पेटू रेस्तरां के लिए Ultrasonics

Hielscher द्वारा बनाई गई अल्ट्रासोनिक उपकरणों अभिनव, उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए उच्च श्रेणी के रेस्तरां के शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है । इसमें स्वाद निष्कर्षण, इमीफिकेशन या बनावट का संशोधन शामिल है। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों कई गुना अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है और उनके प्रदर्शन, विश्वसनीयता और प्रभावशीलता के लिए साबित होता है। उनके असाधारण फायदों के कारण, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर में लंबे समय तक लागू किया जाता है खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, उदा सेवा मेरे अमिश्रणीय तरल पदार्थों पायसी या इसमें इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकालने (जैसे सुगंध यौगिक, लिपिड, और अन्य पदार्थ)।

अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए आवेदन का एक अपेक्षाकृत नया क्षेत्र स्वादिष्ट भोजन में इस्तेमाल होता है। विशेष रूप से उच्च तकनीक रसोई और आणविक व्यंजनों में, वहाँ कई गुना अनुप्रयोगों उल्लेखनीय भोजन है, जो नए, गहन जायके के साथ डिनर आश्चर्य तैयार करने के लिए कर रहे हैं।
मार्च 2010 में, Sang-हून Degeimbre – शेफ और प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक वेदरवेन Noville सुर Mehaigne में (नामुर, बेल्जियम के पास) – पर असाधारण भोजन तैयार करने के लिए एक अभिनव तकनीक के रूप में प्रस्तुत अल्ट्रासाउंड इसमें Starchefs.com को ली।

Degeimbre वह सब्जियों, फूलों और जड़ी बूटियों का पसंदीदा घटकों की निकासी के लिए अल्ट्रासोनिक मशीन का उपयोग करता है कहते हैं। वह खाना बनाना नहीं चाहता है, लेकिन वह सब्जी सामग्री के सबसे सुगंधित हिस्सा करना चाहते हैं। वह अपने Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का उपयोग करता है UIP1000hd (1000 वाट, 20kHz) विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए: sonication द्वारा, यह संभव करने के लिए है उद्धरण प्रत्येक सामग्री के सबसे सुगंधित और flavourful तत्वों। यह Degeimbre स्वाद कि सामान्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खो जाएगा की एक ताजगी तक पहुँचने के लिए अनुमति देता है। इसके अलावा, स्टार महाराज शेयरों के लिए झींगा की निकासी और चिकन के साथ सफल प्रयोगों करता है। चिकन के साथ, वह हड्डियों के बिना केवल चिकन मांस sonicating एक बहुत शुद्ध चखने चिकन स्टॉक प्राप्त करने से अच्छे परिणाम प्राप्त। StarChefs.com पर, मिशेलिन स्टार महाराज गाया-हून Degeimbre उसके समकालीन भोजन में से एक नुस्खा पर अनुकरणीय प्रदर्शित करता है, भोजन में Hielscher के UIP1000hd का उपयोग कैसे करें। उसके निर्माण की तैयारी के लिए अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉकबेल्जियम कोरियाई महाराज 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर सभी सामग्री (चिंराट, पानी, टमाटर प्यूरी, गाजर, नमक) sonicates।

अल्ट्रासाउंड भी तरल पदार्थ है कि सामान्य रूप पायसीकारी बिना अलग हैं पायसी करने में सक्षम है। इसलिए, ultrasonication, चिकनी सुंगधित बोतल, स्वादिष्ट marinades और मलाईदार मेयोनेज़ की तैयारी की अनुमति देता है पायसीकारी एजेंटों के उपयोग के बिना। तरल पदार्थ के सुगंध के लिए ultrasonics के उत्कृष्ट प्रदर्शन भी प्रयोग किया जाता है सिरका के उत्पादन। अल्ट्रासाउंड यह संभव ऐसे रास्पबेरी, नींबू, मिर्च, अजवायन के फूल के रूप में कई गुना विभिन्न स्वादों, साथ सिरका का उत्पादन करने में आता है।
स्वाद निष्कर्षण में अधिक से अधिक परिणाम हासिल करने के लिए, Hielscher तर करने के लिए या sonication से पहले सामग्री पीसने के लिए सिफारिश की। इस तरह, सामग्री और अधिक सतह क्षेत्र इतना है कि अधिक इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकाला जा सकता है प्रदान करता है। यह अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षण के परिणामों को बढ़ाता है और एक अधिक गहन स्वाद होता है।

शेफ व्यंजनों में अल्ट्रासोनिक्स का आवेदन बहुत सरल है। छोटे बैच पैमाने पर – 2-4 लीटर तक के लिए – आप उपयोग कर सकते हैं अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरण, जैसे UP200Ht (देखें तस्वीर छोड़ दिया) या UP400St। बड़ा संस्करणों के लिए, Hielscher जैसे उपकरणों, प्रदान करता है UIP1000hdT पाक अनुप्रयोगों के लिए अनुकूलित विशेष सोनोटोड के साथ।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: