पावर अल्ट्रासोनिक्स का उपयोग करके जूस और स्मूदी का समांगीकरण
जूस, स्मूदी और पेय पदार्थों में वांछनीय स्वाद और बनावट के साथ-साथ दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय और कुशल समांगीकरण की आवश्यकता होती है। बेहतर गुणवत्ता वाले जूस, पेय, प्यूरी और सॉस बनाने के लिए खाद्य और पेय उद्योग में उच्च अपरूपण वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गैर-तापीय उपचार के रूप में, उच्च अपरूपण वाला अल्ट्रासोनिक समांगीकरण विटामिनों और जैवसक्रिय यौगिकों को तापीय अपघटन से बचाता है और साथ ही उत्कृष्ट स्थिरता तथा चिकनापन प्रदान करता है।
- निष्कर्षण के कारण बेहतर स्वाद विशेषताएँ
- जूस की बढ़ी हुई प्राप्ति
- अधिक सूक्ष्मपोषक मूल्य
- अतिरिक्त चीनी के बिना बढ़ी हुई मिठास (US कोशिकाओं के भीतर मौजूद प्राकृतिक शर्करा का निष्कर्षण करता है और इस प्रकार उसे स्वाद कलिकाओं के लिए उपलब्ध कराता है)
- पादप पोषक तत्वों की बढ़ी हुई जैवउपलब्धता
- चिकनी बनावट
- एंज़ाइम निष्क्रियण
- सूक्ष्मजीवी स्थिरीकरण
- बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ़
जूस, स्मूदी, प्यूरी और सॉस के उपचार के लिए काँच के प्रवाह सेल के साथ उच्च अपरूपण वाला अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र।
जूस, स्मूदी और पेय पदार्थों का उच्च अपरूपण वाला अल्ट्रासोनिक समांगीकरण
अल्ट्रासोनिक उपचार से बेहतर स्थिरता – प्रावस्था पृथक्करण और अवसादन की रोकथाम: फलों और सब्ज़ियों के गूदे को छोटे कणों में तोड़ा जाता है, जिससे उच्च स्थिरता प्राप्त होती है, अवसादन रुकता है और चिकनी बनावट मिलती है।
जूस की श्यानता और बनावट में अल्ट्रासोनिक संशोधन: सेब, गाजर, संतरे, चकोतरे, नींबू और टमाटर जैसे फल और सब्ज़ियाँ पेक्टिन से भरपूर होते हैं। पेक्टिन पॉलीसैकराइड होते हैं जो प्राकृतिक स्थिरक के रूप में कार्य करते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र कोशिका मैट्रिक्स से पेक्टिन का निष्कर्षण करके उसे जूस में मुक्त करते हैं, जिससे श्यानता और स्थिरता बढ़ती है। इसलिए अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र पेक्टिन जैसे प्राकृतिक स्थिरकों का उपयोग करने में बहुत प्रभावी होते हैं।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से बेहतर पादप पोषक तत्व प्रोफ़ाइल: अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र कोशिका मैट्रिक्स को तोड़ते हैं और उनमें फँसे विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनॉइड जैसे अणुओं को जूस उत्पाद में मुक्त करने में सहायता करते हैं। इससे सेवन के समय पादप पोषक तत्व अधिक जैवउपलब्ध और जैव-सुलभ हो जाते हैं।
सोनिकेशन के कारण अधिक प्रबल स्वाद विशेषताएँ: उच्च अपरूपण वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र न केवल पेक्टिन, बल्कि स्वाद के लिए ज़िम्मेदार अणुओं, आवश्यक तेलों, प्राकृतिक शर्कराओं और पादप पोषक तत्वों को भी मुक्त करते हैं। (अल्ट्रासोनिक उपचार से बेहतर पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के लिए नीचे दिया गया केस अध्ययन देखें)। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण कोशिका मैट्रिक्स से स्वाद यौगिकों और विटामिनों जैसे जैवसक्रिय अणुओं को मुक्त करता है और इस प्रकार उन्हें उपभोक्ता की स्वाद कलिकाओं के लिए उपलब्ध कराता है।
सोनिकेशन के कारण अधिक गहरी रंग विशेषताएँ: पादप वर्णक भी पौधे की कोशिका मैट्रिक्स में मौजूद होते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र कैरोटिनॉइड, क्लोरोफिल, betalanins और एंथोसायनिन जैसे पादप वर्णकों को मुक्त करते हैं और उनके कणों का आकार घटाते हैं। छोटे आकार वाले वर्णक कण बड़े कणों की तुलना में प्रकाश को बेहतर ढंग से प्रकीर्णित करते हैं, जिससे जूस, प्यूरी या सॉस का रंग अधिक गहरा हो जाता है।
जूस का अल्ट्रासोनिक समांगीकरण – अनेक लाभ
अल्ट्रासोनिक उच्च-अपरूपण होमोजेनाइज़र फलों के रस, नेक्टर, सब्ज़ियों के रस, स्मूदी, फलों से युक्त नींबू-पेय, स्वादयुक्त दूध के पेय, प्रोटीन शेक, अन्य अवयवों से युक्त पेय और ऐसे कई अन्य पेय पदार्थों को मिलाने के लिए विश्वसनीय और कुशल हैं।
रस के निष्कर्षण और निचोड़ने की प्रक्रिया में, अल्ट्रासोनिकेशन रस की प्राप्ति बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक उपचार ने अंगूर के रस की प्राप्ति को 3.4 % तक बढ़ाया, जबकि उपचार के समय को घटाकर एक-तिहाई कर दिया। पारंपरिक एंज़ाइमी उपचार की तुलना में, एंज़ाइमी उपचार के साथ संयुक्त अल्ट्रासोनिकेशन ने भी रस की प्राप्ति को 2 % तक बढ़ाया और उपचार के समय को घटाकर एक-चौथाई से भी कम कर दिया। अल्ट्रासाउंड और एंज़ाइमी उपचार के क्रमिक उपयोग ने रस की प्राप्ति को 7.3 % तक बढ़ाया। इसी प्रकार, अनानास के गूदे से रस निकालने में केवल अल्ट्रासोनिकेशन ने निष्कर्षण प्राप्ति को 10.8 % बढ़ाया। अल्ट्रासोनिक उपचार ने शर्कराओं, कुल अम्लों, फीनोलिक यौगिकों और विटामिन C की मात्रा भी बढ़ाई। (देखें Baslar et al. 2015)
रस, रस से युक्त नींबू-पेय और अन्य पेय पदार्थों के निर्माण में स्थिरता, बेहतर स्वाद और बनावट, आकर्षक दृश्य रूप तथा बेहतर कार्यात्मक गुणों के लिए विश्वसनीय समांगीकरण और पायसीकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक समांगीकरण असाधारण स्थिरता प्रदान करता है, प्रावस्था पृथक्करण को रोकता है और रस, स्मूदी तथा दूध और प्रोटीन पर आधारित पेय पदार्थों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाता है। इसके अलावा, अल्ट्रासोनिक उच्च-अपरूपण होमोजेनाइज़र पारदर्शी पायस बनाने के लिए विभिन्न अवयवों का आसानी से पायसीकरण करते हैं। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण का एक सामान्य अनुप्रयोग कैनबिस से युक्त पानी और पेय पदार्थ तैयार करना है। पारदर्शी जल-आधारित पेय पदार्थों और अन्य पेय पदार्थों में अल्ट्रासोनिक विधि से स्थिर कैनाबिनॉइड्स (जैसे, CBD, CBG, THC) समाविष्ट किए जा सकते हैं। सक्रिय यौगिकों की उच्च जैव-उपलब्धता वाले पारदर्शी पायस प्राप्त करने के लिए, जैवसक्रिय यौगिकों का नैनो आकार पर पायसीकरण करना आवश्यक है। पारदर्शी रूप, असाधारण स्थिरता, जैव-उपलब्धता और कार्यात्मक गुणों वाले नैनो-पायस बनाने के लिए अल्ट्रासोनिक पायसीकरण श्रेष्ठ तकनीक है। इसलिए, औषधियों और पूरक उत्पादों (जैसे CBD टिंचर आदि) के निर्माण में अल्ट्रासोनिक नैनो-पायसीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
साथ ही, अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र स्वाद अणुओं, जैवसक्रिय यौगिकों और पादप-पोषक तत्वों का निष्कर्षण करके उन्हें अधिक जैव-उपलब्ध और जैव-सुलभ बनाते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र शर्कराओं, सिरप या मिठास देने वाले पदार्थों को घोलते भी हैं और गोंदों, स्टार्च तथा अन्य योजकों को परिक्षेपित और जलयोजित करके दीर्घकाल तक स्थिर रहने वाले निलंबन बनाते हैं। एक ही Hielscher अल्ट्रासोनिक इकाई आपके रस और पेय पदार्थों के निर्माण में समांगीकरण, नैनो-पायसीकरण, निष्कर्षण, परिक्षेपण, घोलने, जलयोजन और मिश्रण के विभिन्न कार्यों को पूरा करती है।
सेब के रस की सूक्ष्म संरचना पर 100μm के आयाम पर UP400S से किए गए सोनिकेशन का प्रभाव।
अध्ययन और चित्र: Ertugay & Baslar, 2014
केस स्टडी: सोनिकेशन से उपचारित संतरे के रस में बेहतर पोषक तत्व संरचना
अल्ट्रासोनिक उच्च-अपरूपण समांगीकरण खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण की एक गैर-तापीय विधि है, जिसका लाभ यह है कि यह पारंपरिक ताप उपचारों से जुड़े सामान्य अवांछित दुष्प्रभाव पैदा किए बिना फलों के रसों में स्थिरीकरण बेहतर करती है और सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करती है। Guerrouj et al. (2016) ने Hielscher Ultrasonics UP200S होमोजेनाइज़र का उपयोग करके संतरे के रस में कुल फीनॉलिक और फ्लेवोनॉइड सामग्री के साथ-साथ कैरोटीनॉइड और एस्कॉर्बिक अम्ल (विटामिन C) पर अल्ट्रासोनिकेशन के प्रभावों का अध्ययन किया। उन्होंने नियंत्रण नमूने की तुलना में सोनिकेशन किए गए संतरे के रस के नमूनों में कुल फीनॉलिक सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि पाई (नीचे दी गई तालिका देखें)। 30 min के अल्ट्रासोनिक उपचार में यह वृद्धि 42.74 से बढ़कर 69.45mg GAE/100 ml तक हुई। ये परिणाम दर्शाते हैं कि सोनिकेशन उपचार के दौरान फीनॉलिक यौगिकों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
संतरे के रस की DPPH मुक्त मूलकों को निष्क्रिय करने की गतिविधि के परिणाम भी नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। सोनिकेशन किए गए नमूनों में नियंत्रण नमूने की तुलना में DPPH अवरोधन के प्रतिशत में उल्लेखनीय वृद्धि दिखाई दी, जो एंटीऑक्सीडेंट के उच्चतर स्तर का संकेत देती है। 1, 10, 20 और 30 min तक सोनिकेशन किए गए नमूनों में DPPH अवरोधन का प्रतिशत क्रमशः 37.48%, 35.70%, 34.70% और 35.21% था, जबकि नियंत्रण नमूनों में यह 21.67% था। ये निष्कर्ष सोनिकेशन किए गए कस्तूरी नींबू के रस में प्राप्त परिणामों के अनुरूप हैं (Bhat et al., 2011)। ये परिणाम संकेत देते हैं कि सोनिकेशन उपचार एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों की निष्कर्षणीयता बढ़ाता है।
शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है कि संतरे के रस के अल्ट्रासोनिक उपचार से कुल फीनॉलिक यौगिकों, फ्लेवोनॉइड, कैरोटीनॉइड, एंथोसायनिन और एस्कॉर्बिक अम्ल जैसे जैवसक्रिय यौगिकों में समग्र वृद्धि हुई और सूक्ष्मजीवों की संख्या में उल्लेखनीय कमी आई।
बाएँ: अनुपचारित संतरे का रस; दाएँ: सोनिकेशन किया गया संतरे का रस
अल्ट्रासोनिक उच्च-अपरूपण समांगीकरण से अवसादन के बिना स्थिर रस तैयार होता है
बाईं ओर का संतरे का रस अनुपचारित है और उसमें स्पष्ट अवसादन दिखाई देता है; दाईं ओर के संतरे के रस का अल्ट्रासोनिक समांगीकरण किया गया है और उसकी बनावट समांगी, स्थिर और चिकनी है।
संतरे के रस में अल्ट्रासोनिक उपचार से कुल फीनॉलिक सामग्री, कुल फ्लेवोनॉइड सामग्री, DPPH मुक्त मूलकों को निष्क्रिय करने की गतिविधि, कुल कैरोटीनॉइड सामग्री और एस्कॉर्बिक अम्ल सामग्री में सुधार।
अध्ययन और तालिका: Guerrouj et al. 2016
रस के समांगीकरण के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोब और प्रवाह सेल
Hielscher Ultrasonics उच्च-प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का लंबे अनुभव वाला निर्माता है। इनका उपयोग दुनिया भर में फलों और सब्जियों के रसों, नेक्टर, स्मूदी, प्रोटीन पेय के साथ-साथ प्यूरी और सॉस के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। फलों के रसों, पेय पदार्थों और खाद्य उत्पादों का विश्वसनीय और कुशल समांगीकरण एक चुनौतीपूर्ण अनुप्रयोग है, जिसके लिए उच्च-शक्ति वाले अल्ट्रासोनिक प्रोब आवश्यक होते हैं। ये प्रोब स्थिर आयाम उत्पन्न करते हैं और समांगी खाद्य एवं पेय उत्पाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त अपरूपण प्रदान करते हैं। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण पूर्ण भार पर 24/7 संचालन के लिए डिज़ाइन और निर्मित किए जाते हैं। अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर कॉम्पैक्ट 50 watts प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटर से लेकर 16,000 watts शक्ति वाले इनलाइन अल्ट्रासोनिक सिस्टम तक उपलब्ध हैं। बूस्टर हॉर्न, सोनोट्रोड और प्रवाह सेल की विस्तृत विविधता से कच्चे माल (जैसे फल, सब्जियाँ, अन्य सामग्री आदि) और अंतिम उत्पाद की वांछित विशेषताओं के अनुरूप अल्ट्रासोनिक उच्च-अपरूपण होमोजेनाइज़र की व्यवस्था को व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics उच्च-प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक प्रोब बनाता है, जिन्हें बहुत कम से लेकर बहुत अधिक आयामों तक की पूरी श्रेणी प्रदान करने के लिए विशेष रूप से सेट किया जा सकता है। यदि आपके समांगीकरण अनुप्रयोग के लिए असामान्य विनिर्देशों की आवश्यकता है (जैसे बढ़े हुए दबाव और/या बढ़े हुए तापमान के साथ संयोजन), तो आवश्यकताओं के अनुरूप बनाए गए अल्ट्रासोनिक सोनोट्रोड उपलब्ध हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरणों की मजबूती भारी कार्यभार और चुनौतीपूर्ण परिवेश में 24/7 संचालन की सुविधा देती है।
बैच और इनलाइन मोड में रस का अल्ट्रासोनिक समांगीकरण
Hielscher के उच्च अपरूपण वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का उपयोग बैच और सतत इनलाइन सोनिकेशन के लिए किया जा सकता है। पेय की मात्रा और प्रसंस्करण की गति के आधार पर, हम आपको सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक विन्यास की सिफारिश करेंगे।
सतत अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र प्रणाली में कई फ़ीड धाराओं को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित मात्रा में प्रविष्ट कराया जा सकता है। इससे उच्च अपरूपण वाले अल्ट्रासोनिक उपचार द्वारा इनलाइन समांगीकरण समय और श्रम की दृष्टि से अत्यधिक कुशल तथा सुविधाजनक बनता है और औद्योगिक मात्रा में जूस तथा पेयों का प्रसंस्करण कर सकता है।
किसी भी मात्रा के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोब और प्रवाह सेल
Hielscher Ultrasonics की उत्पाद शृंखला में कॉम्पैक्ट प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटरों से लेकर बेंच-टॉप और पायलट प्रणालियों तथा प्रति घंटे कई ट्रक भर सामग्री का प्रसंस्करण करने की क्षमता वाले पूर्णतः औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरों तक का पूरा दायरा शामिल है। यह संपूर्ण उत्पाद शृंखला हमें आपके पेय या खाद्य उत्पाद, परिकल्पित प्रसंस्करण क्षमता और उत्पादन लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण प्रदान करने में सक्षम बनाती है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सटीक रूप से नियंत्रित किए जा सकने वाले आयाम
Hielscher के सभी अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे वे निरंतर काम के लिए विश्वसनीय उपकरण बनते हैं। आयाम उन महत्वपूर्ण प्रक्रिया मापदंडों में से एक है जो समांगीकरण, पायसीकरण, निष्कर्षण, जलयोजन, घोलने और परिरक्षण जैसे ध्वनि-यांत्रिक प्रभावों की दक्षता और प्रभावशीलता को प्रभावित करते हैं। Hielscher Ultrasonics के सभी प्रोसेसर आयाम को सटीक रूप से निर्धारित करने की सुविधा देते हैं। सोनोट्रोड और बूस्टर हॉर्न ऐसे सहायक उपकरण हैं जो आयाम को और भी व्यापक दायरे में बदलने की सुविधा देते हैं। Hielscher के उच्च अपरूपण वाले औद्योगिक अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं और कठिन अनुप्रयोगों के लिए आवश्यक अल्ट्रासोनिक तीव्रता प्रदान करते हैं। 200µm तक के आयाम पर 24/7 संचालन में आसानी से लगातार काम किया जा सकता है।
आयाम की सटीक सेटिंग और स्मार्ट सॉफ़्टवेयर के माध्यम से अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मापदंडों की निरंतर निगरानी आपको अपने जूस, पेय या खाद्य उत्पाद को अनुकूलित परिस्थितियों में संसाधित करने की सुविधा देती है। जूस के सबसे कुशल समांगीकरण के लिए इष्टतम सोनिकेशन!
Hielscher सोनिकेटरों का व्यापक रूप से निम्नलिखित पेयों के समांगीकरण के लिए उपयोग किया जाता है:
Hielscher सोनिकेटरों की मज़बूती भारी कार्यभार और कठिन परिवेश में 24/7 संचालन संभव बनाती है। इससे Hielscher सोनिकेटर एक विश्वसनीय कार्य उपकरण बनते हैं जो आपकी खाद्य और पेय निर्माण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
सर्वोच्च गुणवत्ता – जर्मनी में डिज़ाइन और निर्मित
एक पारिवारिक स्वामित्व और संचालन वाले व्यवसाय के रूप में, Hielscher अपने अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरों के लिए सर्वोच्च गुणवत्ता मानकों को प्राथमिकता देता है। सभी अल्ट्रासोनिकेटरों को जर्मनी में बर्लिन के निकट टेल्टो स्थित हमारे मुख्यालय में डिज़ाइन और निर्मित किया जाता है तथा उनका गहन परीक्षण किया जाता है। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरणों की मज़बूती और विश्वसनीयता उन्हें आपके उत्पादन में निरंतर काम करने वाला उपकरण बनाती है। पूर्ण भार और कठिन परिवेश में 24/7 संचालन Hielscher के उच्च अपरूपण वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र की एक स्वाभाविक विशेषता है।
नीचे दी गई तालिका हमारे अल्ट्रासोनिकेटरों की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच का आयतन | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/min | UP100H |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 से 100L | 2 से 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 से 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | इससे अधिक | उपकरणों का समूह: UIP16000 |
हमसे संपर्क करें! / हमसे पूछें!
उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र – प्रयोगशाला से पायलट और औद्योगिक पैमाने तक।
साहित्य / संदर्भ
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
जानने योग्य तथ्य
जूस, सांद्र रस से बने जूस और नेक्टर में क्या अंतर है?
जूस एक ऐसा पेय है जिसे फलों और सब्ज़ियों में मौजूद प्राकृतिक तरल को निकालकर या उन्हें दबाकर बनाया जाता है। यह शब्द उन तरल पदार्थों के लिए भी इस्तेमाल हो सकता है जिन्हें सांद्रित रस से स्वाद दिया गया हो। जूस आम तौर पर पेय के रूप में पिया जाता है, लेकिन इसका उपयोग खाद्य पदार्थों या अन्य पेयों में एक घटक या स्वाद प्रदान करने वाले घटक के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे कि स्मूदी में।
जूस को 100% जूस, सांद्रित रस से बने जूस और नेक्टर में विभाजित किया जाता है। 100% जूस ऐसा फलों का रस है जो 100% प्राकृतिक फलों और सब्ज़ियों से बनाया जाता है और जिसमें रंग, परिरक्षक या शर्करा नहीं मिलाई जाती। हालाँकि, फलों का रस अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, अर्थात ताज़े असांद्रित रस से या सांद्रित रस से। पहले तरीके में, फलों की कटाई के तुरंत बाद उन्हें दबाकर रस निकाला जाता है और रस को संग्रहित किया जाता है या बोतलों में भरा जाता है। दूसरे प्रकार के जूस, यानी “सांद्रित रस से बने” जूस के लिए, ताज़ा निकाले गए रस से निर्वात उपचार द्वारा पानी हटाकर उसे सांद्रित किया जाता है। इससे चाशनी जैसा सांद्रित रस प्राप्त होता है, जिसका आयतन कम होता है और यह जूस उत्पाद के परिवहन के लिए अनुकूल होता है। सांद्रित रस को उसके अंतिम गंतव्य तक पहुँचाने के बाद उसमें पानी मिलाकर उसे फलों के रस में बदला जाता है।
नेक्टर शब्द उन फलों से प्राप्त रस के लिए इस्तेमाल होता है जिनमें अम्लता या गूदे की मात्रा इतनी अधिक होती है कि उन्हें 100% जूस के रूप में नहीं पिया जा सकता। नेक्टर बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले फलों के आम उदाहरण केले, आम, खुबानी, आड़ू या नाशपाती हैं। इस रस को, जो तकनीकी रूप से प्यूरी होता है, पानी मिलाकर पतला किया जाता है और पीने योग्य गाढ़ापन तथा सुखद स्वाद देने के लिए इसमें चीनी भी मिलाई जा सकती है। नेक्टर में फलों के रस की मात्रा, फलों की मात्रा और निर्माता की विधि के आधार पर, 25 से 99 % के बीच होती है। हालाँकि नेक्टर में अतिरिक्त शर्करा हो सकती है, लेकिन इसमें कोई रंग या परिरक्षक नहीं होते।
जूस वाले अन्य पेयों में जूस के स्वाद वाले नींबू पेय और दूध, स्मूदी तथा पोषक तत्वों से समृद्ध किए गए जूस उत्पाद शामिल हैं। जूस किसी एक फल या सब्ज़ी के अर्क से बन सकता है या दो या अधिक फलों और सब्ज़ियों के स्रोतों को मिलाकर बनाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय फलों के रस संतरे, सेब, क्रैनबेरी या अंगूर से बनाए जाते हैं। अन्य लोकप्रिय फल-आधारित पेय अनानास, पैशन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट, आम, केले, चेरी और कीवी से बनाए जाते हैं।
व्यावसायिक सब्ज़ियों के रस आम तौर पर गाजर, चुकंदर, सेलेरी, कद्दू और टमाटर के अलग-अलग संयोजनों से बनाए जाते हैं। अंतिम दो, हालाँकि तकनीकी रूप से सब्ज़ियाँ नहीं हैं, आम तौर पर स्वाद को अधिक रुचिकर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। सब्ज़ियों के रस में इस्तेमाल होने वाली अन्य लोकप्रिय सामग्रियाँ पार्सले, डैंडेलियन की पत्तियाँ, केल, सेलेरी, सौंफ, ब्रोकोली और खीरा हैं। स्वास्थ्य लाभों और रुचिकर स्वाद संयोजन बनाने के लिए नींबू, लहसुन, अदरक, हल्दी और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
पेय उत्पादन में अल्ट्रासोनिकेशन का एक अन्य उपयोग कोम्बुचा और कोम्बुचा जैसे जूस के किण्वन को तीव्र और बेहतर बनाना है। अल्ट्रासोनिकेशन से बेहतर बनाए गए कोम्बुचा किण्वन के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहाँ क्लिक करें!