હિલ્સચર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેકનોલોજી

અલ્ટ્રાસોનિક માંસ Tenderization

  • માંસ અલ્ટ્રાસોનિક tenderizing ઝડપી અને સરળ યાંત્રિક પદ્ધતિ છે.
  • અલ્ટ્રાસોનિક tenderization સફળતાપૂર્વક રસોડામાં અને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા રેખાઓ વપરાય છે.
  • Hielscher Ultrasonics બે વિકલ્પો આપે છે:
    • રેસ્ટોરાંમાં સરળ અને અનુકૂળ tenderization માટે કોમ્પેક્ટ sonicators.
    • ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા રેખાઓ સંકલન માટે ઉચ્ચ શક્તિ અવાજ સિસ્ટમો.

 

અલ્ટ્રાસોનિક Tenderization

હેત માંસ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા લક્ષણ છે. મીટ માયા કમ્પોઝીશન, માળખાકીય વ્યવસ્થા અને કંકાલ સ્નાયુ ની રચના દ્વારા અસર પામે છે. માંસ પરંપરાગત pounding ક્રમમાં ઓછી ગુણવત્તા માંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે વપરાય છે. Tenderization યાંત્રિક પ્રાપ્ત કરી શકાય છે (દા.ત. pounding, વેધન), ઉષ્ણતાથી (રસોઈ કરીને, grilling, braising) અથવા enzymatically. હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આવા બીફ, ઘેટાંના, ડુક્કરનું માંસ, મરઘા તરીકે, માંસ માંસ ને ટીપીને પોચું કુમળું બનાવવું એક નવલકથા યાંત્રિક પદ્ધતિ છે. સુધારો માંસ રચના ખાવાથી, કારણ કે અવાજ પોલાણ perimysal પેશીના તોડે અને માળખું ટેન્ડર અને સોફ્ટ બનાવે અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર પરિણામો.

મીટબુઝર – અલ્ટ્રાસોનિક માંસ tenderizing

sonication સુધારે

  • માયા
  • juiciness
  • પાણી હોલ્ડિંગ ક્ષમતા
  • myofibrillar પ્રોટીન નિષ્કર્ષણ
  • સંવેદનાત્મક લક્ષણો
  • માઇક્રોબાયલ જીવાણુ નાશકક્રિયા

પ્રોટોકોલ: વાછરડાનું માંસ ના અલ્ટ્રાસોનિક Tenderization

MeatBuzzer સાથે Ultrasonicator UP200Htઅવાજ ઉપકરણ Uf200 ः ટી માંસ tenderization માટે શક્તિશાળી 200W સાધન છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, Hielscher એક વિશાળ સપાટીના સાથે sonotrodes આપે છે. Sonotrode માંસ પર થોડો દબાણ સાથે ખસેડવામાં આવે છે.
મીટ: રંધાયા ન હોય તેવા વીલ
અલ્ટ્રાસોનિકેટર: Uf200 ः ટી
કંપનવિસ્તાર: 12μm

માંસ ગુણવત્તા તુલનાત્મક પૃથ્થકરણ વોર્નરે Bratzler દબાણમાં (WBS) ઉપકરણ સાથે માપવામાં આવ્યો હતો.
એક તીવ્રતા 12W / cm સાથે sonication હેઠળ2 આશરે છે. કઠિનતા 60sec અને માંસ પોત ત્રણ દિવસથી પાંચ દિવસ માટે વૃદ્ધ માંસ ની સરખામણીએ છે.
આ મૂળભૂત પ્રોટોકોલ સરળતાથી અન્ય માંસ પ્રકારો અને કટ સ્વીકારવામાં કરી શકાય છે.

Hielscher માતાનો MeatBuzzer સેકન્ડમાં માંસ tenderizes.

મીટબુઝર

માહિતી માટે ની અપીલ





અવાજ પોલાણ

ultrasonically આસિસ્ટેડ માંસ tenderization સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે પોલાણ. અવાજ પોલાણ દ્વારા (1) સ્નાયુબદ્ધ કોષો ભાંગી આવે છે અને myofibrils અલગ પડે છે અને (2) કુદરતી રીતે જ હાજર ઉત્સેચકો ઉત્તેજિત કરવામાં આવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક tenderizing અસરો પોલાણ પરપોટા પતન દ્વારા કારણે થાય છે. આ તૂટી પરપોટા સ્થાનિક ખૂબ ઊંચા તાપમાને અને દબાણ આંચકાઓમાં પરિણમે તેમજ માઇક્રો સ્ટ્રીમિંગ, જે ઊંચા દબાણમાં દળો સાથે થાય પેદા કરે છે. આ અસરો નથી અને ઉત્સેચક પદાર્થો પરિવહન વેગ શકો છો, અને ઉત્સેચકો સામૂહિક ટ્રાન્સફર વધારવા, તેથી ઉત્સેચકો વધી’ ઉદ્દીપક કાર્યક્ષમતા.
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ તીવ્ર દબાણમાં દળો બનાવે છે. આનો અર્થ એ થાય, અવાજ tenderizing અને માંસ માળખું physicochemical ફેરફાર માત્ર યાંત્રિક અસરને કારણે મેળવી શકાય છે.

કોલેજનની પર અલ્ટ્રાસોનિક અસરો

Sonication માંસ કોલેજન નીચે ભંગ કરીને માંસને માંસ ને ટીપીને પોચું કુમળું બનાવવું એક યાંત્રિક પદ્ધતિ છે. કોલેજનની પ્રોટીન ભરપૂર સ્નાયુઓ મળી છે અને માંસ તેના રચના આપે છે. માંસ ઉચ્ચ કોલેજન સામગ્રી, કડક. ક્રમમાં ટેન્ડર, સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક મેળવવા માટે, તેને ઘણીવાર માંસ માંસ ને ટીપીને પોચું કુમળું બનાવવું જરૂરી છે. માંસ sonicating વાપરીને, myofibrils અલગ કરવામાં આવે છે અને કોલેજન solubilized છે: sonication માંસ સ્નાયુબદ્ધ પેશીઓમાં કોલેજનનું ગુણવિકૃતીકરણ તાપમાન ઘટાડે છે કારણ કે અવાજ મોજા સ્નાયુ પ્રોટીન બંધબેસતાપણું બદલવા અને કોલેજન macromolecules વિભાજન થાય છે.

મીટ માં ultrasonically વધારો પીએચ વેલ્યુ

અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ સારવાર નોંધપાત્ર માંસ પીએચ મૂલ્ય વધી શકે છે. ઊંચી પીએચ કિંમત સાથે માંસ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઊંચી ભેજ રીટેન્શન ક્ષમતા બતાવે છે. ઊંચા ભેજ રીટેન્શન ક્ષમતા સાથે માંસ રાંધવા, grilling અથવા સૂકવણી દરમિયાન નોંધપાત્ર રીતે ઓછું વજન looses.
પૃષ્ઠભૂમિ: કતલ બાદ, માંસ પીએચ મૂલ્ય થી ગ્લાયકોજન લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થઈ જાય છે ડ્રોપ્સ. પીએચ મૂલ્ય અંતિમ માંસ ઉત્પાદનો ગુણવત્તા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. પીએચ મૂલ્ય ખૂબ ઓછી પર પડે છે, પ્રોટીન denaturated કરો.
માંસ પીએચ મૂલ્ય અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર બાદ નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. પીએચ મૂલ્ય આ Uprise સેલ આંતરિક માંથી આયનોની મુક્તિ કોષરસ કે અને પ્રોટીન માળખું ફેરફાર કારણે થાય છે.

Hielscher માતાનો MeatBuzzer અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સાથે માંસ માંસ ને ટીપીને પોચું કુમળું બનાવવું માટે આદર્શ છે.

sonicated વીલ સાથે MeatBuzzer

સુધારેલ Marinade ધરાવતી ક્ષમતા

તેના tenderizing અસરો ઉપરાંત, sonication માંસ મેરીનેટ પ્રોત્સાહન આપે છે. સ્નાયુ પેશી ના અવાજ ભંગાણ દ્વારા સેલ માળખાં ખોલી મળી કે જેથી marinades અને મસાલા ઊંડે ભેદવું કરી શકો છો. અલ્ટ્રાસોનિક મેરીનેટેડ માંસ વધુ marinade અને રસ વધુ તીવ્ર સ્વાદ અને એકંદર સુધારેલા આહાર ગુણવત્તા પરિણમે સમાવી શકે છે.

હેન્ડ હેલ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણ

UP200Ht - એક શક્તિશાળી હેન્ડહેલ્ડ અવાજ ઉપકરણgastronomic રસોડામાં ultrasonics ઉપયોગ માટે, Hielscher ખાસ શક્તિશાળી અને મજબૂત 200W ultrasonicator માં ભલામણ Uf200 ः ટી. માંસ tenderization માટે ખાસ Sonotrode સજ્જ, હેન્ડહેલ્ડ Uf200 ः ટી culinaric એપ્લિકેશન્સ માટે કોમ્પેક્ટ અને ખૂબ વપરાશકર્તા મૈત્રીપૂર્ણ ઉપકરણ છે.
રસોડામાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની વધુ એપ્લિકેશન્સ વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!

અલ્ટ્રાસોનિક ઔદ્યોગિક સિસ્ટમ્સ

વ્યવસાયિક માંસ પ્રક્રિયા માટે Hielscher તક આપે છે ઔદ્યોગિક સિસ્ટમો, જે હાલની પ્રોસેસિંગ લાઇનમાં સરળતાથી સંકલિત કરી શકાય છે.
તમારા માંસ ટેન્ડરિંગ એપ્લિકેશનની તમારી વિગતો સાથે આજે અમારો સંપર્ક કરો! અમે તમને યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સોલ્યુશનની ભલામણ કરવામાં ખુશી થશે.

અમારો સંપર્ક કરો! / અમારો કહો!

તમે અલ્ટ્રાસોનોગ્રામ સમાંગીકરણ વિશે વધારાની માહિતી વિનંતી કરવા માંગો છો, તો નીચેનું ફોર્મ ઉપયોગ કરો. અમે તમારી જરૂરિયાતો બેઠક એક અલ્ટ્રાસોનોગ્રાફી સિસ્ટમ ઓફર કરવા માટે પ્રસન્ન રહેશે.









મહેરબાની કરીને નોંધ કરો ગોપનીયતા નીતિ.


Hielscher માતાનો ultrasonicators:

  • બરાબર નિયંત્રક
  • ઇચ્છિત અસરો માટે એડજસ્ટેબલ
  • કોઈ આર્ટિફિકલ ઉમેરણો
  • સુરક્ષિત, મિકેનિકલ પદ્ધતિ
  • વાપરવા માટે સરળ છે

સાહિત્ય / સંદર્ભો

  • જયસુર્યા, શ્રીયાની; ભંડારી, બશ; ટ્રોલી, પીટર; ડી'આર્સી, બ્રુસ (2004): મીટ પ્રોસેસિંગમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ. મીનટ્રેક, માર્ચ 2004.
  • Jayasooriya, Sriyani; Torley, પીટર; ડી'આર્કિ, બ્રુસ; ભંડારી, Besh (2007): હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ની અસર અને બોવાઇન Semitendinosus અને Longissimus સ્નાયુઓ ભૌતિક ગુણધર્મો પર વૃદ્ધત્વ. મીટ વિજ્ઞાન 75/4, 2007 628-639.
  • Nishihara, Tomio; Doty પૌલ (1958): કોલેજનની macromolecules ઓફ સોનિક ફ્રેગમેન્ટેશન. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઓફ અમેરિકા વોલ્યુમ ઓફ સાયન્સ ઓફ ધ નેશનલ એકેડેમી ઓફ કાર્યવાહીઓ. 44, નં 5 (મે 15, 1958), pp. 411-417.
  • મેસન, ટિમોથી; Paniwnyk, Larysa; Chemat, Farid; Abert Vian, Maryline (2011): અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ. માં: પ્રોક્ટોર, એન્ડ્રુ (ઇડી.): પરંપરાગત ફૂડ પ્રોસેસીંગ વોલ્યુમ વિકલ્પો. 1; કેમિસ્ટ્રી, 2011 p.402ff રોયલ સોસાયટી.


જાણવાનું વર્થ હકીકતો

અલ્ટ્રાસોનિક ખારાપાણીમાં બોળવું / મજબૂતીકરણની

હાઇ-પાવર Ultrasonics માંસ ખારાપાણીમાં બોળવું પણ પ્રોત્સાહન આપે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો માંસ કે લવણ પ્રવેશ વેગ. ત્યાં, NaCl સામગ્રી, પાણી સામગ્રી, અને પાણી બંધનકર્તા ક્ષમતા વધી રહ્યા છે. thoughness અને સુસંગતતા તેમજ gumminess ઘટાડો થાય છે, પણ – અંતિમ માંસ ઉત્પાદન નોંધપાત્ર સુધારો ગુણવત્તા પરિણમે છે. અલ્ટ્રાસોનિક ખારાપાણીમાં બોળવું પ્રક્રિયા સમય ઉત્પાદન ગુણવત્તા સુધારવા, જ્યારે ઘટાડે છે.

કોલેજનની

કોલેજનની માંસ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તે 1 બનાવે – સ્નાયુ પેશી 2%. મજબૂત, કંડરા સ્નાયુઓમાં આશરે. વજન 6% કોલેજન માંથી આવે છે. કોલેજનની એક મહત્વપૂર્ણ માળખું બિલ્ડીંગ ઘટક છે. તે પેશીના મુખ્ય માળખાકીય ઘટક છે અને તેના તાણ અથવા ક્ષમતા ખેંચાતો માટે જવાબદાર છે. કોલેજનની આશરે સમાવેશ થાય છે. 40 વિવિધ પ્રોટીન પ્રકારના પરંતુ ત્યાં ચાર પ્રકારની છે કે સૌથી વધુ સામાન્ય છે (કોલેજન પ્રકાર I, II. III, IV) છે.
જ્યારે કોલેજન ઉલટાવી ન શકાય તેવી hydrolysed છે, જીલેટીન મેળવી શકાય છે. જીલેટીન વ્યાપક અનેક ઉદ્યોગોમાં gelling એજન્ટ (દા.ત. ખોરાક, ફાર્મા, ન્યુટ્રાસ્યુટીકલ્સ, કોસ્મેટિક્સ, ફોટોગ્રાફી, વગેરે) તરીકે વપરાય છે.

એન્જીમેટિક Tenderization

Papain અને bromelain માંસ tenderization માટે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં ઉત્સેચકો છે. Papain પપૈયા ફળ પરથી આવ્યો છે, જયારે bromelain અનેનાસ પ્લાન્ટ જોવા મળે છે. Actinidin, કિવિ સમાયેલ છે, અને ficin, આકૃતિ વૃક્ષ લેટેક્ષ એન્ઝાઇમ, પણ તેના tenderizing અસરો માટે જાણીતા છે, તેમ છતાં તેમનો ઉપયોગ વ્યાપક ઉદ્યોગ ફેલાવો નથી.

માંસ ગુણવત્તા

માંસ ગુણવત્તા મુખ્યત્વે માંસ માયા, રંગ અને માર્બલીંગ (સ્નાયુઓમાં ચરબી જથ્થો) દ્વારા નક્કી થાય છે. માંસ ગુણવત્તા ભારે તેમજ તેના રચના (ભેજ, ચરબી, પ્રોટીન, રાખ અને કોલેજન સામગ્રી) (જેમ કે sarcomere લંબાઈ, myofilament વ્યાસ, અને ફાઇબર પ્રકારના આંતરિક માળખું સહિત) સ્નાયુ માળખું દ્વારા પ્રભાવિત હોય છે.
મીટ સ્પષ્ટતાથી લાલ કે સફેદ સ્નાયુ તંતુઓમાં મ્યોગ્લોબિનનો એકાગ્રતા પર આધાર રાખીને તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે કરી શકો છો. મ્યોગ્લોબિનનો એક iron- અને ઓક્સિજન બંધન પ્રોટીન પણ છે અને હિમોગ્લોબિન (iron- અને ઓક્સિજન બંધન લોહીમાં પ્રોટીન) સાથે સંબંધિત છે. મ્યોગ્લોબિનનો પ્રાણવાયુના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે, લાલ oxymyoglobin, વિકાસ મ્યોગ્લોબિનનો સમૃદ્ધ માંસ લાલ દેખાય બનાવે છે. માંસ લાલાશ પ્રજાતિઓ, પ્રાણી ઉંમર, અને ફાઈબર પ્રકાર પર આધાર રાખે: લાલ માંસ વધુ સાંકડી સ્નાયુ તંતુઓ છે, આરામ વિના લાંબા સમયગાળા સુધી કામ કરવા માટે હોય છે જ્યારે સફેદ માંસ વધુ વ્યાપક રેસા ટૂંકા ઝડપી ભડકો કામ કરે છે સમાવે છે.
ગાય (પશુ, બીફ, આખલાઓની, બોવાઇન), ઘેટા, ઘેટાંના, અને બકરી માંસ, લાલ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યારે ડુક્કરનું માંસ (પોર્સિન), મરઘા (ચિકન, તૂર્કી) અને માછલી સફેદ માંસ ગણવામાં આવે છે.
માંસને તેના કટ અને તૈયારી દ્વારા વધુ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, દા.ત. વૃદ્ધ માંસ (સૂકા-વૃદ્ધ), બેકન, બરબેકયુડ, બ્રેઇઝ્ડ, બર્ગર, ચાર્કૂટરી, વિનિમય, મસાલા, કટલેટ, સૂકા, ભરણ / સુપ્રીમ, ફ્રાઇડ, શેકેલા, હેમ, કબાબ, યકૃત, ભોજનનો સ્વાદવાળું માંસ, મેરીનેટેડ, માંસબballલ, માંસલોફ, alફલ / ગૌ ), સ્ટ્યૂડ, તંદૂર, તરતુરે, વાછરડાનું માંસ વગેરે.