पेटू रेस्तरां के लिए Ultrasonics

अल्ट्रासोनिक Hielscher द्वारा किए गए उपकरणों अभिनव, उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए उच्च श्रेणी के रेस्तरां के शेफ द्वारा किया जाता है। यह स्वाद निष्कर्षण, emusification या बनावट का संशोधन भी शामिल है।Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों कई गुना अनुप्रयोगों के लिए इस्तेमाल और उनके प्रदर्शन, विश्वसनीयता और प्रभावशीलता के लिए साबित हो रहे हैं। उनके असाधारण लाभ के कारण, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर में लंबे समय के लिए लागू की गई हैं खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, उदा सेवा मेरे अमिश्रणीय तरल पदार्थों पायसी या इसमें इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकालने।

अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए आवेदन का एक अपेक्षाकृत नया क्षेत्र स्वादिष्ट भोजन में इस्तेमाल होता है। विशेष रूप से उच्च तकनीक रसोई और आणविक व्यंजनों में, वहाँ कई गुना अनुप्रयोगों उल्लेखनीय भोजन है, जो नए, गहन जायके के साथ डिनर आश्चर्य तैयार करने के लिए कर रहे हैं।

मार्च 2010 में, Sang-हून Degeimbre – शेफ और प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक वेदरवेन Noville सुर Mehaigne में (नामुर, बेल्जियम के पास) – पर असाधारण भोजन तैयार करने के लिए एक अभिनव तकनीक के रूप में प्रस्तुत अल्ट्रासाउंड इसमें Starchefs.com को ली (नीचे वीडियो देखें)।

Degeimbre वह सब्जियों, फूलों और जड़ी बूटियों का पसंदीदा घटकों की निकासी के लिए अल्ट्रासोनिक मशीन का उपयोग करता है कहते हैं। वह खाना बनाना नहीं चाहता है, लेकिन वह सब्जी सामग्री के सबसे सुगंधित हिस्सा करना चाहते हैं। वह अपने Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का उपयोग करता है UIP1000hd (1000 वाट, 20kHz) विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए: sonication द्वारा, यह संभव करने के लिए है उद्धरण प्रत्येक सामग्री के सबसे सुगंधित और flavourful तत्वों। यह Degeimbre स्वाद कि सामान्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खो जाएगा की एक ताजगी तक पहुँचने के लिए अनुमति देता है। इसके अलावा, स्टार महाराज शेयरों के लिए झींगा की निकासी और चिकन के साथ सफल प्रयोगों करता है। चिकन के साथ, वह हड्डियों के बिना केवल चिकन मांस sonicating एक बहुत शुद्ध चखने चिकन स्टॉक प्राप्त करने से अच्छे परिणाम प्राप्त। StarChefs.com पर, मिशेलिन स्टार महाराज गाया-हून Degeimbre उसके समकालीन भोजन में से एक नुस्खा पर अनुकरणीय प्रदर्शित करता है, भोजन में Hielscher के UIP1000hd का उपयोग कैसे करें। उसके निर्माण की तैयारी के लिए अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉकबेल्जियम कोरियाई महाराज 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर सभी सामग्री (चिंराट, पानी, टमाटर प्यूरी, गाजर, नमक) sonicates।

अल्ट्रासाउंड भी तरल पदार्थ है कि सामान्य रूप पायसीकारी बिना अलग हैं पायसी करने में सक्षम है। इसलिए, ultrasonication, चिकनी सुंगधित बोतल, स्वादिष्ट marinades और मलाईदार मेयोनेज़ की तैयारी की अनुमति देता है पायसीकारी एजेंटों के उपयोग के बिना। तरल पदार्थ के सुगंध के लिए ultrasonics के उत्कृष्ट प्रदर्शन भी प्रयोग किया जाता है सिरका के उत्पादन। अल्ट्रासाउंड यह संभव ऐसे रास्पबेरी, नींबू, मिर्च, अजवायन के फूल के रूप में कई गुना विभिन्न स्वादों, साथ सिरका का उत्पादन करने में आता है।
स्वाद निष्कर्षण में अधिक से अधिक परिणाम हासिल करने के लिए, Hielscher तर करने के लिए या sonication से पहले सामग्री पीसने के लिए सिफारिश की। इस तरह, सामग्री और अधिक सतह क्षेत्र इतना है कि अधिक इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकाला जा सकता है प्रदान करता है। यह अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षण के परिणामों को बढ़ाता है और एक अधिक गहन स्वाद होता है।

महाराज भोजन एक में ultrasonics के आवेदन बहुत सरल है। छोटे बैच पैमाने में – ऊपर 500mL करने के लिए – आप उपयोग कर सकते हैं अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरण, जैसे UP400S। बड़ा संस्करणों के लिए, Hielscher जैसे उपकरणों, प्रदान करता है UIP1000hd विशेष sonotrodes के साथ।

आज हमसे बात करें, अपने प्रसंस्करण आवश्यकताओं पर चर्चा की। हम आपकी सहायता करने के लिए और अपनी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण की सिफारिश करने में खुशी होगी।

के बारे में गाया-हून Degeimbre

Sang-हून Degeimbre एक कसाई के रूप में अपना कैरियर शुरू किया और एक परिचारक से बन गया है, ताकि वह अपने ठीक स्वाद है, जो उसे जायके के नए, असाधारण जोड़ी बनाने की अनुमति देता का विकास किया। जायके के लिए उनका जुनून उसे एक शेफ के रूप में अपना कैरियर शुरू करने के लिए प्रेरित किया। 1997 में अपने स्वयं के रेस्तरां ल एयर डु Temps के उद्घाटन के जो खुद को अभिनव आणविक भोजन करने के लिए प्रतिबद्ध शेफ के रूप में अपने काम, में एक मील का पत्थर के निशान। 2001 वह मिशेलिन गाइड द्वारा एक स्टार के साथ पुरस्कृत किया गया। एक दूसरा सितारा 2008 में पीछा किया।

वेदरवेन
Rue de la Croix मोनेट 2
5310 Éghezée (Liernu)
बेल्जियम

टेलीफोन: +32 8181 3048
फैक्स: +32 8181 2876
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