એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસોનિક્સ દ્વારા સુધારેલ ખોરાક પીગળવું

ખાદ્ય ઉદ્યોગ પ્રક્રિયાઓને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા, કચરો ઘટાડવા અને ગુણવત્તા જાળવવા માટે સતત નવીનતાઓ શોધે છે. સ્થિર ખોરાકને અસરકારક રીતે પીગળીને તેમની અખંડિતતા જાળવી રાખવી એ એક નોંધપાત્ર પડકાર છે, ખાસ કરીને સ્કેલ પર. પરંપરાગત પીગળવાની પદ્ધતિઓ - જેમ કે પાણીના સ્નાન, હવાનું પરિભ્રમણ અથવા માઇક્રોવેવ હીટિંગ - ઘણીવાર ધીમી, ઊર્જા-સઘન હોય છે અને તે રચના, સ્વાદ અને પોષક ગુણવત્તામાં અનિચ્છનીય ફેરફારો તરફ દોરી શકે છે. Hielscher Ultrasonics આ પડકારોને સંબોધવા માટે એક અદ્યતન ઉકેલ પ્રદાન કરે છે: સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનિકેટર, પીગળવા માટે એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને. આ અદ્યતન તકનીક ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે અસંખ્ય ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે, જેમાં ચોકસાઇ, ઝડપ અને ટકાઉપણુંનું સંયોજન છે.

સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનિકેટર કેવી રીતે કામ કરે છે

Hielscher સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનિકેટર ઉચ્ચ-તીવ્રતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક તરંગોનો ઉપયોગ કરે છે જે હવા દ્વારા પ્રસારિત થાય છે, સીધા સંપર્ક વિના સ્થિર ખોરાકની સપાટી પર ઊર્જા પહોંચાડે છે. પ્રોબ-આધારિત અથવા પ્રવાહી-મધ્યસ્થી અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી વિપરીત, હવા-જન્ય અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વાઇબ્રેટિંગ પ્લેટ્સનો ઉપયોગ કરે છે જે આસપાસની હવામાં ધ્વનિ તરંગો બહાર કાઢે છે, નિયંત્રિત ઓસીલેટરી વાતાવરણ બનાવે છે.

સ્ટેપ્ડ પ્લેટ ડિઝાઈન મોટા વિસ્તારમાં વેવ ડિસ્ટ્રિબ્યુશન અને તીવ્રતા વધારીને ઉર્જા ટ્રાન્સફરને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે બનાવવામાં આવી છે. આના પરિણામે અનિયમિત આકારની ખાદ્ય ચીજો માટે પણ એકસમાન પીગળવું અને ડી-ફ્રોસ્ટિંગ થાય છે.
જ્યારે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સ્થિર સપાટી પર પહોંચે છે, ત્યારે તેઓ સ્થાનિક ગરમી અને યાંત્રિક સ્પંદનો ઉત્પન્ન કરે છે. આ અસરો

• બરફની રચનાને વિક્ષેપિત કરો: કંપન બરફની જાળીની અંદર હાઇડ્રોજન બોન્ડને તોડે છે, જે ઘનમાંથી પ્રવાહીમાં ઝડપી તબક્કાના સંક્રમણને સરળ બનાવે છે.
• સપાટીના હીટ ટ્રાન્સફરને પ્રોત્સાહન આપો અલ્ટ્રાસોનિક ઉર્જા સંવહન અને ગરમીના વિતરણને વધારે છે, નિષ્ક્રિય પદ્ધતિઓની તુલનામાં પીગળવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.
• થર્મલ ગ્રેડિએન્ટ્સ ન્યૂનતમ કરો: એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ચોક્કસ પ્રદેશોને વધુ ગરમ કર્યા વિના સતત પીગળવાની ખાતરી કરે છે, ટેક્સચર ડિગ્રેડેશન ઘટાડે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પીગળવું: ખોરાક ઉદ્યોગ માટે ફાયદા

ફૂડ પ્રોસેસિંગ વર્કફ્લોમાં એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસાઉન્ડનું એકીકરણ આકર્ષક ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે:

1. ઉન્નત પીગળવાની ઝડપ
   પરંપરાગત પીગળવાની પદ્ધતિઓ, જેમ કે હવાનું પરિભ્રમણ અથવા પાણીમાં નિમજ્જન, ખાસ કરીને મોટા જથ્થામાં કલાકો અથવા તો દિવસો લાગી શકે છે. હિલ્સચર સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનિકેટર આ સમયરેખાને નોંધપાત્ર રીતે ટૂંકી કરે છે, બરફના માળખાને સીધું લક્ષ્ય બનાવીને સમયના અપૂર્ણાંકમાં ખોરાક પીગળે છે.
   આ કાર્યક્ષમતા ખાસ કરીને નાશવંત માલસામાન સાથે વ્યવહાર કરતા ઉદ્યોગો માટે ફાયદાકારક છે, ઝડપી ટર્નઅરાઉન્ડ સમયને સક્ષમ કરે છે અને ઇન્વેન્ટરી હોલ્ડ-અપ્સમાં ઘટાડો કરે છે.
2. ખોરાકની ગુણવત્તાની જાળવણી
   ઓગળેલા ખોરાકની ગુણવત્તા સર્વોપરી છે, કારણ કે લાંબા સમય સુધી પીગળવું અથવા અસમાન ગરમ થવાથી ટેક્સચરલ નુકસાન, ટપક નુકશાન અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ થઈ શકે છે. એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ખાતરી કરે છે:
   • સમાન ડિફ્રોસ્ટિંગ અને પીગળવું, હોટસ્પોટ્સ ઘટાડે છે જે આંશિક રસોઈ અથવા ટેક્સચરલ ફેરફારોનું કારણ બની શકે છે.
   • ન્યૂનતમ ટપક નુકશાન, રસ અને પોષક તત્વોને સાચવીને સ્વાદ અને દેખાવ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
   • ટેક્સચર અને અખંડિતતાની જાળવણી, તેને સીફૂડ અથવા ફળો જેવી નાજુક વસ્તુઓ માટે આદર્શ બનાવે છે.


Hielscher સ્ટેપ્ડ પ્લેટ Sonicator સાથે અલ્ટ્રાસોનિક પીગળવું

3. બિન-સંપર્ક અને આરોગ્યપ્રદ પ્રક્રિયા
   હવા-જન્ય અલ્ટ્રાસાઉન્ડની બિન-સંપર્ક પ્રકૃતિ ક્રોસ-પ્રદૂષણના જોખમને દૂર કરે છે. પાણીના સ્નાન અથવા અન્ય સીધા-સંપર્ક પદ્ધતિઓથી વિપરીત, કોઈ વધારાનું માધ્યમ ખોરાકના સંપર્કમાં આવતું નથી. આ ખાસ કરીને કડક સ્વચ્છતાના ધોરણોની જરૂર હોય તેવા ઉત્પાદનો માટે ફાયદાકારક છે, જેમ કે ખાવા માટે તૈયાર ભોજન અથવા એલર્જન-સંવેદનશીલ વસ્તુઓ.
4. ઊર્જા કાર્યક્ષમતા અને ટકાઉપણું
   Conventional thawing often requires high water and energy inputs, increasing operational costs and environmental impact. Hielscher’s system uses targeted ultrasonic energy, which:
   • નિમજ્જન પદ્ધતિઓની તુલનામાં પાણીનો વપરાશ ઘટાડે છે.
   • ચોક્કસ, સ્થાનિક પીગળવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને ઓછી ઊર્જા વાપરે છે.
   • સ્થિરતાના લક્ષ્યો સાથે સંરેખિત કરીને, પીગળવાની કામગીરીના કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટને ઘટાડે છે.
5. માપનીયતા અને વર્સેટિલિટી
   Hielscher સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનિકેટરની મોડ્યુલર ડિઝાઈન તેને ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદન સ્કેલની વિશાળ શ્રેણી માટે યોગ્ય બનાવે છે. નાના પાયે કારીગરોની કામગીરીથી લઈને મોટી ઔદ્યોગિક સુવિધાઓ સુધી, સિસ્ટમ વિવિધ જરૂરિયાતોને સમાવી શકે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
   • સ્થિર માંસ (ગોમાંસ, મરઘાં, ડુક્કરનું માંસ).
   • સીફૂડ (ફિશ ફિલેટ્સ, ઝીંગા, સ્કૉલપ).
   • ફળો અને શાકભાજી.
   • તૈયાર ભોજન અથવા કણક.

ફ્રોઝન ફૂડ્સ પીગળવાની પડકારો

સ્થિર ખાદ્યપદાર્થો, ખાસ કરીને માંસને પીગળવાથી ઘણા પડકારો છે જે ગુણવત્તા સાથે નોંધપાત્ર રીતે સમાધાન કરી શકે છે. પીગળતી વખતે બરફના સ્ફટિકો ઓગળવાથી, માંસની માળખાકીય અખંડિતતા ઘણી વખત વિક્ષેપિત થાય છે, જે પ્રોટીનનું અધોગતિ, ચરબીનું ઓક્સિડેશન, વિકૃતિકરણ અને પાણી-હોલ્ડિંગ ક્ષમતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
પ્રોટીન નુકશાન: પ્રોટીનનું અધઃપતન થાય છે કારણ કે પીગળતો બરફ પ્રોટીનને એન્ઝાઈમેટિક અને ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ માટે ખુલ્લું પાડે છે, રચના અને પોષક મૂલ્યને નબળી પાડે છે.
ચરબીનું ઓક્સિડેશન: તે જ સમયે, ચરબીનું ઓક્સિડેશન ઝડપી બને છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઓક્સિજન અગાઉ થીજી ગયેલા પ્રદેશોમાં પ્રવેશ મેળવે છે, પરિણામે રેસીડીટી અને અનિચ્છનીય સ્વાદો થાય છે.
રંગ બગાડ: Additionally, the oxidation of myoglobin, the pigment responsible for the meat’s red color, can lead to visual deterioration.
ઘટાડેલી પાણી-હોલ્ડિંગ ક્ષમતા (WHC): Finally, cellular damage caused by ice crystals reduces the meat’s ability to retain water, leading to a loss of juiciness and overall quality.

The Hielscher Stepped Plate Sonicator generates powerful air-borne ultrasound waves and helps thereby overcoming these issues during thawing. The Hielscher Stepped Plate Sonicator enhances heat and mass transfer at the surface of the food, promoting more uniform and controlled thawing. This technique significantly reduces thawing time, which limits exposure to oxygen and oxidative stress, thereby protecting proteins and lipids from degradation. The rapid process also preserves the meat’s natural water-holding capacity by minimizing structural damage, resulting in a juicier and more appealing product.

વધુમાં, હવા-જન્ય અલ્ટ્રાસાઉન્ડની બિન-સંપર્ક પ્રકૃતિ ખોરાકને યાંત્રિક નુકસાન અટકાવતી વખતે આરોગ્યપ્રદ કામગીરીની ખાતરી આપે છે. ઝડપી અને વધુ એકસરખું પીગળવું એ બેક્ટેરિયાના વિકાસને ટેકો આપતા તાપમાનની શ્રેણીમાં વિતાવેલા સમયને ઘટાડીને માઇક્રોબાયલ સલામતી જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે. આ ફાયદાઓ સાથે, હવા-જન્ય અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઔદ્યોગિક અને વ્યાપારી સેટિંગ્સમાં માંસ પીગળવાની ગુણવત્તા, સલામતી અને કાર્યક્ષમતા સુધારવા માટે એક આશાસ્પદ ઉકેલ રજૂ કરે છે.

Hielscher એર-બોર્ન અલ્ટ્રાસાઉન્ડ: એપ્લિકેશન્સ અને ઇન્ડસ્ટ્રી ઇમ્પેક્ટ

Hielscher સ્ટેપ્ડ પ્લેટ સોનીકેટરનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ક્ષેત્રો માટે પરિવર્તનકારી છે જેમ કે:

• માંસ પ્રક્રિયા: પ્રોટીન માળખું સાચવીને ઝડપી પીગળવું માઇક્રોબાયલ જોખમો ઘટાડે છે.
• સીફૂડ ઉત્પાદન: ઝીંગા અને માછલી જેવા નાજુક ઉત્પાદનો તેમની પ્રીમિયમ ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે.
• બેકરી ઉદ્યોગ: કણક અને પેસ્ટ્રી ફિલિંગને ટેક્સચર ગુમાવ્યા વિના ઝડપથી પીગળી શકાય છે.
• ખાદ્ય સેવા: રેસ્ટોરન્ટ્સ અને કેટરિંગ સેવાઓને ઓછી તૈયારીના સમયમાં ફાયદો થાય છે.

પીગળવા ઉપરાંત, સમાન તકનીકને ડી-આઈસિંગ અને સપાટીને સૂકવવા માટે અપનાવી શકાય છે, તેની ઉપયોગિતાને વધુ વિસ્તૃત કરી શકે છે. અહીં વધુ વાંચો!

ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને કન્સલ્ટિંગ – જર્મનીમાં બનાવેલ ગુણવત્તા

Hielscher ultrasonicators તેમના ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા અને ડિઝાઇન ધોરણો માટે જાણીતા છે. મજબૂતાઈ અને સરળ કામગીરી ઔદ્યોગિક સુવિધાઓમાં અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સના સરળ એકીકરણને મંજૂરી આપે છે. ખરબચડી પરિસ્થિતિઓ અને માંગવાળા વાતાવરણને Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ દ્વારા સરળતાથી નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

Hielscher Ultrasonics એ ISO પ્રમાણિત કંપની છે અને ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ પર વિશેષ ભાર મૂકે છે જેમાં અત્યાધુનિક ટેકનોલોજી અને વપરાશકર્તા-મિત્રતા દર્શાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA અને RoHs ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.