સોનિકેશન દ્વારા મેકરેશન અને એરોમેટાઇઝેશન
અલ્ટ્રાસોનિક એરોમેટાઇઝેશન અને ખાદ્ય તેલનો સ્વાદ એ વનસ્પતિ, મસાલા, ફળો વગેરેમાંથી સ્વાદ સંયોજનોના અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પર આધારિત છે. અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશન એ પ્રક્રિયાને તીવ્ર બનાવવાની પદ્ધતિ છે, જે તેલમાં બાયોએક્ટિવ ઘટકોને બહાર કાઢે છે. બિન-થર્મલ પ્રક્રિયા પદ્ધતિ તરીકે, અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ ગરમી-સંવેદનશીલ વનસ્પતિ અને તેલની તૈયારી માટે પૂર્વનિર્ધારિત છે.
ફ્લેવર્ડ ખાદ્ય તેલ
સુગંધિત અથવા સ્વાદયુક્ત ખાદ્ય તેલને તેની સુગંધ અને સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓને સુધારવા માટે શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અથવા ફળો સાથે ભેળવવામાં આવતા તેલ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરવા ઉપરાંત, ખાદ્ય તેલને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ફાયટોકેમિકલ્સ દ્વારા ઉન્નત કરવામાં આવે છે, જે વનસ્પતિ અને મસાલા જેવા વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં હાજર છે. પોલિફીનોલ્સ, ફ્લેવોનોઈડ્સ, ટેર્પેન્સ, એન્થોકયાનિન, સુગંધિત સંયોજનો અને પોલિસેકરાઈડ આરોગ્ય અને સુખાકારીમાં તેમના યોગદાન માટે જાણીતા છે. ઓલિવ ઓઈલ, એવોકાડો ઓઈલ, સનફ્લાવર સીડ ઓઈલ, રેપસીડ/કેનોલા ઓઈલ અને અન્ય વેજીટેબલ અથવા સીડ ઓઈલ જેવા ઓઈલ બાયોએક્ટિવ કમ્પાઉન્ડ અને ફ્લેવર્સ માટે અસાધારણ વાહક છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ચીપિયો UIP4000hdT ખાદ્ય તેલના મેકરેશન અને એરોમેટાઇઝેશન માટે
અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશન અને એરોમેટાઇઝેશન
ખાદ્ય તેલનું અલ્ટ્રાસોનિક ઇન્ફ્યુઝન વનસ્પતિ-રસાયણ અને સ્વાદના સંયોજનો જેમ કે મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજી અથવા ફળોમાંથી મુક્ત કરે છે અને તેમને તેલમાં સમાનરૂપે ભળે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણની અસરોને લીધે, બાયોએક્ટિવ સંયોજનો તેલ મેટ્રિક્સમાં એકરૂપ રીતે વિખેરાઈ જાય છે, જે માનવ શરીરમાં આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા સંયોજનોના શોષણ દર અને જૈવઉપલબ્ધતાને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે કારણ કે તેલ લિપોફિલિક બાયોએક્ટિવ સંયોજનને દ્રાવ્ય કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મેસેરેશન
મેકરેશન એ એવી તકનીક છે કે જેના દ્વારા છોડની સામગ્રીમાંથી નાજુક અથવા અત્યંત અસ્થિર હર્બલ એસેન્સ છોડવામાં આવે છે. “ઠંડી”, બિન-થર્મલ પ્રક્રિયા. મેકરેશનને ઠંડા પ્રેરણાના પ્રકાર તરીકે વર્ણવી શકાય છે. કારણ કે મેકરેશન દરમિયાન કોઈ ગરમી લાગુ પડતી નથી, મેકરેશન સામાન્ય રીતે ધીમી, સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયા છે. મેસેરેટ તૈયાર કરવા માટે, છોડની સામગ્રી (દા.ત. ગ્રાઉન્ડ મસાલા અથવા નાજુકાઈના જડીબુટ્ટીઓ) ને પ્રવાહી (કહેવાતા દ્રાવક) માં સ્થગિત કરવામાં આવે છે અને પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી બેસવા અથવા રેડવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જે કેટલાક અઠવાડિયાથી લઈને થોડા મહિના સુધી હોઈ શકે છે. . મેકરેશન પ્રક્રિયાનો સમયગાળો સુગંધની તીવ્રતા સાથે સંકળાયેલ છે.
પાણીમાં તાજા રિબવૉર્ટ પાંદડાઓની અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વિરુદ્ધ પરંપરાગત મેકરેશનની તુલના નીચેની વિડિઓમાં જુઓ. Sonication માત્ર સેકન્ડોમાં જ શક્તિશાળી રિબવોર્ટ પેદા કરતું નથી, પરંતુ અર્કનો રંગ ગુણવત્તામાં તફાવત પણ દર્શાવે છે. જ્યારે અલ્ટ્રાસોનિક અર્કનો રંગ ઊંડો લીલો હોય છે, ત્યારે 20 દિવસ લાંબા મેસેરેટેડ અર્કમાં ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે જે બાયોએક્ટિવ સંયોજનોના ઓક્સિડેટીવ ડિગ્રેડેશન તરફ નિર્દેશ કરે છે.
અલ્ટ્રાસોનિકેશન મેકરેશન મિશ્રણમાં તીવ્ર માઇક્રોમિક્સિંગ અને ટર્બ્યુલેન્સ લાગુ કરીને મેકરેશન સ્ટેપને નોંધપાત્ર રીતે તીવ્ર બનાવે છે. સોનિકેશન પરંપરાગત મેસેરેશનને વેગ આપી શકે છે, જે અઠવાડિયા કે મહિનાઓ લે છે, તીવ્રપણે – થોડીવારમાં ફ્લેવર ઇન્ફ્યુઝનના સમાન પરિણામો પ્રાપ્ત કરવા. બિન-થર્મલ, યાંત્રિક પદ્ધતિ તરીકે, અલ્ટ્રાસોનિક મેસેરેશન સામૂહિક સ્થાનાંતરણને વધારે છે અને હીટ-લેબિલ બાયોએક્ટિવ સંયોજનો જેમ કે અસ્થિર, પોલિફીનોલ્સ અને અન્ય ફાયટોકેમિકલ્સને સાચવે છે. આ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મેસેરેટ્સના ઝડપી, અસરકારક ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક મેસેરેશનને એક અનન્ય તકનીક બનાવે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશનનો બીજો ફાયદો એ છે કે તાજી વનસ્પતિ સામગ્રીનો ઉપયોગ. પરંપરાગત મેસેરેશનમાં, તાજી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે પરંતુ તે માઇક્રોબાયલ બગાડની સંભાવના ધરાવે છે, કારણ કે વનસ્પતિ સામગ્રી તેલમાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી રહેવી જોઈએ. અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશન એ ઘણી મિનિટોની ઝડપી પ્રક્રિયા છે, જેનો અર્થ છે કે માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માટે કોઈ લાંબો સમય નથી. વધુમાં, અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ માઇક્રોબાયલ કોષોને વિક્ષેપિત કરવા અને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જાણીતું છે અને તેના કારણે મેસેરેટની સ્થિરતામાં ફાળો આપે છે.
એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અથવા સનફ્લાવર ઓઈલ જેવા અલ્ટ્રાસોનિકલી એરોમેટાઈઝ્ડ ઓઈલને ઊંચી સ્થિરતા દર્શાવવામાં આવી છે કારણ કે જડીબુટ્ટીઓમાંથી ઉમેરાયેલા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ફેટી એસિડનું પ્રાથમિક ઓક્સિડેશન ઘટાડે છે. ઓરેગાનો, થાઇમ, ગરમ મરચાંના મરી, લસણ, લોરેલ, તુલસી, ઓલિવ પાંદડા, ઋષિ, રિબવોર્ટ, લવંડર, રોઝમેરી, મેન્થે, લીંબુ, નારંગી તેમજ અન્ય ફળો, પાંદડા, ફૂલો, મૂળ, બીજ અને છાલ આવશ્યક તેલથી સમૃદ્ધ છે. , પોલિફીનોલ્સ, ફ્લેવોનોઈડ્સ અને અન્ય બાયોએક્ટિવ સંયોજનો. અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશન અને એરોમેટાઇઝેશન એ ખાદ્ય તેલને અપગ્રેડ કરવાની અસરકારક, ઝડપી અને સલામત પદ્ધતિ છે, જે તેમને ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને પોલિફીનોલ સામગ્રી, સુધારેલ ઓક્સિડેશન સ્થિરતા અને સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રોફાઇલ આપે છે.
- સંપૂર્ણ સ્વાદ નિષ્કર્ષણ
- ઝડપી પ્રક્રિયા
- બિન-થર્મલ, હળવી પ્રક્રિયા
- દ્રાવક મુક્ત
અલ્ટ્રાસોનિક મેસેરેશન દ્વારા ખાદ્ય તેલને સુગંધિત કરવું અને સુગંધિત કરવું એ તેલને અપગ્રેડ કરવા અને કહેવાતા "ગુરમેટ તેલ" ઉત્પન્ન કરવાની એક શક્તિશાળી અને ઝડપી પ્રક્રિયા છે. સ્વાદોની વ્યાપક શ્રેણી સાથે, અલ્ટ્રાસોનિક એરોમેટાઇઝેશન તેલ ઉત્પાદનોમાં વધુ મૂલ્ય ઉમેરે છે.
UIP1000hdT એ 1000 વોટનું શક્તિશાળી પ્રોબ-ટાઈપ સોનિકેટર છે સામાન્ય રીતે સ્વાદ નિષ્કર્ષણ માટે વપરાય છે
વનસ્પતિ તેલની પ્રક્રિયા માટે ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ
હાઈ-પાવર અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ફ્લેવર્સ અને બાયોએક્ટિવ સંયોજનો કાઢવા, પાણી આધારિત પ્રવાહી સાથે તેલનું મિશ્રણ કરવા અથવા વિવિધ સામગ્રીને એકરૂપ બનાવવા માટે પહેલાથી જ વ્યાપકપણે થાય છે. સ્વાદવાળા ખાદ્ય તેલ માટે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ તીવ્ર, સંપૂર્ણ સ્વાદ પ્રોફાઇલ સાથે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તેલના ઉત્પાદન માટે પરવાનગી આપે છે. તે જ સમયે, અલ્ટ્રાસોનિક મેકરેશન અને એરોમેટાઇઝેશન ઝડપી, અનુકૂળ, સલામત અને ખર્ચ-અસરકારક પદ્ધતિ તરીકે ખાતરી આપે છે.
અલ્ટ્રાસોનિકલી-સહાયિત મેકરેશન, સ્વાદ નિષ્કર્ષણ અને સુગંધિત કરવા માટે, આખા મસાલા (એટલે કે પાંદડા, ફૂલો, બીજ, છાલ વગેરે), ગ્રાઉન્ડ મસાલા (એટલે કે પાવડર), આવશ્યક તેલ અથવા ઓલિઓરેસિનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
Hielscher Ultrasonics લેબ અને બેન્ચ-ટોપથી લઈને પૂર્ણ-ઔદ્યોગિક સ્કેલ સુધી પ્રતિ કલાક કેટલાય ટનની પ્રોસેસિંગ ક્ષમતા સાથે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સનું ઉત્પાદન કરે છે.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે:
| બેચ વોલ્યુમ | પ્રવાહ દર | ભલામણ કરેલ ઉપકરણો |
|---|---|---|
| 1 થી 500 મિલી | 10 થી 200 એમએલ/મિનિટ | UP100H |
| 10 થી 2000 એમએલ | 20 થી 400 એમએલ/મિનિટ | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 થી 20L | 0.2 થી 4L/મિનિટ | UIP2000hdT |
| 10 થી 100 લિ | 2 થી 10L/મિનિટ | UIP4000hdT |
| na | 10 થી 100L/મિનિટ | UIP16000 |
| na | મોટા | નું ક્લસ્ટર UIP16000hdT |
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!
સાહિત્ય/સંદર્ભ
- મંગાનિએલો આર., પેગાનો એમ., ન્યુસિયારેલી ડી., સિક્કોરિટ્ટી આર., ટોમાસોન આર., ડી સેરિયો એમજી, ગિયાન્સેન્ટે એલ., ડેલ રે પી., સર્વિલી એમ., વેનેઝિયાની જી. (2021): ઇટાલિયન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલના ગુણાત્મક ગુણધર્મો પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ટેકનોલોજીની અસરો. ખોરાક. 2021 નવેમ્બર 22;10(11):2884.
- મેરિટ જે. રેઈન, મેથ્યુ રેનોફ, ક્રિસ્ટિના ક્રુઝ-હર્નાન્ડીઝ, લુકાસ એક્ટિસ-ગોરેટા, સાગર કે. ઠક્કર, માર્સિયા દા સિલ્વા પિન્ટો (2013): બાયોએક્ટિવ ફૂડ કમ્પાઉન્ડ્સની જૈવઉપલબ્ધતા: જૈવ અસરકારકતા માટે એક પડકારરૂપ પ્રવાસ. બ્રિટીશ જર્નલ ઓફ ક્લિનિકલ ફાર્માકોલોજી 2013 માર્ચ; 75(3): 588–602.
- પેટીગ્ની એલ., પેરિનો-ઇસ્રાર્ટિયર એસ., વાજ્સમેન જે., ચેમેટ એફ. (2013): બેચ અને સતત અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આસિસ્ટેડ બોલ્ડો પાંદડાઓ (Peumus boldus Mol.). ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ મોલેક્યુલર સાયન્સ 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): સેમ્બુકસ નિગ્રા એલ. ફ્લાવર અને લીફ અર્કની ફાયટોકેમિકલ પ્રોફાઇલિંગ અને બદામના ઝાડના પેથોજેન્સ સામે તેમની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ સંભવિતતા. ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ ઑફ મોલેક્યુલર સાયન્સ, 2023.
- તુરિની, ફેડરિકા; ડોનો, ડારિયો; બેક્કારો, ગેબ્રિયલ; ઝુનીન, પાઓલા; પિટલુગા, અન્ના; બોગીયા, રાફેલા (2019): રિબ્સ નિગ્રમ બડ્સના પોલિફેનોલિક અપૂર્ણાંકના નિષ્કર્ષણ માટે પરંપરાગત મેસેરેશનની વૈકલ્પિક પદ્ધતિ તરીકે સ્પંદનીય અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-આસિસ્ટેડ એક્સટ્રેક્શન: ફિનોવર પ્રોજેક્ટ દ્વારા પ્રસ્તાવિત ફૂડ સપ્લિમેન્ટ્સની નવી શ્રેણી. ખોરાક. 8. 466; 2019
- એન્ટોનિયા ટેમ્બોરિનો, એગ્નીસ ટાટીચી, રોબર્ટો રોમાનીએલો, ક્લાઉડિયો પેરોન, સોનિયા એસ્પોસ્ટો, એલેસાન્ડ્રો લિયોન, મૌરિઝિયો સર્વિલી (2021): હાઇ-પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ મશીનને અમલમાં મૂકતા ઓલિવ તેલ નિષ્કર્ષણ પ્લાન્ટ લેઆઉટનું મૂલ્યાંકન. અલ્ટ્રાસોનિક્સ સોનોકેમિસ્ટ્રી, વોલ્યુમ 73, 2021.
જાણવા લાયક હકીકતો
મેસેરેશન શું છે?
પરંપરાગત મેકરેશન પ્રક્રિયા, જેના દ્વારા ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલ જેવા તેલને સુગંધિત સંયોજનો અને વનસ્પતિશાસ્ત્રના આવશ્યક તેલ (દા.ત. મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, ફળો વગેરે) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે, તે એક પ્રેરણા પ્રક્રિયા છે, જે છોડની સામગ્રીને પલાળીને કામ કરે છે. તેલ આ એક ખૂબ જ ધીમી પ્રક્રિયા છે, જેમાં કેટલાક અઠવાડિયાથી લઈને થોડા મહિનાઓ સુધીનો સમય લાગે છે, કારણ કે વનસ્પતિ ઘન અને તેલ વચ્ચેનું સામૂહિક સ્થાનાંતરણ ધીમું છે. અન્ય પરિબળ, જે પરંપરાગત મેકરેશનની ધીમીતા માટે જવાબદાર છે, તે છે મેકરેશન દરમિયાનનું તાપમાન. કોલ્ડ ઇન્ફ્યુઝન તરીકે, બોટનિકલ અને ઓઇલનું સસ્પેન્શન ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે જેથી સંવેદનશીલ અસ્થિર સંયોજનો, ઓલિઓરેસિન અને આવશ્યક તેલને થર્મલ ડિગ્રેડેશનથી અટકાવી શકાય. આ પરિબળો પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને તેને ખૂબ જ સમય માંગી લે છે.
મેકરેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ ખાદ્ય તેલ, તેમજ ત્વચા સંભાળ માટે તેલ અને ટિંકચર, ઔષધીય ટિંકચર અને આલ્કોહોલિક પીણાઓ માટે કરી શકાય છે. સામાન્ય જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ જે તેલ અને ટિંકચરને મસળવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે તેમાં ફુદીનો, તુલસી, મરચાં, રોઝમેરી, થાઇમ, વેનીલા, તજ, લવંડર, એલ્ડરફ્લાવર, કેલેંડુલા, સેન્ટ જોન્સ વોર્ટ, સી બકથ્રોન અને અન્ય ઘણી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે.
મેકરેશન માટે સામાન્ય તેલ ઓલિવ, સૂર્યમુખીના બીજ, નાળિયેર, જોજોબા, રેપસીડ, ફ્લેક્સસીડ અથવા શણ તેલ છે. ટિંકચર અથવા આલ્કોહોલિક પીણાં તૈયાર કરવા માટે, આલ્કોહોલનો ઉપયોગ પ્રવાહી તરીકે થાય છે.
ખાદ્ય તેલ
ખાદ્ય તેલ એ વનસ્પતિ તેલ છે જે છોડમાંથી કાઢવામાં આવે છે. આ તેલ ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં, રસોઈમાં અને પૂરક તરીકે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ રસોઈ તેલ, મસાલા તરીકે અને આહાર પૂરક તરીકે થાય છે કારણ કે તે ઓમેગા 9 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. ખોરાક તરીકે તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ ત્વચા અને વાળની સંભાળ માટે કોસ્મેટિક પ્રોડક્ટ તરીકે પણ થાય છે.
ખાદ્ય તેલ ફળો (દા.ત. ઓલિવ, એવોકાડો, જોજોબા), બદામ (દા.ત. અખરોટ, મેકાડેમિયા, બદામ), બીજ (દા.ત. કેનોલા, સૂર્યમુખી, શણ, શણ, આર્ગન) અથવા સાઇટ્રસ (દા.ત. લીંબુ, બર્ગામોટ, ગ્રેપફ્રૂટ, દ્રાક્ષ)માંથી મેળવી શકાય છે. જે આવશ્યક તેલ છે).
પ્રાકૃતિક જૈવિક સક્રિય પદાર્થોના વિશાળ સંખ્યામાં વિવિધ સ્ત્રોતો, જેને કાર્યાત્મક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલ જેવા ખાદ્ય તેલને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
ફાયટોકેમિકલ્સ
ફાયટોકેમિકલ્સ એ છોડમાં બિન-પૌષ્ટિક રસાયણો છે જે છોડને રોગ અથવા જીવાત સામે રક્ષણ આપે છે અથવા અટકાવે છે. જ્યારે તંદુરસ્ત આહારના ભાગ રૂપે ફાયટોકેમિકલ-સમૃદ્ધ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ છોડના સંયોજનો એન્ટીઑકિસડન્ટો, હોર્મોન ઉત્તેજક, એન્ઝાઇમેટિક ઉત્તેજના તરીકે કાર્ય કરીને અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો દર્શાવીને શરીર પર ઘણી હકારાત્મક અસરો કરે છે.
વિવિધ પ્રકારના છોડ અને છોડના ભાગો ફાયટોકેમિકલ્સથી સમૃદ્ધ હોઈ શકે છે, જેમ કે શાકભાજી (દા.ત. બ્રોકોલી, લસણ, વરિયાળી), ફળો (બેરી, દ્રાક્ષ, નારંગી), બદામ અને બીજ (દા.ત. બદામ, ફ્લેક્સસીડ્સ, હેઝલનટ્સ, મેકાડેમિયા, પેપિટાસ, અખરોટ ), ઔષધીય વનસ્પતિઓ (દા.ત. ઇચીનેસીયા, ગિંગકો, પેરીવિંકલ, વેલેરીયન), જડીબુટ્ટીઓ (દા.ત. હોથોર્ન, હોપ્સ, લિકરિસ, રૂઇબોસ, સ્કિઝાન્ડ્રા), અનાજ (ઓટ્સ, ક્વિનોઆ, જવ) અને કઠોળ (દા.ત. સોયાબીન, મગબીન્સ, ચણા).
ફાયટોકેમિકલ્સને આલ્કલોઇડ્સ, એન્થોસાયનિન્સ, કેરોટીનોઇડ્સ, કૌમેસ્ટન્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ, હાઇડ્રોક્સીસિનામિક એસિડ્સ, આઇસોફ્લેવોન્સ, લિગ્નાન્સ, મોનોફેનોલ્સ, મોનોટેર્પેન્સ, ઓર્ગેનોસલ્ફાઇડ્સ, ફેનોલિક એસિડ્સ, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ, સ્ટાઇલોઇડ્સ, સેફેનોઇડ્સ, સેફેનોઇડ્સ અને એક્સ્પ્લેનોઇડ્સમાં અલગ કરી શકાય છે.
આવશ્યક તેલ
આવશ્યક તેલ એ એક કેન્દ્રિત હાઇડ્રોફોબિક પ્રવાહી છે જે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી અસ્થિર રાસાયણિક સંયોજનો ધરાવે છે. આવશ્યક તેલને અસ્થિર તેલ, ઇથેરિયલ તેલ, એથેરોલિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આવશ્યક તેલને ઘણીવાર છોડના તેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જેમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેમ કે ગુલાબનું તેલ, ટીટ્રી તેલ અથવા બર્ગમોટ તેલ. આવશ્યક તેલ કહેવામાં આવે છે “આવશ્યક” કારણ કે તેઓ સમાવે છે “નો સાર” છોડની સુગંધ. જ્યારે આવશ્યક તેલ માટે વપરાય છે, ત્યારે શબ્દ “આવશ્યક” આવશ્યક એમિનો એસિડ અથવા આવશ્યક ફેટી એસિડ જેવા શબ્દોની જેમ તેલ એક અનિવાર્ય સંયોજન છે, જેનો અર્થ એ નથી કે તેને કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે આપેલ જીવંત સજીવ માટે પોષક રીતે જરૂરી છે. આવશ્યક તેલ નિસ્યંદન, હાઇડ્રોડિસ્ટિલેશન, દ્રાવક નિષ્કર્ષણ અથવા દબાવીને ઉત્પન્ન થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસિંગનો ઉપયોગ ઘણીવાર નિષ્કર્ષણ દરને તીવ્ર અને વેગ આપવા અને આવશ્યક તેલની ઉપજ વધારવા માટે થાય છે.
આવશ્યક તેલના અલ્ટ્રાસોનિક હાઇડ્રોડિસ્ટિલેશન વિશે વધુ વાંચો!
ઓલિયોરેસિન
ઓલિયોરેસિન એ છોડમાં તેલ અને રેઝિનનું કુદરતી સંયોજન છે. અત્યંત સંકેન્દ્રિત પદાર્થ હોવાને કારણે, ઓલિયોરેસિન એ આવશ્યક અને/અથવા ફેટી તેલ (ટ્રિગિલસેરાઇડ્સ) માં દ્રાવણમાં રહેલા રેઝિનથી બનેલા અર્ધ-નક્કર અર્ક છે.
આવશ્યક તેલથી વિપરીત, ઓલિયોરેસિન ભારે, ઓછા અસ્થિર અને લિપોફિલિક સંયોજનોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, જેમ કે રેઝિન, મીણ, ચરબી અને ફેટી તેલ.
ઓલિયોરેસિન મસાલામાંથી તૈયાર કરી શકાય છે, જેમ કે તુલસી, કેપ્સિકમ, એલચી, સેલરી સીડ, તજની છાલ, લવિંગની કળી, મેથી, ફિર બાલસમ, આદુ, જાંબુ, લેબડેનમ, મેસ, માર્જોરમ, જાયફળ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મરી (કાળો/સફેદ), પિમેન્ટા (ઓલસ્પાઈસ), રોઝમેરી, ઋષિ, સેવરી, થાઇમ, હળદર, વેનીલા, પશ્ચિમ ભારતીય ખાડીના પાન. ઉપયોગમાં લેવાતા દ્રાવકો બિન-અનુકૂળ હોય છે અને તે કાં તો ધ્રુવીય (એટલે કે આલ્કોહોલ) અથવા બિનધ્રુવીય (એટલે કે હાઇડ્રોકાર્બન, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) હોઈ શકે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ તે દ્રાવકો સાથે સુસંગત છે અને નિષ્કર્ષણ દર અને ઉપજને વેગ આપે છે.
આવશ્યક તેલ અને ઓલિયોરેસિન બંને ઉત્તમ કુદરતી પદાર્થો છે, જે વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાઓમાં કેન્દ્રિત સ્વાદ ઘટક તરીકે ઉમેરી શકાય છે. આવશ્યક તેલ અને ઓલિયોરેસિન છોડમાંથી નિષ્કર્ષણ (દા.ત. અલ્ટ્રાસોનિકલી સહાયિત નિષ્કર્ષણ) અને ત્યારબાદ નિસ્યંદન દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે. જડીબુટ્ટીઓ, મસાલાઓ અને અન્ય વનસ્પતિનો ઉપયોગ આવશ્યક તેલ અને ઓલિઓરેસિનના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે થાય છે.