Ultrasonics के साथ Nutmilk उत्पादन में बेहतर दक्षता और गुणवत्ता
नटमिल्क और पौधे आधारित दूध विकल्प एक बढ़ता हुआ खाद्य खंड है। नटमिल्क और पौधे-आधारित दूध एनालॉग्स के उत्पादन के लिए, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और समरूपीकरण ने पारंपरिक तकनीकों पर बहुत फायदे दिखाए हैं। उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड उपज, उत्पाद स्थिरता, पोषक तत्व सामग्री और समग्र प्रसंस्करण दक्षता बढ़ाता है।
पावर अल्ट्रासोनिक्स के साथ उच्च नटमिल्क पैदावार
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अच्छी तरह से संयंत्र व्युत्पन्न तेलों, प्रोटीन, polysaccharides, और सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपज बढ़ाने के लिए विश्वसनीय और अत्यधिक कुशल विधि के रूप में जाना जाता है। इसलिए, सोनिकेशन का उपयोग पौधे आधारित दूध के विकल्प के उत्पादन में किया जाता है, उदाहरण के लिए बादाम, काजू, नारियल, हेज़लनट, मूंगफली, तिल, सोया, बाघ अखरोट, जई, चावल, भांग, मटर, पिस्ता, अखरोट, ऐमारैंथ, या क्विनोआ। नटमिल्क और अन्य पौधे-आधारित दूध विकल्पों का कच्चा माल अक्सर महंगा होता है और इन कच्चे माल से उच्च निष्कर्षण पैदावार उत्पादन लागत को कम करती है और उत्पादन क्षमता में सुधार करती है।
औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर यूआईपी2000एचडीटी नटमिल्क होमोजेनाइजेशन के लिए।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपज कैसे बढ़ाता है?
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का कार्य सिद्धांत ध्वनिक गुहिकायन है। कम आवृत्ति, उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड के निष्कर्षण तीव्र तंत्र को मुख्य रूप से ध्वनिक गुहिकायन की घटना के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। जब वनस्पति सामग्री की सतह पर गुहिकायन बुलबुले गिरते हैं, तो क्षरण और सोनोपोरेशन पौधों की कोशिकाओं (जैसे मैकरेटेड नट, बीज, फलियां और पत्तियां) के मैट्रिक्स को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप सेलुलर संरचना का विनाश होता है और प्रोटीन, लिपिड, पॉलीसेकेराइड, फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स जैसे इंट्रासेल्युलर पदार्थों की रिहाई होती है। इस प्रकार तीव्र द्रव्यमान स्थानांतरण प्रोटीन, लिपिड, पॉलीसेकेराइड और फाइटो-रसायनों जैसे अणुओं की रिहाई की सुविधा प्रदान करता है।
अल्ट्रासोनिक रूप से उत्पन्न कतरनी बल वनस्पति पदार्थ के सेलुलर मैट्रिक्स में विलायक के प्रवेश में सुधार करते हैं और क्रमशः कोशिका झिल्ली की पारगम्यता में सुधार करते हैं। (कृपया ध्यान दें कि विलायक शब्द का उपयोग अर्थ के व्यापक अर्थ में किया जाता है और इसमें कोई भी तरल, जैसे, पानी शामिल है)। पावर अल्ट्रासोनिक्स के ये तंत्र महत्वपूर्ण प्रक्रिया गहनता के लिए जिम्मेदार हैं जब वनस्पति कच्चे माल से खाद्य उत्पादों के निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासोनिकेशन लागू किया जाता है। चूंकि अल्ट्रासोनिक कैविटेशन ऐसी तीव्र ताकतों को उत्पन्न करता है, यह मैक्रो- और सूक्ष्म स्तर पर अत्यधिक प्रभावी सेल व्यवधान और मिश्रण को चलाता है। इसके अलावा, विलायक पैठ, बायोएक्टिव यौगिकों के विघटन, और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में काफी सुधार हुआ है। यह अल्ट्रासाउंड की सहायता से निष्कर्षण अत्यधिक प्रभावोत्पादक बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से प्रक्रिया समय के भीतर बेहतर अर्क पैदावार होती है।
Ultrasonics के साथ बेहतर Nutmilk स्थिरता
उच्च तीव्रता, कम आवृत्ति अल्ट्रासोनिकेशन निलंबन की भौतिक स्थिरता के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की माइक्रोबियल स्थिरता (जैसे, नटमिल्क और अन्य दूध विकल्प) में सुधार करने के लिए एक प्रभावोत्पादक और विश्वसनीय तरीका है।
अल्ट्रासोनिक रूप से नटमिल्क्स की भौतिक रासायनिक स्थिरता में सुधार
खाद्य उत्पादों के समरूपीकरण और पायसीकरण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड अत्यधिक सजातीय और दीर्घकालिक स्थिर खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए एक अत्यधिक कुशल गैर-थर्मल तकनीक है। अल्ट्रासोनिक समरूपीकरण वसा की बूंदों के व्यास को एक समान मिनट के आकार में कम कर देता है और स्टार्च, शर्करा और फाइबर जैसे ठोस कणों को समान रूप से फैलाता है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन नटमिल्क और अन्य पौधे-आधारित दूध के भौतिक रसायन में काफी सुधार करता है, ताकि अवांछित चरण पृथक्करण को रोका जा सके।
Lu et al. (2019) नारियल के दूध पर उच्च-शक्ति अल्ट्रासोनिकेशन के प्रभावों की जांच करता है। सोनिकेशन उपचार ने नारियल के दूध के कण आकार को कम कर दिया और सिस्टम में बूंदों और ठोस पदार्थों के वितरण को समरूप बना दिया। यांत्रिक रूप से पायसीकृत नारियल के दूध की तुलना में, अल्ट्रासोनिक उपचार ने पायस प्रणाली (पी< 0.05). Additionally, it was observed that sonication promoted the encapsulation of amylose into the enzyme amylase in the interfacial layer.
Iswarin and Permadi (2012) investigated how ultrasonication affects the droplet diameter of coconut-based milk drinks studying various combinations of ultrasonic intensity. Ultrasonic processing reduced the diameter of the droplet size and size reduction increased at higher ultrasound intensity.
अल्ट्रासोनिक रूप से नटमिल्क्स की माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार
अल्ट्रासोनिकेशन डेयरी, फलों के रस और अन्य तरल खाद्य पदार्थों में माइक्रोबियल लोड को कम करने के लिए साबित हुआ है। इसलिए, अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन को दूध के विकल्पों की संरक्षण प्रक्रिया के लिए भी अपनाया गया है ताकि अखरोट और अन्य पौधे-आधारित दूध विकल्पों में माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार हो सके।
Iorio et al. (2019) ने बादाम के दूध में Escherichia coli O157:H7 और Listeria monocytogenes की अल्ट्रासोनिक निष्क्रियता का अध्ययन किया और यह प्रदर्शित कर सकता है कि अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण रोगजनकों को उप-घातक क्षति का कारण बनता है, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन उपचार ने ई. कोलाई O157:H7 स्तर को 5.12 से 3.81 लॉग CFU/mL तक काफी कम कर दिया और विकास दर (μmax) (1.19 से 0.79 (लॉग CFU/mL)/दिन तक कम कर दिया।
- उच्च पैदावार
- बेहतर गुणवत्ता
- बेहतर पोषक तत्व प्रोफ़ाइल
- भौतिक रासायनिक और माइक्रोबियल स्थिरीकरण
- कोई थर्मल गिरावट नहीं
- उच्च समग्र दक्षता के लिए प्रक्रिया गहनता
- ठीक नियंत्रणीय स्थितियां
- प्रभावी लागत
नटमिल्क के निरंतर प्रसंस्करण के लिए 4x 4kW अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र के साथ मल्टीसोनोरिएक्टर
अल्ट्रासोनिक Nutmilk निष्कर्षण के साथ उच्च पोषक तत्व सामग्री
विटामिन, पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सिडेंट जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व पौधों के सेलुलर मैट्रिक्स के भीतर स्थित हैं। इन सूक्ष्म पोषक तत्वों को कुशलता से जारी करने के लिए, सेलुलर पदार्थ और विलायक के बीच पूर्ण सेल व्यवधान और तीव्र सूक्ष्म मिश्रण की आवश्यकता होती है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण कोशिकाओं को विघटन करने और सेलुलर मैट्रिक्स से लिपिड, प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, फाइबर और फाइटोकेमिकल्स जारी करने में बहुत कुशल है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक तेजी से निष्कर्षण प्रक्रिया के भीतर वनस्पति से फाइटोकेमिकल्स की पूरी मात्रा को अलग करने के लिए एक अत्यधिक कुशल तरीका है। उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड के आवेदन से मजबूत गुहिकायन प्रभाव, गड़बड़ी / अशांति, उच्च-वेग तरल स्ट्रीमिंग पैदा होती है, जो फाइटोकेमिकल्स को सेल इंटीरियर से बाहर धोती है। एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग करते समय इन संवेदनशील सूक्ष्म पोषक तत्वों के थर्मल क्षरण को रोका जाता है।
कुल फेनोलिक सामग्री (eq mg Naringenin/g बादाम के रूप में व्यक्त) कैनेटीक्स के साथ और बिना सोनिकेशन का उपयोग करके UIP1000hdT. अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण ने कुल फेनोलिक सामग्री में 258% की वृद्धि की।
डेटा SD, n = 3 ± साधन हैं। अल्ट्रासाउंड (पीला) बनाम मूक (नारंगी)।
ग्राफ और अध्ययन: तबीब एट अल।
Ultrasonics के साथ Nutmilk उत्पादन में बेहतर दक्षता
उच्च पैदावार, बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल और कम प्रसंस्करण अवधि केवल कुछ फायदे हैं जब यह अल्ट्रासोनिक नटमिल्क और गैर-डेयरी पेय प्रसंस्करण की बेहतर दक्षता की बात आती है। कम ऊर्जा खपत, कम रखरखाव, और 24/7 ऑपरेशन अतिरिक्त कारक हैं जो अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण की असाधारण समग्र दक्षता में योगदान करते हैं। Hielscher उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers भारी शुल्क के तहत 24/7 चला सकते हैं और निरंतर प्रवाह मोड में उच्च मात्रा की प्रक्रिया कर सकते हैं। Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर में एक उत्कृष्ट समग्र ऊर्जा दक्षता है। मजबूती और कम रखरखाव परिचालन लागत को भी कम रखते हैं।
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण के बारे में अनुसंधान क्या कहता है
"अल्ट्रासोनिक पिछले दशक में बिना शर्त हद तक उभरा है। इसने अपने बहुक्रियाशील वांछित प्रभावों के कारण फलों के रस और पेय उद्योग में अपना आवेदन पाया है। प्रौद्योगिकी सस्ती, सरल, विश्वसनीय और पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़ी हुई गुणवत्ता विशेषताओं के साथ रस के संरक्षण में अत्यधिक प्रभावी है। (डोलास एट अल।
“सोनिकेशन एक आगामी तकनीक है जो भोजन की गुणवत्ता को बढ़ा सकती है और पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकती है।” (चेओक एट अल।
औद्योगिक Nutmilk उत्पादन के लिए अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर
Hielscher Ultrasonics डिजाइन, निर्माण, और नटमिल्क के निरंतर औद्योगिक उत्पादन के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणाली वितरित (जैसे काजू, बादाम, हेज़लनट, अखरोट, मूंगफली, नारियल का दूध), और पौधे आधारित दूध विकल्प (जैसे चावल, सोया, वर्तनी, जई, तिल, अलसी, मटर, किण्वित बाघ अखरोट दूध)।
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण का उपयोग गैर-थर्मल, विशुद्ध रूप से यांत्रिक विधि होने के प्रमुख लाभ प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पादों में सुधार होता है, प्रसंस्करण समय कम हो जाता है, और पर्यावरण-अनुकूल होता है।
Hielscher अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियों का उपयोग कई गुना अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है जो उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए एक सुरक्षित, विश्वसनीय और लागत प्रभावी तकनीक है। सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर की स्थापना और संचालन सरल है: उन्हें केवल थोड़ी सी जगह की आवश्यकता होती है, मौजूदा प्रसंस्करण सुविधाओं में आसानी से रेट्रोफिट किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics भोजन में शक्ति अल्ट्रासाउंड के आवेदन में लंबे समय से अनुभवी है & पेय उद्योग के साथ-साथ कई अन्य औद्योगिक शाखाएं। हमारे अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आसान-से-साफ (क्लीन-इन-प्लेस सीआईपी / स्टरलाइज-इन-प्लेस एसआईपी), सोनोट्रोड्स और फ्लो-सेल (गीले हिस्सों) से लैस हैं। Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। उच्च आयाम महत्वपूर्ण हैं असमान कण वितरण प्राप्त करें और अधिक प्रतिरोधी रोगाणुओं (जैसे, ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया) को निष्क्रिय करें। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं। सभी सोनोट्रोड्स और अल्ट्रासोनिक फ्लो सेल रिएक्टरों को ऊंचे तापमान और दबाव के तहत संचालित किया जा सकता है, जो एक विश्वसनीय थर्मो-मनो-सोनिकेशन (ऊंचा तापमान और दबाव के साथ संयोजन में सोनीशन) और अत्यधिक प्रभावी निष्कर्षण और स्थिरीकरण की अनुमति देता है।
अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी, उच्च प्रदर्शन और परिष्कृत सॉफ्टवेयर Hielscher Ultrasonics बनाने’ आपके भोजन निष्कर्षण, समरूपता और पाश्चराइजेशन लाइन में विश्वसनीय काम के घोड़े। एक छोटे पदचिह्न और बहुमुखी स्थापना विकल्पों के साथ, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर को मौजूदा उत्पादन लाइनों में आसानी से एकीकृत या रेट्रो-फिट किया जा सकता है।
कृपया हमसे संपर्क करें हमारे अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण, समरूपीकरण और पाश्चराइजेशन सिस्टम की विशेषताओं और क्षमता के बारे में अधिक जानने के लिए जानें। हमें आपके साथ आपके आवेदन पर चर्चा करने में खुशी होगी!
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच वॉल्यूम | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/मिनट | यूपी100एच |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/मिनट | यूपी200एचटी, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/मिनट | यूआईपी2000एचडीटी |
| 10 से 100L | 2 से 10 लीटर/मिनट | यूआईपी4000एचडीटी |
| एन.ए. | 10 से 100 लीटर/मिनट | UIP16000 |
| एन.ए. | बड़ा | का क्लस्टर UIP16000 |
हमसे संपर्क करें! हमसे पूछो!
Hielscher Ultrasonics प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक पैमाने पर अनुप्रयोगों, फैलाव, पायसीकरण और निष्कर्षण के मिश्रण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है।
साहित्य/सन्दर्भ
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
जानने के योग्य तथ्य
नटमिल्क और पौधे आधारित डेयरी विकल्प का उत्पादन
नटमिल्क और अन्य पौधे-आधारित, गैर-डेयरी पेय पदार्थों (जैसे, बादाम, काजू, नारियल, हेज़लनट, मूंगफली, तिल, सोया, बाघ अखरोट, जई, वर्तनी, चावल, भांग, मटर, अलसी, अलसी, अखरोट से) के उत्पादन में आमतौर पर निम्नलिखित प्रसंस्करण चरण शामिल होते हैं: निष्कर्षण, निस्पंदन, खाद्य योजक और अवयवों के अलावा, पाश्चुरीकरण / नसबंदी, समरूपीकरण, और सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग के लिए गीली मिलिंग और पीसना।
व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स मसूड़ों और लेसितिण हैं, जिनका उपयोग स्थिरता में सुधार के लिए किया जाता है, साथ ही नमक और मिठास, जिनका उपयोग बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल को संशोधित करने के लिए किया जाता है। अक्सर पौधे आधारित दूध के विकल्प को पौधे-आधारित गैर-डेयरी पेय की संतुलित पोषण प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के साथ मजबूत और समृद्ध किया जाता है।
पौधे आधारित दूध के विकल्प के प्रकार के आधार पर, एक अलग कच्चे घटक (जैसे, नट, अनाज, फलियां) का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। यह विशिष्ट कच्चा माल (जैसे, बादाम, सोयाबीन या जई) को एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है और ऊंचे तापमान के तहत गीले-पीसने की प्रक्रिया में मिलाया जाता है। इस गर्म मिलिंग प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल से प्रोटीन, लिपिड, फाइबर और विटामिन जैसे मूल्यवान पौधे यौगिक निकाले जाते हैं, जो समय लेने वाली और अक्सर काफी अक्षम होती है। अधूरे निष्कर्षण के कारण, अखरोट के दूध या पौधे-आधारित दूध के विकल्प की उपज बढ़ाने के लिए एक दूसरा निष्कर्षण चरण आवश्यक हो सकता है। जब अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण मिलिंग प्रक्रिया में लागू किया जाता है, तो संयंत्र यौगिकों का निष्कर्षण काफी बढ़ जाता है और त्वरित होता है।
मिलिंग और निष्कर्षण के बाद, पौधे के दूध को बड़े सेंट्रीफ्यूज में निकाले गए पौधे के तंतुओं से अलग किया जाता है। बनावट और संवेदी गुणों में सुधार करने के लिए, पौधे के दूध को खाद्य तेल के साथ समरूप किया जा सकता है या मसूड़ों को जोड़कर गाढ़ा किया जा सकता है, विभिन्न योजक (विटामिन, खनिज) के साथ मिलाया जा सकता है, और अंत में गर्मी उपचार द्वारा पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर पैक किया जाता है।
सोनिकेशन का उपयोग पौधे आधारित पेय में मसूड़ों और अन्य खाद्य योजकों को सजातीय रूप से फैलाने और अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन द्वारा माइक्रोबियल स्थिरीकरण को बढ़ावा देने के लिए किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है प्रयोगशाला तक औद्योगिक आकार।