દારૂનું રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે અલ્ટ્રાસોનિક્સ
Hielscher દ્વારા બનાવેલ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોનો ઉપયોગ ઉચ્ચ-વર્ગના રેસ્ટોરાંના શેફ દ્વારા નવીન, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી રસોઈ માટે કરવામાં આવે છે. આમાં સ્વાદ નિષ્કર્ષણ, ઇમ્યુસિફિકેશન અથવા ટેક્સચરમાં ફેરફારનો સમાવેશ થાય છે. Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોનો ઉપયોગ મેનીફોલ્ડ એપ્લિકેશન માટે થાય છે અને તેમની કામગીરી, વિશ્વસનીયતા અને અસરકારકતા માટે સાબિત થાય છે. તેમના અસાધારણ ફાયદાઓને લીધે, અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં લાંબા સમય સુધી લાગુ કરવામાં આવે છે, દા.ત. અવિશ્વસનીય પ્રવાહીને પ્રવાહી બનાવવા અથવા છોડમાંથી આંતર-સેલ્યુલર અણુઓ અને વનસ્પતિશાસ્ત્ર (દા.ત. સુગંધ સંયોજનો, લિપિડ્સ અને અન્ય પદાર્થો) કાઢવા માટે.
ગોર્મેટ રાંધણકળામાં સોનિકેટર્સ માટેની એપ્લિકેશનનો ઉપયોગ નિષ્કર્ષણ, ફ્લેવર ઇન્ફ્યુઝન, ઇમલ્સિફિકેશન તેમજ ટેન્ડરાઇઝિંગ અને મેરીનેટિંગ માંસ માટે થાય છે. ખાસ કરીને ઉચ્ચ તકનીકી રસોડા અને મોલેક્યુલર રાંધણકળામાં, નોંધપાત્ર ભોજન તૈયાર કરવા માટે અનેકવિધ એપ્લિકેશનો છે, જે નવા, સઘન સ્વાદો સાથે રાત્રિભોજનને આશ્ચર્યચકિત કરે છે.
માર્ચ 2010 માં, સાંગ-હૂન દેગેઈમ્બ્રે – રસોઇયા અને લિઅરનુમાં પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ લ'એર ડુ ટેમ્પ્સના માલિક (એગેઝી, બેલ્જિયમ નજીક) – Starchefs.com પર અસાધારણ ભોજન તૈયાર કરવાની નવીન તકનીક તરીકે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ રજૂ કર્યું.
સ્ટાર શેફ સાંગ-હૂન ડેગેઇમ્બ્રે અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP1000hdT નો ઉપયોગ કરીને વનસ્પતિ અર્ક તૈયાર કરી રહ્યા છે.
સાંગ હૂન દેગેઇમ્બ્રે: અલ્ટ્રાસોનિકેટર સાથે સ્ટાર રસોઇયા UIP1000hd
Degeimbre કહે છે કે તેઓ શાકભાજી, ફૂલો અને જડીબુટ્ટીઓના મનપસંદ ઘટકોના નિષ્કર્ષણ માટે અલ્ટ્રાસોનિક મશીનનો ઉપયોગ કરે છે. તે રસોઇ કરવા માંગતો નથી, પરંતુ તે વનસ્પતિ સામગ્રીનો સૌથી વધુ સુગંધિત ભાગ મેળવવા માંગે છે. તે વિવિધ એપ્લિકેશનો માટે તેના Hielscher sonicator UIP1000hdT નો ઉપયોગ કરે છે: sonication દ્વારા, દરેક ઘટકોમાંથી સૌથી વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ તત્વો કાઢવાનું શક્ય છે. આનાથી Degeimbre સ્વાદની તાજગી સુધી પહોંચે છે જે સામાન્ય રીતે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે. વધુમાં, સ્ટાર રસોઇયા સ્ટોક માટે ઝીંગા અને ચિકન કાઢવાના સફળ પ્રયોગો કરે છે. ચિકન સાથે, તેમણે ખૂબ જ શુદ્ધ સ્વાદિષ્ટ ચિકન સ્ટોક મેળવવા માટે હાડકાં વગરના માત્ર ચિકન માંસને સોનિક કરીને સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કર્યા. StarChefs.com પર, મિશેલિન સ્ટાર રસોઇયા સાંગ-હૂન ડેગેઇમ્બ્રે તેમના સમકાલીન ભોજનની એક રેસીપી પર અનુકરણીય પ્રદર્શન કરે છે, રાંધણકળામાં Hielscher UIP1000hd નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો. તેની રચનાની તૈયારી માટે અલ્ટ્રાસોનિક શ્રિમ્પ સ્ટોક, બેલ્જિયન-કોરિયન રસોઇયા તમામ ઘટકો (ઝીંગા, પાણી, ટમેટા પ્યુરી, ગાજર, મીઠું) 50% કંપનવિસ્તાર પર 10 મિનિટ માટે સોનિકેટ કરે છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવાહીને પ્રવાહી બનાવવા માટે પણ સક્ષમ છે જે સામાન્ય રીતે ઇમલ્સિફાયર વિના અલગ થઈ જાય છે. તેથી, અલ્ટ્રાસોનિકેશન ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટોના ઉપયોગ વિના, સરળ વિનેગ્રેટ, સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ્સ અને ક્રીમી મેયોનેઝ તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. પ્રવાહીના સ્વાદ માટે અલ્ટ્રાસોનિક્સની ઉત્કૃષ્ટ કામગીરીનો ઉપયોગ ચટણી, પ્યુરી, જામ, મસાલા, પીણા અથવા સરકોના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. દાખલા તરીકે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ રાસબેરી, ચૂનો, મરચું, થાઇમ જેવા મેનીફોલ્ડ વિવિધ સ્વાદો સાથે સરકોના પ્રેરણાને સરળ બનાવે છે.
સ્વાદ નિષ્કર્ષણમાં મહત્તમ પરિણામો મેળવવા માટે, હિલ્સચર સોનિકેશન પહેલાં સામગ્રીને મેસેરેટ કરવા અથવા ગ્રાઇન્ડ કરવાની ભલામણ કરે છે. આ રીતે, સામગ્રી વધુ સપાટી વિસ્તાર પ્રદાન કરે છે જેથી વધુ ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રીને બહાર કાઢી શકાય. આ અલ્ટ્રાસોનિક સ્વાદ નિષ્કર્ષણના પરિણામોને વધારે છે અને વધુ સઘન સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે.
પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેશન એ મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમીમાં એક મુખ્ય પદ્ધતિ છે, જ્યાં અલ્ટ્રાસોનિક ઉર્જાનો ઉપયોગ સ્વાદના નિષ્કર્ષણને વધુ તીવ્ર બનાવવા અને વેગ આપવા માટે થાય છે, પરિણામે બ્રોથ્સ, ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ, પ્યુરી અને બેવરેજ કે કોકટેલ પણ મેળ ન ખાતી ઊંડાઈ અને જટિલતા સાથે. આ ઠંડા નિષ્કર્ષણ તકનીક રસોઈયાને પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓની સીમાઓને આગળ કરીને ચોક્કસ, સુસંગત પરિણામો પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
રસોઇયા રાંધણકળામાં અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ છે. નાના બેચ સ્કેલ માં – 2-4 લિટર સુધી – તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અલ્ટ્રાસોનિક લેબોરેટરી ઉપકરણો, જેમ કે UP200Ht (ડાબે ચિત્ર જુઓ) અથવા UP400St. મોટા વોલ્યુમો માટે, Hielscher ઉપકરણો ઓફર કરે છે, જેમ કે UIP1000hdT રાંધણ એપ્લિકેશન માટે ઑપ્ટિમાઇઝ કરેલ ખાસ સોનોટ્રોડ્સ સાથે.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે:
| બેચ વોલ્યુમ | પ્રવાહ દર | ભલામણ કરેલ ઉપકરણો |
|---|---|---|
| 1 થી 500 મિલી | 10 થી 200 એમએલ/મિનિટ | UP100H |
| 100 થી 2000 એમએલ | 10 થી 200 એમએલ/મિનિટ | UP200Ht |
| 200 થી 4000 એમએલ | 20 થી 400 એમએલ/મિનિટ | UP400St |
| 250mL થી 5L | 50mL થી 1L/min | UIP500hdT |
| 0.05 થી 10L | 0.1 થી 2L/મિનિટ | UIP1000hdT |
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
UP200Ht એ રાંધણ એપ્લિકેશન માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર છે જેમ કે પ્રવાહી મિશ્રણ, નિષ્કર્ષણ અને માંસ ટેન્ડરાઇઝેશન.