પાવર-અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે પોલિફીનોલ-સમૃદ્ધ વાઇન

અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્રાક્ષમાંથી ફિનોલિક સંયોજનોના નિષ્કર્ષણમાં સુધારો કરે છે, જે કુલ પોલિફેનોલ સામગ્રીમાં ફાળો આપે છે – ત્યાં વાઇનની વધુ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે. પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ ઉચ્ચ નિષ્કર્ષણ ઉપજ આપે છે અને વાઇનની પરિપક્વતાને વેગ આપે છે. તેથી, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ કચડી દ્રાક્ષની સારવાર માટે માન્ય પદ્ધતિ છે અને પોલિફીનોલ નિષ્કર્ષણ, વાઇન એજિંગ / પરિપક્વતા અને ઓકિંગ માટે લાગુ કરવામાં આવે છે.

પાવર-અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પોલીફેનોલ નિષ્કર્ષણ અને વાઇન પરિપક્વતા માટે

વાઇનમેકિંગમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની પદ્ધતિ અલ્ટ્રાસોનિક / એકોસ્ટિક પોલાણ પર આધારિત છે. કેવિટેશનલ હાઈ શીયર ફોર્સ કોષની રચનાને તોડી નાખે છે અને કોષની દિવાલોમાં છિદ્રોને વિસ્તૃત કરે છે. આના પરિણામે અંતઃકોશિક સામગ્રી (દા.ત. સ્ટાર્ચ, ઉત્સેચકો, પ્રોટીન, ફિનોલિક ઘટકો) બહાર આવે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોના સોનો-મિકેનિકલ દળો પેશીઓમાં દ્રાવકના વિતરણ અને સેલ્યુલર સામગ્રીમાં દ્રાવકના ઘૂંસપેંઠને સમર્થન આપે છે, આ નોંધપાત્ર રીતે મોટા પ્રમાણમાં ટ્રાન્સફર તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, સોનિકેશન બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે જેમ કે પોલિફેનોલ્સનું પોલિમરાઇઝેશન અને કન્ડેન્સેશન અને માઇક્રો-ઓક્સિજનને પ્રેરિત કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક્સની આ બધી અસરો વાઇનના વૃદ્ધત્વ અને પરિપક્વતામાં ફાળો આપે છે.

દ્રાક્ષમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક પોલીફેનોલ્સ નિષ્કર્ષણ

વાઇનમાં પોલિફેનોલ્સ: વાઇનમાં, પોલિફેનોલ્સ અને વાઇનની ગુણવત્તા એકબીજા સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલા છે. દ્રાક્ષના આ ગૌણ ચયાપચય વાઇનમાં ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરે છે અને તેના કારણે રંગ, અસ્પષ્ટતા અને કડવાશ જેવા ગુણવત્તાના પરિબળોને અસર કરે છે. વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પોલિફીનોલના નિષ્કર્ષણ માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન (દા.ત., આથો પહેલાં મસ્ટનું સોનિકેશન) અને વાઇન એજિંગ દરમિયાન (લાકડાના સંપર્ક સાથે અથવા વગર) અનંત પ્રતિક્રિયાઓ ઉત્પન્ન કરે છે જે જટિલ પરિવર્તન (માઇક્રો-ઓક્સિજનેશન, કોપિગમેન્ટેશન, સાયક્લોએડિશન, પોલિમરાઇઝેશન અને ઓક્સિડેશન) ને જન્મ આપે છે. પોલિફેનોલ્સ અને ટેનીન.

વાઇન આથો પહેલાં મસ્ટ ઓફ Sonication

જ્યારે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્રાક્ષ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે દ્રાક્ષના પલ્પમાંથી પોલિફીનોલ્સનું પ્રકાશન વધે છે. એકોસ્ટિક પોલાણ થી – જે sonication ના કાર્યકારી સિદ્ધાંત છે – કોષની રચનાને તોડે છે અને અંતઃકોશિક માળખાને ખૂબ જ અસરકારક રીતે ખોલે છે, પરંપરાગત દબાવવાની સરખામણીમાં દ્રાક્ષ અને દ્રાક્ષની ચામડીમાંથી વધુ જૈવ સક્રિય સંયોજનો મુક્ત થાય છે. આ બાયોએક્ટિવ સંયોજનોમાં સ્વાદ સંયોજનો, રંગદ્રવ્યો અને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પદાર્થો જેવા કે ટેનીન, એન્થોકયાનિન, ફ્લાવન-3-ઓલ્સ, પ્રોએન્થોસાયનિડીન્સ અને ફ્લેવોનોલ્સનો સમાવેશ થાય છે; સ્ટિલબેનોઇડ્સ જેમ કે રેઝવેરાટ્રોલ; ફેનોલિક એસિડ્સ જેમ કે બેન્ઝોઇક, કેફીક અને સિનામિક એસિડ્સ; કેટેચીન્સ, તેમજ ટાર્ટરિક એસિડ અને મેલિક એસિડ, અન્યો વચ્ચે. વધુમાં, કુદરતી શર્કરા જેમ કે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ કાઢવામાં આવે છે, જે વાઇન બનાવવાની આથો પ્રક્રિયા માટે નિર્ણાયક છે. વાઇનમેકિંગ દરમિયાન વિવિધ પગલાઓ પર સોનિકેશન લાગુ કરી શકાય છે. García-Martín and Sun (2013) તેમના અભ્યાસમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડને ઝડપી વૃદ્ધત્વ તકનીક તરીકે રજૂ કરે છે, જે એન્થોકયાનિન્સમાં ઉચ્ચ સામગ્રી અને ટેનીનમાં ઘટાડો સાથે વાઇન પ્રદાન કરી શકે છે, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન બનાવવા માટે હકારાત્મક માનવામાં આવે છે. ઘણા અભ્યાસોએ વાઇનમેકિંગ દરમિયાન પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની સકારાત્મક અસરો સાબિત કરી છે. તેથી, વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયાઓમાં ઘણા હેતુઓ માટે સોનિકેશનને સૌથી આશાસ્પદ તકનીકોમાંની એક ગણવામાં આવે છે. વધુમાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ કચડી દ્રાક્ષમાં ઉપયોગ માટે સત્તાવાર રીતે માન્ય પદ્ધતિ છે. (cf. Natolino and Celotti, 2022)

યુનિવર્સિટી હોચસ્ચ્યુલ એનહાલ્ટ, ઇન્સ્ટિટ્યુટ ફોર વાઇન રિસર્ચ ઓફ સેન્ટ્રલ જર્મનીના પ્રો. થોમસ ક્લેઇન્સચમિટની દેખરેખ હેઠળના અભ્યાસો સ્પષ્ટપણે સોનિકેટેડ વાઇનમાં પોલિફીનોલ્સની નોંધપાત્ર વૃદ્ધિ દર્શાવે છે. દાખલા તરીકે, બ્લાઉર ઝ્વેઇગેલ્ટ પ્રકારના જર્મન રેડ વાઇનમાં પોલિફેનોલિક સામગ્રી 40% થી વધુ વધી હતી. અભ્યાસ માટે, 1.5L રેડ વાઇન બ્લાઉર ઝ્વેઇગેલ્ટને 100% કંપનવિસ્તાર સેટિંગ (કંપનવિસ્તાર 43 μm, સોનોટ્રોડ સપાટી 9 સે.મી.²). લાલ રંગ માટે લુપ્તતા 520 એનએમ પર હતી. ફોલિન-સિઓકાલ્ટેયુ એસેનો ઉપયોગ કેટેચીન તરીકે કુલ પોલિફેનોલ સામગ્રીને માપવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો, જેણે કુલ પોલિફેનોલમાં 40% વધારો દર્શાવ્યો હતો.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડને વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયાઓમાં વિવિધ હેતુઓ માટે સૌથી વધુ આશાસ્પદ તકનીકોમાંની એક ગણવામાં આવે છે અને તે કચડી દ્રાક્ષની સારવારમાં ઉપયોગ માટે સત્તાવાર રીતે માન્ય છે.
Natolino and Celotti (2022) ના અન્ય અભ્યાસમાં પણ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર પછી શ્રેષ્ઠ વાઇનની ગુણવત્તા દર્શાવવામાં આવી છે. ઇટાલીની યુનિવર્સિટી ઓફ ઉડીનના સંશોધકોએ રેડ વાઇન પર સોનિકેશનની અસરોની તપાસ કરવા માટે સોનોટ્રોડ S26d14 સાથે Hielscher ultrasonicator UP200St નો ઉપયોગ કર્યો હતો. નીચે આપેલા આલેખ દર્શાવે છે કે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર ન કરાયેલ નમૂનાના 68.06 ± 1.72 થી તમામ સોનિકેટેડ નમૂનાઓ માટે HCl ઇન્ડેક્સને, સારવાર કરાયેલા નમૂનાઓના સરેરાશ મૂલ્ય તરીકે 73.78 ± 1.52 સુધી વધારે છે. વધતા કંપનવિસ્તાર અને સોનિકેશન સમય વચ્ચે કોઈ સ્પષ્ટ વલણ પ્રકાશિત કરી શકાયું નથી, જોકે સોનિકેટેડ નમૂનાઓ વચ્ચે 30% અને 2 મિનિટ (71.59 ± 1.06) અને 90% અને 10 મિનિટ (74.25 ± 1.06) પર HCl ઇન્ડેક્સમાં નોંધપાત્ર વધારો જોવાનું શક્ય છે. 1.53). તે જ સમયે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર ન કરાયેલ વાઇન માટે 91.8 ± 1.2 થી ઘટાડીને 82.7 ± 3.7 સોનિકેટેડ નમૂનાઓ માટે સરેરાશ મૂલ્ય તરીકે ઘટાડે છે (જમણી બાજુએ આલેખ જુઓ).
કોલોઇડલ પદાર્થોના કણોનું કદ, જેમ કે ટેનીન અને પોલિસેકરાઇડ્સ સોનિકેશન દ્વારા ઘટાડવામાં આવે છે, જે સુધારેલ સ્થિરતા અને અંતિમ સંવેદનાત્મક દ્રષ્ટિકોણમાં ફાળો આપે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વ અને વાઇનની પરિપક્વતા

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સંપૂર્ણપણે શારીરિક, કહેવાતા સોનો-મિકેનિકલ દળોને લાગુ કરીને વાઇન વૃદ્ધત્વને વેગ આપે છે. જો દ્રાક્ષ અને વાઇનના પ્રકારને સમાયોજિત કરવામાં આવે તો, અલ્ટ્રાસોનિકેશન એન્થોકયાનિન અને ટેનીન વચ્ચે ઘનીકરણ પ્રતિક્રિયા દરને વધારી શકે છે, કુદરતી વાઇન રંગના વિકાસના પરંપરાગત સમયને ઘટાડે છે જેથી વાઇન એજિંગ માટે જરૂરી સમય ઘટાડે છે.

ઇનોલોજિકલ ટેનીનનો ઉપયોગ કરીને અલ્ટ્રાસોનિક વાઇન એજિંગ

ઓકના લાકડા, દ્રાક્ષના બીજ અને ચામડી, છોડના પિત્ત, ચેસ્ટનટ, ક્વેબ્રાચો, ગેમ્બિયર અને માયરોબાલન ફળોમાંથી કાઢવામાં આવેલ ઈનોલોજિકલ ટેનીન, સ્વાદ પ્રોફાઇલ અને રંગ ટકાઉપણું સુધારવા માટે વાઇનના ઉત્પાદનના વિવિધ તબક્કામાં ઉમેરી શકાય છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશન એનોલોજિકલ ટેનીનનો ઉપયોગ કરીને વાઇન વૃદ્ધત્વને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઓકીંગ એ ઓક સ્ટેવ્સ અથવા ચિપ્સમાંથી લાકડામાંથી મેળવેલા ટેનીન અને સ્વાદ સંયોજનોને સ્થાનાંતરિત કરવાની નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી પ્રક્રિયા છે. અલ્ટ્રાસોનિકલી ઓક-વૃદ્ધ વાઇન એક ઉત્તમ સ્વાદ પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે, જે બેરલ વૃદ્ધત્વના વિવિધ મહિનાઓની તુલનામાં થોડી મિનિટોની ટૂંકી સારવારમાં વિકસાવવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ઓક એરોમા સંયોજનો (દા.ત., વેનીલાન, યુજેનોલ, આઇસોયુજેનોલ, ફર્ફ્યુરલ, 5-મેથિલ્ફરફ્યુરલ, ગ્વાયાકોલ, 4-મેથુલગુઆકોલ)ને વધેલા માસ ટ્રાન્સફર દ્વારા મુક્ત કરે છે.

ઔદ્યોગિક વાઇનમેકિંગ માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ

Hielscher Ultrasonics પ્રોસેસર્સ વાઇનમેકિંગ અને સ્પિરિટ એજિંગના ક્ષેત્રમાં સારી રીતે સ્થાપિત છે. વાઇનમેકર્સ – બંને, વિશિષ્ટ બુટિક વાઇનયાર્ડ્સ તેમજ મોટા પાયે વાઇન ઉત્પાદકો – Hielscher ની વ્યાપક સાધનો શ્રેણીમાં તેમના ઉત્પાદન જરૂરિયાતો વાઇન પોલિફીનોલ નિષ્કર્ષણ અને પરિપક્વતા માટે આદર્શ અલ્ટ્રાસોનિકેશન સાધનો શોધો. બેચ તેમજ સતત ઇનલાઇન પ્રક્રિયા સેટઅપ સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અને તે જ દિવસે મોકલી શકાય છે.

સ્વચાલિત ડેટા પ્રોટોકોલિંગ

ખાદ્ય અને પીણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન ધોરણોને પરિપૂર્ણ કરવા માટે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓનું વિગતવાર નિરીક્ષણ અને રેકોર્ડ હોવું આવશ્યક છે. Hielscher Ultrasonics ડિજિટલ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો આપોઆપ ડેટા પ્રોટોકોલિંગની સુવિધા ધરાવે છે. આ સ્માર્ટ ફીચરને લીધે, તમામ મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા પરિમાણો જેમ કે અલ્ટ્રાસોનિક ઉર્જા (કુલ અને ચોખ્ખી ઉર્જા), તાપમાન, દબાણ અને સમય ઉપકરણ ચાલુ થતાંની સાથે જ બિલ્ટ-ઇન SD-કાર્ડમાં આપમેળે સંગ્રહિત થઈ જાય છે. પ્રક્રિયાનું નિરીક્ષણ અને ડેટા રેકોર્ડિંગ સતત પ્રક્રિયા માનકીકરણ અને ઉત્પાદન ગુણવત્તા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આપમેળે રેકોર્ડ થયેલ પ્રક્રિયા ડેટાને ઍક્સેસ કરીને, તમે અગાઉના સોનિકેશન રનને સુધારી શકો છો અને પરિણામનું મૂલ્યાંકન કરી શકો છો.
અન્ય વપરાશકર્તા મૈત્રીપૂર્ણ સુવિધા એ અમારી ડિજિટલ અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સનું બ્રાઉઝર રિમોટ કંટ્રોલ છે. રિમોટ બ્રાઉઝર કંટ્રોલ દ્વારા તમે તમારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરને ગમે ત્યાંથી રિમોટલી સ્ટાર્ટ, સ્ટોપ, એડજસ્ટ અને મોનિટર કરી શકો છો.

ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરવું – ડિઝાઇન કરેલ & જર્મનીમાં ઉત્પાદિત

Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સનું અત્યાધુનિક હાર્ડવેર અને સ્માર્ટ સોફ્ટવેર પુનઃઉત્પાદનક્ષમ પરિણામો અને વપરાશકર્તા-મૈત્રીપૂર્ણ, સલામત કામગીરી સાથે તમારા બોટનિકલ કાચા માલમાંથી વિશ્વસનીય અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પરિણામોની ખાતરી આપવા માટે રચાયેલ છે. મજબુતતા, વિશ્વસનીયતા, સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ 24/7 કામગીરી અને કાર્યકરના દૃષ્ટિકોણથી સરળ કામગીરી એ વધુ ગુણવત્તાના પરિબળો છે, જે Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સને અનુકૂળ બનાવે છે.
Hielscher Ultrasonics extractors વિશ્વભરમાં ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાના નિષ્કર્ષણમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉચ્ચ ઉપજ અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા આપવા માટે સાબિત થયેલ, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સનો ઉપયોગ માત્ર નાના બુટિક વાઇનમેકર દ્વારા જ થતો નથી, પરંતુ મોટાભાગે વ્યાવસાયિક રીતે વિતરિત વાઇનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં. તેમના મજબૂત હાર્ડવેર અને સ્માર્ટ સોફ્ટવેરને કારણે, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સરળતાથી ઓપરેટ અને મોનિટર કરી શકાય છે.
Teltow માં Hielscher Ultrasonics, જર્મની એ માલિક દ્વારા સંચાલિત કુટુંબ વ્યવસાય છે. Hielscher Ultrasonics ISO પ્રમાણિત છે. અલબત્ત, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA અને RoHs ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: