पेटू रेस्तरां के लिए Ultrasonics
Hielscher द्वारा बनाए गए अल्ट्रासोनिक उपकरणों का उपयोग अभिनव, उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए उच्च श्रेणी के रेस्तरां के शेफ द्वारा किया जाता है। इसमें स्वाद निष्कर्षण, अनुकरण या बनावट का संशोधन शामिल है। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों का उपयोग कई गुना अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है और उनके प्रदर्शन, विश्वसनीयता और प्रभावशीलता के लिए सिद्ध होता है। उनके असाधारण फायदों के कारण, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में लंबे समय तक लागू होते हैं, उदाहरण के लिए अपरिवर्तनीय तरल पदार्थ का अनुकरण करने के लिए या पौधों (जैसे सुगंध यौगिकों, लिपिड और अन्य पदार्थों) से इंट्रा-सेलुलर अणुओं और वनस्पति निकालने के लिए।
पेटू व्यंजनों में सोनिकेटर के लिए आवेदन का उपयोग निष्कर्षण, स्वाद जलसेक, पायसीकरण के साथ-साथ मांस को निविदा और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से उच्च तकनीक रसोई और आणविक व्यंजनों में, उल्लेखनीय भोजन तैयार करने के लिए कई गुना अनुप्रयोग हैं, जो नए, गहन स्वादों के साथ डिनर को आश्चर्यचकित करते हैं।
मार्च 2010 में, Sang-हून Degeimbre – शेफ और प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक वेदरवेन Noville सुर Mehaigne में (नामुर, बेल्जियम के पास) – पर असाधारण भोजन तैयार करने के लिए एक अभिनव तकनीक के रूप में प्रस्तुत अल्ट्रासाउंड इसमें Starchefs.com को ली।
स्टार शेफ गाया-हून Degeimbre अल्ट्रासोनिकेटर UIP1000hd का उपयोग कर एक सब्जी निकालने की तैयारी

गाया हून Degeimbre: अल्ट्रासोनिकेटर के साथ स्टार शेफ UIP1000hd
अल्ट्रासाउंड भी तरल पदार्थ है कि सामान्य रूप पायसीकारी बिना अलग हैं पायसी करने में सक्षम है। इसलिए, ultrasonication, चिकनी सुंगधित बोतल, स्वादिष्ट marinades और मलाईदार मेयोनेज़ की तैयारी की अनुमति देता है पायसीकारी एजेंटों के उपयोग के बिना। तरल पदार्थ के सुगंध के लिए ultrasonics के उत्कृष्ट प्रदर्शन भी प्रयोग किया जाता है सिरका के उत्पादन। अल्ट्रासाउंड यह संभव ऐसे रास्पबेरी, नींबू, मिर्च, अजवायन के फूल के रूप में कई गुना विभिन्न स्वादों, साथ सिरका का उत्पादन करने में आता है।
स्वाद निष्कर्षण में अधिक से अधिक परिणाम हासिल करने के लिए, Hielscher तर करने के लिए या sonication से पहले सामग्री पीसने के लिए सिफारिश की। इस तरह, सामग्री और अधिक सतह क्षेत्र इतना है कि अधिक इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकाला जा सकता है प्रदान करता है। यह अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षण के परिणामों को बढ़ाता है और एक अधिक गहन स्वाद होता है।

साथ sonication सेटअप UIP1000hd एक बैच में वनस्पति से bioactive यौगिकों की निकासी के लिए. [Petigny एट अल. 2013]

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
बैच वॉल्यूम | प्रवाह की दर | अनुशंसित उपकरणों |
---|---|---|
1 से 500 एमएल | 10 से 200 मील / मिनट | UP100H |
100 से 2000mL | 10 से 200 मील / मिनट | UP200Ht |
200 से 4000mL | 20 से 400 एमएल / मिनट | UP400St |
250mL से 5L | 50mL से 1L/मिनट | UIP500hdT |
0.05 से 10L | 0.1 से 2L/मिनट | UIP1000hdT |
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द UP200Ht इस तरह के पायस, निष्कर्षण और जैसे पाक अनुप्रयोगों के लिए एक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर है मांस निविदा।