અલ્ટ્રાસોનિક્સ દ્વારા સુધારેલ ફળ અને શાકભાજી ગિલેશન

જાળી દ્વારા ચટણી, રસ, જામ અને અન્ય ખોરાકને જાડું બનાવવું એ પ્રવાહી ખોરાકના ઉત્પાદનમાં સામાન્ય પ્રક્રિયા છે. ફળો અને શાકભાજીમાંથી પેક્ટીન્સ અને કુદરતી ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર સુગરનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ, શુદ્ધ શુગર ઉમેર્યા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્તેજનાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે એક ખૂબ જ કાર્યક્ષમ પદ્ધતિ છે. ત્યાંથી, અલ્ટ્રાસોનિકેશન માત્ર ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડીને આર્થિક કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે (કારણ કે ખાંડ અને જાડું થવું એ બિનજરૂરી છે), પણ વધુ તંદુરસ્ત, કેલરીયુક્ત ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

ખોરાક અને ઉત્પાદનોના ઘટ્ટતા

પેક્ટીન્સથી સમૃદ્ધ ફળોમાંથી જેલની તૈયારી એ ચટણી, પ્યુરીઝ, કેચઅપ, જ્યુસ, સોડામાં, મુરબ્બો અને જામ સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યાપકપણે સ્થાપિત પ્રક્રિયા છે. આવા ખોરાકની જાડું થવું અને ચિકિત્સા માટે ઘણીવાર વધુ માત્રામાં ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડે છે જેથી જિલેશનની ઇચ્છિત ડિગ્રી પ્રાપ્ત થઈ શકે. શુદ્ધ શુગર માટેની આવશ્યકતા મોટાભાગે આવશ્યક છે કારણ કે ફળો અને શાકભાજીમાં પેક્ટીન્સ અને કુદરતી ખાંડ છોડના કોષોના સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાં ફસાયેલી છે, જ્યાં તે મોટે ભાગે વપરાયેલ નથી.

સોલ્યુશન: પેક્ટીન્સ અને પ્રાકૃતિક સુગરનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

અલ્ટ્રાસોનિકેશન એ ફળો અને શાકભાજી જેવા છોડમાંથી બાયોએક્ટિવ અણુઓ કાractવા માટે એક સારી રીતે સ્થાપિત અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી તકનીક છે. તેથી, ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં સોનીકેશન એક મૂલ્યવાન તકનીક છે જેમ કે રસ, સોડામાં, પીણા, ચટણીઓ, પ્યુરીઝ, કેચઅપ્સ, ફળોનો ફેલાવો, જામ અને મુરબ્બો, જ્યાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડ તરંગો સ્વાદના સંયોજનો, પેક્ટીન્સ અને શર્કરાને છૂટા કરવામાં મદદ કરે છે (દા.ત., ફળ સામગ્રી) ના છોડના પદાર્થોના સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાંથી. આનો અર્થ એ છે કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ માત્ર ગેલિંગને પ્રોત્સાહન આપતું નથી, પરંતુ સ્વાદ, ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો ઉમેર્યા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનોને વધુ સ્વાદવાળી અને મીઠી બનાવે છે. કુદરતી, ઓછી પ્રક્રિયાવાળા ખોરાકની વધતી માંગ સાથે, અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ એ આરોગ્યપ્રદ અને સ્વાદ-તીવ્ર ખોરાક બનાવવા માટે એક આદર્શ તકનીક છે. ખોરાકની અલ્ટ્રાસોનિક પેક્ટીન ટ્રીટમેન્ટ એ ખૂબ જ કાર્યક્ષમ, વિશ્વસનીય, energyર્જા બચત અને પર્યાવરણને અનુકૂળ તૈયારી વ્યૂહરચના હોવાનું જણાયું છે, ખાસ કરીને લો-મેથોક્સિલ પેક્ટીન માટે.
પેક્ટીન ઓછી જેલમાં ખાંડ અને તંદુરસ્ત ખોરાક ઉત્પાદનોમાં પસંદ કરેલું ઘટક છે જેલ તેના ગુણધર્મો બનાવે છે. ફળ અને શાકભાજી આધારિત પ્રવાહીમાં અલ્ટ્રાસોનિક ઇરેડિયેશન લાગુ પાડવાથી, શુદ્ધ ખાંડનો ઉમેરો ટાળી શકાય છે અથવા નોંધપાત્ર ઘટાડો થઈ શકે છે, કારણ કે પેક્ટીનની કાર્યક્ષમતા ઇચ્છિત ગ્લેશન ગુણધર્મો દર્શાવે છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનના અનુકૂળ રેરોલોજિકલ ગુણધર્મોને ફાળો આપે છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગના વધારાના ફાયદામાં પેક્ટીન મેથિલેસ્ટેરેઝ જેવા એન્જાઇમ્સની નિષ્ક્રિયતા તેમજ હોમોજેનિસેશન (સરળ ટેક્સચર) અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન (સુધારેલ માઇક્રોબાયલ સ્થિરતા) શામેલ છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પેક્ટીન, સ્વાદ, અને વનસ્પતિ સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાંથી ખાંડના નિષ્કર્ષણ સાઇટ્રસ ફળો, નારંગી, લીંબુ, કેરી, ઉત્કટ ફળો, સફરજન, નાશપતીનો, આલૂ, ટામેટા અને અન્ય ઘણા ફળો અને શાકભાજી પર સફળતાપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવ્યા છે.

મોલેક્યુલર પેક્ટીન સ્ટ્રક્ચરના વિનાશને કેવી રીતે ટાળવું

અલ્ટ્રાસોનિકેશન પેક્ટીન ધરાવતા ફળ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં જેલની રચનાને ખૂબ પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. જો કે, ઓવર-સોનિકેશન, એટલે કે ખૂબ તીવ્રતા સાથે અથવા ખૂબ લાંબા સમય સુધી અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સારવાર, પેક્ટીનની પરમાણુ માળખુંનો નાશ કરી શકે છે, જેનાથી જિલેશનની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે. હિલ્સચર અલ્ટ્રાસોનિક્સ અત્યાધુનિક અલ્ટ્રાસોનિસેટર્સ સપ્લાય કરે છે, જે પેક્ટીન કાractionવાની પ્રક્રિયાના નિયંત્રણ અને નિરીક્ષણની ચોક્કસ કામગીરી સેટિંગ્સને મંજૂરી આપે છે. સરળતાથી સુલભ સેટિંગ્સ, કોઈ પણ ઇન્ટરનેટ બ્રાઉઝર દ્વારા સારવારના પરિમાણોને પ્રીસેટ અને સેવ કરવાનો વિકલ્પ તેમજ કોઈ રીમોટ કંટ્રોલ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તમારું ઉત્પાદન શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં સોનેકેટ છે. તદુપરાંત, બધા અલ્ટ્રાસોનિક રનનો ડેટા બિલ્ટ-ઇન એસડી-કાર્ડ પર આપમેળે રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે, જેથી ગુણવત્તાની ખાતરી માટે અને સારી ઉત્પાદન પ્રણાલી (જીએમપી) ની પૂર્તિ માટે દરેક સારવારની દેખરેખ અને સુધારણા કરી શકાય.
Hielscher Ultrasonics’ industrialદ્યોગિક અવાજ પ્રોસેસરો ખૂબ ampંચા કંપનવિસ્તાર પહોંચાડી શકે છે. 24µ7 operationપરેશનમાં 200 Am સુધીના કંપનવિસ્તાર સરળતાથી ચલાવી શકાય છે. Higherંચા કંપનવિસ્તાર માટે, કસ્ટમાઇઝ્ડ અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ્સ ઉપલબ્ધ છે.
નીચે આપેલ કોષ્ટક તમને અમારા અલ્ટ્રાસોનાનેટર્સની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતા વિશે સંકેત આપે છે: