अल्ट्रासोनिक्स के साथ न्यूटमिल्क उत्पादन में बेहतर दक्षता और गुणवत्ता

Nutmilks और संयंत्र आधारित दूध विकल्प एक बढ़ते खाद्य खंड हैं । अखरोट और संयंत्र आधारित दूध एनालॉग के उत्पादन के लिए, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और समरूपता ने पारंपरिक तकनीकों पर बहुत फायदे दिखाए हैं। उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड उपज, उत्पाद स्थिरता, पोषक तत्व सामग्री और समग्र प्रसंस्करण दक्षता को बढ़ाता है।

पावर अल्ट्रासोनिक्स के साथ उच्च Nutmilk पैदावार

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अच्छी तरह से संयंत्र व्युत्पन्न तेलों, प्रोटीन, पॉलीसैकराइड, और सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपज को बढ़ाने के लिए विश्वसनीय और अत्यधिक कुशल विधि के रूप में जाना जाता है। इसलिए, सोनिकेशन का उपयोग पौधे आधारित दूध विकल्प के उत्पादन में किया जाता है, जैसे बादाम, काजू, नारियल, हेज़लनट, मूंगफली, तिल, सोया, बाघ अखरोट, जई, चावल, भांग, मटर, पिस्ता, अखरोट, अमरंत, या क्विनोआ से बनाया जाता है। अखरोट और अन्य संयंत्र आधारित दूध विकल्प का कच्चा माल अक्सर महंगा होता है और इन कच्चे माल से उच्च निष्कर्षण पैदावार उत्पादन लागत को कम करती है और उत्पादन दक्षता में सुधार करती है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपज को कैसे बढ़ाता है?

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का कार्य सिद्धांत ध्वनिक कैविटेशन है। कम आवृत्ति, उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड के निष्कर्षण तेज तंत्र को मुख्य रूप से ध्वनिक कैविटेशन की घटना के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। जब वनस्पति सामग्री की सतह पर कैविटेशन बुलबुले गिर जाते हैं, तो कटाव और सोनोपोरेशन पौधे की कोशिकाओं (जैसे कि मैकरेटेड नट्स, बीज, फलियां और पत्तियों) के मैट्रिक्स को तोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप सेलुलर संरचना का विनाश होता है और प्रोटीन, लिपिड, पॉलीसैकराइड्स, फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल जैसे इंट्रासेलुलर पदार्थों की रिहाई होती है। इस तरह तेज जन हस्तांतरण प्रोटीन, लिपिड, पॉलीसैकराइड और फाइटो-रसायनों जैसे अणुओं को छोड़ने की सुविधा प्रदान करता है।
अल्ट्रासोनिक रूप से उत्पन्न कतरनी ताकतें वनस्पति पदार्थ के सेलुलर मैट्रिक्स में सॉल्वेंट के प्रवेश में सुधार करती हैं और क्रमशः कोशिका झिल्ली की पारमशीलता में सुधार करती हैं। (कृपया ध्यान दें कि विलायक शब्द का उपयोग अर्थ के व्यापक अर्थों में किया जाता है और इसमें कोई भी तरल, उदाहरण के लिए पानी शामिल है)। वनस्पति कच्चे माल से खाद्य उत्पादों की निकासी के लिए अल्ट्रासोनिकेशन लागू होने पर प्राप्त महत्वपूर्ण प्रक्रिया गहनता के लिए बिजली अल्ट्रासोनिक्स के ये तंत्र जिम्मेदार हैं। चूंकि अल्ट्रासोनिक कैविटेशन ऐसी तीव्र ताकतों को उत्पन्न करता है, यह अत्यधिक प्रभावी सेल व्यवधान को चलाता है और मैक्रो-और माइक्रो-स्तर पर मिश्रण करता है। इसके अलावा, विलायक प्रवेश, बायोएक्टिव यौगिकों के भंग, और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में काफी सुधार हुआ है। यह अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण को अत्यधिक प्रभावोत्पादक बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से प्रक्रिया के समय में बेहतर निकासी पैदावार होती है।

अल्ट्रासोनिक्स के साथ बेहतर न्यूमिल्क स्थिरता

उच्च तीव्रता, कम आवृत्ति अल्ट्रासोनिकेशन निलंबन की भौतिक स्थिरता के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की माइक्रोबियल स्थिरता (जैसे, अखरोट और अन्य दूध विकल्प) में सुधार करने के लिए एक प्रभावोत्पादक और विश्वसनीय तरीका है।

न्यूटमिल्क्स की अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर भौतिक रसायन स्थिरता

खाद्य उत्पादों के समरूपता और पायसीकरण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड अत्यधिक सजातीय और दीर्घकालिक स्थिर खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए एक अत्यधिक कुशल गैर-थर्मल तकनीक है। अल्ट्रासोनिक समरूपता वसा बूंदों के व्यास को एक समान मिनट के आकार में कम कर देती है और स्टार्च, शर्करा और फाइबर जैसे ठोस कणों को समान रूप से फैलाती है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिक समरूपता अखरोट और अन्य पौधे आधारित दूध के भौतिक रसायन में काफी सुधार करती है, ताकि अवांछित चरण अलगाव को रोका जा सके।
लू एट अल (2019) नारियल के दूध पर उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिकेशन के प्रभावों की जांच करता है। सोनीशन उपचार ने नारियल के दूध के कण आकार को कम कर दिया और सिस्टम में बूंदों और ठोस पदार्थों के वितरण को समरूप बनाया। यांत्रिक रूप से पायस नारियल के दूध की तुलना में, अल्ट्रासोनिक उपचार ने पायस सिस्टम (पी) की वर्दी पर महत्वपूर्ण प्रभाव दिखाया< 0.05). इसके अतिरिक्त, यह देखा गया कि सोनीसेशन ने इंटरफेशियल लेयर में एंजाइम एमीलेज में एमीलोज के एनकैप्सुलेशन को बढ़ावा दिया। इसवारिन और परमाडी (2012) ने जांच की कि अल्ट्रासोनिकेशन अल्ट्रासोनिक तीव्रता के विभिन्न संयोजनों का अध्ययन करने वाले नारियल आधारित दूध पेय के बूंद व्यास को कैसे प्रभावित करता है। अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण ने बूंद के आकार के व्यास को कम किया और आकार में कमी उच्च अल्ट्रासाउंड तीव्रता पर बढ़ गई।

अखरोट की अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर माइक्रोबियल स्थिरता

अल्ट्रासोनिकेशन डेयरी, फलों के रस और अन्य तरल खाद्य पदार्थों में माइक्रोबियल लोड को कम करने के लिए साबित किया गया है। इसलिए, अखरोट और अन्य संयंत्र आधारित दूध विकल्पों में माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार करने के लिए दूध विकल्पों की संरक्षण प्रक्रिया के लिए अल्ट्रासोनिक पाश्चरीकरण भी अपनाया गया है ।
Iorio एट अल ( 2019) ने एस्चेरिचिया कोलाई O157: H7 और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजीन के अल्ट्रासोनिक निष्क्रियता का बादाम के दूध में अध्ययन किया और अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण को प्रदर्शित कर सकता है रोगजनकों को उप-घातक क्षति का कारण बनता है, जो एक बढ़ी हुई शेल्फ जीवन की ओर जाता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्रासोनिक पाश्चरीकरण उपचार ने ई. कोलाई O157: H7 स्तर को 5.12 से घटाकर 3.81 लॉग सीएलयू/एमएल कर दिया और विकास दर (μmax) (1.19 से 0.79 (लॉग सीएलयू/एमएल) /दिन) को कम कर दिया।

अल्ट्रासोनिक न्यूटमिल्क निष्कर्षण के साथ उच्च पोषक तत्व सामग्री

सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे विटामिन, पॉलीफेनॉल और एंटीऑक्सीडेंट पौधों के सेलुलर मैट्रिक्स के भीतर स्थित होते हैं। इन सूक्ष्म पोषक तत्वों को कुशलतापूर्वक जारी करने के लिए, सेलुलर मैटर और सॉल्वेंट के बीच पूर्ण सेल व्यवधान और तीव्र माइक्रो-मिक्सिंग की आवश्यकता होती है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण विघटन कोशिकाओं में बहुत कुशल है और सेलुलर मैट्रिक्स से लिपिड, प्रोटीन, पॉलीसैकराइड, फाइबर और फाइटोकेमिकल्स जारी करता है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक तेजी से निष्कर्षण प्रक्रिया के भीतर वनस्पति विज्ञान से फाइटोकेमिकल्स की पूरी मात्रा को अलग करने के लिए एक अत्यधिक कुशल तरीका है। उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड के आवेदन से मजबूत कैविटेशन प्रभाव, गड़बड़ी/अशांति, उच्च वेग तरल स्ट्रीमिंग पैदा होती है, जो फाइटोकेमिकल्स को सेल इंटीरियर से बाहर धोती है । एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग करते समय इन संवेदनशील सूक्ष्म पोषक तत्वों के थर्मल क्षरण को रोका जाता है।

कुल फेनोलिक सामग्री (ईक्यू एमजी नरिंगिनिन/जी बादाम के रूप में व्यक्त) काइनेटिक्स के साथ और बिना सोनीशन का उपयोग कर UIP1000hdT. अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण ने कुल फेनोलिक सामग्री में 258% की वृद्धि की।
डेटा एसडी, एन = 3 ± साधन हैं। अल्ट्रासाउंड (पीला) बनाम साइलेंट (नारंगी)।
ग्राफ और अध्ययन: तब्बिब एट अल., 2020

अल्ट्रासोनिक्स के साथ न्यूटमिल्क उत्पादन में बेहतर दक्षता

अल्ट्रासोनिक अखरोट और गैर-डेयरी पेय प्रसंस्करण की बेहतर दक्षता की बात करें तो उच्च पैदावार, बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल और कम प्रसंस्करण अवधि बस कुछ फायदे हैं। कम ऊर्जा खपत, कम रखरखाव, और 24/7 ऑपरेशन अतिरिक्त कारक हैं जो अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण की असाधारण समग्र दक्षता में योगदान देते हैं। Hielscher उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक समरूप हैवी ड्यूटी के तहत 24/7 चला सकते है और निरंतर प्रवाह मोड में उच्च मात्रा की प्रक्रिया । Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर एक n बकाया समग्र ऊर्जा दक्षता है। मजबूती और कम रखरखाव परिचालन लागत कम रखने के लिए भी ।

अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसिंग के बारे में रिसर्च क्या कहती है

"अल्ट्रासोनिक पिछले एक दशक में एक बिना शर्त हद तक उभरा है । यह अपने बहुआयामी वांछित प्रभाव के कारण फलों का रस और पेय उद्योग में अपने आवेदन पाया गया है । प्रौद्योगिकी सस्ती, सरल, विश्वसनीय, और पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़ाया गुणवत्ता विशेषताओं के साथ रस के संरक्षण में अत्यधिक प्रभावी है । (डोलस एट अल., 2019)

“सोनीशन एक आगामी तकनीक है जो भोजन की गुणवत्ता को बढ़ा सकती है और पोषक तत्वों की हानि को कम कर सकती है।” (Cheok एट अल., 2013)

औद्योगिक अखरोट उत्पादन के लिए अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर

Hielscher Ultrasonics डिजाइन, विनिर्माण, और अखरोट के निरंतर औद्योगिक उत्पादन के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणाली वितरित (जैसे काजू, बादाम, हेज़लनट, अखरोट, मूंगफली, नारियल का दूध), और संयंत्र आधारित दूध विकल्प (जैसे चावल, सोया, स्पष्ट, जई, तिल, अलसी, मटर, किण्वित बाघ अखरोट का दूध) ।
अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण का उपयोग एक गैर-थर्मल, विशुद्ध रूप से यांत्रिक विधि होने के प्रमुख फायदे प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पादों में सुधार होता है, प्रसंस्करण समय कम हो जाता है, और पर्यावरण-मित्रता है।
Hielscher अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणाली कई गुना अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है एक सुरक्षित, विश्वसनीय और लागत कुशल प्रौद्योगिकी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का उत्पादन किया जा रहा है । सभी Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर की स्थापना और संचालन सरल है: उन्हें केवल थोड़ी जगह की आवश्यकता होती है, आसानी से मौजूदा प्रसंस्करण सुविधाओं में रेट्रोफिट किया जा सकता है।
Hielscher Ultrasonics लंबे समय से भोजन में बिजली अल्ट्रासाउंड के आवेदन में अनुभवी है & पेय उद्योग के साथ-साथ कई अन्य औद्योगिक शाखाएं। हमारे अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आसानी से साफ (क्लीन-इन-प्लेस सीआईपी/स्टरलाइज-इन-प्लेस एसआईपी) सोनोटरोड्स और फ्लो-सेल्स (गीले पार्ट्स) से लैस हैं । हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयामों को 24/7 ऑपरेशन में आसानी से लगातार चलाया जा सकता है। उच्च आयाम महत्वपूर्ण हैं जो अहोमेनेसियस कण वितरण प्राप्त करते हैं और अधिक प्रतिरोधी रोगाणुओं (जैसे, ग्राम-सकारात्मक बैक्टीरिया) को निष्क्रिय करते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोटरोड उपलब्ध हैं। सभी सोनोटोड और अल्ट्रासोनिक फ्लो सेल रिएक्टरों को ऊंचा तापमान और दबाव के तहत संचालित किया जा सकता है, जो एक विश्वसनीय थर्मो-मनो-सोनिकेशन (ऊंचा तापमान और दबाव के साथ संयोजन में सोनीशन) और अत्यधिक प्रभावी निष्कर्षण और स्थिरीकरण के लिए अनुमति देता है।
अत्याधुनिक तकनीक, उच्च प्रदर्शन और परिष्कृत सॉफ्टवेयर हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स बनाते हैं’ अपने भोजन निष्कर्षण, समरूपता और पाश्चरीकरण लाइन में विश्वसनीय काम घोड़ों। एक छोटे पदचिह्न और बहुमुखी स्थापना विकल्पों के साथ, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर आसानी से एकीकृत या रेट्रो मौजूदा उत्पादन लाइनों में फिट किया जा सकता है ।
कृपया हमसे संपर्क करें कि हमारे अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण, समरूपता और पाश्चुरीकरण प्रणालियों की विशेषताओं और क्षमता के बारे में अधिक जानें। हम आप के साथ अपने आवेदन पर चर्चा करने के लिए खुश हो जाएगा!

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: