વિનેગર ઉત્પાદન અને વૃદ્ધત્વમાં અલ્ટ્રાસોનિક્સ

સરકો, જેમ કે બાલસામિક રાંધણકળામાં એક મહત્વપૂર્ણ મસાલો છે. Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોનો ઉપયોગ સરકોના ઉત્પાદન અને પરિપક્વતામાં ઘણી પ્રક્રિયાઓ માટે થાય છે.

વિનેગર ઉત્પાદન પર પૃષ્ઠભૂમિ

સરકોનું ઉત્પાદન, ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો, જેમ કે બાલસેમિક વિનેગર, એ સમય માંગી લેતી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા છે. વિનેગાર એ એસિડિક પ્રવાહી છે જે ઓક્સિડેશન અથવા ઇથેનોલના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. સરકોની માતા, સેલ્યુલોઝ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો પદાર્થ, ઓક્સિજન દ્વારા આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં ફેરવતા સરકો ઉત્પન્ન કરે છે. આ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે સરકોને તેનો લાક્ષણિક ખાટો સ્વાદ અને થોડી તીખી ગંધ આપે છે. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા એકંદર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા (એસીટોબેક્ટેરેસી) છે:

સી₂એચ₅OH + O₂સીએચ₃COOH + H₂ઓ

ટેબલ સરકો માટે એસિટિક એસિડની સાંદ્રતા 4 થી 8% ની વચ્ચે બદલાય છે અને અથાણાંના સરકો માટે 18% સુધી વધે છે.

વિનેગારમાં અલ્ટ્રાસોનિક અસરો

અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે સરકોના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે. બધી અસરો સરળતાથી દર્શાવી શકાય છે થોડી સેકન્ડો માટે સરકો એક નમૂના sonicating દ્વારા.

સરળ અને ઓછો એસિડિક સ્વાદ

sonicated કરવામાં આવી છે કે સરકો, એસિડિક, ખાટા સ્વાદ બની હતી નોંધપાત્ર રીતે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ. આ એક રસપ્રદ એપ્લિકેશન છે કારણ કે સરળ સરકોની ખૂબ માંગ છે જેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ ભોજન બનાવવા માટે રસોઈમાં કરી શકાય છે. વિનેગર એ મોસમના સલાડ ડ્રેસિંગ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ચટણીઓ તેમજ મીઠાઈઓ માટે પસંદ કરાયેલ મસાલો છે. ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગ્રેડના બાલ્સેમિક વિનેગરને એપેરિટિફ અથવા ડાયજેસ્ટિફ તરીકે પણ ખાવામાં આવે છે.

સોનિકેશન ઓફ બાલ્સમિક (UP400S):

સરકો ના સ્વાદ

સરકોના સામાન્ય સ્વાદમાં વૈવિધ્ય લાવવા માટે, ઓક્સિડેટીવ આથો પછી સરકોને ઘણીવાર વિવિધ સ્વાદના પદાર્થો ઉમેરીને સ્વાદમાં આવે છે, જેમ કે ઔષધિઓ (દા.ત. ઋષિ, થાઇમ, ઓરેગાનો, ટેરેગોન, રોઝમેરી, તુલસી), આદુ, મરચું અથવા ફળો (દા.ત. રાસબેરી, બ્લેકબેરી, નારંગી, કેરી, ચૂનો). અલ્ટ્રાસોનિકલી સહાયિત નિષ્કર્ષણને પ્રોત્સાહન આપે છે સ્વાદોનું પ્રકાશન સેલ મેટ્રિક્સમાંથી સરકોમાં. વિશે વધુ વાંચો અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ.

પરિપક્વતા અને સરકો ઓફ Oaking

લાકડાના બેરલ (જેમ કે ચેરી, ચેસ્ટનટ, ઓક, શેતૂર, રાખ અથવા જ્યુનિપર બેરલ) માં સરકોની પરિપક્વતા અને વૃદ્ધત્વ ખૂબ ખર્ચ-સઘન અને ભવ્ય છે, સરકો ઘણીવાર પ્લાસ્ટિકની ટાંકીઓમાં બનાવવામાં આવે છે. બેરલ પરિપક્વતાના પ્રખ્યાત લાકડાના સ્વાદનું અનુકરણ કરવા માટે, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સરકો માટે લાક્ષણિક છે, સરકો ઉત્પાદકો ઉમેરે છે ઓક પાવડર અથવા ઓક ચિપ્સ (જેથી - કહેવાતા ‘વૈકલ્પિક ઓકીંગ') અથવા વુડ ફ્લેવર ડિસ્ટિલેટ્સ. ઓકના સ્વાદનું સંતોષકારક પરિણામ મેળવવા માટે, સામાન્ય રીતે ઓકની ચિપ્સ ઓછામાં ઓછી 4 સુધી રહેવાની હોય છે. – વિનેગરમાં 6 અઠવાડિયા જેથી પ્રવાહીને લાકડાના તંતુઓ દ્વારા શોષી શકાય. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઉપયોગ કરી શકો છો વૈકલ્પિક ઓકિંગની આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવો નોંધપાત્ર રીતે એડિટિવ ઓક પાવડર અથવા ઓક ચિપ્સ સાથે સરકોનું સોનિકેટીંગ, અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અત્યંત સઘન શક્તિ અને જનરેટ થયેલ અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ ઓકના સ્વાદને બહાર કાઢવામાં મદદ કરે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વૈકલ્પિક ઉચ્ચ દબાણ અને નીચા દબાણ ચક્ર બનાવે છે જે છોડના કોષો અને સરકો વચ્ચે ઉચ્ચ માસ ટ્રાન્સફર તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, ઓક પાવડરના બારીક કણો પ્રવાહી માધ્યમમાં ખૂબ જ સારી રીતે વિખેરાઈ જાય છે કારણ કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વિખેરવાનું ખૂબ જ અસરકારક માધ્યમ છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીમાં ફ્લેવર્સના નિષ્કર્ષણ માટે પહેલેથી જ જાણીતી પદ્ધતિ છે. તેના અત્યંત ઊર્જાસભર કેવિટેશનલ દળો દ્વારા, સોનિકેશન કોષની દિવાલોને તોડે છે અને ઇન્ટ્રા-સેલ્યુલર સામગ્રી ઉપલબ્ધ બનાવે છે. છોડની સામગ્રી (લાકડાના તંતુઓ) નાના કણોમાં વિભાજીત થઈ જાય છે, તેથી વધુ સ્વાદના એસેન્સ જીભની ચેતાતંતુઓને ઉપલબ્ધ થાય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો બીજો ફાયદો એ છે કે પ્રવાહીમાં ઘન કણોનું અસરકારક વિખેરવું.

વિનેગરનો રંગ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેક્નોલોજી એ પ્રવાહી મિશ્રણ, વિખેરી નાખવા અને ઓગળવા માટેની એક કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે. જ્યારે વિનેગરમાં કારામેલ રંગ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે આ વિનેગરના ઉત્પાદનમાં મદદરૂપ થાય છે. કારામેલ રંગ (ફૂડ એડિટિવ E150) એ સૌથી જૂના અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ કલરમાંથી એક છે. અત્યંત ચીકણું રંગનું પ્રવાહી સરકોને ઇચ્છિત ઘેરો બદામી રંગ આપવામાં મદદ કરે છે.

અલ્ટ્રાસોનિકનો ઉપયોગ

વિનેગર ઉત્પાદન અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાઓ માટે અલ્ટ્રાસોનિકનો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ છે. નાના બેચ સ્કેલ માં – 2L સુધી – તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અલ્ટ્રાસોનિક લેબોરેટરી ઉપકરણો, જેમ કે UP400S.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા માટે, Hielscher ઓફર કરે છે ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો ફ્લો સેલ રિએક્ટર સાથે, જેમ કે UIP1500hd. આ સિસ્ટમ ઇનલાઇન કામ કરે છે, દા.ત. જ્યારે તમે એક બેચમાંથી બીજા બેચમાં પંપ કરો છો.

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: