अल्ट्रासोनिक्स से अधिक तेज़ अंकुरण
अंकुरित बीज एक लोकप्रिय स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ हैं, जो विटामिन, प्रोटीन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। हालांकि, अंकुर उगाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है। बीजों का अल्ट्रासोनिक सक्रियण अंकुरण दर बढ़ाता है, अंकुर उगने की प्रक्रिया तेज़ करता है, पोषण संबंधी विशेषताओं में सुधार करता है और स्वस्थ नवांकुरों की वृद्धि को बढ़ावा देता है। बीजों को अल्ट्रासोनिक विधि से भिगोना और उनकी प्राइमिंग करना आपकी अंकुर उत्पादन क्षमता बढ़ाने की आदर्श तकनीक है।
बीजों, अनाजों और दलहनी बीजों को अंकुरित करना
अंकुरित बीजों में अल्फाल्फा, तिपतिया घास, सूरजमुखी, ब्रोकोली, सरसों, मूली, लहसुन, सोआ, कद्दू, बादाम, अनाजों (जैसे गेहूँ के साबुत दाने, क्विनोआ, जौ, राई, कुट्टू, ज्वार, बाजरा), दलहनी बीजों (जैसे मूँगफली, मटर, चना, मसूर) तथा मूँग, राजमा, पिंटो बीन्स, नेवी बीन्स और सोयाबीन जैसी विभिन्न फलियों के अंकुरित बीज शामिल होते हैं। चूँकि अंकुरित बीज प्रोटीन, विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पादप पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं तथा इनमें कैलोरी, वसा और सोडियम कम होते हैं, इसलिए इन्हें व्यापक रूप से “स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ” और “सुपरफूड” माना जाता है। दैनिक आहार योजना में अंकुरित बीजों को शामिल करने से शरीर को रेशा, विटामिन, खनिज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अन्य पादप पोषक तत्व प्रदान करने में मदद मिलती है।
अंकुरित बीजों और माइक्रोग्रीन्स में पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता: अनाजों और दलहनी बीजों में विभिन्न पोषणरोधी तत्व होते हैं, जो पाचन में बाधा डालते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों तथा खनिजों की जैवउपलब्धता को अवरुद्ध करते हैं। उदाहरण के लिए, अनाजों और दलहनी बीजों में मौजूद ट्रिप्सिन अवरोधक और फाइटेट क्रमशः प्रोटीन की पाचनीयता और खनिजों के अवशोषण को कम करते हैं। ट्रिप्सिन अवरोधक पाचक एंजाइम ट्रिप्सिन की गतिविधि में बाधा डालते हैं, जिसके फलस्वरूप खाए गए प्रोटीन का उचित पाचन और शरीर द्वारा अवशोषण नहीं हो पाता।
इसलिए, इन पोषणरोधी तत्वों को निष्क्रिय करने के लिए अंकुरण और अंकुर उगाने की प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। अंकुर उगने के दौरान पोषक तत्वों और पादप रसायनों के उत्पादन के जैवरासायनिक मार्ग शुरू होते हैं और एंजाइम सक्रिय होते हैं। इस प्रकार, अंकुरित बीज और दलहनी बीज अनेक प्रकार के जैवसुलभ पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
अंकुरण और अंकुर उगने की प्रक्रिया के दौरान बीजों में α‐एमाइलेज, पुलुलानेज़, फाइटेज़ और अन्य ग्लूकोसिडेज़ जैसे अंतर्जात एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं। ये एंजाइम पोषणरोधी कारकों का विघटन करते हैं और जटिल वृहत् पोषक तत्वों को सरल तथा अधिक सुपाच्य रूपों में तोड़ते हैं।
अंकुरित बीज प्रोटीन, क्लोरोफिल, विटामिन, खनिज, एंजाइम, अमीनो अम्ल और पादप रसायनों जैसे स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के अंकुर sulfurophane से अत्यधिक समृद्ध होने के लिए जाने जाते हैं। ब्रोकोली के परिपक्व पुष्पगुच्छों की तुलना में, अंकुरित ब्रोकोली बीजों में 50 गुना अधिक sulfurophane होता है।
अंकुर उगाने की प्रक्रिया
अंकुर उगाना श्रमसाध्य और समय लेने वाला कार्य है। अंकुर उगाने की प्रक्रिया के दौरान सूक्ष्मजीवी संदूषण और खराब होने से बचाने के लिए स्वच्छता तथा साफ़-सफ़ाई की स्थितियाँ अत्यंत महत्वपूर्ण होती हैं। अल्ट्रासोनिक सहायता से भिगोने, अंकुरण और अंकुर उगाने की प्रक्रियाएँ पोषक तत्वों से भरपूर, सशक्त अंकुरों और नवांकुरों के उत्पादन तथा वृद्धि को तेज़ करती हैं।
अल्ट्रासोनिक्स से अंकुरों और माइक्रोग्रीन्स के उत्पादन में सुधार
अल्ट्रासोनिक विधि से बीजों को भिगोना, उनका अंकुरण कराना और अंकुर उगाना, अंकुरों और माइक्रोग्रीन्स की आपकी उत्पादन प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है। अंकुर उगाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें फफूँद और जीवाणुओं के कारण खराब होने का खतरा रहता है। चूँकि बीज काफी समय पानी में (भिगोने के चरण के दौरान) और अत्यधिक नम वातावरण में (अंकुर उगने के चरण के दौरान) रहते हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवी संदूषण और खराब होने का जोखिम बहुत अधिक होता है। खराब हो चुके अंकुरों और माइक्रोग्रीन्स का सेवन करने पर वे गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा करते हैं। अल्ट्रासोनिक विधि से भिगोने और अंकुरण कराने से भिगोने तथा अंकुर उगाने की अवधि कम होती है। बीजों के अधिक तेजी से अंकुरित होने और बढ़ने के कारण, अत्यधिक नमी वाले वातावरण में उनके रहने का समय कम हो जाता है। इस प्रकार, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और खराब होने के लिए उपलब्ध समय न्यूनतम हो जाता है। अल्ट्रासोनिक विधि से अंकुर उगाना आपकी अंकुर उत्पादन प्रक्रिया को अधिक कुशल बनाने के साथ-साथ संदूषण का जोखिम भी कम करता है।
इसके अलावा, विभिन्न शोध अध्ययनों से पता चला है कि पारंपरिक विधि से अंकुरित बीजों की तुलना में अल्ट्रासोनिक विधि से भिगोए और अंकुरित किए गए बीजों से प्राप्त अंकुरों की पोषण संरचना बेहतर होती है, जैसे कि उनमें प्रोटीन, विटामिन और पादप पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। अल्ट्रासोनिक विधि से उगाए गए अंकुरों में नवांकुरों की वृद्धि-शक्ति भी अधिक होती है।
अल्ट्रासोनिकेटर UP400St बीज प्राइमिंग के लिए है। अल्ट्रासोनिक उपचार से अंकुर अधिक तेजी से उगते हैं, पोषण संरचना बेहतर होती है और नवांकुरों की वृद्धि-शक्ति में सुधार होता है।
अल्ट्रासोनिक हाइड्रो-प्राइमिंग से पानी और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है। सोनिकेशन से उपचारित मसूर के बीजों (40Ws/g) और बिना सोनिकेशन वाले मसूर के बीजों की तुलना से पता चलता है कि सोनिकेशन पानी के अवशोषण में उल्लेखनीय सुधार करता है।
अल्ट्रासोनिक बीज सक्रियण
अल्ट्रासोनिक विधि से अंकुरण में होने वाली वृद्धि, अल्ट्रासोनिक / ध्वनिक कैविटेशन के यांत्रिक प्रभावों के कारण होती है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन के प्रभाव बीज के आवरण पर पड़ते हैं: यह बीज के आवरण को खंडित करता है और इस प्रकार बीजों की सतह की सरंध्रता बढ़ाता है। इसका शाब्दिक अर्थ है कि अल्ट्रासोनिक विधि से बीज के आवरण का विखंडन उसमें छिद्र बनाता है। इसके अलावा, सोनिकेशन छिद्रों का आकार बढ़ाता है, जिससे बीज के आंतरिक भाग और वृद्धि माध्यम के बीच अधिक द्रव्यमान स्थानांतरण होता है। बढ़ा हुआ द्रव्यमान स्थानांतरण बीज को आवश्यक पानी और पोषक तत्व उपलब्ध कराता है। सरंध्रता और पारगम्यता बढ़ने के कारण, बीज पानी और पोषक तत्वों को अधिक तेजी से अवशोषित कर सकता है। सूखे बीजों / अनाज के दानों में बेहतर जलयोजन और बढ़ी हुई जल धारण क्षमता से अंकुरों की वृद्धि तेज होती है।
अल्ट्रासोनिक बीज उपचार में केवल कुछ मिनट लगते हैं। सोनिकेशन की विशिष्ट अवधि बीज के आवरण की कठोरता पर निर्भर करती है और अधिकांश बीज किस्मों के लिए 4 से 6 मिनट के बीच हो सकती है। अल्ट्रासोनिक उपचार को विशिष्ट बीज / अनाज के प्रकार के अनुकूल बनाने के लिए, अल्ट्रासोनिकेटर का आयाम एक महत्वपूर्ण कारक है, जो बीजों को अल्ट्रासोनिक विधि से भिगोने और उनकी प्राइमिंग की प्रभावशीलता में महत्वपूर्ण योगदान देता है। बीज का आवरण जितना अधिक कठोर और मोटा होता है, उतने ही अधिक आयामों की आवश्यकता होती है। Hielscher Ultrasonics को अल्ट्रासोनिक सहायता से बीजों को भिगोने, उनकी प्राइमिंग और अंकुरण कराने का गहन ज्ञान है। हम आपकी अंकुर किस्मों और अंकुर उत्पादन क्षमताओं के लिए सबसे उपयुक्त और प्रभावी अल्ट्रासोनिक उपकरण उपलब्ध कराएँगे।
अधिक समय तक सोनिकेशन करने से Calanthe संकरों का अंकुरण बेहतर होता है। (Shin et al. 2011)
अल्ट्रासोनिक विधि से अंकुरित बीजों से प्राप्त अंकुरों का अधिक पोषण मूल्य
अल्ट्रासोनिक सहायता से अंकुर उगाने पर न केवल अंकुरण की गति और जैविक प्रतिक्रिया के प्रेरण की दर बढ़ती है, बल्कि अंकुरों की पोषण गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई अध्ययनों ने दर्शाया है कि अल्ट्रासोनिकेशन से पादप पोषक तत्वों का जैवसंश्लेषण बढ़ता है। Yang et al. (2015) ने सोनिकेशन से उपचारित सोयाबीन के अंकुरों में आइसोफ्लेवोनॉइड की बढ़ी हुई मात्रा मापी। सोनिकेशन से अनुपचारित नमूनों की तुलना में आइसोफ्लेवोनॉइड डाइडज़ीन और जेनिस्टीन की मात्राएँ क्रमशः 39.13 और 96.91 % बढ़ीं। अल्ट्रासोनिक प्राइमिंग से उपचारित सोयाबीन में गामा-अमीनोब्यूटिरिक अम्ल (GABA) की मात्रा भी 43.4% बढ़ी हुई पाई गई। एक अन्य अध्ययन में, Yu et al. (2016) ने अल्ट्रासोनिक उपचारित रोमेन लेट्यूस में बेहतर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता देखी।
Ampofo (2020) ने अपने शोधप्रबंध में दर्शाया कि सामान्य सेम के बीजों का 360 W पर 60 min तक सोनिकेशन करने से अंकुरण के 96 h पर तनाव सूचकों का संचय उल्लेखनीय रूप से बढ़ा। नवांकुरों की वृद्धि के दौरान तनाव के कारण, सोनिकेशन से अनुपचारित नियंत्रण नमूने की तुलना में, रक्षात्मक फेनिलप्रोपेनॉइड मार्ग को सक्रिय करने वाले एंजाइमों की सक्रियता, फीनोलिक यौगिकों की मात्रा और एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। नियंत्रण नमूने की तुलना में अल्ट्रासोनिकेशन ने अंकुर उगने का समय 60 h कम कर दिया। अल्ट्रासोनिक उपचारित बीजों में अंकुरण के 24 h पर मूलांकुर निकल आए और अंकुरण का समय बढ़ने के साथ मूलांकुरों की लंबाई में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, जबकि तुलना में नियंत्रण नमूनों में मूलांकुर निकलने में अंकुरण के 48 h तक का विलंब हुआ। पोषण मूल्य की दृष्टि से, सोनिकेशन से उपचारित सेम के अंकुरों में सोनिकेशन से अनुपचारित नमूनों की तुलना में कुल फ्लेवोनॉइड की मात्रा 6.6 गुना अधिक और कुल एंथोसायनिन की मात्रा 11.57 गुना अधिक थी।
Hielscher Ultrasonics के प्रोब अल्ट्रासोनिकेटरों को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। बीजों और अंकुरों में जैवसंश्लेषण की सक्रियता बढ़ाने के लिए आयाम और तापमान नियंत्रण जैसे प्रक्रिया मापदंड, साथ ही सभी बीजों को अल्ट्रासोनिक कैविटेशन क्षेत्र में एकसमान रूप से अनावृत करना आवश्यक कारक हैं।
- पूर्व-भिगोने के समय में कमी
- तेज़ अंकुरण
- अधिक एकसमान वृद्धि
- पोषक तत्वों के अवशोषण में वृद्धि
- नवांकुरों की स्फूर्ति में वृद्धि
- अंकुरों का अधिक पोषण मूल्य
- तेज़ उत्पादन चक्र
- सूक्ष्मजीवों के कारण खराब होने का कम जोखिम
- खाद्य-ग्रेड प्रक्रिया
- संचालन में सरल और सुरक्षित
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अल्ट्रासोनिक सहायता से अंकुर उगाने के केस अध्ययन
Hassan et al. (2020) दर्शाते हैं कि अल्ट्रासोनिक सहायता से अंकुरित ज्वार के बीजों की पोषक तत्व संरचना में उल्लेखनीय सुधार होता है। अल्ट्रासोनिकेशन से ज्वार के बीजों में पादप पोषक तत्वों की संरचना और मात्रा में सुधार हुआ। ज्वार के अंकुरों के अल्ट्रासोनिक अंकुरण के प्रभाव का आकलन करने के लिए विभिन्न पादप रासायनिक घटकों (ऐल्कलॉइड, फाइटेट, सैपोनिन और स्टेरॉल), मुक्त मूलक निष्प्रभावन गतिविधि (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl परीक्षण, फेरिक अपचायक एंटीऑक्सीडेंट शक्ति परीक्षण और ऑक्सीजन मुक्त मूलक अवशोषण क्षमता परीक्षण), फीनोलिक संरचना (कुल फीनोलिक मात्रा, कुल फ्लेवोनॉइड मात्रा, फेरूलिक अम्ल, गैलिक अम्ल, कैटेचिन, क्वेरसेटिन और टैनिन) के साथ-साथ इन विट्रो प्रोटीन पाच्यता (IVPD %) की जाँच की गई। अल्ट्रासोनिक उपचार से सभी परीक्षण किए गए कारकों में सुधार हुआ। उपचारित अंकुरों ने विशेष रूप से उच्च मुक्त मूलक निष्प्रभावन गतिविधि, समृद्ध फीनोलिक संरचना और IVPD का अधिक प्रतिशत प्रदर्शित किया।
40% आयाम पर 5 min तक हल्के सोनिकेशन उपचार से उल्लेखनीय सुधार दिखाई दिए। अंकुरण के बाद, अल्ट्रासाउंड से उपचारित ज्वार के अंकुरों में पादप रसायनों की बेहतर संरचना पाई गई, जो कम लागत पर उच्च प्रोटीन वाले कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए मूल्यवान कच्चे माल के रूप में काम आ सकते हैं।
Petru et al. (2018) ने कैविटेशन बुलबुलों के ढहने के दौरान अल्ट्रासोनिक कैविटेशन की क्रिया का अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि अल्ट्रासोनिक कैविटेशन बीजावरण पर सूक्ष्म क्षरण उत्पन्न करता है, जिससे बीजावरण की पारगम्यता बढ़ती है और द्रव्यमान स्थानांतरण को बढ़ावा मिलता है। उन्होंने ट्रिटिकेल (राई और गेहूँ का संकर) के बीजों के अंकुरण, अंकुर निकलने और नवांकुरों की वृद्धि के शुरुआती चरणों पर अल्ट्रासोनिक उपचार के प्रभाव का अध्ययन किया। 50 बीजों वाले नमूनों को पानी में निम्नलिखित परिस्थितियों में अल्ट्रासाउंड से उपचारित किया गया: 25 degС तापमान पर 15 µm आयाम और उपचार की विभिन्न अवधियाँ 0, 2, 4, 6, 8 min। इसके बाद बीजों को अंकुरण और अंकुर निकलने के लिए कमरे के तापमान पर गीले फ़िल्टर पेपर पर रखा गया। अल्ट्रासाउंड उपचार का सबसे स्पष्ट प्रभाव 4 min की उपचार अवधि में देखा गया। 4 min तक अल्ट्रासोनिक उपचार प्राप्त ट्रिटिकेल बीजों के अंकुरण और उनसे अंकुर निकलने के सर्वोत्तम आँकड़े, अनुपचारित बीजों (नियंत्रण) की तुलना में, चित्र 1 में दिखाए गए हैं। पाया गया कि अल्ट्रासोनिक उपचार प्राप्त बीजों के नवांकुरों की औसत लंबाई नियंत्रण बीजों के नवांकुरों की लंबाई से 15–20% अधिक होती है। अल्ट्रासोनिक उपचार प्राप्त बीज पहले अंकुरित होते हैं और उनमें अधिक अंकुरण शक्ति तथा नवांकुरों और जड़ों की अधिक लंबाई देखी जाती है।
अंकुरण और अंकुर उत्पादन को तीव्र करने के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर
Hielscher Ultrasonics के उच्च प्रदर्शन वाले प्रोसेसरों का उपयोग खाद्य और कृषि क्षेत्रों में अंकुरण और अंकुर उत्पादन, ऑस्मो-प्राइमिंग तथा हाइड्रो-प्राइमिंग सहित बीज प्राइमिंग और किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। अत्याधुनिक तकनीक, उपयोग में सुगमता, सुरक्षित संचालन और मजबूती Hielscher Ultrasonics के सभी प्रोसेसरों की प्रमुख विशेषताएँ हैं।
बीजों और दलहनों पर Hielscher सोनिकेटरों के प्रभावों के बारे में और पढ़ें!
बैच और इनलाइन
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटरों का उपयोग बैच और निरंतर प्रवाह प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। आपकी प्रक्रिया के आयतन और प्रति घंटे की प्रसंस्करण क्षमता के आधार पर इनलाइन प्रसंस्करण की सिफारिश की जा सकती है। बड़े आयतनों के बैच प्रसंस्करण में अधिक समय और श्रम लगता है, जबकि निरंतर इनलाइन सोनिकेशन प्रक्रिया अधिक कुशल और तेज़ होती है तथा इसमें काफी कम श्रम की आवश्यकता होती है।
हर उत्पादन क्षमता के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर
Hielscher Ultrasonics की उत्पाद शृंखला में कॉम्पैक्ट प्रयोगशाला अल्ट्रासोनिकेटरों से लेकर बेंचटॉप और पायलट प्रणालियों तथा प्रति घंटे कई ट्रक भर सामग्री को संसाधित करने की क्षमता वाले पूर्णतः औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरों तक का पूरा विस्तार शामिल है। यह संपूर्ण उत्पाद शृंखला हमें आपकी प्रक्रिया क्षमता और लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर प्रदान करने में सक्षम बनाती है।
अल्ट्रासोनिक बेंचटॉप प्रणालियाँ व्यवहार्यता परीक्षणों और प्रक्रिया अनुकूलन के लिए आदर्श हैं। स्थापित प्रक्रिया मापदंडों पर आधारित रैखिक पैमाना विस्तार से छोटे बैचों से पूर्ण वाणिज्यिक उत्पादन तक प्रसंस्करण क्षमता बढ़ाना बहुत आसान हो जाता है। पैमाना बढ़ाने के लिए या तो अधिक शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक मिक्सर इकाई लगाई जा सकती है या कई अल्ट्रासोनिकेटरों को समानांतर रूप से समूह में लगाया जा सकता है। UIP16000 के साथ, Hielscher दुनिया का सबसे शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर प्रदान करता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सटीक रूप से नियंत्रित किए जा सकने वाले आयाम
सभी Hielscher अल्ट्रासोनिकेटरों को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे वे काम के लिए विश्वसनीय उपकरण बनते हैं। आयाम उन महत्वपूर्ण प्रक्रिया मापदंडों में से एक है जो अल्ट्रासोनिक अंकुरण और अंकुर विकास की दक्षता और प्रभावशीलता को प्रभावित करते हैं। नरम आवरण वाले बीजों को हल्के सोनिकेशन उपचार और कम आयाम की सेटिंग की आवश्यकता होती है, जबकि मजबूत और कठोर छिलके वाले बीज उच्च आयाम पर सोनिकेशन किए जाने पर बेहतर अंकुर विकास दिखाते हैं। Hielscher Ultrasonics के सभी प्रोसेसर आयाम को सटीक रूप से निर्धारित करने की सुविधा देते हैं। सोनोट्रोड और बूस्टर हॉर्न ऐसे सहायक उपकरण हैं जो आयाम को और भी व्यापक सीमा में बदलने की सुविधा देते हैं। Hielscher के औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं और कठिन अनुप्रयोगों के लिए आवश्यक अल्ट्रासोनिक तीव्रता उपलब्ध कराते हैं। 200µm तक के आयामों पर आसानी से 24/7 निरंतर संचालन किया जा सकता है।
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नीचे दी गई तालिका हमारे अल्ट्रासोनिकेटरों की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच का आयतन | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/min | UP100H |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 से 100L | 2 से 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 से 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | अधिक | इनका समूह: UIP16000 |
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साहित्य / संदर्भ
- Smith G. Nkhata, Emmanuel Ayua, Elijah H. Kamau, Jean‐Bosco Shingiro (2018): Fermentation and Germination improve Nutritional Value of cereals and legumes through Activation of Endogenous Enzymes. Food Sci Nutr. 2018 Nov; 6(8): 2446–2458.
- Sadia Hassan, Muhammad Imran, Muhammad Haseeb Ahmad, Muhammad Imran Khan, Changmou Xu , Muhammad Kamran Khan, Niaz Muhammad (2020): Phytochemical characterization of ultrasound-processed sorghum sprouts for the use in functional foods. International Journal of Food Properties, 23:1, 2020. 853-863.
- Vagner Alex Mendes Losado; Keli Cristiana Cantelli, Juliana Steffens; Clarice Steffens, Mercedes Concordia Carrao-Panizzi (2017): Improvement in Soybean Sprouts with Ultrasound Power. B.CEPPA, Curitiba, v. 35, n. 2, Jul./Dec. 2017.
- Josephine Oforiwaa Ampofo (2020): Elicitation of Phenolic Biosynthesis and Antioxidative Capacities in Common Bean (Phaseolus vulgaris) Sprouts. Doctoral Thesis McGill University Canada 2020.
- Dumitraş Petru, Bologa Mircea, Maslobrod Serghei, Shemyakova Tatiana, Balan Gheorghe (2018): Effect of Ultrasonic Treatment on the Seed Germination and Emergence of Seedlings of Triticale. Conference Paper “International Conference on Materials Science and Condensed Matter Physics” in Chișinău, Moldova, 25-28 Septembrie 2018.
जानने योग्य तथ्य
अंकुरों में अधिक पोषक तत्व क्यों होते हैं?
अंकुर निकलना और अंकुरण पौधे की वृद्धि के चरण हैं, जिनमें वृद्धि शुरू करने और एक स्वस्थ, जीवित रह सकने वाले पौधे के विकास को बढ़ावा देने के लिए अनेक जैवरासायनिक मार्ग सक्रिय होते हैं। इन जैवरासायनिक मार्गों में अनेक प्रकार के एंज़ाइमों का सक्रियण शामिल है। जैवसंश्लेषण के माध्यम से, एंज़ाइमी रूपांतरण द्वारा द्वितीयक चयापचयजों (जिन्हें पादप रसायन भी कहा जाता है) का निर्माण होता है। ये द्वितीयक चयापचयज स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए जाने जाते हैं। प्रमुख उदाहरणों में पॉलीफेनॉल, टर्पीन, sulfuraphane और अनेक अन्य पदार्थ शामिल हैं।
ऐसे जैवसंश्लेषण का एक उदाहरण फेनिलएलानिन अमोनिया-लायेज़ (PAL) एंज़ाइम है। PAL एंज़ाइम विभिन्न पादप रसायनों के जैवसंश्लेषण के मार्गों को उत्प्रेरित करता है। जब यह एंज़ाइम अवरुद्ध होता है, तो यह फेनोलिक अम्लों और फ्लेवोनॉइड के जैवसंश्लेषण को सीमित करने वाला कारक बन जाता है। अंकुरों में पादप रसायनों की अधिक मात्रा की एक संभावित व्याख्या यह है कि अंकुरण के दौरान PAL की सक्रियता बढ़ जाती है। वैकल्पिक व्याख्याओं के अनुसार, बंधित फेनोलिक यौगिकों का जलअपघटन होता है और/या अंकुरों के भ्रूणीय अक्ष में फेनॉलों का नए सिरे से जैवसंश्लेषण होता है। अनेक पादप रसायन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं, जिससे अंकुरित अनाजों और दलहनों की बढ़ी हुई एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता की व्याख्या होती है।
पादप पोषक तत्वों से भरपूर अंकुर आहार योजना में शामिल करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं। पादप पोषक तत्व मानव शरीर के अनेक जैविक मार्गों में योगदान देते हैं और इस प्रकार रोगों को रोक सकते हैं और/या उनकी गंभीरता कम कर सकते हैं।
शोध में बीजों, अनाजों और दलहनों को अंकुरित करने और उनके अंकुर उगाने के विभिन्न पोषण संबंधी लाभ पाए गए हैं:
- कुट्टू में, अंकुरण के 72hr बाद प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि पाई गई। इसके अलावा, अंकुरित कुट्टू में कुल फेनोलिक यौगिकों, फ्लेवोनॉइड और संघनित टैनिन की मात्रा अधिक थी (Zhang et al., 2015)।
- अंकुरित रागी में प्रोटीन की पाचनशीलता 64% बढ़ गई थी। (Mbithi-Mwikya et al. 2000)
- सफेद मक्का के दानों को 5 दिनों तक अंकुरित करने पर जैवउपलब्ध फेनोलिक यौगिकों की मात्रा 92% बढ़ गई।