ટામેટાંની સુધારેલી ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા
ટામેટાંની પેસ્ટ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વપરાતો એક સામાન્ય ઘટક છે અને કેચઅપ, સૂપ, સૉસ, રસ અને પ્યુરી જેવા અનેક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પાયાની કાચી સામગ્રી છે. ટામેટાંની અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા એક સૌમ્ય, બિનતાપીય ઉપચાર છે, જે ટામેટાંના અંતિમ ઉત્પાદનને વધુ તીવ્ર સ્વાદ, સુધારેલી બનાવટ અને વધુ લાંબી સંગ્રહાવધિ આપે છે.
ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિકેટરો વડે ટામેટાંની સુધારેલી પ્રક્રિયા
ટામેટાંના ઉત્પાદનો માટે પ્રક્રિયા પદ્ધતિ તરીકે અલ્ટ્રાસોનિકેશનની અનેક સકારાત્મક અસરો છે, જેના પરિણામે વધુ સારા સ્વાદ, બનાવટ, સ્થિરતા અને પોષક મૂલ્યો ધરાવતું ટામેટાંનું સુધારેલું ખાદ્ય ઉત્પાદન મળે છે.
- સૌમ્ય, નીચા તાપમાને પ્રક્રિયા
- વધેલી સ્નિગ્ધતા
- કુદરતી શર્કરાના નિષ્કર્ષણને કારણે વધુ મીઠો સ્વાદ
- જૈવઅણુઓની સુધારેલી જૈવઉપલબ્ધતા (દા.ત., લાઇકોપીન)
- સુધારેલી બનાવટ
- પાશ્ચરીકરણ: વધુ સારી સ્થિરતા અને સંગ્રહાવધિ
અલ્ટ્રાસોનિક ઔદ્યોગિક પ્રોસેસર UIP4000hdT ઔદ્યોગિક સ્તરે ટામેટાંની સતત પ્રક્રિયા માટે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક રીતે ટામેટાંની પ્યુરીમાં વધારેલી સ્નિગ્ધતા
ટામેટાંની પ્યુરી જેવી શાકભાજીની પ્યુરીમાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ખરેખર તંતુઓના જાળામાં ભેજને વધુ સારી રીતે પ્રવેશવા દે છે, જેના કારણે ટામેટાંની પ્યુરીની સ્નિગ્ધતા વધે છે. સોનિકેશન કોષોની અંદરના પેક્ટિનોને મુક્ત કરે છે, જેથી કોઈપણ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના સ્નિગ્ધતા વધે છે.
ટામેટાંના સ્વાદઘટકોનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ
ટામેટાંને તેમનો વિશિષ્ટ સ્વાદ શર્કરાઓ, અમ્લો અને અનેક ઉડનશીલ સંયોજનોના જટિલ સંયોજનમાંથી મળે છે. કુદરતી શર્કરાઓ – મુખ્યત્વે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ – ટામેટાંને મીઠો સ્વાદ આપે છે, જ્યારે અમ્લો મીઠાશને સંતુલિત કરે છે. ટામેટાંનાં ફળોમાં રહેલાં ઉડનશીલ સંયોજનો સૌથી જટિલ અણુઓ છે, જેમાં લિપિડો, એમિનો અમ્લો અને કેરોટિનોઇડના પૂર્વગામી પદાર્થો હોય છે. શર્કરા, અમ્લો અને ઉડનશીલ સંયોજનો ટામેટાંના ફળના કોષીય મેટ્રિક્સમાં બંધાયેલાં હોવાથી, તે ગ્રાહકોની સ્વાદકલિકાઓ માટે સંપૂર્ણપણે ઉપલબ્ધ હોતાં નથી. સોનિકેશન આ સ્વાદઘટકોને કોષની અંદરથી મુક્ત કરે છે, જેનાથી નોંધપાત્ર રીતે વધુ તીવ્ર સ્વાદનો અનુભવ થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર કરેલા, ગરમ ન કરેલા ટામેટાંના રસની સૂક્ષ્મદર્શકીય છબી, જેમાં કોષભિત્તિઓના તૂટેલા માળખા અને ડિમિથાઇલિત પેક્ટિનોનું વધુ મજબૂત બંધન જોવા મળે છે.
આ અભ્યાસ અલ્ટ્રાસોનિકેટર UP400S વડે કરવામાં આવ્યો હતો.
(ચિત્ર અને અભ્યાસ: © Wu wt al., 2008)
ટામેટાંમાં રહેલા જૈવઅણુઓનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ
ટામેટાં (Solanum lycopersicum) જૈવસક્રિય સંયોજનોથી (દા.ત. કેરોટિનોઇડ્સ, વિટામિન C, ફિનોલિક સંયોજનો અને ટોકોફેરોલ્સ) સમૃદ્ધ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય પર લાભદાયક અસરો ધરાવતા હોવાનું જાણીતું છે. આ જૈવઅણુઓ કોષીય ખંડોમાં ફસાયેલા હોવાથી, તેમની જૈવઉપલબ્ધતા મર્યાદિત હોઈ શકે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ કોષીય રચનાઓમાંથી જૈવઅણુઓને મુક્ત કરે છે અને તેથી અનેક પદાર્થોની જૈવઉપલબ્ધતા વધારે છે.
તાપીય ઉપચાર અનેક વિટામિનો અને સૂક્ષ્મપોષક તત્ત્વોનો નાશ કરે છે, જ્યારે બિનતાપીય ઉપચાર તરીકે અલ્ટ્રાસોનિકેશન નોંધપાત્ર રીતે વધુ સૌમ્ય છે અને આ જૈવઅણુઓને જાળવી રાખે છે.
સહક્રિયાત્મક ઉપચાર: થર્મોસોનિકેશન
Piazza et al. (2021) એ પરંપરાગત તાપીય ઉપચાર (પાશ્ચરીકરણ) સાથે સંયોજનમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરોની તપાસ કરી હતી. સંશોધક ટીમ દર્શાવે છે કે ઇનલાઇન અને તાપીય પ્રક્રિયા પહેલાં લાગુ કરવામાં આવતું સોનિકેશન કુલ કેરોટિનોઇડ્સ (TCC) અને લાઇકોપીન (LC)ની મુક્તિ અને દ્રાવ્યીકરણ પર સકારાત્મક અસર કરે છે. એવી પરિકલ્પના કરી શકાય છે કે અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર અને ઊંચા તાપમાને સંયુક્ત રીતે પ્રોટીનો અથવા પ્રોટીન-કેરોટિનોઇડ સંકુલો સાથે બંધાયેલા કેરોટિનોઇડની ગડીઓ ખોલી હતી, જેના કારણે કેરોટિનોઇડ સંયોજનોની નિષ્કર્ષણક્ષમતા વધી હતી.
ટામેટાંની પ્યુરીનું અલ્ટ્રાસોનિક પાશ્ચરીકરણ અને સ્થિરીકરણ
કોલ્ડ બ્રેક / હોટ બ્રેક દ્વારા ઉત્સેચક સક્રિયકરણના વિકલ્પ તરીકે સોનિકેશન
Wu et al. (2008) એ સફળતાપૂર્વક દર્શાવ્યું કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડની સહાયથી પેક્ટિનમિથાઇલએસ્ટરેઝ (PME) એન્ઝાઇમનું નિષ્ક્રિયકરણ નીચી તાપમાન શ્રેણીમાં કરી શકાય છે અને થર્મોસોનિકેશનની યાંત્રિક અસરોને કારણે વધુ શ્યાનતા પણ મેળવી શકાય છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને નીચા તાપમાને કરવામાં આવતી સારવારનું સહક્રિયાત્મક સંયોજન, જે થર્મોસોનિકેશન તરીકે ઓળખાય છે, ટામેટાંના રસના તાજા રસ જેવા ગુણધર્મો જાળવી રાખવાનું શક્ય બનાવે છે. અભ્યાસનાં તારણોના આધારે, થર્મોસોનિકેશનને ટામેટાંના રસની પરંપરાગત “કોલ્ડ બ્રેક” અને “હોટ બ્રેક” સારવારોના સંભવિત વિકલ્પ તરીકે ગણી શકાય.
થર્મોસોનિકેશન પછી, ઉષ્માથી સારવાર કરેલા અથવા સારવાર ન કરેલા રસ (180 μm) ની સરખામણીમાં સરેરાશ કણકદ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યું (30 μm કરતાં ઓછું થયું) અને શ્યાનતા 2–4 ગણી વધી. આ પરિણામો સૂચવે છે કે 60 અને 65°C પર થર્મોસોનિકેશન કરવાથી પેક્ટિનમિથાઇલએસ્ટરેઝ (PME) ની ઓછી અવશેષ સક્રિયતા અને ઊંચી શ્યાનતા ધરાવતો ટામેટાંનો રસ મેળવવામાં મદદ મળી શકે છે.
(સરખાવો: Wu et al., 2008)
60 °C પર 15 min સુધી સોનિકેશન કરવાથી તેના કંપનવિસ્તારની ટામેટાંના રસના કણકદ વિતરણ પર થતી અસર.
(ચિત્ર અને અભ્યાસ: © Wu wt al., 2008)
રસના સમાનીકરણ માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અને ફ્લો સેલ્સ
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા ધરાવતા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું લાંબા સમયનો અનુભવ ધરાવતું ઉત્પાદક છે. આ હોમોજેનાઇઝર્સનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં ફળો અને શાકભાજીની પ્યુરી, સૂપ, સૉસ, રસ અને કેચઅપના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં થાય છે. શાકભાજીની પ્યુરી, રસ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ સમાનીકરણ એક પડકારજનક ઉપયોગ છે, જેમાં એકસમાન ખાદ્ય અને પીણાંનાં ઉત્પાદનો મેળવવા માટે સ્થિર કંપનવિસ્તાર ઉત્પન્ન કરતા અને પૂરતું કર્તન બળ પૂરું પાડતા ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સની જરૂર પડે છે. Hielscher નાં તમામ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણો સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ 24/7 ચલાવવા માટે ડિઝાઇન અને ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ કોમ્પેક્ટ 50 વૉટના પ્રયોગશાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી માંડીને 16,000 વૉટની શક્તિ ધરાવતી ઇનલાઇન અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ સુધી ઉપલબ્ધ છે. બૂસ્ટર હોર્ન્સ, સોનોટ્રોડ્સ અને ફ્લો સેલ્સની વિશાળ વિવિધતા કાચી સામગ્રી (દા.ત. શાકભાજી, ફળો, અન્ય ઘટકો વગેરે) અને અંતિમ ઉત્પાદનના ઇચ્છિત ગુણધર્મોને અનુરૂપ અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કર્તન હોમોજેનાઇઝરનું વિશિષ્ટ સેટઅપ તૈયાર કરવાનું શક્ય બનાવે છે.
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા ધરાવતા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ બનાવે છે, જેને અત્યંત હળવાથી લઈને અત્યંત ઊંચા કંપનવિસ્તાર સુધીની સંપૂર્ણ શ્રેણી પૂરી પાડવા માટે ચોક્કસ રીતે સેટ કરી શકાય છે. જો તમારા સમાનીકરણના ઉપયોગ માટે અસામાન્ય વિશિષ્ટતાઓની જરૂર હોય (દા.ત. ઊંચા દબાણ અને/અથવા ઊંચા તાપમાન સાથે સંયોજન), તો તમારી જરૂરિયાત અનુસાર બનાવેલા અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે. Hielscher નાં અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને પડકારજનક પરિસ્થિતિઓમાં 24/7 કામગીરી શક્ય બનાવે છે.
બેચ અને ઇનલાઇન પદ્ધતિમાં ટામેટાંની પેસ્ટનું અલ્ટ્રાસોનિક સમાનીકરણ
Hielscher નાં અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કર્તન હોમોજેનાઇઝર્સનો ઉપયોગ બેચ અને સતત ઇનલાઇન સોનિકેશન માટે કરી શકાય છે. પીણાંના જથ્થા અને પ્રક્રિયાની ઝડપના આધારે અમે તમને સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સેટઅપની ભલામણ કરીશું.
કાર્યક્ષમ અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કર્તન સાધનો વડે સતત સામગ્રી પૂરી પાડવાથી અને ઇનલાઇન સોનિકેશન કરવાથી સમાનીકરણ પ્રક્રિયામાં સમય અને શ્રમની ખૂબ બચત થાય છે, પ્રક્રિયા સુવિધાજનક બને છે અને ટામેટાંની પ્યુરી, સૉસ, પેસ્ટ, રસ, કેચઅપ, સ્વાદવર્ધક સામગ્રીઓ અને જામના ઔદ્યોગિક જથ્થા પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.
કોઈપણ જથ્થામાં ટામેટાંની પ્રક્રિયા માટે અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ
Hielscher Ultrasonicsની ઉત્પાદન શ્રેણીમાં કોમ્પેક્ટ પ્રયોગશાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી માંડીને બેન્ચ-ટોપ અને પાયલોટ સિસ્ટમ્સ તથા પ્રતિ કલાક ટ્રકભર જથ્થા પર પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા સંપૂર્ણ ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સુધીના તમામ પ્રકારના અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સનો સમાવેશ થાય છે. આ સંપૂર્ણ ઉત્પાદન શ્રેણી અમને તમારા ટામેટાં આધારિત પીણાં અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદન, પરિકલ્પિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા અને ઉત્પાદન લક્ષ્યો માટે સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સાધનો પૂરા પાડવાનું શક્ય બનાવે છે.
શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ચોકસાઈથી નિયંત્રિત કરી શકાય તેવા કંપનવિસ્તાર
Hielscher ના તમામ અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરોને ચોકસાઈપૂર્વક નિયંત્રિત કરી શકાય છે અને તેથી તેઓ વિશ્વસનીય કાર્યસાધનો છે. કંપનવિસ્તાર એ નિર્ણાયક પ્રક્રિયા પરિમાણોમાંનો એક છે, જે સમાનાંગીકરણ, પાયસીકરણ, નિષ્કર્ષણ, જલીકરણ, ઓગાળવાની પ્રક્રિયા અને પરિરક્ષણ જેવી ધ્વનિ-યાંત્રિક અસરોની કાર્યક્ષમતા અને અસરકારકતાને પ્રભાવિત કરે છે. Hielscher Ultrasonics ના તમામ પ્રોસેસરોમાં કંપનવિસ્તાર ચોકસાઈપૂર્વક સેટ કરી શકાય છે. સોનોટ્રોડ્સ અને બૂસ્ટર હોર્ન્સ એવી સહાયક સામગ્રી છે, જે કંપનવિસ્તારને વધુ વ્યાપક શ્રેણીમાં બદલવાની સુવિધા આપે છે. Hielscher ના ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કર્તન હોમોજેનાઇઝરો ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તાર આપી શકે છે અને પડકારજનક ઉપયોગો માટે જરૂરી અલ્ટ્રાસોનિક તીવ્રતા પૂરી પાડે છે. 24/7 કામગીરીમાં 200µm સુધીના કંપનવિસ્તારે સરળતાથી સતત ચલાવી શકાય છે.
કંપનવિસ્તારની ચોક્કસ સેટિંગ્સ અને સ્માર્ટ સોફ્ટવેર દ્વારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાનાં પરિમાણોની સતત દેખરેખ તમને તમારા રસ, પીણા અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનની શ્રેષ્ઠ બનાવેલી પરિસ્થિતિઓમાં પ્રક્રિયા કરવાની તક આપે છે. શાકભાજીની પ્યુરીના સૌથી કાર્યક્ષમ સમાનાંગીકરણ માટે શ્રેષ્ઠ સોનિકેશન!
Hielscher સોનિકેટરોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને પડકારજનક વાતાવરણમાં 24/7 કામગીરી શક્ય બનાવે છે. આથી Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો એવાં વિશ્વસનીય કાર્યસાધનો બને છે, જે તમારી ખાદ્ય અને પીણા ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો પૂરી કરે છે.
ફળો અને શાકભાજીની પ્યુરીની અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા વિશે વધુ વાંચો!
સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા – જર્મનીમાં ડિઝાઇન અને ઉત્પાદન
પરિવારની માલિકીના અને પરિવાર દ્વારા સંચાલિત વ્યવસાય તરીકે, Hielscher તેના અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો માટે સર્વોચ્ચ ગુણવત્તાનાં ધોરણોને પ્રાથમિકતા આપે છે. તમામ અલ્ટ્રાસોનિકેટરોની ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને સંપૂર્ણ પરીક્ષણ જર્મનીમાં બર્લિન નજીક ટેલ્ટોમાં આવેલા અમારા મુખ્ય મથકે કરવામાં આવે છે. Hielscher નાં અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ અને વિશ્વસનીયતા તેમને તમારા ઉત્પાદનમાં ભરોસાપાત્ર કાર્યસાધન બનાવે છે. સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ અને પડકારજનક વાતાવરણમાં 24/7 કામગીરી એ Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કર્તન હોમોજેનાઇઝરોનું સ્વાભાવિક લક્ષણ છે.
નીચેનું કોષ્ટક અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરોની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો ખ્યાલ આપે છે:
| બેચનું ઘનફળ | પ્રવાહ દર | ભલામણ કરેલાં ઉપકરણો |
|---|---|---|
| 1 થી 500mL | 10 થી 200mL/min | UP100H |
| 10 થી 2000mL | 20 થી 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 થી 20L | 0.2 થી 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 થી 100L | 2 થી 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 થી 150L | 3 થી 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 થી 100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | વધુ | આ ઉપકરણોનો સમૂહ: UIP16000hdT |
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
Hielscher Ultrasonics પ્રયોગશાળા, પાઇલટ અને ઔદ્યોગિક સ્તરે મિશ્રણના ઉપયોગો, વિક્ષેપણ, પાયસીકરણ અને નિષ્કર્ષણ માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા ધરાવતા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરોનું ઉત્પાદન કરે છે.
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા ધરાવતા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરોનું ઉત્પાદન પ્રયોગશાળાના કદથી લઈને ઔદ્યોગિક કદ સુધી કરે છે.