અલ્ટ્રાસોનિક્સ દ્વારા ફળો અને શાકભાજીનું મિશ્રણ સુધારેલ છે
ચટણીઓ, જ્યુસ, જામ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થોને જીલેશન દ્વારા ઘટ્ટ કરવા એ પ્રવાહી ખોરાકના ઉત્પાદનમાં સામાન્ય પ્રક્રિયા છે. ફળો અને શાકભાજીમાંથી પેક્ટીન અને કુદરતી અંતઃકોશિક શર્કરાનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ શુદ્ધ શર્કરા ઉમેર્યા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનોના જિલેશનને પ્રોત્સાહન આપવા માટે અત્યંત કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે. આમ, અલ્ટ્રાસોનિકેશન માત્ર ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડીને આર્થિક કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરતું નથી (કારણ કે ખાંડ અને ઘટ્ટ ઉમેરણો બિનજરૂરી છે), પણ વધુ તંદુરસ્ત, કેલરી-ઘટાડેલા ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
ફૂડ પ્રોડક્ટ્સનું જલીકરણ અને જાડું થવું
પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ ફળોમાંથી જેલની તૈયારી એ ચટણી, પ્યુરી, કેચઅપ, જ્યુસ, સ્મૂધી, મુરબ્બો અને જામ સહિતના વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યાપકપણે સ્થાપિત પ્રક્રિયા છે. આવા ખાદ્યપદાર્થોને ઘટ્ટ કરવા અને જીલેશનની ઇચ્છિત ડિગ્રી હાંસલ કરવા માટે ઘણી વખત ખાંડ વધુ માત્રામાં ઉમેરવાની જરૂર પડે છે. શુદ્ધ શર્કરાની જરૂરિયાત મોટે ભાગે જરૂરી છે કારણ કે ફળો અને શાકભાજીમાં પેક્ટીન અને કુદરતી ખાંડ છોડના કોષોના સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાં ફસાઈ જાય છે, જ્યાં તે મોટાભાગે બિનઉપયોગી રહે છે.

અલ્ટ્રાસોનિકેટર UIP4000hdT ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉત્પાદન જેમ કે પેક્ટીન અને સ્વાદ નિષ્કર્ષણ તેમજ એકરૂપીકરણ માટે 4kW શક્તિશાળી ફૂડ પ્રોસેસર છે.
ઉકેલ: પેક્ટીન્સ અને કુદરતી ખાંડનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ
અલ્ટ્રાસોનિકેશન એ ફળો અને શાકભાજી જેવા છોડમાંથી બાયોએક્ટિવ પરમાણુઓ કાઢવા માટે સારી રીતે સ્થાપિત અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીક છે. તેથી, સોનિકેશન એ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં એક મૂલ્યવાન તકનીક છે જેમ કે રસ, સ્મૂધી, પીણાં, ચટણીઓ, પ્યુરી, કેચઅપ્સ, ફ્રૂટ સ્પ્રેડ, જામ અને મુરબ્બો, જ્યાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સ્વાદ સંયોજનો, પેક્ટીન અને શર્કરા (દા.ત., ફ્રુક્ટોઝ) છોડની સામગ્રીના સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાંથી. આનો અર્થ એ છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ માત્ર જેલિંગને પ્રોત્સાહન આપતું નથી, પરંતુ સ્વાદ, ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણોના ઉમેરા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનોને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બનાવે છે. કુદરતી, ઓછી પ્રક્રિયાવાળા ખોરાકની વધતી માંગ સાથે, અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ એ સ્વસ્થ અને સ્વાદ-તીવ્ર ખોરાક બનાવવા માટે આદર્શ તકનીક છે. ખોરાકની અલ્ટ્રાસોનિક પેક્ટીન સારવાર અત્યંત કાર્યક્ષમ, ભરોસાપાત્ર, ઊર્જા બચત અને પર્યાવરણને અનુકૂળ તૈયારી વ્યૂહરચના હોવાનું જણાયું છે, ખાસ કરીને ઓછા-મેથોક્સિલ પેક્ટીન માટે.
પેક્ટીન તેના જેલ-રચના ગુણધર્મોને કારણે ઓછી ખાંડ અને તંદુરસ્ત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં એક પસંદીદા ઘટક છે. ફળ- અને વનસ્પતિ આધારિત પ્રવાહીમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિયેશન લાગુ કરીને, શુદ્ધ ખાંડનો ઉમેરો ટાળી શકાય છે અથવા નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે, કારણ કે પેક્ટીનની કાર્યક્ષમતા ઇચ્છિત જિલેશન ગુણધર્મો દર્શાવે છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનના અનુકૂળ રિઓલોજિકલ ગુણધર્મોમાં ફાળો આપે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગના વધારાના ફાયદાઓમાં પેક્ટીન મેથિલેસ્ટેરેઝ જેવા ઉત્સેચકોની નિષ્ક્રિયતા તેમજ હોમોજેનાઇઝેશન (સરળ ટેક્સચર) અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન (સુધારેલ માઇક્રોબાયલ સ્થિરતા)નો સમાવેશ થાય છે.
- હળવી પ્રક્રિયા
- ના અથવા ઓછા ખાંડ ઉમેરણ
- ઝડપી સારવાર
- ના અથવા ઓછા ઉમેરણો
- તંદુરસ્ત ખોરાક ઉત્પાદનો
- સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક સારવાર
- આર્થિક રીતે ફાયદાકારક / ખર્ચ-કાર્યક્ષમ
- ચલાવવા માટે સરળ અને સલામત
- સરળ ઇન્સ્ટોલેશન અથવા રેટ્રો-ફિટિંગ
- સંપૂર્ણપણે રેખીય સ્કેલ-અપ
- કોઈપણ વોલ્યુમની પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા
વનસ્પતિ સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક પેક્ટીન, સ્વાદ અને ખાંડનું નિષ્કર્ષણ સાઇટ્રસ ફળો, નારંગી, લીંબુ, કેરી, પેશન ફ્રુટ્સ, સફરજન, નાસપતી, પીચ, ટામેટા અને અન્ય ઘણા ફળો અને શાકભાજીમાં સફળતાપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવ્યું છે.
મોલેક્યુલર પેક્ટીન સ્ટ્રક્ચરના વિનાશને કેવી રીતે ટાળવું
અલ્ટ્રાસોનિકેશન પેક્ટીન ધરાવતા ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં જેલની રચનાને ખૂબ પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. જો કે, ઓવર-સોનિકેશન, એટલે કે અતિશય તીવ્રતા સાથે અથવા ખૂબ લાંબા ગાળા માટે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર, પેક્ટીનની પરમાણુ રચનાને નષ્ટ કરી શકે છે, જેનાથી જીલેશન ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે. Hielscher Ultrasonics અત્યાધુનિક અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ સપ્લાય કરે છે, જે ચોક્કસ ઓપરેશન સેટિંગ્સ, પેક્ટીન નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાના નિયંત્રણ અને દેખરેખ માટે પરવાનગી આપે છે. સરળતાથી સુલભ સેટિંગ્સ, ટ્રીટમેન્ટ પેરામીટર્સ પ્રીસેટ અને સેવ કરવાનો વિકલ્પ તેમજ કોઈપણ ઈન્ટરનેટ બ્રાઉઝર દ્વારા રિમોટ કંટ્રોલ એ ખાતરી કરે છે કે તમારું ઉત્પાદન શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં સોનીકેટેડ છે. વધુમાં, તમામ અલ્ટ્રાસોનિક રનનો ડેટા બિલ્ટ-ઇન SD-કાર્ડ પર આપમેળે રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે, જેથી ગુણવત્તાની ખાતરી માટે અને ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ (GMP)ને પરિપૂર્ણ કરવા માટે દરેક સારવારનું નિરીક્ષણ કરી શકાય અને સુધારી શકાય.
Hielscher ઔદ્યોગિક સોનિકેટર્સ ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તાર વિતરિત કરી શકે છે. 200µm સુધીના કંપનવિસ્તાર સતત 24/7 ઓપરેશનમાં સરળતાથી ચલાવી શકાય છે. ઉચ્ચ કંપનવિસ્તાર માટે, કસ્ટમાઇઝ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સની અંદાજિત પ્રોસેસિંગ ક્ષમતાનો સંકેત આપે છે:
બેચ વોલ્યુમ | પ્રવાહ દર | ભલામણ કરેલ ઉપકરણો |
---|---|---|
1 થી 500 મિલી | 10 થી 200 એમએલ/મિનિટ | UP100H |
10 થી 2000 એમએલ | 20 થી 400 એમએલ/મિનિટ | UP200Ht, UP400St |
0.1 થી 20L | 0.2 થી 4L/મિનિટ | UIP2000hdT |
10 થી 100 લિ | 2 થી 10L/મિનિટ | UIP4000hdT |
na | 10 થી 100L/મિનિટ | UIP16000 |
na | મોટા | નું ક્લસ્ટર UIP16000 |
અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!

અલ્ટ્રાસોનિક ચીપિયો UIP4000hdT પેક્ટીન નિષ્કર્ષણ માટે ફ્લો-થ્રુ સેટઅપ સાથે.
સાહિત્ય / સંદર્ભો
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
જાણવા લાયક હકીકતો
ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પેક્ટીન્સ
પેક્ટીન એ મોટાભાગની શાકભાજી અને ફળોની સેલ દિવાલમાં હાજર પોલિસેકરાઇડ છે. પેક્ટિન્સ તેમના નોંધપાત્ર જેલિંગ અને જાડા ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે, જે પેક્ટીનને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણ બનાવે છે. વધુમાં, પેક્ટીન તેમના ફાયદાકારક આરોગ્ય ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે.
ફળો અથવા શાકભાજી સાથે જેલનું ઉત્પાદન કે જે પેક્ટીનનું ઉચ્ચ પ્રમાણ દર્શાવે છે તે ખાસ કરીને પડકારજનક નથી. ખાંડનો ઉમેરો નીચા મેથોક્સિલ (LM) પેક્ટીન સાથે પેક્ટીન જેલિંગને પ્રોત્સાહન આપે છે. જો કે, લો મેથોક્સિલ (LM) પેક્ટીનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વધારે પ્રમાણમાં ખાંડ (અંદાજે 50 wt%) ની જરૂર પડે છે. તેથી, ઓછી મેથોક્સિલ (LM) પેક્ટીન ખૂબ વધારે માત્રામાં ઉમેરવામાં આવેલી શર્કરા સાથે માત્ર મીઠાઈઓ, જામ અને મુરબ્બો માટે જ સુસંગત છે.
દાખલા તરીકે, પેક્ટીન લાયઝ, પેક્ટીન મિથાઈલ એસ્ટેરેઝ અને પેક્ટીન મિથાઈલ એસ્ટેરેઝ (PME) એ એન્ઝાઇમ્સ પેક્ટીનોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ અથવા પેક્ટીનસેસના જૂથનો એક ભાગ છે, જે પેક્ટિક પદાર્થોના ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિકેશનનો ઉપયોગ વધુ સ્થિર ખાદ્ય ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પેક્ટીનસેસ જેવા ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક એન્ઝાઇમ નિષ્ક્રિયતા વિશે વધુ વાંચો!

Hielscher Ultrasonics થી ઉચ્ચ-પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક હોમોજેનાઇઝર્સનું ઉત્પાદન કરે છે પ્રયોગશાળા પ્રતિ ઔદ્યોગિક કદ.