अल्ट्रासोनिकेशन अंगूर से फेनोलिक यौगिकों के निष्कर्षण में सुधार करता है, जो कुल पॉलीफेनोल सामग्री में योगदान देता है – जिससे शराब की आगे की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में सुधार होता है। पावर अल्ट्रासाउंड का आवेदन उच्च निष्कर्षण पैदावार देता है और वाइन की परिपक्वता को तेज करता है। इसलिए, पावर अल्ट्रासाउंड कुचल अंगूर के उपचार के लिए एक अनुमोदित विधि है और पॉलीफेनोल निष्कर्षण, शराब उम्र बढ़ने / परिपक्वता और ओकिंग के लिए लागू किया जाता है।

पॉलीफेनोल निष्कर्षण और शराब परिपक्वता के लिए पावर-अल्ट्रासाउंड

वाइनमेकिंग में अल्ट्रासाउंड का तंत्र अल्ट्रासोनिक / ध्वनिक गुहिकायन पर आधारित है। कैविटेशनल उच्च कतरनी बल सेल संरचनाओं को तोड़ते हैं और सेल की दीवारों में छिद्रों का विस्तार करते हैं। इसके परिणामस्वरूप इंट्रासेल्युलर सामग्री (जैसे स्टार्च, एंजाइम, प्रोटीन, फेनोलिक घटक) की रिहाई होती है। अल्ट्रासाउंड तरंगों के सोनो-मैकेनिकल बल ऊतक में विलायक के वितरण और सेलुलर सामग्री में विलायक के प्रवेश का समर्थन करते हैं, इससे बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में काफी वृद्धि होती है। इसके अतिरिक्त, सोनिकेशन पॉलीफेनोल्स के पोलीमराइजेशन और संघनन जैसी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है और सूक्ष्म-ऑक्सीजनेशन को प्रेरित करता है। अल्ट्रासोनिक्स के ये सभी प्रभाव वाइन की उम्र बढ़ने और परिपक्वता में योगदान करते हैं।

अंगूर से अल्ट्रासोनिक पॉलीफेनोल्स निष्कर्षण

वाइन में पॉलीफेनोल्स: वाइन में, पॉलीफेनोल्स और वाइन की गुणवत्ता बारीकी से परस्पर जुड़ी होती है। अंगूर के ये माध्यमिक मेटाबॉयल्ट वाइन में ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को काफी प्रभावित करते हैं और इस प्रकार रंग, कठोरता और कड़वाहट जैसे गुणवत्ता कारकों को प्रभावित करते हैं। वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान पॉलीफेनोल निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासोनिकेशन (उदाहरण के लिए, किण्वन से पहले चाहिए) और शराब की उम्र बढ़ने के दौरान (लकड़ी के संपर्क के साथ या बिना) पॉलीफेनोल और टैनिन के जटिल परिवर्तनों (सूक्ष्म-ऑक्सीजनेशन, कॉपिग्मेंटेशन, साइक्लोएडिशन, पोलीमराइजेशन और ऑक्सीकरण) को जन्म देने वाली अंतहीन प्रतिक्रियाओं का उत्पादन करते हैं।

शराब किण्वन से पहले जरूरी का सोनिकेशन

जब अंगूर पर अल्ट्रासाउंड लागू किया जाता है, तो अंगूर के गूदे से पॉलीफेनोल की रिहाई बढ़ जाती है। ध्वनिक गुहिकायन के बाद से – जो सोनिकेशन का कार्य सिद्धांत है – सेल संरचनाओं को तोड़ता है और इंट्रासेल्युलर संरचनाओं को बहुत प्रभावी ढंग से खोलता है, पारंपरिक दबाने की तुलना में अंगूर और अंगूर की त्वचा से बहुत अधिक बायोएक्टिव यौगिक जारी किए जाते हैं। इन बायोएक्टिव यौगिकों में स्वाद यौगिक, पिगमेंट और टैनिन, एंथोसायनिन, फ्लेवन -3-ओल्स, प्रोएंथोसायनिडिन और फ्लेवोनोल जैसे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थ शामिल हैं; स्टिलबेनोइड्स जैसे कि रेस्वेराट्रोल; फेनोलिक एसिड जैसे बेंजोइक, कैफिक और सिनामिक एसिड; कैटेचिन, साथ ही टार्टरिक एसिड और मैलिक एसिड, दूसरों के बीच में। इसके अतिरिक्त, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसे प्राकृतिक शर्करा निकाले जाते हैं, जो शराब बनाने की किण्वन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं। वाइनमेकिंग के दौरान विभिन्न चरणों में सोनिकेशन लागू किया जा सकता है। गार्सिया-मार्टिन और सन (2013) अपने अध्ययन में अल्ट्रासाउंड को एक त्वरित उम्र बढ़ने की तकनीक के रूप में प्रस्तुत करते हैं, जो एंथोसायनिन में उच्च सामग्री और टैनिन में कमी के साथ वाइन प्रदान कर सकता है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने के लिए सकारात्मक माना जाता है। कई अध्ययनों ने वाइनमेकिंग के दौरान पावर अल्ट्रासाउंड के सकारात्मक प्रभावों को साबित किया है। इसलिए, सोनिकेशन को वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं में कई उद्देश्यों के लिए सबसे आशाजनक प्रौद्योगिकियों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, अल्ट्रासाउंड कुचल अंगूर में उपयोग के लिए एक आधिकारिक तौर पर अनुमोदित विधि है। (सीएफ नाटोलिनो और सेलोटी, 2022)

मध्य जर्मनी के इंस्टीट्यूट फॉर वाइन रिसर्च विश्वविद्यालय के प्रोफेसर थॉमस क्लेनश्मिट की देखरेख में अध्ययन स्पष्ट रूप से सोनिकेटेड वाइन में पॉलीफेनोल्स की महत्वपूर्ण वृद्धि को प्रदर्शित करता है। उदाहरण के लिए, ब्लाउर ज़्वेगेल्ट प्रकार की जर्मन रेड वाइन में पॉलीफेनोलिक सामग्री में 40% से अधिक की वृद्धि हुई थी। अध्ययन के लिए, 1.5 एल रेड वाइन ब्लाउर ज़्वेइगेल्ट को 100% आयाम सेटिंग (आयाम 43 μm, सोनोट्रोड सतह 9 सेमी) पर सोनिकेट किया गया था²). विलुप्त होने लाल रंग के लिए 520 एनएम पर था। कैटेचिन के रूप में कुल पॉलीफेनोल सामग्री को मापने के लिए फोलिन-सिओकाल्टेउ परख का उपयोग किया गया था, जिसने कुल पॉलीफेनोल में 40% की वृद्धि दिखाई थी।

अल्ट्रासाउंड को वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं में कई उद्देश्यों के लिए सबसे आशाजनक प्रौद्योगिकियों में से एक माना जा सकता है और इसे आधिकारिक तौर पर कुचल अंगूर उपचार में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है।
नाटोलिनो और सेलोट्टी (2022) के एक अन्य अध्ययन ने अल्ट्रासाउंड उपचार के बाद बेहतर शराब की गुणवत्ता का भी प्रदर्शन किया। इटली में उडीन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने रेड वाइन पर सोनिकेशन के प्रभावों की जांच करने के लिए सोनोट्रोड एस 26 डी 14 के साथ हिल्सचर अल्ट्रासोनिकेटर यूपी 200 एसटी का उपयोग किया। 
जैसा कि नीचे दिए गए रेखांकन प्रदर्शित करते हैं, अल्ट्रासाउंड अनुपचारित नमूने के 68.06 से 1.72 ± सभी सोनिकेटेड नमूनों के लिए एचसीएल इंडेक्स को बढ़ाता है, उपचारित नमूनों के औसत मूल्य के रूप में 73.78 ± 1.52 तक। बढ़ते आयाम और सोनिकेशन समय के बीच कोई स्पष्ट प्रवृत्ति पर प्रकाश डाला नहीं जा सकता है, हालांकि 30% और 2 मिनट (71.59 ± 1.06) और 90% और 10 मिनट (74.25 ± 1.53) पर सोनिकेटेड नमूनों के बीच एचसीएल सूचकांक में महत्वपूर्ण वृद्धि का निरीक्षण करना संभव है। इसी समय, अल्ट्रासाउंड अनुपचारित शराब के लिए 91.8 से 1.2 ± सोनिकेटेड नमूनों के लिए औसत मूल्य के रूप में 82.7 ± 3.7 तक एस्ट्रिंजेंसी को कम करता है (दाईं ओर रेखांकन देखें)।
टैनिन और पॉलीसेकेराइड जैसे कोलाइडयन पदार्थों का कण आकार सोनिकेशन द्वारा कम हो जाता है, जो बेहतर स्थिरता और अंतिम संवेदी धारणाओं में योगदान देता है।

अल्ट्रासोनिक उम्र बढ़ने और शराब की परिपक्वता

अल्ट्रासाउंड तरंगें विशुद्ध रूप से शारीरिक, तथाकथित सोनो-मैकेनिकल बलों को लागू करके शराब की उम्र बढ़ने में तेजी लाती हैं। यदि अंगूर और शराब के प्रकार में समायोजित किया जाता है, तो अल्ट्रासोनिकेशन एंथोसायनिन और टैनिन के बीच संक्षेपण प्रतिक्रिया दर को बढ़ा सकता है, जिससे प्राकृतिक शराब रंग विकास के पारंपरिक समय में कमी आती है जिससे शराब उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक समय कम हो जाता है।

अल्ट्रासोनिक वाइन उम्र बढ़ने एनोलॉजिकल टैनिन का उपयोग कर

ओक की लकड़ी, अंगूर के बीज और त्वचा, पौधे की पित्त, शाहबलूत, क्यूब्राचो, गैम्बियर और मायरोबालन फलों से निकाले गए एनोलॉजिकल टैनिन को स्वाद प्रोफ़ाइल और रंग स्थायित्व में सुधार के लिए शराब उत्पादन के विभिन्न चरणों में जोड़ा जा सकता है। अल्ट्रासोनिकेशन एनोलॉजिकल टैनिन का उपयोग करके शराब की उम्र बढ़ने को बढ़ावा दे सकता है। अल्ट्रासोनिक ओकिंग ओक स्टेव्स या चिप्स से लकड़ी से व्युत्पन्न टैनिन और स्वाद यौगिकों को स्थानांतरित करने की काफी त्वरित प्रक्रिया है। अल्ट्रासोनिक रूप से ओक-वृद्ध वाइन एक महान स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं, जिसे बैरल उम्र बढ़ने के विभिन्न महीनों की तुलना में कई मिनटों के छोटे उपचार के भीतर विकसित किया जाता है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण ओक सुगंध यौगिकों (जैसे, वेनिलान, यूजेनॉल, आइसोयूजेनॉल, फरफुरल, 5-मिथाइलफुरल, गुआकोल, 4-मेथुलगुआकोल) को बड़े पैमाने पर हस्तांतरण द्वारा जारी करता है।

औद्योगिक वाइनमेकिंग के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर

हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स प्रोसेसर वाइनमेकिंग और आत्मा उम्र बढ़ने के क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थापित हैं। शराब बनाने वाले – दोनों, विशेष बुटीक दाख की बारियां और साथ ही बड़े पैमाने पर शराब उत्पादक – हिल्सचर के व्यापक उपकरण रेंज में शराब पॉलीफेनोल निष्कर्षण और परिपक्वता में उनकी उत्पादन आवश्यकताओं के लिए आदर्श अल्ट्रासोनिकेशन उपकरण खोजें। बैच के साथ-साथ निरंतर इनलाइन प्रक्रिया सेटअप आसानी से उपलब्ध हैं और एक ही दिन में भेज दिया जा सकता है।

ऑटोमैटिक डेटा प्रोटोकॉललिंग

खाद्य और पेय उत्पादों के उत्पादन मानकों को पूरा करने के लिए, विनिर्माण प्रक्रियाओं की विस्तृत निगरानी और रिकॉर्ड किया जाना चाहिए। हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स डिजिटल अल्ट्रासोनिक उपकरणों में स्वचालित डेटा प्रोटोकॉलिंग की सुविधा है। इस स्मार्ट सुविधा के कारण, अल्ट्रासोनिक ऊर्जा (कुल और शुद्ध ऊर्जा), तापमान, दबाव और समय जैसे सभी महत्वपूर्ण प्रक्रिया पैरामीटर स्वचालित रूप से डिवाइस चालू होते ही अंतर्निहित एसडी-कार्ड पर संग्रहीत हो जाते हैं। निरंतर प्रक्रिया मानकीकरण और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए प्रक्रिया निगरानी और डेटा रिकॉर्डिंग महत्वपूर्ण हैं। स्वचालित रूप से रिकॉर्ड किए गए प्रक्रिया डेटा तक पहुंचकर, आप पिछले सोनिकेशन रन को संशोधित कर सकते हैं और परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।
एक अन्य उपयोगकर्ता के अनुकूल सुविधा हमारे डिजिटल अल्ट्रासोनिक सिस्टम का ब्राउज़र रिमोट कंट्रोल है। रिमोट ब्राउज़र नियंत्रण के माध्यम से आप कहीं से भी दूर से अपने अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर को शुरू, रोक, समायोजित और निगरानी कर सकते हैं।

उच्चतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करना – डिजाइन & जर्मनी में निर्मित

परिष्कृत हार्डवेयर और Hielscher ultrasonicators के स्मार्ट सॉफ्टवेयर को पुन: प्रस्तुत करने योग्य परिणामों और उपयोगकर्ता के अनुकूल, सुरक्षित ऑपरेशन के साथ अपने वनस्पति कच्चे माल से विश्वसनीय अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण परिणामों की गारंटी देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मजबूती, विश्वसनीयता, पूर्ण लोड के तहत 24/7 ऑपरेशन और कार्यकर्ता के दृष्टिकोण से सरल संचालन आगे गुणवत्ता कारक हैं, जो Hielscher ultrasonicators अनुकूल बनाते हैं।
हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स एक्सट्रैक्टर्स का उपयोग दुनिया भर में खाद्य और पेय उत्पादों के उच्च गुणवत्ता वाले निष्कर्षण में किया जाता है। उच्च पैदावार और बेहतर गुणवत्ता देने के लिए सिद्ध, हिल्सचर अल्ट्रासोनिकेटर का उपयोग न केवल छोटे बुटीक वाइनमेकर्स द्वारा किया जाता है, बल्कि ज्यादातर व्यावसायिक रूप से वितरित वाइन के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। उनके मजबूत हार्डवेयर और स्मार्ट सॉफ्टवेयर के कारण, हिल्सचर अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर को आसानी से संचालित और मॉनिटर किया जा सकता है।
Teltow, जर्मनी में Hielscher Ultrasonics एक मालिक प्रबंधित परिवार का व्यवसाय है। Hielscher Ultrasonics आईएसओ प्रमाणित है। बेशक, Hielscher ultrasonicators सीई अनुरूप हैं और UL, CSA और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: