फल–डेयरी पेय में नवाचार: सोनिकेशन की भूमिका

फलों से युक्त डेयरी पेय पदार्थों (जैसे फलयुक्त दूध) के उत्पादन में सोनिकेशन के उपयोग से महत्वपूर्ण सुधार होते हैं। यह खाद्य प्रसंस्करण तकनीक पारंपरिक विधियों की तुलना में उल्लेखनीय लाभ प्रदान करती है। Hielscher के प्रोब-प्रकार के सोनिकेटरों से किया जाने वाला अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण कणों का आकार घटाकर, श्यानता में सुधार करके और आवश्यक पोषक तत्वों को संरक्षित करके इन पेय पदार्थों की गुणवत्ता और स्थिरता बढ़ाता है। यह प्रभावी विधि प्राकृतिक रंगों और जैवसक्रिय यौगिकों का संरक्षण भी सुनिश्चित करती है, जिससे पौष्टिक और दिखने में आकर्षक उत्पादों की उपभोक्ता मांग पूरी होती है। एक टिकाऊ और कुशल विकल्प के रूप में, अल्ट्रासोनिक समांगीकरण स्वास्थ्य लाभों और उत्कृष्ट संवेदी गुणों को एक साथ लाते हुए उच्च गुणवत्ता वाले फल–डेयरी पेय पदार्थों के निर्माण में सहायक होता है।

फलों से युक्त डेयरी पेय: सोनिकेशन से उत्पादन में सुधार

अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण ने हाल के वर्षों में काफी ध्यान आकर्षित किया है। यह खाद्य पदार्थों के समांगीकरण और परिरक्षण की चुनौतियों के लिए नवीन समाधान प्रदान करता है। फलों से युक्त डेयरी पेय पदार्थों के उत्पादन में Hielscher के प्रोब-प्रकार के सोनिकेटर का उपयोग विशेष रूप से लाभकारी सिद्ध हुआ है। डेयरी और फलों के स्वास्थ्य लाभों को एक साथ प्रदान करने वाले इन पेय पदार्थों की सर्वोत्तम गुणवत्ता, स्थिरता और पोषक तत्वों का संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए उन्नत प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता होती है। प्रोफेसर तिवारी की टीम (Teagasc Food Research Centre Ashtown, आयरलैंड) का एक हालिया अध्ययन, मॉडल प्रणाली के रूप में ब्लैकबेरी से समृद्ध डेयरी पेय पदार्थों का उपयोग करके, इस संदर्भ में अल्ट्रासोनिक समांगीकरण की प्रभावशीलता पर प्रकाश डालता है।

अध्ययन: ब्लैकबेरी से समृद्ध डेयरी पेय पदार्थों का अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण

UIP1000hdT एक 1000 वाट का शक्तिशाली प्रोब-प्रकार का सोनिकेटर है, जिसका उपयोग स्वाद के निष्कर्षण के लिए किया जाता है। प्रोफेसर तिवारी का शोध, जिसका विवरण अध्ययन “ब्लैकबेरी युक्त डेयरी-आधारित पेय पदार्थों के समांगीकरण के लिए अल्ट्रासाउंड प्रसंस्करण की जांच” (2024) में दिया गया है, अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण की क्षमताओं को उजागर करता है। अध्ययन में ब्लैकबेरी–दूध के मिश्रणों को समांगीकृत करने के लिए Hielscher Ultrasonics GmbH के UIP1000hdT का उपयोग किया गया, जो 1000 W का पायलट स्तर का प्रोब-प्रकार का सोनिकेटर है। प्रमुख निष्कर्षों ने कई महत्वपूर्ण मापदंडों पर पारंपरिक विधियों की तुलना में अल्ट्रासोनिक समांगीकरण की श्रेष्ठता प्रदर्शित की:

• कण आकार में कमी:
  10.37 ± 0.58 W/cm² की तीव्रता पर 1, 3 और 5 मिनट तक सोनिकेशन करने से पारंपरिक समांगीकरण की तुलना में कणों का आकार उल्लेखनीय रूप से छोटा हुआ।
  सोनिकेशन की अधिक अवधि (5 मिनट तक) से छोटे कणों का अनुपात और बढ़ा, जिससे पेय की बनावट और मुंह में उसका एहसास बेहतर हुआ।
• आभासी श्यानता:
  अल्ट्रासोनिक उपचार किए गए सभी नमूनों में अनुपचारित और पारंपरिक रूप से समांगीकृत नमूनों की तुलना में अधिक श्यानता पाई गई।
  श्यानता में इस वृद्धि का कारण कण आकार में अधिक कमी और विशिष्ट पृष्ठीय क्षेत्रफल में वृद्धि को माना गया, जिससे ब्लैकबेरी के कणों और दूध के मैट्रिक्स के बीच बेहतर अंतःक्रिया संभव हुई।
• पोषण संबंधी और संवेदी गुणों का संरक्षण:
  सोनिकेशन किए गए नमूनों में फीनोलिक पदार्थों की मात्रा और एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता अच्छी तरह संरक्षित रहीं, जो पारंपरिक समांगीकरण के तुलनीय थीं। यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले जैवसक्रिय यौगिकों को संरक्षित रखने की अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण की क्षमता को दर्शाता है।
  पेय पदार्थों ने अपने दृश्य रंग की अखंडता बनाए रखी, जो उपभोक्ता स्वीकार्यता के लिए एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषता है।
• प्रवाहिकी और pH में परिवर्तन:
  अल्ट्रासोनिक उपचार से कमजोर जेल जैसी संरचनाएं बनीं, जिससे श्यानता और बढ़ी।
  ब्लैकबेरी पाउडर में मौजूद अम्लीय घटकों के घुलने के कारण pH में मामूली गिरावट (5.47 से लगभग 4.86–4.80 तक) देखी गई, जो प्रभावी समांगीकरण का संकेत देती है।

पारंपरिक विधि और अल्ट्रासाउंड
(US) द्वारा समांगीकृत ब्लैकबेरी–दूध पेय पदार्थों के कण आकार वितरण वक्र।
अध्ययन और चित्र: ©Putsakum et al., 2024

Hielscher के प्रोब-प्रकार के सोनिकेटर के उपयोग के लाभ

इन परिणामों को प्राप्त करने में UIP1000hdT सोनिकेटर की महत्वपूर्ण भूमिका रही। इसकी मजबूत बनावट, निरंतर संचालन क्षमता और समायोज्य तीव्रता इसे पायलट स्तर के खाद्य प्रसंस्करण के लिए आदर्श उपकरण बनाती हैं। इसके विशिष्ट लाभों में शामिल हैं:

1. कुशल समांगीकरण:
   टाइटेनियम सोनोट्रोड और आयाम बूस्टर ने सोनिकेशन प्रक्रिया पर सटीक नियंत्रण संभव किया, जिससे कण आकार में एकसमान कमी और डेयरी–फल मिश्रण की बेहतर स्थिरता सुनिश्चित हुई।
2. तापीय प्रभाव:
   सोनिकेशन के दौरान तापमान में वृद्धि (5 मिनट के बाद 35°C से 60°C तक) ने उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना श्यानता और पोषक तत्वों की अंतःक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डाला।
3. पैमाना बढ़ाने की क्षमता:
   प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक स्तर पर उपलब्ध सोनिकेटर प्रयोगशाला अनुसंधान से व्यावसायिक उत्पादन तक सहज संक्रमण प्रदान करते हैं।
4. आवश्यकतानुसार अनुकूलन की क्षमता:
   समायोज्य उपचार अवधि और तीव्रता, विशिष्ट पेय संरूपणों और वांछित गुणवत्ता विशेषताओं के अनुसार प्रक्रिया को अनुकूलित करने की सुविधा प्रदान करती हैं।

फलयुक्त दूध के उत्पादन के लिए उच्च प्रदर्शन वाले सोनिकेटर

Hielscher सोनिकेटर उन्नत अल्ट्रासोनिक प्रणालियां हैं, जिनका उपयोग फलयुक्त दूध, फलों से युक्त डेयरी पेय पदार्थों और मिल्कशेक के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। उच्च तीव्रता वाला अल्ट्रासाउंड लागू करके, Hielscher सोनिकेटर डेयरी आधारों के साथ फलों के घटकों का कुशल मिश्रण, समांगीकरण और पायसीकरण सुनिश्चित करते हैं, जिससे चिकने और स्थिर संरूपण तैयार होते हैं। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन प्रक्रिया संवेदनशील पोषक तत्वों और जैवसक्रिय यौगिकों को संरक्षित रखते हुए कण आकार में कमी को बेहतर बनाती है, स्वाद के समावेश को बढ़ाती है और अवयवों का एकसमान वितरण सुनिश्चित करती है। Hielscher के सोनिकेटरों को उनकी सटीकता, पैमाना बढ़ाने की क्षमता और उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता के लिए दुनिया भर में महत्व दिया जाता है, जिससे वे छोटे स्तर और औद्योगिक स्तर, दोनों पर पेय उत्पादन के लिए आदर्श बनते हैं।

डिज़ाइन, विनिर्माण और परामर्श – जर्मनी में निर्मित गुणवत्ता

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिज़ाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन के कारण हमारे अल्ट्रासोनिकेटरों को औद्योगिक प्रतिष्ठानों में सहजता से एकीकृत किया जा सकता है। Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर कठोर परिस्थितियों और चुनौतीपूर्ण परिवेशों में आसानी से काम करते हैं।

Hielscher Ultrasonics एक ISO प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक तकनीक तथा उपयोग में आसानी वाले उच्च प्रदर्शन के अल्ट्रासोनिकेटरों पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर CE के अनुरूप हैं और UL, CSA तथा RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नीचे दी गई तालिका हमारे अल्ट्रासोनिकेटरों की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: