અલ્ટ્રાસોનિક રસોઈ: મિક્સર્સ & રેસિપિ

Ultrasonictors શક્તિશાળી blenders અને homogenizers, જેની અરજી લેબ અને ઉદ્યોગ મર્યાદિત નથી છે. થોડા વર્ષો થી, ultrasonicators તેમના માર્ગ દારૂનું રસોડામાં માં પણ જોવા મળે છે. પ્રતિષ્ઠિત સ્ટાર arwarded દારૂનું રેસ્ટોરાં, ઉત્તમ ખોરાક, રસોઈ શાળા નાના રત્ન તેમજ કલાપ્રેમી શેફ અવાજ ઉપકરણો ઉપયોગ પરમાણુ અનન્ય વાનગીઓ બનાવવામાં રાંધણકળા અન્વેષણ. અવાજ રસોઈ ની મૂળભૂત વાતો નીચે શોધો અને અવાજ વાનગીઓ દ્વારા પ્રેરણા મેળવો!

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે નવીન વાનગીઓ

નીચે વધુ ટીપ્સ અને કેવી રીતે ultrasonically પ્રેરિત વાનગીઓ બનાવવા માટે વિશે યુક્તિઓ વાંચવા માટે બુલેટ પોઇન્ટ પર ક્લિક કરો!

અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને કોલ્ડ બ્રુ કોફી અને કેફીન નિષ્કર્ષણ

નક્કર પ્રવાહી મિશ્રણ લાગુ પડે અલ્ટ્રાસોનિક મોજા એક શક્તિશાળી અને અસરકારક નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ છે. કરવાનો પ્રયાસ ઠંડા ઉકાળવામાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે કોફી તમારા કપ! તાકાત તમે હાંસલ કરવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખીને, ઠંડા પાણી અને sonicate એક કપ માં લેવાયો કોફી પાવડર 1-2 teaspoons (અથવા વધુ) ઉમેરો. કોફી ફિલ્ટર કાગળ મારફતે ગાળણ દ્વારા પછીથી કોફી પાવડર દૂર કરો. તમે રસોઇ અને પકવવા ઘટક તરીકે કોફી જરૂર હોય તો, તે ઠંડા ઉપયોગ કરે છે. તમે તેને પીવા માંગો છો, તો તમે તેને થોડી ગરમી શકે છે. કોફી તમારા કપ મઝા માણો!
વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે અવાજ કેફીન નિષ્કર્ષણ, અહીં વધુ વાંચો!

વાઇન, સ્પિરિટ્સ, લિકર્સની અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તમે વય દારૂ, સાઇડર આત્માઓ અને દારૂ તરત શક્યતા આપે છે. કાં તો તમે એસિડિક વાઇન અથવા તીક્ષ્ણ ભાવના sonicate દા.ત. સાથે sonicating દ્વારા તેના સ્વાદ અથવા તમે સ્વાદ દારૂ અથવા દારૂ smoothen માટે ઓક ચિપ્સ.
વૃદ્ધત્વ ઉપરાંત, અમારા ultrasonicators નશીલા પીણાને બનાવવા માટે આદર્શ છે. ફક્ત તમારી સ્વાદ ઘટક, દા.ત. ઉમેરવા લવંડર, નારંગી છાલ ચિપ્સ, તમારા મદિરાપાન (દા.ત. વોડકા, સફેદ રમ) નખાયા મરચાં અને મિશ્રણ sonicate – પ્રાધાન્ય બરફ સ્નાન તાપમાન નિયંત્રિત કરવા માટે. sonication પછી ખેંચાયો દ્વારા ઘન કણો દૂર કરો. તૈયાર તમારા ઘરે સ્વાદવાળી દારૂ છે!
વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે અવાજ વાઇન વૃદ્ધત્વ, અહીં ક્લિક કરીને વધુ જાણો!

ઝીંગા સ્ટોક – મીચેલિન સ્ટાર શેફ સાંગ-હૂન ડીગેઈમ્બ્રેની રેસીપી

તેના સર્જન અલ્ટ્રાસોનિક શ્રિમ્પ સ્ટોક તૈયાર કરવા માટે, 2-મિશેલીન શૅફ સેંગ-હૂં Degeimbre એનાયત (L'એર ડુ Temps, બેલ્જિયમ) 10 મિનિટ માટે 50% કંપનવિસ્તાર ખાતે તમામ ઘટકો (ઝીંગા, પાણી, ટમેટા રસો, ગાજર, મીઠું) sonicates.

તેના ultrasonicator સાથે તારો રસોઇયા: સેંગ હૂં Degeimbre યુઆઇપી 1000hd

ઘટકો:
125 ગ્રામ ગ્રે ઝીંગા
પાણી 1.5 લિટર
1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ટમેટા રસો
1/2 ગાજર, સમારેલી
1/4 ચમચી મીઠું
યિલ્ડ: 1.5 લિટર
પદ્ધતિ:
20 મિનિટ માટે 130 ° સે ખાતે ગરમીથી પકવવું ઝીંગા. એક મોટી દેગમાં બધા ઘટકો મૂકો. ઉપકરણ સેટ (Hielscher યુઆઇપી 1000hd10 મિનિટ માટે 50% કંપનવિસ્તાર ખાતે B2-1.8, BS2d22) sonication માટે. બ્લેન્ડ, તાણ, અને ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે ઘટાડે છે.
ઘડિયાળમાં સેંગ-હૂં Degimbre વિડિઓ, અહીં ક્લિક કરો!

ગ્રેવી અને મરીનેડ્સની અલ્ટ્રાસોનિક તૈયારી

Sonication તમારા ગ્રેવી, ચટણી અથવા marinade વધારવા પ્રવાહી મિશ્રણ અને સ્વાદ નિષ્કર્ષણ પૂરું પાડે છે.
ઉદાહરણ: રેડ વાઇન ગ્રેવી
4 tablespoons ઓગાળવામાં બતક ચરબી
1 પાસાદાર ભાત ડુંગળી
200ml લાલ વાઇન
4 tablespoons બંદર
500ml વનસ્પતિ સ્ટોક
તાજા એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઘટકો મૂકો અને મિશ્રણ થોડી મિનિટો માટે સણસણવું દો. એક કટોરો ગ્રેવી ભરો અને 60 માટે sonicate – 90 સેકન્ડ. એક મેશ મારફતે તાણ અને ઉત્કલન બિંદુ ટૂંક સમયમાં બંધ રહેતું.

હર્બલ અર્કના ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તેના બાકી નિષ્કર્ષણ અસરો માટે જાણીતા છે. મૂકો જડીબુટ્ટીઓ, પાંદડાં અથવા ફૂલો તમારા પ્રવાહી છે કે જે તમને રેડવું (દા.ત. પાણી, દારૂ, તેલ) માંગો છો. એક સુધારેલ અવાજ નિષ્કર્ષણ માટે તે પ્લાન્ટ સામગ્રી macerate તરીકે નાના કણોને વધુ સંપૂર્ણપણે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા અસર થાય છે આગ્રહણીય છે. Sonicate, ગળેલા – તૈયાર તમારા પ્રેરણા છે!

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ફ્યુઝ્ડ ઓઇલ

ઓઇલ એક ઉત્તમ સ્વાદ કેરિયર અને તેથી તેમને ultrasonically કાઢવામાં સ્વાદો સાથે રેડવું આદર્શ છે. ઘટકો જેની સ્વાદો તમે બહાર કાઢે છે અને તેલ માટે રેડવું કરવા માંગો છો ઉમેરો. યોગ્ય ઘટકો દા.ત. છે રાસબેરિઝ,
જેથી પ્લાન્ટ ભાગો સમાનરૂપે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો દ્વારા અસર થશે તેલ અવાજ ચકાસણી ખસેડો.

અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા સ્થિર પ્રવાહી

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સારી સાબિત ટેકનિક સ્થિર આવરણ બનાવવાની છે. અવાજ તરીકે પોલાણ દબાણમાં ટીપું અને નેનો કદના micron- માટે, જેમ કે તેલ અને પાણી મળીને કારણ કે immiscible પ્રવાહી સંમિશ્રણ. તેના બાકી પ્રવાહી મિશ્રણ કામગીરી કારણે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ કચુંબર, ઇ, મલમપટ્ટીની, sauces અને gravies ની તૈયારી માટે વપરાય છે.
વિનીગ્રેટસ:

• એક સરકો-ઇન-તેલના કચુંબરની વનસ્પતિ (ડબલ્યુ / ઓ) ની 400 એમએલ માટે: તેલ સાથેના બીકરમાં સોનોટ્રોડ મૂકો અને અલ્ટ્રાસોનોન્સ ડિવાઇસ પર સ્વિચ કરો. ધીમે ધીમે તેલમાં વિનેગાર ઉમેરો (ઉદા. ગુણોત્તર 1: 3). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે સિરિંજનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને સીધું જ ચકાસણી નીચે તીવ્ર પોલાણ ઝોન માં સરકો પિચકારીની કરી શકો છો. આ મિશ્રણ લગભગ સોનિટ કરો 20-40 સે ઠંડક માટે બરફના સ્નાન માટે આગ્રહણીય છે. ઓઇલ તબક્કામાં સરકોના ટીપાઓનું સમાપન કરવામાં આવશે જેથી તેલનો સ્વાદ વધુ પ્રભાવશાળી બનશે. તમે પ્રબળ સરકો સ્વાદ માંગો છો, નીચેની પ્રક્રિયા અનુસરો.
• એક તેલ ઈન સરકો કચુંબર, ઇ (ઓ / ડબલ્યુ) ના 400mL માટે: પ્લેસ તેલ સાથે કટોરો Sonotrode અને અવાજ ઉપકરણ પર સ્વિચ કરો. સરકો માટે ધીમે ધીમે તેલ ઉમેરો (દા.ત. ગુણોત્તર 1: 3). શ્રેષ્ઠ અસરો માટે, તમે એક સિરીંજ ઉપયોગ કરે છે અને તેલ ચકાસણી નીચે તીવ્ર પોલાણ ઝોન સીધું દાખલ કરી શકો છો. મિશ્રણ આશરે Sonicate. 20-40 સેકન્ડ. ઠંડક માટે એક બરફ સ્નાન આગ્રહણીય છે. તેલ ટીપું સરકો તબક્કામાં સમાઇ કરવામાં આવશે જેથી સરકો સ્વાદ હાઇલાઇટ સ્વાદ હશે.

અવાજ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો પ્રવાહી મિશ્રણ અને તેની અસર વિશે માર્જરિન ઉત્પાદન!

ફળનું અલ્ટ્રાસોનિક ઉત્પાદન & શાકભાજી શુદ્ધ

વનસ્પતિ અથવા તમારી પસંદગીના ફળો એક રસો માટે મેશ. જો રસો ખૂબ જાડા હોય છે, તમે કેટલાક પાણી, દૂધ અથવા તેલ ઉમેરી શકે છે. પછી મેશ પણ સારવાર માટે મિશ્રણ માં અવાજ ચકાસણી ખસેડવાની sonicate. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ કોષો તોડે અને કોશિકાઓમાંથી બધા સ્વાદ અને પોષક પદાર્થો અને ખાંડ મળી હતી. આમ, એક તીવ્ર સ્વાદ અને ગાઢો, સરળ પોત પ્રાપ્ત થાય છે. બધા સેલ entrapped કુદરતી ખાંડ sonication દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે, રિટેલ ખાંડ અથવા કૃત્રિમ ગળપણ ઉમેરા સંપૂર્ણપણે ટાળી શકાય છે, જે સોડામાં અને ફળો purees માટે ખાસ કરીને મહત્વનું છે.
ઉદાહરણ: કોળુ સૂપ
શેકેલા કોળાના ઓફ 500gr અને ક્રીમ અને કેટલાક મસાલાઓના 2 tblsp વનસ્પતિ સૂપ 500ml ઉમેરો. 3-4 મિનિટ માટે મિશ્રણ Sonicate. પણ sonication અને gustatory પદાર્થો ઊંચી પ્રકાશન માટે, સૌમ્ય stirring આગ્રહણીય છે.

મેયોનેઝ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે બનાવવામાં આવે છે

મીઠું એક ચપટી સાથે મિક્સ 1 ઇંડા જરદી, 1 tsp ઉમેરો. મસ્ટર્ડ છે. મિશ્રણ Sonicate અને ધીમે ધીમે 8 tblsp ઉમેરો. તેલ, 1 tblsp છે. લીંબુનો રસ, કેટલાક ઔષધો અને મરી. ઠંડક અને સહેજ stirring માટે એક બરફ સ્નાન રીતે ક્રીમ, સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ મેળવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

Shallot Vinaigrette અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા તૈયાર

કાચો કાલવ સામાન્ય રીતે shallot કચુંબર, ઇ અથવા સિઝનમાં mignonette શેલફિશ માધુર્ય સાથે પીરસવામાં આવે છે. નીચે રેસીપી ખૂબ જ દંડ shallot કચુંબર, ઇ જે ઋતુઓ કાચા છીપ ના નાજુક flvour, halfshell પર ક્લાસિકલ સેવા આપી છે.
સામગ્રી: ¼ કપ સફેદ vinagre છે (60ml), ½ shallots (2 ½ -3 ઔંસ = 2 ½ -3 નાના shallots), ¼ કપ (60ml) સફેદ unseasoned ચોખા સરકો, મીઠું 1/8 ચમચી, 1/8 ચમચી કપ ખાંડ, તાજી ભૂકો મરીના ની 1 ½ teaspoons, લીંબુનો એક સ્ક્વિઝ, સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે: સમારેલી chives, વૈકલ્પિક: સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ પંક્તિ 3 ચમચી

તૈયારી:

• ગરીબ ¼ એક ગ્લાસ કટોરો (ઑપ્ટિમલી 2.8-3.9in / 8-10cm એક વ્યાસ સાથે) સફેદ સરકો અને સફેદ unseasoned ચોખા સરકો ઓફ ¼ કપ કપ. સરકો સાથે કાચ કટોરો ઠંડા પાણી અથવા બરફ સ્નાન માં મૂકો. Sonotrode S26d40 સાથે UP200Ht દાખલ કરો અને 20sec માટે 50% કંપનવિસ્તાર સેટિંગ પ્રવાહી હળવું sonicate, પ્રવાહી માં ધીમેધીમે Sonotrode ખસેડતી વખતે એક પણ અવાજ સારવાર તેની ખાતરી કરવા માટે. 30sec માટે થોભો અને 20sec માટે sonication પ્રક્રિયા પુનરાવર્તન કરો.
  એક સરળ, રાઉન્ડર સરકો ઓફ એસિડિટીએ કારણ કે સ્વાદ માં સરકો પરિણામોની અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઘટાડો થયો.
• shallots છાલ અને તેમને finely વિનિમય. નાજુકાઈના shallots, તાજી ભૂકો મરી, ખાંડ અને મીઠું કાચ કટોરો માં ઉમેરો અને એક ચમચી સાથે જગાડવો.
• જયારે Sonotrode ધીમે ધીમે આગળ વધી મિશ્રણ 30sec માટે ધીમેધીમે એક 50% કંપનવિસ્તાર Sonicate.
• રાત્રે પર રેફ્રિજરેટર માં કચુંબર, ઇ ટાઢ. પીરસતાં પહેલાં shallot કચુંબર, ઇ જગાડવો ગાળ દૂર કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ

ભચડ અવાજવાળું ફ્રેન્ચ આગ તૈયાર – મોડર્નિસ્ટ ભોજન થી તરીકે ઓળખાય છે – તમારા અવાજ ચકાસણી પ્રકારના ઉપકરણ ઉપયોગ કરે છે. પ્રથમ, તમારી તાજી કાપી બટાકાની ગરમ તેલ માં ટૂંકા ફ્રાય લાકડી આપી. બીજા પગલામાં, મધ્યમ તીવ્રતા પર ફ્રાઈસ sonicate. ખાતરી કરો કે તમે તેલ ફ્રાઈસ હવે પછી જગાડવો છે કે જેથી Ultrasonics બધા ફ્રાઈસ સપાટી સુધી પહોંચી શકે તેની ખાતરી કરો. અવાજ પોલાણ કે જેથી સ્ટાર્ચ ઉપલબ્ધ બને બિન દૃશ્યમાન તિરાડોને અને તિરાડો બટાકાની કોષો બનાવે છે. કાઢવામાં સ્ટાર્ચ બટાકાની વધારાની કડક બનાવે છે. sonication બાદ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સોનેરી અને ભચડ સુધી ટૂંકા બીજા શેકીને સારવાર આપે છે. તેમને શેકીને તેલ દૂર કરો અને એક કાગળ પર ટુવાલ ડ્રેઇન કરે છે.
તમારા ભચડ અવાજવાળું આનંદ સ્ટાર્ચ-ઉમેરાતાં ultrasonically તૈયાર કેચઅપ અને મેયોનેઝ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ!

માંસ – ટેન્ડરીંગ & મીટબઝર સાથે મેરીનેટિંગ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સાથે તમે માંસ ને ટીપીને પોચું કુમળું બનાવવું અને બીજા અંદર તમારા માંસ marinate કરી શકો છો. સીધા માંસ તમારા fillets Sonicate અથવા તેમને એક marinade માં મૂકો. એક માધ્યમ કંપનવિસ્તાર સેટ અને મોટા અવાજ હોર્ન વાપરો. fillets સપાટી પર ધીમે ધીમે અવાજ હોર્ન ખસેડો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ફિલામેન્ટ માવો પોચો બની અને છિદ્રો ખુલે જેથી marinade તત્કાલ પ્રવેશ કરી શકો છો.

Xanthan ગમ ના અલ્ટ્રાસોનિક મિક્સીંગ

અલ્ટ્રૅનેઝીનેટર્સ જાડાઇન્સ અને સ્ટેબિલાઇઝરને હાઈડ્રોકોલોઇડલ ઝેન્ટન ગમ અને ગ્યુર ગમ જેવા વાનગીઓમાં મિશ્રણ કરવા માટે આદર્શ છે. જેમ જેમ અલ્ટ્રાસિક્સન તીવ્ર દબાણમાં દળો બનાવે છે, પાઉડરો પણ ભાગ્યે જ ભળી જાય છે અને ઝુકાવતા હોય છે, તે એકીકૃત પ્રવાહીમાં ભેળવી શકાય છે. Xanthan ગમ અને ગુવાર ગમ ખૂબ જ ઝડપી જાડું, જે તે પણ એક રચના તેમને જગાડવો પણ મુશ્કેલ બનાવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક મિશ્રણથી તમે ખૂબ જ સુંદર અને સુંદર મિશ્રણ મેળવી શકો છો જેથી xanthan અથવા guar ગમ પાવડર તેના સંપૂર્ણ ગુણધર્મોને ઢાંકી શકે. આ તમને ઓછી જાડું ગમ પાવડર વાપરવા માટે મદદ કરે છે. સોન અથવા ગ્રેવી માટે સોનાથી ધીમે ધીમે xanthan અથવા ગુવાર ઉમેરો. પાવડર સમાનરૂપે sonicated અને પ્રવાહી માં મિશ્રિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે beaker માં અલ્ટ્રાસોનોગ્રાફી ચકાસણી ખસેડો. જ્યારે તમે અલ્ટ્રાસોનાન્સ ડિવાઇસ બંધ કરો છો, ત્યારે તમે તરત જ જાડું અસર જોઇ શકો છો.
તમે બનાવવા માંગો છો તો Xanthan ફીણ, ફક્ત મોટા ટીપ વ્યાસ સાથે ચકાસણી પસંદ કરો અને અપ અને ડાઉન પ્રવાહી અને xanthan ગમ સસ્પેન્શન અવાજ ચકાસણી ખસેડો. જ્યારે ચકાસણી પ્રવાહી સપાટી (લગભગ પ્રવાહી સપાટી પર) પર આવે છે, હવા પરપોટા entrapped છે, જેથી પ્રકાશ espuma રચાયેલી છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વિનેગાર એજિંગ

તેવી જ રીતે, વાઇન અને સ્પિરિટના અલ્ટ્રાસોનિક વૃદ્ધત્વની જેમ, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા પણ સરકોને કૃત્રિમ રીતે વૃદ્ધ કરી શકાય છે. ટૂંકા ગાળા માટે સરકો sonicating યુવાન સરકો ની તીવ્ર એસિડિટી અને sourness ઘટાડો. વધુમાં, તમે તમારી પસંદગીના સ્વાદો, દા.ત. ઓક, જડીબુટ્ટીઓ, મરચું અથવા રાસબેરી જેવા ફળો સાથે એસિડિક મસાલો નાખી શકો છો. સરકો અને sonicate માટે અદલાબદલી અથવા macerated સ્વાદ દાતા ઉમેરો. અલ્ટ્રાસોનિક ટ્રીટમેન્ટ જેટલી લાંબી, ફ્લેવર રીલીઝ વધુ તીવ્ર બને છે. માત્ર કાચા માલના અધોગતિને રોકવા માટે વધુ પડતા સોનીકેટ કરશો નહીં. ફિલ્ટર પેપર દ્વારા ડ્રેઇન કરો.
વધુ વૈજ્ઞાનિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે અવાજ સરકો વૃદ્ધત્વ, અહીં ક્લિક કરીને વધુ જાણો!

Hielscher માતાનો વ્યાપક ઉત્પાદન શ્રેણી મહત્વાકાંક્ષી કૂક્સ એક ખાનગી રસોડામાં ઉપયોગ તેમજ અત્યંત વ્યાવસાયિક શેફ અને તેમના મોટા ગેસ્ટ્રોનોમી રસોડામાં માટે મોટી અવાજ homogenizers માટે નાના ultrasonicators આપે છે.
અમને તમારી હેતુ જણાવો – અમે તમને એક યોગ્ય ઉપકરણ ભલામણ ખુશી છે!

મીચેલિન સ્ટાર-એનાયત રેસ્ટોરન્ટ વિલા મીટરમેયરની ક્રિશ્ચિયન મીટરમેયર સાથે Uf200 ः ટી એક ultrasonic emulsion તૈયાર

સાહિત્ય / સંદર્ભો