લિક્વિડ ફુડ્સનું અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચરાઇઝેશન

અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એ ઇકોલી, સ્યુડોમોનાસ ફ્લોરોસન્સ, લિસ્ટરિયા મોનોસાયટોજેન્સ, સ્ટેફાયલોકoccકસ ureરેયસ, બેસિલસ કોગ્યુલન્સ, oxનોક્સાઇબિસિલસ ફ્લેવરિથુમસ જેવા ઘણા સૂક્ષ્મજીવાણુના બગાડ અને લાંબા ગાળાની સ્થિરતાને અટકાવવા માટે બિન-થર્મલ નસબંધી પ્રક્રિયા છે.

ખોરાકનો બિન-થર્મલ પેશ્ચરાઇઝેશન & Sonication દ્વારા પીણાં

અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એ એક બિન-થર્મલ વૈકલ્પિક તકનીક છે જે સજીવ અને ઉત્સેચકોને નાશ કરવા અથવા નિષ્ક્રિય કરવા માટે વપરાય છે જે ખોરાકના બગાડમાં ફાળો આપે છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો ઉપયોગ તૈયાર ખોરાક, દૂધ, ડેરી, ઇંડા, રસ, ઓછી આલ્કોહોલની સામગ્રી સાથેના પીણાં અને અન્ય પ્રવાહી ખોરાકમાં પેસ્ટરાઇઝ કરવા માટે થઈ શકે છે. એકલા અલ્ટ્રાસોનિકેશન તેમજ એલિવેટેડ હીટ અને પ્રેશર શરતો (થર્મો-મનો-સોનિકેશન તરીકે ઓળખાય છે) સાથે જોડાયેલ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસરકારક રીતે રસ, દૂધ, ડેરી, પ્રવાહી ઇંડા અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોને પેસ્ટરાઇઝ કરી શકે છે. અત્યાધુનિક અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન ટ્રીટમેન્ટ પરંપરાગત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તકનીકોને વટાવી દે છે કારણ કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવારવાળા ખોરાકના ઉત્પાદનોની પોષક તત્ત્વો અને શારીરિક લાક્ષણિકતાઓને પ્રતિકૂળ અસર કરતું નથી. પ્રવાહી ખાદ્ય ઉત્પાદનોને પેસ્ટરાઇઝ કરવા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અથવા થર્મો-મનો-સોનિકેશનનો ઉપયોગ કરવાથી પરંપરાગત ઉચ્ચ તાપમાન ટૂંકા સમય (એચ.ટી.એસ.ટી.) ની પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પદ્ધતિ કરતા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પોષક તત્વોથી ભરપુર ઉત્પાદન પ્રદાન કરી શકાય છે.
બેસલર એટ અલ જેવા સંશોધન અભ્યાસ. (2015) જાણવા મળ્યું છે કે અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર, ઉતારો, વાદળછાયાપણું, પ્રાસંગિક ગુણધર્મો અને રંગ તેમજ શેલ્ફ લાઇફ જેવા ઉન્નત ગુણવત્તાના પરિબળો સહિતના રસની પ્રક્રિયા માટે નોંધપાત્ર ફાયદા પૂરા પાડી શકે છે.

વિવિધ તાપમાને અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટ્રીટમેન્ટ (યુટી) પછી અને તે જ તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ (એચટી) પછી સફરજનના રસમાં એસ્ચેરીચીયા કોલી (એ) અને સ્ટેફાયલોકોકસ ureરિયસ (બી) ના સર્વાઇવલ વળાંક.
ચિત્ર અને અભ્યાસ: બાબોલી એટ અલ. 2015

અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચરાઇઝેશન કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્ક્રિયતા અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ એ એક બિન-થર્મલ તકનીક છે, જેનો અર્થ છે કે તેનું મુખ્ય કાર્યકારી સિદ્ધાંત ગરમી પર આધારિત નથી. અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન મુખ્યત્વે એકોસ્ટિક પોલાણની અસરો દ્વારા થાય છે. એકોસ્ટિક / અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણની ઘટના તેના સ્થાનિક સ્તરે temperaturesંચા તાપમાન, દબાણ અને સંબંધિત તફાવતો માટે જાણીતી છે, જે મિનિટ પોલાણના પરપોટામાં અને તેની આસપાસ થાય છે. તદુપરાંત, એકોસ્ટિક પોલાણ ખૂબ તીવ્ર શીયર ફોર્સ, લિક્વિડ જેટ અને ટર્બ્યુલેન્સ ઉત્પન્ન કરે છે. આ વિનાશક દળો માઇક્રોબાયલ કોષો, જેમ કે કોષ છિદ્ર અને વિક્ષેપને વ્યાપક નુકસાન પહોંચાડે છે. સેલ વેર્ફેરેશન અને વિક્ષેપ એ અલ્ટ્રાસોનિકલી-ટ્રીટ કરેલા કોષોમાં જોવા મળે છે જે મુખ્યત્વે પોલાણ દ્વારા પેદા થતા પ્રવાહી જેટ દ્વારા થાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એકોસ્ટિક પોલાણ અને તેના હાઇડ્રોડાયનેમિક શીઅર દળો પર આધારિત છે

સોનિકેશન કેમ ટ્રેડિશનલ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને વટાવે છે

સૂક્ષ્મજીવાણુના બગાડને રોકવા માટે અને તેમના ઉત્પાદનોને લાંબી શેલ્ફ-લાઇફ અને સ્થિરતા આપવા માટે ખોરાક અને પીણા ઉદ્યોગ વ્યાપકપણે બેક્ટેરિયા, ખમીર અને ફૂગ જેવા સૂક્ષ્મજીવાણુઓને નિષ્ક્રિય કરવા અથવા નાશ કરવા માટે પરંપરાગત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન લાગુ કરે છે. પરંપરાગત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન સામાન્ય રીતે 100 ° સે (212 ° ફે) કરતા નીચેના એલિવેટેડ તાપમાને ટૂંકી સારવાર દ્વારા કાર્ય કરે છે. ચોક્કસ તાપમાન અને સમયગાળો સામાન્ય રીતે ચોક્કસ ખાદ્ય પદાર્થો અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સાથે સમાયોજિત થાય છે, જે નિષ્ક્રિય થવું આવશ્યક છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પ્રક્રિયાની અસરકારકતા માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયતા દર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેને લોગ ઘટાડો તરીકે માપવામાં આવે છે. લ logગ ઘટાડો ચોક્કસ સમય પર ચોક્કસ તાપમાને નિષ્ક્રિય સૂક્ષ્મજીવાણુઓની ટકાવારીને માપે છે. તાપમાનની સારવારની શરતો અને માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયતા દર દર સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રકાર તેમજ ખોરાકના ઉત્પાદનની રચનાથી પ્રભાવિત છે. પરંપરાગત હીટ-આધારિત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાં અપૂર્ણ માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયતા, ખાદ્ય ઉત્પાદન પર નકારાત્મક અસરો તેમજ સારવારવાળા ઉત્પાદન દ્વારા અસમાન ગરમીથી લઈને અનેક ગેરફાયદા છે. ટૂંકા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અવધિ દ્વારા અપૂરતી ગરમી અથવા ઓછા તાપમાનના પરિણામો નીચા લોગ ઘટાડો દર અને ત્યારબાદના માઇક્રોબાયલ બગાડમાં પરિણમે છે. ખૂબ જ ગરમીની સારવારથી બળી ગયેલા vફ-ફ્લેવર્સ જેવા ઉત્પાદમાં બગાડ થઈ શકે છે, અને નાશ પામેલા તાપમાન-સંવેદનશીલ પોષક તત્વોને કારણે પોષક ઘનતા ઓછી થાય છે.

પરંપરાગત પેશ્ચરાઇઝેશનના ગેરફાયદા

• મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોનો નાશ અથવા નુકસાન પહોંચાડી શકે છે
• બંધ-સ્વાદનું કારણ બની શકે છે
• ઉચ્ચ energyર્જા આવશ્યકતાઓ
• હીટ-રેઝિસ્ટન્ટ પેથોજેન્સને મારવા સામે બિનઅસરકારક
• દરેક ખાદ્ય પેદાશો માટે લાગુ નથી

ડેરીનું અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચરાઇઝેશન

દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના પેસ્ટરાઇઝેશન માટે સોનિકેશન, થર્મો-સોનિફિકેશન અને થર્મો-મનો-સોનિકેશન હબવે પર વ્યાપક સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે. ઉદાહરણ તરીકે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ બગાડ અને સંભવિત પેથોજેન્સને શૂન્યથી દૂર કરવા અથવા દક્ષિણ આફ્રિકા અને બ્રિટિશ દૂધ કાયદા દ્વારા સ્વીકાર્ય સ્તર સુધી જોવા મળે છે, જ્યારે પ્રારંભિક ઇનોક્યુલમ લોડ પરવાનગી કરતા 5% વધારે હોય ત્યારે પણ. ઇ કોલીના વાઈબલ સેલ ગણતરીઓ અલ્ટ્રાસોનિકેશનના 10.0 મિનિટ પછી 100% દ્વારા ઘટાડવામાં આવી હતી. વધુમાં બતાવવામાં આવ્યું હતું કે સ્યુડોમોનાસ ફ્લોરોસેન્સની સક્ષમ ગણતરીઓ 6.0 મિનિટ પછી 100% અને લિસ્ટરિયા મોનોસાયટોજેન્સ 10.0 મિનિટ પછી 99% ઘટાડી હતી. (કેમેરોન એટ અલ. 2009)
સંશોધન દ્વારા એવું પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે થર્મો-સોનિકેશન કાચા આખા દૂધમાં લિસ્ટરિયા એનોરોકુઆ અને મેસોફિલિક બેક્ટેરિયાને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે. પરંપરાગત થર્મલ સારવારની તુલના કરવામાં આવે ત્યારે વધુ સારી રીતે દેખાવ અને સુસંગતતા સાથે, પી.એચ. અને લેક્ટિક એસિડ સામગ્રીમાં મહત્વપૂર્ણ ફેરફાર કર્યા વિના ટૂંકા પ્રક્રિયાના સમયનું પ્રદર્શન, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દૂધના પેસ્ટરાઇઝેશન અને એકરૂપતા માટે એક સક્ષમ તકનીકી હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. ડેરી પ્રોસેસિંગના ઘણા પાસાઓમાં આ તથ્યો ફાયદાકારક છે. (બર્માડેઝ-એગુઇરે એટ અલ. 2009)

રસ અને ફળ પ્યુરીઝનું અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચરાઇઝેશન

સફરજનના રસમાં એસ્ચેરીચીયા કોલી અને સ્ટેફાયલોકોકસ ureરિયસને નિષ્ક્રિય કરવા માટે, અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને અસરકારક અને ઝડપી વૈકલ્પિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તકનીક તરીકે લાગુ કરવામાં આવી હતી. જ્યારે પલ્પ ફ્રી સફરજનનો રસ અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવ્યો હતો, ત્યારે 5-લોગ ઘટાડવાનો સમય ઇ.કોલી માટે s at ડિગ્રીનો સમય હતો અને g૨ ડી.જી.સી. પર એસ. ઓરેયસ માટે 30 સે. જોકે અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઉચ્ચ પલ્પ સામગ્રીએ એસ. Ureરિયસને અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઓછો ઘાતક બનાવ્યો હતો, જ્યારે તેની ઇ.કોલી પર કોઈ ખાસ અસર નહોતી, તે નોંધવું જોઇએ કે કોઈ દબાણ લાગુ કરવામાં આવ્યું ન હતું. એલિવેટેડ દબાણ હેઠળ સોનિકેશન અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણને નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર કરે છે અને ત્યાં વધુ ચીકણું પ્રવાહીમાં માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયકરણ. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવારમાં 2,2-ડિફેનીલ-1-પિક્રીલિહાઇડ્રાઝિલ (DPPH) રેડિકલ સ્કેવેંગિંગ પ્રવૃત્તિ દ્વારા નક્કી કરાયેલ એન્ટિઓક્સિડેન્ટ પ્રવૃત્તિ પર કોઈ ખાસ અસર નહોતી, પરંતુ તેણે કુલ ફિનોલિક સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધારો કર્યો છે. સારવાર પણ ઉચ્ચ એકરૂપતા સાથે વધુ સ્થિર રસ પરિણમે છે. (સીએફ. બાબોલી એટ અલ. 2020)

ગ્રામ-સકારાત્મક અને ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયાનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્ક્રિયકરણ

લિસ્ટરિયા મોનોસાયટોજેન્સ અથવા સ્ટેફાયલોકoccકસ ureરેયસ જેવા ગ્રામ હકારાત્મક બેક્ટેરિયા સામાન્ય રીતે ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા કરતા વધુ પ્રતિરોધક હોવાનું માનવામાં આવે છે અને જાડા કોષને લીધે લાંબા સમય સુધી સારવારના સમયગાળા માટે પીઇએફ, એચપીપી અને મનો-સોનિકેશન (એમએસ) જેવી પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તકનીકોનો સામનો કરે છે. દિવાલો. ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયામાં બે હોય છે – એક બાહ્ય અને એક સાયટોપ્લાઝમિક – તેમની વચ્ચે પેપ્ટિડોગ્લાઇકનના પાતળા સ્તરવાળા લિપિડ સેલ પટલ, જે તેમને અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્ક્રિયતા માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. બીજી બાજુ, ગ્રામ-સકારાત્મક બેક્ટેરિયામાં ફક્ત એક જ લિપિડ પટલ હોય છે જેમાં ગાer પેપ્ટીડોગ્લાયકેન દિવાલ હોય છે, જે તેમને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન સારવાર સામે વધુ પ્રતિકાર આપે છે. વૈજ્ .ાનિક તપાસમાં ગ્રામ-નેગેટિવ અને ગ્રામ-સકારાત્મક બેક્ટેરિયા પર પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરની તુલના કરવામાં આવી અને જાણવા મળ્યું કે ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા પર તેની મજબૂત અવરોધક અસર છે. . હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સની પાવર-અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સિસ્ટમ્સ ખૂબ ampંચા કંપનવિસ્તાર પહોંચાડે છે અને એલિવેટેડ તાપમાને અને પ્રેશરઇઝેબલ ફ્લો-સેલ રિએક્ટરથી સંચાલિત થઈ શકે છે. આ ખૂબ જ પ્રતિરોધક બેક્ટેરિયાના તાણને પણ નિષ્ક્રિય કરવા માટે તીવ્ર સોનેકશન / થર્મો-મનો-સોનિકેશનની મંજૂરી આપે છે.

થર્મોડ્યુરિક બેક્ટેરિયાનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્ક્રિયકરણ

થર્મોડ્યુરિક બેક્ટેરિયા એ બેક્ટેરિયા છે જે જીવી શકે છે, વિવિધ એક્સ્ટન્ટ્સ સુધી, પેસ્ટ્યુરેશન પ્રક્રિયા. બેક્ટેરિયાની થર્મોોડ્યુરિક જાતિઓમાં બેસિલસ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ અને એન્ટરકોસીનો સમાવેશ થાય છે. "અલ્ટ્રાસોનિકેશન 10% માટે %૦% કંપનવિસ્તારમાં, બી.કagગ્યુલેન્સ અને એ. ફ્લાવિથેરમસના વનસ્પતિ કોષોને અનુક્રમે 3.33 અને 26.૨26 લોગ દ્વારા સ્કિમ દૂધમાં નિષ્ક્રિય કરી દીધા છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશન દ્વારા અનુસરવામાં આવેલા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન (degrees 63 ડિગ્રી સે / min૦ મિનિટ) ની સંયુક્ત સારવારથી મલાઈના દૂધમાં આ કોષોના લગભગ log સીએફયુ / એમએલ લ eliminatedગને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવ્યું. " (ખનાલ એટ અલ. 2014)

ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચરાઇઝેશન સાધન

ખોરાકમાં પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની એપ્લિકેશનમાં હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ લાંબા સમયથી અનુભવી છે & પીણા ઉદ્યોગ તેમજ અન્ય ઘણી industrialદ્યોગિક શાખાઓ. અમારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો સરળ-થી-સ્વચ્છ (સ્વચ્છ-સ્થળ-સ્થળ સીઆઈપી / જંતુરહિત-સ્થાને એસઆઈપી) સotનટ્રોડ્સ અને ફ્લો-સેલ્સ (ભીના ભાગો) થી સજ્જ છે. હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ’ industrialદ્યોગિક અવાજ પ્રોસેસરો ખૂબ ampંચા કંપનવિસ્તાર પહોંચાડી શકે છે. 24µ7 operationપરેશનમાં 200 Am સુધીના કંપનવિસ્તાર સરળતાથી ચલાવી શકાય છે. વધુ પ્રતિરોધક સૂક્ષ્મજીવાણુઓને નિષ્ક્રિય કરવા માટે ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર મહત્વપૂર્ણ છે (દા.ત., ગ્રામ-સકારાત્મક બેક્ટેરિયા) પણ ampંચા કંપનવિસ્તાર માટે, કસ્ટમાઇઝ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે. બધા સોનોટ્રોડ્સ અને અલ્ટ્રાસોનિક ફ્લો સેલ રિએક્ટર્સ એલિવેટેડ તાપમાન અને દબાણ હેઠળ સંચાલિત થઈ શકે છે, જે વિશ્વસનીય થર્મો-મનો-સોનિકેશન અને અત્યંત અસરકારક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન માટે પરવાનગી આપે છે.
અત્યાધુનિક તકનીક, ઉચ્ચ પ્રદર્શન અને અત્યાધુનિક સ softwareફ્ટવેર હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ બનાવે છે’ તમારી ફૂડ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન લાઇનમાં વિશ્વસનીય કાર્ય ઘોડા. નાના પદચિહ્ન અને સર્વતોમુખી ઇન્સ્ટોલેશન વિકલ્પો સાથે, હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનાઇસેટ્સર્સ સરળતાથી ઉપલબ્ધ અથવા વર્તમાન ઉત્પાદન લાઇનમાં રેટ્રો-ફીટ થઈ શકે છે.
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન સિસ્ટમ્સની સુવિધાઓ અને ક્ષમતા વિશે વધુ જાણવા માટે કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરો. તમારી સાથે તમારી અરજીની ચર્ચા કરવામાં અમને આનંદ થશે!
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે: