સોયા દૂધનું અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ

• સોયા દૂધના ઉત્પાદનમાં પડકાર એ છે કે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળી પ્રક્રિયા પરિસ્થિતિઓમાં સ્વાદિષ્ટ અને પોષણની દૃષ્ટિએ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળું સોયા આધારિત પીણું બનાવવું.
• અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ અને પાશ્ચુરીકરણથી ઉચ્ચ પોષણમૂલ્યો અને સંગ્રહ દરમિયાન સ્થિર રહેવાના ગુણધર્મો ધરાવતા આરોગ્યપ્રદ સોયા દૂધના લાભો મળે છે, તેમજ ઉચ્ચ યાંત્રિક અને સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનિક સ્થિરતા પણ મળે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક સહાયથી સોયા દૂધનું ઉત્પાદન

સોયા આધાર અને સોયા દૂધની અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર ભૌતિકરાસાયણિક ગુણધર્મોમાં ફેરફાર કરે છે (મહાઅણુઓમાં ફેરફારો, ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ), એકસમાન અને સૂક્ષ્મ કદનું સમાનાંગીકરણ પૂરું પાડે છે અને પ્રવાહ તથા વિકૃતિ સંબંધિત લાક્ષણિકતાઓ સુધારે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન દ્વારા સ્વયં સ્થિર રહેતું વનસ્પતિ દૂધ બને છે, જ્યારે અલ્ટ્રાસોનિક પરિરક્ષણ અને સૂક્ષ્મજીવોનું નિષ્ક્રિયકરણ સૂક્ષ્મજીવીય સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરે છે. પોષણમૂલ્યો, સ્થિરતા અને સ્વાદમાં સુધારા ઉપરાંત, સોનિકેશન તેની ઊર્જા અને સમયની કાર્યક્ષમતાથી પણ પ્રભાવિત કરે છે. પરંપરાગત પદ્ધતિઓની સરખામણીમાં, અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર ઓછી ઊર્જા વાપરે છે અને સમયની દૃષ્ટિએ વધુ કાર્યક્ષમ છે.
અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો સોયા દૂધના ઉત્પાદનની સંપૂર્ણ ઉત્પાદન ક્ષમતાને આવરી લે છે, પરિરક્ષણને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે અને ઉત્પાદન લાઇનને કાર્યાત્મક વૈવિધ્ય આપે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇનલાઇન હોમોજેનાઇઝરોને ઉત્પાદનનાં લક્ષ્યો અનુસાર સરળતાથી ગોઠવી શકાય છે, જેથી માત્ર પ્રક્રિયાનાં પરિમાણો બદલીને વિવિધ સ્વાદરૂપરેખાઓ (દા.ત. કઠોળ જેવા સ્વાદવાળી, કઠોળ જેવા સ્વાદ વિનાની) અને ઉત્પાદનની વિવિધ કાર્યાત્મક વિશેષતાઓ મેળવી શકાય છે.

સોયાના સ્વાદો અને અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસર

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાથી સોયા આધારના સ્વાદને પ્રભાવિત કરી શકાય છે: સોયા દૂધનાં ઉત્પાદનો તીવ્ર કઠોળ જેવા સ્વાદ સાથે બનાવી શકાય છે, જે લક્ષિત એશિયાઈ ગ્રાહકોને આકર્ષે છે, જ્યારે પશ્ચિમી ગ્રાહકો કઠોળ જેવા સ્વાદ વિનાનો, સુંવાળો સ્વાદ પસંદ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાનાં પરિમાણો (કંપનવિસ્તાર, સોનિકેશનનો સમય, તાપમાન, દબાણ) અનુકૂળ રીતે ગોઠવવાથી તીવ્ર અથવા હળવી સ્વાદરૂપરેખા મેળવી શકાય છે. આનો અર્થ એ છે કે વિવિધ લક્ષિત બજારોને સંતોષવા માટે વિવિધ પ્રકારનાં ઉત્પાદનો બનાવવા એક જ અલ્ટ્રાસોનિક પ્રણાલીનો ઉપયોગ કરીને પસંદગીપૂર્વક સોયાની વિવિધ સ્વાદરૂપરેખાઓ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક ઉત્સેચક નિષ્ક્રિયકરણ

સોયાબીનનો તીવ્ર સ્વાદ મુખ્યત્વે લિપોક્સિજનેઝ ઉત્સેચક (LOX)ની સક્રિયતા સાથે સંબંધિત છે. આ LOX ઉત્સેચકનું નિષ્ક્રિયકરણ આધુનિક પ્રક્રિયા પ્રણાલીઓનાં મુખ્ય ઉદ્દેશોમાંનું એક છે.
મેનો્થર્મોસોનિકેશન (MTS) – વધારેલા દબાણ અને તાપમાનની પરિસ્થિતિઓમાં સોનિકેશન – લિપોક્સિજનેઝ (LOX) ઉત્સેચકને નિષ્ક્રિય કરવાની એક સાબિત પદ્ધતિ છે. લિપોક્સિજનેઝની સક્રિયતા ફેટી એસિડ્સ અને વર્ણકોનું ઑક્સિડેશન કરે છે. તીવ્ર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો લિપોક્સિજનેઝ, પેરોક્સિડેઝ અને પોલિફિનોલ ઑક્સિડેઝ જેવા ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ અથવા વિકૃતીકરણ કરે છે.
MTS અન્ય કેટલાક ઉત્સેચકો, જેમ કે લિપોક્સિજનેઝ, પેરોક્સિડેઝ અને શીતપ્રિય બેક્ટેરિયામાંથી મળતા પ્રોટિએઝ તથા લાઇપેઝને નિષ્ક્રિય કરવા માટેનું કાર્યક્ષમ સાધન હોવાનું સાબિત થયું છે. (Kuldiloke 2002: 2)

અલ્ટ્રાસોનિક સોયા દૂધ ઉત્પાદનના લાભો

• નિષ્કર્ષણની ઊંચી ઉપજ
• મનપસંદ સ્વાદ
• યાંત્રિક સ્થિરતા
• સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનિક સ્થિરતા / પરિરક્ષણ
• ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ
• ઊર્જા કાર્યક્ષમતા

અલ્ટ્રાસોનિક પરિરક્ષણ દ્વારા સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનિક સ્થિરતા

અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો એકલા અથવા ઉષ્મા સાથે (થર્મોસોનિકેશન), દબાણ સાથે (મેનોસોનિકેશન) અથવા ઉષ્મા અને દબાણ બંને સાથે (મેનો્થર્મોસોનિકેશન) ઉપયોગ કરવો એ લિપોક્સિજનેઝ, પેરોક્સિડેઝ અને પોલિફિનોલ ઑક્સિડેઝ જેવા વિવિધ ખાદ્ય ઉત્સેચકો તેમજ ઉષ્માપ્રતિરોધક લાઇપેઝ અને પ્રોટિએઝને નિષ્ક્રિય કરવાની અસરકારક પદ્ધતિ તરીકે જાણીતો છે. શક્તિશાળી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સૂક્ષ્મજીવોનો નાશ કરે છે, જેના પરિણામે સૂક્ષ્મજીવો નિષ્ક્રિય થાય છે અને તેથી ઉત્પાદનની સૂક્ષ્મજીવીય સ્થિરતા પ્રાપ્ત થાય છે. સોનિકેશન દ્વારા રોગકારક અને બગાડ પેદા કરતા સૂક્ષ્મજીવો અથવા ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ મુખ્યત્વે ભૌતિક અસરો (કેવિટેશન, યાંત્રિક બળો) અને/અથવા રાસાયણિક અસરોને કારણે થાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ કરીને સોયા પ્રોટીનનું નિષ્કર્ષણ અને પૃથક્કરણ

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ (SPI) અને સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ (SPC) પર ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરવાથી અત્યંત કાર્યાત્મક ખાદ્ય ઉમેરણ મેળવવા માટે સોયા પ્રોટીનમાં લક્ષિત ફેરફાર કરી શકાય છે. અનેક નવી ઉત્પાદન સંકલ્પનાઓમાં સોયા પ્રોટીનનો આધાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે અને અલ્ટ્રાસાઉન્ડની સહાયથી થતી પ્રક્રિયા દ્વારા ડેરીમુક્ત, વીગન સ્મૂધી, ચીઝના વિકલ્પો, સોયા ક્રીમ આધારિત સૂપ, સ્પ્રેડ અને ક્રીમી ડ્રેસિંગ જેવા ઉત્કૃષ્ટ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન કરી શકાય છે.
શક્તિશાળી અલ્ટ્રાસોનિકેટર (દા.ત. UIP2000hdT) વડે સોનિકેશન કરવાથી વિદ્યુતવાહકતામાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થાય છે, સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટની દ્રાવ્યતા વધે છે, ખોરાકની રચના માટે મહત્વપૂર્ણ વિશિષ્ટ સપાટી ક્ષેત્રફળ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને ઇમલ્શન સક્રિયતા સૂચકાંક (EAI)નાં મૂલ્યો વધે છે. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ (SPI) અને સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ (SPC) માટે વજન આધારિત સરેરાશ વ્યાસ D અને આયતન–સપાટી સરેરાશ વ્યાસ D નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે.
સોયા પ્રોટીનની પરંપરાગત પ્રક્રિયાઓની તુલનામાં સોનિકેશનમાં ઓછી ઊર્જા વપરાય છે અને તે સમયની દૃષ્ટિએ નોંધપાત્ર રીતે વધુ કાર્યક્ષમ છે.

સોયા દૂધ અને વનસ્પતિ આધારિત દૂધના વિકલ્પો માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર

Hielscher Ultrasonicsનાં ખાદ્ય પ્રોસેસર બહુમુખી છે અને તેમને હાલની ઉત્પાદન લાઇનોમાં સરળતાથી સ્થાપિત કરી શકાય છે અથવા ફેરફાર કરીને જોડી શકાય છે. ઉચ્ચ શક્તિ, વિશ્વસનીયતા અને મજબૂતાઈ Hielscher સોનિકેટરને સોયા આધારના ઉત્પાદનમાં સતત ભારે કામ કરતા સાધન બનાવે છે. સોનોટ્રોડ ટાઇટેનિયમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે અલ્ટ્રાસોનિક રિએક્ટર અને પ્રવાહીના સંપર્કમાં આવતા અન્ય ભાગો ખાદ્ય ઉપયોગ માટે યોગ્ય સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમને સ્વચ્છતાને અનુરૂપ ફિટિંગથી સજ્જ કરી શકાય છે. આનાથી ખાદ્ય અને પીણાંનાં ઉત્પાદનોની સુરક્ષિત અને વિશ્વસનીય પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.

ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને પરામર્શ – જર્મનીમાં નિર્મિત ગુણવત્તા

Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર તેમની સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા અને ડિઝાઇનના ધોરણો માટે જાણીતા છે. મજબૂતાઈ અને સરળ સંચાલનને કારણે અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરને ઔદ્યોગિક સુવિધાઓમાં સરળતાથી સંકલિત કરી શકાય છે. Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર કઠોર પરિસ્થિતિઓ અને પડકારજનક વાતાવરણમાં સરળતાથી કામ કરે છે.

Hielscher Ultrasonics એક ISO પ્રમાણિત કંપની છે અને અત્યાધુનિક ટેકનોલોજી તથા વપરાશકર્તા માટેની સરળતા ધરાવતા ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટર પર વિશેષ ભાર મૂકે છે. અલબત્ત, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA તથા RoHsની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

નીચેનું કોષ્ટક અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: