પ્રવાહી ઈંડાનું પાશ્ચરાઇઝેશન અને હોમોજેનાઇઝેશન

• સૌમ્ય પ્રક્રિયા પરિસ્થિતિઓ
• રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોના ઘટાડામાં સહાય
• વધારેલું સંગ્રહ આયુષ્ય
• એકસમાન બનાવટ અને સુધારેલી સમરૂપતા
• વધુ સારી પોષણ અને સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા
• પ્રોટીનનું ઓછું વિકૃતીકરણ
• જામી જવાનું ઓછું જોખમ
• ઇમલ્શનની સુધારેલી સ્થિરતા

• ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ ઈંડાના ઉત્પાદનોનો નીચા તાપમાને ઉપચાર
• સૂક્ષ્મજીવો અને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોના ઘટાડામાં સહાય
• અતિશય ગરમીના ઉપચારની સરખામણીમાં પ્રોટીનનું ઓછું વિકૃતીકરણ
• સુધારેલી સમરૂપતા અને ઉત્પાદનની સ્થિરતા
• સ્વાદની ઓછી હાનિ અને વધુ સારી સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા
• સ્વચ્છતાલક્ષી અલ્ટ્રાસોનિક ફ્લો સેલ દ્વારા ઇનલાઇન પ્રક્રિયા
• પ્રયોગશાળા પરીક્ષણથી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન સુધી વિસ્તારી શકાય તેવું

ઈંડાની અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા વિશે સંબંધિત સંશોધન

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન

જાવાદ સરગોલઝાઈ અને સહલેખકો (2011)એ સ્થિર પાણીમાં તેલનું ઇમલ્શન તૈયાર કરવામાં ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડના ઉપયોગમાં ફેરફાર કર્યો. ઇમલ્શનના બધા નમૂનાઓ Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર UP200H વડે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. ઇમલ્શનના નમૂનાઓમાં ટીપાંના વિશિષ્ટ સપાટી ક્ષેત્રફળ અને કદ તથા ક્રીમિંગ સૂચકાંક પર pH, આયનિક પ્રબળતા, પેક્ટિન, ગવાર ગમ, લેસિથિન, ઈંડાની જરદી અને ઝેન્થન ગમ, તેમજ સોનિકેશનનો સમય અને તેલ-પાણીના મિશ્રણના તાપમાન તથા સ્નિગ્ધતાની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો. પ્રાયોગિક માહિતીનું તાગુચિ પદ્ધતિથી વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું અને શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ નક્કી કરવામાં આવી. વધુમાં, પરિણામી ઇમલ્શનના ગુણધર્મોનું મોડેલિંગ અને વર્ગીકરણ કરવા માટે અનુકૂલનશીલ ન્યુરો-ફઝી અનુમાન પ્રણાલી (ANFIS)નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો. પરિણામોએ દર્શાવ્યું કે સોનિકેશનનો સમય વધારવાથી ટીપાંના કદના વિતરણની વ્યાપ્તિ ઘટી. પેક્ટિન અને ઝેન્થને ઇમલ્શનની સ્થિરતા વધારી, જોકે તેમનો અલગથી અથવા સાથે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ત્યારે ઇમલ્શનની સ્થિરતા પર તેમની અસરો જુદી હતી. ગવાર ગમે સતત પ્રાવસ્થાની સ્નિગ્ધતા સુધારી. ઈંડાની જરદી વડે સ્થિર કરાયેલાં ઇમલ્શન pH 3 પર અને પ્રમાણમાં ઓછી ક્ષાર સાંદ્રતાઓએ ટીપાંના ફ્લોક્યુલેશન સામે સ્થિર હોવાનું જણાયું.

જરદીમાં કોલેસ્ટેરોલનું અલ્ટ્રાસોનિક વિઘટન

Sun અને સહલેખકોએ (2011) કુદરતી ઈંડાની જરદીમાં કોલેસ્ટેરોલના વિઘટન માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત ઉત્સેચકીય પ્રક્રિયા વિકસાવી હતી. ઈંડાની જરદીના મુખ્ય પોષક તત્ત્વોની સંરચનાને અસર કર્યા વિના ઓછી કોલેસ્ટેરોલવાળી ઈંડાની જરદી મેળવવાના હેતુથી તેમણે જરદીના કોલેસ્ટેરોલ પર કોલેસ્ટેરોલ ઓક્સિડેઝની ઉદ્દીપકીય સક્રિયતાનો ઉપયોગ કરવાનું લક્ષ્ય રાખ્યું હતું. ઈંડાની જરદીમાં કોલેસ્ટેરોલના વિઘટનને ઉદ્દીપિત કરવા માટે કોલેસ્ટેરોલ ઓક્સિડેઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. સૌપ્રથમ, ઈંડાની જરદીના 30g ભાગની 15min સુધી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા પૂર્વસારવાર કરવા માટે 200W સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અને ત્યારબાદ ઈંડાની જરદી દીઠ 0.6U/g કોલેસ્ટેરોલ ઓક્સિડેઝની સાંદ્રતા સાથે 37°C પર 10h સુધી ઉષ્માયન કરવામાં આવ્યું હતું. અંતે, જરદીના ગુણવત્તાના લક્ષણોને અસર કર્યા વિના ઈંડાની જરદીમાં કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર તેની મૂળ સાંદ્રતાના 8.32% જેટલું કરવામાં આવ્યું હતું.

પ્રવાહી ઈંડાના અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણ વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

પ્રવાહી ઈંડાનું અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણ શું છે?

અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણમાં પ્રવાહી ઈંડાના ઉત્પાદનોમાં ધ્વનિક કેવિટેશન ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ થાય છે. તેના પરિણામે ઉત્પન્ન થતાં કર્તન બળો, સૂક્ષ્મ પ્રવાહો અને દબાણના ફેરફારો સૂક્ષ્મજીવોના નિષ્ક્રિયકરણ અને સમરૂપીકરણમાં સહાય કરી શકે છે. ખાદ્ય પ્રક્રિયાકરણમાં, સંવેદનશીલ ઈંડા પ્રોટીન પરનો ઉષ્મીય ભાર ઘટાડવાની સાથે પાશ્ચરીકરણની કાર્યક્ષમતા સુધારવા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડને ઘણી વાર મધ્યમ ગરમી અને દબાણ સાથે સંયોજિત કરવામાં આવે છે.

શું અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવાહી આખા ઈંડાનું પાશ્ચરીકરણ કરી શકે છે?

હા, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવાહી આખા ઈંડાના પાશ્ચરીકરણમાં સહાય કરી શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેનો થર્મો-સોનિકેશન અથવા માનો-થર્મોસોનિકેશન તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાઓમાં, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડને નિયંત્રિત તાપમાન અને દબાણ સાથે સંયોજિત કરવામાં આવે છે. સૂક્ષ્મજીવોમાં થતો ચોક્કસ ઘટાડો ઈંડાના ફોર્મ્યુલેશન, તાપમાન, દબાણ, નિવાસ સમય, કંપનવિસ્તાર, પ્રવાહ દર અને લક્ષિત સજીવ પર આધાર રાખે છે, તેથી દરેક પ્રક્રિયાની વિશિષ્ટ ઉત્પાદન અને નિયમનકારી જરૂરિયાતો અનુસાર માન્યતા ચકાસવી જોઈએ.

પરંપરાગત ઉષ્મીય પાશ્ચરીકરણને બદલે અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ શા માટે કરવો?

પરંપરાગત ઉષ્મીય પાશ્ચરીકરણ ઈંડાના પ્રોટીન, સ્નિગ્ધતા, સ્વાદ, બનાવટ અને ફીણ બનાવવાની, બાંધવાની તથા પાયસીકરણ કરવાની ક્ષમતા જેવા કાર્યાત્મક ગુણધર્મોને અસર કરી શકે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાકરણ યાંત્રિક કેવિટેશનની અસરો ઉમેરીને જરૂરી ઉષ્મીય તીવ્રતા ઘટાડી શકે છે. આથી, પ્રવાહી ઈંડાના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને કાર્યક્ષમતા જાળવી રાખીને સૂક્ષ્મજીવસંબંધિત સલામતી સુધારવા માંગતા પ્રક્રિયાકર્તાઓ માટે તે ઉપયોગી બને છે.

માનો-થર્મોસોનિકેશન શું છે?

માનો-થર્મોસોનિકેશન એ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, મધ્યમ ગરમી અને વધારેલા દબાણનો ઉપયોગ કરતી સંયુક્ત પરિરક્ષણ પદ્ધતિ છે. ગરમી સૂક્ષ્મજીવોની સંવેદનશીલતા વધારે છે, દબાણ કેવિટેશનની અસરને તીવ્ર બનાવે છે અને અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવાહીમાં પ્રબળ યાંત્રિક બળો પૂરાં પાડે છે. માત્ર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અથવા માત્ર હળવી ઉષ્મીય સારવારની સરખામણીએ આ સંયોજન સૂક્ષ્મજીવોનું નિષ્ક્રિયકરણ વધારી શકે છે.

શું અલ્ટ્રાસોનિક સમરૂપીકરણ પ્રવાહી ઈંડામાં વિભાજન અટકાવી શકે છે?

અલ્ટ્રાસોનિક સમરૂપીકરણ ચરબીના ગોળકો અને જલીય પ્રાવસ્થાઓને વધુ સમાનરૂપે વિખેરીને પ્રવાહી આખા ઈંડા અને ઈંડા-આધારિત પાયસોની સ્થિરતા સુધારી શકે છે. આ પ્રાવસ્થા વિભાજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને પ્રવાહી આખું ઈંડું, ઈંડાની જરદીના મિશ્રણો, સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ માટેનાં મિશ્રણો, એગનોગ અને અન્ય ઈંડા-આધારિત ફોર્મ્યુલેશન્સ જેવા ઉત્પાદનોમાં યાંત્રિક સ્થિરતા સુધારે છે.

શું અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાકરણ ઈંડાની સફેદી માટે યોગ્ય છે?

હા, પ્રવાહી ઈંડાની સફેદી માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાકરણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ ઈંડાની સફેદીના પ્રોટીન ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવાથી પ્રક્રિયાની પરિસ્થિતિઓ કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવી આવશ્યક છે. ઇચ્છિત સમરૂપીકરણ અથવા પાશ્ચરીકરણની અસર પ્રાપ્ત કરતી વખતે પ્રોટીનનું અનિચ્છનીય વિકૃતીકરણ અથવા સ્કંદન ટાળવા માટે નિયંત્રિત કંપનવિસ્તાર, તાપમાન, નિવાસ સમય અને પ્રવાહની પરિસ્થિતિઓ મહત્વપૂર્ણ છે.

શું Hielscher સોનિકેટર્સનો ઇનલાઇન ઉપયોગ કરી શકાય છે?

હા, ઇનલાઇન પ્રક્રિયાકરણ માટે Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમોને ફ્લો સેલ્સ સાથે ગોઠવી શકાય છે. પ્રવાહી ઈંડાનું ઉત્પાદન ઉચ્ચ તીવ્રતાવાળા કેવિટેશન ક્ષેત્રમાંથી પસાર થાય છે, જેનાથી નિયંત્રિત પ્રક્રિયા પ્રવાહમાં સતત સારવાર શક્ય બને છે. ઇનલાઇન સોનિકેશન પાઇલટ પરીક્ષણો, ઉત્પાદનનું પ્રમાણ વધારવા અને ઔદ્યોગિક પ્રવાહી ઈંડા પ્રક્રિયાકરણ લાઇનો માટે યોગ્ય છે.

પ્રવાહી ઈંડાની પ્રક્રિયા માટે કયું Hielscher સોનિકેટર યોગ્ય છે?

યોગ્ય સોનિકેટરની પસંદગી ફોર્મ્યુલેશન, લક્ષિત પ્રવાહ દર, જરૂરી ઊર્જા નિવેશ અને ઉત્પાદનના ઉદ્દેશ પર આધાર રાખે છે. UP400St જેવા નાના એકમો પ્રયોગશાળા અને પ્રક્રિયા વિકાસના કામ માટે ઉપયોગી છે, જ્યારે UIP2000hdT, UIP4000hdT અને UIP16000hdT જેવી ઔદ્યોગિક પ્રણાલીઓ પાયલોટ અને ઉત્પાદન સ્તરની પ્રક્રિયા માટે રચવામાં આવી છે. વધુ શક્તિશાળી એકમો અથવા સમૂહમાં જોડેલી અલ્ટ્રાસોનિક પ્રણાલીઓ વડે વધુ મોટી ઉત્પાદન ક્ષમતા મેળવી શકાય છે.

ઈંડાનો પાઉડર બનાવવા માટે સ્પ્રે-ડ્રાયિંગ પહેલાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરી શકાય છે?

હા, પ્રવાહી ઈંડાનું સંચાલન સુધારવા માટે સ્પ્રે-ડ્રાયિંગ પહેલાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા લાગુ કરી શકાય છે. સોનિકેશન શ્યાનતા ઘટાડી શકે છે અને સમાનાંગીકરણ સુધારી શકે છે, જે સ્પ્રે-ડ્રાયરની કાર્યક્ષમતા વધારવામાં અને તેમાં દાખલ થતા પ્રવાહીની સ્થિરતા સુધારવામાં મદદરૂપ થઈ શકે છે. પ્રક્રિયાની પરિસ્થિતિઓ ચોક્કસ આખા ઈંડા, ઈંડાની સફેદી અથવા જરદીના ફોર્મ્યુલેશન માટે અનુકૂળતમ બનાવવી જોઈએ.

શું અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણ પ્રવાહી ઈંડાનો સ્વાદ અથવા તેની રચના બદલે છે?

યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે ત્યારે, પરંપરાગત ઊંચા તાપમાનની સારવારની તુલનામાં અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણ ઉષ્માની અસર ઘટાડી શકે છે. આ સ્વાદ, રચના અને ઈંડાના કાર્યાત્મક ગુણધર્મો જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. જોકે, અંતિમ ઇન્દ્રિયગ્રાહ્ય અને કાર્યાત્મક પરિણામ પ્રક્રિયાની તીવ્રતા, તાપમાન, દબાણ, ફોર્મ્યુલેશન અને નિવાસ સમય પર આધાર રાખે છે.