Ultrasonics द्वारा बेहतर फल और सब्जी Gelation

तरल खाद्य पदार्थों के उत्पादन में सॉस, जूस, जैम और अन्य खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करना एक सामान्य प्रक्रिया है। फलों और सब्जियों से पेक्टिन और प्राकृतिक इंट्रासेल्युलर शर्करा का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण परिष्कृत शर्करा के अतिरिक्त बिना खाद्य उत्पादों के जेल को बढ़ावा देने के लिए एक अत्यधिक कुशल तरीका है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिकेशन न केवल उत्पादन लागत को कम करके आर्थिक दक्षता बढ़ाता है (क्योंकि चीनी और गाढ़ा योजक अनावश्यक हैं), बल्कि अधिक स्वस्थ, कैलोरी-कम खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने में भी मदद करता है।

खाद्य उत्पादों का जेल और गाढ़ा होना

पेक्टिन से भरपूर फलों से जैल की तैयारी सॉस, प्यूरी, केचप, जूस, स्मूदी, मुरब्बा और जाम सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यापक रूप से स्थापित प्रक्रिया है। ऐसे खाद्य पदार्थों के गाढ़ा होने और जेल में डालने के लिए अक्सर उच्च मात्रा में चीनी के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है ताकि जेल की वांछित डिग्री प्राप्त हो सके। परिष्कृत शर्करा की आवश्यकता ज्यादातर आवश्यक है क्योंकि फलों और सब्जियों में पेक्टिन और प्राकृतिक चीनी पौधों की कोशिकाओं के सेलुलर मैट्रिक्स में फंस जाते हैं, जहां यह ज्यादातर अप्रयुक्त रहता है।

समाधान: पेक्टिन और प्राकृतिक शर्करा के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

अल्ट्रासोनिकेशन फलों और सब्जियों जैसे पौधों से बायोएक्टिव अणुओं को निकालने के लिए एक अच्छी तरह से स्थापित और व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तकनीक है। इसलिए, सोनिकेशन खाद्य प्रसंस्करण में एक मूल्यवान तकनीक है जैसे कि रस, स्मूदी, पेय पदार्थ, सॉस, प्यूरी, केचप, फल फैलता है, जाम और मुरब्बा का उत्पादन, जहां अल्ट्रासाउंड तरंगें स्वाद यौगिकों, पेक्टिन और शर्करा (जैसे, फ्रुक्टोज) को छोड़ने में मदद करती हैं। इसका मतलब यह है कि अल्ट्रासाउंड न केवल गेलिंग को बढ़ावा देता है, बल्कि स्वाद, शर्करा और अन्य योजक के अतिरिक्त के बिना खाद्य उत्पादों को अधिक स्वादिष्ट और मीठा बनाता है। प्राकृतिक, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग के साथ, अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण स्वस्थ और स्वाद-गहन खाद्य पदार्थ बनाने के लिए आदर्श तकनीक है। भोजन का अल्ट्रासोनिक पेक्टिन उपचार विशेष रूप से कम-मेथॉक्सिल पेक्टिन के लिए एक अत्यधिक कुशल, विश्वसनीय, ऊर्जा-बचत और पर्यावरण के अनुकूल तैयारी रणनीति पाया गया है।
पेक्टिन अपने जेल बनाने वाले गुणों के कारण कम चीनी और स्वस्थ खाद्य उत्पादों में एक पसंदीदा घटक है। फल- और सब्जी-आधारित तरल पदार्थों में अल्ट्रासोनिक विकिरण को लागू करके, परिष्कृत चीनी के अतिरिक्त से बचा जा सकता है या काफी कम किया जा सकता है, क्योंकि पेक्टिन की कार्यक्षमता वांछित जेलेशन गुणों को प्रदर्शित करती है और खाद्य उत्पाद के अनुकूल रियोलॉजिकल गुणों में योगदान देती है।
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण के अतिरिक्त लाभों में पेक्टिन मेथिलेस्टरेज़ जैसे एंजाइमों की निष्क्रियता के साथ-साथ समरूपता (चिकनी बनावट) और पाश्चराइजेशन (बेहतर माइक्रोबियल स्थिरता) शामिल हैं।

वनस्पति सेलुलर मैट्रिक्स से अल्ट्रासोनिक पेक्टिन, स्वाद और चीनी निष्कर्षण को खट्टे फल, संतरे, नींबू, आम, जुनून फल, सेब, नाशपाती, आड़ू, टमाटर और कई अन्य फलों और सब्जियों पर सफलतापूर्वक लागू किया गया है।

आणविक पेक्टिन संरचना के विनाश से कैसे बचें

अल्ट्रासोनिकेशन पेक्टिन युक्त फल और सब्जी उत्पादों में जेल गठन को अत्यधिक बढ़ावा दे सकता है। हालांकि, अति-सोनिकेशन, यानी बहुत तीव्रता के साथ या बहुत लंबी अवधि के लिए एक अल्ट्रासाउंड उपचार, पेक्टिन की आणविक संरचना को नष्ट कर सकता है जिससे जेल की गुणवत्ता कम हो जाती है। Hielscher Ultrasonics अत्याधुनिक अल्ट्रासोनिकेटर की आपूर्ति करता है, जो पेक्टिन निष्कर्षण प्रक्रिया की सटीक संचालन सेटिंग्स, नियंत्रण और निगरानी की अनुमति देता है। आसानी से सुलभ सेटिंग्स, उपचार मापदंडों को पूर्व निर्धारित करने और सहेजने का विकल्प और साथ ही किसी भी इंटरनेट ब्राउज़र के माध्यम से रिमोट कंट्रोल यह सुनिश्चित करता है कि आपका उत्पाद इष्टतम परिस्थितियों में सोनिकेट किया गया है। इसके अलावा, सभी अल्ट्रासोनिक रन का डेटा स्वचालित रूप से एक अंतर्निहित एसडी-कार्ड पर दर्ज किया जाता है, ताकि गुणवत्ता आश्वासन के लिए और अच्छे विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) को पूरा करने के लिए हर एक उपचार की निगरानी और संशोधन किया जा सके।
Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: