अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर कोम्बुचा किण्वन

सोनिकेशन अल्ट्रासोनिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे कोम्बुचा, किमची और अन्य किण्वित सब्जियों में बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को बढ़ाकर, माइक्रोबियल कोशिकाओं को बाधित करके, एंजाइमों को सक्रिय करने और एकरूपता में सुधार करने के लिए किण्वन को बढ़ावा देता है, अंततः त्वरित किण्वन दर और एक बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन के लिए अग्रणी होता है। सोनिकेशन लैक्टिक किण्वन के दौरान बायोएक्टिव यौगिकों में लाभकारी परिवर्तन शुरू करता है, पोषण यौगिकों और फाइटोकेमिकल्स की सामग्री को बढ़ाता है।

कोम्बुचा और किण्वित पेय पदार्थ

कोम्बुचा का उत्पादन "बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति" (एससीओबीवाई) का उपयोग करके शक्कर वाली चाय को किण्वित करके किया जाता है, जिसे आमतौर पर "मां" भी कहा जाता है” या "चाय मशरूम”. SCOBY में माइक्रोबियल आबादी की विविधता और अनुपात काफी भिन्न हो सकता है। खमीर घटक में आम तौर पर सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया शामिल हैं, साथ ही ज़ायगोसैक्रोमाइसेस, कैंडिडा, क्लोकेरा / हैन्सेनियास्पोरा, टोरुलास्पोरा, पिचिया, ब्रेटानोमाइसेस / डेकेरा, सैक्रोमाइसेस, लाचांसा, सैक्रोमाइकोइड्स, स्किज़ोसैक्रोमाइसेस और क्लूवेरोमाइसेस की अन्य प्रजातियां शामिल हैं; जीवाणु घटक में लगभग हमेशा कोमागाटेबैक्टर ज़ाइलिनस (पूर्व में ग्लूकोनासेटोबैक्टर ज़ाइलिनस) शामिल होता है, जो खमीर द्वारा उत्पादित अल्कोहल को एसिटिक और अन्य एसिड में किण्वित करता है, अम्लता को बढ़ाता है और इथेनॉल सामग्री को सीमित करता है।
इसी तरह, अन्य किण्वित पेय जैसे किण्वित फल और सब्जी के रस बैक्टीरिया और खमीर के साथ टीका लगाए जाते हैं।
अल्ट्रासाउंड के साथ एक उपचार किण्वित पेय की किण्वन, दक्षता और गुणवत्ता सुविधाओं में सुधार कर सकता है, जिसमें पोषक तत्व सामग्री और स्वाद शामिल हैं।

अल्ट्रासोनिक रूप से तीव्र कोम्बुचा किण्वन

अल्ट्रासाउंड तरंगों को बैक्टीरिया और खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। कोम्बुचा संस्कृतियों का एक नियंत्रित हल्का सोनिकेशन (एससीओबीवाई, जिसे चाय मशरूम, चाय कवक, या मंचूरियन मशरूम के रूप में भी जाना जाता है) इसलिए किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा दे सकता है और त्वरित किण्वन समय में उच्च कोम्बुचा पैदावार का कारण बन सकता है।
अल्ट्रासोनिक रूप से उत्तेजित किण्वन बढ़ाया झिल्ली पारगम्यता दिखाता है और इस तरह बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में वृद्धि हुई है। अल्ट्रासाउंड तरंगों द्वारा सोनोमैकेनिकल उपचार सूक्ष्मजीवों की कोशिका की दीवारों और प्लाज्मा झिल्ली (सोनोपोरेशन नामक एक प्रक्रिया) को छिद्रित करता है। कुछ कोशिकाएं फट भी सकती हैं। ये बाधित कोशिकाएं विटामिन, न्यूक्लियोटाइड्स, अमीनो एसिड और एंजाइम जैसे विकास को बढ़ावा देने वाले कारकों को जारी करती हैं जो सेलुलर रूप से बरकरार रहने के साथ-साथ झिल्ली समझौता बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित कर सकती हैं।
अल्ट्रासोनिक उपचार पूर्व किण्वन के साथ-साथ अंतराल और लॉग चरणों में बैक्टीरिया के विकास उत्तेजना पर सबसे प्रमुख प्रभाव दिखाते हैं।

कोम्बुचा किण्वन पर सोनिकेशन के लाभ

अल्ट्रासोनिक किण्वन प्रक्रिया को कैसे बढ़ावा देता है और बेहतर कोम्बुचा, सब्जी किण्वन, कोजी, आदि का उत्पादन करने में मदद करता है? सोनिकेशन कई तरीकों से किण्वन को तीव्र करता है, जो किण्वित कोम्बुचा के संदर्भ में नीचे प्रदर्शित किया गया है। कोम्बुचा एक किण्वित पेय है जो पारंपरिक रूप से मीठी चाय और बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) की सहजीवी संस्कृति के साथ बनाया जाता है। पतला फल प्यूरी कोम्बुचा उत्पादन के लिए पोषक तत्वों से भरपूर, स्वादिष्ट आधार प्रदान करते हैं। नीचे, आप सीखेंगे कि कैसे ultrasonication एक के उत्पादन को बढ़ावा देता है

• बढ़ा हुआ मास ट्रांसफर: अल्ट्रासोनिक तरंगें तरल में सूक्ष्म गुहिकायन बुलबुले बनाती हैं, जिससे माइक्रोस्ट्रीमिंग, तरल जेट और अशांति का निर्माण होता है। यह आंदोलन किण्वन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों और माध्यम में पोषक तत्वों के बीच संपर्क बढ़ाकर बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को बढ़ाता है। नतीजतन, पोषक तत्वों को किण्वन सूक्ष्मजीवों द्वारा अधिक कुशलता से अवशोषित किया जाता है, जिससे त्वरित किण्वन दर होती है।
• सेल व्यवधान: सोनिकेटर सेल लसीका और निष्कर्षण की प्रभावशीलता के लिए प्रसिद्ध हैं। खाद्य किण्वन में, सोनिकेटर माइक्रोबियल सेल की दीवारों को बाधित करते हैं, इंट्रासेल्युलर एंजाइम और मेटाबोलाइट्स जारी करते हैं जो किण्वन प्रतिक्रियाओं को और उत्प्रेरित कर सकते हैं। यह व्यवधान माइक्रोबियल कोशिकाओं से स्वाद यौगिकों, विटामिन और कार्बनिक अम्लों की रिहाई को बढ़ाता है, जो किण्वित उत्पाद की स्वाद जटिलता और पोषक तत्वों की समृद्धि में योगदान देता है। अल्ट्रासोनिक रूप से किण्वित सीबकथॉर्न कोम्बुचा में, फेनोलिक यौगिकों का एक उच्च अंश मापा जा सकता है। (सीएफ. डोर्नन एट अल., 2020)
• पोषक तत्वों से भरपूर किण्वन सब्सट्रेट की तैयारी: अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक किण्वन सब्सट्रेट तैयार करने में मदद करता है जो माइक्रोबियल पाचन के लिए उपलब्ध रूप में कई पोषक तत्व प्रदान करता है। इसका मतलब यह है कि अल्ट्रासोनिक रूप से उपचारित किण्वन सब्सट्रेट (जैसे फल और सब्जी प्यूरी) में स्टार्च और शर्करा जैसे बायोएक्टिव यौगिकों को पौधों की कोशिकाओं के इंट्रासेल्युलर मैट्रिक्स से मुक्त किया जाता है। सूक्ष्मजीव सब्सट्रेट पर आसानी से फ़ीड कर सकते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज और छोटा करता है। वही पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड्स और विटामिन के लिए जाता है, जो इंट्रासेल्युलर मैट्रिसेस से जारी होते हैं और किण्वित भोजन या पेय पदार्थों के समग्र पोषण मूल्य में योगदान करते हैं।
• बढ़ी हुई एंजाइम गतिविधि: सोनिकेशन किण्वन प्रक्रियाओं में शामिल कुछ एंजाइमों की गतिविधि को सक्रिय या बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, यह सेल्यूलस और एमाइलेज की गतिविधि को बढ़ाता है, जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ने के लिए महत्वपूर्ण एंजाइम, जो तब कोम्बुचा संस्कृति में मौजूद सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित होते हैं।
• बेहतर एकरूपता: चूंकि सोनिकेशन बलों का परिणाम हमेशा मिश्रण और सम्मिश्रण में होता है, अल्ट्रासोनिक उपचार किण्वन मिश्रण के बेहतर समरूपीकरण को सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरे माध्यम में पोषक तत्वों और सूक्ष्मजीवों का समान वितरण होता है। यह एकरूपता लगातार किण्वन कैनेटीक्स और वांछनीय संवेदी विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कोम्बुचा उत्पाद के उत्पादन को बढ़ावा देती है।

माइक्रोबियल विकास की अल्ट्रासोनिक उत्तेजना सबसे प्रभावी होती है जब अल्ट्रासाउंड को किण्वन से पहले या अंतराल और लॉग चरणों में लागू किया जाता है।

केस स्टडी: सेब का रस किण्वन की अल्ट्रासोनिक उत्तेजना

शोध से पता चला है कि सेब के रस के किण्वन के दौरान अंतराल और लॉगरिदमिक चरणों में अल्ट्रासोनिक उपचार ने माइक्रोबियल विकास को बढ़ावा दिया और लैक्टिक एसिड के लिए मैलिक एसिड के बायोट्रांसफॉर्म को तेज किया। उदाहरण के लिए, 0.5 घंटे के लिए अंतराल चरण में सोनिकेशन के बाद, 58.3 W/L पर अल्ट्रासाउंड-उपचारित नमूनों में माइक्रोबियल गिनती और लैक्टिक एसिड सामग्री 7.91 ± 0.01 लॉग CFU/mL और 133.70 ± 7.39 mg/L तक पहुंच गई, जो गैर-सोनिकेटेड नमूनों की तुलना में काफी अधिक थे। इसके अलावा, अंतराल और लघुगणक चरणों में अल्ट्रासोनिकेशन का क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड, प्रोसाइनाइडिन बी 2, कैटेचिन और गैलिक एसिड जैसे सेब फेनोलिक्स के चयापचय पर जटिल प्रभाव पड़ा। अल्ट्रासाउंड कैफिक एसिड के लिए क्लोरोजेनिक एसिड के हाइड्रोलिसिस को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, प्रोसायनाइडिन बी 2 का परिवर्तन और गैलिक एसिड का डीकार्बोक्सिलेशन। सोनिकेटेड नमूनों में कार्बनिक अम्ल और मुक्त अमीनो एसिड के चयापचय को फेनोलिक चयापचय के साथ सांख्यिकीय रूप से सहसंबद्ध किया गया था, जिसका अर्थ है कि अल्ट्रासाउंड कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड के माइक्रोबियल चयापचय में सुधार करके फेनोलिक व्युत्पत्ति का लाभ उठा सकता है। (सीएफ. वांग एट अल., 2021)

केस स्टडी: अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर सोया दूध किण्वन

Ewe एट अल की अनुसंधान टीम (2012) लैक्टोबैसिली के उपभेदों की चयापचय दक्षता पर अल्ट्रासाउंड के प्रभाव की जांच (लैक्टोबैसिलस acidophilus बीटी 1088, L. fermentum बीटी 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) सोया दूध किण्वन के दौरान. यह देखा गया कि अल्ट्रासोनिक उपचार बैक्टीरिया के सेलुलर झिल्ली को पारगम्य करता है। पारगम्य सेलुलर झिल्ली के परिणामस्वरूप एक बेहतर पोषक तत्व आंतरिककरण और बाद में विकास वृद्धि (पी ≺ 0.05) हुई। सोनीशन उपचार के उच्च आयाम और लंबी अवधि ने सोयामिल्क में लैक्टोबैसिली के विकास को बढ़ावा दिया, जिसमें व्यवहार्य गणना 9 लॉग सीएफयू / एमएल से अधिक थी। लैक्टोबैसिली की इंट्रासेल्युलर और बाह्य β-ग्लूकोसिडेस विशिष्ट गतिविधियों को भी अल्ट्रासोनिकेशन द्वारा बढ़ाया गया था (पी ≺ 0.05), जिससे सोयामिल्क में आइसोफ्लेवोन्स के बायोकोनवर्जन में वृद्धि हुई है, विशेष रूप से जेनिस्टिन और मैलोनील जेनिस्टिन से जेनिस्टिन। इस अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि लैक्टोबैसिली कोशिकाओं पर अल्ट्रासाउंड उपचार (पी ≺ 0.05) को बढ़ावा देता है (पी 0.05) सोयामिल्क में बायोएक्टिव एग्लीकोन के लिए बढ़ाया (पी ≺ 0.05) आइसोफ्लेवोन ग्लूकोसाइड्स बायोकोनवर्जन के लाभ के लिए कोशिकाओं की β-ग्लूकोसिडेस गतिविधि। (सीएफ ईवे एट अल।

उपचार (ए) के बिना लैक्टोबैसिली के इलेक्ट्रॉन माइक्रोग्राफ स्कैनिंग और लैक्टोबैसिली 3 मिनट (बी) के लिए 60% आयाम पर अल्ट्रासाउंड के साथ इलाज किया। छिद्रों के साथ टूटी हुई कोशिकाओं और कोशिकाओं को दिखाने वाले वृत्त।
(अध्ययन और चित्र: ©ईवे एट अल।

कोम्बुचा और किण्वित पेय पदार्थों में पोषण यौगिकों और स्वादों का निष्कर्षण

किण्वित चाय, रस और वनस्पति पेय, जैसे किण्वित सेब या शहतूत का रस या फल संक्रमित कोम्बुचा, एक अल्ट्रासाउंड उपचार से स्वाद और पोषक तत्वों के लिहाज से काफी लाभ उठाते हैं। अल्ट्रासाउंड तरंगें पौधों की सामग्री की सेलुलर संरचनाओं को बाधित करती हैं और फ्लेवर, पॉलीफेनोल, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड्स जैसे इंट्रासेल्युलर यौगिकों को छोड़ती हैं। इसी समय, अल्ट्रासोनिक समरूपता एक समान रूप से छितरी हुई और पायसीकृत पेय प्रदान करती है जो चरण पृथक्करण को रोकती है और उपभोक्ताओं के लिए एक आकर्षक उपस्थिति प्रदान करती है। आप नीचे दिए गए अनुपचारित संस्करण की तुलना में चरण पृथक्करण के बिना अल्ट्रासोनिक रूप से उपचारित समुद्री हिरन का सींग बेरी कोम्बुचा का एक उदाहरण देख सकते हैं।
अल्ट्रासोनिक स्वाद और पोषक तत्व निष्कर्षण के बारे में और अधिक पढ़ें!

केस स्टडी: अल्ट्रासोनिक रूप से संरक्षित कोम्बुचा

अल्ट्रासाउंड उपचार रोगाणुओं को उत्तेजित या निष्क्रिय करके प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा एंजाइम सोनिकेशन से प्रभावित होते हैं: अल्ट्रासाउंड एंजाइमों, सब्सट्रेट और उनकी प्रतिक्रियाओं की विशेषताओं को बदल सकता है। कम आवृत्ति वाले अल्ट्रासाउंड के इन प्रभावों का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में खाद्य और पेय पदार्थों को पास्चुरीकृत करने के लिए एक गैर-थर्मल विकल्प के रूप में किया जाता है। सोनिकेशन आयाम, समय, तापमान और दबाव जैसे प्रक्रिया मापदंडों पर सटीक नियंत्रण का लाभ प्रदान करता है, जो सूक्ष्मजीवों के लक्षित निष्क्रियता की अनुमति देता है। कोम्बुचा और किण्वित पेय पदार्थों में माइक्रोबियल लोड की निष्क्रियता शेल्फ-लाइफ और उत्पाद स्थिरता को बढ़ाने की अनुमति देती है। रोगाणुओं और एंजाइमों की कमी अंतिम उत्पाद के लंबे समय तक शेल्फ-लाइफ के कारण वाणिज्यिक वितरण की सुविधा प्रदान करती है। अल्ट्रासोनिकेशन एक गैर-थर्मल पाश्चराइजेशन विधि है, जिसका उपयोग पहले से ही वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण जैसे रस के पाश्चुरीकरण में किया जाता है। विशेष रूप से उच्च आयामों पर, अल्ट्रासाउंड सेल की दीवारों को नुकसान पहुंचाकर बैक्टीरिया और खमीर को निष्क्रिय करता है। इसके परिणामस्वरूप धीमी या बंद माइक्रोबियल वृद्धि होती है। उदाहरण के लिए, Kwaw et al. (2018) ने अल्ट्रासोनिक को लैक्टिक एसिड-किण्वित शहतूत के रस के लिए गैर-थर्मल पाश्चराइजेशन रणनीति के रूप में जांच की। अल्ट्रासोनिक रूप से उपचारित किण्वित शहतूत के रस में नियंत्रण की तुलना में फेनोलिक यौगिकों (1700.07 ± 2.44 μg / mL) की उच्च सामग्री थी, एक अनुपचारित किण्वित शहतूत का रस। "व्यक्तिगत गैर-थर्मल उपचारों के बीच, अल्ट्रासोनिकेशन ने एक महत्वपूर्ण (पी < 0.05) upsurge in the phenolic and antioxidant properties of the lactic acid-fermented mulberry juice compared to the pulsed light treatment.” (Kwaw et al., 2018) जबकि कोम्बुचा एक पेय है जो अपनी जीवन संस्कृतियों के लिए जाना जाता है, व्यावसायिक रूप से वितरित कोम्बुचा पेय पदार्थों के शेल्फ-जीवन को लम्बा करने के लिए रोगाणुओं की नियंत्रित कमी का उपयोग किया जा सकता है।
नियमित थर्मल पाश्चराइजेशन सभी जीवित खमीर और बैक्टीरिया को मारता है जो सामान्य रूप से कोम्बुचा में मौजूद होते हैं और इसके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों के मुख्य कारकों में से एक हैं। अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन एक गैर-थर्मल संरक्षण विधि है, जिसका उपयोग या तो माइक्रोबियल काउंट को कम करने या सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि वाणिज्यिक निर्माता पूरी तरह से नष्ट किए बिना बैक्टीरिया और खमीर की संख्या को कम करने के लिए कम आयामों पर और कम अवधि के लिए अल्ट्रासाउंड लागू कर सकते हैं। इस प्रकार, जीवन संस्कृतियां अभी भी कोम्बुचा में मौजूद हैं, हालांकि कम संख्या में ताकि शेल्फ जीवन और भंडारण समय में सुधार हो।

अल्ट्रासोनिक रूप से इलाज कोम्बुचा में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध परिणाम

डोर्नन एट अल (2020) ने सोनिकेटर UIP500hdT का उपयोग करके सीबकथॉर्न बेरीज से बने कोम्बुचा पर कम आवृत्ति वाले अल्ट्रासाउंड के प्रभावों की जांच की। अनुसंधान दल समुद्र हिरन का सींग बेरी तैयारी और बाद में कोम्बुचा किण्वन पर अल्ट्रासोनिकेशन के कई लाभकारी प्रभावों का प्रदर्शन कर सकता है।

अल्ट्रासोनिक सागर हिरन का सींग बेरी निष्कर्षण

ताजा पूरे समुद्री हिरन का सींग जामुन (जिसे सैंडडॉर्न के रूप में भी जाना जाता है; एच। मूल प्यूरी मात्रा के 30% के बराबर dH2O की मात्रा को जोड़ा और मिश्रित किया गया था। अल्ट्रासाउंड (90 डब्ल्यू, 20 किलोहर्ट्ज़, 10 मिनट) UIP500hdT अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर (चित्र बाईं देखें) का उपयोग करके पतला प्यूरी के 200 एमएल पर लागू किया गया था। उपचार का समय पोषक तत्वों के अनुकूलन और ताजा जैसी स्थिति में नमूना बनाए रखने के लिए चुना गया था। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के परिणाम लुगदी से 10% निष्कर्षण उपज (19.04 ± 0.08 से 20.97 ± 0.29%) और बीज के लिए 7% (14.81 ± 0.08 से 15.83 ± 0.28%) तक महत्वपूर्ण (पी ≺ 0.05) वृद्धि दर्शाते हैं। तेल की उपज में यह वृद्धि कच्चे माल के मूल्य को अधिकतम करने के लिए एक प्रभावोत्पादक और हरित प्रौद्योगिकी के रूप में सोनिकेशन की कार्यक्षमता पर प्रकाश डालती है। समुद्री हिरन का सींग जामुन से अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप उच्च तेल उपज और कम प्रसंस्करण समय, बिजली की खपत, और खतरनाक सॉल्वैंट्स से बचा गया।

केस स्टडी: सी बकथॉर्न बेरी कोम्बुचा का अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन

अल्ट्रासोनिक रूप से इलाज किए गए समुद्री हिरन का सींग (सैंडडॉर्न) बेरी कोम्बुचा ने उत्पाद की काफी बेहतर स्थिरता दिखाई। भंडारण के दिन 21 तक, सोनिकेटेड बेरी कोम्बुचा समरूप बना रहा। तथ्य यह है कि पूरे अध्ययन के लिए सोनिकेटेड बेरी कोम्बुचा में कोई तालमेल नहीं देखा गया था (21 दिन, नीचे चित्र देखें) से पता चलता है कि अकेले अल्ट्रासाउंड एक प्रभावी पायसीकरण तकनीक है जो उत्पाद स्थिरता का उत्पादन करने और चरण पृथक्करण को रोकने में सक्षम है।

सीबकथॉर्न प्यूरी (पी) बिना और अल्ट्रासाउंड उपचार (पी + यूएस) के साथ दिन 0 और 21 पर।
अध्ययन और चित्र: ©डोर्नन एट अल।

किण्वन को रोकने के लिए अल्ट्रासोनिकेशन

कोम्बुचा के चार नमूने बनाए गए: के (कोम्बुचा), के + यूएस (कोम्बुचा + अल्ट्रासाउंड), के + एस (कोम्बुचा + सुक्रोज), और के + एस + यूएस (कोम्बुचा + सुक्रोज + अल्ट्रासाउंड)। सभी नमूने समुद्री हिरन का सींग प्यूरी (पी) या पी + यूएस और एससीओबीवाई के 12.5 ग्राम 200 एमएल का उपयोग करके तैयार किए गए थे। K में P और SCOBY शामिल थे। K+US में P+US और SCOBY शामिल थे। के + एस में पी, 15.0 ग्राम सुक्रोज और एससीओबी शामिल थे। के + एस + यूएस में पी + यूएस, 15.0 ग्राम सुक्रोज और एससीओबी शामिल थे। सभी नमूनों को पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। एक दूसरा सोनीशन उपचार (90 डब्ल्यू, 20 किलोहर्ट्ज़, 10 मिनट) 5 दिन पर किण्वन को रोकने के लिए कश्मीर + यूएस और के + एस + यूएस पर लागू किया गया था।

Kombucha पर अल्ट्रासोनिक संरक्षण प्रभाव

समुद्री हिरन का सींग कोम्बुचा में, सोनिकेशन ने प्रारंभिक माइक्रोबियल लोड को 2.6 लॉग सीएफयू / एमएल से कम कर दिया, जिससे अति-किण्वन को रोकने के लिए एक चयनित समय पर किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया गया। इसके अलावा, नियंत्रित माइक्रोबियल कमी अंतिम उत्पाद के शेल्फ-जीवन और स्थिरता को बढ़ाने में मदद करती है, जो कोम्बुचा के वाणिज्यिक वितरण की सुविधा प्रदान करती है।
गैर-थर्मल रस पाश्चराइजेशन विधि के रूप में अल्ट्रासोनिकेशन के बारे में और पढ़ें!

Ultrasonically इलाज Kombucha में समग्र परिणाम

अल्ट्रासोनिकेशन ने प्रारंभिक माइक्रोबियल लोड को 2.6 लॉग सीएफयू / एमएल से कम कर दिया, ओआरएसी मूल्य में 3% की वृद्धि हुई और पानी घुलनशीलता सूचकांक (डब्ल्यूएसआई) में 40% (6.64 से 9.29 ग्राम / जी तक) बिना तालमेल के वृद्धि की। इस अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि अल्ट्रासोनिकेशन का अनुप्रयोग किण्वन के दौरान फेनोलिक कार्यक्षमता को बढ़ा सकता है और सक्षम है घटती सिनेरेसिस, तेल की उपज में वृद्धि, माइक्रोबियल लोड में कमी, और पोषण गुणवत्ता के न्यूनतम नुकसान के साथ ओआरएसी में वृद्धि. (सीएफ. डोर्नन एट अल., 2020)

बेहतर कोम्बुचा ब्रूइंग के लिए अल्ट्रासोनिक उपकरण

Hielscher Ultrasonics डिजाइन, विनिर्माण और बेहतर किण्वन, निष्कर्षण, और भोजन में इस्तेमाल पाश्चुरीकरण प्रक्रियाओं के लिए उच्च प्रदर्शन ultrasonicators, अल्ट्रासोनिक bioreactors और सहायक उपकरण वितरित करता है & पेय निर्माण। Hielscher अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियों का उपयोग कई गुना अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है जो उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए एक सुरक्षित, विश्वसनीय और लागत प्रभावी तकनीक है। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर की स्थापना और संचालन सरल है: उन्हें केवल थोड़ी सी जगह की आवश्यकता होती है, मौजूदा प्रसंस्करण सुविधाओं में आसानी से रेट्रोफिट किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics भोजन में शक्ति अल्ट्रासाउंड के आवेदन में लंबे समय से अनुभवी है & पेय उद्योग के साथ-साथ कई अन्य औद्योगिक शाखाएं। हमारे अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आसान-से-साफ (क्लीन-इन-प्लेस सीआईपी / स्टरलाइज-इन-प्लेस एसआईपी), सोनोट्रोड्स और फ्लो-सेल (गीले हिस्सों) से लैस हैं। Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। आयामों की सटीक ट्यूनिंग और कम और उच्च आयामों के बीच स्विच करने का विकल्प सूक्ष्मजीवों को उत्तेजित या निष्क्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, एक ही अल्ट्रासोनिकेटर का उपयोग या तो किण्वन बढ़ाने वाले रोगाणुओं को उत्तेजित करने या पास्चुरीकरण के लिए सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने के लिए किया जा सकता है।
अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी, उच्च प्रदर्शन और परिष्कृत सॉफ्टवेयर Hielscher Ultrasonics बनाने’ आपके भोजन किण्वन प्रक्रिया में विश्वसनीय काम के घोड़े। एक छोटे पदचिह्न और बहुमुखी स्थापना विकल्पों के साथ, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर को मौजूदा उत्पादन लाइनों में आसानी से एकीकृत या रेट्रो-फिट किया जा सकता है।

Hielscher Ultrasonics के साथ प्रक्रिया मानकीकरण

खाद्य ग्रेड उत्पादों का उत्पादन अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) के अनुसार और मानकीकृत प्रसंस्करण विनिर्देशों के तहत किया जाना चाहिए। Hielscher Ultrasonics के डिजिटल निष्कर्षण सिस्टम बुद्धिमान सॉफ्टवेयर के साथ आते हैं, जो सोनीशन प्रक्रिया को ठीक से सेट और नियंत्रित करना आसान बनाता है। स्वचालित डेटा रिकॉर्डिंग अंतर्निहित एसडी-कार्ड पर दिनांक और समय टिकट के साथ अल्ट्रासाउंड ऊर्जा (कुल और शुद्ध ऊर्जा), आयाम, तापमान, दबाव (जब अस्थायी और दबाव सेंसर घुड़सवार होते हैं) जैसे सभी अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया पैरामीटर लिखते हैं। यह आपको प्रत्येक अल्ट्रासोनिक रूप से संसाधित लॉट को संशोधित करने की अनुमति देता है। इसी समय, प्रजनन क्षमता और लगातार उच्च उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित की जाती है।
Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं। Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर और मांग वातावरण में 24/7 आपरेशन के लिए अनुमति देता है।
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नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: