આવા balsamic કારણ કે સરકો, રાંધણકળા એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક માટેનો ગરમ મસાલો છે. Hielscher અવાજ ઉપકરણો ઉત્પાદન અને સરકો પરિપક્વતાનો વિસ્તાર ઘણા પ્રક્રિયાઓ માટે વપરાય છે.

વિનેગાર ઉત્પાદન પર પૃષ્ઠભૂમિ

સરકો ઉત્પાદન, ખાસ કરીને જેમ કે balsamic સરકો તરીકે ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉત્પાદનો, એક સમય વ્યતિત ઉત્પાદન પ્રક્રિયા છે. વિનેગાર એસિડિક પ્રવાહી ઓક્સિડેશન અથવા બદલે ઇથેનોલ આથો દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. સરકો માતા, સેલ્યુલોઝ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા એક પદાર્થ, સરકો એસિટિક એસિડમાં ઓક્સિજન માધ્યમ દ્વારા દારૂ વળ્યાં પેદા કરે છે. આ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા એસિડ કે સરકો તેના લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ અને હળવાશથી તીવ્ર ગંધ આપે ઉત્પન્ન કરે છે. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા સમગ્ર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા (એસિટોબેક્ટેરિયા) છે:

સી₂એચ₅ઓ.એચ. + ઓ₂સીએચ₃કૂહ + એચ₂ઓ

એસિટિક એસિડ એકાગ્રતા ટેબલ સરકો માટે 4 અને 8% ની વચ્ચે બદલાય છે અને અથાણાંના સરકો માટે 18% સુધી વધે છે.

વિનેગાર માં અલ્ટ્રાસોનિક અસરો

Ultrasonics વિવિધ હેતુઓ માટે સરકો ના ઉત્પાદન ઉપયોગ કરી શકો છો. બધા અસરો સરળતાથી દર્શાવ્યું કરી શકાય છે થોડીવાર માટે સરકો એક નમૂનો sonicating દ્વારા.

સરળ અને ઓછી અમ્લીય સ્વાદ

સરકો કે sonicated કરવામાં આવી છે, એસિડિક, ખાટા સ્વાદ બન્યા નોંધપાત્ર રીતે સરળ અને tastier. કારણ કે ત્યાં છે કે લલિત સ્વાદિષ્ટ ભોજન બનાવવા માટે રાંધણકળા વાપરી શકાય સરળ સરકો માટે ઉચ્ચ માંગ આ એક રસપ્રદ એપ્લિકેશન છે. વિનેગાર મોસમ કચુંબર મલમપટ્ટીની, માંસ અને માછલી વાનગીઓ, ચટણીઓના, તેમજ મીઠાઈઓ માટે તરફેણ વ્યંજન છે. ખાસ ઉચ્ચ ગ્રેડ balsamic સરકો પણ aperitif અથવા digestif કારણ કે savored છે.

Balsamic ના sonication (યુપી 400 એસ):

વિનેગાર ઓફ લિજ્જતની

સામાન્ય સરકો સ્વાદ વિવિધતા માટે, સરકો ઘણીવાર ઔષધો જેમ કે અલગ સ્વાદ પદાર્થો ઉમેરીને ઓક્સિડેટીવ આથો પછી સ્વાદ છે (દા.ત. ઋષિ, થાઇમ, oregano, એક ખુશબોદાર છોડ, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ), આદુ, મરચું, અથવા ફળો (દા.ત. રાસબેરી બ્લેકબેરી, નારંગી, કેરી, ચૂનો). Ultrasonically આસિસ્ટેડ નિષ્કર્ષણ પ્રોત્સાહન સ્વાદ ના પ્રકાશન સરકો માં કોષ મેટ્રિક્સ માંથી. વિશે વધુ વાંચો અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ.

પરિપક્વતાની અને સરકો ઓફ Oaking

પરિપક્વતાની અને લાકડું બેરલ (જેમ ચેરી, ચેસ્ટનટ, ઓક, શેતૂરના, એશ અથવા જ્યુનિપર બેરલ તરીકે) માં સરકો ઓફ વૃદ્ધત્વ કારણ કે સરકો ઘણીવાર પ્લાસ્ટિક ટાંકીઓમાં ઉત્પાદન, ખૂબ ખર્ચ સઘન અને ભપકાદાર છે. બેરલ પરિપક્વતાની, જે ટોચ ગુણવત્તા સરકો માટે વિશિષ્ટ છે પ્રખ્યાત લાકડાના સ્વાદ અનુકરણ કરવા, સરકો ઉત્પાદકો ઉમેરો ઓક પાવડર અથવા ઓક ચિપ્સ (જેથી - કહેવાતા ‘વૈકલ્પિક oaking') અથવા લાકડું સ્વાદ distillates. ઓક લિજ્જતની એક સંતોષ પરિણામ હાંસલ કરવા માટે, સામાન્ય રીતે ઓક ચિપ્સ ઓછામાં ઓછા 4 રહેવાનું હોય – સરકો 6 અઠવાડિયા કે જેથી પ્રવાહી લાકડું ફાયબર દ્વારા શોષણ કરી શકો છો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉપયોગ કરી શકો છો વૈકલ્પિક oaking આ પ્રક્રિયા ઝડપથી નોંધપાત્ર. એડિટિવ ઓક પાવડર અથવા ઓક ચિપ્સ સાથે સરકો sonicating, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અત્યંત સઘન શક્તિ અને પેદા અવાજ પોલાણ ઓક સ્વાદની નિષ્કર્ષણ સહાય કરે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઊંચા દબાણ અને નીચા દબાણ ચક્ર જે છોડના કોષો અને સરકો વચ્ચે ઊંચી પાયે સ્થળાંતર તરફ દોરી જાય છે વિકલ્પોનું બનાવે છે. વધુમાં, ઓક પાવડર કરીને અહીં રજકણોનું ખૂબ જ સારી પ્રવાહી માધ્યમ વિખેરાઇ આવે છે કારણ કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વિખેરી નાંખે એક ખૂબ જ અસરકારક માધ્યમ છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પહેલેથી સુગંધની નિષ્કર્ષણ માટે જાણીતા પદ્ધતિ ખોરાક ઉદ્યોગ છે. તેના ઉચ્ચ જુસ્સાદાર cavitational દળો દ્વારા, sonication સેલ દિવાલો તોડે અને ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રી ઉપલબ્ધ બનાવે છે. ત્યારથી પ્લાન્ટ સામગ્રી (લાકડું ફાયબર) નાના કણોને ઘુસ્યું બને છે, વધુ સ્વાદ એસેન્સીસ જીભની gustative સદી માટે ઉપલબ્ધ બની જાય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ બીજા લાભ પ્રવાહી કે ઘન કણો અસરકારક dispersing છે.

વિનેગાર ઓફ રંગ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેકનોલોજી સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ, dispersing અને ઓગાળી માટે કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે. આ સરકો ઉત્પાદન જ્યારે દા.ત. ઉપયોગી છે કારામેલ રંગ સરકો ઉમેરવામાં આવે છે. કારામેલ રંગ (ફૂડ એડિટિવ E150) સૌથી જૂના અને સૌથી widley વપરાય ખોરાક રંગ એક છે. અત્યંત ચીકણો રંગ પ્રવાહી સરકો ઇચ્છિત ઘેરો બદામી રંગ આપવા માટે મદદ કરે છે.

Ultrasonics આ એપ્લિકેશન

સરકો ઉત્પાદન અને વૃદ્ધ પ્રક્રિયાઓ ultrasonics આ એપ્લિકેશન ખૂબ સરળ છે. નાના બેચ પાયે માં – અપ 2 લિટર માટે – તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અલ્ટ્રાસોનિક લેબોરેટરી ઉપકરણો, જેમ કે યુપી 400 એસ.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા માટે, Hielscher આપે ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો જેમ કે પ્રવાહ સેલ રિએક્ટરમાં, સાથે UIP1500hd. આ સિસ્ટમ કામ ઇનલાઇન, દા.ત. જ્યારે તમે એક બેચમાંથી પંપ.

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે: