સખત ચીઝ, નરમ ચીઝ અને દહીં જેવા વિવિધ ચીઝના ઉત્પાદનમાં, વિવિધ દૂધના સ sortર્ટ (દા.ત. ગાય, બકરી, ઘેટાં, ભેંસ, lંટનું દૂધ વગેરે) માંથી બનાવવામાં આવતા સોનીકેશન દ્વારા અસરકારક રીતે સુધારી શકાય છે. ઉચ્ચ-તીવ્રતાવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડની એપ્લિકેશન સજાતીયતા, આથો અને પાકને વેગ આપે છે, માઇક્રોબાયલ સ્થિરતામાં સુધારો કરે છે અને પોષક મૂલ્ય અને પોત પર સકારાત્મક અસરો બતાવે છે.

ઉચ્ચ-તીવ્રતાનો અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં સુધારો કરે છે

અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ એ દૂધની એકરૂપતા અને પનીર ઉત્પાદનમાં આથો સુધારવા માટે એક સારી પ્રસ્થાપિત તકનીક છે. તદુપરાંત, હળવા ગરમીની સારવાર સાથે સંયોજનમાં સોનિકેશન – થર્મો-સોનિકેશન તરીકે ઓળખાય છે – પરંપરાગત ગરમી આધારિત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, ત્યાં થર્મલ અધોગતિ સામે વિટામિન, એમિનો એસિડ્સ અને ચરબી જેવા પોષક તત્વોને અટકાવે છે. દૂધ અથવા છાશનો ઉપયોગ કરીને ચીઝનું ઉત્પાદન, ઉચ્ચ-તીવ્રતા, ઓછી-આવર્તન અલ્ટ્રાસાઉન્ડના ઉપયોગ દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર અને સુધારી શકાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિકેશન બોવાઇન / ગાયનાં દૂધ, ઘેટાંનાં દૂધ, ભેંસનાં દૂધ, બકરીનાં દૂધ, lંટનું દૂધ અને ઘોડાનાં દૂધમાંથી પનીર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓમાં સફળતાપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવ્યું છે.
અલ્ટ્રાસોનિકલી પ્રોત્સાહિત ચીઝ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ચેડર ચીઝ, ફેટા પનીર, ક્રીમ ચીઝ, દહીં ચીઝ, મેક્સીકન પનીલા પનીર, હિસ્પેનિક સોફ્ટ ચીઝ અને અન્ય ચીઝની વિશેષતા સહિતના વિવિધ ચીઝ પ્રકારો માટે થઈ શકે છે.
પનીર ઉત્પાદનમાં દૂધ પર ઓછી આવર્તન, ઉચ્ચ-તીવ્રતાના અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરોમાં જેલની શક્તિ અને જેલની કઠિનતામાં વધારો, જેલની રચનાના પ્રવેગક, ચોક્કસ સપાટીના ક્ષેત્રમાં વધારો, દહીંની મક્કમતામાં ઘટાડો, નાના અને તે પણ કણોનું કદ શામેલ છે. ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સનું વિતરણ તેમ જ પાણી-હોલ્ડિંગ ક્ષમતા વધારે છે.
અલ્ટ્રાસોનિકલી એકરૂપતામાં વધારો થયો છે અને દૂધ ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સનું વધુ વિતરણ પણ ચીઝની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે. દાખલા તરીકે, રેનીન સાથે બકરીના દૂધની દહીં ગુણધર્મો 10 મિનિટ અલ્ટ્રાસોનિકેશન પછી ડેન્સર જેલ ક્રોસલિંક્ડ નેટવર્ક દર્શાવે છે, પરિણામે વિપુલ છિદ્રો સાથે વધુ સજાતીય માઇક્રોસ્ટ્રક્ચર પરિણમે છે. નોંધનીય છે કે આ છિદ્રો સોનિકેશન વિના દૂધ દહીં કરતા નોંધપાત્ર રીતે નાના હતા. આ સૂચવે છે કે પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા સારવાર આપતા બકરીના દૂધની દહીં વધુ મક્કમતા દર્શાવે છે, જે G'max (સ્ટોરેજ મોડ્યુલસ માટે મહત્તમ મૂલ્ય) 100 પા કરતા વધારે નોંધાય છે, જે ગાયના દૂધમાં નોંધાયેલા કરતા પણ વધારે છે. એડહેસિવનેસ (નમૂનાના આંતરિક બંધનોની તાકાત) માં સમાન અસર જોવા મળી હતી. તેથી, એવું માની શકાય છે કે ઉચ્ચ-તીવ્રતાનો અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દૂધના ઘટકો વચ્ચે મજબૂત ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે, સેટિંગ ગુણધર્મોને સુધારે છે. (સીએફ. કેરિલો-લોપેઝ એટ અલ. 2021)

વિવિધ ચીઝના ઉત્પાદન પર અલ્ટ્રાસોનિક અસરો

ડેરી પ્રોસેસિંગ અને ચીઝ ઉત્પાદન પર ઉચ્ચ-તીવ્રતાના અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરોનો સઘન અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.
ચીઝની ઉપજમાં વધારો: પાનેલા પનીર ઉત્પાદન દરમિયાન અલ્ટ્રાસોનાઇટર યુપી 400 એસ સાથે તાજા કાચા દૂધનું સોનિકિકેશન, એક્સ્યુડેટનો વધારો હોવા છતાં, ચીઝનું ઉત્પાદન (%) વધ્યું. પનીરમાં પીળી ટોન અને કલરિંગ એચઆઇયુ દ્વારા 10 મિનિટ પર પ્રમોટ કરવામાં આવે છે. પરંતુ એલ *, એ * અથવા સી * કલર કોઓર્ડિનેટ્સને અસર થતી નથી. પીએચ અલ્ટ્રાસોનિકેશનના 5 મિનિટ પછી 6.6 થી 6.74 સુધી વધ્યું પણ 10 મિનિટ પર ઘટાડ્યું. (સીએફ. કેરિલો-લોપેઝ એટ અલ., 2020)
સુધારેલ ચીઝ પોત: પનીર પર કરવામાં આવેલા અભ્યાસ અંગે, બર્માડેઝ-એગુઇરે અને બાર્બોસા-કેનોવાસે અહેવાલ આપ્યો છે કે દૂધમાંથી મેળવેલી તાજી ચીઝ, થર્મોસોનિકેશન (હીલ્સચરનો ઉપયોગ કરીને) દ્વારા લેવામાં આવે છે. યુપી 400 એસ – 400 ડબલ્યુ, 24 કેએચઝેડ, ° 63 ડિગ્રી તાપમાન, min૦ મિનિટ) નિયંત્રણ દૂધ (થર્મોસોનિકેશન વિના) માંથી પનીર કરતાં નરમ અને વધુ બરડ હતું. તે લાક્ષણિકતાઓને કારણે ક્ષીણ થઈ જવું સરળ ચીઝ મળી, જે તાજી ચીઝનું ઇચ્છનીય લક્ષણ છે. આ લેખકોએ નોંધ્યું છે કે થર્મો-સોનેટિકેટ મિલ્ક પનીરના માઇક્રોસ્ટ્રક્ચર દ્વારા નોન-સોનેક્ટેડ દૂધ ચીઝની તુલનામાં વધુ સજાતીય રચના રજૂ કરવામાં આવી છે, આ વર્તણૂકને સમજાવી. તદુપરાંત, તેઓએ નોંધ્યું હતું કે થર્મોસોનિકેશન પ્રોટીન અને ચરબીના એકરૂપતામાં સુધારો કરે છે અને મેટ્રિક્સમાં પાણીના અણુઓની જાળવણીમાં વધારો થાય છે. તેથી, એવું માની શકાય છે કે એચઆઈયુ દૂધના ઘટકો વચ્ચે મજબૂત ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે, સેટિંગ ગુણધર્મોને સુધારે છે.

ડેરી પર અલ્ટ્રાસોનિક્સનો પ્રભાવ: વિસ્કોસિટી & રિયોલોજી, એકરૂપતા, માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ

ડેરી ઉત્પાદનો પ્રાણીઓના દૂધમાંથી પેદા થાય છે, જેમ કે ગાય, ઘેટા, બકરી, ભેંસ, ઘોડો અથવા lંટનું દૂધ. લણણી પછી, દૂધ વિવિધ ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, જેમ કે સજાતીય અને સ્કીમ્ડ દૂધ, દહીં, ક્રીમ, માખણ, પનીર, છાશ, કેસિન અથવા દૂધ પાવડર. ગાયનું દૂધ ડેરી ઉદ્યોગ માટેનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાચો માલ છે, જેનું વિશ્વવ્યાપી ઉત્પાદન 22૨,૦,000,000,૦૦૦ ટન / વર્ષ છે. [ગિરોસા એટ અલ. 2012]
વ્હી (દૂધ સીરમ) એ ચીઝ અથવા કેસિન ઉત્પાદનનું બાય-પ્રોડક્ટ છે. તેમાં મુખ્યત્વે ગ્લોબિંસ્ટેજર્સ α-લેક્ટેલ્બુમિન (~ 65%), β-લેક્ટોગ્લોબ્યુલિન (~ 25%), તેમજ સીરમ આલ્બુમિન (~ 8%) અને ઇમ્યુનોગ્લોબિન શામેલ છે. છાશ પ્રોટીન વૈશ્વિક પ્રોટીન છે જે છાશમાંથી કા beી શકાય છે.
શુદ્ધ શુષ્ક દૂધ પાવડર મેળવવા માટે દૂધને સ્પ્રે-ડ્રાયર્સ દ્વારા દૂધને સૂકવવા અને બાષ્પીભવન માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. સ્પ્રે ડ્રાયર્સના અત્યંત energyંચા consumptionર્જા વપરાશને લીધે, પ્રક્રિયાની કાર્યક્ષમતાને શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે પ્રવાહીની solidંચી નક્કર સાંદ્રતા મહત્વપૂર્ણ છે.

"અલ્ટ્રાસોનિકેશનની અસરની તપાસ માટે તાજી સ્કીમ દૂધ, પુનર્રચના કરેલ માઇકેલર કેસીન અને કેસિન પાવડરના નમૂના 20kHz પર સોનીકેટ કરાયા હતા. તાજી સ્કિમ દૂધ માટે, 60 મિનિટ સોનિકેશન પછી બાકીના ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સનું સરેરાશ કદ લગભગ 10nm ઘટાડ્યું હતું; જો કે, કેસિન માઇકલ્સનું કદ યથાવત હોવાનું નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું. દ્રાવ્ય છાશ પ્રોટીનમાં થોડો વધારો અને સ્નિગ્ધતામાં અનુરૂપ ઘટાડો પણ સોનિફિકેશનના પ્રથમ થોડીવારમાં થયો, જે કેસીન-વ્હી પ્રોટીન એકંદરના ભંગાણને આભારી હોઈ શકે. 60 મિનિટ સુધી સોનાટેટેડ અલ્ટ્રાસેન્ટ્રાઇફાઇડ સ્કીમ દૂધના નમૂનાઓમાં મફત કેસિન સામગ્રીમાં કોઈ માપી શકાય તેવા ફેરફારો શોધી શકાયા નથી. પીએચમાં એક નાનો, હંગામી ઘટાડો સોનિકેક્શનના પરિણામે; તેમ છતાં, દ્રાવ્ય કેલ્શિયમની સાંદ્રતામાં કોઈ માપી શકાય તેવા ફેરફાર જોવા મળ્યા નથી. તેથી, અલ્ટ્રાસોનિકેશનના સંપર્કમાં વખતે તાજી સ્કિમ દૂધમાં કેસિન માઇકલ્સ સ્થિર હતા. પુનstસ્થાપિત માઇકેલર કેસિન માટે સમાન પરિણામો મેળવવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે છાશ પ્રોટીનની માત્રામાં વધારો થયો હોવાથી મોટા સ્નિગ્ધતામાં ફેરફાર જોવા મળ્યા હતા. અલ્ટ્રાસાઉન્ડની નિયંત્રિત એપ્લિકેશનને કેસિન મિશેલ્સની મૂળ સ્થિતિને અસર કર્યા વિના વિપરીત પ્રક્રિયા-પ્રેરિત પ્રોટીન એકત્રીકરણ માટે ઉપયોગીરૂપે લાગુ કરી શકાય છે. " [ચંદ્રપલા એટ અલ. 2012]

દૂધના પોષક તત્ત્વો અને માઇક્રોબાયલ સ્થિરતા પર ઉચ્ચ-તીવ્રતા અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અસરો

રઝાવી અને કેનારી (2020) એ ઉચ્ચ-તીવ્રતાવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડના પ્રભાવની તપાસ કરી, જેમાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે, હળવા ગરમીની સારવાર પ્રક્રિયા સાથે જોડવામાં આવે છે, જેનાથી ખોરાકમાં સલામતી બગડવાની અને તેના અધોગતિ થાય છે. તેમના અભ્યાસનો હેતુ માઇક્રોબાયલ ગણતરી પર ઉચ્ચ તાપમાન ગરમી પ્રક્રિયાના વિકલ્પ તરીકે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રક્રિયાની અસરનું મૂલ્યાંકન કરવાનો હતો, ગુણાત્મક પરિમાણ તરીકે લિપિડ oxક્સિડેશન અને દૂધની પોષક લાક્ષણિકતાઓ તરીકે વિટામિન્સ. પરિણામો દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દૂધના માઇક્રોબાયલ લોડને ઘટાડવામાં સમર્થ છે અને તે પરંપરાગત હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે ઉપચાર કરતા દૂધ કરતા વિટામિન્સમાં ઓછા ફેરફારો કરે છે. આ સંદર્ભે, અલ્ટ્રાસોનિક ચકાસણીનો ઉપયોગ કરીને સોનિકેક્શન શ્રેષ્ઠ અને 75% તીવ્રતા પર સૌથી અસરકારક હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. દૂધના પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન માટે બિન-વિનાશક પ્રક્રિયા તરીકે, 55 મિનિટ માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ચકાસણીનો પ્રકાર અને 10 મિનિટ માટે 75% તીવ્રતાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચીઝના ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ

ખોરાકમાં પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની એપ્લિકેશનમાં હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ લાંબા સમયથી અનુભવી છે & પીણા ઉદ્યોગ તેમજ અન્ય ઘણી industrialદ્યોગિક શાખાઓ. અમારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસરો સરળ-થી-સ્વચ્છ (સ્વચ્છ-સ્થળ-સ્થળ સીઆઈપી / જંતુરહિત-સ્થાને એસઆઈપી) સotનટ્રોડ્સ અને ફ્લો-સેલ્સ (ભીના ભાગો) થી સજ્જ છે. હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ’ industrialદ્યોગિક અવાજ પ્રોસેસરો ખૂબ ampંચા કંપનવિસ્તાર પહોંચાડી શકે છે. 24µ7 operationપરેશનમાં 200 Am સુધીના કંપનવિસ્તાર સરળતાથી ચલાવી શકાય છે. વધુ પ્રતિરોધક સૂક્ષ્મજીવાણુઓને નિષ્ક્રિય કરવા માટે ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર મહત્વપૂર્ણ છે (દા.ત., ગ્રામ-સકારાત્મક બેક્ટેરિયા) પણ ampંચા કંપનવિસ્તાર માટે, કસ્ટમાઇઝ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે. બધા સોનોટ્રોડ્સ અને અલ્ટ્રાસોનિક ફ્લો સેલ રિએક્ટર્સ એલિવેટેડ તાપમાન અને દબાણ હેઠળ સંચાલિત થઈ શકે છે, જે વિશ્વસનીય થર્મો-મનો-સોનિકેશન અને અત્યંત અસરકારક પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન માટે પરવાનગી આપે છે.
અત્યાધુનિક તકનીક, ઉચ્ચ પ્રદર્શન અને અત્યાધુનિક સ softwareફ્ટવેર હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ બનાવે છે’ તમારી ફૂડ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન લાઇનમાં વિશ્વસનીય કાર્ય ઘોડા. નાના પદચિહ્ન અને સર્વતોમુખી ઇન્સ્ટોલેશન વિકલ્પો સાથે, હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનાઇસેટ્સર્સ સરળતાથી ઉપલબ્ધ અથવા વર્તમાન ઉત્પાદન લાઇનમાં રેટ્રો-ફીટ થઈ શકે છે.
અમારી અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝેશન સિસ્ટમ્સની સુવિધાઓ અને ક્ષમતા વિશે વધુ જાણવા માટે કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરો. અમે તમારી સાથે તમારી ચીઝ એપ્લિકેશન વિશે ચર્ચા કરવામાં ખુશી થશે!

નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે: