Ultrasonication और खाद्य प्रसंस्करण में इसकी मैनिफोल्ड आवेदन

पावर अल्ट्रासाउंड प्रभावी और विश्वसनीय खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए कई गुना संभावनाएं प्रदान करता है। खाद्य उद्योग में सबसे आम अनुप्रयोगों मिश्रण शामिल & एकरूपता, पायसीकरण, dispersing, सेल विघटन और इंट्रा-सेलुलर सामग्री, सक्रियण या एंजाइमों के छोड़ना की निकासी (जो अल्ट्रासाउंड तीव्रता पर निर्भर है), संरक्षण, स्थिरीकरण, भंग और क्रिस्टलीकरण, हाइड्रोजनीकरण, मांस tenderization, परिपक्वता, उम्र बढ़ने और ऑक्सीकरण, साथ ही degassing और स्प्रे ड्राइंग के रूप में।

हम आपको नीचे खाद्य प्रसंस्करण में Hielscher Sonicators के विभिन्न चयनित अनुप्रयोगों से परिचित कराते हैं। अपनी रुचि के आवेदन के बारे में गहराई से जानकारी प्राप्त करने के लिए विशिष्ट लिंक पर क्लिक करें!

अल्ट्रासाउंड का उपयोग कर स्वाद और Bioactive यौगिकों का निष्कर्षण

Ultrasonication एक प्रसिद्ध और विश्वसनीय तरीका है जब यह इंट्रा-सेलुलर बात की निकासी के लिए आता है।
के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें अल्ट्रासोनिक Lysis & निष्कर्षण और सक्रिय यौगिकों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के उदाहरण केसर, कॉफ़ी, कैनबिस, मशरूम या शैवाल!

 

इस प्रस्तुति में हम आपको वनस्पति अर्क के निर्माण से परिचित कराते हैं। हम उच्च गुणवत्ता वाले वानस्पतिक अर्क के उत्पादन की चुनौतियों की व्याख्या करते हैं और कैसे एक सोनिकेटर इन चुनौतियों को दूर करने में आपकी मदद कर सकता है। यह प्रस्तुति आपको दिखाएगी कि अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण कैसे काम करता है। आप सीखेंगे, निष्कर्षण के लिए एक सोनिकेटर का उपयोग करके आप क्या लाभ की उम्मीद कर सकते हैं और आप अपने अर्क उत्पादन में अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर को कैसे लागू कर सकते हैं।

अल्ट्रासोनिक बॉटनिकल एक्सट्रैक्शन - वनस्पति यौगिकों को निकालने के लिए सोनिकेटर का उपयोग कैसे करें

वीडियो थंबनेल

 

अल्ट्रासोनिक दही के किण्वन

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है कि अकेले दूध से या बैक्टीरियल संस्कृतियों के अलावा द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। Bifidobacteria उपभेदों (जैसे बी बी -12, बी बी -46, बी ब्रीव) आम दही किण्वन के लिए इस्तेमाल किया प्रोबायोटिक्स हैं। अल्ट्रासोनिक गुहिकायन बैक्टीरियल कोशिकाओं के लिए आवेदन किया उनके विनाश और साथ ही साथ, β-galactosidase की रिहाई हो सकती है। β-galactosidase एक hydrolase एंजाइम है कि भारी दूध प्रसंस्करण उद्योग में प्रयोग किया जाता है। ultrasonically सहायता प्रदान की किण्वन एक तेजी से लैक्टोज हाइड्रोलिसिस bifidobacteria कोशिकाओं से β-galactosidase की ultrasonically प्रेरित रिहाई से उत्पन्न होने के कारण त्वरित है।
अल्ट्रासोनिक समरूपता दूध वसा ग्लोबुल के ब्रेक और एक बहुत ही ठीक आकार के वितरण को प्रभाव देती है।
Ultrasonication किण्वन दर (40% तक का कुल उत्पादन समय की कमी) accerlerate और दही की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार, उच्च दलदलापन, मजबूत रक्तकण और बेहतरीन बनावट में जिसके परिणामस्वरूप कर सकते हैं।

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अल्ट्रासोनिक इनलाइन homogenizer रस, डेयरी और तरल अंडे pasteurization के लिए

अल्ट्रासोनिक homogenizers व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। विशिष्ट अनुप्रयोगों में निष्कर्षण, मिश्रण, पायसीकरण और उम्र बढ़ने / परिपक्वता शामिल हैं।

दूध के अल्ट्रासोनिक homogenization

दूध (जैसे गाय, भैंस, बकरी या ऊंट का दूध) एक पायस या कोलॉयडल सिस्टम है जिसमें पानी आधारित तरल पदार्थ के भीतर बटरफैट ग्लोब्यूल्स होते हैं जिसमें घुलित कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और खनिज होते हैं। के रूप में वसा और पानी के लिए दो चरणों में अलग करते हैं, दूध एक भी उत्पाद प्राप्त करने के लिए समरूप होना चाहिए । समरूपता का अर्थ है दूध तरल में वसा अणुओं का भी वितरण। अल्ट्रासाउंड डेयरी प्रसंस्करण में विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए उपयोग की जाने वाली एक प्रसिद्ध विधि है। दूध के अल्ट्रासोनिक उपचार के परिणामस्वरूप समरूप वसा ग्लोब्यूल्स होते हैं, जो समान रूप से वितरित भी होते हैं। उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड द्वारा समरूपता नारियल के दूध या सोया दूध जैसे पौधों से प्राप्त (शाकाहारी/डेयरी मुक्त) दूध प्रतिस्थापन के लिए भी प्रभावी है ।
स्फकियानाकिस और त्ज़िया (2012) के अध्ययन से पता चलता है कि अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन दूध वसा ग्लोब्यूल्स (एमएफजी) के आकार को कम करता है। नीचे दी गई सूक्ष्म छवियां दूध वसा की बूंद के आकार पर सोनिकेशन के प्रभाव दिखाती हैं। निम्न आयाम (150W) का संतोषजनक समरूपीकरण प्रभाव नहीं था (चित्र 2); एमएफजी का आकार और उनका वितरण अनुपचारित दूध के समान था (चित्र 1 और 2 की तुलना करें)। मध्यम आयाम अल्ट्रासाउंड (267.5, 375 डब्ल्यू) का एक अच्छा समरूपीकरण प्रभाव था; MFG औसत व्यास 2 μm था (चित्र 3, 4)। उच्च आयाम (750 डब्ल्यू) अल्ट्रासाउंड ने एमएफजी आकार को महत्वपूर्ण रूप से कम कर दिया (चित्र 6), जिससे उन्हें ऑप्टिकल माइक्रोस्कोप (100 x आवर्धन) पर मुश्किल से दिखाई देता है; उनका औसत व्यास आकार 0.3 μm था।

उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड एक हल्के गैर थर्मल एकरूपता तकनीक है। Sfakianakis एट अल। (2011) दूध पर प्रभावशाली अल्ट्रासोनिक एकरूपता प्रभाव दिखाते हैं।

उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड एक हल्के गैर थर्मल एकरूपता तकनीक है। Sfakianakis एट अल। (2011) दूध पर प्रभावशाली अल्ट्रासोनिक एकरूपता प्रभाव दिखाते हैं।

Chandrapala एट अल। (2012) कैसिइन और कैल्शियम पर ultrasonication के प्रभाव की जांच की। वे ताजा मलाई निकाला दूध, पुनर्गठित micellar कैसिइन, और कैसिइन पाउडर के नमूने के लिए अल्ट्रासोनिक तरंगों (20kHz) लागू होता है। वे नमूने sonicated जब तक दूध वसा ग्लोबुलेस लगभग कम हो गई थी। 10nm। sonicated दूध के विश्लेषण से पता चलता है कि कैसिइन मिसेल्स का आकार अपरिवर्तित है। घुलनशील मट्ठा प्रोटीन में एक छोटे से वृद्धि और चिपचिपापन में एक इसी कमी भी sonication के पहले कुछ मिनट के भीतर हुई। अध्ययन निर्धारित किया गया था कि कैसिइन मिसेल्स sonication के दौरान स्थिर हैं और घुलनशील कैल्शियम एकाग्रता अल्ट्रासोनिक उपचार से प्रभावित नहीं है। [Chandrapala एट अल। 2012]

कन्फेक्शनरी के लिए अल्ट्रासोनिक चीनी क्रिस्टलीकरण

नियंत्रित sonication क्रिस्टल बीजिंग (नाभिक का निर्माण) शुरू करने और क्रिस्टल विकास को प्रभावित करने की अनुमति देता है। अल्ट्रासोनिक विकिरण के तहत, छोटे और इस प्रकार अधिक क्रिस्टल बनते हैं। अल्ट्रासोनिक क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया को दो तरीकों से सहायता करता है: सबसे पहले, पावर अल्ट्रासाउंड एक समाधान बनाने के लिए एक बहुत ही प्रभावी उपकरण है, जो क्रिस्टलाइजेशन के लिए प्रारंभिक पदार्थ है। दूसरे चरण में, अल्ट्रासोनिक बड़ी संख्या में नाभिक के गठन का समर्थन करता है। जबकि खराब न्यूक्लियेशन कम क्रिस्टल की कम संख्या बनाता है, कुशल न्यूक्लियेशन बड़ी मात्रा में छोटे आकार के क्रिस्टल बनाता है। ध्वनिक क्षेत्र में, शर्करा के न्यूक्लियेशन को शुरू करना भी संभव हो जाता है जो आमतौर पर क्रिस्टलाइजिंग (जैसे डी-फ्रक्टोज़, सॉर्बिटल) से विपरीत होता है।
क्रिस्टलीकरण की अल्ट्रासोनिक संशोधन कैंडी, कन्फेक्शनरी, फैलता है, आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट के निर्माण के लिए दिलचस्प है।

Ultrasonicator UIP4000hdT औद्योगिक पेक्टिन उत्पादन के लिए एक शक्तिशाली चिमटा है।

Ultrasonicator UIP4000hdT एक 4kW शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर है ऐसे पेक्टिन और स्वाद निष्कर्षण के रूप में अच्छी तरह से homogenization के रूप में औद्योगिक खाद्य उत्पादन के लिए.

खाद्य तेल की अल्ट्रासोनिक हाइड्रोजनीकरण

वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण एक महत्वपूर्ण औद्योगिक बड़े पैमाने पर प्रक्रिया है। हाइड्रोजनीकरण करके, तरल वनस्पति तेलों ठोस या अर्द्ध ठोस वसा (जैसे नकली मक्खन) में convertetd कर रहे हैं। रासायनिक, असंतृप्त वसा अम्ल के दौरान बदल रहे हैं चरण हस्तांतरण उत्प्रेरित doublebonds पर हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर अपने इसी संतृप्त वसा अम्ल में हाइड्रोजनीकरण की प्रतिक्रिया। इस उत्प्रेरक प्रक्रिया उच्च शक्ति ultrasonication द्वारा त्वरित किया जा सकता है। एक आमतौर पर इस्तेमाल किया उत्प्रेरक निकल है। हाइड्रोजनीकृत वसा बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पाद में एजेंटों को छोटा करने के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। संतृप्त वसा का एक लाभ यह ऑक्सीकरण और इस तरह बासी के कम जोखिम के लिए उनके कम प्रवृत्ति है।

अल्ट्रासोनिक द्रवीकरण शहद के

अल्ट्रासाउंड शहद की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना, खमीर को द्रवित करने और नष्ट करने के लिए शहद में एक प्रभावी गैर-थर्मल विधि प्रदान करता है।
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अल्ट्रासोनिक रस और Smoothies के स्थिरीकरण

एक गैर-थर्मल खाद्य प्रक्रिया तकनीक के रूप में, अल्ट्रासाउंड एक हल्का लेकिन प्रभावी उपचार प्रदान करता है जो स्वाद को तेज करता है, और रस, स्मूदी, सॉस और प्यूरी को स्थिर और संरक्षित करता है। अल्ट्रासोनिक रस उपचार के परिणामों में बेहतर स्वाद, स्थिरीकरण और संरक्षण शामिल हैं।
यहाँ के रस की अल्ट्रासोनिक सुधार के बारे में और अधिक पढ़ें & Smoothies!
अल्ट्रासोनिक टमाटर प्रसंस्करण के बारे में और पढ़ें!

अल्ट्रासोनिक शराब की उम्र बढ़ने & शराब

पावर अल्ट्रासाउंड इसके प्रभावी निकासी क्षमता के कारण शराब और आत्माओं के oaking सहायता करता है और काफी लकड़ी के ऊतकों और मादक पेय के बीच बड़े पैमाने पर स्थानांतरण तेज हो गया।
अल्ट्रासोनिक शराब उपचार की संभावनाओं के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!
शराब, चाहिए, बियर और खातिर के किण्वन प्रक्रिया काफी हद तक भी बढ़ाया जा सकता है। 50% 65% तक की त्वरण दरों हासिल किया गया है!
ultrasonically सहायता प्रदान की किण्वन के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए, कृपया यहां क्लिक करें!

Ultrasonically त्वरित आइसक्रीम ठंड

आइसक्रीम उत्पादन के लिए, एक आइसक्रीम मिश्रण की आवश्यकता होती है। इस आइसक्रीम मिश्रण में दूध, दूध पाउडर, क्रीम, मक्खन या वनस्पति वसा, चीनी, शुष्क द्रव्यमान, पायसी, स्टेबलाइजर के साथ-साथ फल, नट, स्वाद और रंग जैसे एडिटिव्स शामिल हैं। इस विशेष मिश्रण को होमोजिनाइज़ और पास्चुरीकृत किया जाना है, फिर इसे बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए फ्रीज प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे हिलाया जाता है। इस प्रकार, आइसक्रीम को आसानी से बनावट वाली ठंडी मिठाई प्राप्त करने के लिए बहुत छोटे हवा के बुलबुले (तथाकथित एरेटिंग प्रक्रिया) में मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया चरण है, जहां आइसक्रीम की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए अल्ट्रासोनिकेशन लागू किया जा सकता है।
ठंडक प्रक्रिया के दौरान, सुपरकॉल्ड पानी से क्रिस्टल बनते हैं। बर्फ क्रिस्टल की रूपरेखा जमे हुए और आधे जमे हुए भोजन के बनावट और भौतिक गुणों के संबंध में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। चूंकि आइसक्रीम के लिए बर्फ के क्रिस्टल के आकार और वितरण के लिए विशेष महत्व है, आइसक्रीम के लिए, छोटे बर्फ क्रिस्टल को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि बड़े क्रिस्टल का परिणाम बर्फीले बनावट में होता है। क्रिस्टलाइजेशन के दौरान क्रिस्टल आकार वितरण को नियंत्रित करने के लिए न्यूक्लियेशन सबसे महत्वपूर्ण कारक है। इस प्रकार, फ्रीज दर आमतौर पर आइसक्रीम में बर्फ क्रिस्टल के आकार और आकार के वितरण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला पैरामीटर होता है। कताई और ठंड के दौरान, आइसक्रीम के चिकनी बनावट को प्राप्त करने के लिए हवा को इंजेक्शन दिया जाता है। तथाकथित "ओवर-रन", हवा इंजेक्शन की मात्रा, आनुपातिक है - विशेष रूप से विशेष नुस्खा के लिए - आनुपातिक रूप से ठोस और पानी की संयुक्त मात्रा के लिए। इसलिए, ओवर-रन अलग-अलग आइसक्रीम फॉर्मूलेशन और प्रसंस्करण धाराओं के कारण भिन्न होता है। मानक आइसक्रीम 100% से अधिक रन दिखाता है, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद में आइसक्रीम मिश्रण और वायु बुलबुले की बराबर मात्रा होती है।
Hielscher उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड होमोजिनाइज़र का उपयोग बर्फ क्रिस्टल के आकार को कम करके और ठंड की सतह के झुकाव से बचकर आइसक्रीम की बेहतर गुणवत्ता प्रदान करता है। कम आइसक्रीम क्रिस्टल आकार और बढ़े हुए एयर बबल वितरण के कारण एक बेहतर स्थिरता और अधिक मलाईदार मुंह की भावना प्राप्त की जाती है। काफी कम ठंड का समय एक उच्च प्रक्रिया क्षमता और अधिक ऊर्जा-कुशल उत्पादन प्रक्रिया का कारण बनता है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उच्च गति (छोटी अवधि), उच्च पैदावार और उच्च निकालने की गुणवत्ता में अन्य निष्कर्षण तकनीकों excels।

अल्ट्रासोनिकेटर UP400St बैचों में botanicals के उच्च गति निष्कर्षण के लिए.

अल्ट्रासोनिक बैटर के वातन

स्पंज केक जैसे एयरेटेड खाद्य उत्पादों को sonication द्वारा काफी सुधार किया जा सकता है। बल्लेबाज मिश्रण चरण के दौरान बिजली ultrasonics के आवेदन कम कठोरता के मामले में स्पंज केक की गुणवत्ता में सुधार, और उच्च केक वसंतता, एकता और लचीलापन। परीक्षणों के लिए, सभी अवयवों को "ऑल-इन" विधि का पालन करने के साथ मिश्रित किया गया है, जिसका मतलब है कि कम प्रोटीन पूरे आटा, पायसीकारक, मकई स्टार्च, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक और ताजा पूरे अंडे बल्लेबाज बनाने के लिए एक साथ जोड़े गए हैं। Sonication से पहले, सामग्री एक साथ समान रूप से उत्तेजित किया गया है ताकि अल्ट्रासाउंड एक बल्लेबाज मिश्रण पर भी लागू किया जा सके। अल्ट्रासोनिक वाष्पित केक ने कम कठोरता, कम गड़बड़ी और कम चबाने दिखाया, जबकि केक वसंतता, समेकन और लचीलापन नियंत्रण केक की तुलना में थोड़ा अधिक था।

यूएलट्रासोनिक क्रिस्टलीकरण और चॉकलेट का शंखनाद

Sonication अच्छी तरह से अपनी निकासी क्षमता के लिए जाना जाता है। कोको बीन से, कोकोआ मक्खन अल्ट्रासोनिक मिलिंग और निष्कर्षण द्वारा कोशिकाओं से जारी किया जा सकता है।
अल्ट्रासाउंड एक वैकल्पिक तकनीक चॉकलेट में चीनी क्रिस्टल को तोड़ने के लिए है और conching के रूप में इस तरह समान प्रभाव प्रदान करता है।

मांस के अल्ट्रासोनिक निविदाकरण

बहुधा tenderization में मांस परिणाम के लिए शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक तरंगों के आवेदन वह मांस संरचना। एक महत्वपूर्ण tenderization मांसपेशियों की कोशिकाओं से myofibrillar प्रोटीन की रिहाई द्वारा हासिल की है। tenderization प्रभाव इसके अलावा, अल्ट्रासाउंड पानी बाध्यकारी क्षमता और मांस के सामंजस्य भी बेहतर बनाता है।
पावर अल्ट्रासाउंड और सोनिकेटर मीटबजर के साथ मांस निविदा के बारे में अधिक जानकारी यहां प्राप्त करें!

रसोई और बार में सोनिकेशन

अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर ने पेटू रसोई में भी अपना रास्ता खोज लिया है। Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर का उपयोग प्रीमियम शेफ द्वारा किया जाता है जैसे कि दो मिशेलिन स्टार-सम्मानित शेफ संग-हून डेगेम्ब्रे द्वारा।
यहाँ क्लिक करें, यदि आप अपने प्रसिद्ध अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉक बनाने की विधि में रुचि रखते हैं!
अल्ट्रासोनिक कॉकटेल व्यंजनों के लिए, यहां क्लिक करें!

 

कोषेर और हलाल खाद्य प्रसंस्करण के लिए सोनेकेटर

Hielscher Ultrasonics अनुरोध पर अपने सोनिकेटर के लिए कोषेर या हलाल प्रमाणन प्रदान कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि इन धार्मिक आहार कानूनों के सख्त दिशानिर्देशों के अनुसार सोनिकेटर का निर्माण और प्रसंस्करण किया गया है। कोषेर प्रमाणन यह सुनिश्चित करता है कि सोनिकेटर का उत्पादन किसी भी पशु उपोत्पाद या डेरिवेटिव के बिना किया गया है, जबकि हलाल प्रमाणीकरण यह सत्यापित करता है कि सोनिकेटर को इस तरह से संभाला गया है जो इस्लामी आहार सिद्धांतों के अनुरूप है।

यदि आपको कोषेर या हलाल प्रमाणित Hielscher Sonicater की आवश्यकता है, तो कृपया हमसे संपर्क करें और हमें आवश्यक प्रमाणीकरण की व्यवस्था करने में खुशी होगी।
 

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अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर, भोजन से संबंधित अनुप्रयोगों और मूल्य के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करने के लिए नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आप के साथ अपनी प्रक्रिया पर चर्चा करने के लिए और आप अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक अल्ट्रासोनिक प्रणाली की पेशकश करने के लिए खुशी होगी!









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अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी homogenizers प्रयोगशाला, बेंच शीर्ष, पायलट और औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।

Hielscher Ultrasonics प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक पैमाने पर अनुप्रयोगों, फैलाव, पायसीकरण और निष्कर्षण मिश्रण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक समरूपता का निर्माण करता है ।



साहित्य/संदर्भ


उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक्स! Hielscher के उत्पाद रेंज बेंच शीर्ष इकाइयों पर कॉम्पैक्ट लैब अल्ट्रासोनिकर से पूर्ण औद्योगिक अल्ट्रासोनिक सिस्टम के लिए पूर्ण स्पेक्ट्रम को शामिल किया गया ।

हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर्स से बनाती है प्रयोगशाला सेवा मेरे औद्योगिक आकार।


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