रस और Smoothie Homogenization पावर Ultrasonics का उपयोग कर
रस, स्मूदी और पेय पदार्थों को एक वांछनीय स्वाद और बनावट के साथ-साथ दीर्घकालिक स्थिरता प्रदान करने के लिए विश्वसनीय और कुशल समरूपता की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी homogenizers व्यापक रूप से खाद्य और पेय उद्योग में उपयोग किया जाता है रस, पेय, प्यूरी और बेहतर गुणवत्ता के सॉस का उत्पादन करने के लिए। एक गैर-थर्मल उपचार के रूप में, अल्ट्रासोनिक उच्च-कतरनी समरूपीकरण विटामिन और बायोएक्टिव यौगिकों को थर्मल गिरावट से रोकता है, जबकि उत्कृष्ट स्थिरता और चिकनाई प्रदान करता है।
- निष्कर्षण के कारण बेहतर स्वाद प्रोफ़ाइल
- रस की उपज में वृद्धि
- उच्च सूक्ष्म पोषक मूल्य
- अतिरिक्त चीनी के बिना मिठास में वृद्धि (यूएस इंट्रासेल्युलर प्राकृतिक चीनी निकालता है और इसे स्वाद कलियों के लिए उपलब्ध कराता है)
- फाइटो-पोषक तत्वों की बढ़ी हुई जैव उपलब्धता
- चिकनी बनावट
- एंजाइम निष्क्रियता
- माइक्रोबियल स्थिरीकरण
- बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ
रस, स्मूदी, प्यूरी और सॉस के उपचार के लिए ग्लास फ्लो सेल के साथ अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर होमोजेनाइज़र ।
अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी जूस, स्मूदी और पेय पदार्थों का समरूपीकरण
अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर स्थिरता – चरण पृथक्करण और अवसादन से बचना: फल और सब्जी का गूदा उच्च स्थिरता प्राप्त करने वाले छोटे कणों में टूट जाता है, अवसादन से बचता है और एक चिकनी बनावट देता है।
रस चिपचिपाहट और बनावट का अल्ट्रासोनिक संशोधन: फल और सब्जियां जैसे सेब, गाजर, संतरा, अंगूर, नींबू और टमाटर पेक्टिन से भरपूर होते हैं। पेक्टिन पॉलीसेकेराइड हैं जो प्राकृतिक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सेल मैट्रिक्स से पेक्टिन निकालते हैं और इसे रस में छोड़ते हैं, जिससे चिपचिपाहट और स्थिरता बढ़ जाती है। अल्ट्रासोनिक homogenizers इसलिए पेक्टिन जैसे प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स का उपयोग करने में महान हैं।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण द्वारा बेहतर फाइटोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल: अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सेल मैट्रिसेस को तोड़ते हैं और रस उत्पाद में विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल और फ्लेवोनोइड्स जैसे फंसे अणुओं की रिहाई को बढ़ावा देते हैं। फाइटोन्यूट्रिएंट्स इस प्रकार अधिक जैवउपलब्ध और जैवसुलभ हो जाते हैं जब खपत होती है।
सोनिकेशन के कारण तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल: अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर होमोजेनाइज़र न केवल पेक्टिन जारी करते हैं, बल्कि स्वाद के अणु, आवश्यक तेल, प्राकृतिक शर्करा और फाइटो-पोषक तत्व भी जारी करते हैं। (अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के लिए, नीचे केस स्टडी देखें)। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण सेल मैट्रिक्स से स्वाद यौगिकों और विटामिन जैसे बायोएक्टिव अणुओं को जारी करता है और उन्हें उपभोक्ता के स्वाद कलियों के लिए उपलब्ध कराता है।
सोनिकेशन के कारण तीव्र रंग प्रोफाइल: पौधे के पिगमेंट भी पौधे के सेल मैट्रिक्स में निहित होते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र कैरोटीनॉयड, क्लोरोफिल, बीटानिन और एंथोसायनिन जैसे पौधे वर्णक जारी करते हैं और उन्हें कण आकार में कम करते हैं। कम वर्णक आकार बड़े कणों की तुलना में प्रकाश को बेहतर बिखेरता है और इस तरह रस, प्यूरी या सॉस का एक तीव्र रंग प्राप्त करता है।
अल्ट्रासोनिक रस Homogenization – कई गुना लाभ
अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर होमोजेनाइज़र फलों के रस, अमृत, सब्जियों के रस, स्मूदी, फल-संक्रमित नींबू पानी, स्वाद वाले दूध पेय, प्रोटीन शेक, इन्फ्यूज्ड पेय और अधिक जैसे पेय पदार्थों के मिश्रण के लिए विश्वसनीय और कुशल हैं।
रस निष्कर्षण और दबाने में, अल्ट्रासोनिकेशन रस की उपज बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक उपचार ने अंगूर के रस की उपज में 3.4% तक की वृद्धि की, जबकि उपचार के समय को तीन गुना कम कर दिया। अल्ट्रासोनिकेशन एंजाइमी उपचार के साथ जोड़ती है, पारंपरिक एंजाइमी उपचार की तुलना में रस की उपज को 2% तक बढ़ा देती है और उपचार के समय को चार गुना से कम कर देती है। अल्ट्रासाउंड और एंजाइमेटिक उपचार के क्रमिक अनुप्रयोग ने रस की उपज में 7.3% तक की वृद्धि की। इसी तरह, अनानास के रस में अकेले अल्ट्रासोनिकेशन ने अनानास मैश से रस के लिए निष्कर्षण उपज में 10.8% की वृद्धि की। अल्ट्रासोनिक उपचार ने शर्करा, कुल एसिड, फेनोलिक्स और विटामिन सी की सामग्री को भी बढ़ाया (सीएफ बेसलर एट अल 2015)
जूस, जूस-इन्फ्यूक्ड नींबू पानी और अन्य पेय जैसे विनिर्माण पेय पदार्थों को स्थिरता, बेहतर स्वाद और बनावट, आकर्षक ऑप्टिकल उपस्थिति और बेहतर कार्यात्मकताओं के लिए विश्वसनीय समरूपता और पायसीकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक समरूपता असाधारण स्थिरता प्रदान करती है, चरण पृथक्करण को रोकती है और रस, स्मूदी, साथ ही दूध- और प्रोटीन-आधारित पेय के स्वाद और बनावट में सुधार करती है। इसके अलावा, अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर होमोजेनाइज़र आसानी से स्पष्ट पायस का उत्पादन करने के लिए विभिन्न अवयवों को पायसीकारी करते हैं। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण का एक सामान्य अनुप्रयोग कैनबिस-संक्रमित पानी और पेय पदार्थों की तैयारी है। साफ पानी के पेय और अन्य पेय अल्ट्रासोनिक रूप से स्थिर कैनबिनोइड्स (जैसे, सीबीडी, सीबीजी, टीएचसी) से प्रभावित हो सकते हैं। सक्रिय यौगिकों की उच्च जैव उपलब्धता के साथ स्पष्ट पायस प्राप्त करने के लिए, बायोएक्टिव यौगिकों को नैनो-आकार में पायसीकृत किया जाना चाहिए। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण स्पष्ट उपस्थिति, असाधारण स्थिरता, जैव उपलब्धता और कार्यात्मकताओं के साथ नैनो-पायस के उत्पादन के लिए बेहतर तकनीक है। इसलिए, अल्ट्रासोनिक नैनो-पायसीकरण व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स और पूरक (जैसे सीबीडी टिंचर आदि) के निर्माण में लागू होता है।
इसी समय, अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र स्वाद के अणुओं, बायोएक्टिव यौगिकों और फाइटो-पोषक तत्वों को निकालते हैं जो उन्हें अधिक जैव-उपलब्ध और जैव-सुलभ बनाते हैं। लेकिन अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र शर्करा, सिरप या मिठास को भी भंग कर देते हैं और मसूड़ों, स्टार्च और अन्य योजक को दीर्घकालिक स्थिर निलंबन में फैलाते हैं और हाइड्रेट करते हैं। एक एकल Hielscher अल्ट्रासोनिक इकाई homogenization, नैनो-पायसीकरण, निष्कर्षण, dispersing, भंग, जलयोजन और सम्मिश्रण के विभिन्न कार्यों की पूर्ति के साथ अपने रस और पेय विनिर्माण प्रदान करता है।
सेब के रस की सूक्ष्म संरचना पर 100μm के आयाम पर UP400S के साथ sonication का प्रभाव।
अध्ययन और चित्र: एर्टुगे & बसलर, 2014
केस स्टडी: सोनिकेटेड ऑरेंज जूस में बेहतर पोषक तत्व प्रोफाइल
अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर होमोजेनाइजेशन खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण की एक गैर-थर्मल विधि है जिसमें पारंपरिक गर्मी उपचार से जुड़े सामान्य अवांछित दुष्प्रभावों के बिना फलों के रस में स्थिरीकरण और निष्क्रिय सूक्ष्मजीवों में सुधार करने का लाभ होता है। Guerrouj एट अल (2016) कुल phenolic और flavonoid सामग्री पर ultrasonication के प्रभाव के रूप में अच्छी तरह से एक Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizer का उपयोग कर संतरे के रस में कैरोटीनॉयड और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) पर जांच की। उन्होंने नियंत्रण की तुलना में सोनिकेटेड संतरे के रस के नमूनों में कुल फेनोलिक सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि पाई (नीचे दी गई तालिका देखें)। यह वृद्धि 30 मिनट के अल्ट्रासोनिक उपचार के लिए 42.74 से 69.45mg GAE/100 ml तक थी। ये परिणाम सोनिकेशन उपचार के भीतर फेनोलिक यौगिकों पर एक महत्वपूर्ण वृद्धि दिखाते हैं।
संतरे के रस की डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि के परिणाम भी नीचे दी गई तालिका में दर्शाए गए हैं। सोनिकेटेड नमूनों ने नियंत्रण की तुलना में प्रतिशत डीपीपीएच निषेध में महत्वपूर्ण वृद्धि दिखाई, जो एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर का संकेत देती है। नियंत्रण नमूनों (2167%) की तुलना में 1, 10, 20 और 30 मिनट सोनिकेटेड नमूनों में डीपीपीएच का प्रतिशत निषेध क्रमश 3748%, 3570%, 3470% और 3521% था। ये निष्कर्ष सोनिकेटेड कस्तूरी नींबू के रस (भट एट अल। इन परिणामों से संकेत मिलता है कि सोनिकेशन उपचार एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों की निष्कर्षण क्षमता को बढ़ाता है।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि संतरे के रस के अल्ट्रासोनिक उपचार के परिणामस्वरूप माइक्रोबियल काउंट में महत्वपूर्ण कमी के साथ कुल फेनोलिक्स, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे बायोएक्टिव यौगिकों में सामान्य वृद्धि हुई।
बाएं: अनुपचारित संतरे का रस; दाएं: सोनिकेटेड संतरे का रस
अल्ट्रासोनिक उच्च-कतरनी समरूपीकरण अवसादन के बिना स्थिर रस पैदा करता है
संतरे का रसबाईं ओर अनुपचारित है और स्पष्ट अवसादन दिखाता है; दाईं ओर संतरे का रस अल्ट्रासोनिक रूप से समरूप है और इसमें एक सजातीय, स्थिर और चिकनी बनावट है।
कुल फेनोलिक्स, कुल फ्लेवोनोइड्स, डीपीपीएच कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि, कुल कैरोटीनॉयड, और संतरे के रस में एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री में अल्ट्रासोनिक सुधार।
अध्ययन और तालिका: Guerrouj एट अल 2016
अल्ट्रासोनिक जांच और रस homogenization के लिए प्रवाह कोशिकाओं
Hielscher Ultrasonics लंबे समय से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers है कि फल और सब्जी के रस के औद्योगिक उत्पादन में दुनिया भर में उपयोग किया जाता है के निर्माता करार दिया जाता है, अमृत, चिकनी, प्रोटीन पेय, साथ ही प्यूरी और सॉस के लिए। फलों के रस, पेय पदार्थों और खाद्य उत्पादों का विश्वसनीय और कुशल समरूपीकरण एक मांग वाला अनुप्रयोग है जिसके लिए उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक जांच की आवश्यकता होती है जो निरंतर आयाम उत्पन्न करते हैं और सजातीय खाद्य और पेय उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त कतरनी प्रदान करते हैं। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों को पूर्ण भार के तहत 24/7 के लिए संचालित करने के लिए डिज़ाइन और निर्मित किया गया है। अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर कॉम्पैक्ट 50 वाट प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटर से 16,000 वाट शक्तिशाली इनलाइन अल्ट्रासोनिक सिस्टम तक उपलब्ध हैं। बूस्टर सींग, sonotrodes और प्रवाह कोशिकाओं की एक विस्तृत विविधता कच्चे माल (जैसे फल, सब्जियां, अन्य सामग्री आदि) और अंतिम उत्पाद की वांछित सुविधाओं के पत्राचार में एक अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी homogenizer के व्यक्तिगत सेटअप के लिए अनुमति देते हैं।
Hielscher Ultrasonics उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक जांच बनाती है जो विशेष रूप से बहुत हल्के से बहुत उच्च आयामों के पूर्ण स्पेक्ट्रम को वितरित करने के लिए सेट कर सकती है। यदि आपके समरूपीकरण आवेदन को असामान्य विनिर्देशों (जैसे, ऊंचा दबाव और/या ऊंचा तापमान के साथ संयोजन) की आवश्यकता होती है, तो अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोट्रोड उपलब्ध हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर और मांग वातावरण में 24/7 आपरेशन के लिए अनुमति देता है।
बैच और इनलाइन मोड में अल्ट्रासोनिक रस Homogenization
Hielscher अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी homogenizers बैच और निरंतर इनलाइन sonication के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पेय की मात्रा और प्रसंस्करण गति के आधार पर, हम आपको सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक सेटअप की सिफारिश करेंगे।
कई फीडिंग स्ट्रीम को खिलाना, जिसे स्वतंत्र रूप से निरंतर अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सिस्टम में पैमाइश किया जा सकता है, अल्ट्रासोनिक हाई-शीयर उपचार का उपयोग करके इनलाइन होमोजेनाइजेशन को अत्यधिक समय- और श्रम-कुशल, सुविधाजनक और रस और पेय पदार्थों के औद्योगिक संस्करणों को संसाधित करने में सक्षम बनाता है।
अल्ट्रासोनिक जांच और किसी भी मात्रा के लिए प्रवाह कोशिकाओं
Hielscher Ultrasonics उत्पाद रेंज प्रति घंटे ट्रक लोड को संसाधित करने की क्षमता के साथ बेंच-टॉप और पायलट सिस्टम पर कॉम्पैक्ट लैब अल्ट्रासोनिकेटर से अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के पूर्ण स्पेक्ट्रम को कवर करती है। पूर्ण उत्पाद श्रृंखला हमें आपको अपने पेय या खाद्य उत्पाद, परिकल्पित प्रक्रिया क्षमता और उत्पादन लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण प्रदान करने की अनुमति देती है।
इष्टतम परिणामों के लिए सटीक नियंत्रणीय आयाम
सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक homogenizers ठीक नियंत्रणीय हैं और इस तरह विश्वसनीय काम घोड़ों हैं। आयाम महत्वपूर्ण प्रक्रिया मापदंडों में से एक है जो सोनोमैकेनिकली प्रभावों की दक्षता और प्रभावशीलता को प्रभावित करता है जैसे कि समरूपीकरण, पायसीकरण, निष्कर्षण, जलयोजन, घुलना और संरक्षण। सभी Hielscher Ultrasonics’ प्रोसेसर आयाम की सटीक सेटिंग के लिए अनुमति देते हैं। सोनोट्रोड्स और बूस्टर हॉर्न सहायक उपकरण हैं जो आयाम को और भी व्यापक रेंज में संशोधित करने की अनुमति देते हैं। Hielscher औद्योगिक अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी homogenizers बहुत उच्च आयाम देने और मांग अनुप्रयोगों के लिए आवश्यक अल्ट्रासोनिक तीव्रता प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं।
सटीक आयाम सेटिंग्स और स्मार्ट सॉफ्टवेयर के माध्यम से अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मापदंडों की स्थायी निगरानी आपको अनुकूलित परिस्थितियों में अपने रस, पेय या खाद्य उत्पाद को संसाधित करने की संभावना देती है। सबसे कुशल रस homogenization के लिए इष्टतम sonication!
Hielscher sonicators का व्यापक रूप से समरूप पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है जैसे कि
Hielscher sonicators की मजबूती भारी शुल्क पर और मांग वातावरण में 24/7 ऑपरेशन के लिए अनुमति देता है। यह Hielscher sonicators एक विश्वसनीय काम उपकरण है कि अपने भोजन को पूरा करता है बनाता है & पेय निर्माण आवश्यकताओं।
उच्चतम गुणवत्ता – डिजाइन और जर्मनी में निर्मित
एक परिवार के स्वामित्व वाली और परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय के रूप में, Hielscher अपने अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए उच्चतम गुणवत्ता मानकों को प्राथमिकता देता है। सभी अल्ट्रासोनिकेटर बर्लिन, जर्मनी के पास टेल्टो में हमारे मुख्यालय में डिजाइन, निर्मित और अच्छी तरह से परीक्षण किए गए हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती और विश्वसनीयता इसे आपके उत्पादन में एक काम घोड़ा बनाती है। पूर्ण भार के तहत और मांग वाले वातावरण में 24/7 ऑपरेशन Hielscher के अल्ट्रासोनिक उच्च-कतरनी homogenizers की एक प्राकृतिक विशेषता है।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच वॉल्यूम | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/मिनट | यूपी100एच |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/मिनट | यूपी200एचटी, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/मिनट | यूआईपी2000एचडीटी |
| 10 से 100L | 2 से 10 लीटर/मिनट | यूआईपी4000एचडीटी |
| एन.ए. | 10 से 100 लीटर/मिनट | UIP16000 |
| एन.ए. | बड़ा | का क्लस्टर UIP16000 |
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से उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक homogenizers प्रयोगशाला तक पायलट और उद्योग-प्रधान पैमाना।
साहित्य/सन्दर्भ
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
जानने के योग्य तथ्य
जूस, कॉन्सेंट्रेट से जूस और नेक्टर में क्या अंतर है?
रस एक पेय है जो फल और सब्जियों में निहित प्राकृतिक तरल के निष्कर्षण या दबाने से बनाया जाता है। यह उन तरल पदार्थों को भी संदर्भित कर सकता है जो ध्यान केंद्रित करने के साथ सुगंधित होते हैं। रस आमतौर पर एक पेय के रूप में सेवन किया जाता है, लेकिन स्मूदी के लिए खाद्य पदार्थों या अन्य पेय पदार्थों में एक घटक या स्वाद घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
रस को 100% रस, ध्यान से रस और अमृत में विभेदित किया जाता है। 100% रस फलों का रस है जो प्राकृतिक फलों और सब्जियों से 100% बिना रंगों, संरक्षक या शर्करा के बनाया जाता है। हालांकि, फलों का रस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, अर्थात। ताजा अनकंसंट्रेटेड जूस से या जूस कॉन्संट्रेट से बनाया गया। पहले वाले के लिए, फलों को दबाया जाता है और फलों की कटाई के बाद सीधे संग्रहीत या बोतलबंद किया जाता है। बाद के रस संस्करण के लिए "ध्यान से बनाया गया", दबाए गए रस को वैक्यूम उपचार के तहत ताजा दबाए गए रस से पानी निकालकर केंद्रित किया जाता है। इस प्रकार, एक सिरप जैसा ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिससे मात्रा कम हो जाती है, जो रस उत्पाद के परिवहन के लिए अनुकूल है। रस को अपने अंतिम गंतव्य पर भेजने के बाद, इसे पानी जोड़कर फलों के रस में बदल दिया जाता है।
अमृत शब्द उन फलों के रस को संदर्भित करता है जिनमें बहुत अधिक फलों की अम्लता या फलों का गूदा होता है जिसका सेवन 100% रस के रूप में किया जाता है। अमृत पैदा करने वाले फलों के सामान्य उदाहरण केले, आम, खुबानी, आड़ू या नाशपाती हैं। रस या, जो तकनीकी रूप से एक प्यूरी है, पानी से पतला होता है और इसमें चीनी मिलाई जा सकती है जो इसे पीने योग्य स्थिरता और सुखद स्वाद देती है। अमृत में फलों के रस की मात्रा फल सामग्री और निर्माता के नुस्खा के आधार पर 25 से 99% के बीच भिन्न होती है। जबकि अमृत में अतिरिक्त शर्करा हो सकती है, इसमें कोई रंग या संरक्षक नहीं होता है।
अन्य पेय रूप जिनमें रस होता है, वे हैं रस-स्वाद वाले नींबू पानी और दूध, स्मूदी और गढ़वाले रस उत्पाद। रस एक फल या सब्जी से निकालने में शामिल हो सकते हैं या दो या दो से अधिक फल और सब्जी स्रोतों से संयुक्त हो सकते हैं। अधिकांश लोकप्रिय फलों के रस संतरे, सेब, क्रैनबेरी या अंगूर से बने होते हैं। अन्य लोकप्रिय फल-आधारित पेय अनानास, जुनून फल, अंगूर, आम, केला, चेरी और कीवी से बने होते हैं।
वाणिज्यिक सब्जी के रस आमतौर पर गाजर, बीट, अजवाइन, कद्दू और टमाटर के विभिन्न संयोजनों से बनाए जाते हैं। बाद के दो, हालांकि तकनीकी रूप से सब्जियां नहीं हैं, आमतौर पर स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों के रस में अन्य लोकप्रिय वस्तुएं अजमोद, सिंहपर्णी साग, केल, अजवाइन, सौंफ़, ब्रोकोली और खीरे हैं। नींबू, लहसुन, अदरक, ट्यूमर और अन्य मसाले स्वास्थ्य लाभ के लिए और दिलचस्प स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए जोड़े जाते हैं।
पेय उत्पादन में अल्ट्रासोनिकेशन का एक अन्य अनुप्रयोग कोम्बुचास और कोम्बुचा जैसे रस का तीव्र और बेहतर किण्वन है। अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर कोम्बुचा किण्वन के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें!