અલ્ટ્રાસોનિક માર્જરીન ઉત્પાદન

માર્જરીનના ઉત્પાદન દરમિયાન મૂળભૂત ઉત્પાદન પગલામાં વનસ્પતિ તેલો અને ચરબીના મિશ્રણનું પાણી અને ઉમેરણો સાથે ઇમલ્સિફિકેશન કરવામાં આવે છે. સ્થિર, સૂક્ષ્મ કદનાં ખાદ્ય ઇમલ્શન તૈયાર કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન એક વિશ્વસનીય, પ્રમાણિત તકનીક છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્શન પ્રક્રિયા તીવ્ર ધ્વનિજન્ય યાંત્રિક શિયર બળો પર આધારિત છે, જે સર્વોચ્ચ ઉત્પાદન ગુણવત્તા માટે માઇક્રોન અને નેનો કદનાં બિંદુઓ પ્રદાન કરે છે. Hielscher Ultrasonics કોઈપણ ઉત્પાદન સ્તરે ખાદ્ય ઉપયોગ માટે યોગ્ય ઇમલ્શનના ઉત્પાદન માટે સોનિકેટરો પ્રદાન કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક માર્જરીન ઇમલ્સિફિકેશન

માર્જરીન ઉત્પાદનનું મુખ્ય પ્રક્રિયા પગલું પાણી અને હાઇડ્રોજનીકૃત તેલો/ચરબી, જેમ કે મકાઈનું તેલ, સોયાનું તેલ, મગફળીનું તેલ, સૂર્યમુખીના બીજનું તેલ વગેરેનું ઇમલ્સિફિકેશન છે. તેલની સાંદ્રતા 40–90% જેટલી ઊંચી હોવાથી, એકસમાન, સૂક્ષ્મ કદનું ઇમલ્શન બનાવવા માટે ઊંચાં શિયર બળો લાગુ કરવાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનને ઝડપી અને કાર્યક્ષમ તકનીક તરીકે દસ્તાવેજિત કરવામાં આવ્યું છે, જેનાથી તૈયાર થતા નેનોઇમલ્શન સ્થિર હોય છે અને તેમાં બિંદુઓનો વ્યાસ ખૂબ નાનો તથા બહુવિક્ષેપિતા ઓછી હોય છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્શન ઘણીવાર પરંપરાગત રીતે ઉત્પન્ન થતા ઇમલ્શન કરતાં વધુ સ્થિર હોય છે અને ઘણીવાર તેમાં સર્ફેક્ટન્ટની જરૂર પડતી નથી અથવા પડે તો ખૂબ ઓછી પડે છે.^{[Mason 1996]}
ઇમલ્શનનાં બિંદુઓનું કદ માર્જરીનની ગુણવત્તા પર, જેમ કે લગાવતી વખતે તેની ઘટ્ટતા, સ્થિરતા અને સ્વાદની અનુભૂતિ પર, મોટી અસર કરે છે.
યાંત્રિક એજિટેટરો અને શિયર મિક્સરોની સરખામણીમાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડને ઓછાં સર્ફેક્ટન્ટ જરૂરી પડે છે અને તે વધુ નાનાં અને વધુ સ્થિર બિંદુઓ ઉત્પન્ન કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન ખર્ચ બચાવે છે, સલામત છે, ચલાવવામાં સરળ છે અને ઇમલ્સિફાઇડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે હાલની ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન લાઇનોમાં તેને સરળતાથી ઉમેરી શકાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સુધારેલું માર્જરીન ફોર્મ્યુલેશન:

• વધુ નાનાં બિંદુઓ, વધુ સારું ઇમલ્શન
• પાણીનું વધુ પ્રમાણ શક્ય
• ઓછાં ઇમલ્સિફાયર
• સૂક્ષ્મજીવોને કારણે ઓછો બગાડ

માર્જરીનનું અલ્ટ્રાસોનિક ફોર્મ્યુલેશન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઇમલ્સિફિકેશન માટે ખૂબ કાર્યક્ષમ હોવા ઉપરાંત, સ્થિરતાકારકો, વિટામિનો, રંગદ્રવ્યો જેવા પાઉડરો અને અન્ય ઘટકોને માર્જરીનમાં એકસમાન રીતે ભેળવવામાં અને મિશ્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ અને મિશ્રણ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
ઓલિયોજેલ: ઓલિયોજેલ માર્જરીન માટે એક નવીન, આરોગ્ય પ્રત્યે સભાન વિકલ્પ છે. સોનિકેશનનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય ઉપયોગ માટે યોગ્ય ઓલિયોજેલના ફોર્મ્યુલેશન વિશે વધુ વાંચો!

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનથી માર્જરીનમાં સૂક્ષ્મજીવોને કારણે ઓછો બગાડ

પાણીનાં બિંદુઓનું કદ જેટલું નાનું હોય છે, તેટલાં ઓછાં પોષક તત્ત્વો સૂક્ષ્મજીવોને ઉપલબ્ધ થાય છે અને તેથી તેમના માટે પર્યાવરણ તેટલું ઓછું અનુકૂળ હોય છે. તેવી જ રીતે, પાણીનાં બિંદુઓનું કદ જેટલું નાનું હોય છે, તેટલી જ વાસ્તવમાં હાજર સૂક્ષ્મજીવો કરતાં જંતુરહિત પાણીનાં બિંદુઓની સંખ્યા વધુ હોવાની પ્રમાણસર સંભાવના વધે છે. તેથી, પાણીનાં બિંદુઓનું નાનું કદ ઉત્પાદનની સંગ્રહ અવધિ વધારે છે, અને આ મુખ્યત્વે બનાવટ અને સ્થિરતાના આધારે ઇમલ્સિફાયરો જે કરી શકે છે તેની એક ગૌણ કામગીરી છે. નાના કદનો અર્થ એ છે કે માર્જરીનમાં બિંદુઓનું સરેરાશ કદ 4–5 µm હોય છે અને કદની શ્રેણી 1 થી 20µm સુધીની હોય છે. જ્યારે બિંદુઓનું કદ 10µm કરતાં ઓછું હોય છે, ત્યારે આ મર્યાદિત પર્યાવરણ સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિને શક્ય બનાવે કે નહીં તે શંકાસ્પદ છે (Delamarre and Batt, 1999).
અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન સબ-માઇક્રોન અને નેનો શ્રેણીનાં બિંદુઓ પ્રદાન કરતું હોવાથી, સોનિકેશન પ્રક્રિયા માર્જરીન અને અન્ય સ્પ્રેડનો બગાડ ઘટાડવામાં અને તેમની સંગ્રહ અવધિ વધારવામાં મદદ કરે છે.

ખાદ્ય તેલોનું અલ્ટ્રાસોનિક હાઇડ્રોજનીકરણ

વનસ્પતિ તેલોનું હાઇડ્રોજનીકરણ મોટા પાયાની એક મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા છે. હાઇડ્રોજનીકરણ દ્વારા પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલોને ઘન અથવા અર્ધઘન ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. હાઇડ્રોજનીકરણ એ માર્જરીન ઉત્પાદનનું સામાન્ય પૂર્વપ્રક્રિયા પગલું છે. રાસાયણિક રીતે, હાઇડ્રોજનીકરણની પ્રાવસ્થા સ્થાનાંતરણ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયા દરમિયાન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના દ્વિબંધો પર હાઇડ્રોજન પરમાણુઓ ઉમેરવાથી તેમને અનુરૂપ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા આ ઉત્પ્રેરકીય પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકાય છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પ્રેરકો નિકલ, એલ્યુમિનિયમ અથવા પેલેડિયમ છે. બેકરી ઉત્પાદનોમાં શોર્ટનિંગ એજન્ટ તરીકે હાઇડ્રોજનીકૃત ચરબીનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. સંતૃપ્ત ચરબીનો એક ફાયદો એ છે કે તેમાં ઓક્સિડેશન થવાની વૃત્તિ ઓછી હોય છે અને તેથી ખોરાશ થવાનું જોખમ પણ ઓછું હોય છે.

માર્જરીન ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક ખાદ્ય પ્રોસેસરો

Hielscher પોતાના ગ્રાહકોની જરૂરિયાતો ચોક્કસ રીતે પૂરી કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક મશીનો અને સહાયક સાધનોની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે. પ્રયોગશાળાનાં ઉપકરણોથી લઈને બેન્ચ-ટોપ / પાઇલટ અને સંપૂર્ણ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન સ્તર સુધીનાં અલ્ટ્રાસોનિકેટરો સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે. તમે બૅચને કે દ્રવ્યપ્રવાહોને ઇનલાઇન પ્રક્રિયા કરવા માંગતા હો, Hielscher તમને યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ પ્રદાન કરે છે.
માર્જરીનનું ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે સતત પ્રક્રિયા તરીકે કરવામાં આવે છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક ફ્લો સેલ તમારી ઉત્પાદન જરૂરિયાતોને અનુરૂપ વિવિધ કદમાં મળે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાને સુધારવા માટે, Hielscher દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલું પેટન્ટ મંજૂરીની રાહમાં રહેલું ફ્લો-સેલ ઇન્સર્ટ MultiPhaseCavitator છે, જેમાં ઇન્જેક્શન કેન્યુલા દ્વારા બીજી પ્રાવસ્થાને સૂક્ષ્મ પ્રવાહી પ્રવાહોના સ્વરૂપમાં સીધા જ કેવિટેશન ક્ષેત્રમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે અતિસૂક્ષ્મ ઇમલ્શન બને છે.
તમામ ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરોને હાલની ઉત્પાદન લાઇનોમાં સરળતાથી સ્થાપિત કરી શકાય છે અને ઉમેરી શકાય છે. વિશેષ જરૂરિયાતો અને ઉપયોગો માટે, અમે તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાતોને અનુરૂપ બનાવેલા કસ્ટમાઇઝ્ડ ઉકેલો પૂરા પાડીએ છીએ.