फल और सब्जी प्यूरी की अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण
खाद्य उत्पादन की प्रतिस्पर्धी दुनिया में, किसी उत्पाद के स्वाद के अलावा, पौधे-व्युत्पन्न उत्पादों की संवेदी विशेषताएं - विशेष रूप से बनावट और चिपचिपाहट - उपभोक्ता स्वीकृति निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। यह टमाटर आधारित उत्पादों जैसे पास्ता सॉस, साल्सा और केचप के लिए विशेष रूप से सच है। चिपचिपाहट न केवल इन वस्तुओं की दृश्य अपील को प्रभावित करती है बल्कि माउथफिल और स्वाद रिलीज को भी प्रभावित करती है, जो सभी उपभोक्ता संतुष्टि के लिए महत्वपूर्ण हैं।
फल और सब्जी प्यूरी के अल्ट्रासोनिक स्वाद और बनावट वृद्धि
फल और सब्जी पेस्ट और प्यूरी के उत्पादन में अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण का एकीकरण निर्माताओं के लिए बनावट को अनुकूलित करने, स्वाद बढ़ाने और उत्पादन लागत को कम करने के लिए एक आशाजनक अवसर प्रदान करता है। इस नवीन तकनीक का लाभ उठाकर, खाद्य उद्योग दक्षता और स्थिरता बनाए रखते हुए उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट उत्पादों के लिए उभरती उपभोक्ता मांगों को पूरा कर सकता है। अनुसंधान और विकास के बाद वैज्ञानिक आधार रखा गया है और खाद्य उद्योग ने समरूपीकरण और पाश्चराइजेशन के लिए कुशल तकनीक के रूप में सोनिकेशन को अपनाया है, अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण बेहतर पौधे-व्युत्पन्न खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए स्वर्ण मानक बनने के रास्ते पर है।
जांच-प्रकार sonicator UIP1000hdT गाजर प्यूरी के समरूपीकरण के लिए।
प्लांट-व्युत्पन्न उत्पादों में चिपचिपाहट को समझना
फल और सब्जी पेस्ट की चिपचिपाहट प्रोफ़ाइल अघुलनशील ठोस पदार्थों के एक जटिल परस्पर क्रिया द्वारा आकार दी जाती है - जिसमें पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, सेल्यूलोज, प्रोटीन और लिग्निन शामिल होते हैं - घुलनशील पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, शर्करा और लवण के निरंतर मैट्रिक्स के साथ बातचीत करते हैं। जबकि ये स्वाभाविक रूप से होने वाले यौगिक समग्र चिपचिपाहट में योगदान करते हैं, वे अक्सर इष्टतम उपभोक्ता स्वीकृति के लिए आवश्यक वांछित बनावट और माउथफिल को पूरा करने से कम हो जाते हैं।
इस अंतर को पाटने के लिए, खाद्य निर्माता अक्सर स्टार्च और मसूड़ों (जैसे, मोमी मक्का स्टार्च, कैरेजेनन, ग्वार) जैसे गाढ़ा एजेंटों पर भरोसा करते हैं। हालांकि, ये एडिटिव्स कमियों के साथ आते हैं, जिनमें बढ़ी हुई लागत, विशेष हैंडलिंग आवश्यकताएं और स्वाद और ग्राहक स्वीकृति पर संभावित नकारात्मक प्रभाव शामिल हैं।
लागत प्रभावी समाधान के लिए क्वेस्ट
उत्पादों में वनस्पति पदार्थ सामग्री बढ़ाने से रियोलॉजी में सुधार हो सकता है लेकिन अक्सर निषेधात्मक निर्माण लागत होती है, खासकर बड़े पैमाने पर उत्पादन में। पारंपरिक उच्च-कतरनी प्रसंस्करण तकनीक, जैसे दबाव समरूपीकरण, को चिपचिपाहट को संशोधित करने के साधन के रूप में खोजा गया है। हालांकि, ये विधियां मुख्य रूप से चिपचिपाहट को बढ़ाए बिना सेलुलर संरचनाओं को बाधित करती हैं, खासकर उच्च ठोस-सामग्री वाले उत्पादों में।
अल्ट्रासोनिक खाद्य homogenizer UIP16000hdT खाद्य और पेय पदार्थों के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए।
सब्जी पेस्ट और प्यूरी के सोनिकेशन और मैनोथमोसोनिकेशन के लाभ
अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण फल और सब्जी पेस्ट के रियोलॉजी को संशोधित करने के लिए एक महत्वपूर्ण विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है। मैनोथर्मोसोनिकेशन – दबाव और हल्के गर्मी के साथ अल्ट्रासाउंड का सहक्रियात्मक संयोजन – वनस्पति प्यूरी और फलों के रस की माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार करने के लिए पारंपरिक पाश्चुरीकरण के लिए एक सिद्ध विकल्प है।
बढ़ा हुआ पोषण मूल्य:
- लाइकोपीन की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है, जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।
- पेक्टिन के स्तर को संरक्षित करता है, बेहतर जेल गठन और स्वास्थ्य लाभ में योगदान देता है।
- प्रसंस्करण के दौरान आवश्यक विटामिन को बरकरार रखता है और बढ़ाता है।
- उत्पादों की चिपचिपाहट को प्रभावी ढंग से बढ़ाकर, अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण उपभोक्ताओं के बीच कथित गुणवत्ता और मूल्य को बढ़ा सकता है।
बेहतर स्वाद:
- इंट्रासेल्युलर शर्करा निकालता है, जिससे स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल होता है।
- शर्करा को तालू के लिए अधिक सुलभ बनाकर समग्र स्वाद अनुभव को बढ़ाता है।
- एडिटिव्स की कम आवश्यकता: अल्ट्रासोनिक उपचार वनस्पति ठोस पदार्थों की एकाग्रता को कम करते हुए चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, जिससे बनावट से समझौता किए बिना लागत प्रभावी फॉर्मूलेशन हो सकते हैं।
- बेहतर माउथफिल: उपचार के परिणामस्वरूप 'पल्पियर’ और मलाईदार बनावट, अधिक आकर्षक माउथफिल पेश करके उपभोक्ता वरीयता को बढ़ाना।
अनुकूलित बनावट:
- टमाटर उत्पादों में एक चिकनी, अधिक सुसंगत बनावट पैदा करता है।
- अवांछित दाने को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक आकर्षक माउथफिल होता है।
- इंट्रासेल्युलर शर्करा, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर जारी होने के कारण चिपचिपाहट बढ़ जाती है।
हल्के गैर-थर्मल प्रसंस्करण:
- गर्मी के जोखिम को कम करता है, संवेदनशील पोषक तत्वों और स्वादों को संरक्षित करता है।
- थर्मल गिरावट के जोखिम को कम करता है, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखता है।
माइक्रोबियल स्थिरीकरण और पाश्चराइजेशन:
- प्रभावी रूप से माइक्रोबियल लोड को कम करता है, गुणवत्ता से समझौता किए बिना खाद्य सुरक्षा को बढ़ाता है।
- कम प्रसंस्करण तापमान के लिए अनुमति देता है, उत्पाद स्थिरता सुनिश्चित करते हुए पोषक तत्वों के नुकसान को कम करता है।
निष्कर्षण दक्षता में वृद्धि:
- लाभकारी यौगिकों के निष्कर्षण को बढ़ाता है, उपज को अधिकतम करता है।
- कम पानी के उपयोग और कम प्रसंस्करण समय के लिए अनुमति देता है।
पर्यावरण के अनुकूल:
- पारंपरिक थर्मल प्रसंस्करण विधियों की तुलना में ऊर्जा की खपत को कम करता है।
- संभावित रूप से अपशिष्ट को कम करता है और खाद्य उत्पादन में स्थिरता में सुधार करता है।
बहुमुखी आवेदन:
- विभिन्न प्रकार के सब्जी- और फल-आधारित उत्पादों पर लागू किया जा सकता है, सॉस से प्यूरी तक, उत्पाद विकास में नवाचार की अनुमति देता है।
- बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए उपयुक्त।
15 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर टमाटर के रस के कण आकार वितरण पर सोनीशन आयाम का प्रभाव।
(चित्र और अध्ययन: © वू एट अल।
खाद्य प्रसंस्करण के लिए उच्च प्रदर्शन Sonicators
Hielscher sonicators सब्जी और फलों की प्यूरी के औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करते हैं, जिसमें सॉस, सूप, स्मूदी और केचप शामिल हैं। उनकी उन्नत अल्ट्रासोनिक तकनीक सेलुलर संरचनाओं को तोड़कर स्वाद और पोषक तत्वों के निष्कर्षण को बढ़ाती है, जिसके परिणामस्वरूप चिकनी बनावट और बेहतर माउथफिल होता है। अल्ट्रासोनिक इनलाइन रिएक्टरों का उपयोग करके सुविधाजनक इनलाइन प्रसंस्करण सुरक्षित खाद्य ग्रेड स्थितियों के तहत बड़ी मात्रा में विश्वसनीय और कुशल प्रसंस्करण की अनुमति देता है।
- उच्च दक्षता
- अत्याधुनिक तकनीक
- विश्वसनीयता & मजबूती
- समायोज्य, सटीक प्रक्रिया नियंत्रण
- जत्था & इनलाइन
- किसी भी मात्रा के लिए
- बुद्धिमान सॉफ्टवेयर
- स्मार्ट सुविधाएँ (जैसे, प्रोग्राम करने योग्य, डेटा प्रोटोकॉल, रिमोट कंट्रोल)
- संचालित करने में आसान और सुरक्षित
- कम रखरखाव
- सीआईपी (क्लीन-इन-प्लेस)
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच वॉल्यूम | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/मिनट | यूपी100एच |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/मिनट | यूपी200एचटी, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/मिनट | यूआईपी2000एचडीटी |
| 10 से 100L | 2 से 10 लीटर/मिनट | यूआईपी4000एचडीटी |
| 15 से 150L | 3 से 15 लीटर/मिनट | यूआईपी6000एचडीटी |
| एन.ए. | 10 से 100 लीटर/मिनट | UIP16000 |
| एन.ए. | बड़ा | का क्लस्टर UIP16000 |
डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।
Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
Hielscher Ultrasonics प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक पैमाने पर अनुप्रयोगों, फैलाव, पायसीकरण और निष्कर्षण के मिश्रण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है।
साहित्य/सन्दर्भ
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
वेजिटेबल प्यूरी क्या है?
एक सब्जी प्यूरी एक चिकना, सजातीय मिश्रण है जो पकी हुई या कच्ची सब्जियों को पीसकर या मिश्रित करके बनाया जाता है। प्रक्रिया सब्जी सेल की दीवारों को तोड़ देती है, एक सुसंगत बनावट प्राप्त करते हुए उनके प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्वों को जारी करती है। प्यूरी का उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों, जैसे सॉस, सूप और बच्चे के भोजन में किया जा सकता है, और आगे खाना पकाने या स्वाद बढ़ाने के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।
खाद्य उत्पादन में फल प्यूरी क्या है?
खाद्य उत्पादन में, एक सब्जी प्यूरी सब्जियों का एक संसाधित रूप है जिसे स्वाद और पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए अक्सर खाना पकाने के बाद मिश्रित या चिकनी स्थिरता के लिए जमीन पर रखा जाता है। यह प्यूरी सूप, सॉस और खाने के लिए तैयार भोजन सहित विभिन्न उत्पादों में एक बहुमुखी घटक के रूप में कार्य करता है। यह बेहतर बनावट और स्वाद एकीकरण की अनुमति देते हुए सब्जियों की पोषण सामग्री को बरकरार रखता है। वनस्पति प्यूरी को चिपचिपाहट और स्थिरता के लिए भी मानकीकृत किया जा सकता है, जिससे वे बड़े पैमाने पर विनिर्माण और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।
प्यूरी क्या है?
प्यूरी एक चिकना, गाढ़ा मिश्रण होता है जो खाद्य पदार्थों, आमतौर पर फलों या सब्जियों को तब तक मिलाता या पीसकर बनाया जाता है, जब तक कि वे एक समान स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। यह प्रक्रिया सेलुलर संरचना को तोड़ती है, स्वाद और पोषक तत्वों को जारी करती है। प्यूरी का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे सॉस, सूप, डेसर्ट और बेबी फूड, और वे आगे खाना पकाने या स्वाद के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। वे अपनी बनावट, उपयोग में आसानी और व्यंजनों के समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाने की क्षमता के लिए मूल्यवान हैं।
प्यूरी कैसे बनाई जाती है?
एक प्यूरी खाना पकाने (यदि आवश्यक हो) और फिर चिकनी होने तक फलों या सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों को मिश्रित या पीसकर बनाई जाती है। प्रक्रिया में आमतौर पर निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:
तैयारी: सामग्री को आवश्यकतानुसार धोया, छीलकर और काटा जाता है।
तैयारी: यदि नुस्खा इसके लिए कहता है, तो सब्जियों को नरम करने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए उबला हुआ, उबला हुआ या भुना जा सकता है।
सम्मिश्रण: पके हुए या कच्चे माल को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, या छलनी में रखा जाता है और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रित किया जाता है। वांछित बनावट तक पहुंचने में मदद करने के लिए तरल जोड़ा जा सकता है।
तनाव (वैकल्पिक): एक और भी चिकनी प्यूरी के लिए, इसे किसी भी शेष ठोस को हटाने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
परिणाम एक चिकनी मिश्रण है जिसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या फलों और सब्जियों की प्यूरी का इलाज एचपीपी से किया जाता है?
हां, फल और सब्जी प्यूरी को आमतौर पर उच्च दबाव प्रसंस्करण (एचपीपी) के साथ इलाज किया जाता है, विशेष रूप से प्रीमियम, प्रशीतित उत्पादों में। इस श्रेणी में एचपीपी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह फलों और सब्जियों के ताजा स्वाद, रंग और पोषण सामग्री को संरक्षित करते हुए प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। एचपीपी के बारे में और पढ़ें!
प्यूरी और पेस्ट में क्या अंतर है?
प्यूरी और पेस्ट के बीच प्राथमिक अंतर उनकी बनावट और स्थिरता में निहित है। प्यूरी मिश्रित फलों या सब्जियों से बना एक चिकना, अक्सर तरल मिश्रण होता है, जो कुछ हद तक तरल गुणवत्ता बनाए रखता है। यह आमतौर पर सॉस, सूप या विभिन्न व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसके विपरीत, एक पेस्ट गाढ़ा और सघन होता है, जिसे अक्सर एक चिपकने वाला पदार्थ बनाने के लिए सामग्री को पीसकर या मैश करके बनाया जाता है। पेस्ट में सामग्री के केंद्रित रूप शामिल हो सकते हैं, जैसे कि टमाटर का पेस्ट या करी पेस्ट, और आमतौर पर एक स्टैंडअलोन घटक के बजाय खाना पकाने में मजबूत स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार प्रमुख अंतर चिपचिपाहट, उपयोग और बनावट में हैं।
क्या फ्रूट प्यूरी का उपयोग फ्रूट-मिल्क बनाने के लिए किया जाता है?
हां, फलों की प्यूरी का उपयोग आमतौर पर फल-दूध पेय बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह दूध के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है, प्राकृतिक मिठास, स्वाद और पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है। प्यूरी की चिकनी स्थिरता इसे दूध में समान रूप से फैलाने की अनुमति देती है, जबकि इसकी पीएच और संरचना अंतिम उत्पाद की स्थिरता और स्वाद को प्रभावित कर सकती है। अल्ट्रासोनिक समरूपीकरण फल-दूध का उत्पादन करने के लिए एक औद्योगिक रूप से स्थापित प्रसंस्करण तकनीक है।
Hielscher Ultrasonics से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है प्रयोगशाला तक औद्योगिक आकार।