મેયોનેઝ – સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને ઇમલ્સિફિકેશન

તેલ અને પાણી ભળતા નથી ને? હકીકતમાં, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને તેલ અને પાણીને અસરકારક રીતે મિશ્રિત કરી શકાય છે. મેયોનેઝ રાંધણ એપ્લિકેશનમાં પ્રવાહી મિશ્રણનું એક અગ્રણી ઉદાહરણ છે. જાણો કેવી રીતે સોનિકેશન સ્થિર, ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ મેયોનેઝના ઉત્પાદનને સરળ બનાવે છે. પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટર્સ રસોડામાં ઉપયોગ માટે હેન્ડ-હેલ્ડ હોમોજેનાઇઝર તરીકે અને વ્યાપારી મેયોનેઝ ઉત્પાદનમાં ઔદ્યોગિક ઇમલ્સિફાઇંગ મશીન તરીકે ઉપલબ્ધ છે.

અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ મેયોનેઝ ઇમલ્સિફિકેશનની સુવિધા આપે છે

અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન પાણીમાં વિખરાયેલા તેલના નાના ટીપાં બનાવવા માટે ઉચ્ચ-આવર્તનવાળા ધ્વનિ તરંગોનો લાભ લે છે, એક સમાન મિશ્રણ બનાવે છે. આ પદ્ધતિ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેલના ટીપાં સતત નાના અને સારી રીતે વિતરિત થાય છે, અલગ થવાને અટકાવે છે અને ઇચ્છિત રચના જાળવી રાખે છે. પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને, મિશ્રણમાં પહોંચાડવામાં આવતી ઉર્જા ખૂબ જ નિયંત્રિત થાય છે, પરિણામે કાર્યક્ષમ અને પુનઃઉત્પાદન કરી શકાય તેવા ઇમલ્સિફિકેશનમાં પરિણમે છે.
રસોડામાં, હાથથી પકડાયેલ હોમોજેનાઇઝર સરળતાથી મેયોનેઝના નાના બેચનું મિશ્રણ કરી શકે છે, જે રસોઇયા અને ઘરના રસોઈયાને વ્યાવસાયિક-ગુણવત્તાના પરિણામો પ્રાપ્ત કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે, મોટા પાયે સોનિકેટર્સ ઉત્પાદિત મેયોનેઝના દરેક બેચમાં સુસંગતતા અને ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરીને વિશાળ માત્રામાં મિશ્રણ કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે.
મેયોનેઝના ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનનો ઉપયોગ માત્ર સ્થિરતા અને રચનાને જ નહીં પરંતુ સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે. આમ, કારીગરી માટે હોય કે મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે, સોનિકેશન સંપૂર્ણ મેયોનેઝ ઉત્પન્ન કરવા માટે એક શક્તિશાળી એકરૂપીકરણ તકનીક તરીકે બહાર આવે છે.

સોનિકેશન દ્વારા ઇમલ્સિફાઇડ મેયોનેઝ – આ રેસીપી

ઉપરના વિડીયોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે સોનીકેટર UP200Ht નો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ મેયોનેઝની રેસીપી નીચે શોધો.
 
ઘટકો:

• 2 તાજા ઇંડા જરદી
• 200mL તટસ્થ તેલ (દા.ત. કુસુમ અથવા સૂર્યમુખી તેલ)
• 2 ચમચી સફેદ વાઇન વિનેગર
• 1 ચમચી સરસવ
• 1 ચપટી ખાંડ
• 1 ચપટી મીઠું

અલ્ટ્રાસોનિકલી મિશ્રિત મેયોનેઝ માટે પગલું-દર-પગલાની સૂચના

એક સાંકડી કાચના કન્ટેનરમાં સરકો, સરસવ, મીઠું અને ખાંડ સાથે ઇંડા જરદી મૂકો. મિશ્રણમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ દાખલ કરો (વહાણના તળિયાની નજીક, પરંતુ તળિયે સ્પર્શ ન કરો) અને પછી સોનિકેટરને ચાલુ કરો. 100% કંપનવિસ્તાર પર sonicating શરૂ કરો. હવે મિશ્રણમાં ધીમે ધીમે તેલ ઉમેરો. તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, જ્યારે તેલ સોનોટ્રોડ સપાટીની નીચે પોલાણ ઝોનમાં આવે છે. શરૂઆતમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને જમીન પર ખસેડ્યા વિના છોડી દો – 5 સેકન્ડ પછી, ખૂબ જ ધીમે ધીમે સોનિકેટરને સહેજ ઉપરની તરફ ખેંચો. 15-20 સેકન્ડ પછી, કંપનવિસ્તારને 70% સુધી ઘટાડવો. ઘન મેયોનેઝ બને ત્યાં સુધી મિશ્રણ દ્વારા પ્રોબને ધીમે ધીમે ખસેડો. સોનિકેશન દરમિયાન પાત્રની દિવાલોને સ્પર્શ ન કરવાની ખાતરી કરો. જ્યારે મિશ્રણ સજાતીય મેયોનેઝમાં ફેરવાઈ જાય, ત્યારે જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
એક દિવસમાં સેવન કરો.

સોનિકેશનનો ઉપયોગ કરીને સ્થિર, ક્રીમી મેયોનેઝ મેળવવા માટેની ટિપ્સ અને મુશ્કેલીનિવારણ

મેયોનેઝ એક તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન છે. એકસમાન તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન મેળવવા માટે, જો તમે સૌપ્રથમ ઈંડાની જરદી, સરકો અને સરસવને સોનીકેટ કરો તો તે મદદ કરે છે જેથી જલીય તબક્કો સારી રીતે મિશ્ર થઈ જાય. ઓરડાના તાપમાને તમામ ઘટકોનો ઉપયોગ કરો. બીજા પગલામાં, ધીમે ધીમે (સૂર્યમુખી) તેલ ઉમેરો અને તેલને સોનોટ્રોડની નીચે જવા દો. આમ, તેલ સીધું એકોસ્ટિક કેવિટેશન ઝોનમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે જલીય તબક્કામાં (એટલે કે જરદી, સરકો, સરસવ) માં સૌથી વધુ અસરકારક રીતે ઇમલ્સિફાઇડ થાય છે.

ઈંડાની જરદી, ઈંડાની સફેદી (વૈકલ્પિક), સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) અને સરસવનું મિશ્રણ પ્રવાહી મિશ્રણનો પાણીનો તબક્કો બનાવે છે. તેલ ઉમેરતા પહેલા આ ઘટકોને સોનિકેટર સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવાથી મેયોનેઝ તરીકે ઓળખાતા ક્રીમી, સ્થિર ઇમ્યુલશનની અનુગામી તૈયારીની સુવિધા મળે છે. હાઇડ્રોફિલિક અને હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ, પ્રોટીન વિકૃતિકરણ અને એસિડ-બેઝ રસાયણશાસ્ત્રની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા ખાતરી કરે છે કે મેયોનેઝ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન એ તેલ- અને પાણી આધારિત ઘટકોનું ખૂબ જ ઝીણું પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવાની એક સરળ, અત્યંત કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે જે ખૂબ જ ક્રીમી અને સુસંગત રચનાનું ઉત્પાદન કરે છે જે તાજા મેયોનેઝનો ઉત્તમ સ્વાદ અનુભવ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ઘટકો મેયોનેઝની અયોગ્યતા અને સ્થિરતાને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરે છે?

• ઇંડા જરદી: મેયોનેઝમાં મુખ્ય ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટ લેસીથિન છે, એક ફોસ્ફોલિપિડ ઈંડાની જરદીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. લેસીથિનમાં હાઇડ્રોફિલિક (પાણી-આકર્ષક) હોય છે. “વડા” અને હાઇડ્રોફોબિક (પાણીને દૂર કરનાર) “પૂંછડી”. જ્યારે ઈંડાની જરદીને તેલ અને સરકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે લેસીથિનના હાઈડ્રોફિલિક હેડ પોતાને પાણીના તબક્કા (સરકો) તરફ દિશામાન કરે છે, જ્યારે હાઈડ્રોફોબિક પૂંછડીઓ તેલના તબક્કામાં ડૂબી જાય છે. આ વ્યવસ્થા તેલ અને સરકો વચ્ચે સ્થિર અવરોધ બનાવે છે, તેમને અલગ થતા અટકાવે છે.
• ઇંડા સફેદ: જ્યારે ઈંડાનો સફેદ ભાગ (આલ્બ્યુમિન) ઈંડાની જરદી જેટલી મહત્વની ભૂમિકા ભજવતું નથી, તે પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે મેયોનેઝની સ્થિરતામાં ફાળો આપી શકે છે. ઈંડાની સફેદીમાં પ્રોટીન પણ તેલના ટીપાંની આસપાસ એક ફિલ્મ બનાવી શકે છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણની સ્થિરતા વધારે છે. તેથી જ ઘણી વાનગીઓમાં ફક્ત ઇંડા જરદીનો સમાવેશ થાય છે.
• વિનેગર (અથવા લીંબુનો રસ): સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) ની એસિડિટી માત્ર સ્વાદ જ ઉમેરતી નથી પણ મેયોનેઝની સ્થિરતાને પણ પ્રભાવિત કરે છે. એસિડિક વાતાવરણ ઇંડાની જરદીમાં રહેલા પ્રોટીનને વિકૃત કરવામાં મદદ કરે છે, તેલ અને પાણી બંને તબક્કાઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાની તેમની ક્ષમતામાં વધારો કરે છે. વધુમાં, એસિડિટી તેલના ટીપાંની સપાટી પરના ચાર્જ વિતરણને બદલી શકે છે, ઈલેક્ટ્રોસ્ટેટિક રિસ્પ્લેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને સંકલન અટકાવે છે.
• સરસવ: મસ્ટર્ડ મેયોનેઝમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કામ કરે છે. તેમાં મ્યુસીલેજ અને પ્રોટીન જેવા સંયોજનો છે જે ઇંડા જરદીના સ્નિગ્ધ ગુણધર્મોને વધારી શકે છે. વધુમાં, સરસવમાં નાના કણો હોય છે જે તેલના ટીપાંને ભૌતિક રીતે ફસાવી શકે છે, જે પ્રવાહીને વધુ સ્થિર કરે છે.

મેયોનેઝ પાછળ ઇમલ્શનનું રસાયણશાસ્ત્ર

મેયોનેઝ એ એક પ્રકારનું તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન છે. આ પ્રવાહી મિશ્રણમાં, તેલને ઇમલ્સિફાયરની મદદથી પાણીમાં વિખેરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઇંડા જરદી, સરસવ અથવા લેસીથિન. ઇમલ્સિફાયર તેલના નાના ટીપાંને ઘેરી લે છે અને સ્થિર કરે છે, તેમને એકીકૃત થવાથી અને પાણીના તબક્કાથી અલગ થતા અટકાવે છે. આના પરિણામે એક સરળ રચના સાથે ક્રીમી, સ્થિર મિશ્રણ બને છે.
પરંપરાગત મેયોનેઝ વાનગીઓમાં પાણીનું પ્રમાણ તેલની સામગ્રીની તુલનામાં પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે. જો કે, સરકો અને ઇંડાની જરદી જેવા પાણી આધારિત ઘટકોની હાજરી, મિશ્રણની યાંત્રિક ક્રિયા સાથે, દા.ત. અલ્ટ્રાસોનિક એકરૂપીકરણ, સ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શનની રચનાને સરળ બનાવે છે.
ઈંડાની જરદીમાં પાણી અને લેસીથિન હોય છે, જે ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરે છે, તેલના ટીપાંની આસપાસ રક્ષણાત્મક અવરોધ બનાવીને મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, સરકો એસિડિટી પ્રદાન કરે છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં વધુ મદદ કરે છે.
જ્યારે મેયોનેઝમાં પાણીની સામગ્રી કરતાં તેલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, ત્યારે આ પાણી આધારિત ઘટકોની હાજરી, ઇમલ્સિફાઇંગ ક્રિયા સાથે, સ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્સન બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.

મેયોનેઝ ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન સોનિકેટર્સ

ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને કન્સલ્ટિંગ – જર્મનીમાં બનાવેલ ગુણવત્તા

Hielscher ultrasonicators તેમના ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા અને ડિઝાઇન ધોરણો માટે જાણીતા છે. મજબૂતાઈ અને સરળ કામગીરી ઔદ્યોગિક સુવિધાઓમાં અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સના સરળ એકીકરણને મંજૂરી આપે છે. ખરબચડી પરિસ્થિતિઓ અને માંગવાળા વાતાવરણને Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ દ્વારા સરળતાથી નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

Hielscher Ultrasonics એ ISO પ્રમાણિત કંપની છે અને ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ પર વિશેષ ભાર મૂકે છે જેમાં અત્યાધુનિક ટેકનોલોજી અને વપરાશકર્તા-મિત્રતા દર્શાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA અને RoHs ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

 
કોઈપણ સ્કેલ પર મેયોનેઝને ઇમલ્સિફાઇંગ કરવા માટે સોનિકેટર્સ:
 
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: