અલ્ટ્રાસોનિક પાકકળા: મિક્સર્સ & વાનગીઓ

અલ્ટ્રાસોનિકર્સ શક્તિશાળી બ્લેન્ડર અને હોમોજેનાઇઝર્સ છે, જેનો ઉપયોગ લેબ અને ઉદ્યોગ પૂરતો મર્યાદિત નથી. થોડા વર્ષોથી, અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સે પણ રસોડામાં પ્રવેશ મેળવ્યો છે. પ્રતિષ્ઠિત સ્ટાર-આર્વાર્ડ ગોર્મેટ રેસ્ટોરન્ટ્સ, શ્રેષ્ઠ ખોરાકના નાના રત્નો, રસોઈ શાળા તેમજ કલાપ્રેમી રસોઇયાઓ પરમાણુ ભોજનમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરોનું અન્વેષણ કરવા અને અનન્ય વાનગીઓ બનાવવા માટે પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટર્સનો ઉપયોગ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક રસોઈની મૂળભૂત બાબતો નીચે શોધો અને અલ્ટ્રાસોનિક વાનગીઓથી પ્રેરિત થાઓ!

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે નવીન વાનગીઓ

અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રેરિત વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વધુ ટીપ્સ અને યુક્તિઓ વાંચો! નીચેના ફકરાનો હેતુ રસોડામાં સોનિકેટર્સના ઉપયોગ તેમજ બારમાં મિશ્રણશાસ્ત્ર માટે પ્રથમ ઝલક આપવાનો છે.
 

અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને કોલ્ડ બ્રુ કોફી અને કેફીન નિષ્કર્ષણ

ઘન-પ્રવાહી મિશ્રણ પર લાગુ અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો એક શક્તિશાળી અને અસરકારક નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે તમારી કોફીના કપને કોલ્ડ-બ્રી કરવાનો પ્રયાસ કરો! તમે જે શક્તિ પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો તેના આધારે, એક કપ ઠંડા પાણીમાં 1-2 ચમચી (અથવા વધુ) ગ્રાઉન્ડેડ કોફી પાવડર ઉમેરો અને સોનિકેટ કરો. કોફી ફિલ્ટર પેપર દ્વારા ગાળીને પછી કોફી પાવડરને દૂર કરો. જો તમને રસોઈ અથવા પકવવાના ઘટક તરીકે કોફીની જરૂર હોય, તો તેનો ઠંડા ઉપયોગ કરો. જો તમે તેને પીવા માંગતા હો, તો તમે તેને થોડું ગરમ કરી શકો છો. તમારી કોફીના કપનો આનંદ માણો!
ની વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે અલ્ટ્રાસોનિક કેફીન નિષ્કર્ષણ, અહીં વધુ વાંચો!

વાઇન, સ્પિરિટ્સ, લિકર્સની અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તમને વાઇન, સાઇડર, સ્પિરિટ અને લિકરને તરત જ વૃદ્ધ કરવાની શક્યતા આપે છે. કાં તો તમે એસિડિક વાઇન અથવા શાર્પ સ્પિરિટને તેના સ્વાદને સરળ બનાવવા માટે સોનિકેટ કરો છો અથવા તમે દા.ત. ઓક ચિપ્સ સાથે તેને સોનિક કરીને વાઇન અથવા દારૂનો સ્વાદ બનાવો છો.
વૃદ્ધત્વ ઉપરાંત, અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ આલ્કોહોલિક ઇન્ફ્યુઝન બનાવવા માટે આદર્શ છે. તમારા બૂઝ (દા.ત. વોડકા, સફેદ રમ)માં ફક્ત તમારા સ્વાદ માટેનું ઘટક, દા.ત. લવંડર, નારંગીની છાલની ચિપ્સ, છીણેલું મરચું ઉમેરો અને મિશ્રણને સોનીકેટ કરો. – તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે પ્રાધાન્ય બરફના સ્નાનમાં. સોનિકેશન પછી તાણ દ્વારા ઘન કણો દૂર કરો. તૈયાર છે તમારા ઘરે બનાવેલ ફ્લેવર્ડ લિકર!
ની વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે અલ્ટ્રાસોનિક વાઇન એજિંગ, અહીં ક્લિક કરીને વધુ જાણો!

ઝીંગા સ્ટોક – મીચેલિન સ્ટાર શેફ સાંગ-હૂન ડીગેઈમ્બ્રેની રેસીપી

તેમના સર્જન અલ્ટ્રાસોનિક શ્રિમ્પ સ્ટોકની તૈયારી માટે, 2-મિશેલિન સ્ટારે રસોઇયા સાંગ-હૂન ડેગેઇમ્બ્રે (લ'એર ડુ ટેમ્પ્સ, બેલ્જિયમ) 10 મિનિટ માટે 50% કંપનવિસ્તાર પર તમામ ઘટકો (ઝીંગા, પાણી, ટમેટા પ્યુરી, ગાજર, મીઠું) સોનિકેટ કરે છે.

સ્ટાર રસોઇયા સાંગ-હૂન દેગેઇમ્બ્રે શાકભાજીનો અર્ક તૈયાર કરી રહ્યા છે અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP1000hd નો ઉપયોગ કરીને

ઘટકો:

• 125 ગ્રામ ગ્રે ઝીંગા
• 1.5 લિટર પાણી
• 1 ટેબલસ્પૂન ટામેટાની પ્યુરી
• 1/2 ગાજર, સમારેલ
• 1/4 ચમચી મીઠું

ઉપજ: 1.5 લિટર
પદ્ધતિ:
ઝીંગાને 130 ° સે પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો. એક મોટા વાસણમાં બધી સામગ્રી મૂકો. ઉપકરણ સેટ કરો (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) 10 મિનિટ માટે 50% કંપનવિસ્તાર પર sonication કરવા માટે. મિશ્રણ કરો, તાણ કરો અને ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ઘટાડો કરો.
સાંગ-હૂન દેગિમ્બ્રેનો વિડિયો જોવા માટે, કૃપા કરીને અહીં ક્લિક કરો!

ગ્રેવી અને મરીનેડ્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી

સોનિકેશન તમારી ગ્રેવી, ચટણી અથવા મરીનેડને વધારવા માટે ઇમલ્સિફિકેશન અને ફ્લેવર એક્સ્ટ્રાક્શન પ્રદાન કરે છે.
ઉદાહરણ: રેડ વાઇન ગ્રેવી

• 4 ચમચી ઓગાળેલી બતકની ચરબી
• 1 ઝીણી સમારેલી ડુંગળી
• 200 મિલી રેડ વાઇન
• 4 ચમચી પોર્ટ
• 500 એમએલ વનસ્પતિ સ્ટોક
• તાજા રોઝમેરી

ઘટકોને સોસપેનમાં મૂકો અને મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે ઉકળવા દો. ગ્રેવીને બીકરમાં ભરો અને 60 માટે સોનીકેટ કરો – 90 સે. જાળી દ્વારા તાણ અને ઉકળતા બિંદુ પર ટૂંક સમયમાં ફરીથી ગરમ કરો.

હર્બલ અર્કના ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તેની ઉત્કૃષ્ટ નિષ્કર્ષણ અસરો માટે જાણીતું છે. તમારા પ્રવાહીમાં જડીબુટ્ટીઓ, પાંદડા અથવા ફૂલો મૂકો જે તમે નાખવા માંગો છો (દા.ત. પાણી, આલ્કોહોલ, તેલ). સુધારેલ અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ માટે છોડની સામગ્રીને મેસેરેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા નાના કણો વધુ સંપૂર્ણપણે પ્રભાવિત થાય છે. સોનિકેટ, ફિલ્ટ્રેટ – તમારી પ્રેરણા તૈયાર છે!

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ફ્યુઝ્ડ ઓઇલ

તેલ એક ઉત્તમ ફ્લેવર કેરિયર છે અને તેથી તેને અલ્ટ્રાસોનિકલી એક્સટ્રેક્ટેડ ફ્લેવર્સ સાથે ઇન્ફ્યુઝ કરવા માટે આદર્શ છે. તે ઘટકો ઉમેરો કે જેના સ્વાદ તમે કાઢવા માંગો છો અને તેલમાં રેડવું. યોગ્ય ઘટકો છે દા.ત. રાસબેરી, જડીબુટ્ટીઓ, મરચાં અથવા લસણ.
અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને તેલમાં ખસેડો જેથી છોડના ભાગો અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોથી સરખી રીતે પ્રભાવિત થાય.

અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા સ્થિર પ્રવાહી

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ સ્થિર પ્રવાહી બનાવવા માટે સારી રીતે સાબિત તકનીક છે. જેમ કે અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ ટીપાંને માઇક્રોન- અને નેનો-સાઇઝમાં કાપે છે, તેલ અને પાણી જેવા અવિશ્વસનીય પ્રવાહી એકસાથે મિશ્રિત થાય છે. તેના ઉત્કૃષ્ટ ઇમલ્શન પ્રભાવને લીધે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ વિનિગ્રેટ, ડ્રેસિંગ્સ, ચટણીઓ અને ગ્રેવીઝની તૈયારી માટે થાય છે.
વિનિગ્રેટસ:

• વિનેગર-ઇન-ઓઇલ વિનેગ્રેટ (W/O) ના 400mL માટે: સોનોટ્રોડને તેલ સાથે બીકરમાં મૂકો અને અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણને ચાલુ કરો. તેલમાં ધીમે ધીમે વિનાગ્રે ઉમેરો (દા.ત. 1:3 ગુણોત્તર). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે સિરીંજનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને પ્રોબની નીચે તીવ્ર પોલાણ ઝોનમાં સીધા સરકોને ઇન્જેક્ટ કરી શકો છો. મિશ્રણને આશરે સોનિકેટ કરો. 20-40 સે. ઠંડક માટે બરફના સ્નાનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સરકોના ટીપાંને તેલના તબક્કામાં સમાવી લેવામાં આવશે જેથી તેલનો સ્વાદ વધુ પ્રભાવશાળી બને. જો તમને પ્રબળ સરકો સ્વાદ જોઈએ છે, તો નીચેની પ્રક્રિયાને અનુસરો.
• ઓઇલ-ઇન-વિનેગર વિનેગ્રેટ (O/W) ના 400mL માટે: સોનોટ્રોડને બીકરમાં તેલ સાથે મૂકો અને અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણને ચાલુ કરો. સરકોમાં ધીમે ધીમે તેલ ઉમેરો (દા.ત. 1:3 ગુણોત્તર). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે સિરીંજનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેલને સીધા જ તપાસની નીચે તીવ્ર પોલાણ ઝોનમાં દાખલ કરી શકો છો. મિશ્રણને આશરે સોનિકેટ કરો. 20-40 સે. ઠંડક માટે બરફના સ્નાનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેલના ટીપાંને સરકોના તબક્કામાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવશે જેથી સરકોનો સ્વાદ હાઇલાઇટ કરેલ સ્વાદ હશે.

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો અને તેના પર તેની અસરો વિશે માર્જરિનનું ઉત્પાદન!

મૌસ અથવા ચોકલેટનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન

અલ્ટ્રાસોનિકલી તૈયાર કરાયેલ વેગન મૌસ અથવા ચોકલેટ ટેક્સચર અને પ્રક્રિયા સ્થિરતા બંનેમાં વિશિષ્ટ ફાયદા પ્રદાન કરે છે. UP200Ht સોનિકેટર (વેગન) ચોકલેટ બેઝ અને શુદ્ધ પાણીના મિશ્રણમાં લાગુ કરીને, ઘટકોને સબમાઇક્રોન ટીપાં કદ સાથે બારીક, એકસમાન પ્રવાહી મિશ્રણમાં વિખેરવામાં આવે છે. આ પગલું અનાજને દૂર કરે છે અને ડેરી પ્રોટીન અથવા ક્રીમ વિના પણ તબક્કાના વિભાજનને અટકાવે છે. પરિણામ એક એવો આધાર છે જે કુદરતી રીતે ચળકતો, સરળ અને અત્યંત સ્થિર હોય છે, જે સમાવિષ્ટ હવાને પકડી રાખવા માટે તૈયાર હોય છે. આ અલ્ટ્રાસોનિક એકરૂપીકરણ પછી, પ્રમાણભૂત રસોડાના બ્લેન્ડર સાથે સંક્ષિપ્ત વાયુમિશ્રણ ઉત્તમ માઉથફીલ સાથે હળવા, હવાદાર મૌસ ઉત્પન્ન કરે છે. છોડ આધારિત સિસ્ટમોમાં જ્યાં પ્રવાહી મિશ્રણ ઘણીવાર પડકારજનક હોય છે, આ પદ્ધતિ પુનઃઉત્પાદનક્ષમ ક્રીમીનેસ અને વ્યાવસાયિક, લાંબા સમય સુધી ચાલતી રચનાની ખાતરી કરે છે.
મૌસ અથવા ચોકલેટના અલ્ટ્રાસોનિક સમાંગીકરણ વિશે વધુ જાણો!

ફળનું અલ્ટ્રાસોનિક ઉત્પાદન & વેજીટેબલ પ્યુરીસ

તમારી પસંદગીના શાકભાજી અથવા ફળોને પ્યુરીમાં મેશ કરો. જો પ્યુરી ખૂબ જાડી હોય, તો તમે થોડું પાણી, દૂધ અથવા તેલ ઉમેરી શકો છો. પછી એક સમાન સારવાર માટે મિશ્રણમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને ખસેડતા મેશને સોનિકેટ કરો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ કોષોને તોડે છે અને કોષોમાંથી તમામ સ્વાદ, પોષક તત્વો અને ખાંડને મુક્ત કરે છે. આમ, એ તીવ્ર સ્વાદ અને જાડા, સરળ ટેક્સચર પ્રાપ્ત થાય છે. જેમ કે તમામ કોષમાં ફસાયેલી કુદરતી ખાંડ સોનિકેશન દ્વારા મુક્ત થાય છે, છૂટક ખાંડ અથવા કૃત્રિમ સ્વીટનરનો ઉમેરો સંપૂર્ણપણે ટાળી શકાય છે, જે ખાસ કરીને સ્મૂધી અને ફ્રૂટ પ્યુરી માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
ઉદાહરણ: કોળુ સૂપ
500 ગ્રામ શેકેલું કોળું અને તેમાં 500 મિલી વનસ્પતિ સૂપ, 2 ચમચી ક્રીમ અને કેટલાક મસાલા ઉમેરો. મિશ્રણને 3-4 મિનિટ માટે સોનિકેટ કરો. એક સમાન સોનિકેશન અને ગસ્ટિટરી પદાર્થોના ઉચ્ચ પ્રકાશન માટે, હળવા હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મેયોનેઝ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે બનાવવામાં આવે છે

એક ચપટી મીઠું સાથે 1 ઇંડા જરદી મિક્સ કરો, 1 ચમચી ઉમેરો. સરસવનું. મિશ્રણને સોનિકેટ કરો અને ધીમે ધીમે 8 ચમચી ઉમેરો. તેલ, 1 ચમચી. લીંબુનો રસ, અમુક જડીબુટ્ટીઓ અને મરી. ક્રીમી, સ્થિર પ્રવાહી મેળવવા માટે ઠંડક અને સહેજ હલાવવા માટે બરફના સ્નાનની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મેયોનેઝ માટે વિગતવાર પગલું-દર-પગલાની સૂચના અને વિડિઓ અહીં શોધો!

Shallot Vinaigrette અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા તૈયાર

કાચી છીપ સામાન્ય રીતે શેલોટ વિનેગ્રેટ અથવા મિગ્નોનેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેથી શેલફિશની સ્વાદિષ્ટતાને મોસમ મળે. નીચેની રેસીપી ખૂબ જ ઝીણી છીપવાળી વિનિગ્રેટ બનાવે છે જે કાચા છીપના નાજુક સ્વાદને મોસમ આપે છે, જે હાફ શેલ પર ક્લાસિક રીતે પીરસવામાં આવે છે.
સામગ્રી: ¼ કપ (60 મિલી) સફેદ વિનાગ્રે, ½ કપ શેલોટ્સ (2½-3 ઔંસ = 2½ -3 નાના શેલોટ્સ), ¼ કપ (60ml) સફેદ બિન-સીઝન ચોખાનો સરકો, 1/8 ચમચી મીઠું, 1/8 ચમચી ખાંડ, 1 ½ ચમચી તાજા પીસેલા મરીના દાણા, લીંબુનો નીચોવી, ગાર્નિશ માટે: સમારેલા ચાઈવ્સ, વૈકલ્પિક: 3 ચમચી સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ રો

તૈયારી:

• કાચની બીકરમાં નબળો ¼ કપ સફેદ સરકો અને ¼ કપ સફેદ સિઝન વગરનો ચોખાનો સરકો (શ્રેષ્ઠ રીતે 2.8-3.9in/ 8-10cm વ્યાસ સાથે). ગ્લાસ બીકરને વિનેગર સાથે ઠંડા પાણી અથવા બરફના સ્નાનમાં મૂકો. સોનોટ્રોડ S26d40 સાથે UP200Ht દાખલ કરો અને 20sec માટે 50% કંપનવિસ્તાર સેટિંગ પર પ્રવાહીને હળવા સોનીકેટ કરો, એક સમાન અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર સુનિશ્ચિત કરવા માટે સોનોટ્રોડને પ્રવાહીમાં નરમાશથી ખસેડો. 30sec માટે થોભો અને 20sec માટે sonication પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
  વિનેગરના અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી સરકોની એસિડિટી ઓછી થવાને કારણે સુંવાળી, ગોળાકાર સ્વાદ આવે છે.
• શૉલોટ્સને છોલીને બારીક કાપો. કાચની બીકરમાં નાજુકાઈના છીણ, તાજા છીણેલા મરી, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો અને તેને ચમચી વડે હલાવો.
• સોનોટ્રોડને ધીમેથી ખસેડતી વખતે મિશ્રણને 30 સેકન્ડ માટે 50% કંપનવિસ્તારમાં નરમાશથી સોનિકેટ કરો.
• વિનિગ્રેટને રાતભર રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો. પીરસતાં પહેલાં શેલોટ વિનિગ્રેટને હલાવો જેથી કાંપ દૂર થાય.

અલ્ટ્રાસોનિક ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ

ક્રન્ચી ફ્રેન્ચ ફાયર તૈયાર કરો – આધુનિકતાવાદી ભોજનમાંથી જાણીતું છે – તમારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ-પ્રકાર ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને. સૌપ્રથમ, તમારા તાજા કાપેલા બટાકાની લાકડીઓને ગરમ તેલમાં ટૂંકા ફ્રાય કરો. બીજા પગલામાં, મધ્યમ તીવ્રતા પર ફ્રાઈસને સોનિકેટ કરો. ખાતરી કરો કે તમે ફ્રાઈસને હવે પછી તેલમાં હલાવો જેથી અલ્ટ્રાસોનિક્સ તમામ ફ્રાઈસની સપાટી પર પહોંચી શકે. અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ અદ્રશ્ય તિરાડો બનાવે છે અને બટાકાના કોષોને તિરાડ પાડે છે જેથી સ્ટાર્ચ ઉપલબ્ધ બને. કાઢવામાં આવેલ સ્ટાર્ચ બટાકાને વધુ ક્રિસ્પી બનાવે છે. સોનિકેશન પછી, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને સોનેરી અને ક્રન્ચી થાય ત્યાં સુધી ટૂંકી સેકન્ડ ફ્રાઈંગ ટ્રીટમેન્ટ આપો. તેમને તળવાના તેલમાંથી કાઢી લો અને કાગળના ટુવાલ પર કાઢી લો.
અલ્ટ્રાસોનિકલી તૈયાર કેચઅપ અને મેયોનેઝ સાથે તમારા ક્રન્ચી સ્ટાર્ચ-ઇન્ફ્યુઝ્ડ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસનો આનંદ લો!

માંસ – ટેન્ડરીંગ & મીટબઝર સાથે મેરીનેટિંગ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વડે તમે સેકન્ડમાં તમારા માંસને ટેન્ડરાઈઝ અને મેરીનેટ કરી શકો છો. તમારા માંસના ફીલેટ્સને સીધા જ સોનિકેટ કરો અથવા તેમને મરીનેડમાં મૂકો. એક મધ્યમ કંપનવિસ્તાર સેટ કરો અને મોટા અલ્ટ્રાસોનિક હોર્નનો ઉપયોગ કરો. અલ્ટ્રાસોનિક હોર્નને ફિલેટ્સની સપાટી પર ધીમે ધીમે ખસેડો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ફિલામેન્ટને નરમ પાડે છે અને છિદ્રો ખોલે છે જેથી મરીનેડ તરત જ પ્રવેશી શકે.

Xanthan ગમનું અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ

અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ હાઇડ્રોકોલોઇડલ ઝેન્થન ગમ અને ગુવાર ગમ જેવા જાડા અને સ્ટેબિલાઇઝરને રેસિપીમાં મિશ્રિત કરવા માટે આદર્શ છે. જેમ કે અલ્ટ્રાસોનિક્સ તીવ્ર શીયર ફોર્સ બનાવે છે, પાઉડર પણ જે ભાગ્યે જ મિશ્રિત હોય છે અને ગંઠાઈ જવાની વૃત્તિ ધરાવે છે, તેને પ્રવાહીમાં એકરૂપ રીતે ભેળવી શકાય છે. ઝેન્થન ગમ અને ગુવાર ગમ ખૂબ જ ઝડપથી જાડા થઈ જાય છે, જે તેમને ફોર્મ્યુલેશનમાં હલાવવાનું વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણ તમને ખૂબ જ સમાન અને સરસ મિશ્રણ આપે છે જેથી ઝેન્થાન અથવા ગુવાર ગમ પાવડર તેના સંપૂર્ણ ગુણધર્મોને વિસ્તૃત કરી શકે. આ તમને ઓછા જાડા થતા ગમ પાવડરનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે. તમારી ચટણી અથવા ગ્રેવીમાં સોનિકેશન હેઠળ ધીમે ધીમે xanthan અથવા ગુવાર ઉમેરો. પાવડર સમાનરૂપે સોનિકેટેડ છે અને પ્રવાહીમાં સારી રીતે મિશ્રિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે બીકરમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને ખસેડો. જ્યારે તમે અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણને બંધ કરો છો, ત્યારે તમે તરત જ જાડું થવાની અસર જોઈ શકો છો.
જો તમે ઝેન્થન ફીણ બનાવવા માંગતા હો, તો ફક્ત મોટા ટીપ વ્યાસ સાથે પ્રોબ પસંદ કરો અને લિક્વિડ અને ઝેન્થન ગમના સસ્પેન્શનમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને ઉપર અને નીચે ખસેડો. જ્યારે પણ પ્રોબ પ્રવાહીની સપાટી પર હોય છે (લગભગ પ્રવાહી સપાટી પર), ત્યારે હવાના પરપોટા ફસાઈ જાય છે, જેથી પ્રકાશ એસ્પુમા રચાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વિનેગર એજિંગ

એ જ રીતે વાઇન અને સ્પિરિટના અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વની જેમ, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા સરકોને પણ કૃત્રિમ રીતે વૃદ્ધ કરી શકાય છે. ટૂંકા ગાળા માટે સરકો sonicating યુવાન સરકો ની તીવ્ર એસિડિટી અને sourness ઘટાડો. વધુમાં, તમે તમારી પસંદગીના સ્વાદો, દા.ત. ઓક, જડીબુટ્ટીઓ, મરચું અથવા રાસબેરી જેવા ફળો સાથે એસિડિક મસાલો નાખી શકો છો. સરકો અને sonicate માટે અદલાબદલી અથવા macerated સ્વાદ દાતા ઉમેરો. અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર જેટલો લાંબો હોય છે, તેટલી વધુ તીવ્ર સ્વાદનું પ્રકાશન બને છે. માત્ર કાચા માલના અધોગતિને રોકવા માટે વધુ પડતા સોનીકેટ કરશો નહીં. ફિલ્ટર પેપર દ્વારા ડ્રેઇન કરો.
ની વૈજ્ઞાનિક માહિતી માટે અલ્ટ્રાસોનિક વિનેગર એજિંગ, અહીં ક્લિક કરો!

મિશ્રણશાસ્ત્ર – બાર ટેન્ડરો નિષ્કર્ષણ અને પ્રેરણા માટે સોનિકેશનને પ્રેમ કરે છે!

અલબત્ત, સ્વાદના અર્ક, ઇન્ફ્યુઝન તેમજ ફ્લેવર ઇમ્યુશનનો ઉપયોગ માત્ર વાનગીઓ અને ખોરાકની તૈયારી માટે જ થતો નથી, પરંતુ બારમાં પણ તે સારી રીતે સ્થાપિત થાય છે. વિડિયોમાં (ઉપર, જમણી બાજુએ) કોકટેલ્સના ઇટાલિયન ઉસ્તાદને જુઓ કે તે કેવી રીતે અલ્ટ્રાસોનિકલી ઇન્ફ્યુઝ્ડ કોકટેલ બનાવવા માટે તેના સોનીકેટર UP200St નો ઉપયોગ કરે છે.
 

વધુ કોકટેલ રેસિપી અને મિક્સોલોજી સંબંધિત એપ્લિકેશન માટે, અહીં ક્લિક કરો!
વર્લ્ડ-ક્લાસ બાર ટેન્ડર ડારિયો કોમિની અને તેના સોનિકેટરના ઉપયોગ વિશે અહીં વધુ વાંચો!
કેવી રીતે અન્વેષણ કરો “બાર Fritz'n” અલ્ટ્રાસોનિકલી વર્બેના સાથે કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ રેડવું – એક અદ્ભુત કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ ઉત્પાદન!
 
વ્યાપક Hielscher ઉત્પાદન શ્રેણી મહત્વાકાંક્ષી રસોઈયાના ખાનગી રસોડામાં ઉપયોગ માટે નાના અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ તેમજ ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ અને તેમના વિશાળ ગેસ્ટ્રોનોમી રસોડામાં મોટા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ ઓફર કરે છે.
તમારો હેતુ જણાવો – તમને યોગ્ય ઉપકરણની ભલામણ કરવામાં અમને આનંદ થાય છે!

સાહિત્ય / સંદર્ભો