એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ
અલ્ટ્રાસોનિકલી-સહાયિત નિષ્કર્ષણ અને માલેક્સેશન વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલના ઉત્પાદનને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાની તીવ્રતા ઉચ્ચ EVOO ઉપજ, ઉચ્ચ પોષક ગુણવત્તા અને ટૂંકા મલેક્સેશનમાં પરિણમે છે. સાથોસાથ, સોનિકેશન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ અને પોલિફીનોલનું પ્રમાણ વધારે છે.
અલ્ટ્રાસોનિકલી-આસિસ્ટેડ માલેક્સેશન અને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલનું નિષ્કર્ષણ
મિકેનિકલ ઓલિવ ઓઇલ નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાના મૂળભૂત પગલાં, માલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણ, સોનિકેશન દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકાય છે. માલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણ કાર્યક્ષમતા ઓલિવ પેસ્ટની રેયોલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ તેમજ સમય અને તાપમાન જેવા માલેક્સેશનની પ્રક્રિયાના પરિમાણો પર આધારિત છે. આ પરિબળો વર્જિન ઓલિવ તેલની ઉપજ અને ગુણવત્તાને ભારે અસર કરે છે.
જ્યારે શક્તિશાળી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો ઓલિવ પેસ્ટ પર લાગુ થાય છે, ત્યારે પોલાણ થાય છે. પોલાણ એ વૈકલ્પિક દબાણ ચક્ર દરમિયાન ગેસના પરપોટાની રચના, વૃદ્ધિ અને વિસ્ફોટ છે. અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ સેલ સ્ટ્રક્ચર્સને તોડે છે જેથી ઓલિવ પ્લાન્ટ પેશીમાંથી દ્રાવ્ય સંયોજનો મુક્ત થાય છે અને સામૂહિક સ્થાનાંતરણમાં સુધારો થાય છે. આમ, અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા નિષ્કર્ષણ દર અને ઉપજ નોંધપાત્ર રીતે સુધારેલ છે. સોનિકેટેડ ઓલિવ પેસ્ટના તેલમાં ઓછી કડવાશ અને ટોકોફેરોલ્સ, ક્લોરોફિલ્સ અને કેરોટીનોઈડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી પણ જોવા મળે છે.
સોનિકેશન એ હળવી, નોન-થર્મલ ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજી છે જે ઓલિવ પેસ્ટમાંથી તેલ અને સક્રિય સંયોજનો (દા.ત. એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફિનોલિક્સ, વિટામિન્સ) ને મુક્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. સતત ઇનલાઇન પ્રક્રિયા, જ્યાં ઓલિવ પેસ્ટ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પોલાણ ઝોનમાંથી પસાર થાય છે, તે ખૂબ જ સમાન પ્રક્રિયા માટે પરવાનગી આપે છે. સોનિકેશન પ્રક્રિયાના તાપમાન માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે: અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર તાત્કાલિક ગરમી આપે છે અને ઓલિવ પેસ્ટના પ્રી-હીટિંગ સમયને તીવ્રપણે ઘટાડે છે, પછીથી પ્રક્રિયા તાપમાનને શ્રેષ્ઠ પ્રક્રિયા તાપમાન (દા.ત. 28-30ºC) પર સરળતાથી જાળવી શકાય છે. .
અલ્ટ્રાસોનિક ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણના ફાયદા:
- ઉચ્ચ ઉપજ
- વધુ સુગંધિત સ્વાદ અને સુગંધ
- ઓછી કડવાશ
- ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી
- લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવન
- તીવ્ર લીલો રંગ
અલ્ટ્રાસોનિકલી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલમાં વધુ પોલિફીનોલ્સ હોય છે
એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના ફાયદા
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સઘન વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણના મુખ્ય ફાયદાઓ છે:
- ઉચ્ચ ઉપજ: અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એવોકાડોના માંસમાંથી તેલ છોડવાની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરીને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલના નિષ્કર્ષણની ઉપજમાં વધારો કરી શકે છે.
- સુધારેલ ગુણવત્તા: અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ઉચ્ચ તાપમાન અને ઓક્સિડેશનના નીચા સ્તરના ઘટાડાને કારણે ઉચ્ચ ગુણવત્તા સાથે વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન કરી શકે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પરંપરાગત નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ કરતાં ઓછી ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે, જે તેલને નુકસાન પહોંચાડે છે અને તેની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે.
- ઝડપી નિષ્કર્ષણ: અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ઓલિવ પેસ્ટમાંથી તેલ છોડવા માટે જરૂરી સમય ઘટાડીને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાને વેગ આપી શકે છે.
વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ સામાન્ય રીતે યાંત્રિક નિષ્કર્ષણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણનું વધારાનું પ્રક્રિયા પગલું વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાની કાર્યક્ષમતા, ઉપજ અને ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણ લાઇનની યોજના: A. સફાઈ વિભાગ; B. કોલું; C. કેવિટી પંપ; D. યુએસ મશીન; ઇ. 6-માલેક્સર વિભાગ; F. આડી સેન્ટ્રીફ્યુજ; જી. વર્ટિકલ સેન્ટ્રીફ્યુજ.
(લેખક અને કૉપિરાઇટ: M. Servili et al. 2019; કૉપિરાઇટ ઉલ્લંઘનનો હેતુ નથી.)
- અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સિસ્ટમ 2 ટન/કલાકના વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ ઔદ્યોગિક પ્લાન્ટમાં લાગુ કરવામાં આવી હતી.
- પ્રારંભિક પરિપક્વતા સૂચકાંક પર ઓલિવમાંથી તેલની ઉપજમાં ઊંચી વૃદ્ધિ મેળવવામાં આવી હતી.
- અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વર્જિન ઓલિવ તેલની ફિનોલિક સામગ્રીને હકારાત્મક અસર કરે છે.
- પ્રારંભિક પરિપક્વતા સૂચકાંકમાં પરંપરાગત પ્રક્રિયા સાથે કાઢવામાં આવેલા નિયંત્રણ તેલની તુલનામાં અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સારવાર કરાયેલ ઓલિવ તેલમાં નોંધપાત્ર શારીરિક ફેરફારો, નિષ્કર્ષણ ઉપજમાં વધારો (22.7%), ઉન્નત ફિનોલ સામગ્રી (10.1%) જોવા મળી હતી.
અલ્ટ્રાસોનિક ચીપિયો UIP4000hdT એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલના સુધારેલા ઉત્પાદન માટે ઓલિવ મિલમાં સ્થાપિત
ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ સિસ્ટમ્સ
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક્સ અલ્ટ્રાસોનિક એક્સટ્રેક્ટર્સ અને અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ સિસ્ટમને તમારી પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ સપ્લાય કરે છે. અમે ક્ષમતા/થ્રુપુટ, ઓલિવ (કાચો માલ), ઓઇલ સૉર્ટ અને ગુણવત્તા, જગ્યા, અને હાલના ઉત્પાદન પ્રવાહોમાં રિટ્રોફિટિંગ જેવા ગ્રાહકના વિશિષ્ટતાઓ માટે અમારી સોનિકેશન સિસ્ટમ્સનો ઉલ્લેખ કરીએ છીએ. અલ્ટ્રાસોનિક રિએક્ટર ચેમ્બર દ્વારા ઓલિવ પેસ્ટને પમ્પ કરીને, અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો ઓલિવ પેસ્ટ દ્વારા ખૂબ જ એકસરખી રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે જેથી ઉત્પાદનની ખૂબ જ એકરૂપ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત થાય.
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સનો એક મુખ્ય ફાયદો એ તમામ પ્રક્રિયા પરિમાણો પર સંપૂર્ણ નિયંત્રણ છે. સોનિકેશનની તીવ્રતા, તાપમાન અને દબાણને સંપૂર્ણપણે નિયંત્રિત કરી શકાય છે જેથી સોનિકેશન પ્રક્રિયાને ઉપજ અને ગુણવત્તાના ધોરણોના સંદર્ભમાં સંપૂર્ણ રીતે ઑપ્ટિમાઇઝ કરી શકાય.
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમનો ઔદ્યોગિક ગ્રેડ 24/7 ઓપરેશન અને હેઝલ-ફ્રી પ્રોસેસિંગ માટે પરવાનગી આપે છે.
સોનિકેશન વર્જિન ઓલિવ તેલના નિષ્કર્ષણ અને મલેક્સેશનને સુધારે છે.
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઓલિવ ઓઇલ એક્સટ્રેક્ટર્સના ફાયદા:
- સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા નિયંત્રણ
- ગ્રાહક જરૂરિયાતો માટે સ્વીકાર્ય
- સલામત કામગીરી
- સરળ એસેમ્બલી & સફાઈ
- મજબૂતાઈ & ઔદ્યોગિક ગ્રેડ (24/7)
- નીચા, લગભગ ઉપેક્ષિત જાળવણી ખર્ચ
- નાની જગ્યા જરૂરિયાતો
- સરળ રિટ્રોફિટિંગ
પોષક રીતે સમૃદ્ધ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ
મેકરેશન / મેલેક્સેશન સ્ટેપ દરમિયાન અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો લાગુ કરવાથી ઓલિવના પાંદડામાંથી ફેનોલિક સંયોજનો અને વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ બનાવીને ઓલિવ તેલના પોષક મૂલ્યમાં સુધારો કરવામાં સક્ષમ બને છે. ઓલિવના પાનમાંથી α-tocopherol અને oleuropein જેવા ફિનોલિક સંયોજનો કાઢીને તેને ઓલિવ તેલમાં ઉમેરીને, ઓલિવ તેલની પોષક ગુણવત્તામાં વધારો કરી શકાય છે.
ફ્લેવર ઇન્ફ્યુઝ્ડ ઓલિવ ઓઇલ
જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ જેમ કે તુલસી, ઋષિ, રોઝમેરી, લસણ, લીંબુની છાલ, મરી, આદુ, રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સ, વગેરેનો ઉપયોગ ઓલિવ તેલને રેડવા માટે કરી શકાય છે. સોનિકેશનની તીવ્ર નિષ્કર્ષણ અસરો હર્બલ / મસાલા સબસ્ટ્રેટના સ્વાદને વધુ સંપૂર્ણ અને ઝડપી મુક્ત કરવામાં મદદ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિશે વધુ વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ અત્યંત સર્વતોમુખી છે અને તેનો ઉપયોગ તમારી પ્રક્રિયાના કેટલાક પ્રક્રિયા તબક્કામાં થઈ શકે છે. જો તમે તમારા ઓલિવ ઓઈલને વધુ પ્રોસેસ કરવા માંગતા હો, તો તમે તમારી અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમનો ઉપયોગ ઝીણા કદના ઇમ્યુશન બનાવવા માટે કરી શકો છો, દા.ત. ઓલિવ ઓઈલ વિનાગ્રેટ, ડ્રેસિંગ અથવા સોસ બનાવવા માટે.
એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ વિશે વધુ
ઓલિવ તેલમાં મુખ્યત્વે ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સનો સમાવેશ થાય છે અને તેમાં ઓછી માત્રામાં ફ્રી ફેટી એસિડ્સ (એફએફએ), ગ્લિસરોલ, ફોસ્ફેટાઈડ્સ, પિગમેન્ટ્સ, ફ્લેવર કમ્પાઉન્ડ્સ, સ્ટેરોલ્સ તેમજ ઓલિવ ફળના સૂક્ષ્મ કણો હોય છે. ઓલિક એસિડ એ એક મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ઓમેગા -9 ફેટી એસિડ છે જે 55 થી 83% ઓલિવ તેલના સૌથી પ્રભાવશાળી ફેટી એસિડ્સ સાથે છે. જો ઓલિવ તેલ ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઓલિવ ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અથવા તેને કાળજીપૂર્વક કાઢવામાં આવતું નથી, તો ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ હાઇડ્રોલિસિસ / લિપોલિસીસને કારણે વિઘટિત થાય છે. હાઇડ્રોલિટીક / લિપોલિટીક પ્રતિક્રિયા દ્વારા, પોષક રીતે ઉચ્ચ-ગ્રેડ ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ મુક્ત ફેટી એસિડમાં ફેરવાય છે. મફત ફેટી એસિડિટી એ ઓલિવ તેલનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા માપન છે.
ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા (વધારાના) વર્જિન ઓલિવ તેલમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોની ઉચ્ચ સામગ્રી હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. વધુમાં, તેની બળતરા વિરોધી અસરો ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, સંધિવા અને અસ્થમા જેવી બીમારીઓ પર હકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
ઓલિવ તેલનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ / 3.5 ઔંસ / 103 એમએલ દીઠ)
- ઊર્જા 3,701 kJ (885 kcal)
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0 ગ્રામ
- ચરબી 100 ગ્રામ
- સંતૃપ્ત 14 ગ્રામ
- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ 73 ગ્રામ
- બહુઅસંતૃપ્ત 11 ગ્રામ
- ઓમેગા -3 ચરબી 0.8 ગ્રામ
- ઓમેગા -6 ચરબી 9.8 ગ્રામ
- પ્રોટીન 0 ગ્રામ
- વિટામિન ઇ 14 મિલિગ્રામ
- વિટામિન K 62 μg
તેના પોષક મૂલ્ય ઉપરાંત, ઓલિવ તેલ ત્વચાની સંભાળ અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો માટે ખૂબ મૂલ્યવાન ઘટક છે. તેના સમૃદ્ધ ઇમોલિયન્ટ્સને લીધે, ઓલિવ તેલ ત્વચાના લોશન અને ક્રીમ, એક્સ્ફોલિએટિંગ બોડી સ્ક્રબ્સ અને હેર માસ્કમાં લોકપ્રિય મોઇશ્ચરાઇઝિંગ એડિટિવ છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનો વારંવાર ત્વચા સંભાળ અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોની રચના અને સંયોજન પ્રક્રિયામાં ઉપયોગ થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક શીયર ફોર્સ દંડ-કદના પ્રવાહી મિશ્રણ અને વિખેરી નાખે છે. અલ્ટ્રાસોનિક એન્કેપ્સ્યુલેશન સક્રિય ઘટકો માટે વાહક તરીકે લિપોસોમ બનાવે છે. ત્વચા સંભાળ અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સર્સના ઉપયોગ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
2x અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP4000hdT એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલના મલેક્સેશન માટે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉચ્ચ તેલ ઉપજ અને ઉચ્ચ પોલિફીનોલ ઉપજ આપે છે.
સાહિત્ય/સંદર્ભ
- ફેક્ટશીટ અલ્ટ્રાસોનિક એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલનું નિષ્કર્ષણ
- એન્ટોનિયા ટેમ્બોરિનો, એગ્નીસ ટાટીચી, રોબર્ટો રોમાનીએલો, ક્લાઉડિયો પેરોન, સોનિયા એસ્પોસ્ટો, એલેસાન્ડ્રો લિયોન, મૌરિઝિયો સર્વિલી (2021): હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ મશીનને અમલમાં મૂકતા ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણ પ્લાન્ટ લેઆઉટનું મૂલ્યાંકન. અલ્ટ્રાસોનિક્સ સોનોકેમિસ્ટ્રી, વોલ્યુમ 73, 2021.
- એગ્નેસ ટેટીચી, રોબર્ટો સેલ્વાગીની, સોનિયા એસ્પોસ્ટો, બીટ્રિસ સોર્ડિની, ગિઆનલુકા વેનેઝિયાની, મૌરિઝિયો સર્વિલી (2019): ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર ટી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલા વર્જિન ઓલિવ તેલનું ભૌતિક રાસાયણિક લાક્ષણિકતા: ઓલિવ પરિપક્વતા સૂચકાંક અને માલેક્સેશન સમયનો પ્રભાવ. ફૂડ કેમિસ્ટ્રી વોલ્યુમ 289, 15 ઓગસ્ટ 2019, પૃષ્ઠ 7-15.
- સર્વિલી એમ; વેનેઝિયાની જી.; ટેટીચી એ.; રોમાનીલો આર.; ટેમ્બોરિનો એ.; લિયોન એ.(2019): ઓલિવ પેસ્ટ માટે વિવિધ દબાણો પર ઓછી-આવર્તન, ઉચ્ચ-શક્તિની અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર: ઓલિવ તેલની ઉપજ અને ગુણવત્તા પર અસરો. અલ્ટ્રાસોનિક્સ સોનોકેમિસ્ટ્રી 59, 2019.
- મંગાનિએલો આર., પેગાનો એમ., ન્યુસિયારેલી ડી., સિક્કોરિટ્ટી આર., ટોમાસોન આર., ડી સેરિયો એમજી, ગિયાન્સેન્ટે એલ., ડેલ રે પી., સર્વિલી એમ., વેનેઝિયાની જી. (2021): ઇટાલિયન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલના ગુણાત્મક ગુણધર્મો પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેકનોલોજીની અસરો. ખોરાક. 2021 નવેમ્બર 22;10(11):2884.
- અચત, એસ.; રાકોટોમનોમાના, એન.; ટોમાઓ, વી.; મદની, કે.; ચિબેને, એમ.; ચેમેટ, એફ.; ડાંગલ્સ, ઓ. (2013): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-આસિસ્ટેડ મેકરેશન અને એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ દ્વારા ઓલિરોપીનમાં ઓલિવ ઓઇલનું સંવર્ધન. Nutr માં અમૂર્ત & મેટાબોલ 2013.
- Bejaoui, MA; બેલ્ટ્રાન, જી.; Aguilera, MP; જિમેનેઝ, એ.; (2016): હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ્સ દ્વારા ઓલિવ પેસ્ટનું સતત કન્ડીશનીંગ: તાપમાનની આગાહી કરવા અને તેલની ઉપજ અને વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ (VOO) લાક્ષણિકતાઓ પર તેની અસરની આગાહી કરવા માટે પ્રતિભાવ સપાટી પદ્ધતિ. LWT – ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી 69, 2016. 175-184.
- વોસેન, પોલ (1998): વિવિધતા અને પરિપક્વતા ઓલિવ ઓઇલની ગુણવત્તા પર બે સૌથી મોટી અસર. પ્રોજેક્ટ રિપોર્ટ. યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસ, 1998.
Hielscher Ultrasonics થી ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું ઉત્પાદન કરે છે પ્રયોગશાળા પ્રતિ ઔદ્યોગિક કદ.