મેયોનેઝ – સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને ઇમલ્સિફિકેશન

તેલ અને પાણી ભળતા નથી ને? હકીકતમાં, પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરીને તેલ અને પાણીને અસરકારક રીતે મિશ્રિત કરી શકાય છે. મેયોનેઝ રાંધણ એપ્લિકેશનમાં પ્રવાહી મિશ્રણનું એક અગ્રણી ઉદાહરણ છે. જાણો કેવી રીતે સોનિકેશન સ્થિર, ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ મેયોનેઝના ઉત્પાદનને સરળ બનાવે છે. પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટર્સ રસોડામાં ઉપયોગ માટે હેન્ડ-હેલ્ડ હોમોજેનાઇઝર તરીકે અને વ્યાપારી મેયોનેઝ ઉત્પાદનમાં ઔદ્યોગિક ઇમલ્સિફાઇંગ મશીન તરીકે ઉપલબ્ધ છે.

અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ મેયોનેઝ ઇમલ્સિફિકેશનની સુવિધા આપે છે

મેયોનેઝનું ઉત્પાદન અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન દ્વારા સુધારેલ છે.અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન પાણીમાં વિખરાયેલા તેલના નાના ટીપાં બનાવવા માટે ઉચ્ચ-આવર્તનવાળા ધ્વનિ તરંગોનો લાભ લે છે, એક સમાન મિશ્રણ બનાવે છે. આ પદ્ધતિ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેલના ટીપાં સતત નાના અને સારી રીતે વિતરિત થાય છે, અલગ થવાને અટકાવે છે અને ઇચ્છિત રચના જાળવી રાખે છે. પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરીને, મિશ્રણમાં પહોંચાડવામાં આવતી ઉર્જા ખૂબ જ નિયંત્રિત થાય છે, પરિણામે કાર્યક્ષમ અને પુનઃઉત્પાદન કરી શકાય તેવા ઇમલ્સિફિકેશનમાં પરિણમે છે.
રસોડામાં, હાથથી પકડાયેલ હોમોજેનાઇઝર સરળતાથી મેયોનેઝના નાના બેચનું મિશ્રણ કરી શકે છે, જે રસોઇયા અને ઘરના રસોઈયાને વ્યાવસાયિક-ગુણવત્તાના પરિણામો પ્રાપ્ત કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે, મોટા પાયે સોનિકેટર્સ ઉત્પાદિત મેયોનેઝના દરેક બેચમાં સુસંગતતા અને ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરીને વિશાળ માત્રામાં મિશ્રણ કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે.
મેયોનેઝના ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનનો ઉપયોગ માત્ર સ્થિરતા અને રચનાને જ નહીં પરંતુ સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે. આમ, કારીગરી માટે હોય કે મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે, સોનિકેશન સંપૂર્ણ મેયોનેઝ ઉત્પન્ન કરવા માટે એક શક્તિશાળી એકરૂપીકરણ તકનીક તરીકે બહાર આવે છે.

માહિતી માટે ની અપીલ





અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન તેલ- અને પાણી-આધારિત ઘટકોને ક્રીમી, સ્થિર મેયોનેઝમાં ઝડપી મિશ્રણની સુવિધા આપે છે.

Sonicator UP200Ht મેયોનેઝ ઇમલ્સિફિકેશન માટે

 

જુઓ કે કેવી રીતે સોનિકેટર UP200Ht ક્રીમી, સ્થિર મેયોનેઝ બનાવતા પાણી અને તેલના ઘટકોની અસ્પષ્ટતાને દૂર કરે છે. આ શક્તિશાળી સોનિકેટર ઉચ્ચ-તીવ્રતાના અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગોનો ઉપયોગ શ્રેષ્ઠ ઇમલ્સિફિકેશન પ્રાપ્ત કરવા માટે કરે છે, જેના પરિણામે સતત સુંવાળી રચના થાય છે. પરંપરાગત પદ્ધતિઓથી વિપરીત, અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન ઉન્નત સ્થિરતાને સુનિશ્ચિત કરે છે અને તબક્કાના વિભાજનને અટકાવીને મેયોનેઝની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે.

મેયોનેઝ મેડ વિથ સોનિકેશન: સોનિકેટર UP200Ht ઇંડા, સરકો અને તેલને કેવી રીતે ઇમલ્સિફાય કરે છે તે જુઓ!

વિડિઓ થંબનેલ

 

સોનિકેશન દ્વારા ઇમલ્સિફાઇડ મેયોનેઝ – આ રેસીપી

ઉપરના વિડીયોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે સોનીકેટર UP200Ht નો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ મેયોનેઝની રેસીપી નીચે શોધો.
 
ઘટકો:

  • 2 તાજા ઇંડા જરદી
  • 200mL તટસ્થ તેલ (દા.ત. કુસુમ અથવા સૂર્યમુખી તેલ)
  • 2 ચમચી સફેદ વાઇન વિનેગર
  • 1 ચમચી સરસવ
  • 1 ચપટી ખાંડ
  • 1 ચપટી મીઠું

અલ્ટ્રાસોનિકલી મિશ્રિત મેયોનેઝ માટે પગલું-દર-પગલાની સૂચના

એક સાંકડી કાચના કન્ટેનરમાં સરકો, સરસવ, મીઠું અને ખાંડ સાથે ઇંડા જરદી મૂકો. મિશ્રણમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ દાખલ કરો (વહાણના તળિયાની નજીક, પરંતુ તળિયે સ્પર્શ ન કરો) અને પછી સોનિકેટરને ચાલુ કરો. 100% કંપનવિસ્તાર પર sonicating શરૂ કરો. હવે મિશ્રણમાં ધીમે ધીમે તેલ ઉમેરો. તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, જ્યારે તેલ સોનોટ્રોડ સપાટીની નીચે પોલાણ ઝોનમાં આવે છે. શરૂઆતમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબને જમીન પર ખસેડ્યા વિના છોડી દો – 5 સેકન્ડ પછી, ખૂબ જ ધીમે ધીમે સોનિકેટરને સહેજ ઉપરની તરફ ખેંચો. 15-20 સેકન્ડ પછી, કંપનવિસ્તારને 70% સુધી ઘટાડવો. ઘન મેયોનેઝ બને ત્યાં સુધી મિશ્રણ દ્વારા પ્રોબને ધીમે ધીમે ખસેડો. સોનિકેશન દરમિયાન પાત્રની દિવાલોને સ્પર્શ ન કરવાની ખાતરી કરો. જ્યારે મિશ્રણ સજાતીય મેયોનેઝમાં ફેરવાઈ જાય, ત્યારે જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
એક દિવસમાં સેવન કરો.

સોનિકેશનનો ઉપયોગ કરીને સ્થિર, ક્રીમી મેયોનેઝ મેળવવા માટેની ટિપ્સ અને મુશ્કેલીનિવારણ

મેયોનેઝ એક તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન છે. એકસમાન તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન મેળવવા માટે, જો તમે સૌપ્રથમ ઈંડાની જરદી, સરકો અને સરસવને સોનીકેટ કરો તો તે મદદ કરે છે જેથી જલીય તબક્કો સારી રીતે ભળી જાય. ઓરડાના તાપમાને તમામ ઘટકોનો ઉપયોગ કરો. બીજા પગલામાં, ધીમે ધીમે (સૂર્યમુખી) તેલ ઉમેરો અને તેલને સોનોટ્રોડની નીચે જવા દો. આમ, તેલ સીધું એકોસ્ટિક કેવિટેશન ઝોનમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે જલીય તબક્કામાં (એટલે કે જરદી, સરકો, સરસવ) માં સૌથી વધુ અસરકારક રીતે ઇમલ્સિફાઇડ થાય છે.

ઈંડાની જરદી, ઈંડાની સફેદી (વૈકલ્પિક), સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) અને સરસવનું મિશ્રણ પ્રવાહી મિશ્રણનો પાણીનો તબક્કો બનાવે છે. તેલ ઉમેરતા પહેલા આ ઘટકોને સોનિકેટર સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવાથી મેયોનેઝ તરીકે ઓળખાતા ક્રીમી, સ્થિર ઇમ્યુલશનની અનુગામી તૈયારીની સુવિધા મળે છે. હાઇડ્રોફિલિક અને હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ, પ્રોટીન વિકૃતિકરણ અને એસિડ-બેઝ રસાયણશાસ્ત્રની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા ખાતરી કરે છે કે મેયોનેઝ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન એ તેલ- અને પાણી આધારિત ઘટકોનું ખૂબ જ ઝીણું પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવાની એક સરળ, અત્યંત કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે જે ખૂબ જ ક્રીમી અને સુસંગત રચનાનું ઉત્પાદન કરે છે જે તાજા મેયોનેઝનો ઉત્તમ સ્વાદ અનુભવ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ઘટકો મેયોનેઝની અયોગ્યતા અને સ્થિરતાને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરે છે?

  • ઇંડા જરદી: મેયોનેઝમાં મુખ્ય ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટ લેસીથિન છે, એક ફોસ્ફોલિપિડ ઈંડાની જરદીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. લેસીથિનમાં હાઇડ્રોફિલિક (પાણી-આકર્ષક) હોય છે. “વડા” અને હાઇડ્રોફોબિક (પાણીને દૂર કરનાર) “પૂંછડી”. જ્યારે ઈંડાની જરદીને તેલ અને સરકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે લેસીથિનના હાઈડ્રોફિલિક હેડ પોતાને પાણીના તબક્કા (સરકો) તરફ દિશામાન કરે છે, જ્યારે હાઈડ્રોફોબિક પૂંછડીઓ તેલના તબક્કામાં ડૂબી જાય છે. આ વ્યવસ્થા તેલ અને સરકો વચ્ચે સ્થિર અવરોધ બનાવે છે, તેમને અલગ થતા અટકાવે છે.
  • ઇંડા સફેદ: જ્યારે ઈંડાનો સફેદ ભાગ (આલ્બ્યુમિન) ઈંડાની જરદી જેટલી મહત્વની ભૂમિકા ભજવતું નથી, તે પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે મેયોનેઝની સ્થિરતામાં ફાળો આપી શકે છે. ઈંડાની સફેદીમાં પ્રોટીન પણ તેલના ટીપાંની આસપાસ એક ફિલ્મ બનાવી શકે છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણની સ્થિરતા વધારે છે. તેથી જ ઘણી વાનગીઓમાં ફક્ત ઇંડા જરદીનો સમાવેશ થાય છે.
  • વિનેગર (અથવા લીંબુનો રસ): સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) ની એસિડિટી માત્ર સ્વાદ જ ઉમેરતી નથી પણ મેયોનેઝની સ્થિરતાને પણ પ્રભાવિત કરે છે. એસિડિક વાતાવરણ ઇંડાની જરદીમાં રહેલા પ્રોટીનને વિકૃત કરવામાં મદદ કરે છે, તેલ અને પાણી બંને તબક્કાઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાની તેમની ક્ષમતામાં વધારો કરે છે. વધુમાં, એસિડિટી તેલના ટીપાંની સપાટી પરના ચાર્જ વિતરણને બદલી શકે છે, ઈલેક્ટ્રોસ્ટેટિક રિસ્પ્લેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને સંકલન અટકાવે છે.
  • સરસવ: મસ્ટર્ડ મેયોનેઝમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કામ કરે છે. તેમાં મ્યુસીલેજ અને પ્રોટીન જેવા સંયોજનો છે જે ઇંડા જરદીના સ્નિગ્ધ ગુણધર્મોને વધારી શકે છે. વધુમાં, સરસવમાં નાના કણો હોય છે જે તેલના ટીપાંને ભૌતિક રીતે ફસાવી શકે છે, જે પ્રવાહીને વધુ સ્થિર કરે છે.

મેયોનેઝ પાછળ ઇમલ્શનનું રસાયણશાસ્ત્ર

ઇંડા જરદી, સરકો અને તેલને ક્રીમી, સ્થિર મેયોનેઝમાં બેચ-પ્રકારના એકરૂપીકરણ માટે સોનોટ્રોડ S26d7D સાથે Sonicator UP200St.મેયોનેઝ એ એક પ્રકારનું તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શન છે. આ પ્રવાહી મિશ્રણમાં, તેલને ઇમલ્સિફાયરની મદદથી પાણીમાં વિખેરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઇંડા જરદી, સરસવ અથવા લેસીથિન. ઇમલ્સિફાયર તેલના નાના ટીપાંને ઘેરી લે છે અને સ્થિર કરે છે, તેમને એકીકૃત થવાથી અને પાણીના તબક્કાથી અલગ થતા અટકાવે છે. આના પરિણામે એક સરળ રચના સાથે ક્રીમી, સ્થિર મિશ્રણ બને છે.
પરંપરાગત મેયોનેઝ વાનગીઓમાં પાણીનું પ્રમાણ તેલની સામગ્રીની તુલનામાં પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે. જો કે, સરકો અને ઇંડાની જરદી જેવા પાણી આધારિત ઘટકોની હાજરી, મિશ્રણની યાંત્રિક ક્રિયા સાથે, દા.ત. અલ્ટ્રાસોનિક એકરૂપીકરણ, સ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્શનની રચનાને સરળ બનાવે છે.
ઈંડાની જરદીમાં પાણી અને લેસીથિન હોય છે, જે ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરે છે, તેલના ટીપાંની આસપાસ રક્ષણાત્મક અવરોધ બનાવીને મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, સરકો એસિડિટી પ્રદાન કરે છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં વધુ મદદ કરે છે.
જ્યારે મેયોનેઝમાં પાણીની સામગ્રી કરતાં તેલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, ત્યારે આ પાણી આધારિત ઘટકોની હાજરી, ઇમલ્સિફાઇંગ ક્રિયા સાથે, સ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમલ્સન બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.

પ્રવાહી ઇંડાના સતત મિશ્રણ અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન તેમજ મેયોનેઝમાં ઇંડા અને તેલના મિશ્રણ માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર..

ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP6000hdT મેયોનેઝના ઇનલાઇન ઇમલ્સિફિકેશન અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન માટે.

માહિતી માટે ની અપીલ





મેયોનેઝ ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન સોનિકેટર્સ

શા માટે Hielscher Ultrasonics?

  • ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા
  • અદ્યતન ટેકનોલોજી
  • વિશ્વસનીયતા & પ્રમાણિકતાના
  • એડજસ્ટેબલ, ચોક્કસ પ્રક્રિયા નિયંત્રણ
  • બેચ & ઇનલાઇન
  • કોઈપણ વોલ્યુમ માટે
  • બુદ્ધિશાળી સ softwareફ્ટવેર
  • સ્માર્ટ સુવિધાઓ (દા.ત., પ્રોગ્રામેબલ, ડેટા પ્રોટોકોલિંગ, રીમોટ કંટ્રોલ)
  • Easyપરેટ કરવા માટે સરળ અને સલામત
  • ઓછો નિર્વાહ ખર્ચ
  • સીઆઈપી (જગ્યામાં સાફ)

ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને કન્સલ્ટિંગ – જર્મનીમાં બનાવેલ ગુણવત્તા

Hielscher ultrasonicators તેમના ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા અને ડિઝાઇન ધોરણો માટે જાણીતા છે. મજબૂતાઈ અને સરળ કામગીરી ઔદ્યોગિક સુવિધાઓમાં અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સના સરળ એકીકરણને મંજૂરી આપે છે. ખરબચડી પરિસ્થિતિઓ અને માંગવાળા વાતાવરણને Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ દ્વારા સરળતાથી નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

Hielscher Ultrasonics એ ISO પ્રમાણિત કંપની છે અને ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ પર વિશેષ ભાર મૂકે છે જેમાં અત્યાધુનિક ટેકનોલોજી અને વપરાશકર્તા-મિત્રતા દર્શાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, Hielscher અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ CE અનુરૂપ છે અને UL, CSA અને RoHs ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

અમારો સંપર્ક કરો! / અમારો કહો!

વધુ માહિતી માટે પૂછો

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ, એપ્લિકેશન્સ અને કિંમત વિશે વધારાની માહિતીની વિનંતી કરવા માટે કૃપા કરીને નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો. અમને તમારી સાથે તમારી પ્રક્રિયાની ચર્ચા કરવામાં અને તમારી જરૂરિયાતોને પરિપૂર્ણ કરતી અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ ઓફર કરવામાં આનંદ થશે!









મહેરબાની કરીને નોંધ કરો ગોપનીયતા નીતિ.


 
કોઈપણ સ્કેલ પર મેયોનેઝને ઇમલ્સિફાઇંગ કરવા માટે સોનિકેટર્સ:
 
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે:

બેચ વોલ્યુમપ્રવાહ દરભલામણ ઉપકરણો
1 થી 500 એમએલ10 થી 200 એમએલ / મિનિટUP100H
10 થી 2000 એમએલ20 થી 400 એમએલ / મિનિટUf200 ः ટી,UP200St
10 થી 4000 એમએલ20 થી 800 એમએલ/મિનિટUP400St
0.1 થી 20 એલ0.2 થી 4 એલ / મીનUIP2000hdT
10 થી 100 એલ2 થી 10 એલ / મિયુઆઇપી 4000 એચડીટી
15 થી 150 લિ3 થી 15L/મિનિટUIP6000hdT
ના10 થી 100 લિ / મિનિટયુઆઇપી 16000
નામોટાના ક્લસ્ટર યુઆઇપી 16000


સાહિત્ય / સંદર્ભો

જાણવાનું વર્થ હકીકતો

મેયોનેઝ શું છે?

મેયોનેઝ એ ઓઇલ-ઇન-વિનેગર ઇમલ્સનનું એક ઉત્કૃષ્ટ ઉદાહરણ છે, એક પ્રકારનું મિશ્રણ જ્યાં તેલના ટીપાં સરકોની અંદર બારીક રીતે વિખેરી નાખવામાં આવે છે. આ રાંધણ અજાયબી તેની સ્થિર, ક્રીમી સુસંગતતા માટે ઇમલ્સિફાયરની હાજરીને આભારી છે - ખાસ કરીને, ઇંડા જરદી.
ઈંડાની જરદી લેસીથિનથી ભરપૂર હોય છે, એક ફોસ્ફોલિપિડ જે ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. દરેક લેસીથિન પરમાણુ બે અલગ-અલગ છેડાઓ સાથે એક અનન્ય માળખું ધરાવે છે: એક ધ્રુવીય (હાઈડ્રોફિલિક) છેડો જે પાણી તરફ આકર્ષાય છે અને બિન-ધ્રુવીય (હાઈડ્રોફોબિક) છેડો જે તેલ તરફ આકર્ષાય છે. સંયોજનો, જેમના મુખ્ય જૂથો હાઇડ્રોફિલિક અને પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને જેમના બિન-ધ્રુવીય પૂંછડી જૂથો હાઇડ્રોફોબિક અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય છે, તેનું વર્ણન વૈજ્ઞાનિક શબ્દ સાથે કરવામાં આવે છે. “એમ્ફિફિલિક”. આ બેવડા સંબંધ લેસીથિનને તેલ અને સરકો વચ્ચેના પુલ તરીકે કામ કરવા દે છે, મિશ્રણને સ્થિર કરે છે.
મેયોનેઝ તૈયાર કરતી વખતે, લેસીથિન પરમાણુઓ તેલ અને સરકો વચ્ચેના ઇન્ટરફેસ પર પોતાને સ્થાન આપે છે. હાઇડ્રોફિલિક છેડો સરકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જ્યારે હાઇડ્રોફોબિક છેડો પોતાને તેલમાં એમ્બેડ કરે છે. આ અભિગમ લેસીથિનને બે અવિભાજ્ય પ્રવાહી વચ્ચેના સપાટીના તણાવને ઘટાડવા માટે સક્ષમ બનાવે છે, તેમને અલગ થતા અટકાવે છે. પરિણામે, તેલના ટીપાં સરકાની અંદર સરખે ભાગે વિખેરાઈ જાય છે અને જાળવવામાં આવે છે, એક સરળ અને સ્નિગ્ધ મિશ્રણ બનાવે છે.
ટૂંકમાં, મેયોનેઝ લેસીથિનના એમ્ફિફિલિક ગુણધર્મો અને ઇમલ્સિફિકેશનના વિજ્ઞાનનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં સાદા ઘટકોને બહુમુખી અને વિશ્વવ્યાપી ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલામાં જોડવામાં આવે છે.
 

મેયોનેઝમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે લેસીથિનની ભૂમિકા

લેસીથિન મેયોનેઝમાં મુખ્ય ઇમલ્સિફાયર તરીકે કાર્ય કરે છે, તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેલ અને સરકો એક સ્થિર, સ્નિગ્ધ મિશ્રણમાં ભળી જાય છે. આ પ્રક્રિયામાં લેસીથિનની અસરકારકતા તેના અનન્ય પરમાણુ બંધારણને આભારી છે, જેમાં હાઇડ્રોફિલિક (પાણી-આકર્ષક) અને હાઇડ્રોફોબિક (તેલ-આકર્ષક) ઘટકો બંને છે.

મેયોનેઝમાં લેસીથિન કેવી રીતે કામ કરે છે:

  • મોલેક્યુલર સ્ટ્રક્ચર: લેસીથિન એ ફોસ્ફોલિપિડ છે, એટલે કે તેમાં ફેટી એસિડ ચેઇન્સ સાથે ગ્લિસરોલ બેકબોન સાથે જોડાયેલ ફોસ્ફેટ જૂથ છે. આ રચના બે અલગ-અલગ છેડાઓમાં પરિણમે છે: ધ્રુવીય માથું (હાઈડ્રોફિલિક) અને બિન-ધ્રુવીય પૂંછડીઓ (હાઈડ્રોફોબિક).
  • ઘટકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા: જ્યારે મેયોનેઝ બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે લેસીથિન પરમાણુનું ધ્રુવીય માથું પાણી આધારિત ઘટક સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે આ કિસ્સામાં સરકો છે. તે જ સમયે, બિન-ધ્રુવીય પૂંછડીઓ તેલના ટીપાંમાં ડૂબી જાય છે.
  • ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા: જેમ જેમ ઘટકો મિશ્રિત થાય છે તેમ, લેસીથિન પરમાણુઓ તેલ અને સરકો વચ્ચેના ઇન્ટરફેસ પર પોતાને સંરેખિત કરે છે. હાઇડ્રોફિલિક હેડ વિનેગરમાં રહે છે, અને હાઇડ્રોફોબિક પૂંછડીઓ તેલના ટીપાંની અંદર રહે છે. આ સંરેખણ તેલ અને સરકો વચ્ચેના સપાટીના તણાવને ઘટાડે છે, તેલના ટીપાંને એકીકૃત થતા અને અલગ થતા અટકાવે છે.
  • સ્થિરીકરણ: સરકોની અંદર તેલના ટીપાંને સ્થિર કરીને, લેસીથિન એક સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે. તેલ સમગ્ર સરકોમાં નાના ટીપાં તરીકે અસરકારક રીતે વિખેરાઈ જાય છે, જે મેયોનેઝને તેની લાક્ષણિક ક્રીમી અને સજાતીય રચના આપે છે.
  • અંતિમ ઉત્પાદન: આ પ્રક્રિયાનું પરિણામ એ એક જાડું, સ્થિર મિશ્રણ છે જ્યાં તેલના ટીપાં સરકોના પાયામાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે, જે મેયોનેઝ તરીકે ઓળખાતા સરળ અને સ્નિગ્ધ મસાલા બનાવે છે.

લેસીથિનની એમ્ફિફિલિક પ્રકૃતિ, જે તેલ અને પાણી બંને માટે બેવડા સંબંધનું વર્ણન કરે છે, તે મેયોનેઝમાં ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા માટે નિર્ણાયક છે. તેલ અને સરકો વચ્ચે પોતાની જાતને સ્થિત કરીને, લેસીથિન મિશ્રણને સ્થિર કરે છે, ખાતરી કરે છે કે તેલના ટીપાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે અને વિભાજનને અટકાવે છે, જે આખરે મેયોનેઝને તેની ઇચ્છિત સુસંગતતા અને રચના આપે છે.


ઉચ્ચ પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક્સ! Hielscher પ્રોડક્ટ રેન્જ કોમ્પેક્ટ લેબ અલ્ટ્રાસોનિકેટરથી લઈને બેન્ચ-ટોપ યુનિટ્સથી લઈને ફુલ-ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ સુધીના સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમને આવરી લે છે.

હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ ઉચ્ચ-પ્રભાવવાળા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું ઉત્પાદન કરે છે લેબ માટે industrialદ્યોગિક કદ.


અમને તમારી પ્રક્રિયાની ચર્ચા કરવામાં આનંદ થશે.

ચાલો સંપર્કમાં આવીએ.