રસ ઇમ્પ્રુવમેન્ટ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ & સોડામાં

ટેકનિકલ યુનિવર્સિટી બર્લિન થી સંશોધનો મળી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ફળ અને શાકભાજી રસ તેમજ સોડામાં સુધારવા માટે ખૂબ જ અસરકારક પ્રક્રિયા પદ્ધતિ છે. નોન-થર્મલ ખોરાક પ્રક્રિયા ટેકનિક છે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ હળવા પરંતુ અસરકારક સારવાર કે સ્વાદ તીવ્ર બને છે અને સ્થિર કરે છે અને રસ અને purees સાચવે પૂરું પાડે છે. અવાજ રસ સારવાર પરિણામો સુધારી સ્વાદ, સ્થિરતા અને જાળવણી સમાવેશ થાય છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ની અરજી ખોરાક ઉત્પાદકો વધતી રસ ક્ષેત્ર છે. ઓછી તીવ્રતા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ (તીવ્રતામાં વિપરીત < 1 ડબલ્યુ / સેમી²), જેનો ઉપયોગ બિન-વિનાશક પરીક્ષણ અને ઇમેજિંગ, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ (તીવ્રતા) માટે થઈ શકે છે. > 5 ડબ્લ્યુ / સેમી ²) સામગ્રી ફેરફાર માટેનું કારણ બને છે અને ખોરાક ઉદ્યોગમાં સર્વતોમુખી પ્રક્રિયાઓના વિકાસ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો કોમ્પ્રેશન મોજા છે, જે યાંત્રિક રીતે સોનાની હેઠળના ઉત્પાદન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. ચક્રીય સંકોચન અને વિરલ પ્રક્રિયાઓ સેલ માળખાને અસર કરી શકે છે. ઉચ્ચ પ્રેશર વીજળી પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પાવર પોલાણ, ગેસ પરપોટાની વૃદ્ધિ અને અંદરની બાજુથી પટ્ટાઓનું કારણ બને છે, જે દબાણ અને તાપમાન શિખરોની સાથે હોય છે અને પ્રસારિત પ્રણાલીઓ સ્થિર કરે છે. બર્લિનની ટેકનિકલ યુનિવર્સિટીમાંથી ફૂડ બાયોટેકનોલોજી અને ફૂડ પ્રોસેસ એન્જીનિયરિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલેશેર અલ્ટાસિનેનિક્સ અને સંશોધકોએ ગુણવત્તા, સ્થિરતા અને સોડાનાનો સ્વાદ સુધારવા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડની હકારાત્મક અસરોની તપાસ કરી; ફળ અને શાકભાજીના રસ અને શુદ્ધ ભઠ્ઠીના મિશ્રણ અને મરચી પીણાં.
શુદ્ધ ફળ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનો માટે સોડામાંના ઘટકો મર્યાદિત કરવા માટે કોઈ કાનૂની અધિકાર નથી, તેમ છતાં ઉત્પાદકો તંદુરસ્ત અને મૂલ્યવાન ઉત્પાદનો તરીકે તેમને બજારમાં મૂકવાનો ઇરાદો ધરાવે છે. પરિણામે, તે સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સ્વાદ વધારનાર અથવા રંગીન તત્વોના ઉમેરા વગર તેમને ઉત્પન્ન કરવાનો છે. જો કે, રસ અને શુદ્ધિકરણમાં ઘણીવાર પલ્પની ઉચ્ચ સમાવિષ્ટો હોય છે. આમ, તેઓ ઉત્પાદનની ઓછી આકર્ષક દેખાવને પરિણામે વિચ્છેદનો તબક્કો જુએ છે. આ કારણોસર, હાલમાં ઉપલબ્ધ મોટાભાગની સોડામાં મુખ્ય ઘટક તરીકે બનાના ધરાવે છે, જે સ્નિગ્ધતામાં વધારાને લીધે તબક્કા અલગ થવાનું કારણ છે.
પલ્પ કણોને વિક્ષેપિત કરવા અને કણોનું કદ વિતરણને અસર કરવા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ લાગુ કરી શકાય છે. એક નાના કણોનું કદ નબળાં પતાવટના વેગમાં પરિણમે છે, જે તડપેસીકરણ અને સુધારેલા સંગ્રહસ્થાન સ્થિરતામાં ઘટાડો કરે છે. વધુમાં, કણોના આ વિઘટનથી સ્વાદમાં ઘટકો, રંગ રંગદ્રવ્યો અને કોશિકા ઘટકો જેમ કે ખાંડ અથવા જ્વાળામુખી સુવાસ સંયોજનોના રસમાં વધારો થાય છે. પરિણામ રંગ તીવ્રતા, મીઠાશ અને સુગંધ છાપમાં સુધારો છે. વધુમાં, ઘટાડો કણોનું કદ મોઢાની લાગણીને પ્રભાવિત કરે છે, જે એકંદરે એકંદર છાપ તરફ દોરી જાય છે.
સોડાનાના ચોક્કસ શેલ્ફ લાઇફને ખાતરી કરવા માટે, મિશ્રણને જીવાણુનાશક હોવું જોઈએ. જોકે, ઉષ્માની સારવાર હંમેશા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા, રંગ અને તાજગીની છાપ પર અસર કરે છે. પરિણામે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મુખ્યત્વે પ્રોસેસિંગ તાપમાનમાં ઘટાડો એ મુખ્ય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડમાં સુક્ષ્મજંતુઓ અને ઉત્સેચકોના નિષ્ક્રિયતા પર સહઅસ્તિત્વનો પ્રભાવ હોય છે જ્યારે તે ઉષ્ણતામાન તરીકે ઓળખાતા તાપમાન, અથવા એલિવેટેડ પ્રેશર સાથે સંયોજનમાં લાગુ પડે છે, જેને મેનોસોનિકેશન કહેવાય છે. મેન્ટરમોસોનિનેશનની મુદત હેઠળના ત્રણ પરિમાણોના મિશ્રણ માટે સકારાત્મક પરિણામોને ઓળખવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા ગણવામાં આવતા કોશિકાઓ દબાણ અને ગરમી જેવા અન્ય તાણના પરિબળોને વધુ સંવેદનશીલ બને છે. વધુમાં, અલ્ટસાસોનિક તરંગો સીમા સ્તરોને વિક્ષેપિત કરી શકે છે અને મિશ્રણમાં પરિણમે છે, પરિણામે ઉન્નત હીટ ટ્રાન્સફર સુધારે છે. તેથી, સંશોધન પ્રોજેક્ટનો બીજો ધ્યાન અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આસિસ્ટેડ પ્રિઝર્વેશન પ્રક્રિયાના વિકાસ દ્વારા જીવાણુનાશકિતના તાપમાનમાં ઘટાડો છે. પ્રોડક્ટની સુરક્ષા અને શેલ્ફ લાઇફને જાળવવા અથવા વિસ્તારીને ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો અને ઊર્જા ખર્ચમાં ઘટાડો કરવામાં આવે છે.
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, જે ગાળ લાક્ષણિકતાઓ, સ્વાદ, દેખાવ mouthfeel અને માઇક્રોબાયોલોજીકર એકી સાથે સુધારણા માટે પરવાનગી આપે છે શકે છે વ્યાપક અસરો તેમજ સોડામાં ના એન્જીમેટિક સ્થિરતા તરીકે ઊંચા મૂલ્ય ઉત્પાદનો, ખોરાક ઉદ્યોગ અને તાજા ફળ માર્કેટિંગ માટે એક મહત્વપૂર્ણ ફાયદો પ્રતિનિધિત્વ કરી શકે છે અને ભવિષ્યમાં વનસ્પતિ પીણાં. વધુમાં, બનાના અથવા અન્ય ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા કાચા ટકાવારી, ઘટાડી શકાય જ્યારે ઉત્પાદન સ્થિરતા અવાજ સારવાર દ્વારા સુધારી અને નવા smoothie જાતો બનાવટ સક્ષમ બનાવે છે.
ટીયુ બર્લિન ખાતે સંપર્ક કરો:
કે. શૉસ્લેર
katharina.schoessler (એટી) tu-berlin.de
ફોન: +49 (0) 30-3147 1847