અલ્ટ્રાસોનિક માર્જરિન ઉત્પાદન

માર્જરિનના ઉત્પાદન દરમિયાન મૂળભૂત ઉત્પાદન પગલામાં વનસ્પતિ તેલ અને ચરબીના મિશ્રણને પાણી અને ઉમેરણો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન એએ વિશ્વસનીય, સાબિત તકનીક સ્થિર, દંડ-કદના ફૂડ ઇમલ્સન તૈયાર કરવા માટે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્શન પ્રક્રિયા તીવ્ર સોનોમેકેનિકલ શીયર ફોર્સ પર આધારિત છે જે ઉચ્ચતમ ઉત્પાદન ગુણવત્તા માટે માઇક્રોન- અને નેનો કદના ટીપાં પ્રદાન કરે છે. Hielscher Ultrasonics કોઈપણ સ્કેલ પર ફૂડ-ગ્રેડ ઇમ્યુશનના ઉત્પાદન માટે સોનિકેટર્સ ઓફર કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક માર્જરિન ઇમલ્સિફિકેશન

માર્જરિન ઉત્પાદનનું મુખ્ય પ્રક્રિયા પગલું એ પાણી અને હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ/ચરબી જેવા કે મકાઈના તેલ, સોયા તેલ, મગફળીના તેલ, સૂર્યમુખીના બીજ તેલ વગેરેનું પ્રવાહી મિશ્રણ છે. 40-90% ની ઊંચી તેલ સાંદ્રતાને કારણે, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એકસમાન, ઝીણા કદના પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે ઉચ્ચ તીવ્ર દળો લાગુ કરવા. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનને સ્થિર બનાવવા માટે ઝડપી અને કાર્યક્ષમ તકનીક તરીકે દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવે છે nanoemulsion ખૂબ જ નાના ટીપું વ્યાસ સાથે અને ઓછી પોલીડિસ્પર્સિટી. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમ્યુલેશન પરંપરાગત રીતે ઉત્પાદિત કરતા ઘણી વખત વધુ સ્થિર હોય છે અને ઘણી વખત થોડી, જો કોઈ હોય તો, સર્ફેક્ટન્ટની જરૂર પડે છે.^{[મેસન 1996]}
પ્રવાહી મિશ્રણના ટીપું કદ માર્જરિન ગુણવત્તા પર મોટી અસર કરે છે, જેમ કે ફેલાવાની સુસંગતતા, સ્થિરતા અને સ્વાદની સમજ.
યાંત્રિક આંદોલનકારીઓ અને શીયર મિક્સર્સની તુલનામાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડની જરૂર છે ઓછા સરફેક્ટન્ટ્સ અને નાના અને વધુ સ્થિર ટીપાં ઉત્પન્ન કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફાઇંગ ખર્ચ-બચત, સલામત, ચલાવવા માટે સરળ છે અને ઇમલ્સિફાઇડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે તેને હાલની ઔદ્યોગિક લાઇનમાં સરળતાથી રિટ્રોફિટ કરી શકાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિકલી સુધારેલ માર્જરિન ફોર્મ્યુલેશન:

• નાના ટીપાં, વધુ સારું પ્રવાહી મિશ્રણ
• ઉચ્ચ પાણીનું પ્રમાણ શક્ય છે
• ઓછા ઇમ્યુસિફાયર
• ઓછી માઇક્રોબાયલ બગાડ

માર્જરિનનું અલ્ટ્રાસોનિક ફોર્મ્યુલેશન

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ માત્ર ઇમલ્સિફિકેશન માટે ખૂબ જ કાર્યક્ષમ નથી, પરંતુ તે પાઉડર, જેમ કે સ્ટેબિલાઇઝર્સ, વિટામિન્સ, કલરન્ટ્સ અને અન્ય ઘટકોને માર્જરિનમાં એકસરખી રીતે ભેળવવામાં અને મિશ્રણ કરવામાં મદદ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજનાઇઝેશન અને મિશ્રણ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
ઓલિઓજેલ્સ: Oleogels માર્જરિન માટે એક નવીન આરોગ્ય-સભાન વિકલ્પ છે. સોનિકેશનનો ઉપયોગ કરીને ફૂડ-ગ્રેડ ઓલિઓજેલ્સની રચના વિશે વધુ વાંચો!

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન સાથે માર્જરિનમાં ઓછું માઇક્રોબાયલ બગાડ

પાણીના ટીપાંનું કદ જેટલું નાનું છે. સૂક્ષ્મ જીવો માટે વાતાવરણ ઓછું આકર્ષક છે કારણ કે તેમને ઓછા પોષક તત્વો ઉપલબ્ધ છે. તેવી જ રીતે, પાણીના ટીપાંનું કદ જેટલું નાનું હશે તેટલું વાસ્તવિક સૂક્ષ્મ જીવો કરતાં વધુ જંતુરહિત પાણીના ટીપાંની પ્રમાણસર સંભાવના વધારે છે. આથી, નાના પાણીના ટીપાંનું કદ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે. અને આ એક બાજુનું કાર્ય છે જે મુખ્યત્વે રચના અને સ્થિરતાના આધારે ઇમલ્સિફાયર શું કરી શકે છે. નાના દ્વારા, તેનો અર્થ એ છે કે માર્જરિનમાં ટીપુંનું સરેરાશ કદ 1 થી 20µm સુધીની શ્રેણી સાથે 4-5 µm છે. જ્યારે ટીપુંનું કદ 10µm કરતાં ઓછું હોય, ત્યારે તે શંકાસ્પદ છે કે આ પ્રતિબંધિત વાતાવરણ સૂક્ષ્મ જીવોના વિકાસને મંજૂરી આપશે (ડેલામેર અને બેટ, 1999).
અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન સબ-માઇક્રોન- અને નેનો-રેન્જમાં ટીપું પૂરું પાડે છે, સોનિકેશન પ્રક્રિયા બગાડ ઘટાડવામાં અને માર્જરિન અને અન્ય સ્પ્રેડના શેલ્ફ-લાઇફને વધારવામાં મદદ કરે છે.

ખાદ્ય તેલનું અલ્ટ્રાસોનિક હાઇડ્રોજનેશન

વનસ્પતિ તેલનું હાઇડ્રોજનેશન એ એક મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક મોટા પાયે પ્રક્રિયા છે. હાઇડ્રોજનેશન દ્વારા, પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને ઘન અથવા અર્ધ-ઘન ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. હાઇડ્રોજનેશન એ માર્જરિન ઉત્પાદનનું સામાન્ય પૂર્વ-પ્રક્રિયા પગલું છે. રાસાયણિક રીતે, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તબક્કાવાર ટ્રાન્સફર દરમિયાન હાઇડ્રોજનેશનની ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાને તેમના અનુરૂપ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં ડબલ-બોન્ડ પર હાઇડ્રોજન અણુ ઉમેરીને રૂપાંતરિત થાય છે. આ ઉત્પ્રેરક પ્રક્રિયાને હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા ઝડપી બનાવી શકાય છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પ્રેરક નિકલ, એલ્યુમિનિયમ અથવા પેલેડિયમ છે. હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીનો બેકરી ઉત્પાદનોમાં શોર્ટનિંગ એજન્ટ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સંતૃપ્ત ચરબીનો ફાયદો એ છે કે ઓક્સિડેશનની તેમની ઓછી વૃત્તિ છે અને તેના કારણે રેસીડીટીનું ઓછું જોખમ છે.

માર્જરિન ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસર્સ

Hielscher તેના ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને બરાબર પૂર્ણ કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક મશીનો અને એસેસરીઝની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે. લેબ ડિવાઈસથી લઈને બેન્ચ-ટોપ/પાયલોટ અને સંપૂર્ણ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન સ્કેલ સુધીના અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે. તમે પ્રક્રિયા કરવા માંગો છો બેચ અથવા વોલ્યુમ સ્ટ્રીમ્સ ઇનલાઇન, Hielscher તમને યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ પ્રદાન કરે છે.
માર્જરિનનું સામાન્ય રીતે ઉત્પાદન થાય છે સતત પ્રક્રિયા. Hielscher’s અલ્ટ્રાસોનિક પ્રવાહ કોષો તમારી ઉત્પાદન જરૂરિયાતોને મેચ કરવા માટે વિવિધ કદમાં આવો. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાને સુધારવા માટે, Hielscher એ વિકસાવી છે પેટન્ટ-પેન્ડિંગ ફ્લો-સેલ દાખલ કરો MultiPhaseCavitator જે બીજા તબક્કાના ઈન્જેક્શનને દર્શાવે છે કારણ કે ઈન્જેક્શન કેન્યુલા પર ઝીણી પ્રવાહી સ્ટ્રીમ્સ સીધા જ કેવિટેશનલ ઝોનમાં જાય છે જેના પરિણામે અલ્ટ્રા-ફાઈન ઈમલ્શન થાય છે.
બધા ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો સરળતાથી ઇન્સ્ટોલ કરી શકાય છે અને હાલની પ્રોડક્શન લાઇનમાં રિટ્રોફિટ કરી શકાય છે. ખાસ જરૂરિયાતો અને એપ્લિકેશનો માટે, અમે કસ્ટમાઇઝ્ડ સોલ્યુશન્સ સપ્લાય કરીએ છીએ, જે તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાતોને અનુરૂપ છે.