અલ્ટ્રાસોનિક રસોઈ: મિક્સર અને વાનગીઓ

અલ્ટ્રાસોનિકેટર શક્તિશાળી બ્લેન્ડર અને હોમોજેનાઇઝર છે, જેમનો ઉપયોગ પ્રયોગશાળા અને ઉદ્યોગ પૂરતો મર્યાદિત નથી. છેલ્લાં થોડાં વર્ષોથી અલ્ટ્રાસોનિકેટરે ઉત્કૃષ્ટ ભોજન પીરસતાં રસોડાંમાં પણ સ્થાન મેળવ્યું છે. પ્રતિષ્ઠિત સ્ટાર પુરસ્કાર પ્રાપ્ત રેસ્ટોરાં, ઉત્તમ ભોજન પીરસતાં નાનાં વિશિષ્ટ રેસ્ટોરાં, રસોઈ શાળાઓ તેમજ શોખીન રસોઇયાઓ મોલેક્યુલર રસોઈમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરો શોધવા અને અનોખી વાનગીઓ બનાવવા માટે પ્રોબ પ્રકારનાં સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરે છે. નીચે અલ્ટ્રાસોનિક રસોઈની મૂળભૂત બાબતો જાણો અને અલ્ટ્રાસોનિક વાનગીઓમાંથી પ્રેરણા મેળવો!

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે નવીન વાનગીઓ

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રેરિત વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી તે અંગે વધુ સૂચનો અને યુક્તિઓ વાંચો! નીચેના ફકરાઓ રસોડામાં સોનિકેટરના ઉપયોગ તેમજ બારમાં પીણાંના મિશ્રણની કળામાં તેના ઉપયોગની પ્રાથમિક ઝલક આપવા માટે છે.
 

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે કોલ્ડ બ્રૂ કોફી અને કેફીનનું નિષ્કર્ષણ

ઘન અને પ્રવાહીના મિશ્રણો પર અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો લાગુ કરવા એ નિષ્કર્ષણની શક્તિશાળી અને અસરકારક પદ્ધતિ છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે તમારી કોફીને ઠંડા પાણીમાં ઉકાળ્યા વિના બનાવવાનો પ્રયાસ કરો! તમને કોફી જેટલી કડક જોઈએ તે અનુસાર, એક કપ ઠંડા પાણીમાં 1–2 નાની ચમચી (અથવા વધુ) પીસેલી કોફીનો પાઉડર ઉમેરો અને સોનિકેશન કરો. ત્યારબાદ કોફી ફિલ્ટર પેપર વડે ગાળીને કોફીનો પાઉડર દૂર કરો. જો તમને રસોઈ અથવા બેકિંગમાં સામગ્રી તરીકે કોફીની જરૂર હોય, તો તેનો ઠંડો ઉપયોગ કરો. જો તમે તેને પીવા માંગતા હો, તો તેને થોડી ગરમ કરી શકો છો. તમારી કોફીનો આનંદ માણો!
વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે, અલ્ટ્રાસોનિક કેફીન નિષ્કર્ષણ વિશે અહીં વધુ વાંચો!

વાઇન, સ્પિરિટ્સ અને દારૂનું અલ્ટ્રાસોનિક પરિપક્વન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તમને વાઇન, સાઇડર, સ્પિરિટ્સ અને દારૂને તત્કાળ પરિપક્વ કરવાની શક્યતા આપે છે. તમે અમ્લીય વાઇન અથવા તીવ્ર સ્વાદવાળી સ્પિરિટનો સ્વાદ મૃદુ બનાવવા તેનું સોનિકેશન કરી શકો છો, અથવા વાઇન કે દારૂનું, ઉદાહરણ તરીકે ઓકના ટુકડાઓ સાથે, સોનિકેશન કરીને તેમાં સ્વાદ ઉમેરી શકો છો.
પરિપક્વન ઉપરાંત, અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર સ્વાદના અર્ક ભેળવેલાં આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે આદર્શ છે. ફક્ત તમારા દારૂમાં (દા.ત. વોડકા, સફેદ રમ) સ્વાદ આપતી સામગ્રી, દા.ત. લવંડર, નારંગીની છાલના ટુકડા કે કચરેલાં મરચાં ઉમેરો અને મિશ્રણનું સોનિકેશન કરો – તાપમાન નિયંત્રિત કરવા માટે શક્ય હોય તો બરફના બાથમાં કરો. સોનિકેશન પછી ગાળીને ઘન કણો દૂર કરો. તમારો ઘરે બનાવેલો સ્વાદયુક્ત દારૂ તૈયાર છે!
વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે, અલ્ટ્રાસોનિક વાઇન પરિપક્વન વિશે અહીં ક્લિક કરીને વધુ જાણો!

ઝીંગાનો સ્ટોક – મિશેલિન સ્ટાર શેફ Sang-Hoon Degeimbreની વાનગી

પોતાની રચના અલ્ટ્રાસોનિક ઝીંગાનો સ્ટોક તૈયાર કરવા માટે, 2 મિશેલિન સ્ટાર પ્રાપ્ત શેફ Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, બેલ્જિયમ) તમામ સામગ્રીનું (ઝીંગા, પાણી, ટમેટાની પ્યૂરી, ગાજર, મીઠું) 50% કંપવિસ્તાર પર 10 મિનિટ સુધી સોનિકેશન કરે છે.

સ્ટાર શેફ Sang-Hoon Degeimbre શાકભાજીનો અર્ક અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP1000hd વડે તૈયાર કરે છે

સામગ્રી:

• 125 ગ્રામ રાખોડી ઝીંગા
• 1.5 લિટર પાણી
• 1 મોટી ચમચી ટમેટાની પ્યૂરી
• 1/2 ગાજર, સમારેલું
• 1/4 નાની ચમચી મીઠું

તૈયાર થતી માત્રા: 1.5 લિટર
પદ્ધતિ:
ઝીંગાને ઓવનમાં 130°C પર 20 મિનિટ સુધી બેક કરો. તમામ સામગ્રી એક મોટા વાસણમાં મૂકો. ઉપકરણ (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22)ને 50% કંપવિસ્તાર પર 10 મિનિટ સુધી સોનિકેશન કરવા માટે સેટ કરો. બ્લેન્ડ કરો, ગાળો અને ઇચ્છિત ઘટ્ટતા આવે ત્યાં સુધી ઉકાળીને પ્રવાહી ઓછું કરો.
Sang-Hoon Degimbreનો વિડિયો જોવા માટે કૃપા કરીને અહીં ક્લિક કરો!

ગ્રેવી અને મેરિનેડની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી

સોનિકેશન તમારી ગ્રેવી, સોસ અથવા મેરિનેડને વધુ સારાં બનાવવા માટે ઇમલ્સિફિકેશન અને સ્વાદનું નિષ્કર્ષણ પૂરાં પાડે છે.
ઉદાહરણ: રેડ વાઇન ગ્રેવી

• 4 મોટી ચમચી પીગળેલી બતકની ચરબી
• 1 ડુંગળી, નાના ચોરસ ટુકડાઓમાં સમારેલી
• 200mL રેડ વાઇન
• 4 મોટી ચમચી પોર્ટ વાઇન
• 500mL શાકભાજીનો સ્ટોક
• તાજી રોઝમેરી

સામગ્રીને સોસપેનમાં મૂકો અને મિશ્રણને થોડી મિનિટો સુધી ધીમા તાપે ઉકળવા દો. ગ્રેવીને બીકરમાં ભરો અને 60–90 sec સુધી સોનિકેશન કરો. જાળી વડે ગાળો અને ફરી થોડા સમય માટે ઉકળબિંદુ સુધી ગરમ કરો.

વનસ્પતિના અર્કના ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તેની ઉત્કૃષ્ટ નિષ્કર્ષણ અસરો માટે જાણીતું છે. તમે જે પ્રવાહીમાં સ્વાદ ઉતારવા માગતા હો તેમાં વનસ્પતિઓ, પાંદડાં અથવા ફૂલો નાખો (દા.ત. પાણી, આલ્કોહોલ, તેલ). વધુ સારા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ માટે વનસ્પતિ સામગ્રીનું મેસરેશન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે નાના કણો પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસર વધુ સંપૂર્ણપણે થાય છે. સોનિકેશન કરો, ગાળી લો – તમારું ઇન્ફ્યુઝન તૈયાર છે!

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદ ઉતારેલાં તેલ

તેલ સ્વાદનું ઉત્તમ વાહક છે અને તેથી અલ્ટ્રાસોનિક રીતે નિષ્કર્ષિત કરેલા સ્વાદો તેમાં ઉતારવા માટે આદર્શ છે. જે ઘટકોના સ્વાદ તમે નિષ્કર્ષિત કરીને તેલમાં ઉતારવા માગતા હો તે ઘટકો તેલમાં ઉમેરો. યોગ્ય ઘટકોમાં દા.ત. રાસબેરી, વનસ્પતિઓ, મરચાં અથવા લસણનો સમાવેશ થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને તેલમાં ફેરવો જેથી વનસ્પતિના ભાગો પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોની અસર સમાનરૂપે થાય.

અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા સ્થિર ઇમલ્શન

સ્થિર ઇમલ્શન બનાવવા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સુપ્રમાણિત તકનીક છે. અલ્ટ્રાસોનિક કેવિટેશન શિયર બળ દ્વારા ટીપાંને માઇક્રોન અને નેનો કદ સુધી નાનાં કરે છે, જેથી તેલ અને પાણી જેવાં એકબીજામાં ન ભળતાં પ્રવાહીઓ એકસાથે ભળી જાય છે. ઇમલ્શન બનાવવાની તેની ઉત્કૃષ્ટ ક્ષમતાને કારણે, વિનેગ્રેટ, ડ્રેસિંગ, સોસ અને ગ્રેવી તૈયાર કરવા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ થાય છે.
વિનેગ્રેટ:

• તેલમાં વિનેગર ધરાવતી વિનેગ્રેટ (W/O) 400mL બનાવવા માટે: તેલ ભરેલા બીકરમાં સોનોટ્રોડ મૂકો અને અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણ ચાલુ કરો. તેલમાં ધીમે ધીમે વિનેગર ઉમેરો (દા.ત. ગુણોત્તર 1:3). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને પ્રોબની નીચેના તીવ્ર કેવિટેશન ક્ષેત્રમાં સીધું વિનેગર દાખલ કરી શકો છો. મિશ્રણનું આશરે 20–40 sec સુધી સોનિકેશન કરો. ઠંડક માટે બરફના સ્નાનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વિનેગરનાં ટીપાં તેલના પ્રાવસ્થામાં આવરિત થશે, જેથી તેલનો સ્વાદ વધુ પ્રબળ રહેશે. જો તમે વિનેગરનો સ્વાદ પ્રબળ રાખવા માગતા હો, તો નીચેની પ્રક્રિયા અનુસરો.
• વિનેગરમાં તેલ ધરાવતી વિનેગ્રેટ (O/W) 400mL બનાવવા માટે: તેલ ભરેલા બીકરમાં સોનોટ્રોડ મૂકો અને અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણ ચાલુ કરો. વિનેગરમાં ધીમે ધીમે તેલ ઉમેરો (દા.ત. ગુણોત્તર 1:3). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને પ્રોબની નીચેના તીવ્ર કેવિટેશન ક્ષેત્રમાં સીધું તેલ દાખલ કરી શકો છો. મિશ્રણનું આશરે 20–40 sec સુધી સોનિકેશન કરો. ઠંડક માટે બરફના સ્નાનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેલનાં ટીપાં વિનેગરના પ્રાવસ્થામાં આવરિત થશે, જેથી વિનેગરનો સ્વાદ મુખ્ય સ્વાદ તરીકે ઊભરી આવશે.

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન વિશે અને તેની અસરોના સંદર્ભમાં માર્જરીનના ઉત્પાદન વિશે વધુ જાણવા અહીં ક્લિક કરો!

મૂસ ઓ ચોકોલાનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન

અલ્ટ્રાસોનિક રીતે તૈયાર કરેલું વીગન મૂસ ઓ ચોકોલા બનાવટ અને પ્રક્રિયાની સ્થિરતા બંનેમાં વિશિષ્ટ લાભો આપે છે. (વીગન) ચોકલેટના આધાર અને શુદ્ધ કરેલા પાણીના મિશ્રણ પર UP200Ht સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરવાથી, ઘટકો સબમાઇક્રોન કદનાં ટીપાં ધરાવતા સૂક્ષ્મ, એકસમાન ઇમલ્શનમાં વિખેરાય છે. આ પગલું દાણાદારપણું દૂર કરે છે અને ડેરી પ્રોટીન અથવા ક્રીમ વિના પણ પ્રાવસ્થા વિભાજન અટકાવે છે. પરિણામે કુદરતી રીતે ચળકતો, સુંવાળો અને અત્યંત સ્થિર આધાર મળે છે, જે તેમાં ભેળવેલી હવાને જાળવી રાખવા માટે તૈયાર હોય છે. આ અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ પછી, સામાન્ય રસોડાના બ્લેન્ડર વડે થોડા સમય માટે હવા ભેળવવાથી મોઢામાં ઉત્તમ અનુભૂતિ આપતું હળવું, હવાયુક્ત મૂસ બને છે. વનસ્પતિ આધારિત પ્રણાલીઓમાં, જ્યાં ઇમલ્સિફિકેશન ઘણી વાર પડકારરૂપ હોય છે, આ પદ્ધતિ દર વખતે સમાન ક્રીમ જેવી સુંવાળપ અને વ્યાવસાયિક ગુણવત્તાવાળી, લાંબો સમય ટકતી સંરચના સુનિશ્ચિત કરે છે.
મૂસ ઓ ચોકોલાના અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ વિશે વધુ જાણો!

ફળો અને શાકભાજીની પ્યુરીનું અલ્ટ્રાસોનિક ઉત્પાદન

તમારી પસંદગીનાં શાકભાજી અથવા ફળોને મસળીને પ્યુરી બનાવો. જો પ્યુરી ખૂબ જ ઘટ્ટ હોય, તો તમે તેમાં થોડું પાણી, દૂધ અથવા તેલ ઉમેરી શકો છો. ત્યારબાદ એકસમાન ઉપચાર માટે મિશ્રણમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ ફેરવતાં મસળેલા મિશ્રણનું સોનિકેશન કરો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ કોષોને તોડે છે અને કોષોમાંથી તમામ સ્વાદો, પોષક તત્ત્વો અને શર્કરા મુક્ત કરે છે. તેનાથી તીવ્ર સ્વાદ અને ઘટ્ટ, સુંવાળી બનાવટ પ્રાપ્ત થાય છે. સોનિકેશનથી કોષોમાં બંધ રહેલી તમામ કુદરતી શર્કરા મુક્ત થતી હોવાથી, બજારમાં મળતી ખાંડ અથવા કૃત્રિમ ગળપણકારક ઉમેરવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળી શકાય છે, જે સ્મૂધી અને ફળોની પ્યુરી માટે ખાસ મહત્વનું છે.
ઉદાહરણ: કોળાનું સૂપ
500gr શેકેલા કોળામાં 500mL શાકભાજીનો સૂપનો આધાર, 2 tblsp ક્રીમ અને થોડાં મસાલા ઉમેરો. મિશ્રણને 3–4 min સુધી સોનિકેટ કરો. એકસરખી સોનિકેશન પ્રક્રિયા અને સ્વાદદાયક પદાર્થોના વધુ પ્રમાણમાં મુક્ત થવા માટે હળવેથી હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડથી બનાવેલી મેયોનેઝ

1 ઈંડાની જરદીને ચપટી મીઠા સાથે મિશ્રિત કરો અને 1 tsp. મસ્ટર્ડ ઉમેરો. મિશ્રણને સોનિકેટ કરો અને ધીમે ધીમે 8 tblsp. તેલ, 1 tblsp. લીંબુનો રસ, થોડી સુગંધિત વનસ્પતિઓ અને મરી ઉમેરો. ક્રીમી, સ્થિર ઇમલ્શન મેળવવા માટે ઠંડક આપવા બરફના સ્નાન અને હળવેથી હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મેયોનેઝ માટે વિગતવાર પગલાવાર સૂચનાઓ અને વિડિયો અહીં મેળવો!

અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા તૈયાર કરેલું શેલોટ વિનેગ્રેટ

કાચાં ઓઇસ્ટરની આ સ્વાદિષ્ટ શેલફિશ વાનગીને સ્વાદ આપવા માટે સામાન્ય રીતે શેલોટ વિનેગ્રેટ અથવા મિગ્નોનેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નીચેની વાનગીવિધિથી ખૂબ જ સરસ શેલોટ વિનેગ્રેટ બને છે, જે પરંપરાગત રીતે છીપના અડધા ભાગ પર પીરસાતા કાચા ઓઇસ્ટરના નાજુક સ્વાદને મસાલેદાર બનાવે છે.
સામગ્રી: ¼ કપ (60ml) સફેદ વિનેગર, ½ કપ શેલોટ (2½–3 ઔંસ = 2½ –3 નાના શેલોટ), ¼ કપ (60ml) મસાલા ઉમેર્યા વિનાનું સફેદ ચોખાનું વિનેગર, 1/8 નાની ચમચી મીઠું, 1/8 નાની ચમચી ખાંડ, 1 ½ નાની ચમચી તાજા કૂટેલા મરીના દાણા, થોડો નિચોવેલો લીંબુનો રસ, સજાવટ માટે: સમારેલા ચાઇવ્સ, વૈકલ્પિક: 3 મોટી ચમચી સૅલ્મન અથવા ટ્રાઉટ માછલીનાં ઈંડાં

તૈયારી:

• કાચના બીકરમાં ¼ કપ સફેદ વિનેગર અને ¼ કપ મસાલા ઉમેર્યા વિનાનું સફેદ ચોખાનું વિનેગર રેડો (બીકરનો વ્યાસ આદર્શ રીતે 2.8–3.9in/ 8–10cm હોવો જોઈએ). વિનેગર ધરાવતા કાચના બીકરને ઠંડા પાણીના અથવા બરફના સ્નાનમાં મૂકો. સોનોટ્રોડ S26d40 સાથેનું UP200Ht તેમાં દાખલ કરો અને પ્રવાહીને 50% કંપનવિસ્તારના સેટિંગ પર 20sec સુધી હળવેથી સોનિકેટ કરો; એકસરખી અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા સુનિશ્ચિત કરવા માટે સોનોટ્રોડને પ્રવાહીમાં હળવેથી ફેરવો. 30sec માટે વિરામ લો અને 20sec માટે સોનિકેશન પ્રક્રિયા ફરી કરો.
  વિનેગરના અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી તેની અમ્લતા ઘટે છે, તેથી તેનો સ્વાદ વધુ મૃદુ અને સંતુલિત બને છે.
• શેલોટની છાલ ઉતારીને તેને બારીક સમારો. બારીક સમારેલા શેલોટ, તાજી કૂટેલી મરી, ખાંડ અને મીઠું કાચના બીકરમાં ઉમેરો અને ચમચીથી હલાવો.
• સોનોટ્રોડને ધીમે ધીમે ફેરવતાં મિશ્રણને 50% કંપનવિસ્તાર પર 30sec સુધી હળવેથી સોનિકેટ કરો.
• વિનેગ્રેટને આખી રાત રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડું કરો. પીરસતાં પહેલાં શેલોટ વિનેગ્રેટને હલાવો જેથી તળિયે જમા થયેલો પદાર્થ ફરી મિશ્રિત થાય.

અલ્ટ્રાસોનિક ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ

તમારા પ્રોબ પ્રકારના અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને કરકરા ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ તૈયાર કરો – જેમ કે મૉડર્નિસ્ટ ક્યુઝીનમાં જાણીતા છે. પ્રથમ, તાજી કાપેલી બટાકાની સળીઓને ગરમ તેલમાં થોડો સમય તળો. બીજા પગલામાં, ફ્રાઇઝને મધ્યમ તીવ્રતા પર સોનિકેટ કરો. ખાતરી કરો કે તમે તેલમાં ફ્રાઇઝને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તમામ ફ્રાઇઝની સપાટી સુધી પહોંચી શકે. અલ્ટ્રાસોનિક કેવિટેશન દેખાતી ન હોય તેવી તિરાડો બનાવે છે અને બટાકાના કોષોને તોડે છે, જેથી સ્ટાર્ચ ઉપલબ્ધ થાય છે. બહાર નીકળેલો સ્ટાર્ચ બટાકાને વધુ કરકરા બનાવે છે. સોનિકેશન પછી, ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝને સોનેરી અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી બીજી વાર થોડો સમય તળો. તેમને તળવાના તેલમાંથી બહાર કાઢો અને કાગળના ટુવાલ પર મૂકી વધારાનું તેલ નિતારી લો.
અલ્ટ્રાસોનિક રીતે તૈયાર કરેલા કેચઅપ અને મેયોનેઝ સાથે તમારા કરકરા, સ્ટાર્ચથી ભરપૂર ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝનો આનંદ માણો!

માંસ – MeatBuzzer વડે નરમ બનાવવું અને મેરિનેટ કરવું

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે તમે તમારા માંસને સેકન્ડોમાં નરમ બનાવી અને મેરિનેટ કરી શકો છો. માંસના ફિલેને સીધા સોનિકેટ કરો અથવા તેમને મેરિનેડમાં મૂકો. મધ્યમ કંપનવિસ્તાર સેટ કરો અને વધુ મોટા અલ્ટ્રાસોનિક હોર્નનો ઉપયોગ કરો. અલ્ટ્રાસોનિક હોર્નને ફિલેની સપાટી પર ધીમે ધીમે ફેરવો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તંતુને નરમ બનાવે છે અને છિદ્રો ખોલે છે, જેથી મેરિનેડ તરત જ અંદર પ્રવેશી શકે.

ઝેન્થન ગમનું અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ

હાઇડ્રોકોલોઇડલ ઝેન્થન ગમ અને ગ્વાર ગમ જેવા ઘટ્ટતા વધારનારા અને સ્થિરતા આપનારા પદાર્થોને વાનગીઓમાં ભેળવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિકેટરો આદર્શ છે. અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો તીવ્ર કર્તન બળો ઉત્પન્ન કરતા હોવાથી, મુશ્કેલીથી ભળતા અને ગાંઠો બનાવવાની વૃત્તિ ધરાવતા પાઉડરોને પણ પ્રવાહીમાં સમાનરૂપે ભેળવી શકાય છે. ઝેન્થન ગમ અને ગ્વાર ગમ ખૂબ ઝડપથી ઘટ્ટ થઈ જાય છે, તેથી તેમને હલાવીને કોઈ મિશ્રણમાં ભેળવવાનું વધુ મુશ્કેલ બને છે. અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણથી ખૂબ સમાન અને સૂક્ષ્મ મિશ્રણ મળે છે, જેથી ઝેન્થન અથવા ગ્વાર ગમ પાઉડરના તમામ ગુણધર્મો સંપૂર્ણપણે પ્રગટ થઈ શકે છે. આથી ઘટ્ટતા વધારવા માટે ઓછા ગમ પાઉડરનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ મળે છે. સોનિકેશન ચાલુ રાખીને તમારા સોસ અથવા ગ્રેવીમાં ઝેન્થન અથવા ગ્વાર ધીમે ધીમે ઉમેરો. પાઉડરનું સમાનરૂપે સોનિકેશન થાય અને તે પ્રવાહીમાં સારી રીતે ભળી જાય તેની ખાતરી કરવા માટે બીકરમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ ફેરવો. જ્યારે તમે અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણ બંધ કરો છો, ત્યારે ઘટ્ટતા વધવાની અસર તરત જ જોઈ શકો છો.
જો તમે ઝેન્થનનો ફીણ બનાવવા માંગતા હો, તો માત્ર મોટા ટિપ વ્યાસવાળો પ્રોબ પસંદ કરો અને પ્રવાહી તથા ઝેન્થન ગમના નિલંબનમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને ઉપર-નીચે ખસેડો. જ્યારે પણ પ્રોબ પ્રવાહીની સપાટી પર હોય છે (પ્રવાહીની સપાટીથી લગભગ ઉપર), ત્યારે હવાના પરપોટા તેમાં ફસાઈ જાય છે, જેથી હળવો એસ્પુમા ફીણ બને છે.

સરકાનું અલ્ટ્રાસોનિક પરિપક્વીકરણ

વાઇન અને સ્પિરિટ્સના અલ્ટ્રાસોનિક પરિપક્વીકરણની જેમ, સરકાનું પણ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા કૃત્રિમ રીતે પરિપક્વીકરણ કરી શકાય છે. સરકાનું થોડા સમય માટે સોનિકેશન કરીને નવા સરકાની તીક્ષ્ણ અમ્લતા અને ખટાશ ઘટાડો. વધુમાં, તમે આ અમ્લીય સ્વાદવર્ધકમાં તમારી પસંદગીના સ્વાદો, જેમ કે ઓક, જડીબુટ્ટીઓ, મરચાં અથવા રાસ્પબેરી જેવાં ફળોના સ્વાદ ભેળવી શકો છો. સમારેલો અથવા મેસરેશન કરેલો સ્વાદ આપતો પદાર્થ સરકામાં ઉમેરો અને સોનિકેશન કરો. અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર જેટલો લાંબો ચાલે છે, તેટલું સ્વાદનું મુક્ત થવું વધુ તીવ્ર બને છે. કાચા માલનું વિઘટન ન થાય તે માટે અતિશય સોનિકેશન કરશો નહીં. ફિલ્ટર પેપર દ્વારા ગાળી લો.
વૈજ્ઞાનિક માહિતી મેળવવા માટે સરકાના અલ્ટ્રાસોનિક પરિપક્વીકરણ વિશે અહીં ક્લિક કરો!

મિક્સોલોજી – નિષ્કર્ષણ અને સ્વાદ ભેળવવા માટે બારટેન્ડરો સોનિકેશનને પસંદ કરે છે!

અલબત્ત, સ્વાદના અર્ક, સ્વાદ ભેળવેલાં પ્રવાહીઓ તથા સ્વાદનાં ઇમલ્શનનો ઉપયોગ માત્ર વાનગીઓ અને ખાદ્યપદાર્થોની તૈયારીમાં જ થતો નથી, પરંતુ બારમાં પણ તેમનો ઉપયોગ સુસ્થાપિત છે. કોકટેલના ઇટાલિયન ઉસ્તાદ Dario Comini પોતાના સોનિકેટર UP200St નો ઉપયોગ કરીને અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સ્વાદ ભેળવેલી કોકટેલ કેવી રીતે બનાવે છે, તે વિડિયોમાં (ઉપર, જમણી બાજુએ) જુઓ.
 

કોકટેલની વધુ વાનગીઓ અને મિક્સોલોજી સંબંધિત ઉપયોગો માટે અહીં ક્લિક કરો!
વિશ્વસ્તરીય બારટેન્ડર Dario Comini અને તેમના સોનિકેટરના ઉપયોગ વિશે અહીં વધુ વાંચો!
“Bar Fritz’n” અલ્ટ્રાસોનિક રીતે ટેકીલામાં વર્બેનાનો સ્વાદ ભેળવીને અદ્ભુત ટેકીલા કેવી રીતે બનાવે છે, તે જાણો!
 
Hielscher ની વિશાળ ઉત્પાદન શ્રેણી ઉત્સાહી રસોઇયાઓના ખાનગી રસોડામાં ઉપયોગ માટે નાના અલ્ટ્રાસોનિકેટરો તેમજ ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક સ્તરના શેફ અને તેમનાં મોટાં વ્યાવસાયિક રસોડાં માટે મોટા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો પૂરા પાડે છે.
અમને તમારો હેતુ જણાવો – તમને યોગ્ય ઉપકરણની ભલામણ કરવામાં અમને આનંદ થશે!

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.