UIPEVO – વધુ ઉપજ માટે અલ્ટ્રાસોનિક ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષક

Hielscher UIPEVO એ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ માટેની અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પ્રણાલી છે, જે મેલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણને સુધારે છે. ઓલિવ તેલના નિષ્કર્ષણ માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ ઉપજ અને ગુણવત્તામાં વધારો કરે છે અને ઉત્તમ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ ઉત્પન્ન કરે છે. સૌમ્ય પ્રક્રિયાને કારણે એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલનાં તમામ પોષક તત્ત્વો સંપૂર્ણપણે જળવાઈ રહે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષક અને ઓલિવ પેસ્ટનું મેલેક્સેશન

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ઉપજ વધારવા, નિષ્કર્ષની ગુણવત્તા સુધારવા અને નિષ્કર્ષણનો સમય ઘટાડવા માટે જાણીતું છે – જેના પરિણામે પ્રક્રિયા વધુ કરકસરયુક્ત બને છે. ઓલિવ તેલ માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પરંપરાગત રીતે દબાણથી તેલ કાઢવાની પદ્ધતિ કરતાં વિવિધ ફાયદા ધરાવે છે: અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર એક સૌમ્ય, બિનતાપીય પ્રક્રિયા છે. અલ્ટ્રાસોનિક મેલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણ કેવિટેશનના સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક બળો દ્વારા થાય છે.
તીવ્રતા સમાયોજિત કરીને અલ્ટ્રાસોનિક મેલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણને ઓલિવની સંવર્ધિત જાત, ઓલિવનાં ફળો અને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલની ઇચ્છિત સ્વાદરૂપરેખાને અનુરૂપ બનાવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, આનાથી ઓલિવ તેલમાં પોલિફિનોલનું પ્રમાણ નિયંત્રિત કરી શકાય છે, જે તેની તીખાશ અને સંગ્રહ આયુષ્ય માટે જવાબદાર છે. વધુ પોલિફિનોલ ધરાવતા ઓલિવ તેલનું સંગ્રહ આયુષ્ય લાંબું હોય છે, પરંતુ તેની સ્વાદરૂપરેખા પણ વધુ તીવ્ર હોય છે.

ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણ લાઇનની રૂપરેખા: A. સફાઈ વિભાગ; B. ક્રશર; C. કેવિટી પંપ; D. US મશીન; E. 6-મેલેક્સર વિભાગ; F. આડું સેન્ટ્રિફ્યુજ; G. ઊભાં સેન્ટ્રિફ્યુજ.
(લેખક અને કૉપિરાઇટ: ©M. Servili et al. 2019; કૉપિરાઇટનું ઉલ્લંઘન કરવાનો કોઈ આશય નથી.)

એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?

એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ ઓલિવનાં વૃક્ષોનાં ફળોમાંથી કાઢવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે નીચેના તબક્કાઓ સામેલ હોય છે:

• લણણી: ઓલિવનાં ફળો હાથથી અથવા યાંત્રિક સાધનોનો ઉપયોગ કરીને તોડવામાં આવે છે.
• ધોવાની પ્રક્રિયા: ધૂળ અને કચરો દૂર કરવા માટે ઓલિવનાં ફળો ધોવામાં આવે છે.
• પીસવાની પ્રક્રિયા: મોટા ઘંટીના પથ્થરો અથવા હેમર મિલનો ઉપયોગ કરીને ઓલિવનાં ફળોને પીસીને પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે.
• મેલેક્સેશન: તેલનાં ટીપાં ભેગાં થઈને મોટાં ટીપાં બને તે માટે પેસ્ટને 20–30 મિનિટ સુધી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી તેલ કાઢવાનું સરળ બને છે. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલની ઉપજમાં નોંધપાત્ર વધારો કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકો – જેમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ અને ફ્લો સેલ રિએક્ટર હોય છે – ઘણી વાર મેલેક્સરની પહેલાં અથવા પછી સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો અને ધ્વનિક કેવિટેશન ઓલિવનાં ફળોના કોષોમાંથી તેલ મુક્ત કરે છે અને શ્રેષ્ઠતમ ઉપજ મેળવવામાં ફાળો આપે છે. બિનતાપીય, સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક ઉપચાર તરીકે અલ્ટ્રાસોનિક ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ પોલિફિનોલના ઉત્તમ પ્રમાણ અને સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા ધરાવતા એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલના ઉત્પાદન માટે થાય છે.
• અલ્ટ્રાસોનિક મેલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણ: અલ્ટ્રાસોનિકેશન એ ઓલિવ તેલના નિષ્કર્ષણમાં પ્રક્રિયાનો એક વૈકલ્પિક તબક્કો છે. ઓલિવ તેલની પ્રક્રિયા લાઇનમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર પામતા પ્રવાહને સામેલ કરવાથી વધુ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક ઉપચાર તરીકે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઓલિવના ગૂદાના કોષોને તોડીને ખોલે છે અને ઓલિવના ગૂદામાંથી તેલ સંપૂર્ણપણે મુક્ત થવામાં મદદ કરે છે.
• અલગીકરણ: ત્યારબાદ મિશ્રણને સેન્ટ્રિફ્યુજમાં મૂકવામાં આવે છે, જે તેલને પાણી અને ઘન પદાર્થોથી અલગ કરે છે.
• ગાળણ: ત્યારબાદ બાકી રહેલી કોઈપણ અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે તેલ ગાળવામાં આવે છે.
• બોટલોમાં ભરવાની પ્રક્રિયા: ત્યારબાદ તેલને બોટલોમાં ભરીને તેની ગુણવત્તા જાળવવા માટે ઠંડી, અંધારી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

UIPEVO – એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલના નિષ્કર્ષણ માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રણાલી

Hielscher UIPEVO એ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલના પ્રોસેસિંગ માટેનું ઔદ્યોગિક સ્તરનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષક છે. આ સિસ્ટમ ઓલિવ પેસ્ટના પ્રોસેસિંગની જરૂરિયાતોને શ્રેષ્ઠ રીતે પૂરી કરવા માટે રચવામાં આવી છે. તેના ફાયદાઓમાં ખાસ રચાયેલ સોનોટ્રોડ (અલ્ટ્રાસાઉન્ડ હોર્ન)નો સમાવેશ થાય છે, જે અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોને ઓલિવ પેસ્ટમાં સંચારિત કરે છે. પ્રક્રિયાના તમામ પરિમાણો પરનું ચોક્કસ નિયંત્રણ પ્રક્રિયાની પરિસ્થિતિઓનું સૂક્ષ્મ સમાયોજન કરવા દે છે અને તેથી ઓલિવ પેસ્ટ તથા લક્ષિત અંતિમ ઉત્પાદનને અનુરૂપ પરિમાણો ગોઠવવાની શક્યતા આપે છે. આનો અર્થ એ છે કે હળવો સ્વાદ ધરાવતી જાતો પર વધુ તીવ્રતાથી સોનિકેશન કરી શકાય છે, જ્યારે વધુ પોલિફેનોલ ધરાવતા ઓલિવને કડવો સ્વાદ ટાળવા માટે હળવી અલ્ટ્રાસોનિક સારવારથી લાભ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, ઓલિવ તેલની ઉપજ મહત્તમ થાય છે, કારણ કે અલ્ટ્રાસોનિક મેલેક્સેશન અને નિષ્કર્ષણ કોષભિત્તિઓને તોડે છે અને અંદર ફસાયેલા લિપિડને મુક્ત કરે છે.

UIPEVO ઉચ્ચ શક્તિ ધરાવતા 4kW અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર, ખાસ મેલેક્સેશન સોનોટ્રોડ અને ફ્લો સેલથી સજ્જ છે. પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતો અને જથ્થાના આધારે, આવી સિસ્ટમોને સરળતાથી સમૂહમાં જોડી શકાય છે. નળીઓ અને ઓલિવ પેસ્ટ પૂરી પાડતા પંપને જોડીને સિસ્ટમ સરળતાથી સ્થાપિત કરી શકાય છે.
ડિજિટલ નિયંત્રણ, સ્વચાલિત ડેટા રેકોર્ડિંગ (સંકલિત SD કાર્ડ પર CVS ફાઇલ તરીકે), પૂર્વ-પ્રોગ્રામિંગ, સ્વચાલિત આવૃત્તિ સમાયોજન અને બ્રાઉઝર દ્વારા દૂરસ્થ નિયંત્રણને કારણે UIPEVO વિશ્વસનીય અને વપરાશકર્તા માટે અનુકૂળ સિસ્ટમ બને છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષક UIPEVO સોનિકેશન ચાલુ રાખીને પાણી અથવા સફાઈ પ્રવાહીથી ફ્લશ કરીને સરળતાથી સાફ કરી શકાય છે – આ રીતે સિસ્ટમનો શક્તિશાળી અલ્ટ્રાસોનિક ક્લીનર (CIP/SIP) તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને પડકારજનક વાતાવરણમાં 24/7 સંચાલન શક્ય બનાવે છે.

ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને પરામર્શ – જર્મનીમાં નિર્મિત ગુણવત્તા

Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટરો તેમની સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા અને ડિઝાઇન ધોરણો માટે જાણીતા છે. મજબૂતાઈ અને સરળ સંચાલન અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરોને ઔદ્યોગિક એકમોમાં સરળતાથી સંકલિત કરવા દે છે. Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટરો કઠોર પરિસ્થિતિઓ અને પડકારજનક વાતાવરણમાં સરળતાથી કામ કરે છે.

Hielscher Ultrasonics એ ISO પ્રમાણિત કંપની છે અને અત્યાધુનિક ટેક્નોલોજી તથા ઉપયોગની સરળતા ધરાવતા ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટરો પર વિશેષ ભાર મૂકે છે. સ્વાભાવિક રીતે, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટરો CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA તથા RoHsની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

સાહિત્ય/સંદર્ભો

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.