હિલ્સચર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેકનોલોજી

અલ્ટ્રાસોનિક હની પ્રોસેસીંગ

હની ખોરાક અને દવા તરીકે મહાન માંગ ધરાવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા જેમ સ્ફટિક અને મધ માં યીસ્ટના કોષો તરીકે અનિચ્છનીય ઘટકો, નાશ કરવા માટે એક અસરકારક માધ્યમ છે. નોન-થર્મલ પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી છે, તે નીચા HMF વધારો અને diastase, સુવાસ અને સ્વાદ સારી રીટેન્શન કારણ બને છે.

પૃષ્ઠભૂમિ

હની લાક્ષણિકતા સ્વાદ અને સુગંધ, રંગ અને રચના ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા ઉત્પાદન છે.

મધ સમાવે ગ્લુકોઝ, ફળ, પાણી, maltose, triaccharides અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, સુક્રોઝ, મિનરલ્સ, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકો, યીસ્ટના અને અન્ય ગરમી પ્રતિરોધક સુક્ષ્મસજીવો અને કાર્બનિક એસિડ નાના પ્રમાણમાં (જમણી ચાર્ટ જુઓ). tetracyclines, phenolic સંયોજનો અને મધ આપી હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ ઉચ્ચ સ્તરીય રોગ ફેલાવતા બેક્ટેરિયા વિરોધી ગુણધર્મો છે.

ઉત્સેચકો

હની સ્ટાર્ચ પાચન ઉત્સેચકો સમાવે છે. ઉત્સેચકો ગરમી માટે સંવેદનશીલ હોય છે અને તેથી તરીકે સેવા આપી મધ ગુણવત્તા સૂચક અને ડિગ્રી થર્મલ પ્રક્રિયા. મુખ્ય ઉત્સેચકો સમાવેશ થાય છે ઇનવર્સેઝ (Α-glucosidase), ડાયસ્ટેઝ (Α-Amylase) અને ગ્લુકોઝ ઓક્સીડેસ. આ પોષણની મહત્વપૂર્ણ એન્ઝાઇમ છે. Diastase સરળ ડાઇજેસ્ટીબીલીટી માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ hydrolyses. Invertase સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ maltose અને સાકર hydrolyses. શર્કરા ઓક્સીડેસ gluconic એસિડ અને હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ રચવા માટે ગ્લુકોઝ catalyses. હની પણ catalase અને એસિડ ફોસ્ફેટ સમાવી નથી. એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ સામાન્ય diastase પ્રવૃત્તિમાં તરીકે માપવામાં આવે છે અને અભિવ્યકત કરવામાં આવે છે diastase નંબર (DN). હની ધોરણો પ્રક્રિયા મધ 8 ઓછામાં ઓછા DN સ્પષ્ટ.

યીસ્ટના અને સુક્ષ્મ

કાઢેલ મધ જેમ કે અનિચ્છનીય સામગ્રી સમાવે છે યીસ્ટના (સામાન્ય રીતે osmophillic સાકર સહિષ્ણુ) અને અન્ય ગરમી પ્રતિરોધક સુક્ષ્મસજીવો. તેઓ માટે જવાબદાર છે બગાડ સંગ્રહ દરમિયાન મધ છે. એક ઉચ્ચ યીસ્ટના ગણતરી ઝડપી તરફ દોરી જાય છે આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાનો મધ છે. મધ આથો દર પણ પાણી / ભેજ સાથે સંબંધ છે. 17% ભેજનું સામગ્રી માટે સલામત સ્તર ગણવામાં આવે છે યીસ્ટના પ્રવૃત્તિ મંદ પડી ગઇ હતી. બીજી બાજુ, શક્યતા સ્ફટિકીકરણ ભેજ ઘટાડો સાથે વધે છે. 500cfu / એમએલ અથવા તેથી ઓછી એક યીસ્ટના ગણતરી વ્યાપારિક સ્વીકાર્ય સ્તર તરીકે ગણવામાં આવે છે.

સ્ફટિકીકરણ / Granulation

હની કુદરતી બાઝી એક તે છે, કારણ કે સુપરસ્ચ્યુરેટેડ ખાંડ ઉકેલ વિશે 18% ની જળ સામગ્રી માટે 70% ખાંડ સામગ્રી સંબંધિત કરતાં વધુ સાથે. આ ગ્લુકોઝ ભડકી નિષ્પન્ન supersaturated રાજ્ય બહાર, પાણી હારી કારણ કે તે ગ્લુકોઝ monohydrate વધુ સ્થિર સંતૃપ્ત રાજ્ય બને દ્વારા. આ બે તબક્કાઓ રચના તરફ દોરી જાય છે – ટોચ પર એક પ્રવાહી તબક્કાના અને નીચે વધુ ઘન સ્ફટિકીય સ્વરૂપ છે. સ્ફટિકો એક જાળી, કે સસ્પેન્શન મધ અન્ય ઘટકો immobilizes રચાય છે, આમ બનાવવામાં અર્ધવિરામ રાજ્ય (રાષ્ટ્રીય હની બોર્ડ, 2007). સ્ફટિકીકરણ અથવા granulation અનિચ્છનીય છે કારણ કે તે એક છે પ્રક્રિયા ગંભીર સમસ્યા અને મધ ઓફ માર્કેટિંગ. ઉપરાંત, સ્ફટિકીકરણ સંગ્રહ કન્ટેનર બહાર unprocessed મધ પ્રવાહ મર્યાદિત કરે છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ

નિષ્કર્ષણ અને ગાળણક્રિયા પછી, મધ કરવા માટે થર્મલ-સારવાર પસાર ભેજ સ્તર ઘટાડવા અને યીસ્ટના નાશ. ગરમી મદદ કરે સ્ફટિકો liquefy મધ છે. તેમ છતાં, ગરમી સારવાર અસરકારક રીતે ભેજ ઘટાડો ઘટાડી શકે છે ઘટાડે છે અને સ્ફટિકીકરણ વિલંબ, અને તે સંપૂર્ણપણે યીસ્ટના કોષો નાશ કરે છે, તે પણ કરે છે ઉત્પાદન બગાડ પરિણામ. ગરમી hydroxymethylfurfural (HMF) સ્તર વધે નોંધપાત્ર. HMF મહત્તમ સ્વીકાર્ય વૈધાનિક સ્તર 40mg / કિલો થાય છે. વધુમાં, ગરમી એન્ઝાઇમ ઘટાડે (દા.ત. diastase) પ્રવૃત્તિ અને સંવેદનાત્મક ગુણો અસર કરે છે અને તાજગી ઘટાડે મધ છે. હીટ પ્રક્રિયા કુદરતી મધ રંગ (ઘેરુંસ્પેન્સ), પણ. ઉપર 90 ° C પરિણામો ખાસ ગરમી માં બળતા ખાંડ. હીટ સારવાર ગરમી પ્રતિરોધક સુક્ષ્મસજીવો નાશ ટૂંકી પડે છે.

કારણે ગરમી સારવાર મર્યાદાઓનેસંશોધન પ્રયત્નો, બિન-થર્મલ વિકલ્પો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત માઇક્રોવેવ વિકિરણ, ઇન્ફ્રારેડ હીટિંગ, ultrafiltration અને તેના જેવા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ.

હની ઓફ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ

એક અલ્ટ્રાસાઉન્ડ છે બિન-થર્મલ પ્રક્રિયા વૈકલ્પિક ઘણા પ્રવાહી ખોરાક ઉત્પાદનો છે. તેના યાંત્રિક શક્તિ એક સૌમ્ય હજુ સુધી અસરકારક માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયતા અને કણોનું કદ ઘટાડો થયો હતો. મધ Ultrasonication માટે ખુલ્લા છે, ત્યારે મોટા ભાગના યીસ્ટના કોષો નાશ પામે છે. યીસ્ટના કોષો કે sonication ટકી સામાન્ય રીતે તેમના વધવા માટે ક્ષમતા ગુમાવે છે. આ મધ આથો દર નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પણ કરે વર્તમાન સ્ફટિકો દૂર અને વધુ સ્ફટિકીકરણ રોકવું મધ છે. આ પાસા, તે મધ ગરમ સાથે સરખાવી છે. Ultrasonically સહાયક પીઘળવું ખાતે નોંધપાત્ર કામ કરી શકે છે નીચલા પ્રક્રિયા તાપમાન ના આશરે. 35 ° C અને કરી શકો છો પીઘળવું સમય ઘટાડવા કરતાં ઓછી 30 સેકન્ડ. કાઈ (2000) ઓસ્ટ્રેલિયન honeys (બ્રશ બોક્સ, Stringy છાલ, Yapunyah અને યલ્લો બોક્સ) ની અવાજ પીઘળવું અભ્યાસ કર્યો હતો. અભ્યાસ 20kHz એક આવર્તન મધ માં સ્ફટિકો લિક્વિફાઇડ પર દર્શાવવામાં, કે sonication સંપૂર્ણપણે. Ultrasonically સારવાર નમૂનાઓ આશરે માટે લિક્વિફાઇડ રાજ્ય રહ્યો હતો. 350 દિવસ (જ્યારે ગરમી સારવાર સરખામણીમાં + 20%). કારણે ન્યૂનતમ ગરમી લાગ્યાએક માં અવાજ પીઘળવું પરિણામો સુવાસ અને સ્વાદ ના મોટા અવરોધ. Sonicated નમૂનાઓ માત્ર એક બતાવવા નીચા HMF વધારો અને diastase પ્રવૃત્તિમાં નીચા ઘટાડો. ઓછી થર્મલ ઊર્જા માટે આવશ્યક છે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ની અરજી જ્યારે પરંપરાગત ગરમી અને ઠંડક સરખામણીમાં પ્રક્રિયા ખર્ચ બચાવવા માટે મદદ કરે છે.

કાઈ અભ્યાસ પણ જણાવ્યું કે, મધ વિવિધ પ્રકારના વિવિધ તીવ્રતામાં અને sonication સમય જરૂર પડે છે. આ કારણોસર, અમે એક બેન્ચ-ટોપ કદ sonication સિસ્ટમનો ઉપયોગ ટ્રાયલ હાથ ધરવા ભલામણ કરીએ છીએ. પ્રાથમિક પરીક્ષણો, બેચ સ્થિતિમાં હાથ ધરવામાં જોઇએ, જ્યારે વધુ પ્રક્રિયા ટ્રાયલ દબાણ પુનઃપરિભ્રમણ માટે અથવા પરીક્ષણ ઇન-લાઇન ફ્લો સેલ જરૂર છે.

વધુ માહિતી માટે વિનંતી!

નીચે આપેલ ફોર્મ નો ઉપયોગ કરો, જો તમે મધ ની પ્રક્રિયા માં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉપયોગ અંગે વધારાની માહિતી વિનંતી કરવા માંગો છો.









મહેરબાની કરીને નોંધ કરો ગોપનીયતા નીતિ.


સાહિત્ય

સુબ્રમણિયન, આર, ઉમેશ Hebbar, એચ, રસ્તોગી, N.K. (2007): એક સમીક્ષા માં: ફૂડ ગુણધર્મો આંતરરાષ્ટ્રીય જર્નલ, 10: મધ પ્રક્રિયા 127-143, 2007.

કાઈ, એસ (2000): ઓસ્ટ્રેલિયન Honeys ના અલ્ટ્રાસોનિક પીઘળવું, ક્વીન્સલેન્ડ યુનિવર્સિટી ઓફ (ઓસ્ટ્રેલિયા), કેમિકલ એન્જિનિયરિંગ વિભાગ તપાસ.

રાષ્ટ્રીય હની બોર્ડ (2007): ફેક્ટ શીટ્સ, CO, યુ.એસ.એ.