સ્પિરિટ્સ અને મદિરાઓ – અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન દ્વારા સમૃદ્ધ સ્વાદ

પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડના ઉપયોગથી સ્પિરિટ્સ, મદિરાઓ અને કોકટેલ્સ જેવાં આલ્કોહોલિક પીણાંમાં સ્વાદ ઉમેરવાની પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકાય છે. સોનિકેશન પ્રક્રિયા આલ્કોહોલિક પીણાંમાં સ્વાદ અને સુગંધનું સ્થાનાંતરણ કરીને સમૃદ્ધ અને સુંવાળી સ્વાદરૂપરેખા બનાવે છે.

આલ્કોહોલિક પીણાંનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન એવી પ્રક્રિયા છે જેમાં પ્રવાહીમાં સ્વાદ અને ઘટકોના સંચારને ઝડપી બનાવવા માટે આશરે 20 kHz આવૃત્તિના અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન અનેક લાભો આપતું હોવાથી, વિવિધ ઘટકોમાંથી સ્વાદ નિષ્કર્ષિત કરવા અને આલ્કોહોલિક પીણાંમાં વધારાના સ્વાદ ઉમેરવા માટે સોનિકેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ થાય છે.
ઇન્ફ્યુઝન પ્રક્રિયા માટે, પ્રોબ પ્રકારનું અલ્ટ્રાસોનિકેટર પ્રવાહીમાં ધ્વનિતરંગો પ્રસારિત કરે છે. ઉચ્ચ તીવ્રતા અને ઓછી આવૃત્તિવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો પ્રવાહીમાં અત્યંત સૂક્ષ્મ શૂન્યાવકાશી પરપોટા બનાવે છે. આ નાના પરપોટા વિરલન અને સંકોચનનાં અનેક ચક્રો દરમિયાન ઝડપથી મોટા થાય છે. જ્યારે આ પોલાણો એવા કદ સુધી પહોંચે છે કે તેઓ વધુ ઊર્જા શોષી શકતાં નથી, ત્યારે તેઓ પ્રચંડ રીતે અંદરની તરફ ધસી પડીને ફૂટે છે, જેનાથી ધ્વનિક કેવિટેશનની ઘટના સર્જાય છે. પરપોટાના આ રીતે તૂટી પડવાથી ઉત્પન્ન થતી ઊર્જા વનસ્પતિજન્ય સામગ્રી અને છોડમાંથી સ્વાદ નિષ્કર્ષિત કરે છે અને ત્યારબાદ અત્યંત ટૂંકા સમયમાં ઉત્તમ કાર્યક્ષમતા સાથે સ્વાદ અને ઘટકોને પ્રવાહીમાં ઓગાળીને ભેળવે છે. આમ, અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા પીણાંમાં ઝડપથી સમૃદ્ધ સ્વાદરૂપરેખા વિકસાવી શકાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન તકનીકનો ઉપયોગ પીણાં, સ્પિરિટ્સ, ચા, કોફી તેમજ પ્રવાહી ખાદ્યપદાર્થોના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદનમાં પહેલેથી જ થાય છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા વ્હિસ્કીની ઝડપી એજિંગ પ્રક્રિયા

વ્હિસ્કીને હલાવવાથી વ્હિસ્કી અને અન્ય નિસ્યંદિત સ્પિરિટ્સની એજિંગ પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવી શકાય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો તીવ્ર હલનચલન ઉત્પન્ન કરે છે અને લાકડાના પીપ તથા આલ્કોહોલિક પીણાં વચ્ચે દ્રવ્ય સ્થાનાંતરણ સુધારે છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશનની સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક સારવારથી એવી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ઝડપી અને તીવ્ર બને છે, જે વ્હિસ્કીને કુદરતી રીતે પરિપક્વ બનાવે છે અને પરંપરાગત એજિંગ દરમિયાન ખૂબ ધીમે થાય છે. આમ, સેકન્ડોમાં જ આલ્કોહોલિક પીણાંને સુધારીને પીપોમાં અનેક વર્ષો સુધી એજિંગ કરેલી સ્પિરિટ્સ જેવી જ વિકસિત સ્વાદરૂપરેખા આપી શકાય છે. ઇન્ફ્યુઝન પ્રક્રિયા દરમિયાન સ્પિરિટ્સને અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોના સંપર્કમાં લાવવામાં આવતી હોવાથી, પીણાંમાં માત્ર સ્વાદોનું જ ઇન્ફ્યુઝન થતું નથી (દા.ત. વનસ્પતિઓ, આદુ વગેરે), પરંતુ તે જ સમયે તેમનો મૂળ સ્વાદ પણ વધુ પરિપક્વ બને છે.
નિસ્યંદિત સ્પિરિટ્સ, મદિરાઓ અને વાઇનની અલ્ટ્રાસોનિક પરિપક્વતા વિશે વધુ વાંચો!

ઉદાહરણ: અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન દ્વારા ઉત્પાદિત પીનટ બટર વ્હિસ્કી

વ્હિસ્કી, રમ અથવા વોડકા જેવા આલ્કોહોલમાં પીનટ બટરનો સ્વાદ ઉમેરવાની કેટલીક રીતો છે. એક રીતમાં પીનટ બટરને વ્હિસ્કી જેવી સ્પિરિટ સાથે ભેળવીને મિશ્રણને લાંબા સમય સુધી રહેવા દેવામાં આવે છે, જેથી સ્વાદો એકબીજા સાથે ભળી શકે. તમે વ્હિસ્કી અથવા રમમાં પીનટ બટર ઉમેરીને સ્વાદોને ભેળવવા માટે તેને સારી રીતે હલાવી પણ શકો છો. આ બધી પરંપરાગત પદ્ધતિઓ સમય માગે છે અને તેમાં અલગ પડવાની સંભાવના ઘણી વધારે હોય છે, એટલે કે ઘન પદાર્થોને દૂર કરવાના પગલા પછી પણ ભારે ભાગ અલગ પડીને તળિયે કાંપ બનાવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ એ સુગંધિત આધારપદાર્થોમાંથી (દા.ત. પીનટ બટર, વનસ્પતિઓ વગેરે) આલ્કોહોલમાં સ્વાદનું સ્થાનાંતરણ કરવાની ખૂબ અસરકારક પદ્ધતિ છે. પ્રવાહીમાં (દા.ત. આલ્કોહોલમાં) તીવ્ર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો દાખલ કરવામાં આવે ત્યારે ધ્વનિક કેવિટેશનની ઘટના સર્જાય છે. કેવિટેશનમાં અત્યંત ઊર્જાસઘન પરિસ્થિતિઓ જોવા મળે છે, જેમાં સ્થાનિક રીતે ઉત્પન્ન થતાં ઊંચાં દબાણ અને તાપમાન, કર્તન બળો તથા પ્રવાહીના પ્રવાહનો સમાવેશ થાય છે. આ તીવ્ર ભૌતિક બળો બે પ્રાવસ્થાઓ વચ્ચે ઉત્તમ મિશ્રણ અને દ્રવ્ય સ્થાનાંતરણ પ્રદાન કરે છે. પીનટ બટર વ્હિસ્કી અથવા મદિરાના ઉત્પાદન માટે આનો અર્થ એ થાય છે કે પીનટ બટરના સ્વાદોનું આલ્કોહોલિક આધારમાં અત્યંત કાર્યક્ષમતાથી સ્થાનાંતરણ થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝનના પરિણામે તીવ્ર સ્વાદ ધરાવતું આલ્કોહોલિક પીણું મળે છે. વધુમાં, આ ઉત્તમ મિશ્રણ તકનીક અલગ પડવા સામે ઊંચી સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે.
બીજો વિકલ્પ એ છે કે પીનટ બટર અને ખાંડના સમાન ભાગોને તટસ્થ સ્પિરિટ સાથે ભેળવીને, કોઈપણ ઘન પદાર્થો ગાળી કાઢતાં અને મિશ્રણને બોટલમાં ભરતાં પહેલાં તેનું સોનિકેશન કરીને અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝનવાળું પીનટ બટર લિક્યોર બનાવવું.
ઇચ્છિત સ્વાદરૂપરેખા મેળવવા માટે તમે પીનટ બટર અને આલ્કોહોલનો ગુણોત્તર અને/અથવા સોનિકેશનનો સમય બદલી શકો છો. અલ્ટ્રાસોનિકેશન આલ્કોહોલિક પીણાંને સુંવાળાં બનાવીને તેમને પરિપક્વ અને એજિંગ કરેલાં પીણાં જેવી સ્વાદરૂપરેખા આપવા માટે પણ જાણીતું છે.

ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળાં અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ

Hielscher Ultrasonicsના ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ ખૂબ ઊંચાં કંપનવિસ્તાર પ્રદાન કરી શકે છે. 200µm સુધીના કંપનવિસ્તાર સાથે 24/7 કામગીરીમાં સરળતાથી સતત ચલાવી શકાય છે. તેનાથી પણ વધુ ઊંચા કંપનવિસ્તાર માટે જરૂરિયાત મુજબ બનાવેલાં અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે.
નીચેનું કોષ્ટક અમારાં અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે:

સ્પિરિટ્સના ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિકેશનના સંબંધિત ઉપયોગો

• સ્પિરિટ્સ અને મદિરાઓ – અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન દ્વારા સમૃદ્ધ સ્વાદ
• અલ્ટ્રાસોનિક રીતે તીવ્ર બનાવેલા મેસરેશન દ્વારા જિનનું ઇન્ફ્યુઝન
• અલ્ટ્રાસોનિક રીતે એજિંગ કરેલી અને પરિપક્વ બનાવેલી સ્પિરિટ્સ અને મદિરાઓ
• અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી ઉત્પાદિત પોલિફિનોલથી સમૃદ્ધ વાઇન
• અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી વાઇનનું એજિંગ અને ઓકના લાકડાથી સ્વાદસંવર્ધન
• એગનોગનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સીફિકેશન અને પાશ્ચરીકરણ
• અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સ્પિરિટ્સનું ફેટ-વોશિંગ કેવી રીતે કરવું
• મિક્સોલોજી: કોકટેલ બાર માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ
• બિટર્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી
• કૅનાબિસ ઉમેરેલાં આલ્કોહોલિક પીણાં

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.