Hielscher अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी

अल्ट्रासोनिक हनी प्रसंस्करण

हनी भोजन और दवा के रूप में काफी मांग है। अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण ऐसे क्रिस्टल और शहद में खमीर कोशिकाओं के रूप में अवांछनीय घटकों, नष्ट करने के लिए एक प्रभावी साधन है। एक गैर थर्मल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के रूप में, यह कम HMF वृद्धि हुई है और डायस्टेज, सुगंध और स्वाद के बेहतर बनाए रखने का कारण बनता है।

पृष्ठभूमि

हनी विशेषता स्वाद और खुशबू, रंग और बनावट के उच्च चिपचिपाहट उत्पाद है।

शहद के होते हैं शर्करा, फ्रुक्टोज, पानी, माल्टोज़, triaccharides और अन्य कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, खनिज, प्रोटीन, विटामिन और एंजाइमों, खमीर और अन्य गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों और कार्बनिक अम्ल की थोड़ी मात्रा (सही करने के लिए चार्ट देखें)। tetracyclines, फेनिलक यौगिकों और शहद दे में हाइड्रोजन पेरोक्साइड के उच्च स्तर रोगाणुरोधी गुण है।

एंजाइमों

हनी स्टार्च पचाने एंजाइमों शामिल हैं। एंजाइमों गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं और इसलिए एक के रूप में सेवा शहद की गुणवत्ता का सूचक और की डिग्री थर्मल प्रसंस्करण। मेजर एंजाइमों शामिल इन्वर्टेज (Α-ग्लुकोसिडेस), डायस्टेज (Α-amylase) और ग्लूकोज oxidase। इन पोषण महत्वपूर्ण एंजाइमों हैं। Diastase आसान पाचनशक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट hydrolyses। Invertase सुक्रोज और ग्लूकोज के माल्टोज़ और फ्रुक्टोज hydrolyses। ग्लूकोज oxidase gluconic एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के रूप में ग्लूकोज catalyses। हनी भी केटालेज़ और एसिड फॉस्फेट शामिल करता है। एंजाइम गतिविधि आम तौर पर डायस्टेज गतिविधि के रूप में मापा जाता है और एक में व्यक्त किया है डायस्टेज संख्या (DN)। हनी मानकों संसाधित शहद में 8 की एक न्यूनतम DN निर्दिष्ट करें।

खमीर और सूक्ष्मजीवों

निकाले शहद जैसे अवांछनीय सामग्री, शामिल हैं ख़मीर (आम तौर पर osmophillic, चीनी सहिष्णु) और अन्य गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों। वे के लिए जिम्मेदार हैं नुक़सान भंडारण के दौरान शहद की। एक उच्च खमीर गिनती एक तेजी से करने के लिए सुराग किण्वन शहद की। शहद के किण्वन की दर भी पानी / नमी की मात्रा को सहसंबद्ध है। 17% की एक नमी की मात्रा के लिए एक सुरक्षित स्तर माना जाता है खमीर गतिविधि retarding। दूसरी ओर, का मौका क्रिस्टलीकरण नमी की मात्रा में कमी के साथ बढ़ जाती है। 500cfu / एमएल या उससे कम की एक खमीर गिनती एक व्यावसायिक रूप से स्वीकार्य स्तर माना जाता है।

क्रिस्टलीकरण / कणांकुरण

हनी स्वाभाविक रूप से क्रिस्टलीकृत एक यह है के रूप में अतिसंतृप् त चीनी समाधान, के बारे में 18% की एक पानी की मात्रा करने के लिए एक 70% चीनी सामग्री रिश्तेदार की तुलना में अधिक के साथ। ग्लूकोज अनायास precipitates supersaturated राज्य के बाहर, पानी को खोने के रूप में यह ग्लूकोज monohydrate के एक अधिक स्थिर संतृप्त राज्य बन जाता है के माध्यम से। यह दो चरणों के गठन की ओर जाता – शीर्ष पर एक तरल चरण और नीचे एक और अधिक ठोस क्रिस्टलीय रूप। क्रिस्टल एक जाली, कि निलंबन में शहद के अन्य घटकों immobilizes फार्म, इस प्रकार एक बनाने अर्द्ध ठोस राज्य (राष्ट्रीय हनी बोर्ड, 2007)। क्रिस्टलीकरण या दानेदार बनाने अवांछनीय है, क्योंकि यह एक है प्रसंस्करण में गंभीर समस्या और शहद के विपणन। इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण स्टोरेज कंटेनर से बाहर असंसाधित शहद के प्रवाह को सीमित करता है।

उष्मा उपचार

निष्कर्षण और निस्पंदन के बाद, शहद के लिए थर्मल उपचार से होकर गुजरती है नमी के स्तर को कम करने और खमीर नष्ट करने के लिए। हीटिंग करने में मदद करता है क्रिस्टल दव्र बनाना शहद में। हालांकि, गर्मी उपचार प्रभावी ढंग से नमी में कमी को कम कर सकते, को कम करने और क्रिस्टलीकरण में देरी, और पूरी तरह से खमीर कोशिकाओं को नष्ट, यह भी करता है उत्पाद गिरावट में परिणाम। ताप hydroxymethylfurfural (HMF) का स्तर बढ़ जाता है काफी। HMF की अधिकतम अनुमेय वैधानिक स्तर 40mg / किग्रा है। इसके अलावा, हीटिंग एंजाइम कम कर देता है (जैसे डायस्टेज) गतिविधि और संवेदी गुणों को प्रभावित करता है तथा ताजगी कम कर देता है शहद की। हीट प्रसंस्करण प्राकृतिक शहद रंग (काला हो जाता हैतमंचा), भी। इसके बाद के संस्करण में 90 डिग्री सेल्सियस परिणाम विशेष रूप से हीटिंग में कारमेलीकरण चीनी की। हीट उपचार गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों के विनाश में कम पड़ता है।

कि वजह से गर्मी उपचार की सीमाओं, अनुसंधान प्रयासों, गैर थर्मल विकल्प पर ध्यान केंद्रित माइक्रोवेव विकिरण, अवरक्त हीटिंग, अल्ट्राफिल्ट्रेशन और पसंद ultrasonication

हनी की ultrasonication

एक ultrasonication है गैर थर्मल प्रसंस्करण विकल्प कई तरल खाद्य उत्पादों के लिए। आईटी इस यांत्रिक शक्ति एक सौम्य अभी तक प्रभावी के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है माइक्रोबियल निष्क्रियता और कण आकार में कमी। शहद ultrasonication से अवगत कराया जाता है, के सबसे खमीर कोशिकाओं को नष्ट कर रहे। खमीर कोशिकाओं है कि sonication के जीवित रहने के आम तौर पर उनके बढ़ने की क्षमता खो देते हैं। यह शहद किण्वन की दर काफी हद तक कम कर देता है।

Ultrasonication भी करता है मौजूदा क्रिस्टल को खत्म तथा आगे क्रिस्टलीकरण बाधित शहद में। इस पहलू में, यह शहद को गर्म करने के बराबर है। Ultrasonically सहायता प्राप्त द्रवीकरण पर काफी हद तक काम कर सकते हैं कम प्रक्रिया तापमान के लगभग। 35 डिग्री सेल्सियस और कर सकते हैं द्रवीकरण के समय को कम कम से कम 30 सेकंड के लिए। काई (2000) ऑस्ट्रेलियाई honeys (ब्रश बॉक्स, रेशेदार छाल, Yapunyah और पीला बॉक्स) की अल्ट्रासोनिक द्रवीकरण का अध्ययन किया। पढ़ाई 20kHz की आवृत्ति शहद में क्रिस्टल तरलीकृत में पता चला है, कि sonication, पूरी तरह से। Ultrasonically इलाज किया नमूने लगभग के लिए तरलीकृत राज्य में बने रहे। 350 दिन (जब गर्मी उपचार की तुलना में 20%)। कि वजह से कम से कम गर्मी में, एक में अल्ट्रासोनिक द्रवीकरण परिणाम सुगंध और स्वाद का अधिक से अधिक प्रतिधारण। Sonicated नमूने केवल एक दिखाने कम HMF वृद्धि और एक डायस्टेज गतिविधि में कम कमी। कम तापीय ऊर्जा के रूप में की जरूरत है, अल्ट्रासाउंड के आवेदन जब पारंपरिक हीटिंग और ठंडा करने की तुलना में प्रसंस्करण लागत बचाने के लिए मदद करता है।

काई की पढ़ाई यह भी पता चला है कि शहद के विभिन्न प्रकार के विभिन्न तीव्रताओं और sonication के समय की आवश्यकता है। इस कारण से, हम एक बेंच-टॉप आकार sonication प्रणाली का उपयोग कर परीक्षणों के संचालन की सलाह देते हैं। प्रारंभिक परीक्षण, बैच मोड में आयोजित किया जाना चाहिए, जबकि आगे की प्रक्रिया के परीक्षण के दबाव पुनःपरिसंचरण करने या निरीक्षण में लाइन एक प्रवाह सेल की आवश्यकता है।

अधिक जानकारी के लिए अनुरोध!

नीचे दिए गए फ़ॉर्म का उपयोग करें, यदि आप शहद के प्रसंस्करण में अल्ट्रासाउंड के उपयोग के संबंध में अतिरिक्त जानकारी के अनुरोध करना चाहते हैं।









कृपया ध्यान दें हमारे गोपनीयता नीति


साहित्य

सुब्रमण्यम, आर, उमेश हेब्बार, एच, रस्तोगी, एन.के. (2007): एक समीक्षा, में: खाद्य गुण का अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, 10: हनी का प्रसंस्करण 127-143, 2007।

काई, एस (2000): ऑस्ट्रेलियाई Honeys की अल्ट्रासोनिक द्रवीकरण, क्वींसलैंड विश्वविद्यालय (ऑस्ट्रेलिया), केमिकल इंजीनियरिंग विभाग की जांच।

राष्ट्रीय हनी बोर्ड (2007): तथ्य पत्रक, सीओ, संयुक्त राज्य अमेरिका