Maceration और Sonication द्वारा Aromatisation

अल्ट्रासोनिक aromatisation और खाद्य तेलों का स्वाद जड़ी बूटियों, मसालों, फलों आदि जैसे वनस्पति से स्वाद यौगिकों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पर आधारित है। अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन एक प्रक्रिया तेज करने वाली विधि है, जो तेल में बायोएक्टिव घटकों को निकालती है। एक गैर-थर्मल प्रसंस्करण विधि के रूप में, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण गर्मी के प्रति संवेदनशील वनस्पति और तेलों की तैयारी के लिए पूर्वनिर्धारित है।

फ्लेवर्ड एडिबल ऑयल्स

सुगंधित या सुगंधित खाद्य तेलों को इसकी सुगंध और संवेदी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों या फलों से भरे तेलों के रूप में परिभाषित किया जाता है। संवेदी विशेषताओं में सुधार के अलावा, खाद्य तेल को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोकेमिकल्स द्वारा बढ़ाया जाता है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे वनस्पति विज्ञान में मौजूद हैं। पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड्स, टेरपेन, एंथोसायनिन, सुगंधित यौगिक और पॉलीसेकेराइड स्वास्थ्य और कल्याण में उनके योगदान के लिए जाने जाते हैं। जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, सूरजमुखी के बीज का तेल, रेपसीड / कैनोला तेल और अन्य वनस्पति या बीज तेल जैसे तेल बायोएक्टिव यौगिकों और स्वादों के लिए एक असाधारण वाहक हैं।

अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन और एरोमेटाइजेशन

खाद्य तेलों का अल्ट्रासोनिक जलसेक मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों या फलों जैसे वनस्पति से फाइटो-रसायन और स्वाद यौगिकों को मुक्त करता है और उन्हें तेल में समान रूप से मिलाता है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन प्रभावों के कारण, बायोएक्टिव यौगिकों को सजातीय रूप से तेल मैट्रिक्स में फैलाया जाता है, जो मानव शरीर में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों की अवशोषण दर और जैव उपलब्धता को बढ़ाता है क्योंकि तेल लिपोफिलिक बायोएक्टिव यौगिक को घुलनशील करता है।

अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन

मैक्रेशन वह तकनीक है जिसके द्वारा नाजुक या अत्यधिक वाष्पशील हर्बल सार पौधे की सामग्री से एक में जारी किए जाते हैं “ठंडा”, गैर-थर्मल प्रक्रिया। मैक्रेशन को एक प्रकार के ठंडे जलसेक के रूप में वर्णित किया जा सकता है। चूंकि मैक्रेशन के दौरान कोई गर्मी लागू नहीं होती है, इसलिए मैकेशन आमतौर पर एक धीमी, समय लेने वाली प्रक्रिया होती है। एक मैक्रट तैयार करने के लिए, पौधे की सामग्री (जैसे जमीन मसाले या कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटी) को एक तरल (तथाकथित विलायक) में निलंबित कर दिया जाता है और अपेक्षाकृत लंबे समय तक बैठने या जलसेक करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो कई हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक हो सकता है। मैक्रेशन प्रक्रिया की अवधि सुगंध की तीव्रता के साथ सहसंबद्ध है।
पानी में ताजा रिबवॉर्ट पत्तियों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण बनाम पारंपरिक मैक्रेशन की तुलना में नीचे दिए गए वीडियो में देखें। सोनिकेशन न केवल सेकंड के भीतर एक शक्तिशाली रिबवॉर्ट का उत्पादन करता है, बल्कि अर्क का रंग भी गुणवत्ता में अंतर को इंगित करता है। जबकि अल्ट्रासोनिक अर्क में गहरा हरा रंग होता है, 20 दिनों के लंबे मैकरेटेड अर्क में एक भूरा रंग होता है जो बायोएक्टिव यौगिकों के ऑक्सीडेटिव क्षरण की ओर इशारा करता है।
 

 
अल्ट्रासोनिकेशन मैक्रेशन मिश्रण में तीव्र माइक्रोमिक्सिंग और अशांति को लागू करके मैक्रेशन चरण को काफी तेज करता है। सोनिकेशन पारंपरिक मैक्रेशन को तेज कर सकता है, जिसमें हफ्तों या महीनों लगते हैं, काफी हद तक – कुछ ही मिनटों में स्वाद जलसेक के समान परिणाम प्राप्त करना। एक गैर-थर्मल, यांत्रिक विधि के रूप में, अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को बढ़ाता है और गर्मी-लैबिल बायोएक्टिव यौगिकों जैसे वाष्पशील, पॉलीफेनोल और अन्य फाइटोकेमिकल्स को संरक्षित करता है। यह अल्ट्रासोनिक मैकेशन को उच्च गुणवत्ता वाले मैकरेट्स के तेजी से, प्रभावी उत्पादन के लिए एक अनूठी तकनीक बनाता है।
अल्ट्रासोनिक मैकेशन का एक अन्य लाभ ताजा पौधे सामग्री का उपयोग है। पारंपरिक मैक्रेशन में, ताजा सामग्री का उपयोग किया जा सकता है लेकिन माइक्रोबियल खराब होने का खतरा होता है, क्योंकि वनस्पति सामग्री को तेल में बहुत लंबे समय तक रहना चाहिए। अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन कई मिनटों की एक तीव्र प्रक्रिया है, जिसका अर्थ है कि माइक्रोबियल विकास के लिए कोई लंबी अवधि नहीं है। इसके अलावा, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन माइक्रोबियल कोशिकाओं को बाधित और निष्क्रिय करने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है और इस तरह मैकरेट की स्थिरता में योगदान देता है।

अल्ट्रासोनिक रूप से सुगंधित तेल जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या सूरजमुखी तेल को उच्च स्थिरता दिखाया गया है क्योंकि जड़ी बूटियों से अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट फैटी एसिड के प्राथमिक ऑक्सीकरण को कम करते हैं। अजवायन, अजवायन के फूल, गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन, लॉरेल, तुलसी, जैतून के पत्ते, ऋषि, रिबवॉर्ट, लैवेंडर, मेंहदी, मेंथे, नींबू, नारंगी के साथ-साथ अन्य फल, पत्ते, फूल, जड़ें, बीज और छाल आवश्यक तेलों, पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड्स और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों में समृद्ध हैं। अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन और एरोमेटाइजेशन खाद्य तेलों को अपग्रेड करने के लिए एक प्रभावी, तेज़ और सुरक्षित तरीका है, जिससे उन्हें उच्च एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल सामग्री, बेहतर ऑक्सीकरण स्थिरता और एक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल मिलती है।

अल्ट्रासोनिक मैकेशन द्वारा खाद्य तेलों को स्वादिष्ट बनाना और सुगंधित करना तेलों को अपग्रेड करने और तथाकथित "पेटू तेलों" का उत्पादन करने के लिए एक शक्तिशाली और तेज़ प्रक्रिया है। जायके की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, अल्ट्रासोनिक aromatisation तेल उत्पादों के लिए और अधिक मूल्य कहते हैं।

वनस्पति तेल प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक अल्ट्रासोनिकेटर

उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर पहले से ही खाद्य उद्योग में स्वाद और बायोएक्टिव यौगिकों को निकालने के लिए, पानी आधारित तरल पदार्थ के साथ तेलों को पायसीकारी करने के लिए, या विभिन्न सामग्रियों को समरूप बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सुगंधित खाद्य तेलों के लिए, अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण एक तीव्र, पूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ उच्च गुणवत्ता वाले तेलों के उत्पादन की अनुमति देता है। इसी समय, अल्ट्रासोनिक मैक्रेशन और एरोमाटाइजेशन एक तेज, सुविधाजनक, सुरक्षित और लागत प्रभावी विधि के रूप में आश्वस्त करता है।
अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त मैक्रेशन, स्वाद निष्कर्षण और एरोमेटाइजेशन के लिए, पूरे मसाले (यानी पत्ते, फूल, बीज, छाल आदि), जमीन मसाले (यानी पाउडर), आवश्यक तेल या ओलियोरेसिन का उपयोग किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics प्रति घंटे कई टन की प्रसंस्करण क्षमता के साथ प्रयोगशाला और बेंच-टॉप से पूर्ण-औद्योगिक पैमाने तक उच्च-प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर बनाती है।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: