शराब के sonication – वाइनरी में अल्ट्रासाउंड के अभिनव अनुप्रयोगों

अल्ट्रासाउंड एक गैर थर्मल प्रसंस्करण विधि है, जो पहले से ही व्यापक रूप से अपने हल्के आवेदन लेकिन उत्पाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव के कारण खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है। वाइनरी के लिए, sonication के इस तरह के जायके, phenolics और colorants, परिपक्वता की निकासी के रूप में विभिन्न अनुप्रयोगों प्रदान करता है & degassing के रूप में उम्र बढ़ने, oaking रूप में अच्छी तरह।

शराब एक शराबी पेय, सबसे अधिक अंगूर से बना है, लेकिन यह भी अन्य फलों (जैसे सेब शराब, Elderberry शराब) या स्टार्च आधारित सामग्री (जैसे चावल शराब, मक्का शराब) से।
शराब एक इष्ट उपभोक्ता अच्छा जिसका उत्पादन एक शानदार प्रक्रिया की आवश्यकता है। गुणवत्ता और उच्च गुणवत्ता वाइन बनाना एक समय लेने वाली और इस तरह लागत गहन व्यवसाय के रूप में जाना जाता है। अंत में, यह वाइन निर्माता के तेजी लाने के लिए हित में है किण्वन (शराब के लिए रूपांतरण) और परिपक्वता (जटिल जायके और सुगंध प्रदान करने के लिए) और वांछित स्वाद, गुलदस्ता, mouthfeel और रंग के साथ एक उच्च गुणवत्ता शराब एक ही समय में उत्पादन।

शराब प्रसंस्करण में Ultrasonics के विभिन्न प्रभाव

पावर अल्ट्रासाउंड शराब के लिए आवेदन किया कई लाभकारी प्रभाव प्रदान करता है। सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोगों में शामिल हैं स्वाद उत्कटता इस तरह के phenolics और सुगंधित, के रूप में स्वाद से भरपूर घटकों, निकाल कर शराब गुलदस्ता की ओज, और के त्वरण परिपक्वता & उम्र बढ़ने।

अंगूर से सुगंधित और फेनिलक यौगिकों का निष्कर्षण

अल्ट्रासाउंड intracellular संयंत्र सामग्री और खुशबूदार यौगिकों की निकासी के लिए एक प्रसिद्ध और सिद्ध साधन है। अल्ट्रासाउंड के यांत्रिक गतिविधि ऊतक में सॉल्वैंट्स के प्रसार का समर्थन करता है। अल्ट्रासाउंड गुहिकायन कतरनी बलों द्वारा यंत्रवत् सेल की दीवार टूट जाता है के रूप में, यह विलायक में कक्ष से हस्तांतरण की सुविधा। अल्ट्रासोनिक गुहिकायन द्वारा कण आकार में कमी ठोस और द्रव चरण के बीच संपर्क में सतह क्षेत्र बढ़ जाती है।
अंगूर मशहूर हैं और पॉलीफेनॉल में उनकी समृद्धि की मांग में हैं। अंगूर के इन फेनोलिक यौगिकों (जैसे मोनोमेरिक फ्लैवनोल, डायमेरिक, ट्रिमरिक, और पॉलिमरिक प्रोकाइनिडिन के साथ-साथ फेनोलिक एसिड) उनके एंटीराडिकल और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं। रासायनिक रूप से, उन्हें दो उप श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फ्लैवोनोइड्स और गैर-फ्लैवोनोइड्स। शराब में सबसे महत्वपूर्ण flavonoids एंथोसाइनिन और टैनिन हैं जो रंग, स्वाद और मुंह में योगदान करते हैं। गैर-फ्लैवोनोइड्स में रेल्वरेट्रोल और अम्लीय यौगिकों जैसे बेंज़ोइक, कैफीक और दालचीनी एसिड जैसे स्टिलबेन्स होते हैं। इन सभी फेनोलिक यौगिकों में से अधिकांश अंगूर की त्वचा और बीज में निहित हैं। तीव्र अल्ट्रासोनिक बल अंगूर के बीज और त्वचा से मूल्यवान सामग्री को कुशलतापूर्वक निकालने में सक्षम हैं।
Cocito एट अल के अध्ययन में। (1995), ultrasonication चाहिए और शराब में सुगंध यौगिकों की निकासी के लिए एक तेजी से दोहराने योग्य और रैखिक प्रक्रिया के रूप में दिखाया गया है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण द्वारा यौगिक सांद्रता के प्राप्त परिणामों C18 स्तंभ निष्कर्षण (राल निकासी) की तुलना में अधिक थे।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के फायदे संक्षेप, अल्ट्रासाउंड इस तरह के उच्च हीड्रास्टाटिक दबाव (एचपी), संकुचित कार्बन डाइऑक्साइड (cCO2) और सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड (ScCO2) और उच्च के रूप में पारंपरिक गैर थर्मल निष्कर्षण मतलब है, के लिए एक, सस्ती, सरल और प्रभावी विकल्प है बिजली के क्षेत्र दालों (सहायता)। ऊपर नाम विकल्प के विपरीत द्वारा - - एक और लाभ यह तथ्य यह है कि अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण है आसानी से में परीक्षण किया जा सकता प्रयोगशाला या बेंच-टॉप पैमाने। इन परीक्षणों प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य परिणाम प्रदान करते हैं, ताकि एक निम्नलिखित पैमाने-अप इष्टतम सेटिंग खोजने में और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। पूर्ण वाणिज्यिक उत्पादन के लिए, विश्वसनीय हेवी-ड्यूटी ultrasonicators प्रति यूनिट के साथ अप करने के लिए 16,000 वाट बहुत उच्च मात्रा धाराओं के sonication उपचार अनुमति देते हैं।

शराब Oaking के लिए अल्ट्रासाउंड की सहायता निष्कर्षण

ओकिंग के चरण के दौरान, शराब बैरल (पारंपरिक ओकिंग) की लकड़ी या अतिरिक्त लकड़ी चिप्स, लकड़ी की छड़ें / स्टोव या ओकिंग पाउडर (वैकल्पिक ओकिंग) के साथ संपर्क में आता है। ओकिंग (स्वाद) के लिए सबसे आम लकड़ी है - प्रक्रिया के कार्यकाल के अनुसार - ओक (क्वार्कस)। अन्य लकड़ी के प्रकार, जिनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जैसे कि अखरोट, पाइन, रेडवुड, चेरी या बादाम। लकड़ी के रासायनिक गुणों का उपयोग शराब के स्वाद और गुलदस्ते के संबंध में गहरा प्रभाव प्राप्त करने के लिए किया जाता है। ओक में निहित फिनोल वाइन उत्पादक स्वाद के साथ बातचीत करते हैं, जैसे वेनिला, कारमेल, क्रीम, मसाले या मिट्टी के स्वाद। एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रभाव में एलाजिटाइनिन (हाइड्रोलाइजेबल टैनिन) होता है, जो लकड़ी में लिग्निन संरचनाओं से प्राप्त होते हैं, क्योंकि वे वाइन को ऑक्सीकरण और कमी से बचाते हैं।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वाइन ओकिंग के चरण के लिए उपयोगी है क्योंकि इस तथ्य के कारण कि पाउडर, चिप्स, छड़ें या स्टैव की लकड़ी की संरचना में तरल का प्रवेश उच्च दबाव और अल्ट्रासाउंड द्वारा उत्पन्न कम दबाव चक्रों द्वारा बढ़ाया जाएगा। इस प्रकार बड़े पैमाने पर स्थानांतरण को बढ़ाया जाएगा, इसमें स्वाद के संबंध में एक छोटी ओकिंग अवधि और उच्च परिणाम शामिल हैं। यदि ओक पाउडर या लकड़ी का स्वाद डिस्टिलेट (वैकल्पिक ओकिंग) शराब में लगाया जाता है, तो अल्ट्रासोनिक बलों सतह गीले और एक्सपोजर को बेहतर बनाने के लिए शराब में कणों या बूंदों का एक बहुत अच्छा फैलाव प्रदान करते हैं। उच्च स्वाद और मुंह से प्राप्त करना और मादक पेय की गुणवत्ता में योगदान देना बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि बैरलिंग और बुजुर्ग एक विस्तारित समय और विनाश में लागत कारक का गठन करता है, अल्ट्रासाउंड को असाधारण रूप से रोचक प्रसंस्करण विधि के रूप में बनाता है क्योंकि Hielscher अल्ट्रासोनिक डिवाइस कम निवेश लागत, आसान कार्यान्वयन और एक उत्कृष्टता से सहमत हैं ऊर्जा दक्षता।

शराब उम्र बढ़ने के दौरान अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड डीग्लोमरेशन

शराब के पारंपरिक समय गहन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न अणुओं की प्रतिक्रियाओं शराब में होते हैं। इसका मतलब है कि अणु एक दूसरे के बीच बातचीत के लिए तदनुसार बदल जाते हैं। समय और इस आणविक परिवर्तन के कारण हुई शराब और उसके वातावरण की सामग्री पर निर्भर करता है। आमतौर पर, यह मंजूरी दे दी है कि शराब शराब में छितरी हुई है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अणुओं की एक सम्मिश्रण से प्राप्त किया जाएगा। प्रतिक्रियाओं के लिए शराब स्वाभाविक रूप से ही कम ऊर्जा के रूप में – के रूप में संबंध और सम्मिश्रण - उपलब्ध है, प्राकृतिक परिवर्तन की डिग्री ज्यादातर अपूर्ण हो जाएगा। जबकि सामग्री, बातचीत में संलग्न करें और आणविक गुणों को बदलने के लिए करते हैं, वे एक पूर्ण संपर्क, रूपांतरण, या कम ऊर्जा वर्तमान की वजह से आणविक स्तर पर संबंध महसूस नहीं कर सकते।
शराब के रूप में sonicated है (जो तरल में ऊर्जा का एक इनपुट का मतलब है), सामग्री फैलाव की एक अधिक सुसंगत और वर्दी ग्रेड प्रदान करते हैं। sonicating करके, शराब उपचार का एक बहुत ही कम समय में एक विस्तृत शैल्फ जीवन के साथ एक सजातीय तरल हो जाता है। एकरूपता अणुओं और इस तरह एक और अधिक पूरा आणविक परिवर्तन के बीच एक उच्च बातचीत की अनुमति देता है। यह स्वाद और गुणवत्ता में वृद्धि का मतलब है।

फैलाव: पहले बॉटलिंग, सबसे मदिरा इस तरह के संरक्षक के रूप में योजक, (जैसे पोटेशियम bisulfate, सोडियम bisulfate), सफाई, रंग पाउडर और आगे fining एजेंटों और ameliorants साथ व्यवहार कर रहे। इन additives शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, कमियों को खत्म करने या fermenting प्रक्रिया का समर्थन करने के, समय से पहले भूरापन और नुक़सान से बचने के लिए किया जाता है। ultrasonication से, इन additives शराब ताकि प्रसंस्करण के उच्च परिणाम प्राप्त कर रहे हैं में बहुत लगातार बिखरे जा सकता है। यह उच्च गुणवत्ता और बेहतर स्वाद के अंत में ले जाता है - हर vintner का प्रयास।

सक्रिय यौगिकों की अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

शराब इस तरह के टैनिन, phenolics, flavonoids और अन्य लोगों, जो दवा, भोजन और कॉस्मेटिक उद्योग में इस्तेमाल मूल्यवान तत्व हैं के रूप में स्वास्थ्य लाभप्रद सक्रिय यौगिकों का एक व्यापक विविधता है।
अंगूर और अंगूर उप-उत्पादों से पॉलीफेनोल्स, एंथोसायनिडिन, प्रोएंथोसायनिडिन और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों जैसे फाइटोकेमिकल्स के निष्कर्षण के बारे में और पढ़ें!

एक्सरसाइन

चांग एट अल: राइस वाइन और मक्का शराब की उम्र बढ़ने। (2002) चावल शराब और मक्का शराब कि शराब की sonication के उम्र बढ़ने प्रभाव शराब की तरह पर निर्भर करता है पर अपने अध्ययन में पाया। तो पीएच मान, अल्कोहल की मात्रा, एसीटैल्डिहाइड, स्वाद और काफी मक्का शराब की अल्ट्रासाउंड की मदद से उम्र बढ़ने की तुलना में बेहतर संवेदी गुणों के बारे में चावल शराब की अल्ट्रासोनिक उम्र बढ़ने था। दोनों के लिए, चावल शराब और मक्का शराब, उम्र बढ़ने समय काफी कम हो गया था (1 वर्ष से 1 सप्ताह या 3 दिन के लिए)।

औद्योगिक ultrasonicators शराब के sonication के लिए प्रवाह के माध्यम से रिएक्टरों के साथ और रस।

Hielscher की अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर

Hielscher उच्च गुणवत्ता और उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक उपकरणों के अग्रणी आपूर्तिकर्ता है। Hielscher द्वारा किए गए अल्ट्रासोनिक उपकरणों का प्रयोग प्रयोगशाला के नमूनों, पायलट पैमाने पर प्रसंस्करण या उद्योग और अनुसंधान के कई गुना पहुंच में पूर्ण पैमाने पर उत्पादन के लिए किया जाता है। प्रत्येक प्रक्रिया के लिए सही प्रदर्शन और समायोजन के लिए, Hielscher कई तरल मात्रा के sonication के लिए अल्ट्रासोनिक उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, कई microliters से प्रति घंटे सैकड़ों cubicmeters के माध्यम से। अल्ट्रासोनिक उपकरणों को आसानी से उनकी प्रक्रिया दक्षता के लिए छोटे पैमाने पर परीक्षण किया जा सकता है। आमतौर पर, UIP1000hd (1kW) प्रति घंटे 1000L के लिए 0.5 L से प्रवाह की दर के लिए प्रक्रिया के विकास के लिए प्रयोग किया जाता है। इस पैमाने पर, प्रसंस्करण क्षमता आयाम, दबाव और प्रवाह की दर में परिवर्तन करके अनुकूलित किया जा सकता है। स्थापना या एक अल्ट्रासाउंड प्रणाली के retrofitting एक उत्पादन लाइन में और साथ ही संचालन और रखरखाव सरल और बिना किसी कठिनाई के हैं।

तरल पदार्थ में Ultrasonics

उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड उत्पन्न करता है गुहिकायन तरल पदार्थ में। cavitational "हॉट स्पॉट" में बहुत उच्च तापमान (। लगभग 5,000K) और दबाव (लगभग 2,000atm।) पहुंचा जा सकता है: गुहिकायन बुलबुले की विविधता के दौरान स्थानीय स्तर पर अत्यंत उच्च बलों दिखाई देते हैं। गुहिकायन बुलबुले की विविधता भी अप करने के लिए 280m / s वेग का तरल जेट विमानों में परिणाम है। इन तीव्र बलों तरल में जाना है, वे अलग अलग प्रभाव होता है। एक शराबी तरल में, ultrasonication ऑक्सीकरण, बहुलकीकरण, और संक्षेपण शराब, एल्डीहाइड, एस्टर, और olefins के नए यौगिकों जो अधिक और बेहतर स्वाद और गुलदस्ता बनाने का निर्माण करने के एक त्वरण का कारण बनता है।
शराब बनाने के लिए सबसे दिलचस्प अल्ट्रासोनिक अनुप्रयोगों (vinification), विशेष रूप से अल्ट्रासाउंड की मदद से के रूप में निष्कर्षण, ढेर, और फैलाव नामित किया जाना है। इन प्रभावों शराब और अन्य पेय पदार्थों के लिए sonication के इस तरह के एक प्रभावी प्रसंस्करण विधि बना दें।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: