पेटू रेस्तरां के लिए Ultrasonics

Hielscher द्वारा बनाए गए अल्ट्रासोनिक उपकरणों का उपयोग अभिनव, उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए उच्च श्रेणी के रेस्तरां के शेफ द्वारा किया जाता है। इसमें स्वाद निष्कर्षण, अनुकरण या बनावट का संशोधन शामिल है। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों का उपयोग कई गुना अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है और उनके प्रदर्शन, विश्वसनीयता और प्रभावशीलता के लिए सिद्ध होता है। उनके असाधारण फायदों के कारण, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में लंबे समय तक लागू होते हैं, उदाहरण के लिए अपरिवर्तनीय तरल पदार्थ का अनुकरण करने के लिए या पौधों (जैसे सुगंध यौगिकों, लिपिड और अन्य पदार्थों) से इंट्रा-सेलुलर अणुओं और वनस्पति निकालने के लिए।

पेटू व्यंजनों में सोनिकेटर के लिए आवेदन का उपयोग निष्कर्षण, स्वाद जलसेक, पायसीकरण के साथ-साथ मांस को निविदा और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से उच्च तकनीक रसोई और आणविक व्यंजनों में, उल्लेखनीय भोजन तैयार करने के लिए कई गुना अनुप्रयोग हैं, जो नए, गहन स्वादों के साथ डिनर को आश्चर्यचकित करते हैं।
मार्च 2010 में, Sang-हून Degeimbre – शेफ और प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक वेदरवेन Noville सुर Mehaigne में (नामुर, बेल्जियम के पास) – पर असाधारण भोजन तैयार करने के लिए एक अभिनव तकनीक के रूप में प्रस्तुत अल्ट्रासाउंड इसमें Starchefs.com को ली

अल्ट्रासोनिकेटर UIP1000hd का उपयोग करके एक सब्जी निकालने की तैयारी
स्टार शेफ गाया-हून Degeimbre अल्ट्रासोनिकेटर UIP1000hd का उपयोग कर एक सब्जी निकालने की तैयारी





स्टार से सम्मानित महाराज Degembre जायके की निकासी के लिए उसकी अल्ट्रासोनिक मशीन UIP1000hd उपयोग करता है।

गाया हून Degeimbre: अल्ट्रासोनिकेटर के साथ स्टार शेफ UIP1000hd

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Degeimbre वह सब्जियों, फूलों और जड़ी बूटियों का पसंदीदा घटकों की निकासी के लिए अल्ट्रासोनिक मशीन का उपयोग करता है कहते हैं। वह खाना बनाना नहीं चाहता है, लेकिन वह सब्जी सामग्री के सबसे सुगंधित हिस्सा करना चाहते हैं। वह अपने Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का उपयोग करता है UIP1000hd (1000 वाट, 20kHz) विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए: sonication द्वारा, यह संभव करने के लिए है उद्धरण प्रत्येक सामग्री के सबसे सुगंधित और flavourful तत्वों। यह Degeimbre स्वाद कि सामान्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खो जाएगा की एक ताजगी तक पहुँचने के लिए अनुमति देता है। इसके अलावा, स्टार महाराज शेयरों के लिए झींगा की निकासी और चिकन के साथ सफल प्रयोगों करता है। चिकन के साथ, वह हड्डियों के बिना केवल चिकन मांस sonicating एक बहुत शुद्ध चखने चिकन स्टॉक प्राप्त करने से अच्छे परिणाम प्राप्त। StarChefs.com पर, मिशेलिन स्टार महाराज गाया-हून Degeimbre उसके समकालीन भोजन में से एक नुस्खा पर अनुकरणीय प्रदर्शित करता है, भोजन में Hielscher के UIP1000hd का उपयोग कैसे करें। उसके निर्माण की तैयारी के लिए अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉकबेल्जियम कोरियाई महाराज 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर सभी सामग्री (चिंराट, पानी, टमाटर प्यूरी, गाजर, नमक) sonicates।

अल्ट्रासाउंड भी तरल पदार्थ है कि सामान्य रूप पायसीकारी बिना अलग हैं पायसी करने में सक्षम है। इसलिए, ultrasonication, चिकनी सुंगधित बोतल, स्वादिष्ट marinades और मलाईदार मेयोनेज़ की तैयारी की अनुमति देता है पायसीकारी एजेंटों के उपयोग के बिना। तरल पदार्थ के सुगंध के लिए ultrasonics के उत्कृष्ट प्रदर्शन भी प्रयोग किया जाता है सिरका के उत्पादन। अल्ट्रासाउंड यह संभव ऐसे रास्पबेरी, नींबू, मिर्च, अजवायन के फूल के रूप में कई गुना विभिन्न स्वादों, साथ सिरका का उत्पादन करने में आता है।
स्वाद निष्कर्षण में अधिक से अधिक परिणाम हासिल करने के लिए, Hielscher तर करने के लिए या sonication से पहले सामग्री पीसने के लिए सिफारिश की। इस तरह, सामग्री और अधिक सतह क्षेत्र इतना है कि अधिक इंट्रा-सेलुलर सामग्री निकाला जा सकता है प्रदान करता है। यह अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षण के परिणामों को बढ़ाता है और एक अधिक गहन स्वाद होता है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण बैच संचालन और सतत प्रवाह के माध्यम से मोड में किया जा सकता है। (बड़ा करने के लिए क्लिक करें!)

साथ sonication सेटअप UIP1000hd एक बैच में वनस्पति से bioactive यौगिकों की निकासी के लिए. [Petigny एट अल. 2013]

यूपी 200एचटी बारटेंडर और आणविक मिक्सोलॉजिस्ट का पसंदीदा अल्ट्रासोनिक मिक्सर है।शेफ व्यंजनों में अल्ट्रासोनिक्स का आवेदन बहुत सरल है। छोटे बैच पैमाने पर – 2-4 लीटर तक के लिए – आप उपयोग कर सकते हैं अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरण, जैसे UP200Ht (देखें तस्वीर छोड़ दिया) या UP400St। बड़ा संस्करणों के लिए, Hielscher जैसे उपकरणों, प्रदान करता है UIP1000hdT पाक अनुप्रयोगों के लिए अनुकूलित विशेष सोनोटोड के साथ।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

बैच वॉल्यूमप्रवाह की दरअनुशंसित उपकरणों
1 से 500 एमएल10 से 200 मील / मिनटUP100H
100 से 2000mL10 से 200 मील / मिनटUP200Ht
200 से 4000mL20 से 400 एमएल / मिनटUP400St
250mL से 5L50mL से 1L/मिनटUIP500hdT
0.05 से 10L0.1 से 2L/मिनटUIP1000hdT

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भोजन अनुप्रयोगों और उनकी कीमत के लिए अल्ट्रासोनिकेटर के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करने के लिए कृपया नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आप के साथ अपने आवेदन पर चर्चा करने के लिए और आप अपनी आवश्यकताओं को पूरा एक अल्ट्रासोनिक डिवाइस की पेशकश करने के लिए खुश हो जाएगा!









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वीडियो प्यूरीड टमाटर सॉस के अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन को दर्शाता है। उपयोग किया जाने वाला अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर एक Hielscher UP400St अल्ट्रासोनिकेटर है, जो पाक अनुप्रयोगों में सॉस और प्यूरी के मध्यम आकार के बैच तैयार करने के लिए आदर्श है। बड़ी मात्रा के लिए, Hielscher Ultrasonics निरंतर इनलाइन प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक अल्ट्रासोनिक सिस्टम की आपूर्ति करता है।

प्यूरीड टमाटर सॉस - अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र

वीडियो थंबनेल

अल्ट्रासोनिक tenderizing मांस और अधिक स्वादिष्ट बनाता है.

UP200Ht इस तरह के पायस, निष्कर्षण और जैसे पाक अनुप्रयोगों के लिए एक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर है मांस निविदा


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