खाद्य उद्योग में अल्ट्रासाउंड

पावर अल्ट्रासाउंड के आवेदन का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में कई अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है, जिसमें निष्कर्षण, समरूपीकरण, पाश्चराइजेशन और किण्वन शामिल हैं। एक गैर-थर्मल उपचार के रूप में, अल्ट्रासोनिकेशन उच्च पैदावार, उच्च गुणवत्ता, बेहतर पोषक तत्व और स्वाद प्रोफाइल के साथ-साथ समय- और लागत-बचत प्रसंस्करण द्वारा खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

खाद्य प्रसंस्करण में अल्ट्रासोनिक अनुप्रयोग

पावर अल्ट्रासाउंड में खाद्य प्रसंस्करण में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें निष्कर्षण, मिश्रण, पायसीकरण, पाश्चराइजेशन, डीगैसिंग और मांस निविदा शामिल हैं। इन मुख्य अनुप्रयोगों के अलावा, खाद्य उत्पादों के ठंड, विगलन और सुखाने में सुधार के लिए पावर अल्ट्रासाउंड भी लागू किया जाता है।
उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासोनिक्स के प्रमुख लाभ विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण कार्यों के सुधार से संबंधित हैं, जैसे प्रसंस्करण समय को कम करना, पैदावार बढ़ाना, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना और अधिक लागत- और समय की बचत, किफायती प्रसंस्करण की अनुमति देना।

निम्नलिखित पैराग्राफ में, आप खाद्य उद्योग में उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासोनिक्स के मुख्य अनुप्रयोग पा सकते हैं:

• कुल: अल्ट्रासाउंड का उपयोग पौधों की सामग्री, जैसे एंटीऑक्सिडेंट, पिगमेंट और आवश्यक तेलों से बायोएक्टिव यौगिकों को निकालने के लिए किया जा सकता है। इस प्रक्रिया को सोनीशन-असिस्टेड निष्कर्षण के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कम समय में और पारंपरिक तरीकों की तुलना में कम विलायक खपत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अर्क का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है।
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• समरूपीकरण और पायसीकरण: अल्ट्रासोनिक समरूपता का उपयोग स्थिर पायस और निलंबन का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है, जैसे सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, क्रीम और डेयरी उत्पाद। इस प्रक्रिया में तरल में वसा ग्लोब्यूल्स को तोड़ने के लिए उच्च आवृत्ति ध्वनि तरंगों का उपयोग करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और समान बनावट होती है।
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• संरक्षण: खाद्य उत्पादों में बैक्टीरिया और खमीर जैसे सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने के लिए उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जा सकता है। प्रक्रिया, जिसे सोनिकेशन-असिस्टेड पाश्चराइजेशन के रूप में जाना जाता है, खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती है और खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम कर सकती है। एक गैर-थर्मल प्रसंस्करण तकनीक के रूप में, सोनिकेशन बहुत अधिक तापमान के उपयोग से बचा जाता है जिससे गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों के संबंधित क्षरण को रोका जा सकता है।
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• डिगैसिंग: एक तरल में अल्ट्रासाउंड के आवेदन के साथ, तरल पदार्थ में फंसे गैस बुलबुले उत्तेजित होते हैं। परिणामस्वरूप, ये हवा और गैस के बुलबुले एक दूसरे के करीब आते हैं और आपस में जुड़ जाते हैं। थीस का मतलब है कि वे एक बड़े बुलबुले के आकार में बढ़ते हैं जो उन्हें तरल के शीर्ष पर तैरने में सक्षम बनाता है और आसानी से हटाया जा सकता है।
• भंग: इसकी उत्कृष्ट मिश्रण और सम्मिश्रण क्षमताओं के कारण, अल्ट्रासाउंड अत्यधिक संतृप्त और यहां तक कि सुपरसैचुरेटेड समाधान का उत्पादन करने के लिए अत्यधिक प्रभावी है। इसका उपयोग क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाओं के साथ-साथ ब्राइन के उत्पादन में भी किया जाता है।
• किण्वन: चूंकि अल्ट्रासाउंड तरंगें सूक्ष्मजीवों की कोशिका भित्ति को छिद्रित और तोड़ती हैं, इसलिए वे किण्वन प्रक्रिया के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाती हैं। इसी समय, अल्ट्रासाउंड सूक्ष्मजीवों को पोषक तत्वों और ऑक्सीजन के परिवहन को तेज करता है, जिससे उनकी चयापचय गतिविधि में वृद्धि होती है। कुल मिलाकर, अल्ट्रासोनिकेशन किण्वन की दर को बढ़ाता है, किण्वन समय को कम करता है, और वांछित अंत-उत्पाद की उपज में सुधार करता है। यह तकनीक विशेष रूप से खाद्य और पेय उत्पादों, जैसे डेयरी, दही, बीयर, कोम्बुचा और वाइन के उत्पादन के लिए उपयोगी है।
• स्प्रे सुखाने से पहले चिपचिपापन में कमी: अल्ट्रासोनिक कतरनी बल कतरनी-पतले और थिक्सोट्रोपिक घोल में चिपचिपाहट को काफी कम कर सकते हैं। छिड़काव और स्प्रे ड्रायर से पहले अल्ट्रासोनिक कतरनी-थिनिंग लगाने से छिड़काव उपकरण के माध्यम से थ्रू-पुट को काफी बढ़ाने की अनुमति मिलती है। स्प्रे-सुखाने वाले टॉवर अक्सर उत्पादन लाइन में बोतल-गर्दन होते हैं। अल्ट्रासाउंड के साथ, मौजूदा स्प्रे-ड्रायर की क्षमता बढ़ाई जा सकती है।

• हिमांक: ठंड प्रक्रिया के दौरान खाद्य उत्पादों में बर्फ के क्रिस्टल के गठन को कम करने के लिए अल्ट्रासोनिक फ्रीजिंग का उपयोग किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में भोजन को उच्च आवृत्ति वाली ध्वनि तरंगों के अधीन करना शामिल है, जबकि इसे जमे हुए किया जा रहा है। अल्ट्रासाउंड तरंगें कंपन पैदा करती हैं जो बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी बनावट और बेहतर गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है।
• विगलन: अल्ट्रासोनिक विगलन का उपयोग जमे हुए खाद्य उत्पादों के विगलन समय को कम करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में जमे हुए उत्पाद को अल्ट्रासाउंड तरंगों के अधीन करना शामिल है, जो गर्मी उत्पन्न करते हैं और विगलन प्रक्रिया को तेज करते हैं। चूंकि अल्ट्रासाउंड ऊर्जा के एक बहुत ही समान वितरण को बढ़ावा देता है, अल्ट्रासोनिक विगलन उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है जो मांस, समुद्री भोजन, फल और सब्जियों जैसे समान रूप से पिघलना मुश्किल है।
  ठंड, विगलन और सुखाने में, पावर अल्ट्रासाउंड द्रव्यमान और ऊर्जा हस्तांतरण प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण सुधार का कारण बनता है, जो इन प्रक्रियाओं को तेज करता है और उन्हें अधिक किफायती बनाता है।
• बोतल रिसाव का पता लगाने: सोडा, बीयर, स्पार्कलिंग वाइन आदि जैसे कार्बोनिक पेय पदार्थों की बोतलों और डिब्बे में लीक और दरारों का पता लगाने के लिए अल्ट्रासाउंड एक बहुत ही कुशल तरीका है। अल्ट्रासोनिक्स को कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के डिगैसिंग में भी लागू किया जाता है, उदाहरण के लिए, बॉटलिंग से पहले बीयर, एक प्रक्रिया जिसे डी-फोबिंग के रूप में जाना जाता है।
• ब्राइनिंग/पिकलिंग: खाद्य पदार्थों के संरक्षण और निर्माण में ब्राइनिंग एक आम प्रक्रिया है, विशेष रूप से मांस, मछली, पनीर और सब्जियों के लिए। अल्ट्रासोनिकेशन ब्राइनिंग समय को छोटा करता है और पारंपरिक रूप से नमकीन खाद्य पदार्थों और अचार की तुलना में सोडियम क्लोराइड की कम मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देता है।
• जलयोजन/पुनर्जलीकरण: पावर अल्ट्रासाउंड सूखे दालों (जैसे सेम, छोले) या निर्जलित मशरूम जैसे खाद्य उत्पादों को हाइड्रेट या फिर से हाइड्रेट करने के लिए एक सरल, अभी तक अत्यधिक प्रभावी तरीका है। चूंकि अल्ट्रासाउंड भोजन में सेलुलर छिद्र खोलता है, इसलिए पानी जल्दी से प्रवेश कर सकता है। इससे दालों की सूजन बढ़ जाती है और बाद में खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
• शहद का डीक्रिस्टलाइजेशन: एक गैर-थर्मल उपचार के रूप में, शहद में बड़े चीनी क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए अल्ट्रासाउंड का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, शहद में पहले से ही गठित बड़े क्रिस्टल को अल्ट्रासाउंड उपचार द्वारा डीक्रिस्टलीकृत किया जा सकता है। अत्यधिक प्रभावी घुलने वाली तकनीक के रूप में, जांच-प्रकार अल्ट्रासोनिकेटर चीनी क्रिस्टल को भंग कर देते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक समान चिकनी शहद होता है। इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासाउंड शहद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता में सुधार करता है क्योंकि अल्ट्रासोनिक सेल व्यवधान के प्रभाव के कारण अवांछित रोगाणुओं को निष्क्रिय कर दिया जाता है।
• फ्राइंग: अल्ट्रासोनिक फ्राइंग का उपयोग तले हुए खाद्य उत्पादों में तेल अवशोषण को कम करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में मांस या सब्जी को गर्म तेल में डुबोना शामिल है, जबकि इसे उच्च आवृत्ति ध्वनि तरंगों के अधीन किया जाता है। अल्ट्रासाउंड तरंगें भोजन की सतह पर छोटे बुलबुले बनाती हैं, जो सब्जी / मांस और तेल के बीच संपर्क क्षेत्र को कम करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम तेल अवशोषण और एक स्वस्थ अंतिम उत्पाद होता है। अल्ट्रासोनिक फ्राइंग कम तापमान पर भोजन पकाने की अनुमति देता है, बेहतर स्वाद प्रोफाइल बनाता है, पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।
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खाद्य प्रसंस्करण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर

Hielscher Ultrasonics औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर हैं, जो ठीक नियंत्रणीय हैं और इस तरह प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य परिणामों और निरंतर उत्पाद की गुणवत्ता के लिए अनुमति देते हैं। बहुत उच्च आयाम देने में सक्षम होने के नाते, Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का उपयोग बहुत मांग वाले अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है।
ग्राहक Hielscher Ultrasonics सिस्टम की उत्कृष्ट मजबूती और विश्वसनीयता से संतुष्ट हैं। Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर मज़बूती से भारी शुल्क आवेदन के क्षेत्र में चलते हैं, वातावरण और 24/7 संचालन की मांग करते हैं और इस तरह कुशल और किफायती खाद्य प्रसंस्करण सुनिश्चित करते हैं। अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया गहनता प्रसंस्करण समय को कम करती है और बेहतर परिणाम प्राप्त करती है, यानी उच्च गुणवत्ता, उच्च पैदावार, उपन्यास उत्पाद।
विशेष सामग्रियों के लगातार आवेदन के माध्यम से, जैसे टाइटेनियम, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या विभिन्न ग्रेड के ग्लास, प्रक्रिया के साथ तकनीक की संगतता की गारंटी है।
अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर कम रखरखाव और अपेक्षाकृत कम लागत के साथ ऑपरेटर के अनुकूल और सुविधाजनक मशीनें हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।

Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

जानने के योग्य तथ्य

खाद्य प्रसंस्करण में अल्ट्रासोनिक्स कैसे काम करता है?

अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण एक अच्छी तरह से स्थापित तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों जैसे मिश्रण और समरूपीकरण, पायसीकरण, निष्कर्षण, भंग, degassing के लिए किया जाता है & (i) मध्यवर्ती और अंतिम खाद्य उत्पादों का कार्यात्मककरण और संशोधन। खाद्य उत्पादन संयंत्रों में दशकों से स्थापित होने के कारण, Hielscher अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर उद्योग की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए परिष्कृत और विकसित किए गए हैं। अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर पावर अल्ट्रासाउंड तरंगों द्वारा बनाई गई भौतिक शक्तियों को लागू करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुहिकायन की पीढ़ी होती है।

क्या पेय आमतौर पर Sonication का उपयोग करके तैयार कर रहे हैं?

Sonication आमतौर पर इस तरह के कोल्ड काढ़ा कॉफी, चाय (येरबा मेट सहित), फल और सब्जी के रस, वनस्पति जलसेक, कार्यात्मक पेय (हर्बल अर्क), संयंत्र आधारित दूध, किण्वित पेय (प्रक्रिया गहनता के लिए), और आरटीडी उत्पादन के लिए पेय ध्यान केंद्रित के रूप में पेय पदार्थों को तैयार करने या प्रक्रिया के लिए प्रयोग किया जाता है।
निम्नलिखित पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए अधिक जानकारी प्राप्त करें:

• प्‍याला-भर कॉफ़ी / ग्रीन कॉफ़ी
• चाय आसव
• येरबा मेट
• रस
• स्मूदी
• कोम्बुचा
• नटमिल्क्स

ध्वनिक कैविटेशन क्या है?

ध्वनिक कैविटेशन, जिसे अल्ट्रासोनिक कैविटेशन के रूप में भी जाना जाता है, तरल पदार्थ या घोल में उत्पन्न अल्ट्रासोनिक क्षेत्र में मिनट वैक्यूम बुलबुले का विकास और पतन है। कैविटेशन बुलबुले बारी-बारी से उच्च दबाव/कम दबाव वाले चक्रों के दौरान बढ़ते हैं, जो क्रमशः संपीड़न और दुर्लभ चरण होते हैं। कई वैकल्पिक दबाव चक्रों में उगाए जाने के बाद, वैक्यूम बुलबुला एक ऐसे बिंदु पर पहुंच जाता है जहां यह अधिक ऊर्जा को अवशोषित नहीं कर सकता है ताकि बुलबुला उच्च दबाव चक्र के दौरान हिंसक रूप से फट जाए। बुलबुला पतन के दौरान, स्थानीय रूप से चरम स्थितियां होती हैं जिनमें बहुत अधिक ताप और शीतलन दरों के साथ 5,000K तक का अत्यधिक तापमान, 2000atm तक का दबाव और संबंधित दबाव अंतर, और 280m/s वेग वाले तरल जेट शामिल हैं। इन गुहिकायन में “हॉट-स्पॉट”, स्थानीय रूप से चरम बल भौतिक परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण, निष्कर्षण और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में वृद्धि होती है।

उच्च तीव्रता, कम आवृत्ति अल्ट्रासाउंड द्वारा उत्पन्न ध्वनिक गुहिकायन, तीव्र कतरनी बलों और स्थानीय रूप से होने वाले उच्च दबाव और तापमान अंतर बनाता है, जो तीव्र मिश्रण और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण के लिए आवश्यक प्रभाव प्रदान करते हैं। इन अल्ट्रासोनिक कतरनी बलों को खाद्य प्रसंस्करण के लिए सफलतापूर्वक लागू किया जाता है।

साहित्य/संदर्भ