फल-डेयरी पेय नवाचार: सोनिकेशन की भूमिका
फल-संक्रमित डेयरी पेय (जैसे फल-दूध) का उत्पादन सोनिकेशन का उपयोग करके महत्वपूर्ण सुधार से गुजरता है, एक खाद्य प्रसंस्करण तकनीक जो पारंपरिक तरीकों पर उल्लेखनीय लाभ प्रदान करती है। Hielscher जांच-प्रकार sonicators का उपयोग करके अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण कण आकार को कम करने, चिपचिपाहट में सुधार और आवश्यक पोषक तत्वों को संरक्षित करके इन पेय पदार्थों की गुणवत्ता और स्थिरता को बढ़ाता है। यह प्रभावी विधि प्राकृतिक रंगों और बायोएक्टिव यौगिकों की अवधारण भी सुनिश्चित करती है, पौष्टिक और नेत्रहीन आकर्षक उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांगों को संबोधित करती है। एक स्थायी और कुशल विकल्प के रूप में, अल्ट्रासोनिक समरूपता प्रीमियम फल-डेयरी पेय पदार्थों के निर्माण का समर्थन करती है, बेहतर संवेदी गुणों के साथ स्वास्थ्य लाभ का संयोजन करती है।
फलों से प्रभावित डेयरी-पेय: सोनिकेशन द्वारा उत्पादन में सुधार
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण ने हाल के वर्षों में महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है, जो खाद्य समरूपता और संरक्षण में चुनौतियों के लिए अभिनव समाधान प्रदान करता है। एक Hielscher जांच-प्रकार sonicator का उपयोग फलों के साथ संक्रमित डेयरी पेय पदार्थों के उत्पादन में विशेष रूप से फायदेमंद साबित हुआ है। डेयरी और फलों के स्वास्थ्य लाभों को मिलाकर इन पेय पदार्थों को इष्टतम गुणवत्ता, स्थिरता और पोषण प्रतिधारण सुनिश्चित करने के लिए उन्नत प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता होती है। प्रोफेसर तिवारी की टीम (टीगास्क फूड रिसर्च सेंटर एशटाउन, आयरलैंड) द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन ने मॉडल प्रणाली के रूप में ब्लैकबेरी-समृद्ध डेयरी पेय का उपयोग करते हुए, इस संदर्भ में अल्ट्रासोनिक समरूपता की प्रभावशीलता पर प्रकाश डाला।
अध्ययन: ब्लैकबेरी-समृद्ध डेयरी पेय पदार्थों की अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण
UIP1000hdT एक 1000 वाट शक्तिशाली जांच प्रकार sonicator स्वाद निष्कर्षण के लिए इस्तेमाल किया है [/ कैप्शन]प्रोफेसर तिवारी के अनुसंधान, अध्ययन में विस्तृत “ब्लैकबेरी डेयरी आधारित पेय पदार्थों के समरूपीकरण के लिए अल्ट्रासाउंड प्रसंस्करण की जांच” (2024), अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण की क्षमताओं पर प्रकाश डाला गया है। अध्ययन ने UIP1000hdT, Hielscher Ultrasonics GmbH द्वारा 1000 W पायलट-स्केल जांच-प्रकार sonicator को ब्लैकबेरी-दूध मिश्रण को समरूप बनाने के लिए नियोजित किया। मुख्य निष्कर्षों ने कई महत्वपूर्ण मापदंडों में पारंपरिक तरीकों पर अल्ट्रासोनिक समरूपता की श्रेष्ठता का प्रदर्शन किया:
- कण आकार में कमी:
1, 3 और 5 मिनट की अवधि के लिए 10.37 ± 0.58 W/cm² की तीव्रता पर सोनिकेशन के परिणामस्वरूप पारंपरिक समरूपीकरण की तुलना में काफी छोटे कण आकार हुए।
लंबे समय तक सोनिकेशन समय (5 मिनट तक) ने छोटे कणों के प्रसार को और बढ़ा दिया, पेय की बनावट और माउथफिल में सुधार किया। - स्पष्ट चिपचिपापन:
सभी अल्ट्रासोनिक-उपचारित नमूनों ने अनुपचारित और पारंपरिक रूप से समरूप नमूनों की तुलना में उच्च चिपचिपाहट का प्रदर्शन किया।
चिपचिपाहट में इस वृद्धि को बढ़ाया कण आकार में कमी और विशिष्ट सतह क्षेत्र में वृद्धि के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, जिससे ब्लैकबेरी कणों और दूध मैट्रिक्स के बीच बेहतर बातचीत की सुविधा मिली। - पोषण और संवेदी गुणों का प्रतिधारण:
फेनोलिक सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों को पारंपरिक समरूपीकरण की तुलना में सोनिकेटेड नमूनों में अच्छी तरह से बनाए रखा गया था। यह अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण की स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बायोएक्टिव यौगिकों को संरक्षित करने की क्षमता पर प्रकाश डालता है।
पेय पदार्थों ने अपनी दृश्य रंग अखंडता को बरकरार रखा, उपभोक्ता स्वीकृति के लिए एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषता। - रियोलॉजिकल और पीएच परिवर्तन:
अल्ट्रासोनिक उपचार ने कमजोर जेल जैसी संरचनाओं का गठन किया, जिससे चिपचिपाहट बढ़ गई।
ब्लैकबेरी पाउडर में अम्लीय घटकों के विघटन के कारण पीएच में मामूली गिरावट (5.47 से लगभग 4.86-4.80 तक) देखी गई, जो प्रभावी समरूपीकरण का संकेत देती है।

पारंपरिक और अल्ट्रासाउंड के कण आकार वितरण घटता
(यूएस) -होमोजेनाइज्ड ब्लैकबेरी-दूध पेय पदार्थ।
अध्ययन और ग्राफिक: ©पुत्साकुम एट अल।
Hielscher जांच-प्रकार Sonicator का उपयोग करने के लाभ
UIP1000hdT sonicator इन परिणामों को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण साबित हुआ. इसकी मजबूत डिजाइन, निरंतर संचालन क्षमता और समायोज्य तीव्रता इसे पायलट-स्केल खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक आदर्श उपकरण बनाती है। विशिष्ट लाभों में शामिल हैं:
- कुशल समरूपीकरण:
टाइटेनियम सोनोट्रोड और आयाम बूस्टर ने सोनीशन प्रक्रिया पर सटीक नियंत्रण की अनुमति दी, जिससे समान कण आकार में कमी और डेयरी-फल मिश्रण की बढ़ी हुई स्थिरता सुनिश्चित हुई। - थर्मल प्रभाव:
सोनिकेशन के दौरान तापमान बढ़ता है (5 मिनट के बाद 35 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस तक) उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना चिपचिपाहट और पोषक तत्वों की बातचीत को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। - अनुमापकता:
प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक पैमाने पर उपलब्ध सोनिकेटर प्रयोगशाला अनुसंधान से वाणिज्यिक उत्पादन तक एक सहज संक्रमण प्रदान करते हैं। - अनुकूलन क्षमता:
समायोज्य उपचार समय और तीव्रता विशिष्ट पेय योगों और वांछित गुणवत्ता विशेषताओं के अनुसार प्रक्रिया को तैयार करने के लिए लचीलापन प्रदान करती है।
फलों के दूध उत्पादन के लिए उच्च प्रदर्शन वाले सोनिकेटर
Hielscher sonicators उन्नत अल्ट्रासोनिक सिस्टम हैं जो व्यापक रूप से फल-दूध, फल-संक्रमित डेयरी पेय और मिल्कशेक के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। उच्च तीव्रता अल्ट्रासाउंड लागू करके, Hielscher sonicators कुशल मिश्रण, homogenization, और डेयरी अड्डों के साथ फल घटकों के पायसीकरण सुनिश्चित करने, चिकनी और स्थिर योगों बनाने. अल्ट्रासोनिक कैविटेशन प्रक्रिया कण आकार में कमी में सुधार करती है, स्वाद जलसेक को बढ़ाती है, और संवेदनशील पोषक तत्वों और बायोएक्टिव यौगिकों को संरक्षित करते हुए अवयवों के समान वितरण को सुनिश्चित करती है। Hielscher के sonicators उनकी सटीकता, मापनीयता और उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता के लिए दुनिया भर में मूल्यवान हैं, जिससे वे छोटे पैमाने पर और औद्योगिक पेय उत्पादन दोनों के लिए आदर्श बन जाते हैं।
- उच्च दक्षता
- अत्याधुनिक तकनीक
- विश्वसनीयता & मजबूती
- समायोज्य, सटीक प्रक्रिया नियंत्रण
- जत्था & इनलाइन
- किसी भी मात्रा के लिए
- बुद्धिमान सॉफ्टवेयर
- स्मार्ट सुविधाएँ (जैसे, प्रोग्राम करने योग्य, डेटा प्रोटोकॉल, रिमोट कंट्रोल)
- संचालित करने में आसान और सुरक्षित
- कम रखरखाव
- सीआईपी (क्लीन-इन-प्लेस)
डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।
Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
बैच वॉल्यूम | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
---|---|---|
0.5 से 1.5mL | एन.ए. | वायलट्वीटर |
1 से 500mL | 10 से 200mL/मिनट | यूपी100एच |
10 से 2000mL | 20 से 400mL/मिनट | यूपी200एचटी, UP400St |
0.1 से 20L | 0.2 से 4L/मिनट | यूआईपी2000एचडीटी |
10 से 100L | 2 से 10 लीटर/मिनट | यूआईपी4000एचडीटी |
15 से 150L | 3 से 15 लीटर/मिनट | यूआईपी6000एचडीटी |
एन.ए. | 10 से 100 लीटर/मिनट | UIP16000 |
एन.ए. | बड़ा | का क्लस्टर UIP16000 |

अल्ट्रासोनिक खाद्य homogenizer UIP16000 खाद्य और पेय पदार्थों के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए।
साहित्य/सन्दर्भ
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्रूट मिल्क और फ्रूट-इन्फ्यूज्ड डेयरी पेय क्या हैं?
फलों के दूध और फल-संक्रमित डेयरी पेय तरल डेयरी-आधारित उत्पाद हैं जो प्यूरी, रस या अर्क जैसे फलों के घटकों को शामिल करते हैं। ये पेय पदार्थ दूध के पोषण लाभों को जोड़ते हैं, जिसमें प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन शामिल हैं, फलों से स्वाद, रंग और बायोएक्टिव यौगिकों, जैसे एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर। उनकी तैयारी में अक्सर फलों के कणों के समान वितरण को सुनिश्चित करने और उत्पाद स्थिरता और शेल्फ जीवन को बनाए रखने के लिए समरूपीकरण और स्थिरीकरण तकनीक शामिल होती है। Hielscher sonicators खाद्य और पेय पदार्थों के सम्मिश्रण और पाश्चुरीकरण के लिए अत्यधिक विश्वसनीय और कुशल उपकरण हैं।

Hielscher Ultrasonics से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है प्रयोगशाला तक औद्योगिक आकार।