અલ્ટ્રાસોનિક એન્થોકયાનિન નિષ્કર્ષણ

એન્થોકયાનિનનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કુદરતી કલરન્ટ અને પોષક ઉમેરણ તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એન્થોકયાનિન મેળવવા માટે અત્યંત કાર્યક્ષમ અને સરળ તકનીક છે. પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટર્સનો ઉપયોગ છોડમાંથી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એન્થોકયાનિનના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે જેના પરિણામે ઉચ્ચ ઉપજ અને ઝડપી પ્રક્રિયા થાય છે. તે જ સમયે, સોનિકેશન એ ખોરાક- અને ફાર્મા-ગ્રેડ એન્થોકયાનિન્સના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે હળવી, લીલી અને કાર્યક્ષમ તકનીક છે.

એન્થોકયાનિન – સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એન્થોકયાનિન કેવી રીતે કાઢવા

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એન્થોકયાનિનનો વ્યાપકપણે કુદરતી કલરન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. તેઓ પરમાણુ બંધારણ અને pH મૂલ્યના આધારે નારંગીથી લાલ, જાંબલી અને વાદળી સુધીના રંગ ટોનનો વિશાળ સ્પેક્ટ્રમ ધરાવે છે. એન્થોકયાનિન્સમાં રસ માત્ર તેમની રંગીન અસર પર આધારિત નથી, પરંતુ તેમના સ્વાસ્થ્ય-લાભકારી ગુણધર્મોને કારણે પણ છે. કૃત્રિમ રંગોના સંદર્ભમાં વધતી જતી પર્યાવરણીય અને આરોગ્યની ચિંતાઓને કારણે, કુદરતી રંગો એ ખોરાક અને દવા ઉદ્યોગ માટે પર્યાવરણને અનુકૂળ કલરન્ટ તરીકે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

અલ્ટ્રાસોનિકલી-સુધારેલ એન્થોકયાનિન નિષ્કર્ષણ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે એન્થોસાયયાનિન કેવી રીતે બહાર કાઢવું? – કેસ સ્ટડીઝ

પર્પલ રાઇસ ઓરિઝા સટીવા એલમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક એન્થોકયાનિન એક્સટ્રેક્શન.

ઓરિઝા સેટિવા (જેને વાયોલેટ નોરી અથવા વાયોલેટ રાઇસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) તાણના જાંબલી ચોખા એન્થોકયાનિન્સના ફેવોનોઇડ જૂથ જેવા ફિનોલિક્સથી અસાધારણ રીતે સમૃદ્ધ છે. તુરિની એટ અલ. (2018) કેરીઓપ્સિસ (સંપૂર્ણ, બ્રાઉન અને પરબોઈલ્ડ સ્વરૂપમાં) અને જાંબલી ચોખાના પાંદડામાંથી એન્થોકયાનિન અને એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ જેવા પોલિફેનોલિક્સને અલગ કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કર્યો. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ Hielscher નો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવ્યું હતું UP200St (200W, 26kHz, ચિત્ર ડાબે) અને ઇથેનોલ 60% દ્રાવક તરીકે.
એન્થોકયાનિન અખંડિતતાને જાળવવા માટે, અલ્ટ્રાસોનિક અર્ક −20°C પર સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા, જે તેમને ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
સાયનિડિન-3 ગ્લુકોસાઇડ (જેને ક્રાયસાન્થેમિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) અત્યાર સુધીમાં 'વાયોલેટ નોરી', 'આર્ટેમાઇડ' અને 'નેરોન' સંવર્ધકોમાં તુરિની એટ અલ.ના અભ્યાસમાં તપાસ કરાયેલા મુખ્ય એન્થોકયાનિન હતા, જ્યારે પિયોનીડિન-3-ગ્લુકોસાઇડ અને સાયનિડિન- 3-રુટિનોસાઇડ (એન્ટીરહિનિન પણ) ઓછી માત્રામાં મળી આવ્યા હતા.
ઓરિઝા સટિવાના વાયોલેટ પાંદડા એન્થોકયાનિન અને ટોટલ ફિનોલિક કન્ટેન્ટ (ટીપીસી)નો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આશરે રકમ સાથે. ચોખા અને લોટ કરતા 2-3 ગણા વધારે, ઓરિઝાના પાંદડા એન્થોકયાનિનના નિષ્કર્ષણ માટે સસ્તો કાચો માલ રજૂ કરે છે. 'વાયોલેટ નોરી' ચોખા (1300 µg/g ચોખા, સાયનીડિન તરીકે 1300 µg/g ચોખા) માં શોધાયેલ માધ્યમ એન્થોસાયનિન પ્રમાણના આધારે ગણતરી કરાયેલ 1 કિલો એન્થોસાયનિન/ટી ચોખા કરતાં લગભગ 4 કિલો એન્થોસાયનિન/ટી તાજા પાંદડાની અંદાજિત ઉપજ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. -3-ગ્લુકોસાઇડ) 100 કિલો ડાંગરમાંથી લગભગ 68 કિલો ચોખાની ઉપજ માટે.

લાલ કોબીમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક એન્થોકયાનિન નિષ્કર્ષણ

રાવનફર એટ અલ. (2015) એ લાલ કોબીમાંથી એન્થોકયાનિનના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણની કાર્યક્ષમતાની તપાસ કરી છે. અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પ્રયોગો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા UP100H (Hielscher Ultrasonics, 30 kHz, 100 W). સોનોટ્રોડ MS10 (10mm ટીપ વ્યાસ) તાપમાન નિયંત્રિત જેકેટેડ ગ્લાસ બીકરની મધ્યમાં દાખલ કરવામાં આવ્યું હતું.

આ પ્રયોગ માટે 5mm પરિમાણ (ઘન આકાર) અને 92.11 ± 0.45% ભેજવાળા તાજા કાપેલા લાલ કોબીના ટુકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. જેકેટેડ ગ્લાસ બીકર (વોલ્યુમ: 200ml) 100ml નિસ્યંદિત પાણી અને 2 ગ્રામ લાલ કોબીના ટુકડાથી ભરેલું હતું. પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવન દ્વારા દ્રાવક (પાણી) ના નુકશાનને રોકવા માટે બીકરને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી આવરી લેવામાં આવ્યું હતું. તમામ પ્રયોગોમાં થર્મોસ્ટેટિક કંટ્રોલરનો ઉપયોગ કરીને બીકરમાં તાપમાન જાળવવામાં આવ્યું હતું. નમૂનાઓ છેલ્લે એકત્ર કરવામાં આવ્યા હતા, ફિલ્ટર કરવામાં આવ્યા હતા અને 4000rpm પર સેન્ટ્રીફ્યુજ કરવામાં આવ્યા હતા અને એન્થોકયાનિન ઉપજ નક્કી કરવા માટે સુપરનેટન્ટ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. પાણીના સ્નાનમાં નિષ્કર્ષણ નિયંત્રણ પ્રયોગ તરીકે હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું.
લાલ કોબીમાંથી એન્થોસાયનિનની મહત્તમ ઉપજ 100 ડબ્લ્યુની શક્તિ પર, 30 મિનિટના સમય અને 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને નક્કી કરવામાં આવી હતી જેના પરિણામે એન્થોસાયનિનની ઉપજ લગભગ 21 mg/L છે.
pH મૂલ્ય પર તેના રંગ પરિવર્તન અને તેના તીવ્ર રંગને કારણે, લાલ કોબી રંગનો ઉપયોગ અનુક્રમે ફાર્માસ્યુટિકલ ફોર્મ્યુલેશનમાં pH સૂચક તરીકે અથવા ફૂડ સિસ્ટમ્સમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અને કલરન્ટ તરીકે થાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક્સ છોડની સામગ્રીમાંથી એન્થોકયાનિનના નિષ્કર્ષણને નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર બનાવે છે.
સ્ત્રોત: Ravanfar et al. 2015

 
અન્ય અભ્યાસો બ્લૂબેરી, બ્લેકબેરી, દ્રાક્ષ, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી અને જાંબલી શક્કરિયામાંથી એન્થોકયાનિનનું સફળ અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દર્શાવે છે.

ઉચ્ચ પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક એક્સ્ટ્રેક્ટર્સ

Hielscher Ultrasonics વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાના અર્કના ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સના ઉત્પાદનમાં વિશિષ્ટ છે.
Hielscher sonicators નો વ્યાપક પોર્ટફોલિયો નાના, શક્તિશાળી લેબ અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી લઈને મજબૂત બેન્ચ-ટોપ અને સંપૂર્ણ ઔદ્યોગિક સિસ્ટમો સુધીનો છે, જે બાયોએક્ટિવ પદાર્થોના કાર્યક્ષમ નિષ્કર્ષણ અને અલગતા માટે ઉચ્ચ તીવ્રતા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પહોંચાડે છે (દા.ત. એન્થોકયાનિન, આદુ, પાઇપરિન, કર્ક્યુમિન વગેરે).
માંથી તમામ અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ 200W પ્રતિ 16,000W ડિજિટલ કંટ્રોલ માટે રંગીન ટચ-ડિસ્પ્લે, સ્વચાલિત ડેટા રેકોર્ડિંગ માટે એક સંકલિત SD કાર્ડ, બ્રાઉઝર રિમોટ કંટ્રોલ અને ઘણી વધુ વપરાશકર્તા-મૈત્રીપૂર્ણ સુવિધાઓ. સોનોટ્રોડ્સ અને ફ્લો કોશિકાઓ (ભાગો, જે માધ્યમના સંપર્કમાં છે) ઓટોક્લેવ કરી શકાય છે અને સાફ કરવા માટે સરળ છે.
Hielscher sonicators ખૂબ જ મજબૂત હોય છે અને સંપૂર્ણ લોડ હેઠળ 24/7 ઓપરેશન માટે બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ઓછી જાળવણીની જરૂર હોય છે અને તે ચલાવવા માટે સરળ અને સલામત હોય છે. ડિજિટલ કલર ડિસ્પ્લે અલ્ટ્રાસોનિકેટરના વપરાશકર્તા-મૈત્રીપૂર્ણ નિયંત્રણ માટે પરવાનગી આપે છે.
અમારી સિસ્ટમ્સ નીચાથી લઈને ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તાર સુધી પહોંચાડવામાં સક્ષમ છે. કેનાબીનોઇડ્સ અને ટેર્પેન્સના નિષ્કર્ષણ માટે, અમે વિશિષ્ટ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઓફર કરીએ છીએ (જેને અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અથવા શિંગડા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) જે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સક્રિય પદાર્થોના સંવેદનશીલ અલગતા માટે ઑપ્ટિમાઇઝ કરવામાં આવે છે. અમારી બધી સિસ્ટમોનો ઉપયોગ કેનાબીનોઇડ્સના નિષ્કર્ષણ અને પછીના મિશ્રણ માટે થઈ શકે છે. Hielscher sonicators ની મજબૂતતા ભારે ફરજ પર અને માંગવાળા વાતાવરણમાં સતત કામગીરી (24/7) માટે પરવાનગી આપે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા પરિમાણોનું ચોક્કસ નિયંત્રણ પુનઃઉત્પાદનક્ષમતા અને પ્રક્રિયાના માનકીકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે.
 

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે:

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Chemat, Farid; Rombaut, Natacha; Sicaire, Anne-Gaëlle; Meullemiestre, Alice; Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie; Abert-Vian, Maryline (2017): Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations, protocols and applications. A review. Ultrasonics Sonochemistry 34 (2017) 540–560.
• Ravanfar, Raheleh; Tamadon, Ali Mohammad, Niakousari, Mehrdad (2015): Optimization of ultrasound assisted extraction of anthocyanins from red cabbage using Taguchi design method. J Food Sci Technol. 2015 Dec; 52(12): 8140–8147.
• Turrini, Federica; Boggia, Raffaella; Leardi, Riccardo; Borriello, Matilde; Zunin, Paola (2018): Optimization of the Ultrasonic-Assisted Extraction of Phenolic Compounds from Oryza Sativa L. ‘Violet Nori’ and Determination of the Antioxidant Properties of its Caryopses and Leaves. Molecules 2018, 23, 844.

જાણવા લાયક હકીકતો

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

તીવ્ર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોને પ્રવાહી માધ્યમમાં લાગુ કરવાથી પોલાણમાં પરિણમે છે. ની ઘટના પોલાણ સ્થાનિક રીતે આત્યંતિક તાપમાન, દબાણ, ગરમી/ઠંડક દર, દબાણના તફાવતો અને માધ્યમમાં ઉચ્ચ શીયર ફોર્સ તરફ દોરી જાય છે. જ્યારે પોલાણ પરપોટા ઘન પદાર્થો (જેમ કે કણો, છોડના કોષો, પેશીઓ વગેરે) ની સપાટી પર ફૂટે છે, ત્યારે સૂક્ષ્મ-જેટ્સ અને આંતર-પાર્ટિક્યુલર અથડામણ સપાટીની છાલ, ધોવાણ અને કણોના ભંગાણ જેવી અસરો પેદા કરે છે. વધુમાં, પ્રવાહી માધ્યમોમાં પોલાણના પરપોટાનું વિસ્ફોટ મેક્રો-ટર્બ્યુલન્સ અને માઇક્રો-મિશ્રણ બનાવે છે.
છોડની સામગ્રીનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિટેશન છોડના કોષોના મેટ્રિક્સને વિભાજિત કરે છે અને તેના હાઇડ્રેશનને વધારે છે. Chemat et al (2015) તારણ આપે છે કે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી બાયોએક્ટિવ સંયોજનોનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ ફ્રેગમેન્ટેશન, ઇરોશન, કેપિલેરિટી, ડેટેકચરેશન અને સોનોપોરેશન સહિત વિવિધ સ્વતંત્ર અથવા સંયુક્ત પદ્ધતિઓનું પરિણામ છે. આ અસરો કોષની દિવાલને વિક્ષેપિત કરે છે, કોષમાં દ્રાવકને દબાણ કરીને અને ફાયટો-કમ્પાઉન્ડ લોડ કરેલા દ્રાવકને ચૂસીને સામૂહિક સ્થાનાંતરણમાં સુધારો કરે છે અને માઇક્રો-મિશ્રણ દ્વારા પ્રવાહીની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એકોસ્ટિક પોલાણ અને તેના હાઇડ્રોડાયનેમિક શીયર ફોર્સ પર આધારિત છે

છોડની સામગ્રીનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિટેશન છોડના કોષોના મેટ્રિક્સને વિભાજિત કરે છે અને તેના હાઇડ્રેશનને વધારે છે. ચેમેટ એટ અલ. (2015) તારણ કાઢે છે કે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી બાયોએક્ટિવ સંયોજનોનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ ફ્રેગમેન્ટેશન, ઇરોશન, કેપિલેરિટી, ડેટેકચરેશન અને સોનોપોરેશન સહિત વિવિધ સ્વતંત્ર અથવા સંયુક્ત પદ્ધતિઓનું પરિણામ છે. આ અસરો કોષની દિવાલને વિક્ષેપિત કરે છે, કોષમાં દ્રાવકને દબાણ કરીને અને ફાયટો-કમ્પાઉન્ડ લોડ કરેલા દ્રાવકને ચૂસીને સામૂહિક સ્થાનાંતરણમાં સુધારો કરે છે અને માઇક્રો-મિશ્રણ દ્વારા પ્રવાહીની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ સંયોજનોના ખૂબ જ ઝડપી અલગતા પ્રાપ્ત કરે છે - ટૂંકા પ્રક્રિયા સમય, ઉચ્ચ ઉપજ અને નીચા તાપમાને પરંપરાગત નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ કરતાં વધુ. હળવી યાંત્રિક સારવાર તરીકે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ બાયોએક્ટિવ ઘટકોના થર્મલ ડિગ્રેડેશનને ટાળે છે અને પરંપરાગત દ્રાવક નિષ્કર્ષણ, હાઇડ્રોડિસ્ટિલેશન અથવા સોક્સલેટ એક્સટ્રેક્શન જેવી અન્ય તકનીકોની તુલનામાં શ્રેષ્ઠ છે, જે ગરમી-સંવેદનશીલ અણુઓનો નાશ કરવા માટે જાણીતી છે. આ ફાયદાઓને લીધે, અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી તાપમાન-સંવેદનશીલ બાયોએક્ટિવ સંયોજનોના પ્રકાશન માટે પસંદગીની તકનીક છે.

છોડના કોષોમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ: માઇક્રોસ્કોપિક ટ્રાંસવર્સ વિભાગ (TS) કોષોમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દરમિયાન ક્રિયાઓની પદ્ધતિ બતાવે છે (મેગ્નિફિકેશન 2000x) [સંસાધન: વિલ્કુ એટ અલ. 2011]

એન્થોકયાનિન – એક મૂલ્યવાન છોડ રંગદ્રવ્ય

એન્થોકયાનિન એ વેક્યુલોર છોડના રંજકદ્રવ્યો છે, જે લાલ, જાંબલી, વાદળી અથવા કાળા દેખાઈ શકે છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય એન્થોકયાનિન રંગદ્રવ્યોની રંગ અભિવ્યક્તિ તેમના pH મૂલ્ય પર આધારિત છે. એન્થોકયાનિન કોષની શૂન્યાવકાશમાં જોવા મળે છે, મોટે ભાગે ફૂલો અને ફળોમાં, પણ પાંદડા, દાંડી અને મૂળમાં પણ, જ્યાં તેઓ મોટાભાગે બાહ્ય ત્વચા અને પેરિફેરલ મેસોફિલ કોષો જેવા બાહ્ય કોષ સ્તરોમાં જોવા મળે છે.
પ્રકૃતિમાં સૌથી વધુ વારંવાર બનતા સાયનાઇડિન, ડેલ્ફિનિડિન, માલવિડિન, પેલાર્ગોનિડિન, પિયોનીડિન અને પેટ્યુનિડિનના ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે.
એન્થોકયાનિનથી સમૃદ્ધ છોડના અગ્રણી ઉદાહરણોમાં બ્લુબેરી, ક્રેનબેરી અને બિલબેરી જેવી રસીની પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે; રૂબસ બેરી, જેમાં બ્લેક રાસબેરી, રેડ રાસબેરી અને બ્લેકબેરીનો સમાવેશ થાય છે; કાળા કિસમિસ, ચેરી, રીંગણા, કાળા ચોખા, ઉબે, ઓકિનાવાન શક્કરીયા, કોનકોર્ડ દ્રાક્ષ, મસ્કાડીન દ્રાક્ષ, લાલ કોબી અને વાયોલેટ પાંખડીઓ. લાલ માંસવાળા પીચ અને સફરજનમાં એન્થોકયાનિન હોય છે. કેળા, શતાવરી, વટાણા, વરિયાળી, પિઅર અને બટાકામાં એન્થોકયાનિન ઓછા પ્રમાણમાં હોય છે અને લીલા ગૂસબેરીની અમુક જાતોમાં તે સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોય છે.

મુખ્ય એન્થોકયાનિનનું માળખું

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કૃત્રિમ કલરિંગ એજન્ટોને બદલવા માટે એન્થોકયાનિન એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. કલરન્ટ કોડ E163 ધરાવતા યુરોપિયન યુનિયન, ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં ફૂડ કલરન્ટ તરીકે ઉપયોગ માટે એન્થોકયાનિનને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. એન્થોકયાનિન ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે અને તેને પાણીમાં દ્રાવ્ય છોડના રંગદ્રવ્યોના પ્રકાર તરીકે વર્ણવી શકાય છે. રાસાયણિક રીતે, એન્થોસાયનિન્સ એ 2-ફિનિલબેન્ઝોફિરીલિયમ (ફ્લેવિલિયમ) માળખા પર આધારિત એન્થોસાયનિડિન્સના ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે. 200 થી વધુ વિશિષ્ટ ફાયટોકેમિકલ્સ છે જે એન્થોકયાનિનની શ્રેણીમાં આવે છે. જંગલી ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં મુખ્ય રંગદ્રવ્ય તરીકે, ઘણા સ્ત્રોતો છે જેમાંથી એન્થોકયાનિન મેળવી શકાય છે. એન્થોકયાનિનનો મુખ્ય સ્ત્રોત દ્રાક્ષની ત્વચા છે. દ્રાક્ષની ચામડીમાં રહેલા એન્થોસાયનિન રંજકદ્રવ્યો મુખ્યત્વે ડી-ગ્લુકોસાઇડ્સ, મોનો-ગ્લુકોસાઇડ, એસીલેટેડ મોનોગ્લુકોસાઇડ્સ તેમજ પીઓનિડિન, માલવિડિન, સાયનિડિન, પેટ્યુનિડિન અને ડેલ્ફિનિડિનના એસિલેટેડ ડી-ગ્લુકોસાઇડ્સનો સમાવેશ કરે છે. દ્રાક્ષમાં એન્થોકયાનિનનું પ્રમાણ 30-750mg/100g સુધી બદલાય છે.
સૌથી પ્રસિદ્ધ એન્થોકયાનિન સાયનીડિન, ડેલ્ફિનિડિન, પેલાર્ગોનિડિન, પિયોનીડિન, માલવિડિન અને પેટ્યુનિડિન છે.
ઉદાહરણ તરીકે એન્થોસાયનિન્સ પિયોનીડિન-3-કેફેઓઈલ-પી-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોઈલ સોફોરોસાઈડ-5-ગ્લુકોસાઈડ, પિયોનીડિન-3-(6″-કેફેઓઈલ-6‴-ફેર્યુલોયલ સોફોરોસાઈડ)-5-ગ્લુકોસાઈડ, અને સાયનિડિન-3-કેફેઓઈલ-પી-હાઈડ્રોક્સિબેન્ઝોઈલ સોફોરોસાઇડ-5-ગ્લુકોસાઇડ જાંબલી શક્કરિયામાં જોવા મળે છે.

એન્થોકયાનિન – આરોગ્ય લાભો

કુદરતી ફૂડ કલરન્ટ તરીકે કાર્ય કરવાની તેમની મહાન ક્ષમતા ઉપરાંત, એન્થોકયાનિન તેમની એન્ટિઓક્સિડેટીવ અસરો માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તેથી, એન્થોકયાનિન આરોગ્ય પર ઘણી હકારાત્મક અસરો દર્શાવે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે એન્થોકયાનિન કેન્સરના કોષોમાં ડીએનએના નુકસાનને અટકાવે છે, પાચન ઉત્સેચકોને અટકાવે છે, અલગ સ્વાદુપિંડના કોષોમાં ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન પ્રેરિત કરી શકે છે, બળતરા પ્રતિભાવો ઘટાડી શકે છે, મગજના કાર્યમાં વય સંબંધિત ઘટાડા સામે રક્ષણ આપે છે, રુધિરવાહિનીઓની ચુસ્તતામાં સુધારો કરે છે અને થ્રોમ્બોસાઇટ એકત્રીકરણ અટકાવે છે.