બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી

• બિટર્સ એ વનસ્પતિજન્ય ઘટકોના અત્યંત તીવ્ર નિષેચનથી તૈયાર કરાયેલું આલ્કોહોલિક મિશ્રણ છે, જેનો ઉપયોગ કોકટેલ અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.
• અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ અને નિષેચન બિટર્સમાં તીવ્ર સ્વાદપ્રોફાઇલ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
• બિટર્સનું પરંપરાગત નિષેચન સમય લેતી પ્રક્રિયા છે, જ્યારે અલ્ટ્રાસોનિક નિષેચન ઝડપી છે અને વધુ ઉત્તમ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે.

બિટર્સનું ઉત્પાદન

Amaro જેવા પી શકાય તેવા બિટર્સથી વિપરીત, કોકટેલ બિટર્સને સીધા પીવા માટે ન હોય તેવા બિટર્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેનો અર્થ એ છે કે સામાન્ય રીતે તેમને પાતળા કર્યા વિના પીવામાં આવતા નથી, પરંતુ સ્વાદવર્ધક તરીકે ઓછી માત્રામાં વાપરવામાં આવે છે. વનસ્પતિજન્ય સામગ્રી અને ઉચ્ચ આલ્કોહોલ પ્રમાણવાળી સ્પિરિટમાંથી બનાવેલા આ બિટર્સને સામાન્ય રીતે ટીપાં અથવા નાના છાંટા સ્વરૂપે ઉમેરીને કોકટેલના સ્વાદવર્ધક તરીકે વાપરવામાં આવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ કડવાશ આપતાં દ્રવ્યોના મુક્ત થવામાં અને તેમની પ્રસરણગતિમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

બિટર્સના ઘટકો

વિવિધ વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીઓ – જેમ કે મૂળ, છાલ, મસાલા, ઔષધિઓ અને ફળો – બિટર્સના સામાન્ય ઘટકો છે. બિટર્સને તેમનો અનન્ય સ્વાદ આપતાં સુગંધિત સંયોજનો વનસ્પતિ સામગ્રીમાંથી (દા.ત. જેન્ટિયન, લવિંગ, નારંગીની છાલ) કાઢવામાં આવે છે. બિટર્સ એક જ કડવાશ આપતી વનસ્પતિમાંથી અથવા વિવિધ વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીઓ ધરાવતા જટિલ ટિંકચર તરીકે બનાવી શકાય છે.
આમાં વપરાતો આલ્કોહોલ, જે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ આલ્કોહોલ પ્રમાણવાળી સ્પિરિટ હોય છે, દ્રાવક તરીકે કાર્ય કરે છે અને સ્વાદ તથા કડવાશ આપતા ઘટકોને શોષી લે છે. બિટર્સની તૈયારી માટે સામાન્ય રીતે વપરાતી ઉચ્ચ આલ્કોહોલ પ્રમાણવાળી સ્પિરિટ્સ વોડકા, રમ, વ્હિસ્કી અથવા કોન્યાક છે. સામાન્ય નિયમ મુજબ, હળવા બિટર્સ માટે વોડકા અને જિન વપરાય છે, જ્યારે વધુ તીવ્ર બિટર્સ માટે વ્હિસ્કી, રમ અને બ્રાન્ડી વપરાય છે. ઉચ્ચ પ્રમાણવાળો આલ્કોહોલ ઘટકોના મિશ્રણને સાચવવામાં મદદ કરે છે અને તેને વ્યવહારિક રીતે અનંત સંગ્રહાવધિ આપે છે.
અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ સંતુલિત અને મુલાયમ બનાવવા માટે બિટર્સમાં મોટેભાગે થોડી માત્રામાં ખાંડ અથવા સિરપ ઉમેરવામાં આવે છે અને ઇચ્છિત સ્વાદતીવ્રતા મેળવવા માટે પાણીથી પાતળા કરવામાં આવે છે.

બિટર્સના ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકો

Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો શક્તિશાળી અને વિશ્વસનીય છે, જેના કારણે તેઓ રસોડાં, બાર અને ઉદ્યોગમાં નિષ્કર્ષણ માટે આદર્શ સાધન બને છે. નાના પાયે બિટર્સની તૈયારી માટે અમે અમારા કોમ્પેક્ટ પ્રયોગશાળાના અલ્ટ્રાસોનિકેટરોમાંથી એકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ. તેઓ વાપરવામાં સુગમ અને વપરાશકર્તાને અનુકૂળ છે, તેથી નાનાથી મધ્યમ કદના બીકરોમાં બિટર્સ તૈયાર કરવા માટે ખૂબ લોકપ્રિય છે.
બિટર્સના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન માટે Hielscher વિવિધ પ્રકારના ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો પ્રદાન કરે છે, જેનો ઉપયોગ બેચના સોનિકેશન માટે તેમજ સતત પ્રવાહવાળી કામગીરીમાં થઈ શકે છે.
સ્પિરિટ્સ અને લિકરો જેવા આલ્કોહોલિક પીણાંના અલ્ટ્રાસોનિક નિષેચન વિશે વધુ વાંચો!
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક પ્રણાલીઓ અને બિટર્સના ઉત્પાદનમાં તેમના ઉપયોગ વિશે વધુ જાણવા માટે આજે જ અમારો સંપર્ક કરો!

સ્પિરિટ્સના ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિકેશનના સંબંધિત ઉપયોગો

• સ્પિરિટ્સ અને લિકરો – અલ્ટ્રાસોનિક નિષેચનથી સમૃદ્ધ સ્વાદ
• અલ્ટ્રાસોનિક રીતે તીવ્ર બનાવેલા મેસરેશન દ્વારા જિનનું નિષેચન
• અલ્ટ્રાસોનિક રીતે જૂની અને પરિપક્વ બનાવેલી સ્પિરિટ્સ અને લિકરો
• જિનનું અલ્ટ્રાસોનિક લાઇલેક નિષેચન
• અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી ઉત્પાદિત પોલિફિનોલથી સમૃદ્ધ વાઇન
• અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે વાઇનને જૂની બનાવવી અને ઓકનો પ્રભાવ આપવો
• એગનોગનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન અને પાશ્ચરીકરણ
• સ્પિરિટ્સનું અલ્ટ્રાસોનિક રીતે ફેટ-વોશિંગ કેવી રીતે કરવું
• મિક્સોલોજી: કોકટેલ બાર માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો
• બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી
• સાકુરા વોડકા – ચેરીનાં ફૂલોથી અલ્ટ્રાસોનિક રીતે નિષેચિત સ્પિરિટ્સ
• કૅનાબિસ ઉમેરેલાં આલ્કોહોલિક પીણાં

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

બિટર્સ વિશે

ઐતિહાસિક રીતે, બિટર્સનો ઉપયોગ પાચનને સરળ બનાવવા, ભૂખને નિયંત્રિત કરવા અને સ્ફૂર્તિ સુધારવા માટે ઔષધીય ટોનિક તરીકે થતો આવ્યો છે. તેમના ઔષધીય ગુણો ઉપરાંત, સુગંધિત ઔષધિઓ, મૂળ, છાલ અથવા ફળોમાંથી મળતાં કડવાશ આપતાં દ્રવ્યો પ્રવાહીઓને (દા.ત. આલ્કોહોલિક પીણાં) તેમના અસાધારણ સ્વાદથી નિષેચિત કરવા માટે ઉત્તમ છે. કડવાશ આપતાં સંયોજનો ધરાવતી સૌથી સામાન્ય રીતે વપરાતી વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીઓમાં જેન્ટિયનનું મૂળ (Gentiana lutea L., જેને Entian/Enzian તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે), સિન્કોનાની છાલ / ક્વિનાઇન, કાસ્કારિલા, કાસિયા, વર્મવુડ ઔષધિ (Artemisia absinthium herba L.), નારંગીની છાલ અને સિન્કોનાની છાલનો સમાવેશ થાય છે.
આજે બિટર્સના બે સ્વરૂપો – પાચક બિટર્સ અને કોકટેલ બિટર્સ – ઉપલબ્ધ છે અને જુદા જુદા હેતુઓ માટે વપરાય છે:
પાચક બિટર્સ પી શકાય તેવા લિકરો છે, જેને સીધા અથવા આલ્કોહોલિક કોકટેલના ભાગ તરીકે પી શકાય છે. પાચક બિટર્સનાં લોકપ્રિય સ્વરૂપોમાં અમારો અને જર્મન શૈલીના Kräuter લિકરોનો સમાવેશ થાય છે, જે મોટેભાગે ભોજન પછી પાચક પીણા તરીકે પીવામાં આવે છે. જાણીતી બ્રાન્ડોમાં ઉદાહરણ તરીકે Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro અને Unicumનો સમાવેશ થાય છે.
કોકટેલ બિટર્સ કોકટેલમાં સ્વાદવર્ધક તરીકે વપરાતો સામાન્ય ઘટક છે. તેઓ અત્યંત તીવ્ર અને પ્રબળ સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેમને ખૂબ ઓછી માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે (કોકટેલમાં માત્ર ટીપાં અથવા નાના છાંટા સ્વરૂપે ઉમેરાય છે). કોકટેલ બારમાં બિટર્સ એક આવશ્યક સ્વાદવર્ધક ઘટક છે, જે ઘણી કોકટેલને તેમની અનન્ય સ્વાદછટા આપે છે. બિટર્સને આવશ્યક ઘટક તરીકે ધરાવતી કોકટેલમાં ઉદાહરણ તરીકે Sazerac, Manhattan, Old Fashioned અને Negroniનો સમાવેશ થાય છે.
એક જ કડવાશ આપતા ઘટકમાંથી બનતા સામાન્ય બિટર્સમાં લીંબુના બિટર્સ, ગ્રેપફ્રૂટના બિટર્સ, નારંગીના બિટર્સ, ફુદીનાના બિટર્સ અથવા પીચના બિટર્સનો સમાવેશ થાય છે. જટિલ સંયોજન ધરાવતા બિટર્સને સુગંધિત બિટર્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (દા.ત. Angostura, Peychaud’s bitters).

કડવાશ આપતાં દ્રવ્યો

કડવાશ આપતાં દ્રવ્યો મૂળ, ઝાડની છાલ, પાંદડાં, ફૂલો, ફળોની છાલ અથવા ભૂમિગત પ્રકાંડ જેવા વનસ્પતિના વિવિધ ભાગોમાંથી મેળવી શકાય છે.
કડવાશ આપતાં મૂળનાં ઉદાહરણોમાં એન્જેલિકાનું મૂળ, બાર્બેરીનું મૂળ, બર્ડોકનું મૂળ, વચનું મૂળ, ડૅન્ડેલિયનનું મૂળ, ડેવિલ્સ ક્લબનું મૂળ, જેન્ટિયનનું મૂળ, જેઠીમધનું મૂળ, ઓરેગન ગ્રેપનું મૂળ, ઓરિસનું મૂળ, રુબાર્બનું મૂળ અને સાર્સાપરિલાના મૂળની છાલનો સમાવેશ થાય છે.
કડવાશ આપતાં પાંદડાંનાં ઉદાહરણોમાં આર્ટિચોકનાં પાંદડાં, કાળા અખરોટનાં પાંદડાં, ડૅન્ડેલિયનનાં પાંદડાં, હોરહાઉન્ડનાં પાંદડાં, મગવોર્ટનાં પાંદડાં અને કળીઓ, વિન્ટરગ્રીનનાં પાંદડાં અને વર્મવુડનાં પાંદડાંનો સમાવેશ થાય છે.
કડવાશ આપતી છાલનાં ઉદાહરણોમાં સિન્કોનાની છાલ, સિટ્રસ ફળોની છાલ, જંગલી ચેરીની છાલ અને ક્વાસિયાની છાલનો સમાવેશ થાય છે.

જટિલ બિટર્સ બનાવવા માટે તેમનો સ્વાદ સંતુલિત અને પૂર્ણ કરવા સુગંધ તથા સ્વાદ આપતાં દ્રવ્યો ઉમેરવામાં આવે છે. આ સુગંધિત અર્ક ઔષધિઓ, મસાલા, ફૂલો, ફળો, છાલ, મૂળ અથવા સૂકા મેવામાંથી મળે છે.
સુગંધ અને સ્વાદ આપતી કેટલીક વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીઓ નીચે આપેલી છે:
મસાલા: અનીસનાં બીજ, આર્ટિચોક, કારવે, એલચી, કાસિયા, સેલરીનાં બીજ, મરચું, તજ, લવિંગ, ધાણા, વરિયાળી, આદુ, જ્યુનિપરનાં ફળ, જાયફળ, મરીનાં દાણા, બાદિયાન.
ઔષધિઓ અને ફૂલો: અરુગુલા, કેમોમાઇલ, ડૅફોડિલ, ડૅન્ડેલિયન, એલ્ડરફ્લાવર, જાસૂદ, હોપ્સ, લવેન્ડર, લેમન બામ, લીલી ચા, મેન્થોલ, ફુદીનો, રુબાર્બ, ગુલાબ, રોઝમેરી, સેજ, થાઇમ, યેરો.
ફળો: લેમન, લાઇમ, નારંગી, ગ્રેપફ્રૂટ જેવાં સિટ્રસ ફળોની તાજી અથવા સૂકવેલી છાલ અને સફરજન, ચેરી, અંજીર, દ્રાક્ષ, નાસપતી, કિસમિસ જેવાં સૂકવેલાં ફળો.
સૂકો મેવો: બદામ, પેકાન, અખરોટ.
બીજ: કકાઓનાં બીજ, કોકોના નાના ટુકડા, કોફીનાં બીજ, વેનિલાની શીંગો.