बेहतर औद्योगिक टमाटर प्रसंस्करण

टमाटर का पेस्ट खाद्य उत्पादों में एक आम घटक है और कई खाद्य उत्पादों जैसे केचप, सूप, सॉस, जूस और प्यूरी में एक मुख्य कच्चा माल है। अल्ट्रासोनिक टमाटर प्रसंस्करण एक हल्का, गैर-थर्मल उपचार है जो अंतिम टमाटर उत्पाद को अधिक तीव्र स्वाद, बेहतर बनावट और लंबे समय तक शेल्फ-लाइफ देता है।

औद्योगिक अल्ट्रासोनिकेटर के साथ टमाटर प्रसंस्करण में वृद्धि

टमाटर उत्पादों के लिए प्रसंस्करण विधि के रूप में अल्ट्रासोनिकेशन कई सकारात्मक प्रभावों के साथ आता है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वाद, बनावट, स्थिरता और पोषण मूल्यों की विशेषता वाले टमाटर खाद्य उत्पाद में सुधार होता है।

टमाटर प्यूरी में अल्ट्रासोनिक रूप से बढ़ी हुई चिपचिपाहट

टमाटर प्यूरी जैसे वनस्पति प्यूरी में, अल्ट्रासाउंड वास्तव में फाइबर नेटवर्क में नमी के बेहतर प्रवेश की अनुमति देता है जो टमाटर प्यूरी की चिपचिपाहट में वृद्धि का कारण बनता है। सोनिकेशन इंट्रासेल्युलर पेक्टिन को जारी करता है, ताकि किसी भी एडिटिव्स का उपयोग किए बिना चिपचिपाहट बढ़ जाए।

टमाटर के स्वाद का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

टमाटर शर्करा, एसिड और वाष्पशील यौगिकों के एक बड़े सेट के जटिल संयोजन से अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करते हैं। प्राकृतिक शर्करा - मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज - टमाटर को एक मीठा स्वाद देते हैं, जबकि एसिड मिठास को संतुलित करते हैं। टमाटर के फलों में वाष्पशील यौगिक लिपिड, अमीनो एसिड और कैरोटीनॉयड अग्रदूतों वाले सबसे जटिल अणु होते हैं। चूंकि चीनी, एसिड और वाष्पशील टमाटर फल के सेलुलर मैट्रिक्स में बंधे होते हैं, इसलिए वे उपभोक्ताओं के लिए पूरी तरह से उपलब्ध नहीं होते हैं’ स्वाद कलियाँ. सोनिकेशन सेल इंटीरियर से इन स्वाद यौगिकों को जारी करता है, जिससे काफी अधिक तीव्र स्वाद अनुभव होता है।

टूटे हुए सेल दीवार कंकाल और डिमिथाइलेटेड पेक्टिन के मजबूत बंधन के साथ अल्ट्रासोनिक रूप से इलाज किए गए गर्म टमाटर के रस की सूक्ष्म छवि।
अध्ययन अल्ट्रासोनिकेटर यूपी 400 एस के साथ किया गया था।
(चित्र और अध्ययन: © वू डब्ल्यूटी अल।

टमाटर में बायोमोलेक्यूल्स का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) बायोएक्टिव यौगिकों (जैसे कैरोटीनॉयड, विटामिन सी, फेनोलिक और टोकोफेरोल) में समृद्ध हैं जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए जाने जाते हैं। चूंकि ये बायोमोलेक्यूल्स सेलुलर डिब्बों में फंसे हुए हैं, इसलिए उनकी जैव उपलब्धता सीमित हो सकती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण सेलुलर संरचनाओं से बायोमोलेक्यूल्स जारी करता है और जिससे कई पदार्थों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।
जबकि गर्मी उपचार कई विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है, गैर-थर्मल उपचार के रूप में अल्ट्रासोनिकेशन काफी हल्का होता है और इन बायोमोलेक्यूल्स को संरक्षित करता है।
सहक्रियात्मक उपचार: थर्मोसोनिकेशन
पियाज़ा एट अल (2021) ने पारंपरिक गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण) के साथ संयोजन में अल्ट्रासाउंड के प्रभावों की जांच की। शोध टीम ने प्रदर्शित किया कि इनलाइन और थर्मल प्रोसेसिंग से पहले लागू सोनिकेशन का कुल कैरोटीनॉयड (टीसीसी) और लाइकोपीन (एलसी) रिलीज और घुलनशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि अल्ट्रासोनिक उपचार और उच्च तापमान एक साथ प्रोटीन या कैरोटीनॉयड के प्रकटन का कारण बनता है जो प्रोटीन-कैरोटीनॉयड कॉम्प्लेक्स से बंधे होते हैं, जिससे कैरोटीनॉयड यौगिकों की उच्च निकासी का निर्धारण होता है।

अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण और टमाटर प्यूरी का स्थिरीकरण

हॉट ब्रेक के माध्यम से एंजाइम सक्रियण के विकल्प के रूप में सोनिकेशन
वू एट अल (2008) ने सफलतापूर्वक कहा कि पेक्टिनमेथिलेस्टरेज़ (पीएमई) एंजाइम की अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त निष्क्रियता को कम तापमान सीमा पर प्राप्त किया जा सकता है और थर्मोसोनिकेशन के यांत्रिक प्रभावों के कारण उच्च चिपचिपाहट भी प्राप्त की जा सकती है। अल्ट्रासाउंड और कम तापमान उपचार का सहक्रियात्मक संयोजन, जिसे थर्मोसोनिकेशन के रूप में जाना जाता है, टमाटर के रस के ताजा जैसे गुणों के प्रतिधारण को सक्षम बनाता है। अध्ययन के निष्कर्षों के आधार पर, थर्मोसोनिकेशन को टमाटर के रस के पारंपरिक "कोल्ड ब्रेक" और "हॉट ब्रेक" उपचार के संभावित विकल्प के रूप में माना जा सकता है।
थर्मोसोनिकेशन के बाद औसत कण आकार काफी कम हो गया (30 μm से कम) और चिपचिपाहट 2-4 गुना बढ़ गई, गर्मी उपचारित या अनुपचारित रस (180 μm) की तुलना में। इन परिणामों से पता चलता है कि 60 और 65 डिग्री सेल्सियस पर थर्मोसोनिकेशन कम अवशिष्ट पेक्टिनमिथाइलेस्टरेज़ (पीएमई) गतिविधि और उच्च चिपचिपाहट के साथ टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए उपयोगी हो सकता है।
(सीएफ वू एट अल, 2008)

15 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर टमाटर के रस के कण आकार वितरण पर सोनिकेशन आयाम का प्रभाव।
(चित्र और अध्ययन: © वू डब्ल्यूटी अल।

रस समरूपता के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोब्स और फ्लो सेल

Hielscher Ultrasonics लंबे समय से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का निर्माता है जिसका उपयोग दुनिया भर में फल और सब्जी प्यूरी, सूप, सॉस, जूस और केचप के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। वनस्पति प्यूरी, जूस और खाद्य उत्पादों का विश्वसनीय और कुशल समरूपीकरण एक मांग वाला अनुप्रयोग है जिसके लिए उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक जांच की आवश्यकता होती है जो निरंतर आयाम उत्पन्न करते हैं और सजातीय खाद्य और पेय उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त कतरनी प्रदान करते हैं। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणों को पूर्ण लोड के तहत 24/7 के लिए संचालित करने के लिए डिज़ाइन और निर्मित किया गया है। अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर कॉम्पैक्ट 50 वाट प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटर से 16,000वाट शक्तिशाली इनलाइन अल्ट्रासोनिक सिस्टम तक उपलब्ध हैं। बूस्टर हॉर्न, सोनोट्रोड्स और प्रवाह कोशिकाओं की एक विस्तृत विविधता कच्चे माल (जैसे सब्जियां, फल, अन्य सामग्री आदि) और अंतिम उत्पाद की वांछित विशेषताओं के पत्राचार में एक अल्ट्रासोनिक उच्च-कतरनी होमोजेनिज़र के व्यक्तिगत सेटअप की अनुमति देती है।
Hielscher Ultrasonics उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक जांच है कि विशेष रूप से बहुत हल्के से बहुत उच्च आयामों का पूरा स्पेक्ट्रम देने के लिए सेट कर सकते है बनाती है । यदि आपके समरूपता एप्लिकेशन को असामान्य विनिर्देशों (उदाहरण के लिए, ऊंचा दबाव और/या ऊंचा तापमान के साथ संयोजन) की आवश्यकता होती है, तो अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोटरोड उपलब्ध हैं। Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर 24/7 आपरेशन के लिए और मांग वातावरण में अनुमति देता है ।

अल्ट्रासोनिक टमाटर पेस्ट होमोजेनाइजेशन बैच और इनलाइन मोड में

हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक हाई-कतरनी होमोजेनाइजर्स का इस्तेमाल बैच और लगातार इनलाइन सोनिकेशन के लिए किया जा सकता है। पेय की मात्रा और प्रसंस्करण की गति के आधार पर, हम आपको सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक सेटअप की सिफारिश करेंगे।
कुशल अल्ट्रासोनिक उच्च-कतरनी उपकरणों का उपयोग करके निरंतर फीडिंग और इनलाइन सोनिकेशन होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया को अत्यधिक समय और श्रम-कुशल, सुविधाजनक और टमाटर प्यूरी, सॉस, पेस्ट, जूस, केचप, मसालों और जैम की औद्योगिक मात्रा को संसाधित करने में सक्षम बनाता है।

अल्ट्रासोनिक प्रोब्स और किसी भी मात्रा के लिए प्रवाह कोशिकाएं

Hielscher Ultrasonics उत्पाद श्रृंखला में अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के पूर्ण स्पेक्ट्रम को बेंच-टॉप और पायलट सिस्टम पर कॉम्पैक्ट लैब अल्ट्रासोनिकेटर से लेकर पूरी तरह से औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर तक प्रति घंटे ट्रक लोड को संसाधित करने की क्षमता के साथ शामिल किया गया है। पूर्ण उत्पाद श्रृंखला हमें आपको अपने टमाटर आधारित पेय या खाद्य उत्पाद, परिकल्पित प्रक्रिया क्षमता और उत्पादन लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण प्रदान करने की अनुमति देती है।

इष्टतम परिणामों के लिए ठीक नियंत्रणीय आयाम

सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सटीक रूप से नियंत्रणीय हैं और इस प्रकार विश्वसनीय काम घोड़े हैं। आयाम महत्वपूर्ण प्रक्रिया मापदंडों में से एक है जो होमोजिनाइजेशन, पायसीकरण, निष्कर्षण, जलयोजन, विघटन और संरक्षण जैसे सोनोमैकेनिकल प्रभावों की दक्षता और प्रभावशीलता को प्रभावित करता है। सभी Hielscher Ultrasonics’ प्रोसेसर आयाम की सटीक सेटिंग के लिए अनुमति देते हैं। सोनोटरोड और बूस्टर सींग सहायक उपकरण हैं जो एक भी व्यापक रेंज में आयाम को संशोधित करने की अनुमति देते हैं। Hielscher के औद्योगिक अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप बहुत उच्च आयाम देने और आवेदनों की मांग के लिए आवश्यक अल्ट्रासोनिक तीव्रता उद्धार कर सकते हैं । 200μm तक के आयामों को 24/7 ऑपरेशन में आसानी से लगातार चलाया जा सकता है।
सटीक आयाम सेटिंग्स और स्मार्ट सॉफ्टवेयर के माध्यम से अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मापदंडों की स्थायी निगरानी आपको अनुकूलित परिस्थितियों में अपने रस, पेय या खाद्य उत्पाद को संसाधित करने की संभावना प्रदान करती है। सबसे कुशल सब्जी प्यूरी होमोजेनाइजेशन के लिए इष्टतम सोनिकेशन!
Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर 24/7 आपरेशन के लिए और मांग वातावरण में अनुमति देता है । यह Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरण एक विश्वसनीय काम उपकरण है कि अपने भोजन को पूरा करता है & पेय निर्माण आवश्यकताएं।

उच्चतम गुणवत्ता – जर्मनी में डिजाइन और निर्मित

एक परिवार के स्वामित्व वाले और परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय के रूप में, Hielscher अपने अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के लिए उच्चतम गुणवत्ता मानकों को प्राथमिकता देता है । जर्मनी के बर्लिन के पास टेल्टो में हमारे मुख्यालय में सभी अल्ट्रासोनिकेटर डिजाइन, निर्मित और अच्छी तरह से परीक्षण किए जाते हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरणों की मजबूती और विश्वसनीयता इसे आपके उत्पादन में एक काम का घोड़ा बनाती है। 24/7 पूर्ण भार के तहत और मांग वातावरण में है Hielscher अल्ट्रासोनिक उच्च कतरनी समरूप की एक प्राकृतिक विशेषता है ।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: