સુધારેલ ઔદ્યોગિક ટામેટા પ્રોસેસિંગ

ટામેટા પેસ્ટ એ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં એક સામાન્ય ઘટક છે અને કેચઅપ, સૂપ, ચટણી, રસ અને પ્યુરી જેવા અસંખ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મુખ્ય કાચો માલ છે. અલ્ટ્રાસોનિક ટમેટા પ્રોસેસિંગ એ હળવી, બિન-થર્મલ સારવાર છે જે અંતિમ ટમેટાના ઉત્પાદનને વધુ તીવ્ર સ્વાદ, સુધારેલી રચના અને લાંબી શેલ્ફ-લાઇફ આપે છે.

ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ સાથે ઉન્નત ટોમેટો પ્રોસેસિંગ

ટામેટા ઉત્પાદનો માટે પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિ તરીકે અલ્ટ્રાસોનિકેશન અસંખ્ય સકારાત્મક અસરો સાથે આવે છે, જેના પરિણામે વધુ સારા સ્વાદ, રચના, સ્થિરતા અને પોષક મૂલ્યો દર્શાવતા ટામેટા ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં સુધારો થાય છે.

ટોમેટો પ્યુરીમાં અલ્ટ્રાસોનિકલી વધેલી સ્નિગ્ધતા

ટામેટાની પ્યુરી જેવી વનસ્પતિ પ્યુરીમાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વાસ્તવમાં ફાઈબર નેટવર્કમાં ભેજને વધુ સારી રીતે પ્રવેશવા માટે પરવાનગી આપે છે જે ટમેટા પ્યુરીની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે. સોનિકેશન ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પેક્ટીન મુક્ત કરે છે, જેથી કોઈપણ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના સ્નિગ્ધતા વધે છે.

ટામેટા ફ્લેવર્સનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

ટામેટાં શર્કરા, એસિડ અને અસ્થિર સંયોજનોના વિશાળ સમૂહના જટિલ સંયોજનથી તેમનો અનન્ય સ્વાદ મેળવે છે. કુદરતી શર્કરા - મુખ્યત્વે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ - ટામેટાંને એક મીઠો સ્વાદ આપે છે, જ્યારે એસિડ મીઠાશને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ટામેટાંના ફળોમાં અસ્થિર સંયોજનો એ લિપિડ, એમિનો એસિડ અને કેરોટીનોઈડ પૂર્વગામી ધરાવતા સૌથી જટિલ અણુઓ છે. ટામેટાંના ફળના સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાં ખાંડ, એસિડ અને અસ્થિર તત્વો બંધાયેલા હોવાથી, તે ગ્રાહકો માટે સંપૂર્ણપણે ઉપલબ્ધ નથી.’ સ્વાદ કળીઓ. Sonication આ ફ્લેવર કમ્પાઉન્ડ્સને કોષના આંતરિક ભાગમાંથી મુક્ત કરે છે, જે નોંધપાત્ર રીતે વધુ તીવ્ર સ્વાદનો અનુભવ બનાવે છે.

તૂટેલી કોશિકા દિવાલના હાડપિંજર સાથે અલ્ટ્રાસોનિકલી ટ્રીટેડ અનહિટેડ ટમેટાના રસની માઇક્રોસ્કોપિક છબી અને ડિમેથિલેટેડ પેક્ટીનના મજબૂત બંધન.
અલ્ટ્રાસોનિકેટર UP400S સાથે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો.
(ચિત્ર અને અભ્યાસ: © Wu wt al., 2008)

ટમેટામાં બાયોમોલેક્યુલ્સનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

ટામેટાં (સોલેનમ લાઇકોપર્સિકમ) જૈવ સક્રિય સંયોજનો (દા.ત. કેરોટીનોઈડ્સ, વિટામીન સી, ફિનોલીક્સ અને ટોકોફેરોલ્સ)થી સમૃદ્ધ છે જે આરોગ્ય પર ફાયદાકારક અસરો માટે જાણીતા છે. આ બાયોમોલેક્યુલ્સ સેલ્યુલર કમ્પાર્ટમેન્ટ્સમાં ફસાઈ ગયા હોવાથી, તેમની જૈવઉપલબ્ધતા મર્યાદિત હોઈ શકે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચરમાંથી બાયોમોલેક્યુલ્સને મુક્ત કરે છે અને તેથી ઘણા પદાર્થોની જૈવઉપલબ્ધતા વધે છે.
જ્યારે હીટ ટ્રીટમેન્ટ ઘણા વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોનો નાશ કરે છે, ત્યારે બિન-થર્મલ સારવાર તરીકે અલ્ટ્રાસોનિકેશન નોંધપાત્ર રીતે હળવા હોય છે અને આ બાયોમોલેક્યુલ્સને સાચવે છે.
સિનર્જિસ્ટિક સારવાર: થર્મોસોનિકેશન
પિયાઝા એટ અલ. (2021) પરંપરાગત હીટ ટ્રીટમેન્ટ (પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન) સાથે સંયોજનમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરોની તપાસ કરી. સંશોધન ટીમ દર્શાવે છે કે સોનિકેશન ઇનલાઇન લાગુ પડે છે અને થર્મલ પ્રોસેસિંગ પહેલાં કુલ કેરોટીનોઇડ્સ (TCC) અને લાઇકોપીન (LC) ના પ્રકાશન અને દ્રાવ્યતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. એવું અનુમાન કરી શકાય છે કે અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર અને ઉચ્ચ તાપમાન એકસાથે પ્રોટીન-કેરોટીનોઇડ સંકુલ સાથે બંધાયેલા પ્રોટીન અથવા કેરોટીનોઇડના પ્રગટ થવાનું કારણ બને છે, કેરોટીનોઇડ સંયોજનોની ઉચ્ચ નિષ્કર્ષણક્ષમતા નક્કી કરે છે.

ટોમેટો પ્યુરીનું અલ્ટ્રાસોનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને સ્ટેબિલાઇઝેશન

કોલ્ડ બ્રેક / હોટ બ્રેક દ્વારા એન્ઝાઇમ સક્રિયકરણના વિકલ્પ તરીકે સોનિકેશન
વુ એટ અલ. (2008) સફળતાપૂર્વક દર્શાવ્યું છે કે પેક્ટીનમેથિલેસ્ટેરેઝ (PME) એન્ઝાઇમની અલ્ટ્રાસોનિકલી સહાયિત નિષ્ક્રિયતા નીચી તાપમાન શ્રેણીમાં પ્રાપ્ત કરી શકાય છે અને થર્મોસોનિકેશનની યાંત્રિક અસરોને કારણે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા પણ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને નીચા તાપમાનની સારવારનું સિનર્જિસ્ટિક સંયોજન, જેને થર્મોસોનિકેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ટામેટાંના રસના તાજા જેવા ગુણધર્મોને જાળવી રાખવા સક્ષમ બનાવે છે. અભ્યાસના તારણોના આધારે, થર્મોસોનિકેશનને પરંપરાગત "કોલ્ડ બ્રેક" અને "હોટ બ્રેક" ટામેટાંના રસની સારવારના સંભવિત વિકલ્પ તરીકે ગણી શકાય.
થર્મોસોનિકેશન પછી સરેરાશ કણોનું કદ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યું (30 μm કરતાં ઓછું) અને સ્નિગ્ધતામાં 2-4 ગણો વધારો થયો, ગરમીની સારવાર અથવા સારવાર ન કરાયેલ રસ (180 μm) ની તુલનામાં. આ પરિણામો સૂચવે છે કે 60 અને 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર થર્મોસોનિકેશન ઓછી અવશેષ પેક્ટીનમેથિલેસ્ટેરેઝ (PME) પ્રવૃત્તિ અને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા સાથે ટામેટાંનો રસ મેળવવા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે.
(સીએફ. વુ એટ અલ., 2008)

15 મિનિટ માટે 60 °C પર ટમેટા રસના કણોના કદના વિતરણ પર સોનિકેશન કંપનવિસ્તારની અસર.
(ચિત્ર અને અભ્યાસ: © Wu wt al., 2008)

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અને જ્યૂસ હોમોજનાઇઝેશન માટે ફ્લો સેલ

Hielscher Ultrasonics એ ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સના લાંબા ગાળાના અનુભવો ઉત્પાદક છે જેનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં ફળો અને વનસ્પતિ પ્યુરી, સૂપ, સોસ, જ્યુસ અને કેચઅપના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં થાય છે. વનસ્પતિ પ્યુરી, જ્યુસ અને ફૂડ પ્રોડક્ટ્સનું વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ એકરૂપીકરણ એ માંગણી કરનારી એપ્લિકેશન છે જેમાં ઉચ્ચ-પાવર અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સની જરૂર પડે છે જે સતત કંપનવિસ્તાર પેદા કરે છે અને સજાતીય ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પૂરતી શીયર આપે છે. બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો સંપૂર્ણ લોડ હેઠળ 24/7 માટે સંચાલિત કરવા માટે ડિઝાઇન અને ઉત્પાદિત કરવામાં આવ્યા છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ કોમ્પેક્ટ 50 વોટ લેબોરેટરી અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી 16,000 વોટ્સ પાવરફુલ ઇનલાઇન અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ સુધી ઉપલબ્ધ છે. બૂસ્ટર હોર્ન, સોનોટ્રોડ્સ અને ફ્લો સેલ્સની વિશાળ વિવિધતા કાચા માલ (દા.ત. શાકભાજી, ફળો, અન્ય ઘટકો વગેરે) અને અંતિમ ઉત્પાદનની ઇચ્છિત વિશેષતાઓને અનુરૂપ અલ્ટ્રાસોનિક હાઇ-શીયર હોમોજેનિઝાયરના વ્યક્તિગત સેટઅપ માટે પરવાનગી આપે છે.
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સનું ઉત્પાદન કરે છે જે ખાસ કરીને ખૂબ જ હળવાથી ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તારના સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમને પહોંચાડવા માટે સેટ કરી શકે છે. જો તમારી હોમોજેનાઇઝેશન એપ્લિકેશનને અસામાન્ય સ્પષ્ટીકરણોની જરૂર હોય (દા.ત., એલિવેટેડ પ્રેશર અને/અથવા એલિવેટેડ તાપમાન સાથે સંયોજન), કસ્ટમાઇઝ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ ભારે ફરજ પર અને માંગવાળા વાતાવરણમાં 24/7 કામગીરી માટે પરવાનગી આપે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક ટોમેટો પેસ્ટ બેચ અને ઇનલાઇન મોડમાં હોમોજેનાઇઝેશન

Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ શીયર homogenizers બેચ અને સતત ઇનલાઇન sonication માટે વાપરી શકાય છે. પીણાની માત્રા અને પ્રક્રિયાની ઝડપના આધારે, અમે તમને સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સેટઅપની ભલામણ કરીશું.
કાર્યક્ષમ અલ્ટ્રાસોનિક હાઇ-શીયર સાધનોનો ઉપયોગ કરીને સતત ફીડિંગ અને ઇનલાઇન સોનિકેશન એ એકરૂપીકરણ પ્રક્રિયાને ખૂબ સમય- અને શ્રમ-કાર્યક્ષમ, અનુકૂળ અને ઔદ્યોગિક માત્રામાં ટોમેટો પ્યુરી, ચટણી, પેસ્ટ, જ્યુસ, કેચઅપ્સ, મસાલાઓ અને જામની પ્રક્રિયા કરવા સક્ષમ બનાવે છે.

કોઈપણ વોલ્યુમ પર ટામેટા પ્રોસેસિંગ માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ

Hielscher Ultrasonics પ્રોડક્ટ રેન્જમાં અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સના સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમને આવરી લેવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ ઉત્પાદન શ્રેણી અમને તમને તમારા ટામેટાં આધારિત પીણાં અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો, પરિકલ્પિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા અને ઉત્પાદન લક્ષ્યો માટે સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સાધનો પ્રદાન કરવાની મંજૂરી આપે છે.

શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ચોક્કસપણે નિયંત્રિત કંપનવિસ્તાર

બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ ચોક્કસપણે નિયંત્રણક્ષમ છે અને ત્યાંથી વિશ્વસનીય કામના ઘોડા છે. કંપનવિસ્તાર એ નિર્ણાયક પ્રક્રિયા પરિમાણોમાંનું એક છે જે સોનોમેકનિકલી અસરો જેમ કે હોમોજેનાઇઝેશન, ઇમલ્સિફિકેશન, એક્સટ્રક્શન, હાઇડ્રેશન, ઓગળવું અને જાળવણીની કાર્યક્ષમતા અને અસરકારકતાને પ્રભાવિત કરે છે. બધા Hielscher Ultrasonics’ પ્રોસેસર્સ કંપનવિસ્તારની ચોક્કસ સેટિંગ માટે પરવાનગી આપે છે. સોનોટ્રોડ્સ અને બૂસ્ટર હોર્ન એ એક્સેસરીઝ છે જે એમ્પ્લિટ્યુડને વધુ વ્યાપક શ્રેણીમાં સંશોધિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. Hielscher ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક હાઇ-શીયર હોમોજેનાઇઝર્સ ખૂબ જ ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર વિતરિત કરી શકે છે અને માંગણીઓ માટે જરૂરી અલ્ટ્રાસોનિક તીવ્રતા પહોંચાડી શકે છે. 200µm સુધીના કંપનવિસ્તાર સતત 24/7 ઓપરેશનમાં સરળતાથી ચલાવી શકાય છે.
ચોક્કસ કંપનવિસ્તાર સેટિંગ્સ અને સ્માર્ટ સોફ્ટવેર દ્વારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા પરિમાણોનું કાયમી નિરીક્ષણ તમને તમારા રસ, પીણા અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઑપ્ટિમાઇઝ્ડ પરિસ્થિતિઓમાં પ્રક્રિયા કરવાની સંભાવના આપે છે. સૌથી વધુ કાર્યક્ષમ વનસ્પતિ પ્યુરી હોમોજનાઇઝેશન માટે શ્રેષ્ઠ સોનિકેશન!
Hielscher sonicators ની મજબૂતતા ભારે ફરજ પર અને માંગવાળા વાતાવરણમાં 24/7 કામગીરી માટે પરવાનગી આપે છે. આ Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સને એક વિશ્વસનીય કાર્ય સાધન બનાવે છે જે તમારા ખોરાકને પરિપૂર્ણ કરે છે & પીણા ઉત્પાદન જરૂરિયાતો.
ફળ અને વનસ્પતિ પ્યુરીની અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસિંગ વિશે વધુ વાંચો!

સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા – જર્મનીમાં ડિઝાઇન અને ઉત્પાદિત

કુટુંબ-માલિકીના અને કુટુંબ-સંચાલિત વ્યવસાય તરીકે, Hielscher તેના અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાના ધોરણોને પ્રાધાન્ય આપે છે. બધા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ જર્મનીના બર્લિન નજીક ટેલ્ટો ખાતેના અમારા હેડક્વાર્ટરમાં ડિઝાઇન, ઉત્પાદિત અને સંપૂર્ણ રીતે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ અને વિશ્વસનીયતા તેને તમારા ઉત્પાદનમાં કામનો ઘોડો બનાવે છે. સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ અને માંગવાળા વાતાવરણમાં 24/7 ઓપરેશન એ Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક હાઇ-શીયર હોમોજેનાઇઝર્સની કુદરતી લાક્ષણિકતા છે.

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે: