भोजन की अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर फ्राइंग

तले हुए खाद्य पदार्थ जैसे फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स और अन्य गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ तलने से पहले या उसके दौरान सोनिकेशन से लाभ उठा सकते हैं। जानें कि कैसे अल्ट्रासोनिक्स स्वस्थ तले हुए भोजन की ओर जाता है क्योंकि उनमें कम तेल और कम एक्रिलामाइड होता है। इसके साथ ही, तलने का समय छोटा हो जाता है और कुरकुरापन और रंग में सुधार होता है।

स्वस्थ, बेहतर फ्राइज़ और आलू के चिप्स के लिए अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड फ्राइंग

अल्ट्रासोनिक फ्राइंग स्वस्थ, स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स का उत्पादन करता है। अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड फ्राइंग के परिणामस्वरूप कम तेल अवशोषण, एक्रिलामाइड गठन कम हो जाता है और कुरकुरापन और हल्का रंग बेहतर होता है। फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स की अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त फ्राइंग कई लाभ प्रदान करता है, मुख्य रूप से बेहतर गुणवत्ता, अनुकूलित पोषण मूल्यों और प्रसंस्करण दक्षता के आसपास केंद्रित है। एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखने या यहां तक कि बढ़ाने के दौरान तेल के उठाव और तलने के समय में कमी है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिक फ्राइंग फ्रेंच फ्राइज़ में कुरकुरा बाहरी और नरम अंदरूनी पैदा करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक वांछनीय बनावट होती है।

अल्ट्रासोनिक फ्राइंग के लाभ
 

  • कम तेल अवशोषण
  • कम एक्रिलामाइड गठन
  • कम तलने का समय
  • Imropved कुरकुरापन
  • हल्का रंग

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औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड जांच: हिल्सचर कैस्काट्रोड™️

कैस्केट्रोड प्रकार की अल्ट्रासोनिक जांच औद्योगिक डीप फ्रायर में एकीकरण के लिए उपयुक्त है।

अल्ट्रासोनिक Cavitation फ्राइंग में सुधार करता है

अल्ट्रासाउंड उपचार तलने के दौरान गर्मी हस्तांतरण, बुलबुला गठन और नमी में कमी (पानी हटाने) को प्रभावित करता है।
अल्ट्रासोनिक फ्राइंग भोजन की गुणवत्ता को बढ़ाता है क्योंकि कम वसा अवशोषित होता है, एक्रिलामाइड गठन कम हो जाता है और फ्राइंग समय छोटा हो जाता है।फ्राइज़ और चिप्स में अल्ट्रासोनिक रूप से अनुकूलित फ्राइंग परिणामों के पीछे तंत्र अल्ट्रासाउंड तरंगों द्वारा उत्पन्न ध्वनिक गुहिकायन की घटना में निहित है। जब अल्ट्रासाउंड तरंगें फ्राइंग तेल से गुजरती हैं, तो वे छोटे वैक्यूम बुलबुले बनाते हैं जिन्हें गुहिकायन के रूप में जाना जाता है। ये बुलबुले भोजन की सतह के पास हिंसक रूप से गिरते हैं, जिससे स्थानीय तीव्र गर्मी और दबाव होता है। यह क्रिया भोजन में तेजी से गर्मी हस्तांतरण में सहायता करती है, एक समान खाना पकाने को बढ़ावा देती है और फ्राइंग समय को कम करती है।

इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक तरंगें बड़े पैमाने पर हस्तांतरण प्रक्रियाओं को बढ़ा सकती हैं, जैसे कि तेल प्रवेश और नमी हटाने, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स के उत्पादन में, गुहिकायन बुलबुले का तेजी से आंदोलन फ्राइंग माध्यम के भीतर सूक्ष्म संवहन धाराएं बनाता है। यह नमी को तेजी से हटाने में मदद करता है, और भोजन के चारों ओर गर्मी और फ्राइंग तेल के समान वितरण को बढ़ावा देता है।

अल्ट्रासोनिक कैविटेशन भी आलू की सतह संरचना के विघटन का कारण बनता है, जिससे सूक्ष्म चैनल और छिद्र बनते हैं। चूंकि इसका मतलब सतह क्षेत्र में वृद्धि है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर फ्राइंग परिणाम होते हैं और इस तरह अंतिम उत्पाद का एक बढ़ा हुआ कुरकुरापन होता है। सेल मैट्रिसेस का विघटन बेहतर तेल प्रवेश की सुविधा देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन द्वारा तेल का उठाव कम हो जाता है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए फायदेमंद है।

अल्ट्रासोनिक रूप से प्रेरित उच्च प्रसार और पानी हटाने की दर के कारण, अंतिम नमी सामग्री को जल्दी प्राप्त किया जा सकता है।
सोनिकेशन बुलबुले के गठन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि फ्राइंग के अंत तक उच्च बुलबुला मात्रा में फ्राइंग के दौरान सोनिकेशन का परिणाम होता है। बुलबुले की संख्या, बुलबुले का आकार और तलने के दौरान संबंधित पानी हटाने से अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त फ्राइंग प्रक्रिया में सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आलू से पानी निकालने में वृद्धि हुई प्रसार के साथ-साथ गर्मी और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में वृद्धि से तेज हो जाता है।

तलने से पहले आलू स्ट्रिप्स के अल्ट्रासोनिक pretreatment के लिए प्रवाह सेल रिएक्टर के साथ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक homogenizer। सोनिकेशन स्टार्च को हटा देता है जिससे कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स का उत्पादन होता है।

MultiSonoReactor तलने से पहले आलू स्ट्रिप्स के अल्ट्रासोनिक दिखावा के लिए प्रयोग किया जाता है।

अल्ट्रासोनिक फ्राइंग तेल कमी में परिणाम

तलने के दौरान कम तेल सोखने से स्वास्थ्यवर्धक फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स बनते हैं।
 
आलू तलने के दौरान अल्ट्रासाउंड तेल अवशोषण को कैसे कम करता है?
आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की फ्राइंग प्रक्रिया को सोनिकेशन का उपयोग करके काफी सुधार किया जा सकता है। अल्ट्रासाउंड तरंगें स्टार्च को हटाती हैं, तेल अवशोषण को कम करती हैं और एक्रिलामाइड और 5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ्यूरफुरल के गठन को कम करती हैं। इसके अतिरिक्त, ब्लांच और तलने का समय कम किया जा सकता है। जैसे ही आलू के स्लाइस को गर्म तेल में डुबोया जाता है, आलू की कोशिकाओं के भीतर पानी के तेजी से विस्तार के कारण उनके चारों ओर छोटे बुलबुले बन जाते हैं। ये बुलबुले अंततः फट जाते हैं, जिससे आलू की संरचना में छोटे छिद्र बन जाते हैं। जब अल्ट्रासोनिक तरंगों को फ्राइंग तेल में पेश किया जाता है, तो वे सूक्ष्म गुहिकायन बुलबुले बनाते हैं। ये बुलबुले आलू की सतह के पास अत्यधिक बल के साथ गिरते हैं, जिससे तथाकथित माइक्रोजेटिंग होती है।
ये अल्ट्रासोनिक रूप से उत्पन्न माइक्रो-जेट अतिरिक्त स्टार्च को हटा देते हैं ताकि कम तेल अवशोषित हो। इसके अलावा, अल्ट्रासोनिक तरंगों के कारण तीव्र आंदोलन भी आलू की सतह और गर्म तेल के बीच बेहतर संपर्क को बढ़ावा देता है, गर्मी हस्तांतरण को तेज करता है। इसका मतलब है कि आलू अधिक तेज़ी से भूनते हैं, तेल में कम समय बिताते हैं और इस तरह समग्र तेल का उठाव कम हो जाता है।

अल्ट्रासोनिक फ्राइंग के परिणामस्वरूप एक्रिलामाइड न्यूनीकरण होता है

अल्ट्रासोनिकेटर UIP2000hdT फ्रेंच फ्राइज़ और आलू चिप्स के बेहतर फ्राइंग के लिए एक मोबाइल ओवरहेड होमोजेनाइज़र है। अल्ट्रासोनिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों में कम तेल और कम एक्रिलामाइड होता है, जो बेहतर कुरकुरापन और हल्का रंग प्रदान करता है।एक्रिलामाइड एक यौगिक है जिसे संभावित कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड के स्तर को विनियमित किया जाता है और इसे कम किया जाना चाहिए। एक्रिलामाइड तब होता है जब भोजन को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संसाधित किया जाता है, और एक्रिलामाइड अणु तथाकथित माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से बनते हैं, जहां अमीनो एसिड शतावरी और शर्करा को कम करने से बदल जाता है। तले हुए आलू जैसे फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स एक्रिलामाइड के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। स्वस्थ भोजन का उत्पादन करने के लिए, कम आवृत्ति, उच्च तीव्रता वाला अल्ट्रासाउंड (लगभग 20-26kHz की सीमा में) तले हुए आलू की एक्रिलामाइड सामग्री को कम करने के लिए, कुछ मिनटों के लिए पानी में एक लाभकारी फ्राइंग प्रीट्रीटमेंट है।
सोनिकेशन के परिणामस्वरूप एक निष्कर्षण होता है और इस तरह आलू कोशिकाओं से शर्करा और शतावरी को कम करने से हटा दिया जाता है। अल्ट्रासोनिक रूप से निकाले गए शर्करा और शतावरी को कम करने वाले आलू से आसपास के पानी में धोया जाता है। चूंकि शर्करा और शतावरी को कम करना माइलार्ड प्रतिक्रिया के लिए अग्रदूत हैं और एक्रिलामाइड के गठन के लिए, कुशलतापूर्वक तलने से पहले एक अल्ट्रासोनिक पूर्व-उपचार एक्रिलामाइड और 5-हाइड्रॉक्सीमेथाइलफ्यूरफ्यूरल गठन को कम करता है।
नतीजतन, अल्ट्रासोनिक पूर्व-उपचार शर्करा को कम करने की सामग्री को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप कम एक्रिलामाइड और 5-हाइड्रॉक्सीमेथाइलफ्यूरफ्यूरल गठन होता है।

Hielscher Cascatrode में शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक कैवटेशन

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ब्रूनो एट अल (2024) ने गर्म पानी धोने के बाद 2 मिनट के 2 मिनट के छोटे अल्ट्रासाउंड उपचार द्वारा 67.1% तक कम एक्रिलामाइड गठन हासिल किया।

एंट्यून्स-रोहलिंग एट अल (2018) ने चीनी निष्कर्षण में वृद्धि दिखाई और इसलिए तलने से पहले पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए आलू की छड़ें सोनिकेट करके 44% ने एक्रिलामाइड के स्तर को कम कर दिया (171◦C, 10 मिनट)।

अल्ट्रासोनिक स्टार्च वॉश-आउट और ब्लैंचिंग

स्टार्च युक्त आलू तलते या पकाते समय नरम और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ में बदल जाते हैं। यही कारण है कि आलू को धोने से उनकी सतह से स्टार्च हटा दिया जाता है। अल्ट्रासोनिकेशन न केवल सतह से स्टार्च को हटाने में सुधार करता है, बल्कि आलू की गहरी परतों में भी सुधार करता है। सोनिकेशन छिद्र बनाता है ताकि स्टार्च कणिकाओं की सतह के क्षरण को आलू के इंटीरियर से स्टार्च निष्कर्षण के साथ जोड़ा जाए।
इस प्रकार, एक अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त स्टार्च वॉश-आउट के परिणामस्वरूप ब्राउनिंग प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण होता है, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से तली हुई फ्राइज़ होती हैं। यह अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर स्टार्च हटाने के परिणामस्वरूप कुरकुरा और सुनहरी फ्राइज़ होता है।

माइलार्ड प्रतिक्रिया पर अल्ट्रासोनिक प्रभाव

माइलार्ड प्रतिक्रिया, जो शर्करा और प्रोटीन स्रोतों को कम करने के बीच होती है, साथ ही तलने के दौरान तेल का उठाव तले हुए उत्पादों के अंतिम रंग को प्रभावित करता है।
निकाल दिए गए उत्पादों में बेहतर रंग: अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड आसमाटिक निर्जलीकरण (यूएओडी) -उपचारित तले हुए आलू के लिए, अनुपचारित तले हुए नमूनों की तुलना में ए * के मान काफी कम (पी ≤ 0.05) थे। ΔE* और a* मानों का अवलोकन करते हुए, UAOD ने तलने से पहले लागू होने पर बेहतर रंग प्रदान किया। अल्ट्रासाउंड तलने से पहले भोजन का पूर्व-उपचार एंजाइम गतिविधि को कम करता है और तलने के दौरान सकारात्मक रंग परिवर्तन प्राप्त करता है।

अल्ट्रासोनिक आसमाटिक निर्जलीकरण

एक अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड आसमाटिक निर्जलीकरण (यूएओडी) में फ्रेंच फ्राइज़ के रंग में सुधार का लाभ है। इसके अलावा, इसने आसमाटिक निर्जलीकरण के पूर्व उपचार के समय को लगभग 67% कम कर दिया। सोनिकेशन आसमाटिक निर्जलीकरण की दक्षता और गति को बढ़ाता है। इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक आसमाटिक निर्जलीकरण ने अनुपचारित नमूनों की तुलना में तेल और नमी सामग्री को कम करके तले हुए आलू की गुणवत्ता में सुधार किया।

फ्राइज़ की अल्ट्रासोनिक एयर सुखाने

हवा में सुखाना आलू से नमी को हटाने के लिए एक वैकल्पिक तरीका है ताकि प्रारंभिक जल सामग्री को कम किया जा सके और तेल के अवशोषण को कम किया जा सके और तले हुए भोजन के गुणों में सुधार किया जा सके। आलू के चिप्स तलने से पहले प्रीट्रीटमेंट के रूप में अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त संवहनी हवा सुखाने से अंतिम आलू चिप्स के गुणों और तेल अवशोषण में सुधार होता है क्योंकि अल्ट्रासाउंड पानी निकालने को तेज करता है।

बेहतर फ्राइंग के लिए सोनिकेटर

खाद्य प्रसंस्करण में अल्ट्रासाउंड के आवेदन से बेहतर उत्पाद पैदावार, कम प्रसंस्करण समय, कम रखरखाव लागत और बेहतर, स्वस्थ गुणवत्ता विशेषताओं का परिणाम होता है। सोनिकेशन को या तो तलने से पहले या सीधे फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान पूर्व-उपचार के रूप में लागू किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics सभी आकारों के फ्रायर और आलू धोने वाले बेसिन में एकीकरण के लिए उच्च प्रदर्शन सोनिकेटर प्रदान करता है। सोनोट्रोड्स और अल्ट्रासोनिक जांच को बैचों के साथ-साथ कन्वेयर बेल्ट में भी लागू किया जा सकता है।
अपनी फ्राइंग प्रक्रिया पर चर्चा करने के लिए आज हमसे संपर्क करें और जानें कि सोनिकेटर का एकीकरण आपको स्वादिष्ट, स्वस्थ फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स का उत्पादन करने में कैसे मदद करता है!

क्यों Hielscher Ultrasonics?

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Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। उबड़-खाबड़ परिस्थितियों और मांग वाले वातावरण को आसानी से Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक तकनीक और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई अनुपालन हैं और यूएल, सीएसए और आरओएच की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

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साहित्य/संदर्भ

जानने के योग्य तथ्य

फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन कैसे किया जाता है?

  • आलू का चयन और धुलाई: उच्च गुणवत्ता वाले आलू, अक्सर रसेट किस्म के, उनके विशिष्ट स्टार्च और नमी सामग्री के लिए चुने जाते हैं। किसी भी गंदगी और अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।
  • छीलने और काटने: आलू को छिलका हटाने के लिए छील दिया जाता है, क्योंकि यह फ्राइज़ की बनावट को प्रभावित कर सकता है। फिर, उन्हें एक समान आकार में काटा जाता है, आमतौर पर विशेष काटने की मशीनों का उपयोग करके। फ्राइज़ का आकार और आकार उनके अंतिम बनावट और खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकता है।
  • ब्लैंचिंग: ब्लैंचिंग में कटे हुए आलू को गर्म पानी या भाप में संक्षेप में डुबोना शामिल है। यह कदम कई उद्देश्यों को पूरा करता है: यह आलू की सतह से अतिरिक्त शर्करा और स्टार्च को हटा देता है, फ्राइज़ के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने में मदद करता है, और आंशिक रूप से उन्हें ठंड के लिए तैयार करने के लिए पकाता है।
  • सुखाने: ब्लांच करने के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए आलू को सुखाया जाता है। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि फ्राई समान रूप से जम जाएं और भंडारण के दौरान उनकी बनावट बनी रहे।
  • प्री-फ्राइंग: प्री-फ्राइंग में आलू को उच्च तापमान पर तेल में आंशिक रूप से तलना शामिल है। यह कदम फ्राइज़ पर एक कुरकुरी बाहरी परत बनाता है और नमी में सील करने में मदद करता है, जिससे उन्हें ठंड और बाद में खाना पकाने के दौरान गीला होने से रोका जा सकता है।
  • बहुत ठंडा: आंशिक रूप से पके हुए फ्राइज़ तेजी से बहुत कम तापमान पर जम जाते हैं, आमतौर पर ब्लास्ट फ्रीजर का उपयोग करके। रैपिड फ्रीजिंग आलू की कोशिकाओं के भीतर बर्फ के क्रिस्टल के गठन को कम करने में मदद करता है, उनकी बनावट और स्वाद को संरक्षित करता है।
  • पैकेजिंग: एक बार जमने के बाद, फ्राइज़ को सीलबंद बैग या कंटेनरों में पैक किया जाता है, अक्सर फ्रीजर बर्न और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए अतिरिक्त नाइट्रोजन गैस के साथ।

उच्च प्रदर्शन ultrasonics! Hielscher उत्पाद रेंज पूर्ण औद्योगिक अल्ट्रासोनिक सिस्टम के लिए बेंच-टॉप इकाइयों पर कॉम्पैक्ट लैब ultrasonicator से पूर्ण स्पेक्ट्रम को शामिल करता है।

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