પાવર અલ્ટ્રાસોનિક્સનો ઉપયોગ કરીને રસ અને સ્મૂધીનું સમાનગીકરણ
ઇચ્છનીય સ્વાદ અને બનાવટ તેમજ લાંબા ગાળાની સ્થિરતા પ્રદાન કરવા માટે રસ, સ્મૂધી અને પીણાંને વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ સમાનગીકરણની જરૂર પડે છે. ઉત્તમ ગુણવત્તાના રસ, પીણાં, પ્યુરી અને સોસ બનાવવા માટે ખાદ્ય અને પીણાં ઉદ્યોગમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કતરણ હોમોજેનાઇઝરોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. બિન-તાપીય ઉપચાર તરીકે, અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કતરણ સમાનગીકરણ વિટામિનો અને જૈવસક્રિય સંયોજનોને ગરમીથી થતા વિઘટનથી બચાવે છે અને સાથે ઉત્કૃષ્ટ સ્થિરતા અને સુંવાળાપણું પ્રદાન કરે છે.
- નિષ્કર્ષણને કારણે સુધરેલી સ્વાદ રૂપરેખા
- રસની વધેલી ઉપજ
- વધુ સૂક્ષ્મપોષક મૂલ્ય
- વધારાની ખાંડ ઉમેર્યા વિના વધેલી મીઠાશ (US કોષની અંદર રહેલી કુદરતી શર્કરાનું નિષ્કર્ષણ કરે છે અને તે દ્વારા તેને સ્વાદકલિકાઓ માટે ઉપલબ્ધ બનાવે છે)
- વનસ્પતિજન્ય પોષક તત્ત્વોની વધેલી જૈવઉપલબ્ધતા
- સુંવાળી બનાવટ
- ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ
- સૂક્ષ્મજીવીય સ્થિરીકરણ
- વધેલી સંગ્રહાવધિ
રસ, સ્મૂધી, પ્યુરી અને સોસની પ્રક્રિયા માટે કાચના ફ્લો સેલ સાથેનું અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કતરણ હોમોજેનાઇઝર.
રસ, સ્મૂધી અને પીણાંનું અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કતરણ સમાનગીકરણ
અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાથી સુધરેલી સ્થિરતા – પ્રાવસ્થા વિભાજન અને અવસાદનનું નિવારણ: ફળો અને શાકભાજીના ગરનો નાના કણોમાં ભંગ કરવામાં આવે છે, જેનાથી ઊંચી સ્થિરતા પ્રાપ્ત થાય છે, અવસાદન અટકે છે અને સુંવાળી બનાવટ મળે છે.
રસની શ્યાનતા અને બનાવટમાં અલ્ટ્રાસોનિક ફેરફાર: સફરજન, ગાજર, નારંગી, ગ્રેપફ્રૂટ, લીંબુ અને ટામેટાં જેવાં ફળો અને શાકભાજીમાં પેક્ટિન પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. પેક્ટિન એ પોલિસેકેરાઇડ છે, જે કુદરતી સ્થિરક તરીકે કાર્ય કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો કોષીય મેટ્રિક્સમાંથી પેક્ટિનનું નિષ્કર્ષણ કરીને તેને રસમાં મુક્ત કરે છે, જેનાથી શ્યાનતા અને સ્થિરતા વધે છે. તેથી પેક્ટિન જેવા કુદરતી સ્થિરકોનો ઉપયોગ કરવામાં અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો ઉત્તમ છે.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દ્વારા વનસ્પતિજન્ય પોષક તત્ત્વોની સુધરેલી રૂપરેખા: અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો કોષીય મેટ્રિક્સનો ભંગ કરે છે અને તેમાં બંધાયેલા વિટામિનો, એન્ટીઑક્સિડન્ટો, પોલિફેનોલ અને ફ્લેવોનોઇડ જેવા અણુઓને રસના ઉત્પાદનમાં મુક્ત થવામાં મદદ કરે છે. પરિણામે, સેવન કરવામાં આવે ત્યારે વનસ્પતિજન્ય પોષક તત્ત્વો વધુ જૈવઉપલબ્ધ અને જૈવસુલભ બને છે.
સોનિકેશનને કારણે વધુ તીવ્ર બનેલી સ્વાદ રૂપરેખા: અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ-કતરણ હોમોજેનાઇઝરો પેક્ટિન ઉપરાંત સ્વાદના અણુઓ, સુગંધી ઉડનશીલ તેલો, કુદરતી શર્કરા અને વનસ્પતિજન્ય પોષક તત્ત્વોને પણ મુક્ત કરે છે. (અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાથી સુધરેલી પોષક તત્ત્વોની રૂપરેખા માટે નીચેનો કેસ અભ્યાસ જુઓ). અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ કોષીય મેટ્રિક્સમાંથી સ્વાદ આપતાં સંયોજનો અને વિટામિનો જેવા જૈવસક્રિય અણુઓને મુક્ત કરે છે અને તે દ્વારા તેમને ગ્રાહકની સ્વાદકલિકાઓ માટે ઉપલબ્ધ બનાવે છે.
સોનિકેશનને કારણે વધુ તીવ્ર બનેલી રંગ રૂપરેખા: વનસ્પતિના કોષીય મેટ્રિક્સમાં વનસ્પતિના રંજકદ્રવ્યો પણ રહેલાં હોય છે. અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝરો કેરોટિનોઇડ, ક્લોરોફિલ, બેટાલાનિન્સ અને એન્થોસાયનિન જેવાં વનસ્પતિનાં રંજકદ્રવ્યોને મુક્ત કરે છે અને તેમના કણોનું કદ ઘટાડે છે. નાના કદના રંજકકણો મોટા કણોની સરખામણીમાં પ્રકાશનું વધુ સારી રીતે પ્રકીર્ણન કરે છે અને તે દ્વારા રસ, પ્યુરી અથવા સોસનો રંગ વધુ તીવ્ર બનાવે છે.
રસનું અલ્ટ્રાસોનિક સમાનગીકરણ – અનેકવિધ લાભો
અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણબળવાળા સમાનાંગીકારકો ફળોના રસ, નેક્ટર, શાકભાજીના રસ, સ્મૂધી, ફળોના ઘટકો ભેળવેલી લેમોનેડ, સ્વાદયુક્ત દૂધનાં પીણાં, પ્રોટીન શેક, વિવિધ ઘટકો ભેળવેલાં પીણાં અને અન્ય પીણાંના મિશ્રણ માટે વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ છે.
રસના નિષ્કર્ષણ અને દબાવીને રસ કાઢવાની પ્રક્રિયામાં, અલ્ટ્રાસોનિકેશન રસની ઉપજ વધારી શકે છે. દાખલા તરીકે, અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચારથી દ્રાક્ષના રસની ઉપજમાં 3.4 % સુધીનો વધારો થયો હતો, જ્યારે ઉપચારનો સમય ઘટીને ત્રીજા ભાગ જેટલો થયો હતો. પરંપરાગત ઉત્સેચકીય ઉપચારની સરખામણીમાં, ઉત્સેચકીય ઉપચાર સાથે સંયુક્ત અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી પણ રસની ઉપજ 2 % સુધી વધી હતી અને ઉપચારનો સમય ઘટીને ચોથા ભાગ કરતાં પણ ઓછો થયો હતો. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અને ઉત્સેચકીય ઉપચારના ક્રમિક ઉપયોગથી રસની ઉપજ 7.3 % સુધી વધી હતી. તેવી જ રીતે, અનાનસના રસમાં માત્ર અલ્ટ્રાસોનિકેશનથી જ અનાનસના માવામાંથી રસના નિષ્કર્ષણની ઉપજમાં 10.8 % નો વધારો થયો હતો. અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચારથી શર્કરા, કુલ અમ્લો, ફિનોલિક સંયોજનો અને વિટામિન C નું પ્રમાણ પણ વધ્યું હતું. (જુઓ Baslar et al. 2015)
રસ, રસ ભેળવેલી લેમોનેડ અને અન્ય પીણાંના ઉત્પાદનમાં સ્થિરતા, સુધારેલો સ્વાદ અને સંરચના, આકર્ષક દેખાવ અને સુધારેલા કાર્યાત્મક ગુણધર્મો માટે વિશ્વસનીય સમાનાંગીકરણ અને પાયસીકરણ જરૂરી છે. દાખલા તરીકે, અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ અસાધારણ સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે, પ્રાવસ્થા વિભાજન અટકાવે છે અને રસ, સ્મૂધી તેમજ દૂધ અને પ્રોટીન આધારિત પીણાંનો સ્વાદ અને સંરચના સુધારે છે. વધુમાં, અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણબળવાળા સમાનાંગીકારકો વિવિધ ઘટકોનું સરળતાથી પાયસીકરણ કરીને પારદર્શક પાયસ બનાવે છે. કેનાબિસ ભેળવેલું પાણી અને પીણાં તૈયાર કરવાં એ અલ્ટ્રાસોનિક પાયસીકરણનો એક સામાન્ય ઉપયોગ છે. પારદર્શક પાણી આધારિત પીણાં અને અન્ય પીણાંમાં અલ્ટ્રાસોનિક રીતે સ્થિર કેનાબિનોઇડ્સ (દા.ત., CBD, CBG, THC) ભેળવી શકાય છે. સક્રિય સંયોજનોની ઊંચી જૈવઉપલબ્ધતા ધરાવતાં પારદર્શક પાયસ મેળવવા માટે, જૈવસક્રિય સંયોજનોનું નેનો કદ પર પાયસીકરણ કરવું આવશ્યક છે. પારદર્શક દેખાવ, અસાધારણ સ્થિરતા, જૈવઉપલબ્ધતા અને કાર્યાત્મક ગુણધર્મો ધરાવતાં નેનો પાયસ બનાવવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક પાયસીકરણ શ્રેષ્ઠ તકનીક છે. તેથી, ઔષધો અને પૂરક ઉત્પાદનોના નિર્માણમાં અલ્ટ્રાસોનિક નેનો પાયસીકરણનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે (દા.ત. CBD ટિંકચર વગેરે).
તે જ સમયે, અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકારકો સ્વાદના અણુઓ, જૈવસક્રિય સંયોજનો અને વનસ્પતિજન્ય પોષક તત્ત્વોનું નિષ્કર્ષણ કરીને તેમને શરીર માટે વધુ જૈવઉપલબ્ધ અને પાચન દરમિયાન વધુ સુલભ બનાવે છે. પરંતુ અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકારકો શર્કરા, સિરપ અથવા ગળપણ આપતા પદાર્થોને ઓગાળે પણ છે અને ગુંદર જેવા પદાર્થો, સ્ટાર્ચ તથા અન્ય ઉમેરણોનું વિક્ષેપણ અને જલયોજન કરીને લાંબા સમય સુધી સ્થિર રહેતાં નિલંબનો પણ બનાવે છે. એક જ Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક એકમ તમારા રસ અને પીણાંના ઉત્પાદનમાં સમાનાંગીકરણ, નેનો પાયસીકરણ, નિષ્કર્ષણ, વિક્ષેપણ, ઓગાળવું, જલયોજન અને મિશ્રણનાં વિવિધ કાર્યો પૂર્ણ કરે છે.
100μm ના કંપનવિસ્તાર પર UP400S વડે સોનિકેશનની સફરજનના રસની સૂક્ષ્મ સંરચના પર થતી અસર.
અભ્યાસ અને ચિત્ર: Ertugay & Baslar, 2014
કેસ અભ્યાસ: સોનિકેશન કરેલા નારંગીના રસમાં સુધારેલી પોષક રૂપરેખા
અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ શિયર સમાનાંગીકરણ એ ખાદ્ય સંરક્ષણ અને પ્રક્રિયાકરણની બિનતાપીય પદ્ધતિ છે, જેનો લાભ એ છે કે તે પરંપરાગત ઉષ્મીય ઉપચારો સાથે સંકળાયેલી સામાન્ય અનિચ્છનીય આડઅસરો પેદા કર્યા વિના ફળોના રસમાં સ્થિરીકરણ સુધારે છે અને સૂક્ષ્મજીવોને નિષ્ક્રિય કરે છે. Guerrouj et al. (2016) એ Hielscher Ultrasonics UP200S હોમોજેનાઇઝરનો ઉપયોગ કરીને નારંગીના રસમાં કુલ ફિનોલિક અને ફ્લેવોનોઇડ સામગ્રી તેમજ કેરોટિનોઇડ્સ અને એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન C) પર અલ્ટ્રાસોનિકેશનની અસરોનો અભ્યાસ કર્યો હતો. તેમને નિયંત્રણ નમૂનાની સરખામણીમાં સોનિકેશન કરેલા નારંગીના રસના નમૂનાઓમાં કુલ ફિનોલિક સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધારો જોવા મળ્યો હતો (નીચેનું કોષ્ટક જુઓ). 30 min ના અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચાર માટે આ વધારો 42.74 થી 69.45mg GAE/100 ml સુધીનો હતો. આ પરિણામો સોનિકેશન ઉપચાર દરમિયાન ફિનોલિક સંયોજનોમાં નોંધપાત્ર વધારો દર્શાવે છે.
નારંગીના રસની DPPH મુક્ત મૂળકોને નિષ્ક્રિય કરવાની પ્રવૃત્તિ અંગેના પરિણામો પણ નીચેના કોષ્ટકમાં દર્શાવેલાં છે. સોનિકેશન કરેલા નમૂનાઓમાં નિયંત્રણ નમૂનાની સરખામણીમાં DPPH અવરોધનની ટકાવારીમાં નોંધપાત્ર વધારો જોવા મળ્યો હતો, જે એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સનું વધુ ઊંચું સ્તર સૂચવે છે. નિયંત્રણ નમૂનાઓમાં DPPH અવરોધન 21.67% હતું, જ્યારે 1, 10, 20 અને 30 min સુધી સોનિકેશન કરેલા નમૂનાઓમાં તે અનુક્રમે 37.48%, 35.70%, 34.70% અને 35.21% હતું. આ તારણો સોનિકેશન કરેલા કસ્તુરી લાઇમના રસમાં મળેલાં પરિણામો સાથે સુસંગત છે (Bhat et al., 2011). આ પરિણામો સૂચવે છે કે સોનિકેશન ઉપચાર એન્ટીઑક્સિડન્ટ સંયોજનોની નિષ્કર્ષણક્ષમતા વધારે છે.
સંશોધકો નિષ્કર્ષ કાઢે છે કે નારંગીના રસના અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચારથી કુલ ફિનોલિક્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ, કેરોટિનોઇડ્સ, એન્થોસાયનિન્સ અને એસ્કોર્બિક એસિડ જેવા જૈવસક્રિય સંયોજનોમાં એકંદરે વધારો થયો હતો અને સૂક્ષ્મજીવોની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો હતો.
ડાબે: ઉપચાર ન કરેલો નારંગીનો રસ; જમણે: સોનિકેશન કરેલો નારંગીનો રસ
અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ શિયર સમાનાંગીકરણ અવસાદન વિના સ્થિર રસ ઉત્પન્ન કરે છે
ડાબી બાજુના નારંગીના રસ પર ઉપચાર કરવામાં આવ્યો નથી અને તેમાં સ્પષ્ટ અવસાદન જોવા મળે છે; જમણી બાજુના નારંગીના રસનું અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ કરવામાં આવ્યું છે અને તેની બનાવટ સમાનાંગી, સ્થિર અને સુંવાળી છે.
નારંગીના રસમાં કુલ ફિનોલિક્સ, કુલ ફ્લેવોનોઇડ્સ, DPPH મુક્ત મૂળકોને નિષ્ક્રિય કરવાની પ્રવૃત્તિ, કુલ કેરોટિનોઇડ્સ અને એસ્કોર્બિક એસિડની સામગ્રીમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઉપચારથી થતો સુધારો.
અભ્યાસ અને કોષ્ટક: Guerrouj et al. 2016
રસના સમાનાંગીકરણ માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અને ફ્લો સેલ્સ
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું લાંબા સમયનો અનુભવ ધરાવતું ઉત્પાદક છે, જેના ઉપકરણોનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં ફળો અને શાકભાજીના રસ, નેક્ટર, સ્મૂધી, પ્રોટીન પીણાં તેમજ પ્યુરી અને સોસના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં થાય છે. ફળોના રસ, પીણાં અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ સમાનાંગીકરણ એક પડકારજનક ઉપયોગ છે, જેના માટે ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ જરૂરી છે, જે અચળ કંપનવિસ્તાર ઉત્પન્ન કરે છે અને સમાનાંગી ખાદ્ય અને પીણાંના ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પૂરતું કતરણ પૂરું પાડે છે. Hielscher ના તમામ અલ્ટ્રાસોનિક ઉપકરણોની રચના અને ઉત્પાદન સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ 24/7 ચલાવવા માટે કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સઘન રચનાવાળા 50 watts ના પ્રયોગશાળાના અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી લઈને 16,000 watts ની શક્તિશાળી ઇનલાઇન અલ્ટ્રાસોનિક સિસ્ટમ્સ સુધી ઉપલબ્ધ છે. બૂસ્ટર હોર્ન્સ, સોનોટ્રોડ્સ અને ફ્લો સેલ્સની વિશાળ વિવિધતા કાચા માલ (દા.ત. ફળો, શાકભાજી, અન્ય ઘટકો વગેરે) અને અંતિમ ઉત્પાદનનાં ઇચ્છિત લક્ષણો અનુસાર અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણ હોમોજેનાઇઝરની ગોઠવણી વ્યક્તિગત રીતે કરવાની સુવિધા આપે છે.
Hielscher Ultrasonics ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સનું ઉત્પાદન કરે છે, જેને અત્યંત હળવાથી લઈને અત્યંત ઊંચા કંપનવિસ્તારની સંપૂર્ણ શ્રેણી પૂરી પાડવા માટે ચોક્કસ રીતે સેટ કરી શકાય છે. જો તમારા સમાનાંગીકરણના ઉપયોગ માટે અસામાન્ય વિશિષ્ટતાઓ જરૂરી હોય (દા.ત., વધારેલા દબાણ અને/અથવા વધારેલા તાપમાન સાથેનું સંયોજન), તો જરૂરિયાત મુજબ બનાવેલા અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને પડકારજનક પરિસ્થિતિઓમાં 24/7 સંચાલન શક્ય બનાવે છે.
બેચ અને ઇનલાઇન મોડમાં રસનું અલ્ટ્રાસોનિક સમાનાંગીકરણ
Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણ હોમોજેનાઇઝર્સનો ઉપયોગ બેચ અને સતત ઇનલાઇન સોનિકેશન માટે કરી શકાય છે. પીણાના આયતન અને પ્રક્રિયાની ઝડપના આધારે, અમે તમને સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક વ્યવસ્થાની ભલામણ કરીશું.
સતત અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર પ્રણાલીમાં સ્વતંત્ર રીતે માપીને દાખલ કરી શકાય એવા અનેક પુરવઠા પ્રવાહો આપવાથી, અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણ પ્રક્રિયા દ્વારા થતું ઇનલાઇન સમાનાંગીકરણ સમય અને શ્રમની દૃષ્ટિએ અત્યંત કાર્યક્ષમ, સુવિધાજનક અને ઔદ્યોગિક માત્રામાં રસ તથા પીણાંની પ્રક્રિયા કરવા સક્ષમ બને છે.
કોઈપણ આયતન માટે અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ્સ અને ફ્લો સેલ્સ
Hielscher Ultrasonicsની ઉત્પાદન શ્રેણીમાં નાના પ્રયોગશાળા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સથી માંડીને બેન્ચટોપ અને પાયલોટ પ્રણાલીઓ તથા પ્રતિ કલાક ટ્રકભર સામગ્રીની પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા સંપૂર્ણ ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ સુધીના તમામ પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે. આ સંપૂર્ણ ઉત્પાદન શ્રેણી અમને તમારા પીણા અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદન, પરિકલ્પિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા અને ઉત્પાદન લક્ષ્યો માટે સૌથી યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સાધનો પ્રદાન કરવા સક્ષમ બનાવે છે.
શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ચોકસાઈથી નિયંત્રિત કરી શકાય એવા કંપનવિસ્તારો
બધા Hielscher અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સને ચોકસાઈથી નિયંત્રિત કરી શકાય છે અને તેથી તેઓ સતત કામ કરવા માટે વિશ્વસનીય સાધનો છે. સમાનાંગીકરણ, પાયસીકરણ, નિષ્કર્ષણ, જલયોજન, ઓગાળવું અને પરિરક્ષણ જેવી ધ્વનિજન્ય યાંત્રિક અસરોની કાર્યક્ષમતા અને અસરકારકતાને પ્રભાવિત કરતા નિર્ણાયક પ્રક્રિયા પરિમાણોમાં કંપનવિસ્તાર એક છે. Hielscher Ultrasonics ના બધા પ્રોસેસર્સ કંપનવિસ્તારને ચોકસાઈથી નિર્ધારિત કરવાની સુવિધા આપે છે. સોનોટ્રોડ્સ અને બૂસ્ટર હોર્ન્સ એવી સહાયક સામગ્રી છે જે કંપનવિસ્તારને વધુ વિશાળ શ્રેણીમાં બદલવાની સુવિધા આપે છે. Hielscher ના ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણ હોમોજેનાઇઝર્સ અત્યંત ઊંચા કંપનવિસ્તારો ઉત્પન્ન કરી શકે છે અને કઠિન જરૂરિયાતો ધરાવતા ઉપયોગો માટે જરૂરી અલ્ટ્રાસોનિક તીવ્રતા પ્રદાન કરે છે. 200µm સુધીના કંપનવિસ્તારો સાથે 24/7 કામગીરી સરળતાથી સતત ચલાવી શકાય છે.
કંપનવિસ્તારની ચોક્કસ ગોઠવણ અને સ્માર્ટ સોફ્ટવેર દ્વારા અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયા પરિમાણોનું સતત નિરીક્ષણ તમને તમારા રસ, પીણા અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા શ્રેષ્ઠ બનાવેલી પરિસ્થિતિઓ હેઠળ કરવાની તક આપે છે. રસના સૌથી કાર્યક્ષમ સમાનાંગીકરણ માટે શ્રેષ્ઠ સોનિકેશન!
નીચેના જેવા પીણાંના સમાનાંગીકરણ માટે Hielscher સોનિકેટર્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે:
Hielscher સોનિકેટર્સની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને કઠિન પરિસ્થિતિઓમાં 24/7 કામગીરી શક્ય બનાવે છે. આથી Hielscher સોનિકેટર્સ તમારા ખાદ્ય અને પીણા ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો પૂરી પાડતું વિશ્વસનીય કાર્યસાધન બને છે.
સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા – જર્મનીમાં ડિઝાઇન અને ઉત્પાદન
પરિવારની માલિકી અને સંચાલન ધરાવતા વ્યવસાય તરીકે, Hielscher તેના અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ માટે સર્વોચ્ચ ગુણવત્તાનાં ધોરણોને પ્રાથમિકતા આપે છે. બધા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની ડિઝાઇન, ઉત્પાદન અને સંપૂર્ણ પરીક્ષણ જર્મનીમાં બર્લિન નજીક ટેલ્ટોમાં આવેલા અમારા મુખ્ય મથકમાં કરવામાં આવે છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ અને વિશ્વસનીયતા તેમને તમારા ઉત્પાદનમાં સતત કામ કરતું સાધન બનાવે છે. સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ અને કઠિન પરિસ્થિતિઓમાં 24/7 કામગીરી એ Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક ઉચ્ચ કતરણ હોમોજેનાઇઝર્સની સ્વાભાવિક લાક્ષણિકતા છે.
નીચેનું કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો ખ્યાલ આપે છે:
| બેચનું આયતન | પ્રવાહ દર | ભલામણ કરેલાં ઉપકરણો |
|---|---|---|
| 1 થી 500mL | 10 થી 200mL/min | UP100H |
| 10 થી 2000mL | 20 થી 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 થી 20L | 0.2 થી 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 થી 100L | 2 થી 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 થી 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | વધુ | સમૂહમાં ગોઠવેલાં UIP16000 |
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સ – પ્રયોગશાળા થી પાયલોટ અને ઔદ્યોગિક સ્તર સુધી.
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
જાણવા યોગ્ય તથ્યો
રસ, સાંદ્ર રસમાંથી બનાવેલા રસ અને નેક્ટર વચ્ચે શું તફાવત છે?
રસ એ ફળો અને શાકભાજીમાં રહેલા કુદરતી પ્રવાહીને નિષ્કર્ષિત કરીને અથવા દબાવીને કાઢીને બનાવવામાં આવતું પીણું છે. આ શબ્દ સાંદ્ર અર્કથી સ્વાદ આપવામાં આવેલા પ્રવાહી માટે પણ વપરાઈ શકે છે. રસ સામાન્ય રીતે પીણા તરીકે પીવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ખોરાક અથવા અન્ય પીણાંમાં, જેમ કે સ્મૂધીમાં, ઘટક અથવા સ્વાદ આપનાર ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે.
રસને 100% રસ, સાંદ્ર અર્કમાંથી બનાવેલો રસ અને નેક્ટર એમ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. 100% રસ એ રંગદ્રવ્યો, પરિરક્ષકો કે ખાંડ ઉમેર્યા વિના 100% કુદરતી ફળો અને શાકભાજીમાંથી બનાવેલો ફળરસ છે. જોકે, ફળરસ વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, એટલે કે તાજા, સાંદ્ર ન કરેલા રસમાંથી અથવા રસના સાંદ્ર અર્કમાંથી બનાવી શકાય છે. પ્રથમ પદ્ધતિમાં, ફળોની લણણી પછી તરત જ ફળોને દબાવીને રસ કાઢવામાં આવે છે અને તેને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અથવા બોટલમાં ભરવામાં આવે છે. રસના બીજા પ્રકાર, “સાંદ્ર અર્કમાંથી બનાવેલો રસ”, માટે તાજા દબાવીને કાઢેલા રસમાંથી નિર્વાત પ્રક્રિયા હેઠળ પાણી દૂર કરીને તેને સાંદ્ર બનાવવામાં આવે છે. આમ, ચાસણી જેવો સાંદ્ર અર્ક મળે છે, જેનું ઘનફળ ઓછું હોય છે અને તેથી રસના ઉત્પાદનનું પરિવહન કરવું અનુકૂળ બને છે. રસના સાંદ્ર અર્કને તેના અંતિમ ગંતવ્ય સુધી પહોંચાડ્યા પછી તેમાં પાણી ઉમેરીને તેને ફળરસમાં ફેરવવામાં આવે છે.
નેક્ટર શબ્દ એવા ફળોના રસ માટે વપરાય છે, જેમાં ફળની અમ્લતા અથવા ફળનો ગૂદો એટલો વધારે હોય છે કે તેને 100% રસ તરીકે પી શકાય નહીં. નેક્ટર બનાવવા માટે વપરાતાં ફળોનાં સામાન્ય ઉદાહરણો કેળાં, કેરી, જરદાળુ, પીચ અથવા નાસપતી છે. આ રસને, જે તકનીકી રીતે પ્યુરી છે, પાણી ઉમેરીને પાતળો કરવામાં આવે છે અને તેને પીવા યોગ્ય ઘટ્ટતા તથા સુખદ સ્વાદ આપવા માટે તેમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવી શકે છે. નેક્ટરમાં ફળરસનું પ્રમાણ ફળની માત્રા અને ઉત્પાદકની બનાવટની રીત અનુસાર 25 થી 99 % વચ્ચે બદલાય છે. નેક્ટરમાં ઉમેરેલી ખાંડ હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં કોઈ રંગદ્રવ્યો કે પરિરક્ષકો હોતાં નથી.
રસ ધરાવતાં પીણાંના અન્ય પ્રકારોમાં રસના સ્વાદવાળાં લેમોનેડ અને દૂધ, સ્મૂધી તથા પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ કરેલાં રસનાં ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. રસ એક જ ફળ અથવા શાકભાજીના અર્કમાંથી બની શકે છે અથવા ફળો અને શાકભાજીના બે કે વધુ સ્રોતોના સંયોજનથી બની શકે છે. સૌથી લોકપ્રિય ફળરસ સંતરાં, સફરજન, ક્રેનબેરી અથવા દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અન્ય લોકપ્રિય ફળ આધારિત પીણાં અનાનસ, પેશન ફ્રૂટ, ગ્રેપફ્રૂટ, કેરી, કેળાં, ચેરી અને કીવીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
વ્યાપારી ધોરણે બનતા શાકભાજીના રસ સામાન્ય રીતે ગાજર, બીટ, સેલરી, કોળું અને ટમેટાંના વિવિધ સંયોજનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. છેલ્લાં બે તકનીકી રીતે શાકભાજી ન હોવા છતાં, સ્વાદ વધુ રુચિકર બનાવવા માટે સામાન્ય રીતે વપરાય છે. શાકભાજીના રસમાં વપરાતા અન્ય લોકપ્રિય ઘટકોમાં પાર્સલી, ડેન્ડેલિયનનાં લીલાં પાન, કેલ, સેલરી, વરિયાળી, બ્રોકોલી અને કાકડીનો સમાવેશ થાય છે. સ્વાસ્થ્યલાભ માટે અને રસપ્રદ સ્વાદરૂપરેખાઓ બનાવવા માટે લીંબુ, લસણ, આદુ, હળદર અને અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.
પીણાંના ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો બીજો ઉપયોગ કોમ્બુચા અને કોમ્બુચા જેવા રસના આથવણને વધુ તીવ્ર અને બહેતર બનાવવા માટે થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક પદ્ધતિથી સુધારેલી કોમ્બુચાની આથવણ વિશે વધુ વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો!