पावर अल्ट्रासोनिक्स का उपयोग करके रस और स्मूदी होमोजेनाइजेशन
रस, स्मूदी और पेय पदार्थों के लिए एक वांछनीय स्वाद और बनावट के साथ-साथ दीर्घकालिक स्थिरता प्रदान करने के लिए विश्वसनीय और कुशल समरूपता की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप व्यापक रूप से खाद्य और पेय उद्योग में उपयोग के लिए रस, पेय, प्यूरी और बेहतर गुणवत्ता के सॉस का उत्पादन कर रहे हैं । एक गैर-थर्मल उपचार के रूप में, अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूपता विटामिन और बायोएक्टिव यौगिकों को थर्मल क्षरण से रोकता है, जबकि उत्कृष्ट स्थिरता और चिकनाई प्रदान करता है।
रस, स्मूदी और पेय पदार्थों के अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी समरूपता
अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर स्थिरता – चरण जुदाई और तलछट से बचना: फल और सब्जी लुगदी उच्च स्थिरता प्राप्त करने, तलछट से बचने और एक चिकनी बनावट देने के छोटे कणों में टूट जाता है।
रस चिपचिपाहट और बनावट का अल्ट्रासोनिक संशोधन: फल और सब्जियां जैसे सेब, गाजर, संतरा, अंगूर, नींबू और टमाटर पेक्टिन से भरपूर होते हैं। पेक्टिन पॉलीसैकराइड होते हैं जो प्राकृतिक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर्स सेल मैट्रिक्स से पेक्टिन निकालते हैं और इसे रस में छोड़ते हैं, जिससे चिपचिपाहट और स्थिरता बढ़ती है। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर इसलिए पेक्टिन जैसे प्राकृतिक स्टेबलाइजर का उपयोग करने में महान हैं।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण द्वारा बेहतर फाइटोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल: अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर सेल मैट्रिस को तोड़ते हैं और रस उत्पाद में विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनॉइड जैसे फंसे हुए अणुओं की रिहाई को बढ़ावा देते हैं। फाइटोन्यूट्रिएंट्स इस तरह अधिक जैव उपलब्ध और उपभोग करने पर जैवतामानीय हो जाते हैं।
सोनीशन के कारण तेज स्वाद प्रोफ़ाइल: अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी समरूपता न केवल पेक्टिन जारी करते हैं, बल्कि स्वाद के अणु, आवश्यक तेल, प्राकृतिक शर्करा और फाइटो-पोषक तत्व भी होते हैं। (अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के लिए, नीचे केस अध्ययन देखें)। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण सेल मैट्रिक्स से स्वाद यौगिकों और विटामिन जैसे जैव सक्रिय अणुओं को जारी करता है और उन्हें उपभोक्ता के स्वाद कलियों के लिए उपलब्ध कराता है।
सोनीशन के कारण तेज रंग प्रोफ़ाइल: पौधे के पिगमेंट भी पौधे के सेल मैट्रिक्स में निहित होते हैं। अल्ट्रासोनिक समरूपताएं पौधे पिगमेंट जैसे कैरोटेनॉइड, क्लोरोफिल, बीटालिन्स और एंथोसाइनिन जारी करती हैं और उन्हें कणों के आकार में कम करती हैं। कम वर्णक आकार बड़े कणों की तुलना में बेहतर प्रकाश तितर बितर और इस तरह रस, प्यूरी या सॉस का एक तेज रंग प्राप्त करते हैं ।
रस, स्मूदी, प्यूरी और सॉस के उपचार के लिए ग्लास फ्लो सेल के साथ अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी होमोजेनाइजर।
- निष्कर्षण के कारण बेहतर स्वाद प्रोफ़ाइल
- बढ़ी हुई रस उपज
- उच्च सूक्ष्म पोषक मूल्य
- अतिरिक्त चीनी के बिना बढ़ी हुई मिठास (अमेरिका इंट्रासेलुलर प्राकृतिक चीनी निकालता है और इसे स्वाद कलियों के लिए उपलब्ध बनाता है)
- फाइटो-पोषक तत्वों की बढ़ी हुई जैव उपलब्धता
- चिकनी बनावट
- एंजाइम निष्क्रियता
- माइक्रोबियल स्थिरीकरण
- बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ
अल्ट्रासोनिक जूस होमोजेनाइजेशन – कई गुना लाभ
अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी समरूप फलों के रस, अमृत, सब्जी के रस, स्मूदी, फलों के संचार वाले नींबू पानी, स्वाद वाले दूध पेय, प्रोटीन शेक, संचार पेय और अधिक पेय पदार्थों को मिलाने के लिए विश्वसनीय और कुशल होते हैं।
रस निकालने और दबाने में अल्ट्रासोनिकेशन रस की उपज को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक उपचार ने अंगूर के रस की उपज में 3.4% तक की वृद्धि की, जबकि उपचार समय को तीन गुना छोटा कर दिया। अल्ट्रासोनिकेशन एंजाइमैमैटिक उपचार के साथ जोड़ती है, पारंपरिक एंजाइमेटिक उपचार की तुलना में चार गुना से अधिक रस उपज में वृद्धि हुई है और उपचार का समय छोटा हो जाता है। अल्ट्रासाउंड और एंजाइमेटिक उपचार के लगातार आवेदन 7.3% तक रस उपज में वृद्धि हुई। इसी तरह, अनानास के रस में अकेले अनानास मैश से रस के लिए निष्कर्षण उपज में 10.8% की वृद्धि हुई। अल्ट्रासोनिक उपचार ने शर्करा, कुल एसिड, फेनोलिक्स और विटामिन सी की सामग्री को भी बढ़ाया ।(cf. Baslar एट अल 2015)
जूस, जूस-इनफ्यूज्ड लेमनडे और अन्य पेय जैसे विनिर्माण पेय पदार्थों को स्थिरता, उन्नत स्वाद और बनावट, ऑप्टिकल ऐप्री, और बेहतर कार्यक्षमताओं के लिए विश्वसनीय समरूपता और पायसीकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक समरूपता असाधारण स्थिरता प्रदान करती है, चरण पृथक्करण को रोकती है और रस, स्मूदी के साथ-साथ दूध और प्रोटीन आधारित पेय के स्वाद और बनावट में सुधार करती है। इसके अलावा अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप आसानी से स्पष्ट पायस का उत्पादन करने के लिए विभिन्न अवयवों को पायस। अल्ट्रासोनिक पायसिफिकेशन का एक आम अनुप्रयोग भांग-संचार पानी और पेय पदार्थों की तैयारी है। साफ पानी पेय पदार्थ और अन्य पेय स्थिर कैनाबिनॉइड (जैसे, सीबीडी, सीबीजी, टीएचसी) के साथ अल्ट्रासोनिक रूप से संचार किया जा सकता है। सक्रिय यौगिकों की उच्च जैव उपलब्धता के साथ स्पष्ट पायस प्राप्त करने के लिए, बायोएक्टिव यौगिकों को नैनो-आकार पर पायस किया जाना चाहिए। अल्ट्रासोनिक पायसिफिकेशन स्पष्ट उपस्थिति, असाधारण स्थिरता, जैव उपलब्धता और कार्यक्षमताओं के साथ नैनो-पायस के उत्पादन के लिए बेहतर तकनीक है। इसलिए, अल्ट्रासोनिक नैनो-पायसिफिकेशन व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स और सप्लीमेंट्स (जैसे सीबीडी टिंचर आदि) के निर्माण में लागू किया जाता है।
इसके साथ ही अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर फ्लेवर के अणुओं, बायोएक्टिव यौगिकों और फाइटो-पोषक तत्वों को निकालते हैं जिससे उन्हें अधिक जैव-जैव-जैवता योग्य और जैवतामान बना दिया जाता है । लेकिन अल्ट्रासोनिक समरूप भी शर्करा, सिरप या मिठास को भंग और तितर-बितर और लंबे समय तक स्थिर निलंबन में मसूड़ों, स्टार्च और अंय additives हाइड्रेट । एक एकल Hielscher अल्ट्रासोनिक इकाई समरूपता, नैनो-पायसीकरण, निष्कर्षण, फैलाव, भंग, जलयोजन और सम्मिश्रण के विभिन्न कार्यों की पूर्ति के साथ अपने रस और पेय विनिर्माण प्रदान करता है ।
सेब के रस की सूक्ष्म संरचना पर 100μm के आयाम पर UP400S के साथ सोनीशन का प्रभाव।
अध्ययन और चित्र: एर्टुगे & बस्लर, 2014
केस स्टडी: सोनिकेटेड ऑरेंज जूस में बेहतर पोषक तत्व प्रोफाइल
अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी समरूपीकरण खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण की एक गैर-थर्मल विधि है जिसमें पारंपरिक गर्मी उपचार से जुड़े सामान्य अवांछित दुष्प्रभावों के कारण फलों के रस में स्थिरीकरण और निष्क्रिय सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने का लाभ है। गुएरौज एट अल (2016) ने एक हिल्चर अल्ट्रासोनिक्स यूपी200S समरूपता का उपयोग करके संतरे के रस में कुल फेनोलिक और फ्लेवोनॉइड सामग्री के साथ-साथ कैरोटेनॉइड और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) पर अल्ट्रासोनिकेशन के प्रभावों की जांच की। उन्होंने नियंत्रण की तुलना में सोनिकेटेड संतरे के रस के नमूनों में कुल फेनोलिक सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि पाई (नीचे तालिका देखें)। यह वृद्धि 30 मिनट के अल्ट्रासोनिक उपचार के लिए 42.74 से 69.45 मिलीग्राम GAE/100 मिलीलीटर तक थी। ये परिणाम सोनीशन उपचार के भीतर फेनोलिक यौगिकों पर एक महत्वपूर्ण वृद्धि दिखाते हैं।
संतरे के रस की डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि पर परिणाम भी नीचे तालिका में प्रतिनिधित्व कर रहे हैं। सोनिकेटेड नमूनों ने एंटीऑक्सीडेंट के उच्च स्तर का संकेत देते हुए नियंत्रण की तुलना में प्रतिशत डीपीपीएच अवरोध में महत्वपूर्ण वृद्धि दिखाई। नियंत्रण नमूनों (2167%) की तुलना में क्रमशः 1, 10, 20 और 30 मिनट के नमूनों में डीपीपीएच का प्रतिशत अवरोध क्रमशः 3748%, 3570%, 34.70% और 35.21% था। ये निष्कर्ष सोनिकेटेड कस्तूरी नीबू के रस (भट एट अल, 2011) में पाए गए परिणामों के अनुरूप हैं। इन परिणामों से पता चलता है कि सोनीशन उपचार एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों की एक्सपेरिमेंट को बढ़ाता है।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि संतरे के रस के अल्ट्रासोनिक उपचार के परिणामस्वरूप कुल फेनोलिक, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे बायोएक्टिव यौगिकों में सामान्य वृद्धि हुई है, जिसमें माइक्रोबियल गिनती में महत्वपूर्ण कमी आई है।
बाएं: अनुपचारित संतरे का रस; सही: ध्वनियुक्त संतरे का रस
अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूपता तलछट के बिना स्थिर रस का उत्पादन
बाईं ओर संतरे का रस अनुपचारित है और स्पष्ट अवसादन दिखाता है; दाईं ओर संतरे का रस अल्ट्रासोनिक रूप से समरूप है और इसमें एक सजातीय, स्थिर और चिकनी बनावट है।
कुल फेनोलिक्स में अल्ट्रासोनिक सुधार, कुल फ्लेवोनॉइड, डीपीपीएच कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि, कुल कैरोटेनॉइड, और संतरे के रस में एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री।
अध्ययन और तालिका: गुएरौज एट अल 2016
रस समरूपता के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोब्स और फ्लो सेल
Hielscher Ultrasonics लंबे समय से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक समरूप है कि फल और सब्जी के रस, अमृत, स्मूदी, प्रोटीन पेय, साथ ही प्यूरी और सॉस के लिए औद्योगिक उत्पादन में दुनिया भर में उपयोग किया जाता है के अनुभव निर्माता कहा जाता है । फलों के रस, पेय पदार्थों और खाद्य उत्पादों का विश्वसनीय और कुशल समरूपीकरण एक मांग आवेदन है जिसके लिए उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासोनिक जांच की आवश्यकता होती है जो निरंतर आयाम उत्पन्न करते हैं और सजातीय खाद्य और पेय उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त कतरनी प्रदान करते हैं। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों डिजाइन और पूर्ण भार के तहत 24/7 के लिए संचालित किया जा करने के लिए निर्मित कर रहे हैं । अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर कॉम्पैक्ट 50 वाट प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटर से 16,000वाट शक्तिशाली इनलाइन अल्ट्रासोनिक सिस्टम तक उपलब्ध हैं। बूस्टर सींग, सोनोटोड और प्रवाह कोशिकाओं की एक विस्तृत विविधता कच्चे माल (जैसे फल, सब्जियां, अन्य सामग्री आदि) और अंतिम उत्पाद की वांछित विशेषताओं के पत्राचार में अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप के व्यक्तिगत सेटअप के लिए अनुमति देती है।
Hielscher Ultrasonics उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक जांच है कि विशेष रूप से बहुत हल्के से बहुत उच्च आयामों का पूरा स्पेक्ट्रम देने के लिए सेट कर सकते है बनाती है । यदि आपके समरूपता एप्लिकेशन को असामान्य विनिर्देशों (उदाहरण के लिए, ऊंचा दबाव और/या ऊंचा तापमान के साथ संयोजन) की आवश्यकता होती है, तो अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोटरोड उपलब्ध हैं। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर 24/7 आपरेशन के लिए और मांग वातावरण में अनुमति देता है ।
बैच और इनलाइन मोड में अल्ट्रासोनिक जूस होमोजेनाइजेशन
हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी होमोजेनाइजर्स का इस्तेमाल बैच और लगातार इनलाइन सोनिकेशन के लिए किया जा सकता है। पेय की मात्रा और प्रसंस्करण की गति के आधार पर, हम आपको सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक सेटअप की सिफारिश करेंगे।
कई खिला धाराओं, जो स्वतंत्र रूप से निरंतर अल्ट्रासोनिक समरूप प्रणाली में मीटर किया जा सकता है खिला, अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी उपचार अत्यधिक समय का उपयोग कर inline समरूपता बनाता है-और श्रम कुशल, सुविधाजनक और रस और पेय पदार्थों की औद्योगिक मात्रा की प्रक्रिया करने में सक्षम ।
अल्ट्रासोनिक प्रोब्स और किसी भी मात्रा के लिए प्रवाह कोशिकाएं
Hielscher Ultrasonics उत्पाद रेंज प्रति घंटे ट्रक लोड प्रक्रिया करने की क्षमता के साथ पूरी तरह से औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए बेंच-टॉप और पायलट सिस्टम पर कॉम्पैक्ट लैब अल्ट्रासोनिक से अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है । पूर्ण उत्पाद रेंज हमें आपको अपने पेय या खाद्य उत्पाद, परिकल्पित प्रक्रिया क्षमता और उत्पादन लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण प्रदान करने की अनुमति देती है।
इष्टतम परिणामों के लिए ठीक नियंत्रणीय आयाम
सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सटीक रूप से नियंत्रणीय हैं और इस प्रकार विश्वसनीय काम घोड़े हैं। आयाम महत्वपूर्ण प्रक्रिया मापदंडों में से एक है जो होमोजिनाइजेशन, पायसीकरण, निष्कर्षण, जलयोजन, विघटन और संरक्षण जैसे सोनोमैकेनिकल प्रभावों की दक्षता और प्रभावशीलता को प्रभावित करता है। सभी Hielscher Ultrasonics’ प्रोसेसर आयाम की सटीक सेटिंग के लिए अनुमति देते हैं। सोनोटरोड और बूस्टर सींग सहायक उपकरण हैं जो एक भी व्यापक रेंज में आयाम को संशोधित करने की अनुमति देते हैं। Hielscher के औद्योगिक अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप बहुत उच्च आयाम देने और आवेदनों की मांग के लिए आवश्यक अल्ट्रासोनिक तीव्रता उद्धार कर सकते हैं । 200μm तक के आयामों को 24/7 ऑपरेशन में आसानी से लगातार चलाया जा सकता है।
सटीक आयाम सेटिंग्स और स्मार्ट सॉफ्टवेयर के माध्यम से अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मापदंडों की स्थायी निगरानी आपको अनुकूलित परिस्थितियों में अपने रस, पेय या खाद्य उत्पाद को संसाधित करने की संभावना देती है। सबसे कुशल रस समरूपता के लिए इष्टतम सोनीशन!
Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर 24/7 आपरेशन के लिए और मांग वातावरण में अनुमति देता है । यह Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण एक विश्वसनीय काम उपकरण है कि अपने भोजन को पूरा करता है & पेय निर्माण आवश्यकताएं।
उच्चतम गुणवत्ता – जर्मनी में डिजाइन और निर्मित
एक परिवार के स्वामित्व वाले और परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय के रूप में, Hielscher अपने अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए उच्चतम गुणवत्ता मानकों को प्राथमिकता देता है । जर्मनी के बर्लिन के पास टेल्टो में हमारे मुख्यालय में सभी अल्ट्रासोनिकेटर डिजाइन, निर्मित और अच्छी तरह से परीक्षण किए जाते हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरणों की मजबूती और विश्वसनीयता इसे आपके उत्पादन में एक काम का घोड़ा बनाती है। 24/7 पूर्ण भार के तहत और मांग वातावरण में है Hielscher अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप की एक प्राकृतिक विशेषता है ।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच वॉल्यूम | प्रवाह की दर | अनुशंसित उपकरणों |
|---|---|---|
| 1 से 500 एमएल | 10 से 200 मील / मिनट | UP100H |
| 10 से 2000 मील | 20 से 400 एमएल / मिनट | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 से 20 एल | 0.2 से 4 एल / मिनट | UIP2000hdT |
| 10 से 100 एल | 2 से 10 एल / मिनट | UIP4000hdT |
| एन.ए. | 10 से 100 एल / मिनट | UIP16000 |
| एन.ए. | बड़ा | के समूह UIP16000 |
हमसे संपर्क करें! / हमसे पूछें!
उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक होमोजेनेज़र से प्रयोगशाला सेवा मेरे पायलट तथा औद्योगिक पैमाने।
साहित्य/संदर्भ
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
जानने के योग्य तथ्य
रस, ध्यान से रस, और अमृत
रस फल और सब्जियों में निहित प्राकृतिक तरल के निष्कर्षण या दबाने से बना एक पेय है। यह उन तरल पदार्थों को भी संदर्भित कर सकता है जो ध्यान के साथ स्वाद वाले होते हैं। रस आमतौर पर एक पेय के रूप में सेवन किया जाता है, लेकिन यह भी खाद्य पदार्थों या अन्य पेय पदार्थों में एक घटक या स्वादिष्ट बनाने के घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, के रूप में स्मूदी के लिए।
रस 100% रस, ध्यान से रस, और अमृत में विभेदित है। 100% रस प्राकृतिक फलों और सब्जियों से 100% से बने फलों का रस जोड़ा रंग, संरक्षक या शर्करा के बिना है। हालांकि, फलों का रस अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, यानी। ताजा अकांश रस से या रस ध्यान से बनाया है। पूर्व के लिए, फलों को दबाया जाता है और फलों की फसल के बाद सीधे संग्रहीत या बोतलबंद किया जाता है। बाद के रस संस्करण "ध्यान से बना" के लिए, दबाया रस एक वैक्यूम उपचार के तहत हौसले से दबाया रस से पानी को हटाने के द्वारा केंद्रित है । इस प्रकार, सिरप जैसा ध्यान प्राप्त किया जाता है, जिससे मात्रा कम हो गई है, जो रस उत्पाद के परिवहन के लिए अनुकूल है। अपने अंतिम गंतव्य के लिए रस ध्यान शिपिंग के बाद, यह पानी जोड़कर फलों के रस में बदल जाता है।
अमृत शब्द फलों से रस को संदर्भित करता है जिसमें बहुत अधिक फल अम्लता या फलों के गूदे को 100% रस के रूप में सेवन किया जाता है। अमृत उत्पादक फलों के लिए आम उदाहरण केले, आम, खुबानी, आड़ू या नाशपाती हैं। रस या, जो तकनीकी रूप से एक प्यूरी है, पानी से पतला है और चीनी जोड़ा हो सकता है यह एक पीने योग्य समृद्धि और सुखद स्वाद दे । अमृत में फलों के रस की मात्रा फल सामग्री और निर्माता के नुस्खा के आधार पर 25 और 99% के बीच भिन्न होती है। जबकि अमृत में अतिरिक्त शर्करा हो सकती है, इसमें कोई रंग या संरक्षक नहीं होता है।
रस युक्त अन्य पेय रूप रस के स्वाद वाले नींबू पानी और दूध, स्मूदी और फोर्टिफाइड जूस उत्पाद हैं। रस में एक ही फल या सब्जी से अर्क शामिल हो सकता है या दो या दो से अधिक फल और सब्जी स्रोतों से जोड़ा जा सकता है। अधिकांश लोकप्रिय फलों के रस संतरे, सेब, क्रैनबेरी या अंगूर से बने होते हैं। अन्य लोकप्रिय फल आधारित पेय अनानास, पैशन फल, अंगूर, आम, केला, चेरी और कीवी से बने होते हैं।
वाणिज्यिक सब्जी के रस आमतौर पर गाजर, बीट, अजवाइन, कद्दू और टमाटर के अलग-अलग संयोजनों से बने होते हैं। बाद के दो, हालांकि तकनीकी रूप से सब्जियां नहीं, आमतौर पर स्वादिष्टता बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती हैं। सब्जी के रस में अन्य लोकप्रिय आइटम अजमोद, डंडेलियन ग्रीन्स, काले, अजवाइन, सौंफ, ब्रोकोली और खीरे हैं। नींबू, लहसुन, अदरक, टमेरिक और अन्य मसालों को स्वास्थ्य लाभ के लिए जोड़ा जाता है और दिलचस्प स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए।
पेय उत्पादन में ultrasonication का एक और आवेदन kombuchas और kombucha-जैसे रस की तीव्र और बेहतर किण्वन है। Ultrasonically बेहतर kombucha किण्वन के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहाँ क्लिक करें!