પેશ્ચરાઇઝેશન & લિક્વિડ ઇંડાનું એકરૂપતા
અલ્ટ્રાસોનિક પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન
પ્રવાહી સમગ્ર ઇંડા, ઇંડા સફેદ, જરદી અને અન્ય મિશ્રીત ઇંડા ઉત્પાદનો છે તેની ખાતરી કરવા કે કોઈ બેક્ટેરિયા / જીવાણુઓ ઉત્પાદન છે જીવાણુરહિત કરવામાં આવે છે. જીવાણુનાશક વિધિ દ્વારા માઇક્રોબાયલ નિષ્ક્રિયતા બગાડ અને ખોરાકની જન્મેલા બીમારી રોકવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા પગલું છે. પરંપરાગત જીવાણુનાશક વિધિ પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન એક હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. જો કે, આવા હીટ ટ્રીટમેન્ટ પ્રોટીન, ટેક્ચર અને ઇંડા કાર્યો અસર કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક જીવાણુનાશક વિધિ ખૂબ અસરકારક અને કાર્યક્ષમ જીવાણુનાશક વિધિ વિકલ્પ છે.
લિક્વિડ ઇંડ પ્રોડક્ટને મેનો-થર્મોસોનિનેશન (એમટીએસ) દ્વારા અસરકારક રીતે પેસ્ટ કરી શકાય છે જ્યાં અલ્ટ્રાસોનાસનિક પાચનક્રિયા ગરમીના ઉપચાર (અંદાજે 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) અને એલિવેટેડ પ્રેશર (અંદાજે 1 બર્ગ) સાથે જોડાય છે. આ synergetic પ્રક્રિયા શરતો હેઠળ, 5log એક વિશ્વસનીય બેક્ટેરિયલ ઘટાડો હાંસલ કરી શકાય છે. મનો- થર્મોસનોનીંગ રોગપ્રતિકારક પદાર્થોના હત્યાનો દર નોંધપાત્ર રીતે સુધારે છે: પ્રથમ, અલ્ટ્રાસોનોગ્રાફી ટ્રીટમેન્ટ માટેના મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોની સંવેદનશીલતા 50 ડિગ્રી સે બીજે નંબરે, અવાજ પોલાણની તીવ્રતા અને વિનાશ એલિવેટેડ દબાણ હેઠળ વધે.
synergetic manothermosonic જીવાણુનાશક વિધિ માં સંયુક્ત અસર સુધારો ગુણવત્તા પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન નીપજયું ઇંડા પરંપરાગત ગરમી જીવાણુનાશક વિધિ કરી શકતો. પ્રવાહી ઇંડા mano-thermosonication દ્વારા જીવાણુરહિત પ્રોટીન ઓછું હોય છે ગુણવિકૃતીકરણ, નીચા સ્વાદ નુકશાન, સુધારેલા એકરૂપતા અને નોંધપાત્ર રીતે ઊંચા ઊર્જા કાર્યક્ષમતા દર્શાવે છે.
Hielscher માતાનો અવાજ ફ્લો કોષો સીધી ઉચ્ચ તીવ્રતા દ્વારા પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન પસાર ખાતરી પોલાણ ક્રમમાં ઝોન પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન ગણવેશ અને સંપૂર્ણ જીવાણુનાશક વિધિ તેની ખાતરી કરવા માટે.
પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન માટે અવાજ સિસ્ટમ
અલ્ટ્રાસોનિક પ્રવાહી મિશ્રણ
એગ સફેદ આશરે સમાવે છે. 90% પાણી, ઇંડા જરદી આશરે સમાવે છે. 25% ચરબી હતી. પાણી અને તેલ / ચરબી immiscible હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તબક્કાઓ અલગ હોય છે. એક સજાતીય, સ્થિર પ્રવાહી સમગ્ર ઇંડા ઉત્પાદન મેળવવા માટે, એક વ્યવહારદક્ષ પ્રવાહી મિશ્રણ પદ્ધતિ સ્થિતિ અલગીકરણ અટકાવવા માટે જરૂરી છે.
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ અને દબાણમાં પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન સમાનરૂપે homogenize માટે જરૂરી ઊર્જા પહોંચાડે. શક્તિશાળી sonication ચરબી globules તોડવા અને એકસરખી એક સ્થિર સ્નિગ્ધ મિશ્રણને મેળવવા માટે પાણી અને ચરબી વિખેરી નાંખે દ્વારા અલગીકરણ અટકાવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ સારવાર શ્રેષ્ઠ ટેકનિક હુકમ યાંત્રિક સ્થિરતા મેળવવા માટે નેનો કદના આવરણ પેદા કરવા માટે છે!
- હળવા પ્રક્રિયા શરતો
- રોગ પેદા કરતા જીવાણુનું દૂર
- વિસ્તૃત શેલ્ફલાઇફ
- ગણવેશ રચના
- સારી પોષણ અને સંવેદનાત્મક ગુણો
- કોઈ ગુણવિકૃતીકરણ
- કોઈ સ્કંદન
અલ્ટ્રાસોનિક ઘડવાની
અવાજ સમાંગીકરણ અને જીવાણુનાશક વિધિ, ઉમેરણો દરમિયાન (દા.ત. ખાંડ, મીઠું, xanthan ગમ વગેરે) એકસરખી પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન કે મિશ્રીત કરી શકાય છે.
Hielscher માતાનો અવાજ homogenizers પણ શાકાહારી eggnog (દૂધ + ઇંડા-આધારિત દારૂ) ના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે યાંત્રિક સ્થિરતા અને શેલ્ફ જીવન સુધારવા માટે.
પાવર્ડ એગ ઓફ અલ્ટ્રાસોનિક સ્પ્રે સૂકવણી
પ્રવાહી ઇંડા વધુ ઇંડા પાઉડર, દા.ત. પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે સમગ્ર ઇંડા પાવડર, સફેદ ઈંડા પાવડર, જરદી પાવડર. એગ પ્રવાહી દબાણમાં-પાતળા વર્તન દર્શાવે છે. ક્રમમાં સ્પ્રે dring પ્રક્રિયા ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે, અવાજ સ્નિગ્ધતા ઘટાડો અત્યંત કાર્યક્ષમ ટેકનિક સ્પ્રે સુકાં પ્રક્રિયા ક્ષમતા વધારવાનો છે.
ultrasonically આસિસ્ટેડ સ્પ્રે સૂકવણી પ્રક્રિયા વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો!
ફૂડ પ્રોસેસિંગ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો
અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ સિસ્ટમો જાણીતા અને સમાંગીકરણ, નિષ્કર્ષણ, જીવાણુનાશક વિધિ અને ખોરાક ઉત્પાદનો વંધ્યત્વ તેમના વિશ્વસનીય પરિણામો માટે સાબિત થાય છે. Hielscher ઔદ્યોગિક અવાજ પ્રોસેસર્સ હુકમ જીવાણુનાશક વિધિ, વંધ્યીકરણ અને પ્રવાહી મિશ્રણ પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી ઊર્જા પહોંચાડવા માટે 200μm સુધી ખૂબ ઊંચા કંપન બનાવી શકો છો. અલબત્ત, અમારા અવાજ homogenizers ઉદ્યોગ હેવી ડ્યૂટી શરતો હેઠળ 24/7 કામગીરી માટે બાંધવામાં આવે છે.
તેમના પ્રમાણિકતાના અને વિશ્વસનીયતા ઉપરાંત, અવાજ પ્રોસેસર્સ માત્ર ખૂબ જ ઓછી જાળવણી જરૂરી છે અને સાફ કરવા માટે ખૂબ જ સરળ હોય છે. અવાજ homogenizer બધા ભાગો, જે ખોરાક ઉત્પાદન સાથે સંપર્કમાં મેળવવા માટે, ટાઇટેનિયમ, સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા કાચ બનાવવામાં આવે છે અને autoclavable છે. ત્યારથી દરેક અવાજ પ્રોસેસર જગ્યાએ તેના અવાજ ક્લીનર છે, તેઓ આપોઆપ ઓફર સીઆઈપી (સફાઈ ઈન સ્થળ) અને SIP (જંતુમુક્ત ઈન સ્થળ).
એક નાની પગ પ્રિન્ટ અને versability પ્રોડક્શન લાઇન કે Hielscher માતાનો ultrasonicators એક hassel મુક્ત એકીકરણ માટે પરવાનગી આપે છે. રેટ્રો-ફિટિંગ વર્તમાન રેખાઓ સરળતાથી પરિપૂર્ણ કરી શકો છો.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે:
| બેચ વોલ્યુમ | પ્રવાહ દર | ભલામણ ઉપકરણો |
|---|---|---|
| 10 થી 2000 એમએલ | 20 થી 400 એમએલ / મિનિટ | Uf200 ः ટી, UP400St |
| 0.1 થી 20 એલ | 0.2 થી 4 એલ / મીન | UIP2000hdT |
| 10 થી 100 એલ | 2 થી 10 એલ / મિ | UIP4000 |
| ના | 10 થી 100 લિ / મિનિટ | યુઆઇપી 16000 |
| ના | મોટા | ના ક્લસ્ટર યુઆઇપી 16000 |
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- લી, D.U .; હેઈન, વી .; નોર, ડી (2003): પ્રવાહી સમગ્ર ઇંડા રહેલા કેટલાક સૂક્ષ્મજીવ નિષ્ક્રિયતા પર ઉચ્ચ દબાણ સાથે nisin અને ઉચ્ચ તીવ્રતા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ મિશ્રણ સારવાર અસરો. ઇનોવેટિવ ફૂડ સાયન્સ & ઉભરી રહેલી ટેકનોલોજીની 2003.
- નાકામુરા, આર .; Mizutani, આર .; Yano, એમ .; Hayakawa, એસ (1988): ઇંડા જરદી lecithin સાથે sonicating દ્વારા પ્રોટીન ના સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ પ્રોપર્ટીઝના ઉન્નતીકરણ. કૃષિ અને ફૂડ રસાયણશાસ્ત્ર 36, 1988 729-732 જર્નલ ઓફ.
- Raso, જે .; મૂર્તિપૂજક, આર .; કોન્ડોન, એસ .; સાલા, F.J. (1998): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ની ઘાતક પરના તાપમાનની પ્રભાવ અને દબાણ. એપ્લાઇડ અને પર્યાવરણીય માઈક્રોબાયોલોજીના 64/2, 1998. 465-471.
- Sargolzaei, જે .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, એ (2011): મોડેલિંગ અને સ્થિર તેલ ઈન પાણીનાં આ સ્નિગ્ધ મિશ્રણને તૈયાર હાઇ પાવર અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા સિમ્યુલેશન. સોફ્ટવેર એન્જિનિયરીંગ જર્નલ એન્ડ એપ્લિકેશન્સ 4, 2011 259-267.
- સન, વાય .; યાંગ, એચ .; ઝોંગ, એક્સ .; વાંગ, ડબલ્યુ (2011): ઇંડા જરદી માં અલ્ટ્રાસોનિક-આસિસ્ટેડ કોલેસ્ટ્રોલ એન્જીમેટિક ડિગ્રેડેશન. ઇનોવેટિવ ફૂડ સાયન્સ & ઉભરી રહેલી ટેકનોલોજીની 12/4, 2011 505-508.
- Suslick, K.S .; ફ્લેનિંગન, ડી (2008): એક ભાંગી બબલ ઇનસાઇડ: Sonoluminescence અને પોલાણ દરમિયાન શરતો. એન્નુ. પૂજય ફિઝ. કેમ. 59, 2008. 659-83.
સંબંધિત સંશોધન પરિણામો
અલ્ટ્રાસોનિક પ્રવાહી મિશ્રણ
જાવાડ સર્ગોલેજી એટ અલ (2011) સ્થિર તેલ-ઇન-પાણીના પ્રવાહી મિશ્રણની તૈયારીમાં ઉચ્ચ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડના ઉપયોગમાં ફેરફાર કર્યો. બધા ઇમ્યુલેશન નમૂનાઓ Hielscher અવાજ પ્રોસેસર ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી Uf200 ः. પી.એચ., આયનિક શક્તિ, પેક્ટીન, ગુઅર ગમ, લેસીથિન, ઇંડા જરદી, અને ઝેંથાન ગમની અસર તેમજ સમયની ચોક્કસ સપાટીના વિસ્તાર અને ટીપુંના આકાર પર તેલ-પાણીના મિશ્રણની પ્રક્રિયા, તાપમાન અને સ્નિગ્ધતાના સમય અને ઇન્ડેક્સને ક્રમિક બનાવવા પ્રવાહી મિશ્રણ નમૂનાઓ તપાસ કરવામાં આવી હતી. પ્રાયોગિક ડેટાને તગ્ચ્ટી પદ્ધતિ સાથે વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યાં હતાં અને ઈષ્ટતમ શરતો નક્કી કરવામાં આવી હતી. વધુમાં, અનુકૂલનશીલ જ્ઞાનતંતુ અર્થ સૂચવનારો ઉપસર્ગ-અસ્પષ્ટ અભિવ્યક્તિ સિસ્ટમ (ANFIS) મોડેલિંગ માટે કાર્યરત હતી અને પરિણામે સ્નિગ્ધ મિશ્રણની ગુણધર્મોને શ્રેણીબદ્ધ કરે છે. પરિણામો દર્શાવે છે કે વધતી જતી સોનાની સમયને ટીપુંનું કદ વિતરણની શ્રેણીને સાંકડાઈ છે. પેક્ટીન અને ઝંથાનએ સ્નિગ્ધ મિશ્રણને સ્થિરતામાં વધારો કર્યો છે, જો કે વ્યક્તિગત રીતે અથવા એકસાથે ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે તેઓ સ્નિગ્ધ મિશ્રણને સ્થિરતા પર વિવિધ અસરો ધરાવતા હતા. ગુવાર ગમ સતત તબક્કાની સ્નિગ્ધતામાં સુધારો કરે છે ઈંડાનો જરદી દ્વારા સ્થિર કરવામાં આવતી ઇમબ્લેશન્સ પીએચ 3 પર નાનું ટપકું ફોલ્ક્યુલેશનમાં સ્થિર હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું અને પ્રમાણમાં ઓછા મીઠાની સાંદ્રતામાં.
જરદી માં કોલેસ્ટ્રોલ અલ્ટ્રાસોનિક ડિગ્રેડેશન
સન એટ અલ. (2011) કુદરતી ઇંડા જરદી કોલેસ્ટેરોલ અધઃપતન એક અવાજ-આસિસ્ટેડ એન્જીમેટિક પ્રક્રિયા વિકસાવી. તેઓ ધ્યેય ઇંડા જરદી મુખ્ય પોષક રચના અસર કર્યા વગર એક કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડો ઇંડા જરદી મેળવવા સાથે ઇંડા જરદી કોલેસ્ટ્રોલ સામે કોલેસ્ટ્રોલ ઓક્સીડેસ ઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિ માટે હતો. કોલેસ્ટરોલ ઓક્સીડેસ ઇંડા જરદી કોલેસ્ટેરોલ અધઃપતન ઉત્પ્રેરક માટે થતો હતો. પ્રથમ, ઇંડા જરદી એક 30g ભાગ પર 15min માટે અવાજ દ્વારા pretreated આવી હતી 200 ડબ્લ્યુ અને પછી 37 ° C તાપમાને 0.6U / g ઇંડા જરદી ના કોલેસ્ટ્રોલ ઓક્સીડેસ એકાગ્રતા સાથે 10h માટે સેવવામાંઆવે. છેલ્લે, ઇંડા જરદી કોલેસ્ટેરોલ સ્તર જરદી ગુણવત્તા લક્ષણો અસર કર્યા વગર તેની મૂળ એકાગ્રતા 8.32% સુધી ઘટાડો થયો હતો.
જાણવાનું વર્થ હકીકતો
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ શું છે?
Sonication ઊંચી શક્તિ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આધારિત આવર્તનો મારફતે આવરણ, કે જે એકોસ્ટિક થઇ બનાવે પોલાણ. શબ્દ પોલાણ રચના, વિકાસ, અને પ્રવાહી પોલાણ implosive પતન (વેક્યુમ પરપોટા) વર્ણવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક / એકોસ્ટિક પોલાણ ~ 5000 કે, ~ 1000 એટીએમ, ગરમી અને ઠંડક દરના પરપોટા 10 વધી અંદર સ્થાનિક શરતો પેદા10 K / s અને અપ કરવા માટે 300m / s સાથે પ્રવાહી જેટ. (Suslick એટ અલ., 2008) તીવ્ર દળો, ઉચ્ચ દબાણમાં, સ્ટ્રીમિંગ અને પરપોટો અંદરની બાજુ સ્ફોટ થવાની પરિણામે turbulences ઊર્જા કણો અને બિંદુઓ તોડી પહોંચાડવા વિક્ષેપ & ઇમલશન કદ ઘટાડો, lyse સેલ દિવાલોશરૂ કરો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ.
મનમોરમોઝોનિકેશન
અમારા પરિણામો દ્વારા બતાવ્યા પ્રમાણે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ મોજા (યુડબલ્યુ) / મેનોસોનિનેશન (એમએસ) ની ઘાતકતામાં વધારો કરવા માટે સ્થિર દબાણ ખૂબ કાર્યક્ષમ છે. યુ.ડબલ્યુનું કંપનવિસ્તાર ઊંચું હોય ત્યારે આ વધારો વધારે છે. 50 અને 58 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચે, દબાણ (યુ.એસ.) હેઠળ દબાણ હેઠળ યુ.બી. (UW) સાથે ગરમીના સારવારોના સંયોજનને કારણે ગરમીની ઘાતકતા વધારી શકાય છે. આ સારવારની ઘાતકતા (એમટીએસ) ગરમી અને યુડબ્લ્યુના એડિટિવ ઘાતક અસર સમાન છે. એમએસ અને એમ.ટી.એસ. ની સારવાર, યે એન્ટ્રોક્લોટીકા અને સંભવતઃ અન્ય સુક્ષ્મસજીવોના ગરમી-સંવેદનશીલ મીડિયા (એટલે કે પ્રવાહી ઇંડા) માં નિષ્ક્રિયતા માટે વૈકલ્પિક બની શકે છે. તે એવા ખોરાકમાં કાર્યક્રમો પણ શોધી શકે છે જેમાં ગરમીની સારવારની ઉચ્ચ તીવ્રતા (દા.ત. લો-પાણી-સક્રિયતાવાળા ખોરાક) ખોરાકની ગુણવત્તાને ઘટાડશે. (સીએફ. રાસો એટ અલ. 1998)
સંશોધક જાહેર થાય છે કે આવા sonication કારણ કે nonthermal ખોરાક જાળવણી ટેકનોલોજી, અસર કરતું નથી, થર્મલ પ્રક્રિયાઓ, પ્રોસેસ્ડ ફૂડ પોષક અને સંવેદનાત્મક ગુણો તેટલી.
અલ્ટ્રાસોનિક બબલ રચના અને તેના હિંસક અંદરની બાજુ સ્ફોટ થવાની
ઇંડા: રચના & લક્ષણો
જ્યારે ચિકન ઇંડા સૌથી સામાન્ય વપરાશ પક્ષી ઇંડા, પક્ષી ઇંડા પણ અન્ય જાતો, દા.ત. છે શાહમૃગ, બતક, ક્વેઈલ, હંસ ઈંડાં વગેરે, ખોરાક અને ખોરાક ઘટકો તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
ઇંડા મલ્ટી કાર્યક્ષમતા ઓફર અને તેથી વ્યાપક મેનીફોલ્ડ ખોરાક ઉત્પાદનો ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
ઇંડા કાર્યાત્મક એટ્રીબ્યૂટ્સ, ફોમિંગઃ સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ તેમજ કન્ફેક્શનરી માં નિષિદ્ધ સ્ફટિક વૃદ્ધિ, સ્કંદન અને બાઇન્ડિંગ, સ્વાદ, રંગ ગુણધર્મો સમાવેશ થાય છે. ઇંડા આ કાર્યો જાળવી રાખવા માટે, હળવા જીવાણુનાશક વિધિ પ્રોટીન ગુણવિકૃતીકરણ ટાળવા જરૂરી છે.
પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદનો પ્રવાહી સમગ્ર ઇંડા, ઇંડા સફેદ અને જરદી માંથી scrambled ઇંડા મિક્સ અને અન્ય વિશિષ્ટ ઇંડા ઉત્પાદનો શ્રેણી. પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદનો વાંચી ઉપયોગ ઉત્પાદનો અથવા સ્થિર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. પ્રવાહી ઇંડા વધુ ઇંડા પાઉડર, દા.ત. સુધારવામાં શકાય સમગ્ર ઇંડા પાવડર, સફેદ ઈંડા પાવડર, જરદી પાવડર. એગ પાવડર દ્વારા સંપૂર્ણપણે નિર્જલીકૃત ઇંડા બનાવવામાં આવે છે સ્પ્રે સૂકવણી એ જ રીતે જે દૂધ પાવડર પેદા થાય છે માં ઇંડા. તાજા ઇંડા પર પાઉડર ઇંડા લાભો ઓછી કિંમત, સમગ્ર ઇંડા સમકક્ષ વોલ્યુમ દીઠ ઘટાડો વજન, શેલ્ફલાઇફ, ઓછી સંગ્રહ જગ્યા, અને રેફ્રિજરેશન ઓફ needlessness સમાવેશ થાય છે.
એગ પ્રોટીન હીટ સંવેદનશીલતા
ઇંડા અનેક ગરમી સંવેદનશીલ પ્રોટીન એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જ્યારે પ્રવાહી ઇંડા (પણ તોડનાર ઇંડા તરીકે ઓળખાય છે) પ્રક્રિયા અને જીવાણુરહિત ધ્યાનમાં નથી હોતો. ખાસ કરીને પ્રવાહી સફેદ ઈંડા ઉત્પાદનો પ્રક્રિયા શરતો, ખાસ કરીને ગરમી માટે સંવેદનશીલ હોય છે. સફેદ ઈંડા પ્રોટીન ગુણવિકૃતીકરણ માટે તાપમાનમાં વધારો કરે 61 ° સે (Ovotransferrin માટે) અને 92.5 ° સે (G2 ગ્લોબ્યુલીન માટે) વચ્ચે બદલાય છે. Livetins, લાઇસોઝાઇમની,
જ્યારે ovotransferrin, ovoinhibitor અને G2 ovoglobulin ઇંડા સૌથી ગરમી સ્થિર પ્રોટીન હોવાનું જણાયા હતા ovomacroglobulin અને G3 ovoglobulin ઓછા ગરમી સ્થિર પ્રોટીન હોય છે. ગરમી પ્રોટીન સંવેદનશીલતા મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, જે ગરમી સંવેદનશીલ પ્રોટીન ગરમી સ્થિરતા વધે દ્વારા પ્રભાવિત કરી શકાય છે.
એટલું જ નહીં ખાંડ અને મીઠું, પણ આવા સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફળ, arabinose, mannitol અને xylose કારણ કે કાર્બોહાઈડ્રેટ, ગરમી ટ્રીટમેન્ટ (જીવાણુનાશક વિધિ) દરમિયાન ગુણવિકૃતીકરણ પ્રોટીનનું રક્ષણ કરીએ છીએ.
સમગ્ર ઇંડા ના સ્કંદન તાપમાન: 73 ° C તાપમાને
ઇમલશન સ્થિરતા
એક સજાતીય પ્રવાહી ઇંડા ઉત્પાદન મેળવવા માટે, પ્રવાહી ઇંડા યાંત્રિક ક્રમમાં બે તબક્કાઓમાં અલગ અટકાવવા સ્થિર હોવું જ જોઈએ.
એક પ્રવાહી મિશ્રણ બે અથવા વધુ ઇમિસિસીબલ / બિન-મિશ્રણક્ષમ પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે. ટેક્નિકલ રીતે, મિશ્રણ બે અથવા વધુ તબક્કાઓના શ્ર્લેષાભીય પ્રણાલીઓનું પેટાવિભાગ છે. આવરણમાં, વિખેરાયેલા / આંતરિક અને સતત / બાહ્ય તબક્કા બંને પ્રવાહી છે. આવરણમાં, બે ઇમિસિસીબલ પ્રવાહી અન્ય (સતત તબક્કા) માં એક પ્રવાહી (વિખેરાયેલા તબક્કા) વિખેરાયેલા દ્વારા ભેળવવામાં આવે છે. પ્રતિકારક એજન્ટોનો ઉપયોગ સિસ્ટમની લાંબા ગાળાની યાંત્રિક સ્થિરતા મેળવવા માટે કરવામાં આવે છે.
Lecithin, જે દા.ત. ઇંડા જરદી એક ઘટક, ખોરાક અને ઔદ્યોગિક હેતુ માટે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં ખોરાક emulsifier છે. lecithin ઉપરાંત, agg જરદી અનેક એમિનો એસિડ કે, પણ મિશ્રણોને તરીકે કામ કરે છે. ઇંડા જરદી આશરે સમાવે છે. lecithin ના 5-8grams છે, આથી જ ઇંડા જરદી ઘણા એક મહત્વનું ઘટક છે સ્નિગ્ધ મિશ્રણને આધારિત વાનગીઓ આવા મેયોનેઝ, hollandaise, મલમપટ્ટીની, અને ચટણીઓના તરીકે.
ફોમિંગઃ કાર્યક્ષમતા
એગ સફેદ પ્રોટીન એમિનો એસિડ ધરાવે છે. જ્યારે પ્રોટીન અપ વળાંકવાળા છે, હાઇડ્રોફોબિક એમિનો એસિડ પાણી દૂર કેન્દ્રમાં ભરેલા હોય છે અને હાઇડ્રોફિલિક રાશિઓ પાણી નજીક બહાર છે.
જ્યારે ઇંડા પ્રોટીન હવાઈ બબલ સામે છે, જે પ્રોટીન ભાગ હવા માટે ખુલ્લા છે અને ભાગ પાણી હજી ચાલુ છે. પ્રોટીન uncurls કે જેથી તેના પાણી પ્રેમાળ ભાગો પાણી અને તેના પાણીથી ડરતા ભાગો ડૂબી શકાય હવામાં વળગી શકે છે. એકવાર પ્રોટીન uncurl, તેઓ એકબીજા સાથે ફક્ત કારણ કે તેઓ હતી જ્યારે નેટવર્ક કે જે જગ્યાએ હવા પરપોટા સમાવી શકે છે ગરમ-નિર્માણ બોન્ડ.
eggnog
Eggnog દૂધ-આધારીત પીણું દૂધ, ઇંડા, ખાંડ અને સ્વાદ અને ક્યારેક દારૂની માં સમાવેશ થાય છે. તે એક મીઠી, સમૃદ્ધ, ક્રીમી ડેરી આધારિત પીણું પરંપરાગત દૂધ, ક્રીમ, ચાબૂક મારી ઈંડાનો સફેદ ભાગ, ઇંડા yolks, અને ખાંડ સાથે કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, જ્યારે દારૂ તરીકે પણ ઉત્પાદિત કરવામાં, જેમ બ્રાન્ડી, રમ અથવા બુર્બોન્સ કારણ કે નિસ્યંદિત સ્પિરિટ્સ ભળી જાય છે.