અલ્ટ્રાસોનિક એન્થોસાયનિન નિષ્કર્ષણ

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં એન્થોસાયનિનનો કુદરતી રંગદ્રવ્ય અને પોષક ઉમેરણ તરીકે વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા એન્થોસાયનિન મેળવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ અત્યંત કાર્યક્ષમ અને સરળ તકનીક છે. પ્રોબ પ્રકારના સોનિકેટરનો ઉપયોગ છોડમાંથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા એન્થોસાયનિન મુક્ત થવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેના પરિણામે વધુ ઉપજ મળે છે અને પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે. સાથે જ, ખાદ્ય અને ઔષધીય ગુણવત્તાના એન્થોસાયનિનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે સોનિકેશન એક સૌમ્ય, પર્યાવરણને અનુકૂળ અને કાર્યક્ષમ તકનીક છે.

એન્થોસાયનિન – સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા એન્થોસાયનિન કેવી રીતે મેળવવા

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એન્થોસાયનિનનો કુદરતી રંગદ્રવ્ય તરીકે વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. આણ્વિક રચના અને pH મૂલ્યના આધારે તેમનામાં નારંગીથી લાલ, જાંબલી અને વાદળી સુધીની રંગછટાઓની વિશાળ શ્રેણી જોવા મળે છે. એન્થોસાયનિનમાં રસ માત્ર તેમની રંગ આપવાની અસરને કારણે જ નહીં, પરંતુ તેમના સ્વાસ્થ્યલક્ષી લાભદાયી ગુણધર્મોને કારણે પણ છે. કૃત્રિમ રંગો અંગે વધતી જતી પર્યાવરણીય અને સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત ચિંતાઓને કારણે, ખાદ્ય અને ઔષધ ઉદ્યોગ માટે પર્યાવરણને અનુકૂળ રંગદ્રવ્ય તરીકે કુદરતી રંગો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા સુધારેલું એન્થોસાયનિન નિષ્કર્ષણ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે એન્થોસાયનિનનું નિષ્કર્ષણ કેવી રીતે કરવું? – કિસ્સા અભ્યાસો

જાંબલી ચોખા Oryza Sativa L.માંથી એન્થોસાયનિનનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

Oryza Sativa જાતના જાંબલી ચોખા (જેને Violet Nori અથવા જાંબલી ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એન્થોસાયનિનના ફ્લેવોનોઇડ જૂથ જેવા ફિનોલિક સંયોજનોથી અસાધારણ રીતે સમૃદ્ધ છે. Turrini et al. (2018)એ જાંબલી ચોખાના કેરિયોપ્સિસ (આખા, કથ્થઈ અને અર્ધઉકાળેલા સ્વરૂપમાં) અને પાંદડાંમાંથી એન્થોસાયનિન અને પ્રતિઑક્સિડન્ટ જેવા પોલિફિનોલિક સંયોજનોને અલગ કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કર્યો હતો. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ માટે Hielscher UP200St (200W, 26kHz, ડાબી બાજુનું ચિત્ર) અને દ્રાવક તરીકે ઇથેનોલ 60%નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.
એન્થોસાયનિનની અખંડિતતા જાળવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક અર્કને −20°C પર સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા, જેના કારણે તેમને ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત રાખવાનું શક્ય બન્યું હતું.
Turrini et al.ના અભ્યાસમાં તપાસવામાં આવેલી ‘Violet Nori’, ‘Artemide’ અને ‘Nerone’ જાતોમાં સાયનિડિન-3 ગ્લુકોસાઇડ (જેને ક્રિસેન્થેમિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) અન્ય એન્થોસાયનિનની સરખામણીએ ઘણી વધુ માત્રામાં મળી આવેલું મુખ્ય એન્થોસાયનિન હતું, જ્યારે પિઓનિડિન-3-ગ્લુકોસાઇડ અને સાયનિડિન-3-રુટિનોસાઇડ (એન્ટિરાઇનિન પણ કહેવાય છે) ઓછી માત્રામાં મળ્યાં હતાં.
Oryza Sativaનાં જાંબલી પાંદડાં એન્થોસાયનિન અને કુલ ફિનોલિક સામગ્રી (TPC)નો ઉત્તમ સ્રોત છે. ચોખા અને લોટ કરતાં આશરે 2–3 ગણી વધુ માત્રા ધરાવતાં Oryzaનાં પાંદડાં એન્થોસાયનિનના નિષ્કર્ષણ માટે સસ્તો કાચો માલ પૂરો પાડે છે. તાજાં પાંદડાંમાંથી લગભગ 4 kg એન્થોસાયનિન/tની અંદાજિત ઉપજ, ચોખામાંથી મળતી 1 kg એન્થોસાયનિન/tની ઉપજ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે. ચોખાની આ ઉપજની ગણતરી 100 kg ડાંગરમાંથી લગભગ 68 kg ચોખાની ઉપજ માટે, ‘Violet Nori’ ચોખામાં મળી આવેલી એન્થોસાયનિનની સરેરાશ માત્રા (1300 µg/g ચોખા, સાયનિડિન-3-ગ્લુકોસાઇડ તરીકે)ના આધારે કરવામાં આવી હતી.

લાલ કોબીમાંથી એન્થોસાયનિનનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

Ravanfar et al. (2015)એ લાલ કોબીમાંથી એન્થોસાયનિનના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણની કાર્યક્ષમતાની તપાસ કરી હતી. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના પ્રયોગો માટે અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ UP100H (Hielscher Ultrasonics, 30 kHz, 100 W)નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. સોનોટ્રોડ MS10 (અગ્રભાગનો વ્યાસ 10mm)ને તાપમાન નિયંત્રિત જૅકેટવાળા કાચના બીકરની મધ્યમાં દાખલ કરવામાં આવ્યો હતો.

આ પ્રયોગ માટે 5mm પરિમાણવાળા (ઘનાકાર) અને 92.11 ± 0.45 % ભેજ ધરાવતા લાલ કોબીના તાજા કાપેલા ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. જેકેટવાળા કાચના બીકરમાં (કદ: 200ml) 100ml નિસ્યંદિત પાણી અને 2g લાલ કોબીના ટુકડાઓ ભરવામાં આવ્યા હતા. પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવનથી દ્રાવક (પાણી)નો વ્યય અટકાવવા માટે બીકરને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકવામાં આવ્યું હતું. બધા પ્રયોગોમાં થર્મોસ્ટેટિક નિયંત્રકનો ઉપયોગ કરીને બીકરમાં તાપમાન જાળવવામાં આવ્યું હતું. અંતે નમૂનાઓ એકત્રિત કરીને ગાળવામાં આવ્યા હતા અને 4000rpm પર સેન્ટ્રિફ્યુજ કરવામાં આવ્યા હતા, અને ઉપરના પ્રવાહી સ્તરોનો ઉપયોગ એન્થોસાયનિનની ઉપજ નક્કી કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. નિયંત્રણ પ્રયોગ તરીકે જળસ્નાનમાં નિષ્કર્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું.
લાલ કોબીમાંથી એન્થોસાયનિનની શ્રેષ્ઠ ઉપજ 100 W શક્તિ, 30 min સમય અને 15°C તાપમાને પ્રાપ્ત થતી હોવાનું નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું, જેના પરિણામે લગભગ 21 mg/L એન્થોસાયનિનની ઉપજ મળી હતી.
pH મૂલ્ય અનુસાર તેના રંગમાં થતા ફેરફારો અને તેની તીવ્ર રંગ આપવાની ક્ષમતાને કારણે, લાલ કોબીના રંગદ્રવ્યનો ઉપયોગ ઔષધીય ફોર્મ્યુલેશનોમાં pH સૂચક તરીકે અથવા ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં એન્ટીઑક્સિડન્ટ અને રંગદ્રવ્ય તરીકે અનુક્રમે કરવામાં આવ્યો છે.

અલ્ટ્રાસોનિક્સ વનસ્પતિ સામગ્રીમાંથી એન્થોસાયનિન્સના નિષ્કર્ષણને નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર બનાવે છે.
સ્રોત: Ravanfar et al. 2015

 
અન્ય અભ્યાસો બ્લૂબેરી, બ્લૅકબેરી, દ્રાક્ષ, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી અને જાંબલી શક્કરિયાં સહિતના સ્રોતોમાંથી એન્થોસાયનિન્સનું સફળ અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દર્શાવે છે.

ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકો

Hielscher Ultrasonics વનસ્પતિઓમાંથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અર્કના ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરોના ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવે છે.
Hielscher સોનિકેટરોની વ્યાપક શ્રેણી નાના, શક્તિશાળી પ્રયોગશાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટરોથી લઈને મજબૂત બેન્ચ પર મૂકી શકાય તેવી અને સંપૂર્ણપણે ઔદ્યોગિક સિસ્ટમો સુધી વિસ્તરે છે, જે જૈવસક્રિય પદાર્થો (દા.ત. એન્થોસાયનિન્સ, જિંજરોલ, પાઇપરિન, કર્ક્યુમિન વગેરે)ના કાર્યક્ષમ નિષ્કર્ષણ અને અલગીકરણ માટે ઉચ્ચ તીવ્રતાનું અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રદાન કરે છે.
200W થી 16,000W સુધીના તમામ અલ્ટ્રાસોનિકેટરોમાં ડિજિટલ નિયંત્રણ માટે રંગીન ટચ-ડિસ્પ્લે, આપોઆપ ડેટા નોંધવા માટે સંકલિત SD કાર્ડ, બ્રાઉઝર દ્વારા દૂરસ્થ નિયંત્રણ અને બીજી ઘણી વપરાશકર્તા માટે અનુકૂળ સુવિધાઓ હોય છે. સોનોટ્રોડ્સ અને ફ્લો સેલ્સને (માધ્યમના સંપર્કમાં આવતા ભાગોને) ઑટોક્લેવ કરી શકાય છે અને તેમને સાફ કરવા સરળ છે.
Hielscher સોનિકેટરો અત્યંત મજબૂત છે અને સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ 24/7 કામગીરી માટે બનાવવામાં આવ્યા છે; તેમને ઓછી જાળવણીની જરૂર પડે છે અને તેમનું સંચાલન સરળ અને સલામત છે. ડિજિટલ રંગીન ડિસ્પ્લે અલ્ટ્રાસોનિકેટરનું વપરાશકર્તા માટે અનુકૂળ નિયંત્રણ શક્ય બનાવે છે.
અમારી સિસ્ટમો ઓછાથી લઈને અત્યંત ઊંચા કંપનવિસ્તારો પ્રદાન કરવા સક્ષમ છે. કેનાબિનોઇડ્સ અને ટર્પીન્સના નિષ્કર્ષણ માટે અમે વિશેષ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ (અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અથવા હોર્ન્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે) પ્રદાન કરીએ છીએ, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સક્રિય પદાર્થોના સૌમ્ય અલગીકરણ માટે અનુકૂલિત કરવામાં આવ્યા છે. અમારી બધી સિસ્ટમોનો ઉપયોગ કેનાબિનોઇડ્સના નિષ્કર્ષણ અને ત્યારબાદના ઇમલ્સીફિકેશન માટે કરી શકાય છે. Hielscher સોનિકેટરોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર અને કઠિન પરિસ્થિતિઓમાં સતત કામગીરી (24/7) શક્ય બનાવે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાના પરિમાણોનું ચોકસાઈપૂર્વકનું નિયંત્રણ પુનરુત્પાદકતા અને પ્રક્રિયાનું માનકીકરણ સુનિશ્ચિત કરે છે.
 

નીચેનું કોષ્ટક અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરોની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો ખ્યાલ આપે છે:

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Chemat, Farid; Rombaut, Natacha; Sicaire, Anne-Gaëlle; Meullemiestre, Alice; Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie; Abert-Vian, Maryline (2017): Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations, protocols and applications. A review. Ultrasonics Sonochemistry 34 (2017) 540–560.
• Ravanfar, Raheleh; Tamadon, Ali Mohammad, Niakousari, Mehrdad (2015): Optimization of ultrasound assisted extraction of anthocyanins from red cabbage using Taguchi design method. J Food Sci Technol. 2015 Dec; 52(12): 8140–8147.
• Turrini, Federica; Boggia, Raffaella; Leardi, Riccardo; Borriello, Matilde; Zunin, Paola (2018): Optimization of the Ultrasonic-Assisted Extraction of Phenolic Compounds from Oryza Sativa L. ‘Violet Nori’ and Determination of the Antioxidant Properties of its Caryopses and Leaves. Molecules 2018, 23, 844.

જાણવા યોગ્ય તથ્યો

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

પ્રવાહી માધ્યમ પર તીવ્ર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો લાગુ કરવાથી કેવિટેશન થાય છે. આ કેવિટેશનની પરિઘટના માધ્યમમાં સ્થાનિક સ્તરે અત્યંત ઊંચાં તાપમાન, દબાણ, ગરમ થવાના/ઠંડા પડવાના દર, દબાણના તફાવતો અને ઉચ્ચ કર્તન બળો પેદા કરે છે. જ્યારે કેવિટેશનના પરપોટા ઘન પદાર્થોની સપાટી પર (જેમ કે કણો, વનસ્પતિ કોષો, પેશીઓ વગેરે) અંદરની તરફ તૂટી પડે છે, ત્યારે સૂક્ષ્મ જેટ અને કણો વચ્ચેની અથડામણ સપાટીનું પડ ઊખડવું, ઘસારો અને કણોનું વિખંડન જેવી અસરો પેદા કરે છે. વધુમાં, પ્રવાહી માધ્યમોમાં કેવિટેશનના પરપોટા અંદરની તરફ તૂટી પડવાથી મોટા પાયે અશાંત પ્રવાહો અને સૂક્ષ્મ મિશ્રણ સર્જાય છે.
વનસ્પતિ સામગ્રીને અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોના સંપર્કમાં લાવવાથી વનસ્પતિ કોષોના મેટ્રિક્સનું વિખંડન થાય છે અને તેમનું જલીકરણ વધે છે. Chemat et al (2015) એવો નિષ્કર્ષ આપે છે કે વનસ્પતિઓમાંથી જૈવસક્રિય સંયોજનોનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિવિધ સ્વતંત્ર અથવા સંયુક્ત ક્રિયાવિધિઓનું પરિણામ છે, જેમાં વિખંડન, ઘસારો, કેશાકર્ષણ, સંરચનાનું વિઘટન અને સોનોપોરેશનનો સમાવેશ થાય છે. આ અસરો કોષભિત્તિને તોડી નાખે છે, દ્રાવકને કોષની અંદર ધકેલીને અને વનસ્પતિ સંયોજનોથી ભરપૂર દ્રાવકને બહાર ખેંચીને દળ સ્થાનાંતરણ સુધારે છે અને સૂક્ષ્મ મિશ્રણ દ્વારા પ્રવાહીની ગતિ સુનિશ્ચિત કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ધ્વનિક કેવિટેશન અને તેનાં જલગતિક કર્તન બળો પર આધારિત છે

વનસ્પતિ સામગ્રીને અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોના સંપર્કમાં લાવવાથી વનસ્પતિ કોષોના મેટ્રિક્સનું વિખંડન થાય છે અને તેમનું જલીકરણ વધે છે. Chemat et al. (2015) એવો નિષ્કર્ષ આપે છે કે વનસ્પતિઓમાંથી જૈવસક્રિય સંયોજનોનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિવિધ સ્વતંત્ર અથવા સંયુક્ત ક્રિયાવિધિઓનું પરિણામ છે, જેમાં વિખંડન, ઘસારો, કેશાકર્ષણ, સંરચનાનું વિઘટન અને સોનોપોરેશનનો સમાવેશ થાય છે. આ અસરો કોષભિત્તિને તોડી નાખે છે, દ્રાવકને કોષની અંદર ધકેલીને અને વનસ્પતિ સંયોજનોથી ભરપૂર દ્રાવકને બહાર ખેંચીને દળ સ્થાનાંતરણ સુધારે છે અને સૂક્ષ્મ મિશ્રણ દ્વારા પ્રવાહીની ગતિ સુનિશ્ચિત કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ સંયોજનોને ખૂબ ઝડપથી અલગ પાડે છે – ઓછા પ્રક્રિયા સમય, વધુ ઉપજ અને નીચાં તાપમાનની દૃષ્ટિએ પરંપરાગત નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ કરતાં વધુ સારું પ્રદર્શન કરે છે. હળવી યાંત્રિક પ્રક્રિયા તરીકે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ જૈવસક્રિય ઘટકોના ઉષ્મીય વિઘટનને ટાળે છે અને પરંપરાગત દ્રાવક નિષ્કર્ષણ, જલનિસ્યંદન અથવા Soxhlet નિષ્કર્ષણ જેવી અન્ય તકનીકોની સરખામણીમાં ચડિયાતું છે, જે ઉષ્મા પ્રત્યે સંવેદનશીલ અણુઓને નષ્ટ કરવા માટે જાણીતી છે. આ લાભોને કારણે, વનસ્પતિઓમાંથી તાપમાન પ્રત્યે સંવેદનશીલ જૈવસક્રિય સંયોજનો મુક્ત કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પસંદગીની તકનીક છે.

વનસ્પતિ કોષોમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ: સૂક્ષ્મદર્શકીય આડછેદ (TS) કોષોમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દરમિયાન થતી ક્રિયાઓની ક્રિયાવિધિ દર્શાવે છે (આવર્ધન 2000x) [સ્રોત: Vilkhu et al. 2011]

એન્થોસાયનિન – એક મૂલ્યવાન વનસ્પતિ રંજક

એન્થોસાયનિન રસધાનીઓમાં રહેલા વનસ્પતિ રંજકો છે, જે લાલ, જાંબલી, વાદળી અથવા કાળા દેખાઈ શકે છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય એન્થોસાયનિન રંજકો કયો રંગ દર્શાવે છે તે તેમના pH મૂલ્ય પર આધાર રાખે છે. એન્થોસાયનિન કોષની રસધાનીમાં જોવા મળે છે, મુખ્યત્વે ફૂલો અને ફળોમાં, પરંતુ પાંદડાં, પ્રકાંડ અને મૂળમાં પણ જોવા મળે છે, જ્યાં તે મોટેભાગે બાહ્યત્વચા અને પરિઘીય મધ્યપર્ણ કોષો જેવાં બાહ્ય કોષસ્તરોમાં જોવા મળે છે.
કુદરતમાં સૌથી વધુ વાર જોવા મળતાં સંયોજનો સાયનિડિન, ડેલ્ફિનિડિન, માલ્વિડિન, પેલાર્ગોનિડિન, પિઓનિડિન અને પેટુનિડિનના ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે.
એન્થોસાયનિનથી સમૃદ્ધ વનસ્પતિઓનાં મુખ્ય ઉદાહરણોમાં બ્લૂબેરી, ક્રેનબેરી અને બિલબેરી જેવી વેક્સિનિયમ પ્રજાતિઓ; કાળી રાસ્પબેરી, લાલ રાસ્પબેરી અને બ્લેકબેરી સહિતની રુબસ બેરીઓ; બ્લેકકરન્ટ, ચેરી, રીંગણ, કાળા ચોખા, ઉબે, ઓકિનાવાનું શક્કરિયું, કોનકોર્ડ દ્રાક્ષ, મસ્કડાઇન દ્રાક્ષ, લાલ કોબી અને વાયોલેટની પાંખડીઓનો સમાવેશ થાય છે. લાલ ગૂદાવાળાં પીચ અને સફરજનમાં એન્થોસાયનિન હોય છે. કેળાં, શતાવરી, વટાણા, વરિયાળી, નાસપતી અને બટાકામાં એન્થોસાયનિન ઓછી માત્રામાં હોય છે અને લીલી ગૂઝબેરીની કેટલીક સંવર્ધિત જાતોમાં તે સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોઈ શકે છે.

મુખ્ય એન્થોસાયનિનની સંરચના

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કૃત્રિમ રંગદ્રવ્યોને બદલવા માટે એન્થોસાયનિન્સ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. યુરોપિયન યુનિયન, ઑસ્ટ્રેલિયા અને ન્યૂઝીલેન્ડમાં એન્થોસાયનિન્સને ખાદ્ય રંગદ્રવ્યો તરીકે ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે અને તેમનો રંગદ્રવ્ય કોડ E163 છે. એન્થોસાયનિન્સ ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે અને તેમને પાણીમાં દ્રાવ્ય વનસ્પતિ રંગદ્રવ્યોના એક પ્રકાર તરીકે વર્ણવી શકાય છે. રાસાયણિક રીતે, એન્થોસાયનિન્સ એ 2-phenylbenzophyrylium (flavylium) રચના પર આધારિત એન્થોસાયનિડિન્સના ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે. એન્થોસાયનિન્સની શ્રેણીમાં આવતા 200 કરતાં વધુ અલગ વનસ્પતિ રસાયણો છે. જંગલી ફળો અને બેરીઓમાં મુખ્ય રંગદ્રવ્ય તરીકે હાજર હોવાથી, એન્થોસાયનિન્સનું નિષ્કર્ષણ કરી શકાય એવા ઘણા સ્રોતો છે. દ્રાક્ષની છાલ એન્થોસાયનિન્સનો એક મુખ્ય સ્રોત છે. દ્રાક્ષની છાલમાં રહેલા એન્થોસાયનિન રંગદ્રવ્યોમાં મુખ્યત્વે પિયોનિડિન, માલ્વિડિન, સાયનિડિન, પેટુનિડિન અને ડેલ્ફિનિડિનના ડાઇ-ગ્લુકોસાઇડ્સ, મોનો-ગ્લુકોસાઇડ, એસિલેટેડ મોનોગ્લુકોસાઇડ્સ તેમજ એસિલેટેડ ડાઇ-ગ્લુકોસાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. દ્રાક્ષમાં એન્થોસાયનિનનું પ્રમાણ 30–750mg/100g વચ્ચે બદલાય છે.
સૌથી મુખ્ય એન્થોસાયનિન્સ સાયનિડિન, ડેલ્ફિનિડિન, પેલાર્ગોનિડિન, પિયોનિડિન, માલ્વિડિન અને પેટુનિડિન છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જાંબલી શક્કરિયામાં peonidin-3-caffeoyl-p-hydroxybenzoyl sophoroside-5-glucoside, peonidin-3-(6″-caffeoyl-6‴-feruloyl sophoroside)-5-glucoside અને cyanidin-3-caffeoyl-p-hydroxybenzoyl sophoroside-5-glucoside નામનાં એન્થોસાયનિન્સ જોવા મળે છે.

એન્થોસાયનિન્સ – સ્વાસ્થ્ય લાભો

કુદરતી ખાદ્ય રંગદ્રવ્ય તરીકે કાર્ય કરવાની તેમની ઉત્તમ ક્ષમતા ઉપરાંત, એન્થોસાયનિન્સ તેમની ઑક્સિડેશનરોધી અસરો માટે ખૂબ મૂલ્યવાન ગણાય છે. તેથી, એન્થોસાયનિન્સ સ્વાસ્થ્ય પર ઘણી સકારાત્મક અસરો દર્શાવે છે. સંશોધનમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે એન્થોસાયનિન્સ કેન્સરના કોષોમાં DNAને થતું નુકસાન અટકાવી શકે છે, પાચક ઉત્સેચકોને અવરોધી શકે છે, અલગ કરેલા સ્વાદુપિંડના કોષોમાં ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન પ્રેરિત કરી શકે છે, સોજાની પ્રતિક્રિયાઓ ઘટાડી શકે છે, ઉંમર સાથે મગજના કાર્યમાં થતા ઘટાડા સામે રક્ષણ આપી શકે છે, કેશવાહિનીઓની ચુસ્તતા સુધારી શકે છે અને પ્લેટલેટ્સનું એકત્રીકરણ અટકાવી શકે છે.