવા ક્રશ કરીને મેસેરેટ કરો. મેકરેશનની લાક્ષણિક પદ્ધતિઓમાં મોર્ટાર અને પેસ્ટલ, મસાલા ગ્રાઇન્ડર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરનો સમાવેશ થાય છે. સૂકા છોડની સામગ્રીને મેકરેટ કરીને, વનસ્પતિ દ્રવ્યની સમગ્ર સપાટીનો વિસ્તાર વધે છે. વધેલો સપાટી વિસ્તાર છોડની સામગ્રી અને આલ્કોહોલ (દ્રાવક) ની વધુ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા માટે પરવાનગી આપે છે જેથી સ્વાદ ઘટકોને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સ્પિરિટમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય. સ્વાદિષ્ટ કડવાં મેળવવા માટે આ ચાવીરૂપ છે.
પગલું 2: આલ્કોહોલ સાથે જમીનની સૂકી વનસ્પતિ સામગ્રીને ખાડો. તેથી, છોડના પાઉડરને કાચની બીકરમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેમાં સ્પિરિટ (દા.ત. હાઇ-પ્રૂફ આલ્કોહોલ જેમ કે વોડકા, જેનો મૂળ સ્વાદ મજબૂત નથી) ઉમેરવામાં આવે છે. 100 ગ્રામ છોડની સામગ્રી માટે, આશરે ઉપયોગ કરો. હાઇ-પ્રૂફ આલ્કોહોલનું 600mL.
પગલું 3: આ બોટનિકલ આલ્કોહોલનું મિશ્રણ પલાળવા માટે તૈયાર છે. આશરે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ અને પ્રેરણા માટે. 500mL થી 1L, અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ UP200Ht (200W) અથવા UP400St (400W) કાર્યક્ષમ અને ઝડપી સ્ટીપિંગ પ્રક્રિયા માટે સારી પસંદગી છે. બીકરમાં અલ્ટ્રાસોનિક હોર્ન (સોનોટ્રોડ) દાખલ કરો અને લગભગ માટે પ્રવાહીને સોનીકેટ કરો. 3-5 મિનિટ. છોડના તમામ કણોમાંથી એકસમાન નિષ્કર્ષણ મેળવવા માટે મિશ્રણ દ્વારા સોનોટ્રોડને ખસેડો.
પગલું 4: સોનિકેશન સ્ટેપ પછી, બોટનિકલ ભાગોને ઝીણી ફિલ્ટર (દા.ત. કોફી ફિલ્ટર, ચીઝક્લોથ) દ્વારા મિશ્રણને તાણવાથી સ્વાદવાળી ભાવનામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો જ્યાં સુધી બધા ઘન પદાર્થો દૂર ન થાય ત્યાં સુધી સારવારનું પુનરાવર્તન કરો.
પગલું 5 (વૈકલ્પિક): જટિલ કડવા બનાવવા માટે, વિવિધ કડવાને એકસાથે ભેળવવામાં આવે છે. ઉપરોક્ત પગલાઓના આધારે વિવિધ કાચા માલના વિવિધ કડવા અર્ક તૈયાર કરી શકાય છે. નારંગીની છાલના કડવાને ચેરી અને એન્ટિઅન બિટર સાથે મિક્સ કરવાથી સ્વાદિષ્ટ કડવા સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, સ્વાદ માટે ખાંડ અથવા ચાસણી ઉમેરો અને પાણી સાથે પાતળું.
પગલું 6: અંતે, પ્રેરણાને સ્વચ્છ કાચની બોટલમાં ભરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં બ્રાઉન કાચમાંથી બનેલી કાચની ડ્રોપર બોટલ.
બિટર્સના ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક એક્સટેક્ટર્સ
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ શક્તિશાળી અને વિશ્વસનીય છે, જે તેમને રસોડા, બાર અને ઉદ્યોગમાં નિષ્કર્ષણ માટે આદર્શ સાધન બનાવે છે. બિટર્સની નાના પાયે તૈયારી માટે, અમે અમારા કોમ્પેક્ટમાંથી એકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ લેબ અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ. તેઓ સરળ અને વપરાશકર્તા મૈત્રીપૂર્ણ છે અને તેથી નાનાથી મધ્યમ કદના બીકરમાં કડવા તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
બિટર્સના વ્યાપારી ઉત્પાદન માટે, Hielscher ની વ્યાપક શ્રેણી ઓફર કરે છે ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ, જેનો ઉપયોગ બેચના સોનીફિકેશન તેમજ સતત ફ્લો-થ્રુ મોડમાં થઈ શકે છે.
સ્પિરિટ અને લિકર જેવા આલ્કોહોલિક પીણાંના અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન વિશે વધુ વાંચો!
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ અને બિટર્સના ઉત્પાદનમાં તેમના ઉપયોગ વિશે વધુ જાણવા માટે આજે જ અમારો સંપર્ક કરો!
ગ્લિસરીન (ગ્લિસરોલ) બાયોએક્ટિવ સંયોજનોની અખંડિતતાને જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે, તેની બિન-ઝેરી અને બાયોડિગ્રેડેબલ પ્રકૃતિ સાથે મળીને તેને ફાર્માસ્યુટિકલ, કોસ્મેટિક અને ખાદ્ય ઉદ્યોગો માટે આકર્ષક દ્રાવક બનાવે છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશનની હળવી નિષ્કર્ષણ સ્થિતિઓ સાથે સંયુક્ત, અલ્ટ્રાસોનિક ગ્લિસરીન અર્ક ઉત્તમ ગુણવત્તા અને જૈવઉપલબ્ધતા દર્શાવે છે. સોનિકેશન પ્રક્રિયા ઉચ્ચ ઉપજ, ઘટાડેલા નિષ્કર્ષણ સમય અને ઓછા પ્રોસેસિંગ ખર્ચમાં પરિણમે ઉચ્ચતમ કાર્યક્ષમતાની ખાતરી કરે છે! તમારી પસંદગીના દ્રાવકનો ઉપયોગ કરો, Hielscher sonicators સાથે ઉત્તમ નિષ્કર્ષણ ઉપજ અને શ્રેષ્ઠ અર્ક ગુણવત્તા પ્રાપ્ત કરો!
બેન્ચ-ટોપ અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર UIP500hdT આલ્કોહોલિક કડવાના ઉત્પાદન માટે તેમજ નિસ્યંદિત આત્માઓને સમાપ્ત કરવા માટે આદર્શ છે.
સ્પિરિટ્સ મેન્યુફેક્ચરિંગમાં લ્યુટ્રાસોનિકેશનની સંબંધિત એપ્લિકેશન્સ
- સ્પિરિટ્સ અને લિકર – અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન દ્વારા સમૃદ્ધ સ્વાદ
- અલ્ટ્રાસોનિકલી-ઇન્ટેન્સિફાઇડ મેકરેશન દ્વારા જિન ઇન્ફ્યુઝન
- અલ્ટ્રાસોનિકલી વૃદ્ધ અને પરિપક્વ આત્માઓ અને દારૂs
- અલ્ટ્રાસોનિક લીલાક- જિનનું ઇન્ફ્યુઝન
- અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે ઉત્પાદિત પોલિફીનોલ-સમૃદ્ધ વાઇન
- અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે વાઇનનું વૃદ્ધત્વ અને ઓકીંગ
- અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન અને એગ્નોગનું પેસ્ટર્યુઇઝેશન
- અલ્ટ્રાસોનિકલી ફેટ-વોશ સ્પિરિટ્સ કેવી રીતે
- મિક્સોલોજી: કોકટેલ બાર્સ માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ
- બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી
- સાકુરા વોડકા – અલ્ટ્રાસોનિકલી ઇન્ફ્યુઝ્ડ ચેરી બ્લોસમ સ્પિરિટ્સ
- કેનાબીસ-સ્પાઇક્ડ આલ્કોહોલિક પીણાં
સાહિત્ય? સંદર્ભો
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
કડવા વિશે
ઐતિહાસિક રીતે, કડવાનો ઉપયોગ પાચનને સરળ બનાવવા, ભૂખને નિયંત્રિત કરવા અને જીવનશક્તિ સુધારવા માટે ઔષધીય ટોનિક તરીકે કરવામાં આવે છે. તેમના ઔષધીય ગુણો ઉપરાંત, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, મૂળ, છાલ અથવા ફળોમાંથી કડવા એજન્ટો તેમના અસાધારણ સ્વાદો સાથે પ્રવાહી (દા.ત. આલ્કોહોલિક પીણાઓ) ને રેડવામાં ઉત્તમ છે. કડવા સંયોજનો સાથે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં જેન્ટિયન રુટ (જેન્ટિઆના લ્યુટીઆ એલ., જેને એન્ટિઅન/એન્ઝિયન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે), સિન્કોના બાર્ક/ક્વિનાઈન, કેસ્કેરિલા, કેશિયા, નાગદમનની વનસ્પતિ (આર્ટેમિસિયા એબ્સિન્થિયમ હર્બા એલ.), નારંગીની છાલ અને સિન્કોના બારકનો સમાવેશ થાય છે.
આજે, કડવા બે સ્વરૂપો – પાચન કડવાશ અને કોકટેલ કડવાશ – ઉપલબ્ધ છે અને વિવિધ હેતુઓ માટે વપરાય છે:
પાચક કડવો એ પીવાલાયક દારૂ છે, જે સાદા અથવા આલ્કોહોલિક કોકટેલના ભાગ રૂપે પી શકાય છે. પાચક કડવાના લોકપ્રિય સ્વરૂપો અમારોસ અને જર્મન-શૈલીના ક્રાઉટર લિકર છે, જે મોટાભાગે જમ્યા પછી પાચન તરીકે ખાવામાં આવે છે. જાણીતી બ્રાન્ડ્સ છે દા.ત. એવર્ના, સિનાર, રામાઝોટ્ટી, ફર્નેટ બ્રાન્કા, લુકાનો, મોન્ટેનેગ્રો અને યુનિકમ.
કોકટેલ બિટર્સ એ સામાન્ય કોકટેલ ઘટક છે જેનો ઉપયોગ કોકટેલમાં સીઝનીંગ તરીકે થાય છે. તેઓ ખૂબ જ મજબૂત, તીવ્ર સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જેથી તેઓ ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ડોઝ કરવામાં આવે છે (ફક્ત ડ્રોપ- અથવા ડૅશ મુજબ કોકટેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે). કોકટેલ બારમાં, બિટર એ એક આવશ્યક ફ્લેવરિંગ ઘટક છે, જે ઘણી કોકટેલને તેમના અનન્ય સ્વાદની નોંધ આપે છે. કોકટેલ, જેમાં કડવાને આવશ્યક ઘટક તરીકે સામેલ કરવામાં આવે છે, દા.ત. સેઝેરેક, મેનહટન, ઓલ્ડ ફેશન, નેગ્રોની.
Common bitters made from one bittering ingredient are lemon bitters, grapefruit bitters, orange bitters, mint bitters, or peach bitters. Bitters with a complex composition are known as aromatic bitters (e.g. Angostura, Peychaud’s bitters).
કડવા એજન્ટો
કડવા એજન્ટો છોડના વિવિધ ભાગો જેમ કે મૂળ, ઝાડની છાલ, પાંદડા, ફૂલો, છાલ અથવા રાઇઝોમમાંથી મેળવી શકાય છે.
Examples for bittering roots are angelica root, barberry root, burdock root, calamus root, dandelion root, devil’s club root, gentian root, licorice root, Oregon grape root, orris root, rhubarb root, sarsaparilla root bark.
કડવા પાંદડા માટેના ઉદાહરણો આર્ટિકોક પાંદડા, કાળા અખરોટના પાંદડા, ડેંડિલિઅન પાંદડા, હોરહાઉન્ડ પાંદડા, મગવૉર્ટના પાંદડા અને કળીઓ, શિયાળાના લીલા પાંદડા, નાગદમનના પાંદડા છે.
કડવી છાલ માટે ઉદાહરણો છે સિંચોના છાલ, સાઇટ્રસ છાલ, જંગલી ચેરી છાલ, ક્વાસીઆ છાલ.
જટિલ કડવા બનાવવા માટે, કડવાને ગોળાકાર કરવા માટે સુગંધિત અને સ્વાદયુક્ત એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે. આ સુગંધિત અર્ક જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, ફૂલો, ફળો, છાલ, મૂળ અથવા બદામમાંથી છે.
નીચે કેટલાક સુગંધિત સ્વાદવાળી વનસ્પતિ શોધો:
મસાલા: વરિયાળી, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, કારેલા, એલચી, કેશિયા, સેલરી સીડ, મરચું, તજ, લવિંગ, ધાણા, વરિયાળી, આદુ, જ્યુનિપર બેરી, જાયફળ, મરીના દાણા, સ્ટાર વરિયાળી.
જડીબુટ્ટીઓ & ફૂલો: એરુગુલા, કેમોમાઈલ, ડેફોડિલ, ડેંડિલિઅન, વડીલફ્લાવર, હિબિસ્કસ, હોપ્સ, લવંડર, લીંબુ મલમ, લેમનગ્રાસ, મેન્થોલ, ફુદીનો, રેવંચી, ગુલાબ, રોઝમેરી, ઋષિ, થાઇમ, યારો.
ફળો: લીંબુ, ચૂનો, નારંગી, ગ્રેપફ્રૂટ અને સૂકા ફળો જેમ કે સફરજન, ચેરી, અંજીર, દ્રાક્ષ, નાશપતી, કિસમિસ જેવા તાજા અથવા સૂકા ખાટાંની છાલ.
અખરોટ: બદામ, પેકન્સ, અખરોટ.
કઠોળ: કોકો બીન્સ, કોકો નિબ્સ, કોફી બીન્સ, વેનીલા બીન્સ.
Sonicator UP200Ht ગ્લિસરીન-પાણીના મિશ્રણમાં જેન્ટિયન રુટમાંથી કડવા સંયોજનો નિષ્કર્ષણ.