सिरका विनिर्माण और एजिंग में Ultrasonics

इस तरह के स्निग्ध के रूप में सिरका, भोजन में एक महत्वपूर्ण मसाला है। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों के विनिर्माण और सिरका की परिपक्वता में कई प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है।

सिरका उत्पादन पर पृष्ठभूमि

सिरका के उत्पादन, विशेष रूप से इस तरह के balsamic सिरका के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, की एक समय लेने वाली विनिर्माण प्रक्रिया है। सिरका एक अम्लीय तरल है कि ऑक्सीकरण या बल्कि इथेनॉल के किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है। सिरका की माँ, सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की एक पदार्थ, सिरका एसिटिक एसिड में ऑक्सीजन के माध्यम से शराब मोड़ उत्पन्न करता है। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया एसिड है कि सिरका अपने ठेठ खट्टा स्वाद और हल्के से तीखी गंध देता है पैदा करता है। एसिटिक एसिड जीवाणु द्वारा समग्र रासायनिक प्रतिक्रिया (ऐसीटोबैकेरेसी) है:

सी₂एच₅ओह + O₂सीएच₃सीओएच + एच₂हे

एसिटिक एसिड एकाग्रता तालिका सिरका के लिए 4 और 8% के बीच बदलता है और अचार सिरका के लिए 18% तक बढ़ जाता है।

सिरका में अल्ट्रासोनिक प्रभाव

Ultrasonics विभिन्न प्रयोजनों के लिए सिरका के निर्माण में इस्तेमाल किया जा सकता है। सभी प्रभाव आसानी से प्रदर्शन किया जा सकता कुछ सेकंड के लिए सिरका का एक नमूना sonicating द्वारा।

चिकनी और कम अम्लीय स्वाद

सिरका कि sonicated किया गया है में, अम्लीय, खट्टे स्वाद बन गया काफी चिकनी और स्वादिष्ट। वहाँ के रूप में वह ठीक स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता चिकनी सिरका के लिए एक उच्च मांग है यह एक दिलचस्प आवेदन है। सिरका मौसम सलाद ड्रेसिंग, मांस और मछली व्यंजनों, सॉस, साथ ही डेसर्ट के लिए एक इष्ट मसाला है। विशेष रूप से उच्च ग्रेड balsamic सिरका भी aperitif या digestif के रूप में savored है।

Balsamic के sonication (UP400S):

सिरका की गंध को

आम सिरका स्वाद में विविधता लाने के लिए, सिरका अक्सर इस तरह के जड़ी बूटी के रूप में विभिन्न स्वादिष्ट बनाने का मसाला पदार्थ, जोड़कर ऑक्सीडेटिव किण्वन के बाद स्वाद है (उदाहरण के लिए ऋषि, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, टैरागोन, मेंहदी, तुलसी), अदरक, मिर्च, या फल (जैसे रसभरी, ब्लैकबेरी, नारंगी, आम, नीबू)। Ultrasonically सहायता निष्कर्षण को बढ़ावा देता है जायके की रिहाई सेल मैट्रिक्स से सिरका में। के बारे में और अधिक पढ़ें अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण।

परिपक्वता और सिरका के Oaking

परिपक्वता और लकड़ी बैरल (जैसे चेरी, अखरोट, ओक, शहतूत, राख या जुनिपर बैरल के रूप में) में सिरका की उम्र बढ़ने के रूप में सिरका अक्सर है प्लास्टिक टैंक में बनाती है, बहुत लागत गहन और वैभवशाली है। बैरल परिपक्वता, जो उच्च गुणवत्ता सिरका लिए विशिष्ट है के प्रसिद्ध लकड़ी स्वाद की नकल करने के लिए, सिरका उत्पादकों को जोड़ने ओक पाउडर या ओक चिप्स (तथाकथित ‘वैकल्पिक oaking') या लकड़ी स्वाद आसुत। ओक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए एक संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए, सामान्य रूप से ओक चिप्स कम से कम 4 के लिए रहने के लिए है – सिरका में 6 सप्ताह ताकि तरल लकड़ी तंतुओं द्वारा अवशोषित किया जा सकता। अल्ट्रासाउंड का उपयोग कर सकते हैं वैकल्पिक oaking की इस प्रक्रिया में तेजी लाने के काफी। additive ओक पाउडर या ओक चिप्स के साथ सिरका sonicating, अल्ट्रासाउंड की अत्यधिक गहन शक्ति और उत्पन्न अल्ट्रासोनिक गुहिकायन ओक स्वाद की निकासी सहायता करते हैं। अल्ट्रासाउंड उच्च दबाव और कम दबाव चक्र जो पौधों की कोशिकाओं और सिरका के बीच एक उच्च बड़े पैमाने पर स्थानांतरण की ओर जाता है बारी बनाता है। इसके अलावा, ओक पाउडर के महीन कणों बहुत अच्छी तरह से तरल माध्यम में फैले हुए हैं क्योंकि अल्ट्रासाउंड dispersing का एक बहुत प्रभावी साधन है।

अल्ट्रासाउंड पहले से ही जायके की निकासी के लिए एक प्रसिद्ध विधि खाद्य उद्योग में है। अपने बेहद ऊर्जावान cavitational बलों द्वारा, sonication सेल दीवारों टूट जाता है और इंट्रा-सेलुलर सामग्री उपलब्ध कराता है। के बाद से संयंत्र सामग्री (लकड़ी फाइबर) छोटे कणों में टूट हो जाता है, अधिक स्वादिष्ट बनाने का मसाला सुगंध जीभ की gustative नसों को उपलब्ध हो जाते हैं। अल्ट्रासाउंड का एक दूसरा लाभ तरल पदार्थ में ठोस कणों के प्रभावी dispersing है।

सिरका के रंग

अल्ट्रासाउंड तकनीक पायसीकारी, dispersing और घोलने के लिए एक कुशल तरीका है। इस सिरका निर्माण जब उदा में सहायक है कारमेल रंग सिरका में जोड़ा जाता है। कारमेल रंग (खाद्य योज्य E150) सबसे पुराने और सबसे widley इस्तेमाल किया खाद्य colorings से एक है। उच्च चिपचिपा रंग तरल सिरका वांछित गहरे भूरे रंग देने के लिए मदद करता है।

Ultrasonics के अनुप्रयोग

सिरका विनिर्माण और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को ultrasonics के आवेदन बहुत सरल है। छोटे बैच पैमाने में – ऊपर 2L करने के लिए – आप उपयोग कर सकते हैं अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरण, जैसे UP400S।

उत्पादन प्रसंस्करण के लिए, Hielscher प्रदान करता है औद्योगिक अल्ट्रासोनिक उपकरण जैसे प्रवाह सेल रिएक्टरों के साथ UIP1500hd। ये सिस्टम काम इनलाइन, उदा जब आप एक से दूसरे बैच से पंप।

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