सिरका विनिर्माण और उम्र बढ़ने में Ultrasonics

सिरका, जैसे कि बाल्समिक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण मसाला है। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों का उपयोग सिरका के निर्माण और परिपक्वता में कई प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

सिरका उत्पादन पर पृष्ठभूमि

सिरका का उत्पादन, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, जैसे कि बेलसमिक सिरका, एक समय लेने वाली निर्माण प्रक्रिया है। सिरका एक अम्लीय तरल है जो ऑक्सीकरण या इथेनॉल के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। सिरका की मां, सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का एक पदार्थ, ऑक्सीजन के माध्यम से शराब को एसिटिक एसिड में बदलने वाला सिरका उत्पन्न करता है। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया एसिड का उत्पादन करती है जो सिरका को अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद और हल्की तीखी गंध देती है। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा समग्र रासायनिक प्रतिक्रिया (एसीटोबैक्टेरेसी) है:

के आसपास₂H₅ओह + ओ₂अध्याय₃कूह + एच₂O

टेबल सिरका के लिए एसिटिक एसिड एकाग्रता 4 और 8% के बीच भिन्न होती है और सिरका का अचार बनाने के लिए 18% तक बढ़ जाती है।

सिरका में अल्ट्रासोनिक प्रभाव

Ultrasonics का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए सिरका के निर्माण में किया जा सकता है। सभी प्रभाव आसानी से प्रदर्शित किया जा सकता है कुछ सेकंड के लिए सिरका का एक नमूना सोनिकेट करके।

चिकना और कम अम्लीय स्वाद

सिरका में जिसे सोनिक किया गया है, अम्लीय, खट्टा स्वाद बन गया काफी चिकना और स्वादिष्ट. यह एक दिलचस्प अनुप्रयोग है क्योंकि चिकनी सिरका की उच्च मांग है जिसका उपयोग व्यंजनों में बढ़िया स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सिरका मौसम सलाद ड्रेसिंग, मांस और मछली व्यंजन, सॉस, साथ ही डेसर्ट के लिए एक पसंदीदा मसाला है। विशेष रूप से उच्च ग्रेड बेलसमिक सिरका को एपरिटिफ या पाचन के रूप में भी स्वाद लिया जाता है।

बाल्सामिक का सोनिकेशन (यूपी400एस):

सिरका का स्वाद

सामान्य सिरका स्वाद में विविधता लाने के लिए, सिरका को अक्सर ऑक्सीडेटिव किण्वन के बाद विभिन्न स्वाद वाले पदार्थों, जैसे जड़ी-बूटियों (जैसे ऋषि, अजवायन के फूल, अजवायन, तारगोन, दौनी, तुलसी), अदरक, मिर्च, या फल (जैसे रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, नारंगी, आम, चूना) को जोड़कर सुगंधित किया जाता है। अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त निष्कर्षण को बढ़ावा देता है जायके की रिहाई सेल मैट्रिक्स से सिरका में। इस बारे में और पढ़ें। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण.

सिरका की परिपक्वता और भिगोना

चूंकि लकड़ी के बैरल (जैसे चेरी, शाहबलूत, ओक, शहतूत, राख या जुनिपर बैरल) में सिरका की परिपक्वता और उम्र बढ़ने बहुत ही लागत-गहन और शानदार है, सिरका अक्सर प्लास्टिक टैंक में निर्मित होता है। बैरल परिपक्वता के प्रसिद्ध लकड़ी के स्वाद की नकल करने के लिए, जो उच्च गुणवत्ता वाले सिरका के लिए विशिष्ट है, सिरका उत्पादक जोड़ते हैं ओक पाउडर या ओक चिप्स (तथाकथित ‘वैकल्पिक ओकिंग') या लकड़ी का स्वाद आसवन। ओक स्वाद का एक संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए, आम तौर पर ओक चिप्स को कम से कम 4 तक रहना पड़ता है – सिरका में 6 सप्ताह ताकि तरल लकड़ी के तंतुओं द्वारा अवशोषित किया जा सके। अल्ट्रासाउंड का उपयोग कर सकते हैं वैकल्पिक ओकिंग की इस प्रक्रिया को तेज करें अर्थपूर्णतासे। योजक ओक पाउडर या ओक चिप्स के साथ सोनिकेटिंग सिरका, अल्ट्रासाउंड की अत्यधिक गहन शक्ति और उत्पन्न अल्ट्रासोनिक कैविटेशन ओक स्वाद के निष्कर्षण में सहायता करते हैं। अल्ट्रासाउंड बारी-बारी से उच्च दबाव और कम दबाव चक्र बनाता है जो पौधे की कोशिकाओं और सिरका के बीच उच्च द्रव्यमान हस्तांतरण की ओर जाता है। इसके अलावा, ओक पाउडर के ठीक कण तरल माध्यम में बहुत अच्छी तरह से फैले हुए हैं क्योंकि अल्ट्रासाउंड फैलाने का एक बहुत प्रभावी साधन है।

अल्ट्रासाउंड खाद्य उद्योग में पहले से ही जायके के निष्कर्षण के लिए एक प्रसिद्ध विधि है। इसकी अत्यधिक ऊर्जावान गुहिकायन बलों द्वारा, सोनिकेशन सेल की दीवारों को तोड़ता है और इंट्रा-सेलुलर सामग्री उपलब्ध कराता है। चूंकि पौधे की सामग्री (लकड़ी के रेशे) छोटे कणों में टूट जाती है, इसलिए जीभ की गस्टेटिव नसों के लिए अधिक स्वाद वाले सार उपलब्ध हो जाते हैं। अल्ट्रासाउंड का दूसरा लाभ तरल पदार्थों में ठोस कणों का प्रभावी फैलाव है।

सिरका का रंग

अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी पायसीकारी, फैलाव और घुलने के लिए एक कुशल विधि है। यह सिरका निर्माण में सहायक होता है जब जैसे कारमेल रंग सिरका में जोड़ा जाता है। कारमेल रंग (खाद्य योज्य E150) सबसे पुराने और सबसे विडली उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। अत्यधिक चिपचिपा रंग तरल सिरका को वांछित गहरा भूरा रंग देने में मदद करता है।

अल्ट्रासोनिक्स का आवेदन

सिरका निर्माण और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के लिए अल्ट्रासोनिक्स का आवेदन बहुत सरल है। छोटे बैच पैमाने में – 2L तक के लिए – आप उपयोग कर सकते हैं अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरण, जैसे कि यूपी400एस.

उत्पादन प्रसंस्करण के लिए, Hielscher प्रदान करता है औद्योगिक अल्ट्रासोनिक उपकरण प्रवाह सेल रिएक्टरों के साथ, जैसे कि यूआईपी1500एचडी. ये सिस्टम इनलाइन काम करते हैं, उदाहरण के लिए जब आप एक बैच से दूसरे बैच में पंप करते हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: