હિલ્સચર દ્વારા બનાવવામાં આવેલા અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોનો ઉપયોગ નવીન, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા રસોઈ માટે ઉચ્ચ-વર્ગના રેસ્ટોરાંના શેફ દ્વારા કરવામાં આવે છે. આમાં સ્વાદ નિષ્કર્ષણ, ઇમ્યુસિફિકેશન અથવા રચનામાં ફેરફાર શામેલ છે. હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક ડિવાઇસીસનો ઉપયોગ મેનીફોલ્ડ એપ્લિકેશન માટે થાય છે અને તેમના પ્રભાવ, વિશ્વસનીયતા અને અસરકારકતા માટે સાબિત થાય છે. તેમના અસાધારણ ફાયદાઓને કારણે, માં લાંબા સમય માટે અવાજ પ્રોસેસરો લાગુ પડે છે ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગ, દા.ત. માટે immiscible પ્રવાહી તેલ અને પાણી મેળવી દૂધ જેવું પ્રવાહી તૈલી મિશ્રણ તૈયાર કરવું અથવા ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રી કાઢવા (દા.ત. સુગંધ સંયોજનો, લિપિડ અને અન્ય પદાર્થો).

અવાજ પ્રોસેસરો માટે અરજી એક નવા ક્ષેત્ર દારૂનું રાંધણકળા માં ઉપયોગ થાય છે. ખાસ કરીને હાઇ ટેક રસોડું અને પરમાણુ રાંધણકળા, ત્યાં મેનીફોલ્ડ કાર્યક્રમો નોંધપાત્ર ભોજન, કે જે નવા, ઇન્ટેન્સિવ સ્વાદ સાથે જમણવાર આશ્ચર્ય તૈયાર છે.
માર્ચ 2010 માં, સેંગ-હૂં Degeimbre – રસોઇયા અને પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં માલિક Weathervane Noville સુર Mehaigne માં (Namur બેલ્જિયમ નજીક) – પર અસાધારણ ભોજન તૈયાર એક નવીન ટેકનિક તરીકે રજૂ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ Starchefs.com.

Degeimbre તેમણે શાકભાજી, ફૂલો અને ઔષધો પ્રિય ઘટકોની નિષ્કર્ષણ માટે અવાજ મશીન વાપરે છે. તેમણે રસોઇ કરવા માગતી ન હતી, પરંતુ તેમણે વનસ્પતિ સામગ્રી મોટા ભાગના તીવ્ર સુગંધી ભાગ છે કરવા માંગો છો. તેમણે તેમના Hielscher અવાજ પ્રોસેસર વાપરે યુઆઇપી 1000hd (1000W, 20 કિલોગ્રામ) વિવિધ કાર્યક્રમો માટે: sonication દ્વારા, તે શક્ય છે અર્ક દરેક ઘટકો સૌથી સુગંધિત અને flavourful તત્વો છે. આ Degeimbre સ્વાદ કે જે સામાન્ય રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન ખોવાઇ જશે એક તાજગી સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપે છે. વધુમાં, તારો રસોઇયા સ્ટોક્સ ઝીંગાના નિષ્કર્ષણ અને ચિકન સાથે સફળ પ્રયોગો કરે છે. ચિકન સાથે, તેમણે હાડકાં વગર માત્ર ચિકન માંસ sonicating ખૂબ જ શુદ્ધ વોડકા સ્વાદિષ્ટ ચિકન સ્ટોક વિચાર દ્વારા સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરી હતી. StarChefs.com રોજ મિશેલીન શૅફ સેંગ-હૂં Degeimbre તેમના સમકાલિન રાંધણકળા એક વાનીના આદર્શનીય બતાવે, રાંધણકળામાં Hielscher માતાનો UIP1000hd ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો. તેમના બનાવટ તૈયાર કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક શ્રિમ્પ સ્ટોક, બેલ્જિયન-કોરિયન રસોઇયા 10 મિનિટ માટે 50% કંપનવિસ્તાર ખાતે તમામ ઘટકો (ઝીંગા, પાણી, ટમેટા રસો, ગાજર, મીઠું) sonicates.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પણ પ્રવાહી કે જે સામાન્ય મિશ્રણોને વગર અલગ કરશે તેલ અને પાણી મેળવી દૂધ જેવું પ્રવાહી તૈલી મિશ્રણ તૈયાર કરવું કરવા માટે સક્ષમ છે. તેથી, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, લીસી કચુંબર, સ્વાદિષ્ટ marinades અને ક્રીમી મેયોનેઝ તૈયાર પરવાનગી આપે છે સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ ઉપયોગ વિના. પ્રવાહીને લિજ્જતની માટે ultrasonics બાકી કામગીરી પણ વપરાય છે સરકો ઉત્પાદન. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તે શક્ય આવા રાસબેરિનાં, ચૂનો, મરચું, થાઇમ તરીકે મેનીફોલ્ડ વિવિધ સ્વાદો સાથે સરકો પેદા કરે છે.
સ્વાદ નિષ્કર્ષણ માં મહત્તમ પરિણામો મેળવવા માટે, Hielscher macerate કરવા માટે અથવા sonication પહેલાં સામગ્રી દળવા માટે ભલામણ કરે છે. આ રીતે, સામગ્રી વધુ સપાટીનો વિસ્તારની જેથી વધુ ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રી કાઢવામાં શકાય આપે છે. આ અવાજ સ્વાદ નિષ્કર્ષણ પરિણામો વધારે છે અને વધુ સઘન સ્વાદ પરિણમે છે.

રસોઇયા ભોજનમાં અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ છે. નાના બેચ સ્કેલમાં – 2-4 લિટર સુધી – તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અલ્ટ્રાસોનિક લેબોરેટરી ઉપકરણો, જેમ કે UP200Ht (ચિત્ર ડાબી જુઓ) અથવા UP400St. મોટા વોલ્યુમો માટે, Hielscher જેમ કે ઉપકરણો આપે છે, UIP1000hdT રાંધણ કાર્યક્રમો માટે specialપ્ટિમાઇઝ કરેલ ખાસ સોનોટ્રોડ્સ સાથે.

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે: