अल्ट्रासोनिक्स द्वारा बेहतर फल और सब्जी जेलेशन

तरल खाद्य पदार्थों के उत्पादन में सॉस, रस, जाम और अन्य खाद्य पदार्थों को मोटा करना एक आम प्रक्रिया है। फलों और सब्जियों से पेक्टिन और प्राकृतिक इंट्रासेलुलर शर्करा का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण परिष्कृत शर्करा के अलावा खाद्य उत्पादों के जेलेशन को बढ़ावा देने के लिए एक अत्यधिक कुशल तरीका है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिकेशन न केवल उत्पादन लागत को कम करके आर्थिक दक्षता बढ़ाता है (जैसा कि चीनी और मोटा योजक अनावश्यक हैं), बल्कि अधिक स्वस्थ, कैलोरी-कम खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने में भी मदद करता है।

खाद्य उत्पादों की जेलिंग और मोटा होना

पेक्टिन में समृद्ध फलों से जैल की तैयारी सॉस, प्यूरी, केचप, रस, स्मूदी, मुरब्बा और जाम सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यापक रूप से स्थापित प्रक्रिया है। ऐसे खाद्य पदार्थों के मोटा होने और जेलेशन को अक्सर उच्च मात्रा में चीनी के अलावा की आवश्यकता होती है ताकि वांछित डिग्री प्राप्त हो सके। परिष्कृत शर्करा के लिए आवश्यकता ज्यादातर आवश्यक है क्योंकि फलों और सब्जियों में पेक्टिन और प्राकृतिक चीनी पौधों की कोशिकाओं के सेलुलर मैट्रिक्स में फंस जाती है, जहां यह ज्यादातर अप्रयुक्त रहता है।

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The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT औद्योगिक खाद्य उत्पादन जैसे पेक्टिन और स्वाद निष्कर्षण के साथ-साथ समरूपता के लिए एक 4kW शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर है।

समाधान: पेक्टिन और प्राकृतिक शर्करा का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.अल्ट्रासोनिकेशन फल और सब्जियों जैसे पौधों से जैव सक्रिय अणुओं को निकालने के लिए एक अच्छी तरह से स्थापित और व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तकनीक है। इसलिए, सोनिकेशन खाद्य प्रसंस्करण में एक मूल्यवान तकनीक है जैसे रस, स्मूदी, पेय पदार्थ, सॉस, प्यूरी, केचप, फल फैलता है, जाम और मुरब्बा, जहां अल्ट्रासाउंड तरंगें पौधे सामग्री के सेलुलर मैट्रिक्स से स्वाद यौगिकों, पेक्टिन और शर्करा (जैसे, फ्रक्टोज) को जारी करने में मदद करती हैं। इसका मतलब यह है कि अल्ट्रासाउंड न केवल जेलिंग को बढ़ावा देता है, बल्कि स्वाद, शर्करा और अन्य योजक के अलावा खाद्य उत्पादों को अधिक स्वादिष्ट और मीठा बनाता है। प्राकृतिक, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग के साथ, अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण स्वस्थ और स्वाद-तीव्र खाद्य पदार्थ बनाने के लिए आदर्श तकनीक है। भोजन के अल्ट्रासोनिक पेक्टिन उपचार एक अत्यधिक कुशल, विश्वसनीय, ऊर्जा की बचत, और पर्यावरण के अनुकूल तैयारी रणनीति, विशेष रूप से कम मिथॉक्सिल पेक्टिन के लिए पाया गया है ।
पेक्टिन अपने जेल बनाने वाले गुणों के कारण कम चीनी और स्वस्थ खाद्य उत्पादों में एक पसंदीदा घटक है। फल और सब्जी आधारित तरल पदार्थों के लिए अल्ट्रासोनिक विकिरण लागू करके, परिष्कृत चीनी के अलावा से बचा जा सकता है या काफी कम किया जा सकता है, क्योंकि पेक्टिन की कार्यक्षमता वांछित जेलेशन गुणों को दर्शाती है और खाद्य उत्पाद के अनुकूल रियोलॉजिकल गुणों में योगदान देती है।
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण के अतिरिक्त लाभों में पेक्टिन मेथिलेस्टेरेस जैसे एंजाइमों की निष्क्रियता के साथ-साथ समरूपता (चिकनी बनावट) और पाश्चुरीकरण (बेहतर माइक्रोबियल स्थिरता) शामिल हैं।

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अल्ट्रासोनिक पेक्टिन एक्सट्रैक्टिंग और जेलेशन के फायदे

  • हल्के प्रक्रिया
  • कोई या कम चीनी योजक
  • तेजी से उपचार
  • कोई या कम योजक नहीं
  • स्वस्थ खाद्य उत्पाद
  • विशुद्ध रूप से यांत्रिक उपचार
  • आर्थिक रूप से लाभप्रद/लागत कुशल
  • आसान और सुरक्षित संचालित करने के लिए
  • सरल स्थापना या रेट्रो फिटिंग
  • पूरी तरह से रैखिक पैमाने-अप
  • किसी भी मात्रा की प्रसंस्करण क्षमता

वनस्पति सेलुलर मैट्रिक्स से अल्ट्रासोनिक पेक्टिन, स्वाद, और चीनी निष्कर्षण खट्टे फल, संतरे, नींबू, आम, जुनून फल, सेब, नाशपाती, आड़ू, टमाटर और कई अन्य फलों और सब्जियों के लिए सफलतापूर्वक लागू किया गया है।

आणविक पेक्टिन संरचना के विनाश से कैसे बचें

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationअल्ट्रासोनिकेशन पेक्टिन युक्त फल और सब्जी उत्पादों में जेल गठन को अत्यधिक बढ़ावा दे सकता है। हालांकि, अधिक-सोनीशन, यानी अधिक तीव्रता या बहुत लंबी अवधि के लिए अल्ट्रासाउंड उपचार, पेक्टिन की आणविक संरचना को नष्ट कर सकता है जिससे जेलेशन गुणवत्ता कम हो जाती है। Hielscher Ultrasonics राज्य के अत्याधुनिक अल्ट्रासोनिकेटर की आपूर्ति करता है, जो सटीक ऑपरेशन सेटिंग्स, पेक्टिन निष्कर्षण प्रक्रिया को नियंत्रित करने और निगरानी के लिए अनुमति देता है। आसानी से सुलभ सेटिंग्स, किसी भी इंटरनेट ब्राउज़र के माध्यम से उपचार मापदंडों के साथ-साथ रिमोट कंट्रोल को पूर्व निर्धारित और सहेजने का विकल्प यह सुनिश्चित करता है कि आपका उत्पाद इष्टतम परिस्थितियों में सोनिक है। इसके अलावा, सभी अल्ट्रासोनिक रन के डेटा स्वचालित रूप से एक अंतर्निहित एसडी कार्ड पर दर्ज किए जाते हैं, ताकि हर एक उपचार की निगरानी की जा सके और गुणवत्ता आश्वासन के लिए संशोधित किया जा सके और अच्छे विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) को पूरा किया जा सके।
Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयामों को 24/7 ऑपरेशन में आसानी से लगातार चलाया जा सकता है। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोटरोड उपलब्ध हैं।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

बैच वॉल्यूम प्रवाह की दर अनुशंसित उपकरणों
1 से 500 एमएल 10 से 200 मील / मिनट UP100H
10 से 2000 मील 20 से 400 एमएल / मिनट UP200Ht, UP400St
0.1 से 20 एल 0.2 से 4 एल / मिनट UIP2000hdT
10 से 100 एल 2 से 10 एल / मिनट UIP4000hdT
एन.ए. 10 से 100 एल / मिनट UIP16000
एन.ए. बड़ा के समूह UIP16000

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कृपया अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर, अनुप्रयोगों और कीमत के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करने के लिए नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आपके साथ आपकी प्रक्रिया पर चर्चा करने और आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक अल्ट्रासोनिक सिस्टम पेश करने के लिए खुश होंगे!









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Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

खाद्य उत्पादों के उपचार के लिए अल्ट्रासोनिक इनलाइन प्रोसेसर, उदाहरण के लिए पेक्टिन, स्वाद और फल शर्करा निकालने के लिए।



साहित्य/संदर्भ


जानने के योग्य तथ्य

खाद्य उत्पादों में पेक्टिन

पेक्टिन ज्यादातर सब्जियों और फलों की सेल वॉल में मौजूद पॉलीसैकराइड है। पेक्टिन अपने उल्लेखनीय जेलिंग और मोटा गुणों के लिए जाना जाता है, जो खाद्य उद्योग में एक व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले योजक बनाते हैं। इसके अतिरिक्त, पेक्टिन अपने लाभकारी स्वास्थ्य गुणों के लिए जाने जाते हैं।
फलों या सब्जियों के साथ जैल का उत्पादन जो उच्च मात्रा में पेक्टिन का प्रदर्शन करता है, विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण नहीं है। चीनी के अलावा कम मिथॉक्सिल (एलएम) पेक्टिन के साथ पेक्टिन जेलिंग को बढ़ावा देता है। हालांकि, कम मिथॉक्सिल (एलएम) पेक्टिन के उपयोग के लिए सामान्य रूप से अतिरिक्त चीनी (लगभग 50 डब्ल्यूटी%) की उच्च मात्रा की आवश्यकता होती है। इसलिए, जोड़ा शर्करा की बहुत अधिक मात्रा के साथ संयोजन में कम मिथॉक्सिल (एलएम) पेक्टिन केवल डेसर्ट, जाम और मारमेलडे के लिए प्रासंगिक है।
उदाहरण के लिए, एंजाइम पॉलीगलेक्टुरोनासेस, पेक्टिन लेज़, और पेक्टिन मिथाइल एस्टेरास (पीएमई) पेक्टिनोलिटिक एंजाइमों या पेक्टिनेस के समूह का हिस्सा हैं, जो पेक्टिक पदार्थों के ग्लाइकोसिडिक बांड को हाइड्रोलीज़ करते हैं। अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग अधिक स्थिर खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पेक्टिनेस जैसे एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए किया जाता है। अल्ट्रासोनिक एंजाइम निष्क्रियता के बारे में और अधिक पढ़ें!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजर्स से बनाती है प्रयोगशाला सेवा मेरे औद्योगिक आकार।